ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 17

EVIDENCIA 4: “EJERCICIO PRACTICO”

PRESENTADO POR:
CARMENZA VARGAS GONZALEZ
GUSTAVO ADOLFO ROJAS
JAIR ALEXANDER GUERRERO RAMOS

SENA
TECNOLOGIA EN GESTION LOGISTICA
BOGOTA, 2019
 Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 4: Ejercicio práctico

La trazabilidad puede ser aplicada desde el momento de producción hasta la entrega final de
los productos a sus consumidores, de modo que se lleve a cabo de forma ordenada los
procesos de seguimiento y control a los productos fabricados, es por esto que es tan
importante la verificación de cada proceso a lo largo de la cadena de abastecimiento.

Partiendo de lo anterior, para realizar esta evidencia deberá simular la trazabilidad de un

producto dentro de un proceso productivo involucrando los diferentes actores que intervienen
en ella y desarrollar los siguientes puntos:

1. Seleccione la empresa donde usted trabaja o una de su preferencia y realice una breve
introducción de ésta.

2. Realice la trazabilidad de un producto desde los proveedores hasta el consumidor final.

Para ello tenga en cuenta lo siguiente:
Defina el producto a trabajar.
Identifique cuáles y cuántos son los actores que intervienen en la cadena de
abastecimiento en la empresa que escogió.
Describa qué documentos utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de
abastecimiento.
¿Qué sistemas de verificación utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de
abastecimiento?
¿Qué tecnología utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de abastecimiento?
¿Qué sistemas de información utiliza cada actor de la cadena de abastecimiento?
 DESARROLLO DE LA EVIDENCIA

1. Seleccione la empresa donde usted trabaja o una de su preferencia y

realice una breve introducción de ésta.

La empresa es DON POLLO S.A.S., tiene el ciclo completo para la producción de pollo de
engorde, para lo cual tiene las granjas de reproductoras, la planta de incubación, las granjas de
engorde, una fábrica de alimento para las aves, la planta de sacrificio, y los puntos de venta para
llegar finalmente al consumidor con un producto de alta calidad. En cada proceso se cuenta con
los recursos necesarios para el sano crecimiento de las aves. Se cuenta con los estándares
necesarios para cumplir las exigencias físicas y de inocuidad para un producto final de la más
alta calidad y fresco todos los días. (Producto refrigerado no congelado).

Reproductoras

Planta de Incubación
Misión: Tomamos lo mejor de la naturaleza generando experiencias superiores para enriquecer
la vida de nuestros clientes y colaboradores a través de un proceso integrado y controlado.

Tipo de Compañía: Privada

Tipo de Tecnología: Utiliza tecnología de punta en el proceso de sacrificio de las aves, además
actúa con responsabilidad ambiental y criterios justos de comercialización.
Posicionamiento: Distribución a nivel nacional.

Defina el producto a trabajar.

E producto definido para e trabajo es el pollo en canal a granel.

Identifique cuáles y cuántos son los actores que intervienen en

la cadena de abastecimiento en la empresa que escogió.
Los actores que intervienen en la cadena de abastecimiento en la empresa que escogimos son:
PROVEEDORES
Granjas de levante de pollo de engorde
Proveedor de bolsas plásticas y etiquetas (empaques plásticos)
Proveedor de aditivos alimentarios (Distribuidor de sal y tripolifosfato de sodio)
FABRICA
Planta de beneficio animal de DON POLLO

ALMACENAMIENTO
Cuartos fríos en la planta de beneficio y el CAN (almacenamiento propio), bodegas con cuarto
frío alquiladas en algunas ciudades donde se cuenta con puntos de venta.

TRANSPORTE Y DISTRIBUCION
Cuerpo automotor de la misma compañía (DON POLLO)
 Describa qué documentos utilizan en cada proceso y cada actor
de la cadena de abastecimiento.
Los documentos que se utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de abastecimiento son:

PROVISION
Certificados sanitarios de aves
Documentos comerciales
Registros de recepción
FABRICA
Registro de cantidad de aves procesadas
Registro de verificación y control de cumplimiento de BPM (condiciones locativas y
manipuladores)
AMACENAMIENTO
Registro cantidad de producto recibido, lote, vencimiento, temperatura, destino final
TRANSPORTE Y DISTRIBUCION
Registro cantidades enviadas y recibidas por cliente
Registro condiciones sanitarias del producto.

¿Qué sistemas de verificación utilizan en cada proceso y cada

actor de la cadena de abastecimiento?
Los sistemas que se utilizan para la verificación en el proceso alimenticio corresponden a un
control y cumplimiento estricto de lo exigido por las entidades que regulan estos procesos como
lo son el INVIMA y por el sistema internacional HACCAP.
 ¿Qué tecnología utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de
abastecimiento?
La tecnología que se utiliza en el momento es ERP pues ayuda a gestionar y administrar la
logística de la empresa.

¿Qué sistemas de información utiliza cada actor de la cadena de

abastecimiento?
El sistema de información utilizado es PROTEINT (MTECH), con esta herramienta se controlan
inventarios, costos, se tiene información en tiempo real de cada parte del proceso. En el
momento ya se planteó la adquisición del SAP para mejorar los controles y aumentar el nivel del
manejo que se le da a toda la información durante toda la cadena del proceso de la empresa.