LOS MINERALES EN EL ORGANISMO

Son elementos naturales, no orgánicos. Constituyen entre el 4% y 5% del peso de nuestro

organismo. Los seres humanos requieren de los minerales para garantizar la buena
formación de los huesos, la producción de hormonas y la regulación del ritmo cardíaco.

Los minerales tienen numerosas funciones en el organismo humano. El sodio, el potasio y el

cloro están presentes como sales en los líquidos corporales, donde tienen la función fisiológica
de mantener la presión osmótica. Los minerales forman parte de la estructura de muchos tejidos.
Por ejemplo, el calcio y el fósforo en los huesos se combinan para dar soporte firme a la
totalidad del cuerpo. Los minerales se encuentran en los ácidos y álcalis corporales; por
ejemplo, el cloro está en el ácido clorhídrico del estómago. Son también constituyentes
esenciales de ciertas hormonas, por ejemplo el yodo en la tiroxina que produce la glándula
tiroides.

Los principales minerales en el cuerpo humano son: calcio, fósforo, potasio, sodio, cloro,
azufre, magnesio, manganeso, hierro, yodo, flúor, zinc, cobalto y selenio. El fósforo se
encuentra tan ampliamente en las plantas, que una carencia de este elemento quizá no se
presente en ninguna dieta. El potasio, el sodio y el cloro se absorben con facilidad y
fisiológicamente son más importantes que el fósforo. Los seres humanos consumen azufre sobre
todo en forma de aminoácidos que contienen azufre; por lo tanto, cuando hay carencia de
azufre, se relaciona con carencia de proteína. No se considera común la carencia de cobre,
manganeso y magnesio. Los minerales de mayor importancia en la nutrición humana son:
calcio, hierro, yodo, flúor y zinc, y únicamente éstos se tratan en detalle aquí. Algunos
elementos minerales son necesarios en cantidades muy pequeñas en las dietas humanas pero son
vitales para fines metabólicos; se denominan «elementos traza esenciales.

Tipos de minerales en el organismo

Aunque no se han definido los requerimientos específicos y todavía se desconocen muchas de
las sus funciones, se considera que casi todos los minerales son esenciales para la función
humana.

Del mismo modo que los nutrientes que necesitamos para sobrevivir se clasifican
en macronutrientes (nutrientes que necesitamos en mayor
cantidad: proteínas, lípidos y carbohidratos) y micronutrientes (aquellos que necesitamos en
cantidades muy pequeñas: vitaminas y minerales), también se han catalogado los minerales en
función de las cantidades requeridas para que nuestro organismo funcione correctamente :

Macrominerales:

Los macrominerales son aquellos presentes en mayor cantidad dentro de nuestro organismo.

Necesitamos cantidades que rondan los 100mg al día y son los siguientes:

CALCIO: El calcio está englobado dentro de la categoría de macrominerales, que son

aquellos minerales que nuestro organismo necesita en mayor cantidad. De hecho, el calcio es
el mineral más abundante en nuestro cuerpo (alrededor del 2% de nuestro peso corporal es
calcio).
La calcemia (nivel de calcio en el organismo) muestra un equilibrio muy delicado que nuestro
cuerpo controla mediante la salida o entrada de calcio en los huesos. Es decir, cuando existe
déficit, nuestros huesos liberan calcio y cuando existe exceso, lo recuperan o incluso se puede
llegar a depositarse en lugares indebidos (por ejemplo, en los riñones o en las arterias).
Funciones del calcio:
El calcio es uno de los minerales esenciales que proporciona consistencia a la estructura de los
tejidos duros (huesos y dientes). El 99% del total de calcio en nuestro cuerpo está presente en
los huesos, y el 1% restante, en la sangre y los tejidos blandos. Estas son algunas de sus
funciones más importantes:
 Da estructura a huesos y dientes
 Tiene propiedades alcalinas, es decir, regula el equilibrio ácido-base de nuestro
organismo
 Participa en el buen equilibrio del sistema nervioso (transmisión del impulso nervioso a
los músculos)
 Ejerce un papel destacado en la salud del corazón
 Facilita la contracción muscular
 Interviene en los mecanismos de coagulación
Alimentos con calcio
Tradicionalmente se ha asociado la riqueza de calcio con el consumo de leche, sin embargo,
aunque efectivamente la leche contiene cantidades importantes de calcio (aunque mucho menos
que otros alimentos). Los alimentos más ricos en calcio, con diferencia con respecto a otros, son
el queso gruyere y las semillas de sésamo.
Metabolismo del calcio
La absorción de calcio a partir de los alimentos es muy pobre. Nuestro organismo tan solo
absorbe alrededor del 20% de lo que contienen los alimentos. El cuerpo no puede absorber más
de 500mg de una sola vez, por lo que su absorción depende de la cantidad de calcio presente en
una misma comida. Por otra parte, también es importante tener en cuenta que las necesidades y
la absorción del calcio son muy diferentes dependiendo de la edad y otros factores como
el embarazo o la menopausia.
Algunos factores que aumentan su absorción son:

 La vitamina D y Vitamina C
 La acidez gástrica
 Déficit de calcio (cuando hay poco, el cuerpo absorbe más)

Factores que reducen su absorción son:

 Exceso de grasas
 Fitatos y oxalatos (presentes en verduras como espinacas o acelgas y en frutos secos y
semillas)
 Tránsito intestinal acelerado
 Falta de ejercicio
 Nerviosismo y estrés

Dosis y toxicidad de calcio

Las dosis o necesidades de calcio diarias son:
 Embarazo y lactancia: 1200mg
 Adultos: 800mg
 Menopausia: 1500mg
MAGNESIO: El magnesio es un mineral muy abundante en el organismo humano y, junto
con el calcio y el fósforo, es uno de los macrominerales que dan consistencia a nuestros
tejidos duros (huesos y dientes). El 70% del magnesio que tenemos disponible en el cuerpo
está en los huesos, mientras que el resto ejerce labores esenciales en tejidos blandos como
los músculos y algunos órganos.
Funciones del Magnesio
 Junto con el calcio y el fósforo, da estructura a los huesos y dientes
 Participa en el impulso nervioso de los músculos (equilibra la relajación muscular)
 Contribuye al buen funcionamiento del corazón (ritmo cardíaco)
 Tiene un efecto tranquilizante
 Interviene en el metabolismo de los principales nutrientes
(lípidos, carbohidratos y proteínas)
 Es un mineral esencial para obtener energía celular (producción y utilización de ATP)
 Favorece el sueño y tiene efectos antidepresivos
 Equilibra los excesos de calcio (piedras en el riñón)
 Regula el síndrome pre-menstrual y el equilibrio ácido-base del organismo
 Fluidifica la sangre
 Estudios científicos han asociado bajos niveles de magnesio
con diabetes, colesterol, obesidad y estrés o depresión
Alimentos ricos en Magnesio
Las principales fuentes de magnesio las encontramos en los cereales, las legumbres, los frutos
secos y las semillas. De entre todos estos, destaca su riqueza en magnesio:
 Semillas de sésamo
 Semillas de girasol
 Germen de trigo
 Almendras
 Nueces
 Levadura de cerveza
 Soja
Metabolismo del Magnesio
Además de procurarnos una dieta equilibrada con niveles adecuados de magnesio, es importante
tener en cuenta que:
 El magnesio tiene una estrecha relación (antagonista) con el calcio, de modo que los
niveles de uno interfieren con los del otro. Un equilibrio apropiado de ambos (tanto en
la dieta como si se toman suplementos) es de 2 partes de calcio x 1 de magnesio.
 El ácido oxálico presente en algunas verduras como las espinacas o la acelga reduce la
absorción del magnesio
 En cambio, las vitaminas D, B6 y C, el fósforo y las proteínas aumentan su absorción
 La absorción de magnesio a partir de la dieta es pobre (solo asimilamos
aproximadamente un 35%)
 El tránsito intestinal acelerado y el abuso de laxantes y diuréticos impiden su absorción
eficiente
 Medicamentos utilizados en enfermedades del corazón, alergias, asma, psiquiátricos,
infecciones, inmunosupresores y coriticoides, reducen la absorción y utilización de
magnesio.
POTASIO: El potasio es uno de los minerales más abundantes en el organismo. El 98% del
potasio que tenemos en cuerpo se encuentra dentro de las células (mientras que el sodio y el
cloruro se encuentran fuera de ellas). Estos tres minerales se absorben fácilmente en el intestino
y se excretan por la orina (también por las heces y el sudor).

Funciones del Potasio

 Mantiene (junto con los otros minerales electrolitos) la presión osmótica de las células
 Hace que el agua permanezca dentro de las células y mantiene el sodio fuera (ambos
regulan el equilibrio y distribución de agua en el organismo)
 Interviene en la salud del corazón y el ritmo cardíaco
 Participa en el buen funcionamiento del sistema nervioso (contracción muscular y
actividad neuromuscular)
 Interviene en el metabolismo de proteínas y carbohidratos
Alimentos ricos en Potasio
Dentro del reino vegetal, encontramos gran cantidad de alimentos ricos en potasio, sobre todo:
 El café es una de las principales fuentes de potasio, sin embargo, la cafeína incrementa
la eliminación del potasio por la orina, por lo que no  resulta una fuente muy eficaz.
 Las legumbres, en cambio, son una fuente rica y eficiente de potasio
 En menor cantidad, las verduras y la fruta
 Algunos alimentos especialmente ricos en potasio son las judías, el germen de trigo,
el albaricoque deshidratado, el aguacate, la soja, las nueces o los plátanos.
Necesidades diarias de Potasio
Las necesidades diarias de potasio son:
 Lactantes: 0.5g
 Niños: 3-4g
 Adolescentes: 4g
 Adultos: 4.7g

FOSFORO: El fósforo es el segundo mineral más abundante en nuestro organismo, después

del calcio. En la actualidad, es bastante frecuente sufrir exceso de fósforo, ya que
numerosos productos procesados (en general la “comida basura“) contienen grandes cantidades
de este mineral, ya de por sí abundante en muchos alimentos frescos.
El 80% de este mineral se encuentra, dentro de nuestro cuerpo, en los huesos, mientras que el
resto, está distribuido en músculos y otros tejidos blandos.

Funciones del Fósforo

 Junto con el calcio y el magnesio, es necesario para la formación de huesos (cuando
actúa en una proporción de 2 de calcio x 1 de fósforo)
 Interviene en el impulso nervioso de los músculos
 Participa en el metabolismo general de los principales
nutrientes (carbohidratos, lípidos y proteínas)
 Es importante para regenerar nuestras células y tejidos y forma parte del ADN y
el ARN
 Ayuda a producir ATP (energía para el organismo)
 Es esencial para que las vitaminas B1, B2, B3 y B6 realicen sus funciones
  Participa en la salud renal
Alimentos ricos en Fósforo
Tanto la obtención de fósforo por parte de los alimentos, como su absorción, resultan
bastante fáciles de conseguir. Numerosos alimentos contienen cantidades importantes de
fósforo, por lo que no suele producirse deficiencias (más bien al contrario, como veremos más
adelante). Algunos de los alimentos más ricos en fósforo son:
 Levadura de cerveza
 Salvado de trigo
 Semillas de girasol
 Semillas de sésamo
 Pistachos
 Almendra
 Algas marinas
 Germinados
 Huevo
Suplementos y exceso de Fósforo
El exceso de fósforo puede causar complicaciones:

 El exceso de fósforo puede causar descalcificación de los huesos (sobre todo cuando

hay una descompensación entre la relación calcio-fósforo y magnesio-fósforo) o
insuficiencia renal.
 Los síntomas son mal sabor de boca, disfunciones en el sistema digestivo o renal,
convulsiones o hemorragias
 Las grasas y el alcohol aumentan su toxicidad
Las necesidades diarias de fósforo son:

 Lactantes: 1300mg al día

 Niños: 1000mg al día
 Adolescentes: 1400mg al día
 Adultos: 800mg al día
 Embarazo: 1500mg al día

SODIO: El sodio, dentro de nuestro organismo, se encuentra principalmente en el líquido

extracelular. Aunque se trata de un mineral absolutamente necesario para la correcta
funcionalidad de nuestro organismo, las modernas dietas industrializadas (excesivamente ricas
en sodio y bajas en potasio) han hecho que sean muchas las personas que sufran un  exceso de
sodio, lo que puede acarrear graves problemas como la hipertensión.

Funciones del Sodio

 Junto con el potasio y el cloruro (llamados minerales electrolitos) tiene una función
esencial a la hora de mantener el equilibrio y utilidad del agua dentro y fuera de las
células, la presión osmótica y el equilibrio ácido-base.
 Controla la presión arterial y el volumen del plasma
 Participa en el transporte de aminoácidos y glucosa al interior de la célula
 Es esencial en la contracción muscular (impulso nervioso al músculo)
 Está involucrado en los mecanismos de producción de energía
Alimentos con Sodio
Los alimentos más ricos en sodio son:
  La sal de mesa (contiene hasta un 40% de sodio)
 Productos procesados con aditivos alimentarios (embutidos, conservas, quesos
fermentados, bollería, medicamentos, etc)
 Productos de origen animal: carne, pescado, mariscos, lácteos, etc
 Las aceitunas y las bebidas industriales energéticas poseen niveles muy altos de sodio
 En cambio, las verduras, frutas, legumbres, cereales y otros alimentos ricos en potasio,
contienen cantidades mucho más reducidas de sodio.

Exceso de Sodio
El exceso de sodio se puede dar por diversos motivos:

 Dieta excesivamente rica en sodio

 Insuficiencia renal
 Falta de aporte de agua
 Sudoración excesiva
 Diarreas
 Hipercalcemia
Necesidades de Sodio
Con esto en mente, se recomienda una ingesta óptima general de 1500mg al día, y se
desaconseja superar estos límites:

 Niños y niñas: 2000mg

 Adultos sanos: 2300
 Adultos con hipertensión: 1500mg
 Mayores de 50: 1300mg
 Mayores de 70: 1200mg

Microminerales u oligoelementos
Los microminerales u oligoelementos son aquellos que necesitamos en menor cantidad que
los anteriores, rondando desde unos pocos miligramos al día hasta unos simples microgramos.
HIERRO: la carencia de hierro es el problema nutricional más relevante en todas las
sociedades, ya que en las no industrializadas amenaza al 60% de mujeres y niños y en las
industrializadas al 18%, provocando una anemia comprobada.
Funciones del hierro en el organismo
 Es fundamental en la formación de hemolobina y mioglobina, proteínas que permiten el
transporte y almacenamiento de oxígeno a las células.
 Forma parte de unas enzimas responsables de proteger a las células de los daños
ocasionados por el peróxido de hidrógeno.
 Interviene en la síntesis de ATP (obtención de energía)
 Regula algunas reacciones bioquímicas del cerebro (funciones cognitivas, síntesis
de neurotransmisores)
 Forma parte de enzimas encargadas de defender el organismo contra bacterias y
microorganismos patógenos.
 Potencia la actividad de las vitaminas del grupo B
 Participa en la oxidación de la glucosa

Formas del hierro

El hierro que ingerimos a través de los alimentos se clasifica en hierro hémico o no
hémico dependiendo de si procede de una fuente que contiene sangre o no:
Hierro hémico
Procede de productos animales: carne (sobre todo hígado), lácteos, huevo, pescados y
mariscos . Su absorción en el intestino es de un 30% aproximadamente, resultando muy
sencilla tanto su absorción como su asimilación.
Hierro no hémico
Procede de productos vegetales y su absorción es menos eficiente y requiere Vitamina C y
ácido clorhídrico para ser absorbido (entre 20 y 10%)

Alimentos ricos en hierro

Los niveles de hierro se muestran en mg por cada 100g de alimento:

 Hígado de cerdo: 22 mg
 Hígado de cordero: 12 mg
 Hígado de pollo: 7 mg
 Hígado de ternera: 7 mg
 Lentejas: 7 mg
 Soja: 8 mg
 Semillas de girasol: 7 mg
 Levadura de cerveza: 17 mg
 Almendras: 6 mg
Quiénes necesitan más hierro?
De manera general, tienen una mayor necesidad de hierro todas aquellas personas que, por la
razón que sea, necesitan mayores niveles de hemoglobina en la sangre o sufren pérdidas de la
misma.
 Mujeres embarazadas: ya que durante el embarazo se multiplica la necesidad de
volumen sanguíneo y además se pierde mucho hierro durante el parto.
  Mujeres en edad fértil. Ya que la menstruación supone una pérdida regular de hierro.
 Personas con pérdidas regulares de sangre, debido a alguna enfermedad como la
colitis ulcerosa o hemorragias gastrointestinales, etc., o por donación de sangre.
 Personas vegetarianas, ya que el hierro hémico procedente de los productos vegetales
se absorbe peor y resulta menos eficaz.
 Bebés, niños y adolescentes, ya que las necesidades de crecimiento requieren altos
niveles de hierro.

Dosis diarias recomendadas

Dependiendo de la edad y el sexo, las dosis diarias de hierro recomendadas por las principales
organizaciones de salud, varían así:
 Lactantes: 8mg
 Niños: 10mg
 Adolescentes: 15mg
 Hombres: 10mg
 Mujeres: 17mg
 Embarazo: 20mg

ZINC: El zinc es un oligoelemento muy complejo en cuanto a que realiza múltiples

funciones como catalizador que permite numerosas reacciones químicas en el organismo, y
con respecto a su sinergia y antagonismo con otros nutrientesque favorecen o aumentan su
absorción y utilidad.
La deficiencia de zinc se puede dar con facilidad  en distintas circunstancias que requieren un
aporte extra, de manera que los suplementos de zinc se utilizan con bastante frecuencia para
permitir sanear el terreno en diferentes tipos de trastorno.

Funciones del Zinc

Aunque todavía se desconocen muchos aspectos sobre el impacto biológico que tiene el zinc
en el organismo, sí se sabe que:
 Realiza una labor imprescindible como maestro de ceremonias en el organismo, es
decir, es un catalizador que permite múltiples funciones.
 Participa de manera definitiva en la síntesis de proteínas (en la construcción de nuestras
células y tejidos, ADN, ARN y enzimas) y en
el metabolismo de carbohidratos y lípidos.
 Participa en la formación de enzimas óseas (desarrollo y reparación de huesos,
evitar osteoporosis)
 Es muy abundante en el hipocampo, área cerebral encargada de realizar las
principales funciones intelectuales
 Participa en la buena salud de los sentidos (vista, oído, olfato, gusto)
 Está relacionado con el crecimiento y con el desarrollo del sistema nervioso central
 Junto con la Vitamina C, hace labores de detoxificación de metales pesados
 Participa en la salud de piel, cabello y uñas
 Regula los procesos inflamatorios (artritis, dolores)
 Es muy beneficioso en caso de diabetes y colesterol
 Es necesario para la síntesis de Vitamina A
 Está involucrado en el sistema inmunitario (producción de linfocitos T)
  Ejerce labores beneficiosas en alteraciones hormonales (producción de semen, próstata,
infertilidad, trastornos menstruales, inmadurez sexual, etc)
Alimentos ricos en Zinc
La absorción de zinc a partir de la dieta es muy pobre comparada con otros minerales como
el sodio. A penas absorbemos el 20% del total contenido en los alimentos.
 Productos de origen animal. El hígado (ecológico, por favor), las aves de corral y el
marisco contienen grandes cantidades de zinc
 Semillas y frutos secos. Las semillas de calabaza, de girasol,
mostaza, nueces, almendras y cacahuetes
 Legumbres y cereales integrales. Las legumbres y los cereales integrales contienen
grandes cantidades de zinc, sin embargo, su alto contenido en fibra y oxalatos dificultan
su absorción. Destacan como alimentos ricos en zinc los copos de trigo, el germen de
trigo, las lentejas y la levadura de cerveza.
 Fruta y Verdura. Las frutas y verduras a penas contienen zinc
 En general, los alimentos que contienen más proteína, son los más ricos en zinc.

Necesidades diarias de Zinc

Las necesidades diarias de zinc en personas sanas son:
 Lactantes: 5mg al día
 Niños y adolescentes: 10mg al día
 Mujeres: 12mg al día
 Hombres: 15mg al día

Otros minerales importantes para el organismo

Cobre: ayuda a la formación de la hemoglobina y de los glóbulos rojos.

Molibdeno: actúa como cofactor de sistemas enzimáticos.
Selenio: funciona en conjunto con la vitamina E. Es un antioxidante natural.
Cromo: actúa como un factor de tolerancia a la glucosa.
Azufre: aporta aminoácidos esenciales que el organismo no produce.
Cobalto: es un componente esencial de la vitamina B12. Es fundamental para la formación
de los glóbulos rojos y estimula la producción de enzimas.
Manganeso: luego del calcio, es el mineral más importante para la conformación sólida
de nuestro esqueleto.

A pesar de que pudiéramos no conocer estos minerales, mantienen nuestro organismo sano y,
por ende, nuestro cuerpo en equilibrio. Son elementos esenciales para mantenernos con
buena salud. La carencia de minerales ocasiona enfermedades, que suelen desaparecer al
incluirlos en la dieta.

Normalmente se habla de vitaminas, proteínas y carbohidratos, restando importancia a la

función que ejercen los minerales, sin los cuales nuestro organismo no pudiera funcionar
correctamente.
 FUNCION DE LOS MINERALES EN EL ORGANISMO
Los minerales se encuentran disueltos en nuestros líquidos corporales o forman parte
de moléculas esenciales. En ambos casos, sus labores son múltiples :
 Regulan la actividad de numerosas enzimas. Las enzimas son catalizadores bioquímicos
que estimulan las funciones del organismo, es decir, son una especie de “directoras de
orquesta” que, no tocan ningún instrumento, pero dirigen la actividad de los músicos.
 Regulan el equilibrio ácido-base (para mantener un PH correcto en el interior de nuestro
organismo)
 Regulan la presión osmótica
 Son responsables de proporcionar el impulso nervioso
 Permiten que los nutrientes entren o salgan a través de las membranas celulares (para
que las células puedan alimentarse)
 Forman parte estructural de algunos tejidos como los huesos o los dientes
 Transportan oxígeno
 Y un larguísimo etc, parte del cual todavía se desconoce

Equilibrio de minerales: interacción

Los minerales tienen numerosas características muy específicas en relación a otros nutrientes,
sin embargo hay dos que merecen especial mención por su gran relevancia.

Biodisponibilidad
Así como otros nutrientes se asimilan con facilidad en el intestino delgado,
los minerales tienen unas características de absorción muy peculiares y es que no se dejan
“atrapar” fácilmente, ya que existe una gran cantidad de factores que potencian o inhiben su
absorción o posterior utilización.
 Poca biodisponibilidad. Algunos minerales como el hierro, el cromo o el manganeso, tiene una
baja biodisponibilidad, es decir, de la cantidad presente en los alimentos, absorbemos una
cantidad muy reducida
 Gran biodisponibilidad. En cambio, otros como el sodio, el potasio, el cloro, el yodo o el flúor,
presentan una gran disponibilidad y facilidad de absorción.
Interacción entre los minerales
Otra de sus características más importantes es que los minerales trabajan en equilibrio y
algunos de ellos son antagónicos o se complementan, de manera que el incremento o
carencia de alguno de ellos puede interferir en la absorción y eficacia de otros.
Por ejemplo, las parejas calcio/magnesio o sodio/potasio trabajan de manera
complementaria, ya que realizan funciones antagónicas, y por eso es muy importante
mantener un correcto equilibrio entre ellos. Siempre debemos tenerlo muy en cuenta a la hora
de equilibrar las cantidades ingeridas de  minerales en la dieta (o muy especialmente si
tomamos suplementos dietéticos) y saber que cualquier alteración, como los vómitos, las
diarreas o la ingesta continuada de determinados medicamentos (sobre todo
los diuréticos y laxantes), favorecen su eliminación accidental.

Carencia de minerales
Si seguimos una dieta equilibrada y variada de nutrientes, es difícil que suframos una carencia
de minerales. Sin embargo, las dietas “milagrosas” y la falta de absorción en el intestino de
algún mineral, o su excesiva eliminación por la orina debido a diversos factores, sí pueden
provocar la carencia de algún mineral. Si esta carencia se prolonga en el tiempo, puede
desembocar en alguna enfermedad o trastorno grave. Algunos consejos prácticos para evitar
carencias de minerales son:

 Procurar consumir productos ecológicos libres de pesticidas y abonos químicos.

 Mantener una buena depuración intestinal para favorecer la absorción de nutrientes.
 Evitar los diuréticos y laxantes, sobre todo sin control médico.
 Evitar alimentos que saturen el hígado (encargado de regular el equilibrio de minerales)
como productos procesados ricos en sustancias y aditivos químicos o medicamentos.
 Tomar abundantes vegetales, frutas, verduras, cereales, legumbres, frutos secos y
semillas (ya que son las principales fuentes de vitaminas y minerales) y tomar con
moderación alimentos de procedencia animal (carnes, pescados, huevos o lácteos), ya
que el exceso de proteína animal tiende a acidificar el organismo.
 Reducir la ingesta de sal refinada (utilizar poca y que sea sal marina sin refinar).