LISTA DE CHEQUEO DE CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE

ROXANA NIETO VELASQUEZ

SENA
CURSO DE COCTELERIA MODERNA SIN ALCOHOL
SAN JOSE DE CUCUTA
15 DE NOVIEMBRE DE 2019
 INTRODUCCION

EL MOLINITO RESTAURANTE abrió sus puertas en 1983, ofreciendo una

exquisita comida gourmet, destacándose por su cocina mediterránea, pescados,
mariscos y los más selectos y deliciosos cortes de carne a la parrilla. El molinito
cuenta con la mejor atención, amplia cava de vinos, licores, cocteles, jugos de
frutas exóticas y tropicales y sin lugar a duda es uno de los sitios más agradables
de la ciudad, donde día a día continúan reuniéndose ciento de personas que viven
en Cúcuta o que por alguna razón llegan de diferentes zonas del territorio nacional
e internacional a visitar la ciudad y a disfrutar de todo el sabor, la música y la
inigualable brisa de esta hermosa tierra, que por supuesto se siente de maravilla
en los diferentes ambientes que el Molinito Restaurante tiene en la actualidad.
Hoy el Molinito Restaurante y sus maestros de la parrilla se complacen en traer a
sus clientes cortes de carne Certified Angus Beef; para así continuar deleitando a
sus comensales con las mejores tendencias gastronómicas de la actualidad
mundial, enriquecidas con la experiencia y tradición que el Molinito restaurante
posee en esta hermosa región.
Escogí este restaurante porque alrededor de donde vivo no hay restaurantes, me
parece un buen lugar donde la atención y el servicio en general son buenos.
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Conocer y verificar si los establecimientos de comercio como restaurantes,
cafeterías, bares, conocen y aplican los procesos adecuados en la manipulación
de alimentos

OBJETIVO ESPECIFICO
 Examinar si las instalaciones donde prestan el servicio son las adecuadas.
 Capacitar al personal que manipula los alimentos.
 Evaluar que se mantienen en buenas condiciones el área donde se
manejan los alimentos.
 Examinar el área donde se encuentran almacenados los alimentos es el
más adecuado.
 RESULTADOS

Nombre del evaluador: Roxana Nieto V. Fecha de evaluación: 15/11/2019

ITEM DESCRIPCION CUMPLE NO CUMPLE OBSERVACIONES

EDIFICACIONES E INSTALACIONES
1 No existen focos de contaminación dentro o fuera X
de las instalaciones
2 Las instalaciones se encuentran en buen estado X
3 No hay ingreso de elementos contaminantes a las X
instalaciones
4 Las áreas de trabajo están bien diseñadas(son X
suficientes, separadas, en secuencia, ventiladas e
iluminadas
5 Las áreas de trabajo facilitan el lavado, X
desinfección y el control de plagas.
6 No hay animales en las áreas de trabajo. X
7 Existe tanque de almacenamiento de agua X
suficiente para un día.
8 El agua usada en el proceso de elaboración es X
potable.
9 Existe alcantarillado; y los sifones, drenajes están X
en buen estado.
10 Los residuos se disponen en recipientes tapados y X
se evacúan periódicamente
11 Hay batería sanitaria para hombres y mujeres y X MANEJAN UN BAÑO PARA AMBOS
están limpias SEXOS
12 Los pisos de las áreas de trabajo son adecuados X
(ver ítem 15).
13 Las paredes del área de trabajo son adecuadas (ver X NO HAY OBSERVACION
ítem 15).
EQUIPOS Y UTENSILIOS
14 Los equipos y utensilios (estufas, hornos, X
licuadoras, etc.) están en buen estado y son
adecuados para el trabajo con alimentos
15 Todas las superficies que entran en contacto con X
los alimentos (incluso de los equipos y utensilios)
poseen acabado liso, no poroso, no absorbente,
sin grietas, sin defectos, no son pintados, no
poseen intersticios o irregularidades que acumulen
suciedad.
16 Los equipos de trabajo son accesibles, X
desmontables o facilitan el lavado y la
desinfección, son fácilmente operables y hay
espacio para manipularlos
PERSONAL MANIPULADOR
17 Los trabajadores gozan de un buen estado de X EN OCASIONES PRESENTAN VIRUS
salud. COMO LA GRIPA
18 Los trabajadores poseen permisos para manipular X
alimentos (carnet o autorización).
19 Los trabajadores están capacitados para el manejo X
higiénico de alimentos
20 La higiene personal de los trabajadores es X
impecable
21 La indumentaria del personal es adecuada X
22 Los trabajadores no salen del área de trabajo a la X EN OCASIONES COMETEN ESE
calle con su indumentaria ERROR
23 El personal se lava y desinfecta las manos antes de X
manipular alimentos o cambiar de tarea.
24 Los trabajadores tienen el cabello recogido y X
cubierto mediante malla u otro tipo de protección
personal.
25 El personal usa tapabocas (sólo es obligatorio si X
trabaja con carnes, cárnicos, leche, lácteos, huevos
o frutas y hortalizas).
26 Los operarios o trabajadores no fuman, comen, X
beben o mastican cualquier elemento mientras
están trabajando.
27 Si los operarios usan guantes ellos igual se lavan X
las manos.
28 El personal no presenta cortadas purulentas o X CUANDO SE PRESENTAN TOMAN
afecciones en la piel. LAS MEDIDAS NECESARIAS PARA
NO CONTAMINAR LOS ALIMENTOS
29 Los operarios no se sientan, recuestan o acuestan X
en zonas verdes o andenes con la indumentaria de
trabajo
Resultado final en puntaje: 24 5
 CONCLUSIONES

Después de realizado el chequeo a este restaurante, se puede concluir que

cumple con la mayoría de los ítem aunque les falta mejorar en algunos puntos
para que así apliquen totalmente las normas de manipulación de alimentos