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“EL FRUTO DE LA PASIÓN, LA

MARACUYA Y SUS BONDADES


NUTRICIONALES”

INTEGRANTES DEL EQUIPO:


 VILCA HUAMANÍ JHERSON
 RAMIREZ LAVAJOS LETY LUCIA
 MOLINA ESPILCO AARÓN
 QUISPE HUACHO ALEXANDER RICHARD
 GORDILLO ROJAS REYNALDO RAFAEL JESÚS

DOCENTE ASESOR:
 JUAN TARAZONA SÁNCHEZ

CEBA: N° 6052 “JOSÉ MARÍA EGUREN” – BARRANCO

CÓDIGO MODULAR: 0329607


II. Resumen ejecutivo del proyecto de emprendimiento
Nuestro proyecto productivo, se denomina “EL FRUTO DE LA PASIÓN, LA MARACUYA
Y SUS BONDADES NUTRICIONALES” y consiste en brindar al mercado productos
nutritivos y de calidad a base de la maracuyá, que es un fruto que proviene del Brasil,
en el Amazonas, el cual es el mayor productor de esta fruta .Se cultiva en la costa y en
la selva del Perú como por ejemplo en las zonas productoras de Piura y Chanchamayo.
Esta se puede cultivar en zonas tropicales así como también subtropicales. El maracuyá
es una planta que pertenece a la familia Pasiflorácea, es vegetativo y flor.
Básicamente ofrecemos 3 productos, Cheesecake de maracuyá , Jugo de maracuyá con
estevia y Cupcakes de maracuyá, esta idea de negocio se origina por iniciativa de los
estudiantes del 2do B del ciclo avanzado del CEBA José María Eguren de Barranco.
Elegimos dicho fruto principalmente por el gran aporte nutricional y por ser un fruto que
abunda en sus épocas de cosecha y se puede conseguir muy fácilmente en Lima, así
mismo nuestros productos buscan satisfacer problemas de salud y promocionar el uso
del maracuyá en nuestra localidad. Por ello ofrecemos al mercado productos con alto
valor nutritivo, energético, de calidad y promover el consumo de la maracuyá como
estilo de vida saludable.

Con una inversión pequeña queremos empezar nuestro proyecto ofreciendo al mercado
otras opciones saludables e interesantes que tendrá el éxito por el uso de productos de
gran valor nutricional.

Pensamos establecer precios cómodos y accesibles al mercado, teniendo como vitrina


para su colocación y comercializado, las tiendas, ferias y colegios de la localidad,
aportando gran valor energético y promoviendo la vida saludable.
Nuestro proyecto es único y se presenta a través nuestros productos a base del fruto del
maracuyá o fruto de la pasión, así tenemos cheesecake, jugos y cupcake de maracuyá,
los cuales serán consumidos por su alto valor nutritivo y energético, a cómodos precios;
proponiendo un plan de negocios innovador y muy saludable que lo hacen diferenciar
de los demás.
Esta oportunidad de negocio describe las razones por la que se ha encontrado atractiva
esta idea de negocio debido la creciente necesidad de tener una dieta saludable, los
gustos y preferencias por parte de la población hoy en día que apuestan por productos
con alto contenido nutricional, contribuir en la economía local generado fuentes de
trabajo y desarrollar habilidades empresariales, innovadoras y creativas.
De esta forma queremos promover en los futuros clientes el consumo de una variedad
de productos con este fruto de alto valor nutritivo y energético, con propiedades que
favorecen la presión arterial.

III. Descripción del problema o necesidad que atiende el proyecto de


emprendimiento:
Teniendo en consideración que Lima presenta altos índices de problemas de
metabolismo e hipertensión en la población, elegimos este fruto porque posee un alto
contenido de carotenoides, esenciales para el metabolismo, crecimiento y para el buen
funcionamiento del organismo. Además es una fuente de proteínas, carbohidratos,
minerales y grasas. Tiene un valor energético de 78 calorías, compuesto por carbono,
fósforo, hierro, vitamina A, Vitamina B2, Vitamina C. Baja la presión arterial, se utiliza
como tranquilizante.

El metabolismo de una persona, cuando funciona normalmente, produce energía para


proporcionar al cuerpo a través de los alimentos que se ingiere en cantidades normales
para que las funciones vitales tengan niveles adecuados .En la mayoría de los casos el
metabolismo de una persona funciona a partir de la ingesta de alimentos y de la
digestión de los mismos por el sistema digestivo que se encargará de absorber los
nutrientes necesarios para la vida y destinarlos hacia los diferentes partes del cuerpo en
forma de energía.
El problema que es atendido por nuestro proyecto está motivado por el alto índice del
síndrome metabólico que fue 16,8% a nivel nacional. Este porcentaje solo fue superado
por Lima Metropolitana (20,7%) y el resto de la costa (21,5%). La menor prevalencia se
dio en la sierra rural, con 11,1%, según datos de la Dirección de Política de Inversiones
debido a la falta de consumo de alimentos con alto valor nutritivo no permitiendo tener
estilos de vida saludable.
En consecuencia queremos colocar en el mercado y en los futuros clientes el consumo
de una variedad de productos con el fruto de la pasión, el maracuyá que tiene de alto
valor nutritivo y energético, con propiedades que corrigen el metabolismo de las
personas y regulan la presión arterial.

IV. Presentación de la propuesta de valor innovadora que da solución al


problema o necesidad, cual es la diferenciación innovadora con
productos o servicios similares que actualmente existen.

Nuestro proyecto es único y se presenta a través nuestros productos a base del fruto del
maracuyá o fruto de la pasión, así tenemos Cheesecake, jugos y cupcake de maracuyá,
los cuales serán consumidos por su alto valor nutritivo y energético, a cómodos precios;
proponiendo un plan de negocios innovador y muy saludable que lo hacen diferenciar
de los demás.
Esta oportunidad de negocio describe las razones por la que se ha encontrado atractiva
esta idea de negocio debido la creciente necesidad de tener una dieta saludable, los
gustos y preferencias por parte de la población hoy en día que apuestan por productos
con alto contenido nutricional y energético, además de contribuir en la economía local
generado fuentes de trabajo y desarrollar habilidades empresariales, innovadoras y
creativas.

Jugo con estevia Cheesecake Cupcake


 El valor nutricional alto que contiene la fruta de maracuyá, ya que según
investigaciones es una fruta rica en vitamina A y vitamina C, que gracias a
sus propiedades antioxidantes previene el envejecimiento, protege contra los
daños solares y fortalece el sistema inmunológico. Contiene una alta cantidad
de fibra que mejora el tránsito intestinal y reduce el riesgo de padecer
enfermedades gastrointestinales. y que en este caso es aprovechado en la
elaboración de varios productos aptos para tener un buen nivel de vida
saludable.
 La diferenciación con respecto a la competencia es que nuestros productos
elaborados no tienen niveles altos en azúcar, ya que usamos estevia.
 Precios cómodos, asequibles con el mercado local
 Productos de calidad.
 Contribuir y propiciar el consumo del maracuyá, por parte de las personas que
habitan por la zona, generando capacidades emprendedoras en nuestros
estudiantes.

V. El canal para la distribución del producto o servicio:


Pensamos establecer precios cómodos y accesibles al mercado, teniendo como
vitrina para su colocación y comercializado, las tiendas, ferias y colegios de la
localidad, aportando gran valor energético y promoviendo la vida saludable.
Nuestro proyecto es único y se presenta a través nuestros productos a base del
fruto del maracuyá o fruto de la pasión, así tenemos Cheesecake, jugos y cupcake
de maracuyá, los cuales serán consumidos por su alto valor nutritivo y
energético, a cómodos precios; proponiendo un plan de negocios innovador y
muy saludable que lo hacen diferenciar de los demás.

VI. La publicidad del producto o servicio:


Nuestros productos se promocionarán por redes sociales como Facebook, Whatsapp,
Instangram, además de los afiches y volantes y perifoneo móvil. Aún estamos
haciendo publicidad con volanteo.
VII. El indicador clave para medir el éxito del proyecto de emprendimiento.
El éxito de una empresa ya no solo depende de sus ventas, sino de qué tan bien
cumpla con las crecientes expectativas de accionistas, inversionistas, empleados,
consumidores y de la sociedad en general. Para poder determinar el éxito o
fracaso de nuestro proyecto es necesario medir nuestras ventas, la satisfacción
del cliente y la tendencia de aceptación de calidad de los productos como son el
cheesecake, jugo y cupcake.

En cuanto a las ventas hemos proyectado en nuestro plan de negocio vender un


aproximado de S/.1200 en un mes entre los productos mencionados, permitiendo
distribuir estos productos en el mercado local y cubrir nuestros costos de
producción y margen de ganancia.

VIII. El impacto social: Describir cómo el proyecto de emprendimiento


genera impactos sociales positivos en su entorno.
Mediante este proyecto podemos ayudar a las personas a consumir el maracuyá
y desarrollar actividades emprendedoras de negocio logrando el desarrollo
económico sostenible, generar puestos de trabajos, mejorar estabilidad familiar
y crecer con nuevos productos que generan más ganancias.

IX. El impacto ambiental: Describir como el proyecto de emprendimiento


genera impactos positivos.
Para la elaboración de nuestro proyecto productivo no se han detectado efectos
negativos al medio ambiente ya que el maracuyá es una fruta que abunda en
nuestra región, ni se han generado efectos tóxicos o nocivos para su cosecha.

X. El análisis económico:
Nuestro proyecto será sostenible, porque no pagamos un personal ya que
nosotros mismos somos los que elaboramos los productos.
Los insumos son baratos y accesibles y el local tiene un costo mínimo. De esa
forma garantizamos la sostenibilidad del proyecto.
Descripción Precio Cantidad Costo
total
Costos fijos
Alquiler local 20 1 20
Pago al personal 0 0 0
Cuenta de agua 5 1 5
Cuenta de luz 10 1 10
Gastos de marketing 50 1 50
Cuenta de gas 15 1 15
Subtotal (costosfijos) 100 S/. 100

Costos variables
 450 gr. de queso fresco 8 1 8

 500 ml. de crema de leche 5 1 5


 250 gr. de pulpa de 8 1 8
maracuyá sin semillas
 400 gr. de leche natural 4 1 4
 15 gr. de gelatina sin sabor 3 1 3
 100 ml. de agua 0 0 0
 Para la base:
 250 gr. de galletitas vainilla 2 1 2
 1 kg de maracuyá 7 1 7
 ¼ Kg de estevia 6 1 6

S/. 43 S/. 43
Total S/.143
XI. Presentación del Equipo emprendedor y los símbolos del equipo,
como: el nombre del equipo, sus logos, su lema, el personaje
emprendedor que los inspira, la canción emprendedora que los
representa, el lema emprendedor del equipo, el color que los
representa.

Somos un equipo llamado: “LOS PASIONISTAS” que contamos con una misión
y visión muy bien definida, sabemos hacia dónde queremos ir, buscamos
oportunidades de negocio en los productos que nos rodean, creando fuentes
de trabajo y desarrollando la creatividad para la elaboración de diferentes
productos para ofrecer al mercado.

Misión: Somos una empresa de producción alimentaria, que transformamos la


maracuyá, y la presentamos al mercado en: Chessekase, jugo y cupkace, para
deleite de nuestros clientes a fin de aprovechar su alto nivel nutricional y
contribuir con los estilos de vida saludable, mejorando los niveles de regulación
de la presión arterial que tienen los pobladores de nuestra localidad, generando
las capacidades de empleabilidad, emprendimiento , creatividad y brindar una
opción de negocio a los estudiantes.

Visión: Ser una de las empresas líderes en la comercialización de productos


hechos a base de frutos como la maracuyá.

Nuestra mayor fortaleza es que contribuimos con una vida saludable, ya que
brindaremos a la dieta productos con alto valor nutritivo, rico en minerales,
proteínas y vitaminas, nutrientes esenciales para las necesidades metabólicas del
organismo, además de contener componentes químicos que aportan nutrientes
para el buen funcionamiento del organismo.

XII. Presentación de los integrantes del equipo y del Tutor (a), a través de
los siguientes elementos: sus metas en la vida, sus experiencias en
emprendimientos y los roles que desempeñan en el equipo de
emprendimiento.

1.- GORDILLO ROJAS REYNALDO RAFAEL JESÚS: Curso el 2do “B” Mi meta es terminar
mis estudios de educación básica en el CEBA que estudio actualmente y seguir una
carrera profesional técnica y generar mi propio empleo que me permita obtener un
ingreso económico para mi sustento y cumplir otros proyectos o ideas de negocio que
quisiera tener mas adelante. Hoy me encuentro trabajando en un mercado vendiendo
fruta y realizo compras de las frutas para vender a los clientes en el mercado; donde he
aprendido a realizar presupuesto y calcular el precio de venta de los productos a través
de los costos de las frutas que se compra en el mercado mayorista de frutas. Dentro del
proyecto me encargue sobre el área de venta y marketing.

2.- VILCA HUAMANÍ JHERSON : Curso el 2do “B” Mi meta es terminar mis estudios de
educación básica en el CEBA que estudio actualmente, siempre me gusto la cocina,
desde los 15 años de edad empecé a cocinar y preparar platillos, me gusta el negocio y
ser emprendedor para obtener un ingreso. Trabajo en un restaurant como ayudante de
cocina y me gustaría mas adelante seguir estudio de gastronomía. En el equipo voy
encargarme de la preparación del proyecto.

3.- RAMIREZ LAVAJOS LETY LUCIA : Curso el 2do “B” Mi meta es terminar mis estudios
de educación básica en el CEBA que estudio actualmente, ayudo a mi mama en casa en
las labores domésticas, me gusta ir de compras al mercado y calcular el presupuesto
para la comida diario de la casa. Me gustaría emprender un negocio para solventar mis
estudios y seguir una carrera profesional al cabo del término de la escuela.

4.- MOLINA ESPILCO AARÓN: Curso el 2do “B” Mi meta es terminar mis estudios de
educación básica en el CEBA que estudio actualmente, tengo muchas ganas de seguir
adelante con mis propios medios uno de mis sueños es de tener mi negocio propio ya
que he tenido como experiencia diversos trabajos para solventar mi sustento diario.
Dentro del proyecto he colaborado en la elaboración del presupuesto y presentación
del proyecto.

5.- QUISPE HUACHO ALEXANDER RICHARD.- Curso el 2do “B” Mi meta es terminar mis
estudios de educación básica en el CEBA que estudio actualmente, tengo muchas ganas
de seguir adelante con mis propios medios uno de mis sueños es de tener mi negocio
propio ya que he tenido como experiencia diversos trabajos para solventar mi sustento
diario. Dentro del proyecto he colaborado en la elaboración del presupuesto y
presentación del proyecto

6.- DOCENTE ASESOR: JUAN TARAZONA SANCHEZ; Soy un docente del CEBA me gusta
fomentar en los estudiantes ideas de emprendimiento y el trabajo en equipo. Además
de promover confianza en cada uno de los estudiantes, promoviendo el dialogo
constructivo y fomentando las buenas relaciones interpersonales para poder crear una
microempresa. Me gusta resaltar el optimismo en los estudiantes ,reconocer y explotar
sus cualidades (autoconocimiento), lo que nos permite trabajar con total naturalidad,
contar con buena iniciativa, pasión y vehemencia.

MARCO TEORICO
ORIGEN DE LA MARACUYA.

Proviene del Brasil, en el Amazonas, el cual es el mayor productor de esta fruta .Se
cultiva en la costa y en la selva del Perú como por ejemplo en las zonas productoras de
Piura y Chanchamayo. Esta se puede cultivar en zonas tropicales así como también
subtropicales El maracuyá es una planta que pertenece a la familia Pasiflorácea, es
vegetativo y flor.
COMPOSICIÓN QUÍMICA

La maracuyá está compuesta de 50 a 60 % de cáscara, de 30 a 40% de jugo y de 10 a 15%


de semilla. Es rico en acido ascórbico, carotenos .el fruto madura cuando ha
concentrado los azucares en su totalidad y cambiado su color.
Análisis químico del jugo de maracuyá:

VARIEDADES
Existen dos variedades de maracuyá:
-Maracuyá amarillo (P. edulis variedad flavicarpa): son de hojas simples, miden entre 7
a 20cm de largo, de color verde profundo y pálido en el envés.
-Maracuyá morado (P.edulis variedad púrpura): De color púrpura y más pequeña que la
anterior mencionada.
CARACTERÍSTICAS
Tiene la forma como a la de una baya redonda, así como la maracuya amarilla. Su peso
es de 30 gramos aproximadamente y mide unos 30 a 80 milímetros. La amarilla puede
llegar a pesar hasta los 100 gramos. El color puede variar según la variedad. Usualmente
tiene una capa interna blanca con pepitas cubiertas con una especie de carne de color
anaranjado. Su sabor es agridulce, sobre todo en el verano se consume mucho puesto
que es refrescante y con un ligero sabor albaricoque como si se estuviera comiendo una
mermelada.

VALOR NUTRITIVO Y BONDADES DE LA MARACUYÁ


Posee un alto contenido de carotenoides, esenciales para el metabolismo, crecimiento
y para el buen funcionamiento del organismo. Además es una fuente de proteínas,
carbohidratos, minerales y grasas. Tiene un valor energético de 78 calorías, compuesto
por carbono, fósforo, hierro, vitamina A, Vitamina B2, Vitamina C. Baja la presión
arterial, se utiliza como tranquilizante.

USOS
El más común es comestible usando domésticamente la pulpa diluyendo en agua que
posteriormente se convierte en licores, refrescos, helado, salsa y otros más.

Este fruto pude consumirse de varias formas:


Como fruta fresca o en jugo. Refrescos, néctares, yogures, mermeladas, helado,
enlatados y mermeladas.
Se usa en la Repostería como por ejemplo cheesecake de maracuyá, pudín de maracuyá,
tortas, queques.

Utilizan la pulpa para mezclar con ciertos jugos así como el nuevo producto que ha salido
al mercado "cifrut de piña, maracuyá y granadilla"
Según el Instituto de tecnología y alimentos del Brasil, se puede emplear para la
fabricación de jabones, tintas y barnices a través del se extrae de las semillas.
Tenemos el caso de la línea de cosméticos "Natura" que ha lanzado una línea de
productos a base del fruto de maracuyá y que utiliza a su vez envases de repuestos para
reducir el impacto del calentamiento global.

PRODUCCIÓN Y COSECHA DE MARACUYÁ


Es una planta que inicia su fructificación después la plantación .El periodo de vida es de
3 a 5 años esto puede variar. La productividad puede llegar a 70 Kg. de plantas siempre
y cuando el cultivo de manera silvestre y manejo adecuado del suelo. Él llega al estado
de madurez cuando se desprende del fruto y cae al suelo es por eso que se recomienda
recolectar después de 34 días aproximadamente.
Es de suma importancia de contar con suelos profundos, bien drenados, de textura
franca, con buena capacidad para poder retener la humedad. Crece mejor en climas
cálidos y templados aunque retrasen el inicio de producción.

CULTIVO
La pasiflora es una planta que se que cultiva en suelos profundos es por eso que el uso
de semillas deben ser cuidadosamente seleccionadas para su alta productividad, como
es en el caso de la maracuyá amarilla. Generalmente estas semillas se germinan en
bolsas plásticas y luego son llevadas al campo cuando tenga una medida aproximada
de 25 cm.

Su plantación debe estar distanciada entre filas y entre plantas, se calcula que por lo
menos en una hectárea puede llegar a tener 1,000 plantas. Esta plantación se
manejara con tutores y espaldera simple con dos filas de alambre, utilizando para ello
alambres, postes para el soporte y tutores para guiar los brotes.
La fructificación o cosecha se empieza a partir de 7 a 10 meses después de su
plantación y el fruto llega a su madurez cuando se desprende de la planta y cae al
suelo.
PREPARACIÓN, HERRAMIENTAS E INSUMOS:

Cheesecake de Maracuyá
INGREDIENTES
 Para el relleno:
 450 gr. de queso fresco
 500 ml. de crema de leche
 250 gr. de pulpa de maracuyá sin semillas
 400 gr. de leche natural
 15 gr. de gelatina sin sabor
 100 ml. de agua
 Para la base:
 250 gr. de galletitas vainilla
 150 gr. De manteca light
 Para la gelatina:
 150 gr. de pulpa de maracuyá con semillas
 150 ml. de de agua
 100 gr. de estevia
 15 gr. de gelatina sin sabor
 75 ml.de agua
INSTRUCCIONES
1. Procesar las galletitas. Añadirle la manteca derretida.
2. Formar la base en un molde desmontable o un aro de 20 cm.
3. Hervir la pulpa de maracuyá. Si tiene semillas licuarla un poco y colarla.
4. En un bowl batir el queso crema a temperatura ambiente y la leche condensada.
5. Añadir la gelatina hidratada y fundida en el microondas.
6. Batir la crema a medio punto e integrar a la preparación con espátula.
7. Verter el relleno sobre la base.
8. Llevar al congelador 1 a 2 horas.
9. Para la cobertura:
10. Colocar en una olla la pulpa de maracuyá, el azúcar y el agua.
11. Cocinar hasta que el azúcar se disuelva.
12. Con un tenedor quitar los trozos grandes de la pulpa. Integrar la gelatina
hidratada y fundida.
13. Colocar sobre la torta y congelar hasta que la gelatina tome cuerpo.

Jugo de maracuyá con estevia


Ingredientes:
 1 kilo de maracuya.
 2 litros de agua.
 Estevia al gusto.
Preparación del jugo de maracuyá tradicional:
Un jugo de maracuyá tradicional es el más fácil y sencillo de preparar, ya
que solo necesitamos pocos ingredientes y unos cuantos pasos.

1. Para empezar a preparar este delicioso jugo de maracuya casero


tienes que empezar por cortar el maracuyá en dos, y separar la
pulpa en un recipiente.
2. A continuación pon la cáscara del maracuyá a hervir con 1/2 litro de agua por
treinta minutos.
3. Vierte la pulpa de maracuyá reservado, las cáscaras hervidas en la licuadora y
1/2 litro de agua en la licuadora. Remueve bien y licúa la mezcla hasta que
quede casi triturado.
4. Ahora cuela la mezcla en otro recipiente.
5. En otro recipiente colocar el litro de agua restante y añadir el licuado colado.
6. Agregar azúcar al gusto, remover y ¡Disfruta!
HERRAMIENTAS GENERALES:
 COCINA A GAS
 LICUADORA
 EMBASES DE ALUMINIO
 BATIDORA
 CUCHARAS Y ESPALTULA
 REFRIGERADOR

FICHA DE INSCRIPCIÓN

DATOS DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA- CEBA


DRE UGEL
NOMBRE
CÓDIGO
TIPO DE
MODULAR
GESTIÓN
TELÉFONO MODALIDAD
DIRECCIÓN
REGIÓN PROVINCIA
CORREO
DISTRITO
ELECTRÓNICO

DATOS DEL
CONCURSO
NOMBRE DEL
PROYECTO
TEMÁTICA

DATOS DEL ESTUDIANTE


TIPO DE NÚMERO DE
DOCUMENTO DOCUMENTO
APELLIDO APELLIDO
PATERNO MATERNO
NOMBRE EDAD
NIVEL GRADO
CORREO
TELÉFONO
ELECTRÓNICO
DIRECCIÓN

DATOS DEL DOCENTE


ASESOR
TIPO DE NÚMERO DE
DOCUMENTO DOCUMENTO
APELLIDO APELLIDO
PATERNO MATERNO
NOMBRE CARGO
CORREO
TELÉFONO
ELECTRÓNICO
DIRECCIÓN

Nota:Lafichadeinscripcióndeberemitirsefirmadayselladaporel/ladirectora(a)delaI.E./CEBAalaUGEL
respectiva de su jurisdicción.

Director (a) de la I.E./CEBA

Firma ysello