Universidad

UNIVERSIDAD POPULAR DE NICARAGUA

UPONIC - CHINANDEGA
FACULTAD DE INFORMATICA

Prof.: Ing. Dialy Guerrero

TEMA
ELABORACION DE VINO
DE COROZO (COYOLITO)
GRUPO : CH-IND-IQ-3109
CARRERA : INGENIERIA INDUSTRIAL
FECHA : 31/07/2021
MATERIA : PROCESO DE MANFACTURA

AUTORES:
 JUSBANIA SARAI ESCALANTE MENDOZA
 YAHOSCA SOBEYDA MENECES
 GEYSSEL CAROLINA CAMPOS MELENDEZ
 JAIME RAFAEL MARADIAGA MONTOYA
 KENNER ELIAS SANCHEZ DELGADO
 YEISON SAUL LAGOS CARRASCO.
 INDICE

DEDICATORIA..........................................................................................................2
INTRODUCCION.......................................................................................................3
OBJETIVO GENERAL...............................................................................................4
OBJETIVO ESPECIFICO..........................................................................................4
VINO..........................................................................................................................5
COMO SE PRODUCE LA FERMENTACION...........................................................5
IDENTIFICACION DE LA FRUTA.............................................................................6
MATERIALES............................................................................................................6
LIMPIEZA...................................................................................................................6
DESINFECTACION DEL EMBACE...........................................................................6
DESINFECCION DEL EMBACE...............................................................................7
LAVADO Y COSION DE LA FRUTA.........................................................................7
FILTRACIÓN, APLICACIÓN DE LA AZÚCAR LA LEVADURA EL
EMBASAMIENTO Y EL JUGO..................................................................................7
FINALIZACIÓN DEL PROCESO DE FERMENTACIÓN...........................................7
PORQUE SE ENTIERRA EL VINO...........................................................................8
PORQUE SE LE HECHA LEVADURA AL VINO......................................................8
CONCLUSIÓN...........................................................................................................9
BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................10
ANEXO....................................................................................................................11

pá g. 1
DEDICATORIA

Dedicamos este trabajo primeramente a Dios por habernos dado la vida a

nuestros padres por ser el pilar y brindarnos su apoyo incondicional.

A nuestros profesores: Ing. Dialy Guerrero que se ha tomado el arduo trabajo

de transmitirnos sus diversos conocimientos especialmente en el campo y los
temas que componen nuestro proyecto.

pá g. 2
INTRODUCCION

El coyotito es una fruta morada que tiene muchos usos diferentes de su sabor
agridulce, es una planta tropical que esencialmente al encontramos en la zona
del pacifico de Nicaragua, es una especie que se encuentra en bosques muy
húmedos o más frecuentemente en áreas abiertas cerca de cuños o ríos e la
zona del atlántico y del pacifico.

La floración y los frutos que se producen todo el año se encuentran desde

México hasta el norte de Sudamérica y trinidad también se conoce como
coraza se puede disfrutar en diferentes maneras como en jugos vino entre
otras para tener una mejor satisfacción de la fruta debe estar madura, para así
al momento de realizar jugos o vinos obtengamos mejores resultados.2731
sábado

pá g. 3
OBJETIVO GENERAL

 Profundizar en los procesos que con lleva la elaboración del vino de

coyotito darle a la materia prima un valor agregado.
 Adquirir más conocimiento sobre la producción del vino a partir del
coyotito
 Realizar de forma adecuada la elaboración de vino a base de coyotito
levadura y azúcar y agua como proyecto de la asignatura de proveo de
manufactura.

OBJETIVO ESPECIFICO

 Especificar la complejidad que se lleva a cabo para la elaboración del

vino y detallar los procedimientos utilizados para preparar
satisfactoriamente nuestro vino.
 Explicar el proceso de obtención de la esencia de la fruta del coyotito
para la sofisticación de dicho proceso.
 Conocer cada uno de los materiales para la elaboración del vino.
 Cumplir con la BPMC Buenas Practica De Manifactura para garantizar
los estándares de calidad y seguridad alimenticia de nuestro vino.

pá g. 4
VINO

El diocaonallo define como vino aquel producto hecho a base de sumo de las
uvas exprimiendo y cosido naturalmente para la fermentación o zumo de otra
fruta que se cuece y fermenta al mismo modo de las uvas.

COMO SE PRODUCE LA FERMENTACION

La fermentación se produce por la acción metabólica de levadura que

transforma los azucares del fruto en ocho estético y gas en forma de dióxido de
carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta hacen que sean suficiente
para el desarrollo de la fermentación.

Se da el nombre de vino únicamente al líquido restante de la fermentación

alcohólica total o parcial de ninguna sustancia.

pá g. 5
IDENTIFICACION DE LA FRUTA

Proviene de lugares de latino América conocida como cosido para tener una
mejor satisfacción de la fruta debe estar madura que al momento de realizar el
Vino tengamos mejores resultados.

MATERIALES
 Para realzar vino vamos a utilizar los siguientes materiales.
 Una botella de vidrio
 Colador
 Embudo
 Media libra de azúcar
 Una manguera de platico
 Levadura
 Fruto cocido o coyolito

LIMPIEZA

Uno de los primeros pasos a realizar es el lavado de nuestras manos ya que la

higiene nos beneficia ya para nosotros o el trabajo que estamos realizando.

DESINFECTACION DEL EMBACE

Vamos a utilizar agua tibia, la introducimos en nuestro recipiente y luego vamos

a batirlo podemos repetir este procedimiento cuantas veces queramos.

El siguiente paso a seguir es el lavado de nuestras frutas, lavamos bien la

fruta, luego de haberla lavado la ponemos a cocer para así sacar el juego y
elabora el vino.

pá g. 6
DESINFECCION DEL EMBACE.

Vamos a utilizar agua tibia lavamos introducir en nuestro embace y luego

vamos a batirlos podemos repetir este procedimiento cuantas veces queramos .

LAVADO Y COSION DE LA FRUTA.

El siguiente paso a seguir es el lavado de nuestra fruta, lavamos bien la fruta

luego de haberla lavado la ponemos a cocer para así sacar el jugo y elaborar el
vino.

FILTRACIÓN, APLICACIÓN DE LA AZÚCAR LA LEVADURA EL

EMBASAMIENTO Y EL JUGO.

Luego de haber cocido nuestra fruta procederemos a la filtración y separación

de la fruta y el jugo procedemos a agregar la azúcar y también se le hecha
levadura.

En nuestro envase procedemos a sellar completamente con bolsas negras y

luego enrollamos con teipe transparente después introducimos una bolsa negra
y lo sellamos.

FINALIZACIÓN DEL PROCESO DE FERMENTACIÓN.

Tenemos que enteipar el vino agregarle mucho teipe quedando totalmente

entelado.

pá g. 7
PORQUE SE ENTIERRA EL VINO.

Este se sella y se fermente durante unos meses, además de la constante

temperatura es para resistir la presión del líquido.

El vino se almacena en tinajas parcialmente enterradas en la tierra para

mantener la maduración del vino, el vino bajo tierra mejora sus características.

Enterrar las botellas de vino en la tierra además de hallarse unas condiciones

óptimas para la conservación esto aporta al vino un carácter diferente.

PORQUE SE LE HECHA LEVADURA AL VINO.

Las levaduras son cruciales en la verificación son responsables de la mayor

parte en la fermentación de los azucares siendo muy elevado en su capacidad
de resistencia.

pá g. 8
CONCLUSIÓN

El vino de Carazo es una bebida tradicional artesanal casera es una bebida

alcohólica que se obtiene mediante la fermentación alcohólica del monto o
zamo.

La fermentación se produce por la acción de levadura que transforma a los

azucares.

El producto este hecho a base de frutas tropical muy conocido por muchas
personas como el Corozo fermentado de forma natural utilizando los
conocimientos artesanales dándole un toque industrializado a su elaboración.

Este fruto globoso de color tinto con un sabor y olor frutal seco dulce y acido.

pá g. 9
BIBLIOGRAFÍA

https:www.youtube.com/ inhpttcvobm.

pá g. 10
ANEXO

pá g. 11
pá g. 12
pá g. 13