INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

TECNOLÓGICO PÚBLICO
“PICHANAKI”
R.M. N° 149-95-ED
Año de la Universalización de la Salud”

SÍLABO

I. INFORMACIÓN GENERAL:

1.1. UNIDAD DIDACTICA : CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS PECUARIOS

1.2. MODULO PROFESIONAL : Producción de Animales Mayores.
1.3. AREA ACADEMICA : Producción Agropecuaria.
1.4. AÑO LECTIVO : 2020- II
1.5. SEMESTRE : PAR
1.6. N° DE CREDITO : 2, Teóricas (1) Practicas (1)
1.7. N° HORAS : Teóricas (16) Practicas (32)
1.8. N° DE HORAS DEL SEMESTRE : 48 horas semestrales
1.9. N° DE SEMANAS : 16
1.10. DURACION : Del 14 de setiembre del 2020 al 01 de enero del 2021
1.11. DOCENTE : Ing. Elber Juan, Cuellar Caro
1.12. Email : elberjc@institutopichanaki.edu.pe

II. PROPOSITO DE LA UNIDAD DIDACTICA.

La Unidad Didáctica de Control de Calidad de Productos Pecuarios se orientan en el desarrollo del
proceso de enseñanza aprendizaje entre la teoría y la práctica, proporcionando los conocimientos a los
estudiantes los métodos y técnicas de análisis de la calidad de insumos y productos y servicios
pecuarios. Tiene como propósito la formación del pensamiento complejo, reflexivo y crítico desde el
cual se analizan las características de calidad en productos .

III. COMPETENCIA DEL MODULO.

Planificar organizar ejecutar supervisar y evaluar los procesos de producción de animales mayores
para obtener productos de calidad.

IV. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

CAPACIDAD CRITERIOS DE EVALUACIÓN INDICADOR DE LOGRO

TERMINAL:
1. Programar y explicar
el Sistema de Gestión
de la Calidad de los
Alimentos conforme a
los estándares
correspondientes.
1. Programa el control de la calidad de los
productos pecuarios, aplicando normas de
seguridad alimentaria.
2. Evalúa los resultados del Análisis del Peligro y
el Punto Crítico de control para determinar el
PCC.
3. Analiza los principios del APPCC para luego
implementar en dinámica grupal los
procedimientos aprendidos.
4. Implementa el APPCC en equipo de trabajo y
analiza resultados para hallar el PCC.
 Reconoce las particularidades y características
de la calidad.
 Distingue las diferencias existentes entre calidad
comercial y calidad sanitaria de los insumos.
 Establece parámetros para determinar la calidad
de los productos pecuarios.
 Discrimina el estado de los productos pecuarios
sensorialmente.
 Califica los derivados e insumos pecuarios según
su calidad mediante la evaluación sensorial.
 Analiza y reconoce la importancia del APPCC
además de su utilidad.
 Elabora flujo gramas en productos pecuarios.
 Identifica los principios del APPCC.

2. Explica el sistema de 5. Utiliza documentación e información técnica  Analiza los peligros e identifica los puntos críticos
aseguramiento de para registrar y rectificar las actividades de de control en productos pecuarios.
la calidad de los manejo con fines de mejorar la producción.  Inspecciona y muestrea remesas partidas y
lotes.
alimentos de 6. Elabora los procesos de transformación de los
 Maneja los elementos esenciales de
acuerdo a la productos pecuarios en base a estándares de aseguramiento de la calidad a los productos y
normativa nacional calidad. derivados de la producción pecuaria.
e internacional 7. Realiza trabajo cooperativo en equipo  Diferencia las distintas normas de calidad como
demostrando responsabilidad. principio para la estandarización.
V. ORGANIZACIÓN DE LA UNIDAD DIDACTICA.

HORAS LECTIVAS RECURSOS O

SEM ACTIVIDADES DE CONTENIDOS BÁSICOS HERRAMIENTAS
TEORICAS PRACTICAS
ANA APRENDIZAJE VIRTUALES
SINCR ASINC SINCR ASINC
ONICA RONIC ONICA RONIC
A A
N° 01 Calidad: introducción, definiciones 1 1 1 Google Classroom
01 Conociendo aspectos y términos relacionados a la Google Meet
generales de calidad. calidad. Video PPT, WhatsApp

N° 02 Calidad sanitaria 1 1 1 Google Classroom

Google Meet
02 Identifica las clases de Calidad comercial Video, WhatsApp
control de Calidad: Gestión de calidad. Separata.
N° 03 Control de calidad. 1 1 1 Google Classroom
03 Calidad total.
Desarrolla labores de Control de Google Meet
calidad: Aseguramiento de la calidad. Video PPT, WhatsApp

N° 04 Evaluación sensorial y percepción 1 1 1 Google Classroom

Google Meet
04 Evaluación sensorial y de la calidad de los insumos Video, WhatsApp
percepción de la calidad. pecuarios Guía de practica
N° 5 1 1 1
Analiza las Google Classroom
Atributos sensoriales: gusto,
Google Meet
05 características sabor, aroma, olor, color y Video PPT, WhatsApp
organolépticas de los apariencia. y resúmenes,
insumos pecuarios.
N° 06 1 1 1 Google Classroom
Factores y requisitos que influyen
Factores que influyen Google Meet
06 en la evaluación sensorial,
en la evaluación Video, WhatsApp
requisitos. Test Guía de practica
sensorial.
N° 07 1 1 1
Google Classroom
Ensayo de evaluación Planificación de un experimento
07 Google Meet
sensorial para de evaluación sensorial. Video PPT, WhatsApp
determinar calidad.
APPCC (Análisis del Peligro y 1 1 1
N° 08
Puntos Críticos de control) o Google Classroom
Trascendencia del
08 HACCP: Introducción, importancia Google Meet
APPCC en la industria
Definición del sistema APPCC. Video, WhatsApp
alimentaria. Guía de practica
Aplicación en la industria
.
alimentaria.
N° 09 Implementación del APPCC. 1 1 1 Google Classroom
09 Implementación del Planes de apoyo. Google Meet
APPCC. APPCC y sistemas de calidad. Video PPT, WhatsApp
Inspección y muestreo de 1 1 1 Google Classroom
N° 10 Google Meet
10 alimentos e insumos para la
Inspección y muestreo Video, WhatsApp
alimentación animal. Guía de practica
N° 11 1 1 1
Aplicar los principios de Google Classroom
Aseguramiento de la
11 aseguramiento de la calidad a la Google Meet
calidad de la leche de Video PPT, WhatsApp
leche de vaca.
vaca.
N° 12 Aplicar los principios del 1 1 1 Google Classroom
Google Meet
12 Calidad a los derivados aseguramiento de la calidad a los Video, WhatsApp
lácteos. derivados lácteos. Guía de practica
N° 13 Aplicar los principios del 1 1 1 Google Classroom
13 Calidad a los productos aseguramiento de la calidad a los Google Meet
cárnicos. productos cárnicos. Video PPT, WhatsApp

N° 14 Aplicar los principios del 1 1 1 Google Classroom

Google Meet
14 Calidad a la miel de aseguramiento de la calidad a la Video, WhatsApp
abejas. miel de abejas. Guía de practica
1 1 1 Google Classroom
N° 15 Sistema de normalización Google Meet
15, Sistemas de definición, principios y propósitos. Video PPT, WhatsApp
16 normalización y normas Normas técnicas y tipos de
técnicas. normas.
 VI. ESTRATEGIASMETODOLOGICAS

METODOLOGIA

METODOS ESTRATEGIAS MEDIOS Y MATERIALES

Método de Autoaprendizaje Desarrollo del pensamiento Módulos de autoaprendizaje,
crítico, desarrollo de la PPTx Guías y manuales de
capacidad de aprender a trabajo.
aprender.
Método por descubrimiento Descubrimiento inductivo, Separatas, equipos de
deductivo y pensamiento cómputo,
analógico Diversas muestras.

Métodos activos/ uso de los Uso de herramientas y Google Drive, correos

tics tecnologías de información y electrónicos, WhatsApp,
comunicación. multimedia, videos,
grabaciones y otros.
Método Expositivo Exposición con organizadores Texto, Videos, equipos de
cómputo, multimedia, PPTx

VII. ORIENTACIONES PARA EL AUTOAPRENDIZAJE

 Antes de la clase. La creatividad y el interés del estudiante

para aprender a aprender.
 Durante la clase. La secuencia metodológica a utilizar para que
el estudiante mediante el autoaprendizaje logre desarrollar
capacidades y competencias.
 Después de clase. Los instrumentos de evaluación y los productos obtenidos.

VIII. EVALUACIÓN:

CATEGORIA/CONTENID
TECNICAS INSTRUMENTOS
O
 Prueba objetiva
 Prueba de
Observación, Interrogatorio, R cuestionario
esolución de problemas y  Guías de entrevista
CONCEPTUAL
Solicitud de producto  Fichas de
autoevaluación
 Ensayos, informes,
otros
- Técnicas formales: Las
Observaciones sistemáticas,
pruebas o exámenes tipo test,  cuadro de cotejo
pruebas de ejecución  cuadro de progresión
PROCEDIMENTAL  ficha de prueba de
- Técnicas informales: Los ejercicios
ejecución.
y prácticas realizadas en clase, las
tareas realizadas fuera de la clase

- Entrevistas, los debates, los
ACTITUDINAL
juegos de simulación etc.
 registros de rasgos
 anecdotario
 fichas de autoevaluación
 fichas de coevaluación
 fichas de seguimiento de
actitudes
IV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
• DIGESA-MINSA
• SENASA-MINAGRI
• Ministerio de la Producción
• Normativa Legal:
• Ley de Inocuidad de los Alimentos
• Código de Protección y Defensa del Consumidor
• Normas ISO (Compendio)
• Servicios de Certificación Internacional (SGS). (2006). Manual de Implementación
HACCP para Aves, Cerdos y Bovinos. Lineamientos para Implementación y Uso.
• HANSEN, B. 1980. Teoría y práctica de control de calidad. Editorial Hispano
Europea. Barcelona.
• ANZALDÚA - MORALES, A. 1994. La Evaluación Sensorial de los Alimentos en la
Teoría y la Práctica. Editorial Acribia. Zaragoza. España.
• CUATRECASAS, L. 1999. Gestión integral de la calidad. Editorial Gestión 2000.
Barcelona.
• FEIGENBAUM, A. 1993. Control total de la calidad. Editorial CECSA. México.
• JURAN, J. 1995. Análisis y planeación de la calidad, del desarrollo del producto al
uso. Editorial Mac Graw Hill Interamericana. México.
• JURAN, J. 1987. Manual de control de calidad. Editorial Reverté. México.

Pichanaqui setiembre del 2020