I.

MARCO TEORICO

2.1 Aceite de girasol

El aceite de girasol es una fuente de grasas insaturadas cardiosaludables y de

vitamina E, un potente antioxidante. El aceite de girasol es la grasa procedente de la

semilla del girasol (Helianthus annuus), una planta originaria de América, que fue

traída a España por los colonizadores y después se extendió al resto de Europa,

donde se cultivaba por su valor ornamental. Fue durante el siglo XIX cuando

comenzó la explotación industrial de su aceite destinada a la alimentación.

2.1.1Valoración nutricional

El contenido en lípidos de todas las grasas comestibles es muy elevado, siendo el

del aceite de girasol muy cercano al 100%. La mayor parte de estos lípidos se

encuentran como triglicéridos, y los ácidos grasos que forman parte de ellos son

mayoritariamente poliinsaturados (62% del total de la grasa). Entre los

poliinsaturados destaca el ácido linoleico (omega 6). Los ácidos grasos que se

encuentran en menor proporción son los saturados (12%). Además, en la fracción

lipídica también se pueden encontrar fosfolípidos.

Recientemente se han seleccionado variedades con un contenido mayor en ácidos

grasos monoinsaturados (84% del total de la grasa, frente al 25% anterior) y menor

de ácidos grasos poliinsaturados (4% frente al 62%), que le dan al aceite una

composición global con semejanzas notables con el aceite de oliva, y

consecuentemente, mayor resistencia a la oxidación y posibilidades de uso. Éste es

el aceite de girasol alto oleico. No contienen minerales; y en cuanto al contenido

vitamínico, cabe destacar la presencia de vitamina E. El consumo de una cucharada

de aceite aporta el 41% de las ingestas recomendadas para hombres y mujeres de 20

a 39 años y con una actividad física moderada.[CITATION Fun \l 10250 ]

2.1.2 Proceso de extracción

El aceite de girasol resulta ser una opción saludable y económica frente a otras

variedades de aceite. Este tipo de aceite se obtiene a partir de las semillas de girasol

"Helianthus annus", que son sometidas a las siguientes fases:

1. Descascarillado. Se separan las semillas de las impurezas. Las cáscaras se

utilizan posteriormente para la producción de energía (combustible) y para la

alimentación animal.

2. Trituración y extracción. La trituración es necesaria para romper las células

vegetales que luego se someten a un prensado para obtener el aceite. A nivel

industrial, la extracción se realiza mediante disolventes autorizados.

3. Refinado. En esta fase se eliminan las impurezas que se han formado en las fases

anteriores con el objetivo de suavizar el sabor del aceite y disminuir el grado de

acidez. El producto final es un aceite de color amarillo suave y sabor ligeramente

dulce, con una acidez máxima de 0, 2º. La denominación comercial correcta es

"aceite refinado de girasol".[CITATION ERO09 \l 10250 ].

2.2 Extracción de aceites vegetales

Para extraer aceite es preciso romper las células vegetales mediante la trituración, y

después aislar parte grasa (aceite) de los otros componentes de las semillas o frutos
El proceso de extracción de aceites a partir de semillas depende del tipo y estructura

de las mismas. Con las de alto contenido en aceite (>20% base seca) tales como el

maní, el proceso clásico usado es la aplicación de una fuerza mecánica a fin de

romper las paredes celulares del material vegetal de partida. El aceite es extraído por

prensado, obteniéndose el aceite crudo y la torta del prensado, la cual retiene

cantidades significativas de aceite residual, en muchos casos la torta es tratada

posteriormente con solventes orgánicos para extraer aceite remanente

La extracción de aceite puede realizarse por dos métodos: prensado y extracción con

solventes. El uso de solventes es efectivo, así como capaz de extraer la mayor

cantidad de aceite contenido en semillas. Igualmente es más rápido y más caro en

comparación con el proceso de extracción mecánica. Sus principales desventajas

incluyen el coste general del equipamiento usado y la peligrosidad de los solventes

que pueden a menudo provocar una explosión

2.2.1 Extracción del aceite vegetal por prensado

Partiendo de la semilla limpia y lista para ser utilizada, el primer paso en la

obtención de aceites es la molienda o molturación de la semilla, la cual se realiza

con molinos a martillos, cilindros o espolones. La finalidad de esta etapa es colapsar

las estructuras vegetales para que el aceite sea liberado de la semilla. Según las

características del aceite, se puede plantear o no el refinado en tanques especiales de

acero inoxidable. Los pasos a seguir son los siguientes: Las semillas ya molidas

pasan a un acondicionador donde se obtienen una masa homogénea. La masa pasa a

una prensa de tornillo, que en un sólo paso prensa la masa separando el aceite y

dejando una "torta proteínica". Este pasa a un tamiz vibratorio con el fin de proceder
 a una primera etapa de filtración de grandes impurezas y luego tamizado pasa a un

filtro del que se obtiene crudo filtrado. La torta proteínica puede generar un extra de

aceite siendo sometida a extracción por solventes, o puede también destinarse a

producir alimento equilibrado para animales[ CITATION Dan17 \l 10250 ].

BIBLIOGRAFÍA
Danger Tabio Garcia, Y. D. (2017). Universidad Tecnologica dela Habana. Obtenido de
Extraccion de aceites de origen vegetal:
https://www.researchgate.net/publication/317007345_Extraccion_de_aceites_de_ori
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EROSKI CONSUMER. (Abril de 2009). Aceite de girasol. Obtenido de Guia de alimentos:

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/alimentos-
grasos/2009/04/11/93692.php

Fundacion Española de la Nutricion. (s.f.). Aceite de Girasol. Obtenido de Aceites y

grasas.pdf: http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/aceitegirasol.pdf