EVALUACION DE INTOXICACION POR ADITIVOS Y AUXILIARES

ALIMENTARIOS

NOMBRE:
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1. Un aditivo alimentario:
a) Es una sustancia que se añade al alimento para mejorarlo
b) Es una sustancia que se añade al alimento para engañar con su aspecto al
consumidor
c) No se puede considerar un ingrediente del alimento
d) Una sustancia de la que se puede prescindir en la mayoría de alimentos
2. Un aditivo es:
a) Un contaminate
b) Un antioxidante
c) Una vitamina añadida
d) Una levadura química
3. Cuáles son los objetivos de los aditivos en la panadería.
a) mejorar la frescura del pan, vida util larga
b) mejorar los tiempos de amasado
c) mejorar los tiempos de fermentación
d) todas las opciones son correctas
e) evitar que se formen moho apresuradamente.
4. Los colorantes son
a) Todos artificiales
b) Todos perjudiciales
c) Modifican el sabor de los alimentos
d) Mejoran el aspecto de los alimentos
5. Es un aditivo utilizado en la elaboración de jaleas y mermeladas, un
enlazarte de las paredes celulares y fuente de fibra dietética
a) Pectina
b) Goma Xanthan
c) Acido Peracético
d) Lecitina de Soya
6. Instrumento utilizado para la medición de sólidos solubles en un alimento
a) Refractómetro
b) Refrictometro
c) Refractimetro
d) Brixometro
7. Que tipos de aditivos son los comunes en panadería
a) emulsionantes o emulgentes
b) enzimas
c) estabilizantes
d) acido absorbico
e) todas las opciones son correctas
8. Ácido Orgánico presente en el vinagre
 a) Benzoato de sodio
b) Pectina
c) Ácido peracético
d) Goma Xanthan
e) Ácido Acético
9. preservante sulfurado, bactericida y fungicida que nos ayuda a retardar
empardeamiento enzimático
a) Benzoato de sodio
b) Lecitina de soya
c) ácido Ascórbico
d) Bisulfito de sodio
10. un aditivo es una sustancia que se agrega intencionalmente a alimentos y
bebidas en cantidades máximas para modificar, mantener y mejorar las
características organolépticas.
a) FALSO
b) VERDADERO