ENSALADA DE PASTA

Ingredientes:
1 paquete de pasta (lacitos a la zanahoria, al huevo y a la
espinaca) de 250 gramos, verduras ultracongeladas (judías
verdes, zanahoria, guisantes, coliflor, etc.), taquitos de queso
fresco tipo Burgos y salsa rosa (mayonesa, ketchup, zumo
de naranja y un chorrito de whisky).

Preparación:
Cocer bien la pasta y las verduras en recipientes distintos y reservar. Elaborar la salsa rosa. Cuando los
ingredientes están fríos mezclar en un bol de ensalada, añadir el queso, un poco de sal y la salsa rosa.
Decorar con perejil fresco picado por encima.
BERENGENAS RELLENAS

Beberengenasrenjenas rellenas (Recomendadas para la Anemia

ferreopénica)
 
Receta para 4 personas
(dentro de cada menú realiza una receta)

Ingredientes:
2 berenjenas, 8 lonchas de queso, 4 lonchas finas de
jamón serrano, ,1 ó 2 huevos, 4 cucharadas de harina,
pan rallado, ajos, cáscara de 1 limón, aceite de oliva y sal.

Preparación:
Cortar las berenjenas en rodajas finas y ponerlas a remojo durante media hora en agua con sal y la
cáscara de limón para eliminar el amargor. Majar en un mortero el ajo. Batir los huevos y mezclarlos
con el majado anterior, la harina y la sal.
Pasado el tiempo de remojo, escurrir las berenjenas, colocar una loncha de queso y otra de jamón
serrano entre dos rodajas de berenjena y pasarlo por huevo y pan rallado.
Freír las berenjenas y colocarlas en papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.

TORTILLA CAMPESINA

Receta para 4 personas

(dentro de cada menú realiza una receta)

Ingredientes:
6 huevos, 1 berenjena, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2
pimientos verdes y 2 rojos, medio vaso de leche desnatada,
aceite de oliva y sal.

Preparación:
Rehogar los ingredientes en aceite de oliva y mientras tanto, batir los huevos. Una vez estén 'pochadas'
las verduras, poner sobre un colador para evitar el exceso de aceite y de jugo que se ha de desechar.
Mezclar con el huevo batido, y terminar la tortilla.
OTRA ENSALADA DE PASTA

Preelaboraciones verduras Limpiar y trocear la lechuga en pedazos regulares. Pelar y rallar la

zanahoria en el robot. Preelaboraciones carnes Cocer las pechugas de pollo y picarlas en
juliana. (En ocasiones, según le venga mejor a cuarto frío, en lugar de utilizar pechuga de pollo
cruda utilizamos fiambre de pavo). Elaboraciones preliminares Cocer a la inglesa las
pajaritas. Elaborar una vinagreta de las siguientes proporciones, 1 litro de vinagre, 1 litro de
aceite de oliva 1º, 2 litros de aceite de girasol. Elaborar una salsa mahonesa amostazada.
Mezclarla con las pechugas y guardar en camara. Montaje de la ensalada Dividimos los
géneros en partes para un número determinado de raciones, de esa forma garantizamos que
nos va a llegar el género para todas las ensaladas. Ponemos en una esquina la lechuga, la
zanahoria al lado y la pasta en el resto del plato, procurando dejar un pequeño hueco para la
ensalada de ave que pondremos en el último momento. Servicio En el momento del servicio
vamos poniendo la cantidad correspondiente de ensaladilla a medida que va siendo necesario
sacar ensaladas. Mientras tanto conservaremos la mezcla que tiene mahonesa en la cámara.
Mantener las precauciones habituales en la manipulación de mahonesas

Receta: Ensalada de pasta (italiana)

(4 personas)

Energética y nutritiva

Ingredientes:

 2 tazones de pasta (mejor verde)  1 Cebolla

sobrantes de comidas anteriores
 Albahaca
 Hojas de Lechuga grandes
 Aceite
 4 Tomates
 Vinagre
 1 Zanahoria
 Sal
 4 Huevos duros
 Pimienta
 Aceitunas negras
 50 grs. de queso emmental o gruyére en
tiritas. También va bien cualquier tipo de
queso fresco  (Ver más abajo variantes)
Preparación:

Paso 1: Poner en una fuente una base a modo de nido las hojas de lechuga (sirven cualquier hortaliza:
hojas de espinacas, escarola...) cubriendo el fondo y con la pasta ya cocinada. Cortar la cebolla en
rodajas muy finas y mezclar entre la pasta. También el queso por encima en tiras finas.

Paso 2: Ponga alrededor de la fuente los tomates y los huevos duros cortados por la mitad. También
algunos "palos" de zanahoria.

Paso 3: Decore con lagunas aceitunas en el centro y, finalmente añada el aliño con cuatro cucharadas
de aceite, una de vinagre, sal y pimienta. Si tiene albahaca fresca, haga un picadillo y agréguelo a la
salsa.

 
Variantes / Secretos / Trucos:

Pastas: De no tener la pasta puede hacerla y es aconsejable utilizar pasta de colores (tricolores),
lacitos... En ese caso utilizar tomates pequeños enteros tipo cherry.

Variantes: las ensaladas de pasta combinan con mil cosas: atún, pollo, patas de cangrejo, manzana,
dátiles, atún, rabanitos... Aconsejamos ir variando introduciendo cada vez un ingrediente nuevo. La más
original que hemos visto es la ensalada de pasta con langostinos, espárragos y setas. De hecho el
marisco (gambas pequeñas) va muy bien con las pastas. Así mismo, es frecuente utilizar salsa rosa
MAS ENSALADA DE PASTA

Ingredientes (4 personas):

-500 grs. de pasta de colores (tiburones o espirales),

-2 latas de atún en aceite,

-100 grs. de queso fresco,

-1 lata pequeña de maíz tierno,

-1 lata pequeña de aceitunas rellenas,

-2 huevos,

-2 tomates,

-1 cuarto de cebolla,

-aceite de oliva y vinagre,

-sal,

-pimienta,

-orégano,

-tomillo.

Elaboración.- Cocer la pasta y los huevos en la misma cazuela con un poco de sal y un
poco de aceite. Una vez hervido, escurrir. Coger un recipiente grande y picar en él el
queso, las aceitunas, la cebolla y los tomates (en trozos del tamaño que se desee).
Añadir los huevos duros picados, el maíz y la pasta. Mezclar todo bien y aliñar la
ensalada con aceite, vinagre, sal y pimienta. Añadir una pizca de orégano y tomillo para
intensificar el sabor de la ensalada.

Ensalada de alubias blancas

Elaboración
Preelaboraciones de verduras

Poner las alubias blancas a remojo del día anterior. Picar en dados pequeños la verdura de la
guarnición de la vinagreta, pimiento morrón crudo, pimiento verde, cebolla, tomate de ensalada,
ajo etc. Limpiar, cortar y picar las acelgas en trozos pequeños. Pelar y cortar las zanahorias en
dados pequeños.
Elaboraciones preliminares

Cocer la alubia, si es posible con una red para que no se golpeen y queden tiernas pero muy
enteras. Escurrir y abatir la temperatura. Cocer la acelga a la inglesa, refrescar y escurrir.
Cocer la zanahoria al vapor y abatir. Elaborar la vinagreta guarnecida, añadiéndole una puntita de
pimentón dulce.

Mise en place

Repartir la alubia en placas gastro-norm de 65mm, añadir la parte correspondiente de acelga y

de zanahoria, la vinagreta guarnecida y removerlo hasta mezclarlo bien. Conservar en cámara.

Servicio

Se van sacando placas al service a medida que vaya siendo necesario.

TIGRES

Aperitivos y Tapas: Mejillones Tigres

Elaboración:
Se limpian los mejillones, se cuecen, y se quitan de las concha, guardando
estas para despues. Se cortan los mejillones en trocitos lo más pequeño
posibles; se coge una concha, se echa un poco de mejillones, se echa la
salsa bechamel encima, y asi sucesivamente con todos, se rebozan en pan Ingredientes:
rallado, y huevo, y se frien en una sarten, y ya está. - Mejillones.
- Salsa bechamel.
- Pan rallado.
- Huevo batido.
- Aceite.

HUEVOS RELLENOS

Huevos rellenos.
 
Ingredientes:
4 Huevos duros.
1 lata de bonito en aceite.
Mayonesa.
Tomate frito (3 cucharadas).
 
Preparación:
Se parten los huevos después de haberlos cocido y estar
duros, por la mitad de forma longitudinal, se les quitan las yemas
y se separan por un lado las yemas y por otro las claras.
 En un bol se unen las yemas, el bonito (después de escurrir
el aceite) la mayonesa y el tomate frito, se une todo bien y con
esa masa se rellenan las claras que se habrán reservado.
Se adornan los huevos con un poco de mayonesa y se meten
en el frigorífico .
Se sirve frío.
 
ALMEJAS A LA MARINERA

Almejas a la marinera.
 
Ingredientes:
1 Kg. de almejas.
Una cebolla grande.
6 cucharadas soperas de aceite.
Una rama de perejil.
Una cucharada de pimentón dulce.
Una pizca de pimentón picante.
Un vaso de vino blanco.
Una cucharada de harina.
 
Preparación:
Se dejan las almejas unas horas en un recipiente con agua y
sal para que suelten bien las arenas.
En una sartén con aceite bien caliente se rehoga la cebolla
previamente picada. A continuación se añaden las almejas. Cuando
empiecen a abrir, se agrega el vino blanco, el pimentón, el perejil
picado y finalmente la harina. Se deja hervir un rato moviéndolas
continuamente para que no se peguen. Cuando la salsa espese, ya
están listas para servir.
TOMATES RELLENOS

Entradas Frías: Tomates Rellenos

Elaboración: Ingredientes:
Se quita el centro del tomate, redondeando con un cuchillo parte - 4 Tomates medianos.
central él atún se desmiga y las aceitunas se parten en trozos muy - 2 Latas de atún de aceite.
pequeños y el pimiento igual, se mezcla todo bien y con una cuchara - Pimiento rojo.
se rellenan y a comer. - Aceitunas.
Es un plato muy barato y fácil de hacer. Que aproveche

ENSALADA AL ROQUEFORT
 Ensalada al roquefort.
 
Ingredientes (para cuatro raciones):
Una lechuga mediana.
3 cebollas tiernas.
200 gr. de queso roquefort.
1 yogur natural.
Zumo de medio limón.
3 cucharadas de aceite.
Pimienta.
Sal.
 
Preparación:
Lavar y escurrir las hojas de lechuga.
Cortar en rodajas las cebollas.
Cortar el queso a dados.
Colocar en una fuente las hojas de lechuga, luego
las cebollas y por último los dados de queso.
Antes de servir, aliñar con el aceite y el zumo de
limón, salpimentar, y cubrir por encima con el yogur
batido.