TEMA 1: TEORIA BÁSICA

1.1 EL SECTOR AGRICOLA EN EL SALVADOR

ES IMPORTANTE DAR A CONOCER UNA SERIE DE DATOS QUE HACEN REFERENCIA A LO QUE SIGNIFICA LA AGRICULTURA
EN EL PAÍS, LOS TIPOS DE AGRICULTURA Y SU IMPORTANCIA.

A) ANTECEDENTES
EL SECTOR AGRICOLA ES UNO DE LOS SECTORES MAS IMPORTANTES Y PRINCIPALES EN LA ECONOMÍA DE LOS PAISES EN
VÍAS DE DESARROLLO POR LO QUE LA ACTIVIDAD AGRICOLA EN EL SALVADOR HA SIDO CADA VEZ MAS INTENSA DEBIDO
A SU CRECIENTE DENSIDAD DEMOGRÁFICA. ESTO HA TENIDO UN IMPACTO EN EL PAISAJE DEL PAÍS O SU ECOLOGIA.

A TRAVES DE LA HISTORIA, EL AGRO HA DESEMPEÑADO UN PAPEL FUNDAMENTAL EN LA ECONOMÍA DEL PAÍS, DEBIDO
A QUE SU GRAN APORTE AL PRODUCTO INTERNO BRUTO (PIB).

Que es el Producto Interno Bruto:

1) EL VALOR DE TODOS LOS BIENES Y SERVICIOS FINALES PRODUCIDOS DENTRO DE UNA NACIÓN EN
UN AÑO DETERMINADO.

2) ES LA SUMA DE VALOR DE TODOS LOS BIENES Y SERVICIOS PRODUCIDOS EN EL PAÍS

EN DONDE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTOS AGRICOLAS: CAFÉ, ALGODÓN, MAÍZ, CAÑA DE AZUCAR, SON UNA
FUENTE IMPORTANTE DE INGRESOS Y ADEMÁS CONTRIBUYE A LA GENERACIÓN DE EMPLEOS, PRINCIPALMENTE EN EL
ÁREA RURAL.

EL SALVADOR ES UN PAÍS QUE DEPENDE PRIMORDIALMENTE DE LA AGRICULTURA PARA EL SUSTENTO DE LA

POBLACIÓN, ASÍ COMO PARA LA OBTENCIÓN DE DIVISAS POR LA EXPLOTACION DE ALGUNOS DE SUS PRODUCTOS

EN EFECTO EL MAÍZ, EL FRIJOL, EL ARROZ, EL MAICILLO(SORGO), CONSTITUYEN LOS GRANOS BÁSICOS PARA LA
ALIMENTACIÓN DE LOS HABITANTES MIENTRAS QUE EL CAFÉ, EL ALGODÓN Y LA CAÑA DE AZUCAR SON EXPORTADOS
PARA NIVELAR LA BALANZA DE PAGO.

TAREA INVESTIGAR SOBRE EL TEMA LA BALANZA DE PAGOS.

B) CLASIFICACIÓN DE LA AGRICULTURA
LOS TIPOS DE AGRICULTURA PUEDEN DIVIDIRSE SEGÚN MUY DISTINTOS CRITERIOS DE CLASIFICACION

1) SEGÚN SU DEPENDENCIA DEL AGUA

2) SEGÚN LA MAGNITUD DE LA PRODUCCIÓN Y SU RELACIÓN CON EL MERCADO
3) SEGÚN SE PRETENDA OBTENER EL MAXIMO RENDIMIENTO O LA MÍNIMA
UTILZACIÓN DE OTROS MEDIOS DE PRODUCCIÓN.
4) SEGÚN EL MÉTODO Y OBJETIVO
 DE SECADO: ES LA AGRICULTURA PRODUCIDA SIN APORTE DE AGUA POR
PARTE DEL MISMO AGRICULTOR, NUTRIENDOSE DEL SUELO DE LA LLUVIA O
AGUA SUBTERRÁNEAS.
DE ACUERDO A SU DEPENDENCIA DEL
DE REGADIO: SE PRODUCE CON EL APORTE DE AGUA POR PARTE DEL
AGUA.
AGRICULTOR, MEDIANTE EL SUMINISTRO DE AGUA QUE SE CAPTA DE CAUSES
SUPERFICIALES NATURALES O ARTIFICIALES, O MEDIANTE LA EXTRACCIÓN DE
AGUA.
AGRICULTURA DE SUBSISTENCIA: PRODUCCIÓN DE LA CANTIDAD
DE COMIDA NECESARIA PARA CUBRIR LAS NECESIDADES DEL
SEGÚN LA MAGNITUD DE LA AGRICULTOR Y SU FAMILIA, EL NIVEL TÉCNICO ES PRIMITIVO.
PRODUCCIÓN Y SU RELACIÓN CON EL AGRICULTURA INDUSTRIAL: SE PRODUCEN GRANDES CANTIDADES
MERCADO DE COSTOSOS MEDIOS DE PRODUCCIÓN, PARA OBTENER
EXCENDENTES Y COMERCIALIZARLOS. NIVEL TÉCNICO ORDEN
TÉCNOLOGICO.
AGRICULTURA INTENSIVA: BUSCA UNA PRODUCCION GRANDE EN
SEGÚN SE PRETENDA OBTENER EL POCO ESPACIO. CONLLEVA UN MAYOR DESGASTE DEL SITIO.
MÁXIMO RENDIMIENTO O LA MÍNIMA PROPIA DE LOS PAISES INDUSTRIALIZADOS.
UTILIZACIÓN DE OTROS MEDIOS DE AGRICULTURA EXTENSIVA: DEPENDE DE UNA MAYOR SUPERFICIE,
PRODUCCIÓN ES DECIR, PROVOCA MENOR PRESION EN EL LUGAR Y SUS
RELACIONES ECOLÓGICAS.
AGRICULTURA INDUSTRIAL: BASADA EN SISTEMAS INTENSIVOS.
AGRICULTURA TRADICIONAL: UTILIZA LOS SISTEMAS TÍPICOS DE
UN LUGAR.
SEGÚN EL MÉTODO Y OBJETIVOS AGRICULTURA NATURAL: SE RECOGEN LOS PRODUCTOS
PRODUCIDOS SIN LA INTERVENCIÓN HUMANA.
AGRICULTURA ECOLÓGICA, BIOLÓGICA U ORGANICA: CREAN
DIVERSOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN.

C) IMPORTANCIA DEL SECTOR AGRICOLA

LA AGRICULTURA PROPORCIONA LOS ALIMENTOS, SON LA CONDICION FUNDAMENTAL
QUE ESTE SECTOR SE LE PUEDE PROVEER AL TERRITORIO SALVADOREÑO.
LOS SALVADOREÑOS DEPENDEMOS DE LA AGRICULTURA PARA CASI TODO SUMINISTRO
POR LAS MATERIAS PRIMAS QUE ESTA APORTA, Y SUS PRODUCTOS AGRICOLAS.

1.2 LA CONTABILIDAD AGRICOLA

DEFINICIÓN:
“ES UNA RAMA DE LA CONTABILIDAD FINANCIERA QUE TRATA DE LA RECOPILACIÓN Y
CONTROL DE LA INFORMACIÓN DE COSTOS GENERADOS DE LAS OPERACIONES RELATIVAS
A CULTIVOS DE LA TIERRA, RECOLECCIÓN DE LOS FRUTOS Y NEGOCIACIÓN DE LOS
MISMOS”
“LA CONTABILIDAD AGRICOLA, ES UNA CONTABILIDAD ESPECIALIZADA EN REGISTRAR
TODOS LOS EVENTOS AGRICOLAS, DESDE LA PREPARACIÓN DE LA TIERRA Y SIEMBRA,
HASTA LA RECOLECCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE UN CULTIVO DETERMINADO”
OBJETIVOS DE LA CONTABILIDAD AGRÍCOLA
a) CONOCER EL MONTO DE LO INVERTIDO EN CADA CLASE DE CULTIVO.
b) CONOCER EL RENDIMIENTO DE LAS DISTINTAS CLASES DE CULTIVOS.
c) DETERMINAR LAS GANANCIAS O PÉRDIDAS EXPERIMENTADAS EN LAS EMPRESAS
AGRÍCOLAS.
d) DETERMINAR LA SITUACIÓN ECONÓMICA y LA SITUACION FINANCIERA DE LA
EMPRESA AGRÍCOLA.

IMPORTANCIA DE LA CONTABILIDAD AGRICOLA

1) LA CONTABILIDAD AGRICOLA SURGE DE LA NECESIDAD DE LAS EMPRESAS AGRÍCOLAS
DE POSEER UN CONTROL EN EL REGISTRO Y ORDENAMIENTO DE LA INFORMACIÓN DE
LAS TRANSACCIONES Y PROCESOS, QUE CONLLEVEN A LA CUANTIFICACIÓN
MONETARIA Y FÍSICA PARA TOMAR DECISIONES DE CARÁCTER ADMINISTRATIVO.

2) PERMITE OBTENER INFORMACIÓN NECESARIA Y CORRECTA PARA CUMPLIR CON LOS

REQUISITOS DEL PAGO DE IMPUESTOS; PLANIFICAR EL MEJORAMIENTO DE LA
INFRAESTRUCTURA DE LA FINCA, TENER CONOCIMIENTO SOBRE LA GESTIÓN
EMPRESARIAL Y LA RENTABILIDAD DEL NEGOCIO, DE ACUERDO A LOS BENEFICIOS
OBTENIDOS EN LA EXPLOTACIÓN.

3) MOSTRAR LA INFORMACIÓN NECESARIA PARA REUNIR LOS REQUISITOS SOLICITADOS

POR LOS ENTES FINANCIEROS PARA TRÁMITES DE CRÉDITOS.

EL ÉXITO DE LA AGRICULTURA, ESTÁ EN CONOCER DEL NEGOCIO AGRÍCOLA Y EN

APLICAR MÉTODOS ADECUADOS PARA EL DESARROLLO DE LAS MISMAS, SIENDO LA
EXPLOTACIÓN AGRÍCOLA UNA ACTIVIDAD MUY COMPETITIVA.
UN ADECUADO SISTEMA CONTABLE, ES EL INICIO PARA OBTENER DATOS CONFIABLES
ACERCA DE LOS COSTOS Y PROCESOS DE PRODUCCIÓN AGRICOLA, Y PARA HACER
ANALISIS SOBRE COMO AFECTAN LOS FACTORES EN EL RESULTADO FINAL Y
ASEGURANDO EL ÉXITO ECONÓMICO.

TEMA: CLASES DE CULTIVOS AGRICOLAS.

CULTIVOS CICLICOS.
SON AQUELLOS CUYA ETAPA DE FORMACIÓN ES MENOR A UN AÑO Y SOLAMENTE SE
OBTIENE UNA COSECHA ANTES DE QUE LA PLANTA SE VUELVA IMPRODUCTIVAS O
CADUQUE SU VIDA POTENCIAL.
DENTRO DE ESTA CLASIFICACIÓN SE ENCUENTRAN: MAIZ, FRIJOL, ARROZ, EL TRIGO, EL
SORGO, LA PAPA, EL ALGODÓN, EL TABACO, EL AJONJOLI, TOMATES, MANI O CACAHUATE.

CULTIVOS SEMIPERMANENTES.
EN ESTE TIPO DE CULTIVOS, EL PROCESO DE FORMACIÓN ES MAYOR A UN AÑO Y DEL
MISMO SE PUEDEN OBTENER VARIAS COSECHAS ANTES DE QUE SE VUELVA
IMPRODUCTIVA, SU VIDA RONDA LOS CINCOS AÑOS. SU PERIODO AGRONOMICO ES DE UNO
A CINCO AÑOS, ES DECIR, SE SIEMBRAN Y PRODUCEN EN PROMEDIO CINCO AÑOS.
DENTRO DE ESTOS CULTIVOS SE ENCUENTRAN: EL BANANO, PLÁTANO, LA CAÑA DE
AZUCAR, LA PIÑA. ETC.
CULTIVOS PERMANENTES.
PARA ESTE TIPO DE CULTIVOS LA ETAPA DE FORMACIÓN PUEDE COMPRENDER MÁS DE
UN AÑO Y LA VIDA ÚTIL ES MAYOR A LOS CINCO AÑOS, DADO QUE SE PUEDE OBTENER
VARIAS COSECHAS.
DENTRO DE ESTOS ESTÁN: EL CAFÉ, LOS CITRICOS, EL AGUACATE, EL HULE Y LOS
ARBOLES FRUTALES.

TEMA: CARACTERISTICAS DE LOS ACTIVOS BIOLOGICOS.

CAPACIDAD DE CAMBIO.

GESTION DE CAMBIO.

VALORACION DEL CAMBIO.

EMPEZAR CON DINAMICAS: ESCRIBIR NOMBRE CON PARTES DEL CUERPO.

ENSALADA CON INICIAL DE MI NOMBRE.
SILVAR COMO PAJARITO UN LADO DE UNA FORMA Y EL OTRO RESPONDE.

ELEMENTOS DEL COSTO AGRICOLA.

a) MATERIALES, INSUMOS Y SUMINISTROS

SE INCLUYE TODOS LOS INSUMOS PRODUCTIVOS PARA EFECTO DE DESARROLLAR UNA
PLANTACION TALES COMO: SEMILLAS, LAS CUALES PUEDEN SER NATURALES,
HIBRIDAS, IN VITRO, ETC. INSECTICIDAS, FUNGICIDAS, HERBICIDAS, FERTILIZANTES Y
OTROS MATERIALES CUANTIFICABLES E IDENTIFICABLES PARA CADA PLANTA.

b) MANO DE OBRA

c) COSTOS INDIRECTOS DE EXPLOTACION AGRICOLA

TEMA: LEYES APLICABLES AL SECTOR AGRICOLA.

EL SECTOR AGRICOLA TIENE SUS PARTICULARIDADES POR LO QUE ESTÁ SUJETO A LEYES
ESPECIALES RELACIONADAS CON LOS DISTINTOS CULTIVOS QUE SE REALIZAN EN EL PAIS,
PERO EN FORMA GENERAL DESCRIBIREMOS LAS SIGUIENTES LEYES.

a) CÓDIGO TRIBUTARIO
ART 140 DEL CT ESTABLECE LA OBLIGACIÓN DE LLEVAR REGISTROS ESPECIALES A LOS
AGRICULTORES Y EN SU LITERAL H ESTABLECE: LOS AGRICULTORES LLEVARÁN LOS
REGISTROS NECESARIOS DE LOS DISTINTOS PRODUCTOS, INDICANDO EXTENSIÓN DE LAS
TIERRAS CULTIVADAS, CLASE DE CULTIVOS, CANTIDAD DE PRODUCTO COSECHADO,
CANTIDAD PERCIBIDA POR LA VENTA, LO MISMO QUE UN CONTROL DE LOS GANADOS Y
SUS PRODUCTOS Y DE TODA CLASE DE INGRESOS QUE POR CUALQUIER CONCEPTO
OBTENGA.
REGISTRARÁN TAMBIEN LOS GASTOS NECESARIOS PARA LA PRODUCCIÓN, INDICANDO
LOS PAGOS POR TERRAJES, POSTAJES, JORNALES, DEPRECIACION DE LA MAQUINARIA Y
ENSERES Y DE LOS ANIMALES DE TRABAJO.
 b) CODIGO DE TRABAJO

LAS DISPOSICIONES DEL CDT QUE SE APLICAN A LA ACTIVIDAD AGRICOLA SE

ENCUENTRAN EN EL CAPITULO IV “TRABAJO AGROPECUARIO” DEL ART 84 AL 95, DONDE
REGULA LA FORMA DEL CONTRATO, EL CUAL PUEDE SER VERBAL O ESCRITO, DEFINE EL
TRABAJO PERMANENTE Y TEMPORALES, LA JORNADA DE TRABAJO LA CUAL NO PUEDE
EXCEDER LAS 8 HORAS DIARIAS NI LA SEMANA LABORAL DE 44, EL DIA DE DESCANSO Y
DOBLES REMUNERACIONES POR DIAS LIBRES TRABAJADOS.

EL ART 96. SE DEFINEN LABORES PROPIAS DE LA AGRICULTURA: LA PREPARACIÓN Y

ROTURACIÓN DE TIERRAS DESTINADAS AL CULTIVO, LA SIEMBRA, LAS OPERACIONES DE
RIEGO Y EL CUIDADO Y PROTECCIÓN DE LAS PLANTACIONES, INCLUYE TAMBIEN EL
CERCAMIENTO DE TIERRAS Y LA RECOLECCIÓN DE COSECHAS

TAMBIEN SE ESTABLECEN LOS SALARIOS MINIMOS PARA ESTE SECTOR QUE ESTÁN
REGULADOS EN EL DECRETO EJECUTIVO #105

c) LEY DE IMPUESTO SOBRE LA RENTA

SEGÚN LA LEY DE IMPUESTO SOBRE LA RENTA LAS EMPRESAS DEDICADAS A LA
EXLOTACIONES AGRICOLAS ESTAN SUJETAS AL PAGO DE IMPUESTOS, AL IGUAL
QUE CUALQUIER ORGANIZACIÓN, QUE SE DEDIQUEN A REALIZAR ACTIVIDADES
LUCRATIVAS.

d) LEY DE ISSS Y SU REGLAMENTO.

EN RELACIÓN A LA APLICACIÓN DEL ISSS A LOS TRABAJADORES
AGROPECUARIOS LA LEY DE SEGURO EN SU ART. 3 INCISO ESTABLECE “ SIN
EMBARGO, SERÁ POR MEDIO DE REGLAMENTO A QUE SE REFIERE ESTA LEY,
QUE SE DETERMINARÁ, EN CADA OPORTUNIDAD, LA EPOCA EN QUE LAS
DIFERENTES CLASES DE TRABAJADORES SE IRAN INCORPORANDO AL REGIMEN
DEL SEGURO. Y EL ART. 2 ESTABLECE QUE EL REGIMEN DEL SEGURO SOCIAL NO
SERÁ TODAVIA APLICABLE A LOS TRABAJADORES AGRICOLAS.

e) LEY DEL SISTEMA DE AHORRO PARA PENSIONES

EN SU ART. 9 INCISO SEGUNDO ESTABLECE QUE SE DICTARÁ UN REGLAMENTO
ESPECIAL PARA SU AFILIACION PARA LOS TRABAJADORES AGRÍCOLA EL CUAL
NO EXISTE A LA FECHA, POR LO QUE NO SE LES EFECTUARAN RETENCIONES EN
ESTE CONCEPTO.

f) LEY DE MEDIO AMBIENTE.

ESTA LEY REGULA ENTRE OTRAS COSAS QUE SE DEBEN ESTABLECER MEDIDAS
PARA EL MANEJO ADECUADO DE LOS SUELOS Y LA RESPONSABILIDAD
EXISTENTES POR LOS DAÑOS AL MEDIO AMBIENTE.

ART. 75 DE LA LEY DEL MEDIO AMBIENTE ESTABLE EL MANEJO DE LOS SUELOS

Y ECOSISTEMAS TERRESTRES EL CUAL DICE:

DEBERAN LLEVARSE A CABO PRÁCTICAS DE CONSERVACION Y RECUPERACION

DE LOS SUELOS, POR QUIENES REALICEN ACTIVIDADES AGRICOLAS, PECUARIAS,
FORESTALES, MINERAS, URBANISTICAS, DE INFRAESTRUCTURA U OTRAS QUE
AFECTEN O PUEDAN AFECTAR NEGATIVAMENTE SUS CONDICIONES.

ASIMISMO EN ART. 85 DE MISMA LEY, INDICA LA RESPONSABILIDAD POR

CONTAMINACION Y DAÑOS AL MEDIO AMBIENTE, EL CUAL DICE:

QUIEN POR ACCIÓN U OMISION, REALICE EMISIONES, VERTIMIENTOS,

DISPOSICION O DESCARGA DE SUSTANCIAS O DESECHOS QUE PUEDAN AFECTAR
LA SALUD HUMANA, PONGAN EN RIESGO O CAUSARE UN DAÑO AL MEDIO
AMBIENTE, O AFECTARE LOS PROCESOS ECOLÓGICO ESENCIALES O LA CALIDAD
DE VIDA DE LA POBLACION, SERA RESPONSABLE DEL HECHO COMETIDO O LA
OMISION, Y ESTARÁ OBLIGADO A RESTAURAR EL MEDIO AMBIENTE O
ECOSISTEMA AFECETADO.

EN CASO DE SERIMPOSIBLE ESTA RESTAURACION, INDEMNIZARA AL ESTADO Y A

LOS PARTICULARES POR LOS DAÑOS Y PERJUCIOS CAUSADO.

TEMA: EL CULTIVO DEL CAFÉ.

1. IMPORTANCIA

EL CULTIVO DEL CAFÉ SE HA MANTENIDO APEGADO A SUS VALORES E

HISTÓRICAS TRADICIONES DE PRODUCCIÓN Y PROCESAMIENTO ASI COMO A LA
ADOPCIÓN DE NORMAS, TECNICAS Y TECNOLOGIAS QUE LA ORIENTEN A
OBTENER UNA MAYOR CALIDAD EN SU PRODUCTO.

PARA NUESTRO PAIS EL CAFÉ CONTINUA SIENDO UNA ACTIVIDAD DE

IMPORTANCIA ESTRATÉGICA PARA LA SOSTENIBILIDAD ECONÓMICA, SOCIAL Y
AMBIENTAL.

EL CAFÉ ES DE VITAL IMPORTANCIA DESDE EL PUNTO DE VISTA ECOLOGICA.

LAS EXTERNALIDADES POSITIVAS DEL CAFÉ AUNQUE MUY IMPORTANTE NO

ESTÁN POR EL MOMENTO JUSTAMENTE REMUNERADAS INTERNA NI
EXTERNAMENTE.

VARIOS PAISES PRODUCTORES HAN CAMBIADO SUS TECNOLOGÍAS A CULTIVOS

DE CAFÉ BAJO SOL ABIERTO, UTILIZANDO FUERTES CANTIDADES DE QUÍMICOS.

EL SALVADOR HA MANTENIDO SU TRADICIONAL CULTIVO DE CAFÉ BAJO LA

SOMBRA. BAJO ESTE ABANICO DE SOMBRA SE ENCUENTRAN CAFÉS ARÁBICOS
MADURADOS LENTAMENTE, DE LOS QUE SE OBTIENE UNA BEBIDA EXCEPCIONAL.

2. VARIEDADES DE CAFÉ PRODUCIDAS EN EL SALVADOR

EL SALVADOR PRODUCE SOLAMENTE CAFÉ DE LA ESPECIE ARÁBICA.

LAS PRINCIPALES VARIEDADES ENCONTRADAS SON:

BOURBON: COMPRENDE EL 68% DE AREA TOTAL DE CAFÉ CULTIVADA EN EL

PAIS.
PACAS: ES UNA VARIEDAD SALVADOREÑA PROVENIENTE DE UNA MUTACIÓN
NATURAL DE BOURBÓN, ESTE REPRESENTA EL 29% DEL AREA TOTAL DE CAFÉ
CULTIVADO.

PACAMARA: ES UN HIBRIDO SALVADOREÑO RESULTANTE DEL CRUCE ENTRE

PACAS Y MARAGOGIPE, CON EXCELENTE PROPIEDADES DE TAZA. REPRESENTA
UN 3% DEL AREA TOTAL DE CAFÉ CULTIVADA.

OTRAS VARIEDADES DE MENOR CUANTÍA SON: CATURRA, CATUAL Y CATISEC.

3. TIPOS DE CAFÉ.

EL SALVADOR CLASIFICA SU CAFÉ DE ACUERDO A LA ALTITUD, LAS PRINCIPALES

CLASIFICACIONES SON:

BAJÍO:

PRODUCIDO ENTRE 600 A 800m.s.n.m

CARACTERISTICA DEL GRANO: TAMAÑO DE GRANO DE ORO SOBRE ZARANDA #17

ENTRE UN 45 Y 55%. TOSTADO CON ASPECTO LISO, POCA DUREZA Y CALOR CAFÉ
OPACO.

CARACTERISTICA DE LA BEBIDA: AROMA SUAVE Y LIMPIO; TAZA SUAVE DE BUEN

SABOR, TEXTURA DELGADA, SIN ACIDEZ Y POCO CUERPO.

MEDIA ALTURA:

PRODUCIDO ENTRE 800 A 1,200 m.s.n.m.

CARACTERISTICAS DEL GRANO: TAMAÑO DE GRANO DE ORO SOBRE ZARANDA

#17 ENTRE UN 50 Y 60%. TOSTADO CON ASPECTO SEMI-RUGOSO, REGULAR
DUREZA Y COLOR CAFÉ OSCURO.

CARACTERÍSTICA DE LA BEBIDA: AROMA AGRADABLE Y FINO; TAZA DE BUEN

SABOR Y REGULAR TEXTURA, DE REGULAR ACIDEZ Y BUEN CUERPO.

ESTRICTA ALTURA:

PRODUCIDO ENTRE 1,200 Y MÁS m.s.n.m.

CARACTERISTICA DEL GRANO: TAMAÑO DE GRANO DE ORO SOBRE #17 ARRIBA

DEL 60%. TOSTADO CON ASPECTO RUGOSO, BUENA DUREZA Y COLOR CAFÉ
BASTANTE OSCURO.

CARACTERISTICA DE LA BEBIDA: AROMA AGRADABLE Y PENETRANTE; TAZA CON

BASTANTE SABOR Y BUENA TEXTURA, MUCHA ACIDEZ Y CUERPO.

4. CICLOS VEGETATIVOS DEL CULTIVO DEL CAFÉ.

PARA UNA NUEVA PLANTACION DE CAFÉ, SIEMPRE SE TIENE COMO FINALIDAD
OBTENER UNA MAXIMA PRODUCCION Y PRODUCTIVIDAD POR UNIDAD DE
ÁREA; SIN EMBARGO, PARA ALCANZAR ESTE OBJETIVO HAY QUE
CONSIDERAR LA VARIEDAD A SEMBRAR, LA FERTILIZACIÓN, EL TIPO DE
SUELO, LA TEMPERATURA, LA PRECIPITACIÓN Y OTRAS VARIABLES.
PARA REALIZAR UNA NUEVA PLANTACION DE CAFÉ ES NECESARIO CONOCER CUAL ES EL
CICLO VEGETATIVO DE DICHO CULTIVO, EL CUAL SE PRESENTA ACONTICUACIÓN.

CICLO VEGETATIVO DEL CAFÉ

A. PREPARACION DE LA TIERRA
B. FORMACIÓN DEL SEMILLERO(SIEMBRA DE ERAS)
C. FORMULACIÓN DEL VIVERO O ALMACIGUERA
D. TRASPLANTE DEL ARBUSTO A SU TERRENO DEFINITIVO
(SIEMBRA).
E. DESARROLLO DEL CAFÉ.
F. MANTENIMIENTO DEL CULTIVO DEL CAFÉ.
G. RECOLECCIÓN DE LA COSECHA.

PREPARACION DE LA TIERRA.

SI NO SE COMPRAN LAS PLANTILLAS DE CAFÉ, PARA LA PREPARACIÓN DE LA TIERRA EN

SUS ETAPAS INICIALES SE REALIZA EL SIGUIENTE PROCESO.

1) PREPARACIÓN DE LA TIERRA PARA ERAS (PREPARACION DE ERAS)

LA PREPARACION DE LA TIERRA SE HACE EN 3 ETAPAS: PREPARACION DE LA TIERRA
PARA ERAS, PREPARACION DE LA TIERRA PARA VIVEROS, PREPARACION DE LA TIERRA
PARA TRANSPLANTE.

A) PREPARACION DE LA TIERRA PARA ERAS

EL TERRENO DEBE SER PLANO, CERCA DEL SITIO DESTINADO PARA EL VIVERO, DE FACIL
ACCESO Y PROTEGIDO DE LOS ANIMALES Y CON SUFICIENTE AGUA.

EL SUELO DE LAS ERAS DEBE SER PREFERENTEMENTE DE ARENA DE RÍO LAVADA Y

COLOCADA, PARA ELIMINAR PIEDRAS. VIDRIOS, RAICES, ETC. PARA FAVORECER UN BUEN
DESARROLLO DE LA RAIZ, ASI SE FACILITA EL ARRANQUE, DICHA ARENA SE MEZCLA CON
FUNGICIDAS, NEMATICIDAS CON EL PROPOSITO DE PREVENIR ENFERMEDADES A LA
PLANTA.

B) PREPARACIÓN DE LA TIERRA PARA VIVEROS.

LA PREPARACION CONSISTE EN PICAR EL SUELO Y DESHACER LOS TERRONES,
ELIMINAR RAICES, PIEDRAS Y OTROS MATERIALES EXTRAÑOS, LA TIERRA DEBE
QUEDAR BIEN MULLIDA CON INCORPORACION DE MATERIA ORGANICA.

C) PREPARACIÓN DE TIERRA PARA TRANSPLANTE DE LAS PLANTILLAS A SU TERRENO

DEFINITIVO.
ES PRECISO DESMONTAR Y LIMPIAR DE MALEZA EL TERRENO DONDE SE FORMARA EL
CAFETAL, DICHA LABOR SE REALIZA AL INICIAR LAS LLUVIAS.
EN TERRENOS MONTAÑOSOS, SE RECOMIENDA HACER LA LIMPIEZA CON MUCHA
ANTICIPACION Y DEJAR ALGUNOS ARBOLES PARA SER USADOS COMO SOMBRA
NATURAL DEL CAFETAL. LA SIEMBRA DE LA SOMBRA SE RECOMIENDA HACERLA CON
 UN AÑO DE ANTICIPACION A LA DEL CAFÉ, LUEGO SE MARCA EL CAMPO Y SE SEÑALA
LA POSICION DE LOS CAFETOS Y ARBOLES DE SOMBRA (TRAZO Y ESTAQUILLADO)
2) FORMACION DEL SEMILLERO (SIEMBRA DE ERAS)
TENIENDO LAS ERAS PREPARADAS SE PROCEDE A LA FORMULACIÓN DEL SEMILLERO O
SIEMBRA DE ERAS. SE LE LLAMA SEMILLERO AL LUGAR DONDE EL CAFICULTOR
COLOCA LA SEMILLA DE TAL FORMA QUE ESTAS GERMINEN, EMERJAN Y ALCANCEN EL
DESARROLLO ADECUADO PARA SU TRASPLANTE O SIEMBRA EN EL VIVERO. ALGUNOS
PASOS QUE SE SIGUEN EN ESTE PASO SON:
HUMEDECER LA CAMA DE LAS ERAS
NIVELAR EL CUERPO O CAMA DE LAS ERAS
HACER SURCOS DE 1 A 1 cm DE PROFUNDIDAD CON DISTANCIA DE 5 c.m ENTRE
CADA UNO.
SEMBRAR LA SEMILLA CON LA MODALIDAD A CHORRITO O A CHORRO.
APRETAR LA SEMILLA AL FONDO DEL SURCO A UNA PROFUNDIDAD DE 1 c.m
CUBRIR LAS ERAS CON SACATE SECO, SACOS VIEJOS Y DESINFECTADOS ASI LAS
SEMILLAS NO SE SALEN CON EL RIEGO.
APLICAR RIEGO.

EL NACIMIENTO DEL CAFÉ SUCEDE APROXIMADAMENTE A LOS 30 A 40 DIAS DE

SEMBRADA LA SEMILLA. DESPUES DE 70 DIAS DE GERMINACION ESTAN LISTA
PARA SER TRASPLANTADAS AL VIVERO. LA SIEMBRE SE HACE EN PRIMERA
SEMANA DE MARZO Y EN MES DE MAYO-JUNIO SE TRASPLANTAN.

3) FORMULACION DEL VIVERO O ALMACIGUERA.

EN ESTE SE SELECCIONA UN SITIO APROPIADO, TOMANDO EN CUENTA LAS
CARACTERISTICAS DEL SUELO, ACCESIBILIDAD Y PROXIMIDAD AL LUGAR DE LA
SIEMBRE DEFINITIVA. EL VIVERO ES EL LUGAR DE LA FINCA DONDE SE COLOCA LAS
PLANTAS DE CAFÉ PARA SU CRECIMIENTO Y DESARROLLO Y POSTERIORMENTE
TRASLADARLOS AL LUGAR DEFINITIVO.
EL VIVERO RECOMENDABLE ES EN BOLSA DE POLIETILENO.

4) TRASPLANTE DEL ARBUSTO A SU TERRENO DEFINITIVO(SIEMBRA)

AQUÍ SE PLANTAN LOS CAFETOS EN AREAS QUE NO ESTABAN SEMBRADAS, DONDE SE
TRANSPORTAN Y ACARREAN LOS ARBOLITOS HASTA EL LUGAR DE SIEMBRA.

5) DESARROLLO DEL CAFÉ.

AQUÍ INICIA LA ETAPA DEL DESARROLLO, LA CUAL COMPRENDE EL CRECIMIENTO DEL
CAFETO HASTA LA MADUREZ DE SU FRUTO.
DE 2 AÑO TIENE UN 1MTR DE ALTURA. AL 3 AÑO Y CUARTO AÑO TIENE 1.5 A 1.75 mts
DE ALTURA Y ESTA LISTO PARA SU PRODUCCION.

6) MANTENIMIENTO DEL CULTIVO DEL CAFÉ.

UN BUEN MANTENIMIENTO COMPRENDE LO SIGUIENTE:
RELIZAR PODA
MENTENIMIENTO DE LAS OBRAS DE CONSERVACION(BARRERAS VIVAS,
CORTINAS ROMPEVIENTOS)
UNA BUENA FERTILIZACION
 UNA CONSTANTE VIGILANCIA PARA DETECTAR Y CONTROLAR PLAGAS Y
ENFERMEDADES.
MENTENER LA PLANTA LIBRE DE MALEZA.

7) RECOLECCIÓN DE LA COSECHA.
LA TEMPORADA EN LA CUAL LAS BAYAS DE CAFÉ MADURAN Y ESTAN LISTASS PARA LA
COSECHA VARIA DE ACUERDO CON LAS CONDICIONES DEL CLIMA Y EL SUELO, CON LAS
PRACTICAS DEL CULTIVO Y CON LA ESPECIE.
LAS BAYAS DE CAFÉ SE DEBAN COSECHAR CUANDO ESTAN DE COLOR ROJO OSCURO.

TEMA: ASPECTOS CONTABLES DEL CULTIVO DEL CAFÉ.

1) COSTOS DIFERIDO
La producción de café es un cultivo permanente, posee una característica que su ciclo
de producción es repetitivo, su cosecha es anual, por lo que se desarrolla año con año
las mismas actividades de mantenimiento de las plantaciones y recolección de frutos.
Terminada la recolección se procede a desarrollar las actividades correspondientes de
preparación de la planta para la siguiente cosecha.

La recolección del café termina el 1era quincena de enero y el ciclo contable inicia el
01 de enero y termina el 31 diciembre, esto da lugar a que se incurra en costos
correspondientes al siguiente periodo de producción (Costos por Diferir), los cuales se
presentan en el activo no corriente en el Balance General, es aceptable el diferimento
de costos por la aplicación del concepto de determinación de utilidades mediante la
asociación entre los ingresos y el costo incurrido para obtenerlos.

2) COSTOS CAPITALIZABLES
Son costos de Inversión para la empresa cuando se decide desarrollar nuevas
plantaciones de café en terrenos que no se están explotando o son utilizados para otro
cultivo, todos los desembolsos efectuados en Insumos, Mano de Obra, etc. Y ocasionada
por las nuevas plantaciones deberán ser acumuladas.

3) CUENTAS QUE SE UTILIZAN EN EL CULTIVO DEL CAFÉ(CATALOGO DE CTAS) NO SE

VERA.

4) FUNCIONAMIENTO CONTABLE. EXPLICAR LAS CUENTAS Y DICTAR NUEVO BALANCE

INVENTARIO
COSTO DE CAFÉ COSECHA FUTURA
ACTIVOS BIOLOGICOS
AGOTAMIENTO DE ACTIVOS BIOLOGICOS
ACTIVOS BIOLOGICOS EN DESARROLLO-CAFÉ
COSTO DE EXPLOTACION-CAFÉ
COSTO DE PRODUCCION CAFÉ
COSTO DE VENTA
VENTAS
INGRESOS POR PRODUCCIÓN

FOTOCOPIAR LAS PARTIDAS CONTABLES Y LAS MAYORIZACIONES Y QUE LOS

JOVENES HAGAN EL BALANCE DE COMPROBACION.
5) MODELO DE BALANCE GENERAL.

FINCA EL TABLON
DOROTEO FLORES
BALANCE GENERAL AL 31 DE DICIEMBRE DE 2012
(EXPRESADO EN DOLARES)
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE $50,000.00
EFECTIVO Y EQUIVALENTE DE EFECTIVO $25,000.00
INVENTARIO $15,000.00
COSTO DE CAFÉ COSECHA FUTURA $10,000.00

ACTIVO NO CORRIENTE
PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO $112,250.00
TERRENO $40,000.00
EDIFICIO $15,000.00 $ 8,250.00
DEPRECIACION ACUMULADA DE EDIFICIO $(6,750.00)
ACTIVOS BIOLOGICOS $100,000.00 $64,000.00
AGOTAMIENTO ACUMULADO $(36,000.00) _____________
TOTAL ACTIVO $162,250.00

CAPITAL CONTABLE $162,250.00

TOTAL PASIVO MAS PATRIMONIO $162,250.00