INFORME SOBRE CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE A

ESTABLECIMIENTO

APRENDIZ:
NANCY MARLENE SERRANO ROMERO
CC. 1.051.817.273

INSTRUCTORA:
DIANA PAOLA LOSADA TRUJILLO

SENA, SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA
COCTELERIA MODERNA SIN ALCOHOL
SAN JUAN NEPOMUCENO, 19 DE OCTUBRE DE 2020
 INTRODUCCION

Al revisar la norma indicada, me di cuenta que debía escoger un sitio que yo frecuentara y
que además a mi parecer cumplía muchas de las condiciones descritas por esta razón tomé
un sitio dedicado a la venta de alimentos listos para consumir en casa, y revisar como era su
proceso desde la compra de la materia prima, hasta la entrega al consumidor final.

El sitio escogido es un lugar amplio, con grandes zonas iluminadas, en las cuales
predomina el color blanco, sus pisos son en cerámica, y tiene delimitadas las zonas de
acuerdo a la preparación de la comida, además el área en la cual se realiza el emplatado, se
encuentra independiente. Tienen una ruta para el desecho de residuos, lo cuales se
almacenan en contenedores con tapa y resguardados de la luz, el calor y la lluvia; el área en
la cual reciben los clientes está limpia y aseada.
En cuanto al proceso de domicilio la comida es empacada de manera higiénica y la persona
que las entrega también cumple un protocolo de bioseguridad muy riguroso.
 RESULTADOS

Lista de chequeo general para evaluar las condiciones básicas de higiene de

un establecimiento donde se manipulan alimentos.
 No
Ítem Descripción Cumple Observaciones
cumple
Edificación e instalaciones:
No existen focos de contaminación dentro o fuera de las X Las áreas se encuentran delimitadas
1
instalaciones.
2 Las instalaciones se encuentran en buen estado. X Buen estado y aseadas
No hay ingreso de elementos contaminantes a las X Tienen ruta de evacuación de
3
instalaciones. residuos
Las áreas de trabajo están bien diseñadas (son X Local muy amplio
4 suficientes, separadas, en secuencia, ventiladas e
iluminadas).
Las áreas de trabajo facilitan el lavado, desinfección y el X
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control de plagas.
6 No hay animales en las áreas de trabajo. X
Existe tanque de almacenamiento de agua suficiente para X Mantienen suficiente agua para
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un día. trabajar
8 El agua usada en el proceso de elaboración es potable. X
Existe alcantarillado; y los sifones, drenajes están en X No existe alcantarillado, sin embargo
9 buen estado. sifones y drenajes están en buen
estado.
Los residuos se disponen en recipientes tapados y se X Hasta los recipiente de agua están
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evacúan periódicamente. tapados
Hay batería sanitaria para hombres y mujeres y están X
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limpias.
Los pisos de las áreas de trabajo son adecuados (ver ítem X
12
15).
Las paredes del área de trabajo son adecuadas (ver ítem X
13
15).
Equipos y utensilios:
Los equipos y utensilios (estufas, hornos, licuadoras, etc.) X
14 están en buen estado y son adecuados para el trabajo
con alimentos.
Todas las superficies que entran en contacto con los X
alimentos (incluso de los equipos y utensilios) poseen
15 acabado liso, no poroso, no absorbente, sin grietas, sin
defectos, no son pintados, no poseen intersticios o
irregularidades que acumulen suciedad.
Los equipos de trabajo son accesibles, desmontables o X
16 facilitan el lavado y la desinfección, son fácilmente
operables y hay espacio para manipularlos.
Personal manipulador:
17 Los trabajadores gozan de un buen estado de salud. X
Los trabajadores poseen permisos para manipular X Todos no lo tienen, solo el 70%
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alimentos (carnet o autorización).
Los trabajadores están capacitados para el manejo X
19
higiénico de alimentos
20 La higiene personal de los trabajadores es impecable X
21 La indumentaria del personal es adecuada X
Los trabajadores no salen del área de trabajo a la calle X
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con su indumentaria.
El personal se lava y desinfecta las manos antes de X
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manipular alimentos o cambiar de tarea.
Los trabajadores tienen el cabello recogido y cubierto X
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mediante malla u otro tipo de protección personal.
El personal usa tapabocas (sólo es obligatorio si trabaja X
25 con carnes, cárnicos, leche, lácteos, huevos o frutas y
hortalizas).
Los operarios o trabajadores no fuman, comen, beben o X
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mastican cualquier elemento mientras están trabajando.
Si los operarios usan guantes ellos igual se lavan las X
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manos.
El personal no presenta cortadas purulentas o afecciones X
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en la piel.
Los operarios no se sientan, recuestan o acuestan en X
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zonas verdes o andenes con la indumentaria de trabajo.
Resultado final en puntaje:
Nombre del evaluador: Nancy Serrano Romero Fecha de evaluación: 19 de
octubre de 2020

CONCLUSIONES
Al terminar este ejercicio, puedo decir que, gracias al material estudiado, tengo la claridad
de identificar las condiciones básicas sobre higiene que debe tener un establecimiento, de
igual manera tengo claro las bases de la BPM que aplican a este negocio.

Conocer toda esta información me da herramientas para identificar y seleccionar mejor los
sitios que escoja para consumir alimentos, de igual manera creo que la norma aunque no se
habla de aptitud de servicio, este sería el plus del sitio que se escoja para saciar un antojo o
sacar de un apuro a la hora de comer.