Alexander Herrera

Minerales en los alimentos

Los minerales son los elementos naturales no orgánicos que representan entre
el 4 y el 5 por ciento del peso corporal del organismo y que están clasificados
en macrominerales y oligoelementos. El ser humano los necesita para
mantener el buen funcionamiento del cuerpo y garantizar, entre otros, la
formación de los huesos, la regulación del ritmo cardiaco y la producción de las
hormonas.

Tipos de minerales

Los minerales pueden dividirse en macrominerales y oligoelementos.

Macrominerales

En la dieta normal, los macrominerales son aquellos que el organismo necesita

en cantidades más grandes. En este grupo se incluyen el calcio, fósforo,
magnesio, potasio, azufre, cloro y sodio.

Las funciones de cada uno de los macrominerales son muy amplias y algunas
aún se desconocen. Sin embargo, son necesarios para que las funciones del
organismo se desarrollen con normalidad. Los especialistas señalan que la
mejor forma de obtenerlos es a través de la dieta.

Oligoelementos

Respecto a los oligoelementos,  estos son los minerales que el organismo sólo
requiere en pequeñas cantidades. Los principales oligoelementos son: hierro,
manganeso, cobre, selenio, yodo, cobalto, cinc y flúor. Tanto la falta de estos
minerales, como su exceso pueden tener consecuencias muy graves para la
salud.

Normas:

Existe evidencia sólida que demuestra que comer una dieta saludable puede
reducir su riesgo de obesidad y enfermedades tales como diabetes,
cardiopatía, accidentes cerebrovasculares, osteoporosis y algunos tipos de
cáncer.

Los nutrientes más importantes ven su dieta incluyen lo siguiente:

 Carbohidratos: estos le dan energía.

 Proteínas: estas son otra fuente de energía y son esenciales para el

crecimiento y la restauración de todos los tejidos en su cuerpo.
 Grasas: son una fuente muy concentrada de energía y también
desempeñan otras funciones, que incluyen ayudar a transportar las
vitaminas esenciales por todo su cuerpo.
  Vitaminas y minerales: las vitaminas y minerales son importantes para
mantener su cuerpo sano y en buen funcionamiento.

Generalmente, si quiere mejorar su dieta existen ciertos alimentos que debe

intentar comer más y otros que debe comer menos. Algunos ejemplos se
muestran a continuación.

Coma más:

 frutas y verduras
 alimentos con alto contenido de fibra, como pan integral, frijoles,
legumbres, papas con cáscara
 productos lácteos de bajo contenido en grasas, como leche
semidescremada, yogurt y quesos bajos en grasa
 alimentos con almidón, como arroz integral, pastas y pan

Coma menos:

 productos de carne procesada, como embutidos, salami, pasteles de

carne y hamburguesas; reemplácelos con carne magra (sin piel y
desgrasada)
 alimentos con alto contenido de sal, por ejemplo chips y alimentos
procesados como comidas y salsas preparadas
 alimentos y bebidas azucarados, como bebidas efervescentes, dulces y
galletas
 alimentos con alto contenido de grasa, como crema, mantequilla y tortas

Aplicaciones:

s minerales son nutrientes que el organismo humano precisa en cantidades

relativamente pequeñas respecto a los macronutrientes (hidratos de carbono,
proteínas y lípidos). Por ello, al igual que las vitaminas, se consideran
micronutrientes.

Son sustancias con una importante función reguladora, que no pueden ser
sintetizados por el organismo y deben ser aportados por la dieta. No aportan
energía.

Dentro de los minerales se distinguen:

 Macroelementos esenciales: el organismo los precisa en cantidades

superiores a 100 mg por día, como por ejemplo el calcio (Ca), fósforo
(P), sodio (Na), potasio (K), cloro (Cl), magnesio (Mg) y azufre (S).
 Microelementos esenciales: el organismo los precisa en cantidades
inferiores a 100 mg por día, como por ejemplo el hierro (Fe), flúor (F),
cinc (Zn), y cobre (Cu).
 Elementos traza esenciales: el organismo los precisa en cantidades
inferiores a 1 mg por día, como por ejemplo el yodo (I), cromo (Cr),
molibdeno (Mo) y selenio (Se).
  Elementos contaminantes: plomo (Pb), cadmio (Cd), mercurio (Hg),
arsénico (As), boro (B), aluminio (Al), litio (Li), bario (Ba), etc.

Los minerales están ampliamente distribuidos en alimentos y son relativamente

resistentes a los tratamientos tecnológicos y culinarios. No les afecta la luz y el
calor, pero se pueden perder en los lixiviados, en las aguas de cocción,
retenidos en la fibra que no se absorbe, etc.

El contenido en minerales es variable según la procedencia del alimento.

Además, existen algunos alimentos que contienen sustancias que actúan como
antinutrientes impidiendo la absorción de los minerales porque forman con ellos
complejos, como por ejemplo el ácido fítico presente en muchos vegetales.

Tecnicas:

https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/minerales.html

https://www.bupasalud.com/salud/alimentacionsaludable

https://www.fen.org.es/blog/principales-funciones-de-los-minerales-en-la-
alimentacion/