UNIVERSIDAD NACIONAL

UNIVERSIDAD JORGE BASADRE

GRHOMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

E.A.P. INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA:

EXTRACCION DE ACEITE DE SACHA INCHI

ALUMNOS:

GEOVANAELIAS MACHACA O3 -24978

DARIO COTRADO MAMANI 10 - 35181
HEYSSEN ROJAS ILAQUITA 06 -29256
MARITZA POMA QUISPE 08 -32025

CURSO:

TECNOLOGIA DE ACEITES

PROFESOR:

MSc. MARIN ALIAGA

TACNA - PERU
1
 INTRODUCCION

Las características nutritivas del aceite de sacha inchi, debidas a la

cantidad de ácidos y omega 3 que posee, han motivado que agricultores

y empresas inicien la explotación de esta semilla con el propósito de

exportar sus derivados en el futuro. Sin embargo este cultivo se realiza

de manera artesanal y poco tecnificadas, en el caso de las

exportaciones, estas no se respaldan en un análisis técnico del mercado

externo sino en contacto directo con algunos potenciales clientes del

mercado exterior

Abona a favor que la tendencia mundial del consumo de aceites

vegetales se halla incrementado en los últimos años. Estados unidos es

el segundo mercado más importantes pues sus consumidores son cada

vez más conscientes de la necesidad de una alimentación sana, nutritiva

y equilibrada para evitar problemas de salud, lo que incluye el menor

consumo de grasa de origen animal.

Precisamente, una de las características principales de la semilla de

sacha inchi es su alto contenido de aceites (54 %) y proteínas (33 %),

además de tener mayor cantidad de omega 3(48,6 %) lo que hace al

aceite de sacha inchi un producto con mucho potencial en el mercado

global.

2
 EXTRACCION DE ACEITE DE SACHA INCHI

I. FUNDAMENTO TEORICO:

Sacha inchi (Plukenetiavolubilis):

El Sacha inchi es una planta hermafrodita, de crecimiento voluble,

abundantes hojas y ramas, posee una altura de 2 m; hojas alternas y
acorazonadas; flores pequeñas, blanquecinas, en racimo; fructificación
capsular de 3 a 5 cm de diámetro, dehiscentes (4 - 5 - 7 cápsulas); fruto
de color verde, marrón negruzco al madurar; semillas de color marrón
oscuro, con notorias nervaduras ovales de 1,5 x 2 cm de diámetro,
requiere tutor que debe tener altura de 2 m.

A los 3 meses del trasplante aparecen las flores masculinas, luego las
femeninas. En un período de 7 a 19 días, las flores masculinas y
femeninas completan su diferenciación. Los frutos completan su
desarrollo a 4 meses de la floración, luego inician la madurez (de color
verde), finalmente se tornan a marrón negro o cobrizo.

El proceso de maduración es de 15 a 20 días. La cosecha se inicia a los

8 meses después de la siembra o trasplante. La producción es continua,
realizándose la cosecha cada 15 días. Contenido de aceite entre 49 - 53
% (Omega 3, 6 y 9) y proteínas 33 %.

Alcanza una altura de 2 m y sus hojas son alternas, acorazonadas, con

bordes dentados, puntiagudas, de 10 a 12 cm de largo y 8 a 10 cm de

3
 ancho, con peciolos de 2-6 cm de largo. Las flores masculinas son
pequeñas, blanquecinas y dispuestas en racimos. En la base del racimo
y lateralmente, se encuentran una a dos flores femeninas.

Los frutos son cápsulas de 3 a 5 cm de diámetro con 4 a 7 puntas, son

de color verde y al madurar marrón negruzco. Usualmente están
formados por cuatro lóbulos, pero algunos presentan cinco y hasta siete.
Dentro los de lóbulos se encuentran las semillas, ovales, de color
marrón-oscuro, de 1,5 a 2 cm de diámetro y de 45 a 100 g de peso. Al
abrirlas están los cotiledones a manera de almendras y cubiertos de una
película blanquecina.

Aceite de sacha inchi:

La primera mención científica del Sacha Inchi fue hecha en 1980 a

consecuencia de los análisis de contenido graso y proteico realizados
por la Universidad de Cornell en USA, los que demostraron que las

4
 semillas del Sacha Inchi tienen alto contenido de proteínas (33%) y
aceite (49%).

Por su naturaleza, por la tecnología utilizada aplicada para los cultivos

ecológicos y su proceso industrial de extracción, es un aceite de alta
calidad para la alimentación y la salud. Es el mejor aceite para consumo
humano doméstico, industrial, cosmético y medicinal; superando a todos
los aceites utilizados actualmente, como los aceites de oliva, girasol,
soya, maíz, palma, maní, etc.Tiene muchos usos, como: reductor del
colesterol, aceite de mesa, de cocina, en la industria alimentaría para
enriquecer con Omega 3 los alimentos producidos industrialmente, en la
producción de cosméticos, nutracéuticos y en medicina.

El consumo de Sacha Inchi no solo es en aceite, sino también en

cápsulas, consumido como un suplemento nutricional o tratamiento
medicinal.

En el Perú, Agroindustrias Amazónicas y PeruvianFunctionalFoods SAC

(NutriOmega) ha seleccionado variedades hasta con 54% de aceite; la
proteína presenta un importante contenido de aminoácidos esenciales y
no esenciales; es rico en vitaminas A y E, en cantidades suficientes para
la salud humana. Contiene 562 calorías y su índice de Yodo es alto:
192.

5
 Propiedades:

Sacha Inchi: viene y se remonta desde culturas milenarias, el cual ha

sido esmeradamente cuidado y cultivado por las comunidades de la
Amazonía peruana. Los principales beneficios y componentes de la
Sacha Inchson : proteínas, aminoácidos, ácidos grasos esenciales
(omegas 3, 6, y 9) y vitamina E (tocoferoles y tocotrienoles en
comparación con otras semillas como el maní, palma, maíz, soya,
girasol). Investigaciones arrojan que el consumo de aceites omegas y
vitamina E son de gran ayuda tanto terapéuticamente como para el
control de radicales libres, ya que son estos los que producen una serie
de patologías y enfermedades en el organismo. De esta planta se extrae
aceite extra virgen que tiene gran cantidad de ácidos grasos
poliinsaturados mayores a 83 %

Usos del aceite de Sacha Inchi

Se cree que, tomar una cucharada de este aceite es benéfico para

reducir el colesterol (triglicéridos); se acostumbra tomarlo en ayunas.

6
  Tiene un uso frecuente en la producción de cosméticos de
belleza.
 Tiene gran potencial en el enriquecimiento en los alimentos.
 Es un excelente condimento para comidas.

Producción de aceite de Sacha Inchi:

El aceite de semilla de sacha inchi se produce con semillas

seleccionadas y se obtiene mediante la técnica de prensado en frío (sin
el uso de expulsores).

Características de calidad del Aceite de Sacha Inchi:

Color: claro, oscila del amarillo intenso al ámbar dorado

Olor: ligeramente a fríjol y característico de la variedad
Sabor: ligeramente a fríjol y característico de la variedad
Índice de acidez: 0,22
Índice de peróxidos: 3,13

II. EXTRACCIÓN DE ACEITE DE SACHA INCHI MEDIANTE PRENSADO

EN FRIO

El Aceite de Sacha Inchi se produce de manera simple pero efectiva en

una planta de "STATE OF ART" ubicada en Lima, Perú. La planta fue
construida desde sus bases con determinadas especificaciones y
utilizando la mejor tecnología disponible. El aceite de Sacha Inchi se
obtiene a través de un real proceso de extracción de prensado en frío,
utilizando semillas vírgenes seleccionadas. Esto significa que es
prensado manual y mecánicamente sin utilizar calor o solventes
químicos para conservar todo su valor nutricional. Posteriormente se
efectúa un proceso de filtración para eliminar cualquier impureza y lograr
7
 el producto final. El resultado es un aceite extra virgen no refinado,
orgánico, con un color claro y de un agradable sabor a nuez, muy rico
en nutrientes y una fuente excelente de ácidos grasos esenciales.

Todos los aceites prensados en frío son prensados por expulsor. Pero
no todos los aceites prensados por expulsor son necesariamente
prensados en frío.

 ¿QUÉ ES EL PRENSADO POR EXPULSOR?

El prensado por expulsor es un proceso mecánico libre de

químicos para extraer aceite de semillas y nueces. Este método
de extracción de aceite es una alternativa a la extracción con
hexano, que es un método utilizado para muchos aceites
convencionales y que generalmente se usa para lograr altos
volúmenes de producción y productividad. La temperatura
alcanzada durante el prensado depende de la dureza de la nuez
o semilla. Cuanto más dura sea la nuez o semilla, se requerirá
mayor presión para la extracción del aceite, lo cual creará mayor
fricción y mayor calentamiento. Durante el prensado por expulsor
no se aplica ningún calor externo.

 ¿QUÉ ES PRENSADO EN FRÍO?

Cuando se trata de aceites delicados, o aquellos en los cuales el

sabor o el matiz de sus propiedades son un componente clave,
se necesita tener mayor cuidado en el control de los factores
durante el proceso de elaboración.

8
 Aceites denominados como prensados en frío son en realidad
prensados por expulsor en un ambiente con temperaturas
controladas que se mantienen por debajo de los 120 grados F. Es
importante señalar que mientras que en Europa existen rigurosos
estándares para la terminología de prensado en frío (aceite
totalmente sin refinar extraído a temperaturas por debajo de los
122 grados F), la frase “prensado en frío” ha sido usada
erróneamente por muchos años en Estados Unidos,
generalmente se la ha empleado como una técnica de mercadeo
para aceites que han sido prensados por expulsor o hasta
refinados (que someten al aceite a temperaturas hasta de 470
grados F).

Sacha Inchi “Realmente Prensado en Frío” - El Aceite del Primer

Prensado en Frío como algunos lo llaman, es procesado manual
y mecánicamente (excluyendo totalmente el uso del calor) y
filtrado naturalmente sin tratamiento químico alguno u operación
o tratamiento de refinería. Siguiendo este proceso, se intenta
preservar los nutrientes y beneficios del Sacha Inchi como la
Madre Naturaleza lo intenta. Su contenido de 84% de grasas
poliinsaturadas (de las cuales, 50% son Omega-3 y 34% Omega-
6) es también el más alto que cualquiera de los aceites vegetales
y posee el mejor cociente entre el omega 6 y el omega 3 de
cualquier aceite: 1:1.4 (siendo el cociente ideal de grasas entre el
omega-6 y el omega-3, el de 1:1).

9
  PROCESO DE OBTENCIÓN DEL INSUMO

El Sacha Inchi (PlukenetiaVolúbilis Linneo) es una semilla que se

obtiene a través del cultivo en tierras orgánicas que se ubican en
la Selva Oriental y Central del Perú en alturas bajas y medias e
implica naturalmente todas las labores agrícolas
correspondientes, requiriéndose de áreas cuya extensión está en
relación a la producción que se desea lograr. La variedad de
tierra da 1000 Kg en el 1er año, se incrementa paulatinamente
hasta el 3er año en que alcanza su máxima productividad, la
primera cosecha es a los 10 meses, se requiere de un promedio
de 6Kg de semilla para producir 1 Kg. de aceite.

Actualmente existe poca oferta de semilla en relación a la

demanda, la producción de aceite por ser un producto nuevo aun

10
 no alcanza volúmenes importantes, todo lo cual configura un
precio de mercado que irá tomando su valor conforme se
incremente la demanda y se extiendan los cultivos.

 PROCESO PARA EXTRAER ACEITE DE SACHA INCHI

Las semillas del Sacha Inchi tienen proteínas, antioxidantes y

además, omega 3, un ácido graso esencial que el organismo no
puede producir ni sintetizar y que previene problemas
cardiovasculares, ayuda a disminuir el colesterol y fortalece el
sistema inmunológico.

Sin embargo, extraer aceite del Sacha Inchi en cantidades

industriales no es cosa fácil. El mayor reto es obtener el aceite
conservando sus propiedades. Por ello, ante un pedido de
productores de Moyobamba (San Martín), Edgard Chávez,
gerente de proyectos de la empresa arequipeña Hidromec,
desarrolló a principios de año un método de extracción de aceite
del Sacha Inchi a baja temperatura. "Si durante el proceso de
extracción, la temperatura sobrepasa los 75 grados centígrados,
se pueden alterar las propiedades de los aceites especiales como
el omega 3", indica. Además, Chávez dice que "el proceso está
pensado para que la semilla no se exponga a la luz ni al aire".

Este proceso productivo se compone de una maquinaria dividida

en tres partes: la zaranda seleccionadora (selecciona las semillas
en tres rubros dependiendo de su diámetro), la peladora y la
prensa (que extrae el aceite de las semillas peladas). Toda esta
maquinaria que procesa 300 kilos por hora y con la que se puede
obtener cerca de 90 litros de aceite de Sacha Inchi tiene un costo
que va desde S/.50.000. (USD $16,667)

11
  PROCESO DE OBTENCIÓN DEL ACEITE

El Sacha Inchi un producto vegetal orgánico cuyo contenido al ser

procesado mediante extracción en frío para convertirlo en aceite
extra virgen permite disponer de un producto que al ser ingerido
por el ser humano (ácidos precursores O-6, O-3, y O-9) le permita
metabolizar sus propios Omegas, siguiendo en consecuencia un
orden natural.

El aceite de pescado al ser un producto proveniente de un animal

ofrece al ser humano el O-3 metabolizado por el organismo de la
fuente utilizada como insumo del aceite que se obtiene; la fuente
precursora, es el plancton.

 COMPARACIÓN ENTRE SUS PRINCIPALES COMPONENTES

El Sacha Inchi tiene sobre 47% de contenido de Ácido Linolénico,

precursor del Omega-3.

El aceite de pescado tiene de 22% a 33% de Omega-3, siendo la

anchoveta el mejor de los pescados para aceite de Omega-3.

En consecuencia el Aceite Omega-3 de Sacha Inchi, al tener un

contenido de Acido Precursor Alfa Linolénico en cantidad superior
lo hace capaz de producir más EPA y DHA (Omega 3), que
cualquiera de los pescados y brinda una combinación ideal de
Omega-3 (en mayor contenido), además del Omega-6 y Omega-
9.

 El Sacha Inchi tiene 3.85% de Acido Palmítico y 0.0% de

Palmitoleíco.
 La Anchoveta tiene 19.9% de Acido Palmítico y 10.5% de
Palmitoleíco.

12
 A menor contenido de estos componentes mejor para el cuerpo
humano.

El Sacha Inchi tiene 93.69% de Ácidos Grasos Insaturados.

Los aceites de pescado pueden contener entre 65% y 77% de

ácidos Grasos Insaturados.

El mayor porcentaje lo hace más favorable para la salud.

El Sacha Inchi tiene 6.4% de Ácidos Grasos Saturados.

Los aceites de pescado pueden contener entre 22% a 35% de

Ácidos Grasos Saturados.

El menor porcentaje de grasa saturada es más saludable.

El olor y sabor del aceite de Sacha Inchi a naturaleza y similar al

frijol.

El olor y sabor del aceite de pescado es conocido. Con los softgel

de aceite de pescado, la persona eructa el sabor a pescado.

El proceso complementario para quitarle el olor y sabor

característicos al Aceite de Sacha Inchi y el desarrollo de sub-
productos con sabores a discreción (producto final), ya son una
realidad y lentamente, pero de manera progresiva y sostenida
irán ocupando un nivel de mercado superior al de los productos
con base a aceite de pescado, por sus características superiores.

Todo esto hace al aceite de Sacha Inchi, una fuente de

precursores de omega-3 (con una ideal combinación con o•6 y
o•9) de origen vegetal y orgánico que permite al ser humano
metabolizar su propio o•3 y lo convierte en un producto muy
superior para la salud en relación a los aceites de pescado que
contienen o•3.

13
  Ventajas del consumo de Aceite de Sacha Inchi

Hoy en día, la mayoría de nosotros somos conscientes de la

importancia del omega-3 y precisamente cuán necesarios son
estos ácidos grasos esenciales en nuestra salud. Los estudios
nos han demostrado que una ingesta óptima de omega-3 puede
protegernos contra enfermedades, incrementar la energía, ayudar
a mantener la función mental cuando envejecemos, y mejorar
enormemente nuestro bienestar general. Omega-3 reduce el
riesgo de enfermedades cardiacas, apoplejía, cáncer, depresión y
el mal de Alzheimer, mientras juega un papel beneficioso en el
tratamiento de la artritis reumatoidea, diabetes, trastornos
digestivos y como receptor de otras afecciones, incluyendo
obesidad, problemas de memoria y alergias. Así, los aceites que
contienen omega-3 han recibido una gran y bien merecida
atención en los recientes años.

Es tal el poder natural del Sacha Inchi en beneficio de la salud

que resulta imprescindible incluirlo en nuestras comidas ya que
favorece el correcto desarrollo y funcionamiento tanto del sistema
nervioso como del cerebro pues es rico en Ácidos Grasos
Esenciales, como lo son los Omega 3, Omega 6 y Omega 9.

Estos aceites al ser absorbidos y asimilados por nuestro

organismo favorecen el incremento y la agilización de las
diferentes funciones cerebrales que se encuentran
estrechamente ligadas a la memoria, la inteligencia y el
razonamiento.

Además, este prodigioso alimento funcional estimula el

fortalecimiento del sistema de defensas, favorece el mejor
funcionamiento del sistema digestivo y fortifica los huesos y el
sistema óseo en general.

14
 Y son tan increíbles e inigualables los beneficios del Sacha Inchi
que su inclusión en la dieta alimenticia de niños, jóvenes, adultos
y mujeres gestantes resulta ideal gracias a su rico contenido de
vitaminas, minerales y nutrientes naturales. Incluso, recientes
estudios han reportado que el Aceite Sacha Inchi Extra Virgen,
maravilloso aceite de origen peruano, ayuda a reducir los niveles
de colesterol malo en la sangre y tonifica el corazón, colaborando
en la disminución de problemas cardiovasculares, tan presentes
en la última década debido a una excesiva alimentación en
grasas malas.

III. TECNOLOGIA DE EXTRACCIÓN DE ACEITE DE SACHA INCHI

De forma general y esquemática, el proceso de extracción de aceite a

partir de las semillas se muestra en el gráfico 2.1; sin embargo, se debe
destacar que existen algunas variantes en este proceso que tienen
consecuencias tanto sobre su calidad como en la productividad.

15
 La semilla de sacha inchi utilizada coincide con lo que menciona
Valles (1995), que las semillas de sacha inchi son de color marrón
oscuro, ovales de 1.5 - 2.0 cm. de diámetro, ligeramente abultadas
en el centro y aplastadas en los bordes.

El cuadro 6, muestra la composición química de la materia prima:

16
 Observando el cuadro 6, y comparando con los datos reportados por
García (1990), se aprecia que existe en los resultados diferencias
poco significativas que se explican debido al almacenamiento de las
semillas, y su tratamiento post -cosecha; salvo en el componente
grasa que posee una cantidad mayor.

Se puede apreciar el alto contenido en aceite determinado en las

semilla de sacha inchi de aproximadamente 54.90% en base seca,
clasificándola como semilla oleaginosa de alto contenido en aceite
(Bailey, 1961).

17
  INFLUENCIA DEL TRATAMIENTO TERMICO EN LA
EXTRACCION DE ACEITE

El cuadro 7, muestra los efectos de las diferentes temperaturas

en la extracción mecánica de aceite de sacha inchi.

En la aplicación de temperaturas altas a la masa de semilla de

sacha inchi, se observa un aumento progresivo conforme
aumenta la temperatura y el tiempo de calentamiento.

Bernardini (1981), explica la influencia del tratamiento térmico en

la extracción de aceite basado en que las gotitas de aceite, de
dimensiones ultramicroscópicas que están repartidas en la masa
de la semilla, por efecto de la elevación de la temperatura se
unen entre ellas para originar gotitas más grandes, que salen
más fácilmente de la masa de la semilla.

Además, el aceite que está contenido en estado de emulsión con

las proteínas, al calentarse origina la desnaturalización de las
proteínas con la consiguiente rotura de la emulsión y, por tanto, la
separación del aceite.

En la extracción por solventes que se realizó a las tortas, se

obtuvo un promedio en rendimiento de 21.2% de aceite del total
de la almendra de sacha inchi.

18
  CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL ACEITE
CRUDO DE SACHA INCHI

El aceite obtenido presentó un color amarillo pálido y un aroma

poco fuerte a sacha inchi. En el cuadro 9, se muestran los
resultados de los análisis realizados al aceite crudo de sacha
inchi. El aceite crudo obtenido es de color amarillo claro con
medidas espectrofotométricas de 2.86783u. Equivalentes a
unidades de color rojo lovibond, medido a temperatura ambiente.

 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS DEL ACEITE DE

SACHA INCHI

Según el cuadro 10, el total de ácidos grasos saturados asciende

a solo el 9.08% destacándose el ácido palmítico con un 5.6%. El
total de ácidos grasos insaturados es de 90.34%, destacándose
el ácido linolénico con un 43.75% y en segundo lugar el ácido
linoléico con un 36.99% valores que demuestran que el aceite
que estudiamos es altamente insaturado y por lo tanto es factible
en la industrialización de aceites comestibles. En general, por su
alto grado de insaturación es posible concluir que el aceite de
sacha inchi sería una buena fuente potencial de aceite
comestible.

Por la alta cantidad de ácido linolénico, el aceite de sacha inchi

pertenece al grupo de los ácidos linolénicos. Las grasas de este
grupo contienen cantidades sustanciales de ácido linolénico;
entre ellas están los aceites de soja, germen de trigo, linaza,
cáñamo y perilla (Bernardini, 1981).

Actualmente, la industria aceitera busca encontrar un aceite con

una cantidad mínima de ácidos grasos saturados, por ello la alta

19
 industrialización del aceite de soja y de girasol. El problema del
aceite de sacha inchi es ser altamente insaturado y así es más
factible a la oxidación. Esto llevará a la industria a utilizar el aceite
y en el proceso de refinación, realizar una hidrogenación selectiva
a nivel de ácido linolénico, llevándolo a ácido linoléico, tal como
se realiza para el caso del aceite de soja, y aplicar antioxidantes
naturales para su conservación.

El ácido oleico es el ácido graso más ampliamente distribuido, se

encuentra en todos los aceites o grasas. Es el principal
componente de la mayor parte de los aceites vegetales líquidos
alcanzando el 20% o más del total de los ácidos grasos. En los
aceites vegetales el ácido oléico está invariablemente asociado al
ácido linoléico. En los aceites vegetales poco insaturados, tales
como soja, linaza, perilla, etc., hay más ácido linoléico que oleico.
El ácido linolénico se encuentra en cantidades variables en
algunos de los aceites vegetales más insaturados constituyendo
muchas veces el 40% o más del total de ácidos grasos (Bailey,
1961).

Braverman (1981), menciona que la importancia de los ácidos

grasos polinsaturados es que cumplen ciertas funciones
fisiológicas importantes, pero como no pueden sintetizarse en el
cuerpo con suficiente rapidez deben de suministrarse en los
alimentos.

20
  COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS DEL ACEITE DE
SACHA INCHI

Según el cuadro 10, el total de ácidos grasos saturados asciende

a solo el 9.08% destacándose el ácido palmítico con un 5.6%. El
total de ácidos grasos insaturados es de 90.34%, destacándose
el ácido linolénico con un 43.75% y en segundo lugar el ácido
linoléico con un 36.99% valores que demuestran que el aceite
que estudiamos es altamente insaturado y por lo tanto es factible
en la industrialización de aceites comestibles. En general, por su
alto grado de insaturación es posible concluir que el aceite de
sacha inchi sería una buena fuente potencial de aceite
comestible.

Por la alta cantidad de ácido linolénico, el aceite de sacha inchi

pertenece al grupo de los ácidos linolénicos. Las grasas de este
grupo contienen cantidades sustanciales de ácido linolénico;
entre ellas están los aceites de soja, germen de trigo, linaza,
cáñamo y perilla (Bernardini, 1981).

Actualmente, la industria aceitera busca encontrar un aceite con

una cantidad mínima de ácidos grasos saturados, por ello la alta
industrialización del aceite de soja y de girasol. El problema del
aceite de sacha inchi es ser altamente insaturado y así es más
factible a la oxidación. Esto llevará a la industria a utilizar el aceite
y en el proceso de refinación, realizar una hidrogenación selectiva
a nivel de ácido linolénico, llevándolo a ácido linoléico, tal como
se realiza para el caso del aceite de soja, y aplicar antioxidantes
naturales para su conservación.

El ácido oleico es el ácido graso más ampliamente distribuido, se

encuentra en todos los aceites o grasas. Es el principal
componente de la mayor parte de los aceites vegetales líquidos

21
 alcanzando el 20% o más del total de los ácidos grasos. En los
aceites vegetales el ácido oléico está invariablemente asociado al
ácido linoléico. En los aceites vegetales poco insaturados, tales
como soja, linaza, perilla, etc., hay más ácido linoléico que oleico.
El ácido linolénico se encuentra en cantidades variables en
algunos de los aceites vegetales más insaturados constituyendo
muchas veces el 40% o más del total de ácidos grasos (Bailey,
1961).

Braverman (1981), menciona que la importancia de los ácidos

grasos polinsaturados es que cumplen ciertas funciones
fisiológicas importantes, pero como no pueden sintetizarse en el
cuerpo con suficiente rapidez deben de suministrarse en los
alimentos.

22
  ANÁLISIS DE LA TORTA

La torta obtenida después del proceso de extracción del aceite de

sacha inchi, contiene alta cantidad de proteína (59.1307%) y
grasa (6.9305%) en base seca, y surge como alternativa de la
torta de soja, pues la actividad avícola y pecuaria importa
aproximadamente cien mil toneladas de torta de soja al año.
Valles (1995), menciona que actualmente se están formulando
mezclas nutritivas de sacha inchi con maíz amarillo duro, arroz,
plátano, yuca, harinas para fideos y leche y derivados lácteos
para consumo humano.

Los resultados del análisis de la torta se muestran en el cuadro

IV. CONCLUSIONES

 El proceso adecuado para la extracción de aceite de sacha inchi fue:

pesado, selección, triturado, descascarado, secado (60º C-9%
humedad), tamizado, tratamiento térmico, prensado y extracción por
solventes, y filtrado.

23
  En la extracción mecánica, el tratamiento térmico más adecuado se
realizó empleando una temperatura de 105ºC y un tiempo de 30
minutos.
 Durante la extracción por solvente en la torta se obtuvo un
rendimiento de 21.2% de aceite.
 La torta de sacha inchi contiene un alto porcentaje de proteína
(58.7197%) con un contenido de humedad de 0.695%.

V. RECOMENDACIONES

 Debido al alto porcentaje de proteína (59.1307%- b.s) en la torta de

sacha inchi se recomienda realizar estudios para formular y elaborar
alimentos balanceados para consumo animal y/o consumo humano.

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 http://es.wikipedia.org/wiki/Plukenetia_volubilis
 http://www.iiap.org.pe/promamazonia/SBiocomercio/Upload/Lineas/D
ocumentos/541.pdf
 http://www.esan.edu.pe/publicaciones/Descargue_el%20documento
%20completo.pdf
 http://iialupao.blogspot.com/2010/06/extraccion-de-aceite-de-sacha-
inchi-por.html
 http://www.esan.edu.pe/publicaciones/gerencia-
global/2009/exportacion-de-aceite-de-sacha-inchi-al-mercado-de-
estados-unidos/introduccion.pdf
 http://kizunaearth.blogspot.com/2011/02/introduccion-del-sacha-
inchi.html

24