Mermeladas

500g de frutas 300g de azcar Ralladura de naranja En una e budinera calentar la fruta ast5a que suelte sus jugos, agregar la ralladura de naranja y posterior mente la azcar. Rectificar la consistencia de la mermelada hasta que se pueda ver el fondo del recipiente y le raspamos con la cuchara.

Chiles
500g de chiles jalapeos 500g de zanahoria Coliflor pequea 500g de championes 500g de papa cambray Dos manojos de cebolla cambray cabeza de ajos Piloncillo (media panocha de piloncillo) Sal de grano

3 de vinagre por una de agua

Dando 5 minutos de coccin por cada uno

Dos pimientas gordas Un clavo de olor Un manojo de hierba de olor Aceite de oliva Un litro de vinagre 350 ml de agua

Poner a calentar el agua y vinagre por separado

En una e venidera verter el aceite y posterior mente los dientes de ajo pelados dejarlos en el aceite hasta que tomen un color dorado. Agregar el resto de los ingredientes del ms duro al ms suave. Papas, cebolla, zanahoria, coliflor, chiles y championes. Agregar el vinagre y el agua calentados. Rectificar la sazn con sal y pimienta clavo hierbas de olor y piloncillo y retirar del fuego.

Gelatina de yogurt
Un litro de yogurt natural o de sabor 250ml de leche 30g de grenetina 150g de azcar Hidratar la grenetina con agua tibia hasta cubrir y reservar. En una olla calentar la leche con azcar, incorporar la grenetina cuando esta ya este dura. Temperar el yogurt y agar la leche (temperar: entibiarlos con lo caliente y el frio para que no se corte) Vaciarlo en un molde y llevarlo al refrigerador.

Rollos primavera
Zanahorias Col (cortada en shifonade) (cortada en eminser) Cebolla Hongos shitaque (championes) Calabazas (cortadas en juliana) Germinado de trigo Jengibre en polvo Aceite de ajonjol Hojas de rollos primavera Huevo En un sartn poner el aceite y saltear los ingredientes del ms duro al ms suave. Rectificar sazn con la pimienta y jengibre en polvo. Rellenar las hojas del rollo y sellarlas con huevo y frer.

La fritura profunda es de 140

Ensalada de waldorf
2 manzanas rojas 2 manzanas verdes 2 manzanas amarillas Un pimiento rojo Un pimiento verde Un pimiento amarillo 4 ramas de apio pelado 100g de nuez 50g de pasas blancas Azcar Crema Mayonesa Cortar las manzanas en cubos y dejarlas remojando en agua y jugo de un limn. Cortar los pimientos en cubos medianos retirando las venas y semillas. Cortar el apio en cubos. En un boult mesclar crema mayonesa y azcar. Incorporar manzana pimiento y apio nuez y pasas y mesclar, decorar con una cereza.

Ensalada de lechuga
Lechuga Atun en aceite Crema

Consom de pollo en polvo Mayonesa Trosear la lechugas. Drenar el atun y posterior mente incorporar la crema y la mayonesa y rectificar el sabor con sal pimienta y consom de pollo.

Natillas
Mango, freza, frutos rojos, mamey, etc. 1kg de pulpa de fruta Una lata de leche evaporada Una leche condensada 200g de azcar En un coludo incorporar