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Si usted revisara cuidadosamente los miles de estudios publicados sobre la soya, estoy
completamente seguro de que llegaría a la misma conclusión a la que llegue yo: los riesgos de
consumir productos de soya sin fermentar superan por MUCHO cualquier posible beneficio.
Durante siglos, los asiáticos han estado consumiendo productos de soya fermentados como el
natto, tempeh y la salsa de soya y disfrutando de sus beneficios. La soya fermentada no causa
daños en su cuerpo como lo hace la soya sin fermentar.
Del 2000 al 2007, los fabricantes de alimentos en los Estados Unidos introdujeron más de 2,700
alimentos nuevos a base de soya y hoy en día continúan apareciendo nuevos productos de soya
en los estantes de los supermercados.
De acuerdo con una encuesta realizada en el 2008 llamada Consumer Attitudes About Nutrition
(Actitudes del Consumidor Sobre la Nutrición) por la United Soybean Board:
En el 2007, el 85 por ciento de los consumidores percibieron los productos de soya como
saludables
El 33 por ciento de los estadounidenses comen alimentos o bebidas de soya al menos una
vez al mes
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El 70 por ciento de los consumidores creen que el aceite de soya es bueno para ellos
El 84 por ciento de los consumidores están de acuerdo con la afirmación de la FDA sobre el
hecho de que consumir 25 gramos de proteína de soya al día reduce el riesgo de
enfermedades cardíacas
Este es un trágico caso de publicidad engañosa y de mentiras que son sembradas entre las
masas dando como resultado final grandes ganancias a la industria de la soya y dañando la
salud de la mayoría de las personas que han sido engañadas para que utilicen la soya sin
fermentar durante mucho tiempo…
Como lo puede notar por la extensa lista de artículos de la parte de abajo, existe una gran
cantidad de estudios científicos que demuestran que la soya no es el milagro nutricional del siglo
21.
A diferencia de la cultura asiática, en donde las personas comen cantidades muy pequeñas de
productos de soya no modificada genéticamente, los procesadores de comida occidental
separan la soya en dos productos de oro- proteína y aceite. Y estos productos no tienen nada
de natural ni de seguro.
La Dra. Kaayla Daniel, autora del libro “The Whole Soy Story”, señala que miles de estudios
relacionan la soya con la desnutrición, problemas digestivos, daños en el sistema inmunológico,
disfunción tiroidea, deterioro cognitivo, trastornos reproductivos e infertilidad- incluso con el
cáncer y enfermedades cardíacas.
Aquí una muestra de los efectos a la salud que han sido relacionados con el consumo de la
soya:
Cáncer de mama
Daño cerebral
Anomalías en el bebé
Trastorno de la tiroides
Cálculos renales
Deterioro en el sistema inmunológico
Alergias a los alimentos potencialmente graves
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Deterioro de la fertilidad
Peligro durante el embarazo y lactancia
Las personas que defienden el consumo de soya argumentaran que los alimentos a base de
soya (sin especificar si sos fermentados o sin fermentar) le protegerán todo, desde el colon,
próstata, cáncer de mama, derrame cerebral, osteoporosis hasta asma.
Sin embargo, estos entusiastas nunca mencionan los estudios que hablan sobre el lado oscuro
de la soya y de todos los peligros que representa para su salud, estudios basados en
investigaciones sólidas.
Otro hecho lamentable es que el 80 por ciento de la soya en el mundo es utilizada como
alimento para animales en granjas, que es la razón por la que la producción de soya está
contribuyendo con la deforestación. Algunos propagandistas de la soya han sugerido que la
solución a esto es que todos nosotros nos volvamos vegetarianos- una recomendación
irresponsable basada en la ignorancia sobre la nutrición- mientras que una solución mucho
mejor es una revisión a fondo de cómo se alimentan y crían a los animales de granja.
Aún más alarmante es el potencial que tiene la soya GM para causar infertilidad en
generaciones futuras, hecho recientemente descubierto por un estudio ruso.
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La hemaglutinina es una sustancia anticoagulante que provoca que las células de glóbulos
rojos se agrupen. Esta agrupación de células es incapaz de absorber correctamente y
distribuir el oxigeno en los tejidos.
Los bociógenos son sustancias que bloquean la síntesis de las hormonas tiroideas e
interfieren con el metabolismo del yodo, lo que provoca una interferencia con la función
tiroidea.
Los fitatos (ácido fítico) se unen a los iones metálicos, evitando la absorción de ciertos
minerales, incluyendo el calcio, magnesio, hierro y zinc- todos estos son co-factores para
una bioquímica óptima en su cuerpo. Este es un problema que se ve particularmente en los
vegetarianos, porque comer carne reduce los efectos de bloqueo de minerales que tienen
estos fitatos (por lo que es útil, que si come soya también coma carne).
Tomar dos vasos de leche de soya al día durante un mes proporciona los compuestos
suficientes como para alterar su ciclo menstrual. Aunque la FDA regula los productos que
contiene estrógenos, no hay advertencias sobre esto y la soya.
La soya es procesada (por un lavado ácido) en tanques de aluminio, que puede provocar
que queden altos niveles de aluminio en el producto final de soya. La fórmula de soya
tienen 80 veces más manganeso que el que se encuentra en la leche materna humana.
8. La fórmula de soya para bebés pone la salud de su bebé en grave peligro. Casi el 20
por ciento de los bebés estadounidenses son alimentado con fórmula de soya, pero los
estrógenos en la soya pueden causar daños irreversibles en el desarrollo sexual del bebé y
en su salud reproductiva. Los bebés alimentados con fórmula de soya toman un equivalente
de cinco pastillas anticonceptivas de estrógeno todos los días.
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Los bebés alimentados con fórmula de soya tienen hasta 20,000 veces más de estrógenos
en circulación que aquellos bebés alimentados con otras fórmulas.
Los alimentos de soya también están rociados con pesticidas y son modificados genéticamente
(GM). Más del 80 por ciento de la soya que crece en los Estados Unidos es GM. Y más del 90
por ciento de los cultivos de soya estadounidenses son GM.
Usted querrá mantenerse alejado de los productos de soya con el fin de evitar los alimentos
GM…a menos que desee formar parte de los animales de laboratorio de este experimento
masivo por parte de industria biotécnica.
Probablemente usted ya haya escuchado que los japoneses viven más tiempo y tienen tasas
menores de cáncer que los estadounidenses porque comen mucha soya- pero sólo comen soya
fermentada y siempre ha sido de esa manera.
Tempeh, un pastel de soya fermentada con una textura firme y con sabor a hongos.
Miso, una pasta de soya fermentada con una textura cremosa salada (comúnmente
utilizada en la sopa de miso).
Natto, soya fermentada con una textura pegajosa y dura, con sabor a queso.
Salsa de soya, tradicionalmente hecha con soya fermentada, sal y enzimas, pero tenga
cuidado porque muchas de las variedades disponibles en el mercado están hechas
artificialmente mediante un proceso químico.
Por favor dese cuenta que el tofu NO está en la lista. El tofu no está fermentado, por lo que no
forma parte de los alimentos de soya que recomiendo.
Uno de los beneficios principales de la soya fermentada, en especial del natto, es que es la
mejor fuente de vitamina K2. La vitamina K2 es esencial para la prevención de la osteoporosis,
enfermedades cardiovasculares, enfermedades cerebrales como la demencia y protegerlo de
varios tipos de cáncer, incluyendo el cáncer de próstata, pulmón, hígado y leucemia.
Algunas veces se refiere a la vitamina K como la “vitamina olvidada” porque a menudo se pasan
por alto sus beneficios. Fue nombrada así después de la palabra “koagulation”, con el fin de
reflejar el papel que desempeña en la coagulación de la sangre. De hecho, la enzima
nattokinasa- derivada del natto- es más segura y poderosa que las aspirina, cuando se trata de
disolver los coágulos de sangre y se ha utilizado de manera segura durante más de 20 años.
Si a usted le gusta el natto o algún otro alimento de soya fermentada, entonces puede obtener
varios miligramos de vitamina K2 al día (esta cantidad excede la cantidad de vitamina que se
encuentra el los vegetales verdes).
Si usted no quiere consumir natto para obtener la vitamina K2, entonces la segunda mejor
opción sería utilizar un suplemento de vitamina K2 (MK-7). Recuerde, que la vitamina K debe
ser tomada con una fuente de grasa con el fin de que pueda ser absorbida.
Sugiero que los adultos consuman cerca de 150 mcg de vitamina K2 al día.
El tofu
La TVP (proteína vegetal) o proteína de soya aislada, que contiene una gran cantidad de msg,
que definitivamente no debe ser consumir.
Aceite de soya
Leche de soya
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La mejor manera de eliminar la soya sin fermentar de su alimentación es evitando los alimentos
procesados y en su lugar comprar alimentos enteros que prepare usted mismo.
Si usted compra alimentos procesados, puede revisar la etiqueta para ver si contiene soya. The
Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act, que entró en vigor en enero del 2006,
obliga a los fabricantes de alimentos a enlistar la soya en sus etiquetas porque forma parte de
los ocho alérgenos principales.
Otra fuente común de soya es la lecitina, que se utiliza como emulsionante en muchos alimentos
y suplementos. La mayoría de la lecitina en los Estados Unidos se deriva de la soya pero hay
productos nuevos que la extraen del girasol orgánico. Nosotros empezamos a utilizar lecitina
proveniente del girasol orgánico en nuestros productos hace unos años.
Si desea saber más sobre la soya, he puesto una lista de enlaces de artículos en los que hablo
sobre el tema. Recuerde, la única manera de evitar ser victima de la publicidad engañosa y de la
falta de información es conocer más sobre lo que realmente dice la investigación y esto muchas
veces difiere mucho de la forma en la que comúnmente se presenta un “hecho”.
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