PLAN-TCG-001

PLAN DE INOCUIDAD DE Versión: 01

Aprobado por: Daniel Rojas
LOS ALIMENTOS Fecha: 27/03/2019
Página: 0 – 7

“PLAN INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS DE LA LINEA

DE ......................................................... ”

Preparado por:

DEPARTAMENTO DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

DE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Descripción del producto, distribución, consumidores y uso

previsto
Nombre(s) del producto

Descripción del producto, incluidas

características importantes de inocuidad
alimentaria

Ingredientes

Envase utilizado

Uso previsto

Consumidores previstos

Vida útil

Instrucciones de etiquetado relacionadas

con la inocuidad

Almacenamiento y distribución

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Nombre en letra de molde:

DIAGRAMA DE FLUJO
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ANÁLISIS DE PELIGROS
(1) (2) (3) ( 4 ) J u s ti fi q u e (5) (6)
Ingrediente/ paso I d e n ti fi q u e p e l i g r o s ¿Alguno de la decisión de ¿Qué medida(s) de control ¿Se aplica el
del procedimiento potenciales de los peligros la columna 3 p r e v e n ti v o p u e d e ( n ) control
inocuidad alimentaria potenciales aplicarse para minimizar p r e v e n ti v o e n
que se introducen, de s i g n i fi c a ti v a m e n t e o este paso?
controlan o aseguran inocuidad eliminar el peligro de
en este paso. alimentaria inocuidad alimentaria?
requieren Los procesos incluyen PCC,
B= biológicos un control alérgenos, saneamiento,
Q= químicos(incluidos p r e v e n ti v o ? cadena de suministro y
los radiológicos) o t r o s c o n t r o l e s p r e v e n ti v o s .
F = fí s i c o s

SI NO SI NO
  B              
 
 
Q              

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 Controles preventivos del proceso

Controles de Riesgo(s) Parámetros, Monitoreo Acción correctiva Verificación Registros

proceso valores o
límites críticos Qué Cómo Frecuencia Quién
 Controles preventivos de alérgenos alimentarios

Control de Riesgo(s) Parámetros, Monitoreo Acción correctiva Verificación Registros

alérgenos valores o
límites críticos Qué Cómo Frecuencia Quién