Código: PBPM-001

DELI MAR S.A.C Versión: 01

PROCEDIMIENTO DE Aprobado por: Gerente General.
CAPACITACION DEL Fecha:22.08.2020
Página: 1 – 3
PERSONAL

PBPM-001: PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION DEL

PERSONAL DE UN RESTAURANTE DE PESCADOS Y MARISCOS
DELI MAR S.A.C

1. OBJETIVOS

Capacitar al personal sobre los Principios Generales de Higiene y las BPM.

Realizar y programar el cuadro de programaciones anuales para el cumplimiento de
los procesos relevantes, con el fin de obtener los productos elaborados por DELI
MAR S.A. inocuos, evitando ETAs.

2. ALCANCE:
Se aplica a todo el personal de la empresa que participe directa o indirectamente en el
proceso productivo de alimentos y que requiere de capacitación.

3. RESPONSABLES:

 Gerente General : Aprobar y Validar las capacitaciones del personal, propuestas

por el Área de Calidad, suministrando los recursos necesarios para el programa de
capacitación.

 Jefe de Calidad : Presentar los temas de capacitación y elaborar el cronograma

anual de actividades de capacitación del personal, verificando el cumplimiento de
cada una de las actividades de capacitación y registrando las evaluaciones
respectivas y es la persona responsable de dictar los cursos de capacitación, puede
ser una persona interna como externa de la empresa.

 Jefe de Producción: Apoyar en la programación y asistencia del personal para

cumplir con las frecuencias de capacitación. Monitorear la aplicación del programa.

 Personal de Producción: Aplicar y ejecutar lo aprendido en las capacitaciones.

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PROCEDIMIENTO DE Aprobado por: Gerente General.
CAPACITACION DEL Fecha:22.08.2020
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PERSONAL

4. REFERENCIAS

 D.S 007-98 S.A Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y

Bebidas

 RM 449 - 2006 N.S Requisitos previos a la Aplicación del Sistema HACCP

 R.M 822-2018 NORMA SANITARIA PARA LOS RESTAURANTES Y

SERVICIOS AFINES

5. DEFINICIONES

 Capacitación: Conjunto de actividades organizadas dirigidas a prolongar y a

complementar la educación, desarrollo de habilidades y aptitudes.

 ETAs : Enfermedades de transmisión alimentaria.

 Monitoreo: Controlar el desarrollo de una acción o un suceso a través de uno o

varios monitores.

6. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO

7. FORMATO

RBPM-001:
 Código: PBPM-001
DELI MAR S.A.C Versión: 01
PROCEDIMIENTO DE Aprobado por: Gerente General.
CAPACITACION DEL Fecha:22.08.2020
Página: 3 – 3
PERSONAL

INTEGRANTES:

1. Lidia Mery
2. Rachel Valdivia
3. Heber Choque
4. Gerandino Titto
5. Flavio Cruz
6. Astrid Espíritu
7. Ángel Misahuaman
8. María Curi