Tipos de semillas oleaginosas

Almendras

La almendra es el fruto del almendro. Posee una película de color canela que la envuelve además
de una cáscara exterior que no es comestible. Las almendras contienen aproximadamente 49% de
aceites, de los cuales 62% es ácido oleico monoinsaturado (un ácido graso omega-9), 24% es ácido
linoleico (un ácido graso esencial omega-6 poliinsaturado) y 6% es ácido palmítico (un ácido graso
saturado); Este aceite es de gran uso en la industria cosmética.

Semilla de argán

El fruto de argán se llama affiache, se asemeja a una aceituna, cuando está maduro es de color
amarillo verdoso; El aceite de argán es un aceite comestible que se obtiene mediante presión de
las semillas maduras de la baya del árbol de argán. Es un aceite comestible relativamente caro con
sabor a nuez. Este aceite se utiliza tanto en gastronomía como en cosmética, así como en el
cuidado del cabello.

Sésamo

El ajonjolí o sésamo (benniseed en África occidental), se cultiva en grandes extensiones en el

mundo entero y en gran parte se utiliza para la extracción de aceite. Las semillas, de diversos
colores, contienen aproximadamente 50 % de grasa y 20 % de proteína. Además, son ricas en
calcio y contienen cantidades útiles de caroteno, hierro y vitaminas B. Se emplea como aceite de
cocina en las cocinas del sudeste de Asia como reforzador del sabor. Las semillas de sésamo
pueden constituir una adición nutritiva a la dieta.

Semillas de girasol

Los girasoles se cultivan sobre todo como producto de exportación, su semilla es un aquenio, que
mide de 0,7 a 2,5 cm de largo y de 0,4 a 1,3 cm de ancho. Es de forma plana o globosa, de colores
blanco, gris, castaño y negro con manchas o franjas blancas. Las semillas contienen alrededor de
36 % de aceite (menos que el sésamo), 23 % de proteína y algo de calcio, hierro, caroteno y
vitaminas B. El aceite de girasol tiene la ventaja de tener relativamente un alto contenido de
ácidos grasos poliinsaturados, y su uso puede ser de consumo, medicinal, etc. Su semilla
representa una de las oleaginosas con mayor demanda internacional.

Soja

La soja (Glycine max) es una especie de la familia Fabaceae, o familia de las leguminosas. La
semilla generalmente es esférica, de tamaño mediano (100 semillas pesan de 5 a 40 g, aunque en
las variedades comerciales oscila de 10 a 20 g ) y de color amarillo, es rica en proteínas y aceites.
Se utiliza sobre todo en la industria para la extracción de aceite y como alimento para animales, su
aceite es abundante en ácidos grasos poliinsaturados, La soja contiene hasta un 40 % de proteína,
18 % de grasa y 20 % de carbohidrato. La proteína es de mejor calidad biológica que la de otras
fuentes vegetales. Sus usos mas importantes son la obtención de proteínas, aceites, lecitina y
forrajes. Se cultiva para la producción de semillas que se transforman en harina para la
elaboración de alimentos para el ganado.
El aceite de soja sirve para el consumo humano y para usos industriales, como la fabricación de
margarinas, mantequillas y chocolates. Para los vegetarianos, la soja es un excelente sustituto de
la carne.

Maní (cacahuetes)

El maní (Arachis hypogaea) comúnmente conocido como cacahuete, es una verdadera legumbre,
un miembro de la familia Leguminosae, la cual se originó en Brasil, el maní tiene mucho más grasa
que otras leguminosas, con frecuencia 45 % y además mucha más niacina (18 mg por 100 g) y
tiamina, pero relativamente pocos carbohidratos (12 por ciento). El contenido de proteína es un
poco mayor que en la mayoría de otras legumbres (27 por ciento). Los maníes son un alimento
excepcionalmente nutritivo, con más proteína que la carne animal. Son densos en energía debido
a su aceite y ricos en vitaminas y minerales.

Colza

La canola conocida como colza para la variedad oleracea, es una especie de planta cultivada de la
familia de las brasicáceas, el fruto es una silicua (en forma de vaina) de 3 a 4 mm de ancho y 6 cm
de largo que alberga de 15 a 40 semillas, el peso específico es de 620-700 kg/m 3, las cuales son
pequeñas y redondas, y su color varía del color amarillo al rojo oscuro, dependiendo la zona de
donde provienen. Existen dos tipos de colza, la colza de invierno y la de primavera, las cuales están
diferenciadas por sus requerimientos de vernalización, siendo la variedad primaveral la más
cultivada. La semilla de colza tiene una composición que oscila entre los siguientes limites:

Agua, del 5 al 7 %

Sustancias nitrogenadas, del 19 al 22 %

Aceite, del 38 al 48 %

Sustancias no nitrogenadas, del 10 al 24 %

Celulosa, del 6 al 15%

Cenizas, del 4 al 6 %

La semilla de colza contiene pequeñas cantidades de azufre en forma de compuesto sulfurados

(sinigrina-miosina), que en presencia de agua dan lugar a esencia de mostaza. Por esta razón, la
harina de colza no es muy adecuada por si misma para la alimentación animal, utilizándose en
mezclas y también, a veces, como fertilizante.
El aceite de colza es el aceite vegetal con más ácidos grasos poliinsaturados en su composición,
con más omega tres y más vitamina E de entre los aceites de uso común, este aceite en estado
natural, contiene ácido erúcico C22:1 y glucosinolatos que son medianamente tóxicos en dosis
altas. Este aceite para poder ser de consumo humano debe pasar por un proceso de refinado. El
proceso de obtención de aceite deja como residuo un pienso animal, medianamente rico en
proteínas, que compite con la soja. Este pienso se utiliza en la alimentación de vacas de alta
producción por su contenido en grasa, proteína y fibra digestible. La semilla de colza se emplea en
todo el mundo para producir forraje, aceite vegetal para consumo humano y biodiesel, siendo la
colza la tercera fuente de aceite vegetal tras la soja, y la palma. El aceite de colza con bajo
contenido de ácido erúcico se utiliza como aceite comestible para ensaladas y para cocinar, así
como para hacer margarinas, bollería y leches en polvo para niños. Los aceites de alto contenido
de ácido erúcico se utilizan como lubricantes y para la síntesis de plásticos.

Ácido erúcico
es el nombre común del ácido cis-13 docosenoico, es un ácido graso monoinsaturado que se
encuentra en semillas comestibles de plantas del género Brassicaceae, como la colza y la mostaza.
Puede constituir un 30-60% del contenido graso de las semillas de las variedades tradicionales de
la colza. Comité Científico de la Alimentación Humana , el principal efecto del ácido erúcico es
la lipidosis miocárdica. Dicha lesión depende de la dosis de ingesta a corto plazo

se refinarán para bajar más el contenido.

Contenido máximo permitido en los alimentos

La Directiva 76/621/CEE del Consejo fijó el contenido máximo de ácido erúcico, en los aceites y
grasas vegetales destinados al consumo humano y en los productos alimenticios que contienen
dichos aceites y grasas, en 50 miligramos de ácido erúcico por kilogramo de grasa.

Aceite de colza no debe contener más del 2 por ciento de ácido erúcico como porcentaje del
contenido total de ácidos grasos. (RESOLUCION 2154 DE 2012) ministerio de salud

Aceite refinado: Aceites naturales tratados por procesos químicos y/o fisicoquímicos con el fin de
suprimir los excesos de ácidos grasos libres, resinas, mucílagos, fosfátidos, jabones y que han sido
desodorizados por procesos químicos o físicos con el fin de eliminar olores y sabores
desagradables.

Semilla de algodón

Semilla de alto valor nutritivo, tiene alta concentración de energía, proteína y fibra de alta
digestibilidad, Esta semilla presenta una cobertura dura rodeada por fibras ricas en celulosa, La
extracción de aceite se hace generalmente mediante disolventes (hexano), tras separar el grano
de la cascarilla y de los restos de borra. El disolvente puede aplicarse de forma directa o previa
presión (procedimiento preprensado). Este último es el que permite obtener un producto de
mayor calidad, y es el más utilizado en la actualidad, se cree que este aceite es bajo en grasas
trans, similar a los aceites de canola, maíz, cártamo, soya y girasol en cuanto a su composición de
grasa no saturada, está compuesto principalmente de ácidos grasos poliinsaturados y ácido
linoleico, Grasas saturadas 27%, Grasas monoinsaturadas 18%, Grasas poliinsaturadas 55%; ayuda
a reducir el colesterol, el aceite de algodón, junto con el aceite de almendras y el aceite de
germen de trigo, tiene altas concentraciones de vitamina e. La semilla entera se usa
fundamentalmente en la alimentación de vacas de leche de alta producción, donde su valor
nutritivo es elevado.

Cártamo

Es una planta erecta y ramificada de la familia asteraceae, existen variedades con 40% de
contenido de aceite, las ramificaciones producen de 1 a 5 cabezas florales de 2 a 4 cm de
diámetro, y éstas, a su vez, producen entre 15 y 30 semillas, de las cuales se obtiene aceite
comestible que se utiliza para cocinar alimentos o elaborar otros alimentos como la margarina.
Existen dos variedades: las que producen un aceite de alto porcentaje monoinsaturado y ácido
oleico, y aquellas con alta concentración de ácidos poliinsaturados, principalmente linoleico.
Ambos tipos contienen un bajo porcentaje de ácidos grasos saturados. El contenido de su aceite es
cercano a 75% de ácido linoleico, el cual es utilizado para ensaladas y margarina livianas; es
considerado de alta calidad alimenticia.