LISTA DE CHEQUEO DE CONDICIONES DE HIGIENE

AUTOR: LILIANA BAYONA

INTRUCTORA: DIANA PAOLA LOSADA

COCTELERIA MODERNA SIN ALCOHOL

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

2020
 LISTA DE CHEQUEO DE CONDICIONES BÁSICAS DE HIGIENE

ESTABLECIMIENTO: PANEDERIA Y PASTELERIA LA NAPOLITANA

PROPIETARIO: ALDEMAR ROMERO

DIRECCION: SOGAMOSO CALLE 7 #5_81

COCTELERIA MODERNA SIN ALCOHOL

SERVIVIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

2020
 PANADERIA Y PASTERIA LA NAPOLITANA

Se realizó una visita al establecimiento panadería y pastelería la napolitana ubicado en la

calle 7#5-44 del barrio sugamuxi nos entrevistamos con el señor Aldemar romero como el
propietario del esta panadería , se observo que es un establecimiento de 2 plantas , en
la primera esta la venta de consumo que realiza el establecimiento y la segunda planta es
el área de producción , se verifico con la lista de chequeo el cual este establecimiento
cumple con el 99% según la resolución 2674 de 2013 y no cumple con el 1% ya que allí
hace falta el tanque de almacenamiento de agua, el cual se le hace el llamado de
atención y será obligatorio que el señor Aldemar como propietario de este
establecimiento coloque este tanque para que cumpla con el 100% de lo requerido , se
realizara una segunda visita para revisar nuevamente si cumplió con las observaciones
dichas en la primera visita , también se verifico los empleados y e ello cumplen con las
normas sanitarias al 100% .

Lista de chequeo general para evaluar las condiciones básicas de higiene de un

establecimiento donde se manipulan alimentos.
 No
XX Descripción Cumple Observaciones
cumple
Edificación e instalaciones:
No existen focos de contaminación dentro o fuera de las X
1
instalaciones.
2 Las instalaciones se encuentran en buen estado. X
No hay ingreso de elementos contaminantes a las X
3
instalaciones.
Las áreas de trabajo están bien diseñadas (son X
4 suficientes, separadas, en secuencia, ventiladas e
iluminadas).
Las áreas de trabajo facilitan el lavado, desinfección y el X
5
control de plagas.
6 No hay animales en las áreas de trabajo. X
Existe tanque de almacenamiento de agua suficiente para X
7
un día.
8 El agua usada en el proceso de elaboración es potable. X
Existe alcantarillado; y los sifones, drenajes están en buen X
9
estado.
Los residuos se disponen en recipientes tapados y se X
10
evacúan periódicamente.
Hay batería sanitaria para hombres y mujeres y están X
11
limpias.
Los pisos de las áreas de trabajo son adecuados (ver ítem X
12
15).
Las paredes del área de trabajo son adecuadas (ver ítem
13
15).
Equipos y utensilios:
Los equipos y utensilios (estufas, hornos, licuadoras, etc.) X
14 están en buen estado y son adecuados para el trabajo con
alimentos.
Todas las superficies que entran en contacto con los X
alimentos (incluso de los equipos y utensilios) poseen
15 acabado liso, no poroso, no absorbente, sin grietas, sin
defectos, no son pintados, no poseen intersticios o
irregularidades que acumulen suciedad.
Los equipos de trabajo son accesibles, desmontables o X
16 facilitan el lavado y la desinfección, son fácilmente
operables y hay espacio para manipularlos.
Personal manipulador:
17 Los trabajadores gozan de un buen estado de salud. X
Los trabajadores poseen permisos para manipular X
18
alimentos (carnet o autorización).
Los trabajadores están capacitados para el manejo X
19
higiénico de alimentos
20 La higiene personal de los trabajadores es impecable X
21 La indumentaria del personal es adecuada X
Los trabajadores no salen del área de trabajo a la calle X
22
con su indumentaria.
El personal se lava y desinfecta las manos antes de X
23
manipular alimentos o cambiar de tarea.
Los trabajadores tienen el cabello recogido y cubierto X
24
mediante malla u otro tipo de protección personal.
El personal usa tapabocas (sólo es obligatorio si trabaja X
25 con carnes, cárnicos, leche, lácteos, huevos o frutas y
hortalizas).
Los operarios o trabajadores no fuman, comen, beben o X
26
mastican cualquier elemento mientras están trabajando.
Si los operarios usan guantes ellos igual se lavan las X
27
manos.
El personal no presenta cortadas purulentas o afecciones X
28
en la piel.
Los operarios no se sientan, recuestan o acuestan en X
29
zonas verdes o andenes con la indumentaria de trabajo.
Resultado final en puntaje: 99% 1% El establecimiento cumple de
manera legal la resolución 2674 del
2013, es obligatorio que consiga el
tanque de almacenamiento de
aguas, por acá se procederá a
realizar una segunda visita para que
se cumpla con las cosas que
hicieron falta
He aprendido que se debe cumplirá a totalidad con las normatividades que exigen, para no tener
inconvenientes