LISTA DE CHEQUEO

LUISA FERNANDA ZUÑIGA CASTELLANOS

MARGARITA TORRES

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

(SENA)
BOGOTA D.C
2020
 DATOS PERSONALES

NOMBRE: Rigoberto FECHA: 26 de julio de 2020

APELLIDOS: Velásquez Cortes

CUIDAD: Panamá

ESTUDIOS: Ingeniero medioambiental

NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO: Alex´s express lider

UBICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO: Metrópolis

INTRODUCCIÓN

DESCRIPCIÓN DEL LUGAR

Primeramente y a simple vista el lugar no se ve muy apto y con las medidas

necesarias de higiene para la apertura y distribución de alimentos y bebidas.

Por consiguiente se observa una contaminación que se puede generar por medio

del exterior e interior del establecimiento, examinamos completamente el lugar y a

medida que vamos avanzando y conociendo el establecimiento vemos más factores

donde nos lleva a un mal manejo de las practicas de manipulación de alimentos.

Desde los pisos, paredes, gabinetes hasta los utensilios que se encuentran en este

establecimiento no cuenta con un buen manejo e higiene

Íte No
Descripción Cumple Observaciones
m cumple
Edificación e instalaciones:
No existen focos de contaminación x Se refleja rápidamente la
dentro o fuera de las instalaciones. contaminación que puede
1
generarse dentro y fuera
del establecimiento
Las instalaciones se encuentran en buen x Desde luego las
2 estado. instalaciones no presentan
buen estado
No hay ingreso de elementos x
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contaminantes a las instalaciones.
Las áreas de trabajo están bien diseñadas x No, cada área esta mal
(son suficientes, separadas, en secuencia, diseñada sin espacio de
4 ventiladas e iluminadas). una a la otra y de las
paredes para no generar
contaminación
Las áreas de trabajo facilitan el lavado, x No, pues es fácil observar
desinfección y el control de plagas. que el establecimiento no
cuenta con áreas o
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tiempos para una
desinfección o lavado
optimas
6 No hay animales en las áreas de trabajo. x
Existe tanque de almacenamiento de x
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agua suficiente para un día.
El agua usada en el proceso de x
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elaboración es potable.
Existe alcantarillado; y los sifones, x
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drenajes están en buen estado.
Los residuos se disponen en recipientes x Se observa que no
tapados y se evacúan periódicamente. manejan tiempos para la
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evacuación de estos
residuos
Hay batería sanitaria para hombres y x
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mujeres y están limpias.
Los pisos de las áreas de trabajo son x Claramente se observa
adecuados (ver ítem 15). que no cumplen con estas
12 especificaciones
adecuadas en las áreas del
establecimiento
Las paredes del área de trabajo son x Claramente se observa
adecuadas (ver ítem 15). que no cumplen con estas
13 especificaciones
adecuadas en las áreas del
establecimiento
Equipos y utensilios:
Los equipos y utensilios (estufas, x Evidentemente los
hornos, licuadoras, etc.) están en buen utensilios y equipos no
14 estado y son adecuados para el trabajo son aptos y adecuados
con alimentos. para su utilización en
alimentos
Todas las superficies que entran en x No, todas las superficies
contacto con los alimentos (incluso de cuentan con algún defecto
los equipos y utensilios) poseen acabado (grieta, poseen
15 liso, no poroso, no absorbente, sin irregularidades) que
 CONCLUSIONES

1. Se refleja rápidamente la falta de conciencia y del cumplimiento de las

normas para la manipulación de alimentos, pues no se fijan que son

necesarias para que no se generen contaminación en los alimentos y así

mismo enfermedades para ellos y los clientes que confían que tengan un

buen manejo e higiene

2. Se observa de igual manera la falta información de parte de los dueños y de

los mismos clientes que a pesar de ver que el establecimiento no cuenta con

unas normas básicas de manejo de alimentos y que los trabajadores no

portan un uniforme o hasta un tapabocas aun así con eso visitan y les

generan ganancia a ellos por comprar sus productos alimenticios

3. Se concluye también la falta de estrategias e información para los

comerciantes y clientes pues con tan solo un gabinete o un utensilio no apto

puede generarse una alta contaminación en ese establecimiento y alimento

que puede ser perjudicial para la salud de todas las personas que tenga

contacto con este.