Lista de chequeo general para evaluar las condiciones básicas de higiene de un
establecimiento donde se manipulan alimentos.
No Ítem Descripción Cumple cumple Observaciones
Edificación e instalaciones: No existen focos de contaminación dentro o fuera de las Observación: no cuenta foco 1 instalaciones. de contaminación dentro de la instalación pero si hay X algunos focos de contaminación en el exterior que aveces afecta el negocio. 2 Las instalaciones se encuentran en buen estado. X No hay ingreso de elementos contaminantes Expuesto cerca calle malla 3 a las instalaciones. X metálica y residuos del exterior. Las áreas de trabajo están bien diseñadas (son 4 Área cocina cerca malla suficientes, separadas, en secuencia, ventiladas e X metálica iluminadas). Las áreas de trabajo facilitan el lavado, desinfección y el Cerca a la calle y al 5 X control de plagas. contacto de personas. 6 No hay animales en las áreas de trabajo. X Existe tanque de almacenamiento de agua suficiente 7 X para un día. 8 El agua usada en el proceso de elaboración es potable. X Existe alcantarillado; y los sifones, drenajes están en 9 X buen estado. Los residuos se disponen en recipientes tapados y se 10 X evacuan periódicamente. 11 Hay batería sanitaria para hombres y mujeres y están No mantienen esta area limpias. X muy limpia o desinfectada. 12 Los pisos de las áreas de trabajo son adecuados (ver Pisos en cemento no es X ítem 15). acto por higiene. 13 Las paredes del área de trabajo son adecuadas (ver ítem Paredes en cemento, no 15). adecuado ni acto para X manipulación de alimentos ya que se concentra residuos que afecta. Equipos y utensilios: Los equipos y utensilios (estufas, hornos, 14 licuadoras, etc.) están en buen estado y son X adecuados para el trabajo con alimentos. Todas las superficies que entran en contacto con los Son superficies no actas alimentos (incluso de los equipos y utensilios) poseen para el contacto con 15 acabado liso, no poroso, no absorbente, sin grietas, sin X alimentos ya que no tienen defectos, no son pintados, no poseen intersticios o acabados pertinentes y irregularidades que acumulen adecuados. suciedad. Los equipos de trabajo son accesibles, desmontables o 16 facilitan el lavado y la desinfección, son fácilmente X operables y hay espacio para manipularlos. Personal manipulador: 17 Los trabajadores gozan de un buen estado de salud. X Los trabajadores poseen permisos para manipular Algunos trabajadores no 18 alimentos (carnet o autorización). cuentan con el curso de X manipulación de alimentos Los trabajadores están capacitados para el manejo Observación: algunos 19 higiénico de alimentos trabajadores les falta una capacitación mas detallada y X precisa de lo que no deben y deben hacer de acuerdo al caso. 20 La higiene personal de los trabajadores es impecable X 21 La indumentaria del personal es adecuada X Los trabajadores no salen del área de trabajo a la calle 22 X con su indumentaria. El personal se lava y desinfecta las manos antes de X 23 Lista de chequeo general para evaluar las condiciones básicas de higiene de un establecimiento donde se manipulan alimentos. manipular alimentos o cambiar de tarea. Los trabajadores tienen el cabello recogido y cubierto Algunos empleados no 24 mediante malla u otro tipo de protección personal. X portan protección en el cabello. El personal usa tapabocas (sólo es obligatorio si Falta a la hora de la 25 trabaja con carnes, cárnicos, leche, lácteos, huevos o manipulación de estos X frutas y hortalizas). productos el uso del tapabocas. Los operarios o trabajadores no fuman, comen, 26 beben o mastican cualquier elemento mientras X están trabajando. 27 Si los operarios usan guantes ellos igual se lavan las X manos. El personal no presenta cortadas purulentas o afecciones 28 X en la piel. Los operarios no se sientan, recuestan o acuestan en 29 X zonas verdes o andenes con la indumentaria de trabajo. Resultado final en puntaje: 20 9
Nombre del evaluador: yonatan Javier cano blandón Fecha de evaluación: 3/12/2020
Instrucciones de diligenciamiento
Saludo Aprendiz, para poder diligenciar este documento es importante hacer lectura de al menos el art.14 de la resolución 2674 de 2013, documento que se encuentra en el bloque de actividades, en la siguiente ruta:
Actividad 1. Material de apoyo. Una vez claros los conceptos a evaluar, esta herramienta le facilitará la inspección más ágil de las condiciones mínimas de operación de un establecimiento donde se trabaja con alimentos o bebidas. Tenga en cuenta estos 10 pasos:
1. Este ejercicio es en sí un reto. Asumirlo como tal.
2. Imprimir este documento. 3. Dirigirse al sitio que desea evaluar y pedir permiso al encargado para realizar el trabajo académico; si no tiene su consentimiento, ir a otro lugar. 4. Ubicarse en el establecimiento de manera que tenga un punto de vista global del mismo. 5. Hacer lectura del ítem a evaluar, y colocar una “X” u otra marca en la casilla que corresponda, dependiendo si cumple o no. Siempre habrá algo que escribir en las observaciones. Escribir de manera sencilla, con sus palabras. 6. Se vale entrevistar a un trabajador, pero siempre con claridad y explicar de qué se trata; es decir, hay que pedir permiso. 7. Si cumple a medias, no cumple. Pero hacer la observación. 8. De no poder revisar el punto, escribir: “Sin información” en las observaciones. 9. Si por algún motivo no se puede hacer este ejercicio de manera real, hacerlo basado en un video o fotografía de un bar o establecimiento y asumir las respuestas. 10. Realizar un informe corto (máximo 5 páginas) en formato Word con los siguientes elementos: - Portada: Donde van los datos personales, el municipio y la fecha. - Introducción: Donde se describa el lugar y de por qué se escogió. - Resultados: La lista de chequeo diligenciada y, Lista de chequeo general para evaluar las condiciones básicas de higiene de un establecimiento donde se manipulan alimentos.
- Las conclusiones del ejercicio: En resumen, lo que se aprendió.
Nota: Hacer este ejercicio a conciencia es la clave del aprendizaje integral que contribuirá al profesionalismo en el oficio.
