Universidad Nacional De Frontera

“CENIZAS SOLUBLES EN AGUA “PRÁCTICA N°09

DOCENTE RESPONABLE:

DAVID ROBERTO RICSE REYES

ALUMNOS INVESTIGADORES RESPONSABLES:

Benites Correa Edilson Pier

Pangalima Montalván Miriam Lisbeth.

Villegas Valdiviezo Lesley Danitza.

Yangua Niño Mireya Liseth.

Sullana, agosto del 2019

Perú
I. INTRODUCCION

En ocasiones, además de cuantificar las cenizas totales en un sistema alimenticio, es

importante conocer su alcalinidad, la proporción de cenizas solubles o insolubles en

agua y / o su solubilidad en medio ácido. En ciertos productos, por ej. especias, un

contenido elevado de cenizas totales sugiere la presencia de un adulterante, por lo

general arena en especias o talco en confituras. En caso de dudas la determinación de

la fracción de cenizas insolubles en ácido es un indicio de la adición de materia

mineral como la arena y el talco para compensar las diferencias de la fracción de

cenizas por el efecto del adulterante. Una fracción de cenizas con bajo contenido en

sales alcalinas también puede ser un índice de adulteración en el sistema evaluado, o

por el contrario una alta alcalinidad puede ser indicio de tratamiento químico en el

sistema. Ej. cacao. El contenido en ácidos orgánicos en algunos productos

alimenticios es tal que, durante la incineración de la materia orgánica para obtener las

cenizas, se convierten en CO2, el cual queda retenido en las cenizas en forma de

carbonato, principalmente K2CO3.

II. OBJETIVOS

a) Objetivo General

 Determinar cenizas solubles en agua en una muestra de harina de pescado.

b) Objetivo Especifico

 Determinar el porcentaje de cenizas totales y cenizas solubles.

 Conocer las técnicas de determinación de cenizas en seco y el uso de la mufla, así

como los cálculos para evaluar el contenido de cenizas en una muestra de harina

de pescado
 III. FUNDAMENTO TEORICO

El análisis inmediato indica el contenido de humedad la cantidad de materia volátil

desprendida cuando el carbón se descompone térmicamente, a una temperatura dada y la

cantidad de cenizas que deja en la combustión, el carbono fijo es una cifra que se obtiene

restando las cenizas del residuo total no volátil.

Cenizas

Todos los carbones contienen cantidades variables de material mineral que deja un

residuo como combustible de cenizas, cuando el combustible se quema. En la formación

del mineral constituyente de las cenizas intervienen los siguientes elementos:

 Sales inorgánicas

 Material mineral accidental

 Material sedimentario

 Material calcáreo

La mayor parte de las cenizas producidas de los carbonos se debe a las impurezas libres

presentes en el filón y también a trazos de esquistos, arena o cal de techo y de las

partículas de arcilla blanda de la tierra donde se asientan.

 IV. MATERIALES EQUIPOS Y REACTIVOS

Materiales:

 01 vaso de precipitación

 01 probeta

 01 desecador

 01 varilla de vidrio

 01 luna de reloj

 01soporte universal, embudo, papel filtro N°42

 01 crisol

Equipos:

 01 balanza analítica

 01 mufla

 01 cocina eléctrica

Insumos

 Harina de pescado (muestra) 2,0102 gr.

V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

 Se colocan las cenizas totales en un vaso de precipitación de 100 ml y añadimos

aproximadamente 35 ml de agua se cubre con un vidrio de reloj para evitar

salpicaduras y se hierven suavemente durante 5mimutos.

 Se filtra la mezcla través de papel filtro sin cenizas y se lava cuidadosamente el

residuo con agua caliente.

 Se incinera el papel de filtro en la misma capsula usada antes, se enfrían las

cenizas en el desecador y se pesan.

VI. CALCULOS Y RESULTADOS

𝑊𝑓 − 𝑊𝑐
%𝑊𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = × 100
𝑊𝑚

Donde:

%W cenizas = porcentaje en peso de cenizas

Wf= peso final (crisol + cenizas)

Wc= peso del crisol vacío

Wm= peso de la muestra

%𝑊𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = %𝑊𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒𝑠 + %𝑊𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 𝑖𝑛𝑠𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒𝑠

𝑊𝑓 − 𝑊𝑐
%𝑊𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 𝑖𝑛𝑠𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒𝑠 = × 100
𝑊𝑚

Remplazamos datos:

Wf= 14,9902

Wc= 14,9835

Wm= 2,0102

14,9902 − 14,9835
%𝑊𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = × 100
2,0102

%𝑊𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = 0,3333%

Datos:

Wf= 14,9846

Wc= 14,9835

Wm= 2,0102

14,9846 − 14,9835
%𝑊𝑖𝑛𝑠𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒𝑠 = × 100
2,0102

%𝑊𝑖𝑛𝑠𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒𝑠 = 0,0547%
 PORCENTAJE DE CENIZAS SOLUBLES:

%𝑊𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = %𝑊𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒𝑠 + %𝑊𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 𝑖𝑛𝑠𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒𝑠

%𝑊𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒𝑠 = %𝑊𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 − %𝑊𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 𝑖𝑛𝑠𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒𝑠

%𝑊𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒𝑠 = 0,3333% − 0,0547%

%𝑊𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒𝑠 = 0,2786%

VII. CONCLUSIONES

 Concluimos que en una muestra de harina de pescado después de pasar por una

temperatura encontramos las cenizas totales y solubles.

 Para concluir es muy importante conocer las técnicas de determinación de cenizas

secas, mufla y los cálculos para evaluar el contenido de cenizas en una muestra de

harina de pescado.

 Evaluamos el contenido de cenizas totales en un sistema alimenticio y el

porcentaje de cenizas solubles o insolubles en agua.

VIII. RECOMENDACIONES

 Al realizar la siguiente práctica debemos utilizar nuestros guantes térmicos ya que

vamos a estar expuestos a elevadas temperaturas.

 Debemos tomar adecuadamente los datos obtenidos en el transcurso de la práctica

ya que podría alterar nuestros resultados.

 Utilizar adecuadamente los equipos de laboratorio para prevenir accidentes.

 Estar atentos a la explicación del docente para realizar correctamente la práctica.

 IV. ANEXOS

Imagen 1: En esta imagen observamos Imagen 2: En esta imagen observamos

como agregamos 35 ml de agua filtrado de las cenizas.
destilada

Imagen 3: En esta imagen podemos observar Imagen 4: En esta imagen podemos

el peso de la muestra observar el peso del crisol más las
cenizas insolubles
Peso del crisol vacío Peso del crisol + cenizas

Muestra (cenizas) hirviendo en 35 ml de agua durante 5

minutos
 V. BIBLIOGRAFIA

ARMAS RAMIREZ, Carlos E.; ARMAS ROMERO, Carlos E. y Juan DIAZ

CAMACHO, eds. Ciencia química: técnicas experimentales. 3ª ed. Trujillo: Editorial

Libertad EIRL, s.f.410 p.

MORENO, Myrna (2015) “Alcalinidad y solubilidad de las cenizas en ácido y en agua.”

Recuperado de:

http://www.ciens.ucv.ve:8080/generador/sites/mmedina/archivos/Practica7%20Analisis

%20de%20cenizas.pdf