CUESTIONARIO

1. ¿Qué otros reactivos químicos se utilizan para la identificación de

carbohidratos?

 Reacción de Molish.
Los compuestos que se deshidratan con ácido sulfúrico para formar furfural o
hidroximetilfulfural, reaccionan con –naftol para dar productos de condensación de color
purpura, detectando la presencia de grupos funcionales reductores como los hemicetales
y aldehídos de los monosacáridos y de muchos disacáridos.
 Reacción de Fehling.
Permite identificar carbohidratos reductores al calentar en una solución alcalina de cobre,
se inestabiliza la doble ligadura, por lo que cambia constantemente de posición, dando
origen a los compuestos llamados eneidoles. Los eneidoles en algún momento se rompen
por la doble ligadura, dando fragmentos de gran potencia reductora. Los fragmentos
reductores en presencia de iones cúpricos, se convierten en fragmentos ácidos, a la vez
que los iones cúpricos pasan a cuprosos.
 Prueba de Barfoed.
Se utiliza el mismo procedimiento que en la reacción de Bénedict. En este reactivo el ion
cúprico se encuentra en una disolución débilmente acida y la velocidad de reacción en
caliente da lugar a iones cuprosos que precipitan en forma de óxido cuproso. En
condiciones acidas reaccionan más lentamente que los monosacáridos, lo que permite
diferenciarlos.
 Reacción resorcinol. (Seliwanoff)
Se basan al igual que la de Molish, en la formación de furfural o sus derivados en
caliente. El resorcinol se combina con los derivados del furfural, lo que permite
identificar cetohexosas.

2. Ejemplos de carbohidratos reductores y no reductores.

 Los azúcares reductores son aquellos que poseen su grupo carbonilo (grupo
funcional) intacto entre estos tenemos: glucosa, lactosa, fructosa, maltosa, galactosa,
manosa, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas

 Los azúcares no reductores al contrario no poseen su grupo carbonilo libre y entre

estos tenemos, almidon, glicógeno y celulosa.

3. Esquematice la estructura química del almidón, de la glucosa, de

la sacarosa, de la lactosa.
 ESTRUCTURAS QUIMICAS
(C6H10O5)n + (H2O)

 Compuesto por una

ALMIDON mezcla de polisacáridos
conformada por amilosa
(20%), amilopectina (80%),
y una fracción minoritaria
(de 1% a 2%) de confor-
mación no glucosídica
como lípidos y minerales.

C6H12O6
 MONOSACÁRIDOS
GLUCOSA cuyas moléculas
contienen seis
átomos de carbono.

C12H22O11
 Está formado
por glucosa y fructosa
SACAROSA

C12H22O11
LACTOSA  Tiene una estructura
4-O-(β-D-
galactopiranosil-D-
glucopiranosa)

6. ¿Qué ocurre si la disolución de sacarosa es tratada previamente

con ácido clorhídrico? Explica tu respuesta.

Si se agrega ácido clorhídrico a una solución de sacarosa ocurre el fenómeno

denominado inversión.
Se denomina inversión al proceso por el cual un disacárido se fragmenta en los
monosacáridos que lo conforman. En este caso la sacaraso se fragmenta en:
• Glucosa
• Fructosa.
Se llama inversión porque la solución de sacarosa es dextrógira, es decir desvía la luz
a la derecha y al romperse la molécula, la mezcla glucosa-fructosa es levógira, la luz
polarizada se desvía a la izquierda. Dicha mezcla se llama azúcar invertido.

7. ¿A qué se debe que el almidón con Lugol pierda el color al calentar, y que
vuelva a recuperar su color azul-violeta después de enfriarse?
La reacción de color azul con yodo, típica del almidón se debe a la fracción de la
amilosa, el producto azul es un compuesto de inclusión en el cual las moléculas de
yodo entran en los espacios abiertos en el centro de una hélice. Al calentar las hélices
se alargan soltando al yodo cambiando de color y al enfriarse de nuevo las hélices se
forman regresando el color azul-violeta.