FICHA TÉCNICA: ÁCIDO SÓRBICO E200

Nombre químico: Ácido sórbico

Nº CAS: 110-44-1

Nº CE: 203-768-7 Fórmula molecular: C6H8O2

Formato: 500g, 1,5Kg,

25 Kg

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS

Aspecto Polvo cristalino blanco o blanco amarillento

Densidad 1,2 g/cm3

Solubilidad Soluble en metanol y alcohol etílico (129 g/L a

20ºC)
Solubilidad en agua (20ºC) 1,56 g/L

pH (1,6 g/l, 20ºC) 3,3

ESPECIFICACIÓN VALOR TEÓRICO

Absorción UV (solución de 0,002 g/l en agua a Máx. 262-264 nm

pH<3)
Riqueza, en base seca 99-101%

Pérdida por secado (K-F) Máx. 0,5%

Prueba de calor, después de 90’ a 105ºC Sin cambio de color

Punto de fusión (FCC) 132-135ºC

Cenizas sulfatadas Máx. 0,1%

Aldehídos (como formaldehido) Máx. 0,1%

Metales pesados (como Pb) Máx. 10 ppm

Plomo (Pb) Máx. 0,1 ppm

Arsénico (As) Máx. 0,1 ppm

Mercurio (Hg) Máx. 0,01 ppm

Cadmio (Cd) Máx. 0,02 ppm

Zinc (Zn) Máx. 0,1 ppm

Cloruros (Cl-) Máx. 100 ppm

Nº edición: 2 | Fecha edición: 2021

 Sulfatos (SO4) Máx. 150 ppm

Tamaño de partícula:
- >600 μm Máx. 1%
- >355 μm Máx. 30%

DOCUMENTACIÓN ORIGINAL
Certificados:
- Origen geográfico: Frankfurt, Alemania
- Cumple con los requisitos de pureza de la FAO/WHO, los del Food Chemical Codex (FCC, edición 9), los
de las JSFA y EU Reglamento 231/2012
- Exento de alérgenos
- No contiene OGM
- Caducidad: 3 años desde la fecha de fabricación

Usos:
- Aditivo en la industria alimentaria como conservante (antimicrobiano y fungistático)

Almacenaje:
- Almacenar los envases entre 5 y 35ºC, en un lugar seco y bien ventilado, lejos de fuentes de calor y de la
luz solar directa.
- Mantener lejos de puntos de ignición, de agentes oxidantes y de materiales fuertemente ácidos o alcalinos.
- No fumar. Evitar la entrada a personas no autorizadas.
- Una vez abiertos los envases, han de volverse a cerrar cuidadosamente y colocarles verticalmente para
evitar derrames.

LIMITACIONES DE USO

Según lo especificado en los Anexos del Reglamento 1333/2008

Producto Dosis máxima (mg/l o mg/kg) Restricciones
Productos lácteos fermentados 1000 (E200-203 (Los aditivos podrán Solo leche cuajada
sin aromatizar tratados añadirse solos o combinados; La
térmicamente tras la dosis máxima se aplica a la suma y
fermentación las dosis se expresan como ácido
libre))
Productos lácteos fermentados 300 (E200-213 (Solos o combinados; Solo postres a base de leche no
aromatizados, incluso tratados la dosis máxima se aplica a la suma y tratados térmicamente
térmicamente las dosis se expresan como ácido
libre))
Queso fresco, excepto los 1000 (E200-203 (Los aditivos podrán
productos incluidos en la añadirse solos o combinados; La
categoría 16 dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
Queso curado 1000 (E200-203 (Los aditivos podrán Solo queso en lonchas, cortado y
añadirse solos o combinados; La envasado; queso en capas y queso
dosis máxima se aplica a la suma y con otros alimentos añadidos
las dosis se expresan como ácido
libre))
Queso curado Quantum satis (E200-203 (Los Solo tratamiento de superficie de
aditivos podrán añadirse solos o productos curados
combinados; La dosis máxima se
aplica a la suma y las dosis se
expresan como ácido libre))
Requesón 1000 (E200-203 (Los aditivos podrán Solo queso en lonchas, cortado y
añadirse solos o combinados; La envasado; queso en capas y queso
dosis máxima se aplica a la suma y con otros alimentos añadidos
las dosis se expresan como ácido
libre))
Queso fundido 2000 (E200-203 (Los aditivos podrán
añadirse solos o combinados; La
Nº edición: 2 | Fecha edición: 2021

Productos a base de queso,
excepto los incluidos en la
categoría 16
Productos a base de queso,
excepto los incluidos en la
categoría 16
Sucedáneos de productos
lácteos, incluso blanqueadores
de bebidas
Sucedáneos de productos
lácteos, incluso blanqueadores
de bebidas
Otras emulsiones de grasas y
aceites, incluso grasas lácteas
para untar, tal y como se
definen en el reglamento (CE)
nº1234/2007 del Consejo, y
emulsiones líquidas
Otras emulsiones de grasas y
aceites, incluso grasas lácteas
para untar, tal y como se
definen en el reglamento (CE)
nº1234/2007 del Consejo, y
emulsiones líquidas
Frutas y hortalizas frescas
Frutas y hortalizas secas
Frutas y hortalizas en vinagre,
aceite o salmuera
Frutas y hortalizas en vinagre,
aceite o salmuera
Preparados de frutas y
hortalizas, excepto compota
Confitura extra y jalea extra, tal
y como se definen en la
Directiva 2001/113/CE
Confituras, jaleas, marmalades
y crema de castañas, tal y como
se definen en la Directiva
2001/113/CE
dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
1000 (E200-203 (Los aditivos podrán Solo productos a base de queso
añadirse solos o combinados; La fresco; productos curados en
dosis máxima se aplica a la suma y lonchas envasados; productos
las dosis se expresan como ácido curados en capas y productos
libre) curados con otros alimentos
añadidos.
Quantum satis (E200-203 (Los Solo tratamiento de superficie de
aditivos podrán añadirse solos o productos curados
combinados; La dosis máxima se
aplica a la suma y las dosis se
expresan como ácido libre))
Quantum satis (E200-203 (Los Solo tratamiento de superficie de
aditivos podrán añadirse solos o sucedáneos de queso
combinados; La dosis máxima se
aplica a la suma y las dosis se
expresan como ácido libre))
2000 (E200-203 (Los aditivos podrán Solo sucedáneos proteínicos de
añadirse solos o combinados; La queso
dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
1000 (E200-203 (Los aditivos podrán Solo emulsiones de grasas
añadirse solos o combinados; La (excluida la mantequilla) con un
dosis máxima se aplica a la suma y contenido mínimo de grasa inferior
las dosis se expresan como ácido al 60%
libre))
2000 (E200-203 (Los aditivos podrán Solo emulsiones de grasas con un
añadirse solos o combinados; La contenido de grasa inferior al 60%
dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
20 (E200-203 (Los aditivos podrán Solo tratamiento de superficie de
añadirse solos o combinados; La cítricos frescos sin pelar
dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
1000(E200-203 (Los aditivos podrán Solo frutas u otros frutos secos
añadirse solos o combinados; La
dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
2000 (E200-213 (Solos o combinados; Solo verduras y hortalizas (excepto
la dosis máxima se aplica a la suma y aceitunas)
las dosis se expresan como ácido
libre))
1000 (E200-203 (Los aditivos podrán Solo aceitunas y preparados a
añadirse solos o combinados; La base de aceitunas
dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
1000 (E200-203 (Los aditivos podrán Solo preparados de fruta y verdura,
añadirse solos o combinados; La incluidos los preparados a base de
dosis máxima se aplica a la suma y algas, las salsas a base de frutas y
las dosis se expresan como ácido el áspic, excepto el puré la
libre)) mousse, la compota, las ensaladas
y los productos similares en
conserva.
1000 (E200-213 (Solos o combinados; Solo productos bajos en azúcar,
la dosis máxima se aplica a la suma y bajos en calorías o sin azúcar,
las dosis se expresan como ácido mermeladas
libre))
1000 (E200-213 (Solos o combinados; Solo productos para untar bajos en
la dosis máxima se aplica a la suma y azúcar, bajos en calorías o sin
las dosis se expresan como ácido azúcar, mermeladas
libre))
Nº edición: 2 | Fecha edición: 2021
Otras frutas u hortalizas
similares para untar
Otras frutas u hortalizas
similares para untar
Productos elaborados a base
de patata
Otros productos de confitería,
incluidas las micropastillas para
refrescar el aliento
Otros productos de confitería,
incluidas las micropastillas para
refrescar el aliento
Chicle
Adornos, coberturas y rellenos,
excepto los rellenos a base de
frutas incluidos en la categoría
4.2.4
Adornos, coberturas y rellenos,
excepto los rellenos a base de
frutas incluidos en la categoría
4.2.4
Ñoquis de patata
Rellenos para pasta (raviolis y
similares)
Masa para rebozar
Cereales precocinados o
elaborados
Cereales precocinados o
elaborados
Panes y panes especiales
Productos de bollería,
pastelería, repostería y
galletería
1000 (E200-213 (Solos o combinados; Otros productos para untar a base
la dosis máxima se aplica a la suma y de frutas, mermeladas
las dosis se expresan como ácido
libre))
1500 (E200-213 (Solos o combinados; Solo marmelada
la dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
2000 (E200-203 (Los aditivos podrán Solo masa de patata y patata
añadirse solos o combinados; La cortada en rodajas prefrita
dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
1500 (E200-219 (Solos o combinados; Excepto frutas y hortalizas
la dosis máxima se aplica a la suma y confitadas, escarchadas o
las dosis se expresan como ácido glaseadas
libre))
1000 (E200-213 (Solos o combinados; Solo frutas y hortalizas confitadas,
la dosis máxima se aplica a la suma y escarchadas y glaseadas
las dosis se expresan como ácido
libre))
1500 (E200-213 (Solos o combinados;
la dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
1000 (E200-203 (Los aditivos podrán Solo toppings (jarabes para
añadirse solos o combinados; La tortitas, jarabes aromatizados para
dosis máxima se aplica a la suma y batidos y helados y productos
las dosis se expresan como ácido similares)
libre))
1500 (E200-219 (Solos o combinados;
la dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
1000 (E200-203 (Los aditivos podrán
añadirse solos o combinados; La
dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
1000 (E200-203 (Los aditivos podrán
añadirse solos o combinados; La
dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
2000 (E200-203 (Los aditivos podrán
añadirse solos o combinados; La
dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
200 (E200-203 (Los aditivos podrán Solo polenta
añadirse solos o combinados; La
dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
2000 (E200-203 (Los aditivos podrán Solo semmelknödelteig
añadirse solos o combinados; La
dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
2000 (E200-203 (Los aditivos podrán Solo rebanadas de pan envasado y pan
añadirse solos o combinados; La de centeno envasado destinados a la
dosis máxima se aplica a la suma y venta al por menor, y pan de valor
las dosis se expresan como ácido energético reducido a la venta al por
libre)) menor
2000 (E200-203 (Los aditivos podrán Solo productos con una actividad de
añadirse solos o combinados; La agua superior a0,65
dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
Nº edición: 2 | Fecha edición: 2021
Carne elaborada no tratada
térmicamente
Carne elaborada tratada
térmicamente
Carne elaborada tratada
térmicamente
Tripas, recubrimiento y
decoraciones para carne
Tripas, recubrimiento y
decoraciones para carne
Pescado y productos de la
pesca elaborados, incluso
moluscos y crustáceos
Pescado y productos de la
pesca elaborados, incluso
moluscos y crustáceos
Pescado y productos de la
pesca elaborados, incluso
moluscos y crustáceos
Pescado y productos de la
pesca elaborados, incluso
moluscos y crustáceos
Huevas
Huevos y ovoproductos
elaborados
Huevos y ovoproductos
elaborados
Edulcorantes de mesa líquidos
Condimentos y aderezos
Mostaza
Caldos y sopas
Quantum satis (E200-219 (Solos o Solo tratamiento de superficie de
combinados; la dosis máxima se productos cárnicos secos
aplica a la suma y las dosis se
expresan como ácido libre))
1000 (E200-203 (Los aditivos podrán Solo paté
añadirse solos o combinados; La
dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
1000 (E200-203 (Los aditivos podrán Solo áspic
añadirse solos o combinados; La
dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
Quantum satis (E200-203 (Los Solo tripas a base de colágeno con una
aditivos podrán añadirse solos o actividad de agua superior a 0,6
combinados; La dosis máxima se
aplica a la suma y las dosis se
expresan como ácido libre))
1000 (E200-203 (Los aditivos podrán Solo recubrimientos de gelatina de
añadirse solos o combinados; La productos cárnicos (cocidos, curados o
dosis máxima se aplica a la suma y desecados)
las dosis se expresan como ácido
libre))
1000 (E200-203 (Los aditivos podrán Áspid
añadirse solos o combinados; La
dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
200 (E200-213 (Solos o combinados; Solo pescado salado o seco
la dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
2000 (E200-213 (Solos o combinados; Solo semiconservas de pescado y
la dosis máxima se aplica a la suma y productos de la pesca, incluso
las dosis se expresan como ácido crustáceos, moluscos, surimi y pasta
libre)) de pescado o de crustáceos;
crustáceos y moluscos cocidos
6000 (E200-213 (Solos o combinados; Solo Crangon crangon (Crangon
la dosis máxima se aplica a la suma y vulgaris), cocido
las dosis se expresan como ácido
libre))
2000 (E200-213 (Solos o combinados; Solo semiconservas de pescado,
la dosis máxima se aplica a la suma y incluidos los productos de huevas de
las dosis se expresan como ácido pescado
libre))
1000 (E200-203 (Los aditivos podrán Solo ovoproductos deshidratados,
añadirse solos o combinados; La concentrados, congelados o
dosis máxima se aplica a la suma y ultracongelados
las dosis se expresan como ácido
libre))
5000 (E200-213 (Solos o combinados; Solo huevo líquido (la clara, la yema o
la dosis máxima se aplica a la suma y el huevo entero)
las dosis se expresan como ácido
libre))
500 (E200-219 (Solos o combinados; Solo si el contenido en agua es
la dosis máxima se aplica a la suma y superior al 75%
las dosis se expresan como ácido
libre))
1000 (E200-213 (Solos o combinados;
la dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
1000 (E200-213 (Solos o combinados;
la dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
500 (E200-213 (Solos o combinados; Solo caldos y sopar líquidos (excluidos
la dosis máxima se aplica a la suma y los enlatados)
Nº edición: 2 | Fecha edición: 2021

Salsas
Salsas
Ensaladas preparadas y
productos aromatizados para
untar bocadillos
Productos proteínicos, excepto
los incluidos en la categoría 1.8
Alimentos dietéticos destinados
a usos médicos especiales, tal
como se definen en la Directiva
1999/21/CE (excepto los
incluidos en la categoría 13.1.5)
Alimentos dietéticos para
controlar el peso destinados a
sustituir la ingesta diaria total o
una comida aislada (es decir,
toda la dieta completa o parte
de ella)
Zumos de fruta tal como se
definen en la directiva
2001/112/CE, y jugos de
legumbres y hortalizas
Zumos de fruta tal como se
definen en la directiva
2001/112/CE, y jugos de
legumbres y hortalizas
Néctares de fruta, tal y como se
definen en la directiva
2001/112/CE, y néctares de
productos similares
Néctares de fruta, tal y como se
definen en la directiva
2001/112/CE, y néctares de
productos similares
Bebidas aromatizadas
Bebidas aromatizadas
Otros
Cerveza y bebidas a base de
malta
Vino y otros productos definidos
en el Reglamento (CE) nº
las dosis se expresan como ácido
libre))
2000 (E200-203 (Los aditivos podrán Solo salsas emulsionadas con un
añadirse solos o combinados; La contenido en grasa inferior al 60%
dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
1000 (E200-213 (Solos o combinados; Solo salsas emulsionadas con un
la dosis máxima se aplica a la suma y contenido mínimo de grasa del 60%
las dosis se expresan como ácido
libre))
1500 (E200-213 (Solos o combinados;
la dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
2000 (E200-203 (Los aditivos podrán solo sucedáneos de carne, pescado,
añadirse solos o combinados; La crustáceos, cefalópodos y queso a
dosis máxima se aplica a la suma y base de proteínas
las dosis se expresan como ácido
libre))
1500 (E200-213 (Solos o combinados;
la dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
1500 (E200-213 (Solos o combinados;
la dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
500 (E200-203 (Los aditivos podrán Solo Sød … saft y sødet … saft
añadirse solos o combinados; La
dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
2000 (E200-213 (Solos o combinados; Solo zumo de uva, no fermentado,
la dosis máxima se aplica a la suma y para uso sacramental
las dosis se expresan como ácido
libre))
300 (E200-203 (Los aditivos podrán Solo jarabes suecos y finlandeses
añadirse solos o combinados; La tradicionales de frutas
dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
250 (E200-203 (Los aditivos podrán Solo jarabes suecos tradicionales de
añadirse solos o combinados; La frutas; se aplica el máximo si también
dosis máxima se aplica a la suma y se han utilizado E210-213, ácido
las dosis se expresan como ácido benzoico y benzoatos
libre))
300 (E200-203 (Los aditivos podrán Excepto bebidas a base de lácteos
añadirse solos o combinados; La
dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
250 (E200-203 (Los aditivos podrán Se aplica el máximo si también se han
añadirse solos o combinados; La utilizado E210-210, ácido benzoico y
dosis máxima se aplica a la suma y benzoatos
las dosis se expresan como ácido
libre))
600 Solo concentrados líquidos de té y
concentrados líquidos de infusiones
de plantas o frutos
200 (E200-203 (Los aditivos podrán Solo cerveza de barril que contenga
añadirse solos o combinados; La más de un 0,5% de azúcares
dosis máxima se aplica a la suma y fermentables o bien zumos o
las dosis se expresan como ácido concentrados de frutas añadidos
libre))
200 (E200-203 (Los aditivos podrán Solo sin alcohol
añadirse solos o combinados; La
Nº edición: 2 | Fecha edición: 2021
1234/2007, y sus homólogos sin
alcohol
Sidra y perada
Vino de fruta y vino elaborado
Hidromiel
Vinos aromatizados
Bebidas a base de vino
aromatizado
Cócteles aromatizados de
productos vitivinícolas
Otras bebidas alcohólicas,
incluso mezclas de bebidas
alcohólicas y no alcohólicas, y
bebidas alcohólicas con menos
del 15% de alcohol
Productos de aperitivo a base
de patatas, cereales, harinas o
almidones
Frutos secos elaborados
Postres, excepto los productos
incluidos en las categorías 1,3 y
4 dosis máxima se aplica a la suma y
Postres, excepto los productos
incluidos en las categorías 1,3 y
4 dosis máxima se aplica a la suma y
Postres, excepto los productos
incluidos en las categorías 1,3 y
4 las dosis se expresan como ácido
Complementos alimenticios
sólidos, incluso en cápsulas,
comprimidos y similares,
excepto los masticables
Complementos alimenticios
líquidos
dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
200 (E200-203 (Los aditivos podrán
añadirse solos o combinados; La
dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
200 (E200-203 (Los aditivos podrán
añadirse solos o combinados; La
dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
200 (E200-203 (Los aditivos podrán
añadirse solos o combinados; La
dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
200 (E200-203 (Los aditivos podrán
añadirse solos o combinados; La
dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
200 (E200-203 (Los aditivos podrán
añadirse solos o combinados; La
dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
200 (E200-203 (Los aditivos podrán
añadirse solos o combinados; La
dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
200 (E200-203 (Los aditivos podrán Solo bebidas con menos del 15% de
añadirse solos o combinados; La alcohol
dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
1000 (E200-203 (Los aditivos podrán
añadirse solos o combinados; La
dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
1000 (E200-203 (Los aditivos podrán Solo frutos secos recubiertos
añadirse solos o combinados; La
dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
1000 (E200-203 (Los aditivos podrán solo frugtgrød, rote Grütze y pasa
añadirse solos o combinados; La
las dosis se expresan como ácido
libre))
2000 (E200-203 (Los aditivos podrán Solo ostkaka
añadirse solos o combinados; La
las dosis se expresan como ácido
libre))
300 (E200-213 (Solos o combinados; Solo postres lácteos no tratados
la dosis máxima se aplica a la suma y térmicamente
libre))
1000 (E200-213 (Solos o combinados; Solo suministrables en forma seca con
la dosis máxima se aplica a la suma y preparados de vitamina A o mezclas
las dosis se expresan como ácido de vitamina A y D
libre))
2000 (E200-213 (Solos o combinados;
la dosis máxima se aplica a la suma y
las dosis se expresan como ácido
libre))
Nº edición: 2 | Fecha edición: 2021
Aditivos alimentarios, incluidos 2000 (E 200) Solo o combinado, expresados como
los soportes en enzimas ácido libre
alimentarias, en preparados de
enzimas
Aditivos alimentarios, incluidos 20 (E 200)
los soportes en enzimas
alimentarias, en el alimento
final, exceptuando las bebidas
Aditivos alimentarios, incluidos (E 200)
los soportes en enzimas
alimentarias, en bebidas

Nº edición: 2 | Fecha edición: 2021