TALLER No.

1
METODOS DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
Henry Ronaldo Perdomo Góngora
Al frente de cada grupo de alimentos que se presenta en las fotos mencione: 
Método de conservación 
Efecto del método conservación
Condiciones de operación (temperatura, tiempo, humedad, cambios en la atmosfera)
Clasificación según su origen y tratamiento (gamas de alimentos)

Método de conservación: Pasteurización

Efecto del método conservación: Inactiva la mayoría enzimas y elimina todos los
microorganismos patógenos.
Condiciones de operación 
Temperatura: 
HTST: Temperaturas de proceso altas temperaturas (mayores
a 72°C) durante un periodo breve de tiempo.

UHT: Temperaturas de proceso mayores o iguales a 138°C

durante un periodo de tiempo de al menos dos segundos.

Clasificación según su origen y tratamiento (gamas de alimentos)

Quinta gama

Productos en atmosfera modificada

Método de conservación: Liofilización
Efecto del método conservación: Inhibe el crecimiento microbiano y la
actividad enzimática por el descenso de la
humedad disponible en el alimento.
Condiciones de operación:
Deshidratación por sublimación. Eliminación del agua del
alimento de su estado sólido al gaseoso sin pasar por estado
líquido
Clasificación según su origen y tratamiento (gamas de alimentos)
cuarta gama

         

Método de conservación: Deshidratación y secado

Efecto del método conservación: Inhibe el crecimiento microbiano y la
actividad enzimática por el descenso de la
humedad disponible en el alimento.
Condiciones de operación 
Humedad final producto: 1-5%, Se aplica a alimentos sólidos o semisólidos

Clasificación según su origen y tratamiento (gamas de alimentos)

Quinta gama