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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA
FACULTAD DE ZOOTECNIA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE PRODUCCION ANIMAL

SILABO
I.

INFORMACION GENERAL

Nombre del Curso


Cdigo
Ciclo de Estudios:
No semanas
No horas/semana
No crditos
Pre requisitos
Fecha de Inicio
Fecha de Trmino
Profesores

:
:
:
:
:
:
:
:
:
:

PRODUCCION DE AVES
ZT 4010
2013 II
16
Teora: 2
Prctica: 2
Total: 4
3
Alimentacin Animal (ZT 3001)
Mejoramiento Gentico Del Ganado (ZT 3007)
Reproduccin Animal (ZT 3009)
20 de Agosto 2013
03 de Diciembre 2013
Ing. M. Sc. MBA Marcial Cumpa Gavidia
Ing. M. Sc. Pedro Ciriaco Castaeda

II.
SUMILLA
El curso de Produccin de Aves es terico y prctico, con el cual el alumno
de la carrera de Zootecnia tendr las competencias para gestionar,
proyectar, implementar, manejar y conducir empresas y organizaciones
dedicada a la actividad avcola. Este curso comprende el estudio de los
sistemas productivos en pollos de carne y en gallinas ponedoras, basados
en el conocimiento de la fisiologa, manejo, alimentacin y cuidado de la
salud de las aves, haciendo uso de tecnologas que mejoren la
productividad

de

la

cadena

de

produccin,

comercializacin

industrializacin de sus derivados.


III.
COMPETENCIA GENERAL DEL CURSO
Evaluar potencialidades, oportunidades y limitaciones de la produccin
avcola a nivel nacional y mundial, analizando y diseando sistemas

productivos avcolas en forma tcnica, econmica, social y ambientalmente


sostenibles para obtener una produccin ptima.

IV.
PROGRAMACION DE UNIDADES DE APRENDIZAJE
UNIDAD 1: ESTUDIO DE LA REALIDAD DE LA PRODUCCION AVICOLA
Logro: Identifica la situacin actual de crianza y produccin avcola,
potencialidades y limitaciones.
Procedimientos
Recopilacin
de
informacin
de
produccin avcola a
nivel nacional y mundial
- Anlisis del contexto
mundial
de
la
produccin avcola
- Anlisis del contexto
nacional
de
la
produccin avcola
Elaboracin
de
documentos de sntesis
de la situacin avcola

Conceptos
Aves:
Importancia
zootcnica
Caractersticas
generales
Produccin mundial
Produccin nacional
Aspectos
polticos,
econmicos, sociales y
tecnolgicos
Consumo per-cpita
Sistemas de Produccin
Legislacin nacional e
internacional
sobre
crianza de aves

Actitudes
Respeto por el Medio
Ambiente
Identidad
Nacional
Defensa Nacional
Transparencia
Precisin
en
la
caracterizacin

Semanas: 1
UNIDAD 2: CARACTERIZACION DE ESPECIES
Logro: Caracteriza las especies, razas y lneas de aves de inters
zootcnico.
Procedimientos
- Identificacin de
especies avcolas.
- Descripcin del
comportamiento de las
principales especies
avcolas.
- Caracterizacin de las
especies avcolas

Semanas: 2 y 3

Conceptos
Evolucin de las aves
Ubicacin en escala
zoolgica
Domesticacin
Razas. Lneas.
Principales
caractersticas
anatmicas, fisiolgicas,
etolgicas y zootcnicas
de las aves

Actitudes
Respeto por el Medio
Ambiente
Identidad
Nacional
Defensa Nacional
Precisin
en
la
caracterizacin.
Higiene.
Seguridad

UNIDAD 3: INCUBACION EN AVES


Logro: Disea y planifica los procesos de incubacin en aves
Procedimientos
- Seleccin de sistemas
de incubacin.
- Reconoce fases del
desarrollo embrionario
en aves.
- Diseo de
Instalaciones de Planta
de Incubacin.
- Equipamiento de una
Planta de Incubacin.
- Clculo de ndices
Tcnicos.
- Programacin de las
Incubaciones.
- Elaboracin y
mantenimiento de
registros de control de la
produccin.

Conceptos
Incubacin en aves.
Factores que afectan a
la incubabilidad.
Desarrollo embrionario.
Manejo de los huevos
antes de la Incubacin.
Manejo de la Incubadora
y de la Nacedora.
Parmetros
en
Incubacin.
Manejo de los Pollos BB
en Planta de Incubacin.

Actitudes
Respeto por el Medio
Ambiente.
Precisin
en
la
Incubacin.
Higiene
Seguridad
Salud ocupacional.

Semanas: 4.
UNIDAD 4: SISTEMAS PRODUCTIVOS DE POLLOS DE CARNE
Logro: Disea y planifica la produccin de pollos de carne
Procedimientos
- Seleccin de sistemas
de crianza.
- Diseo de
Instalaciones para
crianza y produccin de
pollos.
- Equipamiento de una
Granja de Pollos de
carne.
- Clculo de ndices
Tcnicos.
- Evaluacin tcnica,
econmica y financiera
de un Proyecto de
Inversin en Produccin

Conceptos
Planificacin
de
la
Produccin de Pollos de
Carne.
La Granja de Pollos de
carne
Eventos
Productivos:
Preparacin
de
la
Granja,
Crianza
y
Engorde, Saca.
Manejo de Pollos de
Carne
Registros y Controles de
la Produccin.

Actitudes
Respeto por el Medio
Ambiente
Precisin en el diseo
de planos.
Precisin
en
la
evaluacin
tcnica,
econmica y financiera
del
Proyecto
de
Inversin en Pollos de
Carne.
Higiene
Seguridad
Salud ocupacional.

de Pollos de Carne.
- Elaboracin y
mantenimiento de
registros de control de la
produccin.
Semanas: 5, 6 y 7
.
UNIDAD 5: SANIDAD EN AVES
Logro: Elabora programas de prevencin y control de las principales
enfermedades en aves.
Procedimientos
- Identificacin de los
principales problemas
sanitarios en aves.
- Desarrollo de medidas
de prevencin de
enfermedades en las
granjas de aves.

Conceptos
Principales
problemas
sanitarios en aves.
Enfermedades
infecciosas.
Enfermedades
parasitarias
Prevencin
de
las
enfermedades
importantes
Control
de
las
enfermedades
importantes.
Programas sanitarios

Actitudes
Respeto por el Medio
Ambiente
Defensa Nacional
Transparencia
Precisin
en
la
Identificacin.
Higiene
Seguridad
Salud ocupacional.

Semanas: 8
UNIDAD 6: SISTEMAS PRODUCTIVOS DE GALLINAS PONEDORAS
Logro: Disea y planifica la produccin de gallinas ponedoras
Procedimientos
- Seleccin de sistemas
de produccin.
- Diseo de
Instalaciones para
produccin de gallinas
ponedoras.
- Equipamiento de una
Granja de Gallinas
Ponedoras.
- Clculo de ndices
Tcnicos.
- Evaluacin tcnica,
econmica y financiera
de un Proyecto de
Inversin en Produccin
de Gallinas Ponedoras.

Conceptos
Planificacin
de
la
Produccin de Gallinas
Ponedoras.
La Granja de Gallinas
Ponedoras
Eventos
Productivos:
Crianza,
Levante
y
Postura, Saca.
Manejo
de
Gallinas
Ponedoras.
Registros y Controles de
la Produccin.

Actitudes
Respeto por el Medio
Ambiente
Precisin en el diseo
de planos.
Precisin
en
la
evaluacin
tcnica,
econmica y financiera
del
Proyecto
de
Inversin en Gallinas
Ponedoras
Higiene
Seguridad
Salud ocupacional.

- Elaboracin y
mantenimiento de
registros de control de la
produccin.
Semanas: 9, 10 y 11
UNIDAD 7: SISTEMAS PRODUCTIVOS DE GALLINAS
REPRODUCTORAS
Logro: Disea y planifica la produccin de gallinas reproductoras
Procedimientos
- Diseo de
Instalaciones para
gallinas reproductoras.
- Equipamiento de una
Granja de Gallinas
Reproductoras.
- Seleccin Masal de
Reproductores.
- Manejo de los machos
reproductores.
- Manejo de las
reproductoras.
- Elaboracin y
mantenimiento de
registros de control de la
produccin.

Conceptos
Planificacin
de
la
Produccin de Gallinas
Reproductoras.
La Granja de Gallinas
Reproductoras
Eventos
Productivos:
Crianza,
Levante,
Apareamiento y Postura
de Huevos Frtiles.
Manejo
de
Gallinas
Reproductoras.
Manejo
del
Huevo
Incubable.
Registros y Controles de
la Produccin.

Actitudes
Respeto por el Medio
Ambiente
Precisin en el manejo
de la reproduccin.
Higiene
Seguridad
Salud ocupacional.

Semanas: 12
UNIDAD 8: ALIMENTACION DE AVES
Logro: Elabora programas de alimentacin de aves segn requerimientos.
Procedimientos
- Determinacin de
requerimientos
alimenticios y
nutricionales de aves.
- Identificacin y
evaluacin de fuentes
alimenticias para aves.
- Establecimiento de
programas de
alimentacin en aves.

Conceptos
Requerimientos
nutricionales y de agua
en aves.
Nutricin y Alimentacin
en Aves.
Proceso digestivo en las
aves.
Estrategias
de
alimentacin
en
las
diferentes fases del
proceso productivo.

Actitudes
Respeto por el Medio
Ambiente
Precisin
en
la
formulacin
de
programas
de
alimentacin.
Higiene
Seguridad
Salud ocupacional.

Semanas: 13 y 14.

UNIDAD 9: BENEFICIO EN AVES


Logro: Implementa procesos de saca y beneficio de aves.
Procedimientos
- Diseo de
Instalaciones de Planta
de Beneficio.
- Equipamiento de una
Planta de Beneficio.
- Programacin de las
Sacas.
- Traslado de aves al
Beneficio.
- Beneficio de Aves.

Conceptos
Traslado de aves a los
centros de beneficio
Beneficio
de
aves:
definicin, finalidad.
Operaciones durante el
beneficio.
Consideraciones
durante el beneficio.
.

Actitudes
Respeto por el Medio
Ambiente.
Defensa Nacional
Transparencia
Precisin en el diseo
de la actividad de
transformacin
Higiene
Seguridad
Salud ocupacional.

Semanas: 15
V.

PROGRAMACION DE PRACTICAS

No
1
2
3

Semana
1
2
3

4, 5 y 6

7
8

9
10

9
10

11
12

11

13

Ttulo
Anlisis de la realidad avcola en el pas.
Reconocimiento del exterior y sistema seo del ave.
Reconocimiento del sistema digestivo, respiratorio, circulatorio
y reproductivo del ave.
- Necropsia en Aves
Manejo de Pollos de Carne
- Preparacin de la Granja, galpones y ambientes.
- Recepcin de pollos BB
- Conduccin de la Crianza de pollos de carne
Planificacin de la Granja de Pollos de Carne
- Diseo de Instalaciones y Equipos.
- Necesidades de Activo Fijo y Capital de Trabajo.
Incubacin en Aves
- Desarrollo embrionario y Ovoscopa.
- Manejo del Huevo Incubable
Beneficio en Aves
Sanidad en Aves
- Vacunaciones.
- Curaciones.
Seleccin de Gallinas Ponedoras
Evaluacin de la Calidad Interna y Externa del Huevo para
consumo y para incubacin.
Planificacin de Granja de Gallinas Ponedoras.
- Diseo de Instalaciones y Equipos

12

14

13

15

- Necesidades de Activo Fijo y Capital de Trabajo.


Alimentacin de Aves
- Clculo de necesidades de alimento y agua en aves.
- Sistemas de Alimentacin.
Determinacin de los costos de produccin de pollos de
carne, de levante de pollas y de produccin de huevos.
- Momento ptimo de beneficio en aves.

VI.
METODOLOGIA
La interaccin profesor estudiante se dar a travs de estrategias
didcticas que promueven la participacin activa del estudiante en las
actividades programadas, en el curso bajo el seguimiento y conserjera de
los profesores la misma que har efectivo el proceso de enseanza
aprendizaje.
SESIONES TEORICAS
Son sesiones de aprendizaje en las que el profesor, utilizando estrategias
de problematizacin, busca facilitar la interiorizacin de conceptos
relacionados al quehacer profesional de acuerdo a las Unidades de
aprendizaje programadas.
Durante el semestre los alumnos desarrollarn 2 Planificaciones, uno sobre
Formulacin y Evaluacin de un Proyecto de Granja de Pollos de Carne y
otro sobre Granja de Gallinas Ponedoras. La entrega de la Planificacin de
Pollos de Carne es Mircoles 09 de Octubre y de la Planificacin de
Gallinas Ponedoras es Mircoles 04 de Diciembre.
SESIONES PRCTICAS
Son

actividades

no

recuperables,

para

proveer

al

estudiante

de

experiencias de aprendizaje directa y activa con situaciones de la realidad


profesional. Dan la oportunidad al estudiante de poner en prctica la
integracin de la habilidad, el conocimiento y actitudes en situaciones
relevantes de su profesin despertando en el alumno la exploracin,
investigacin y experimentacin de los procesos estudiados.
Los alumnos llevarn a cabo la Prctica de Crianza de Pollos de Carne, los
alumnos durante el perodo de cra y engorde, as como el beneficio de las
aves elaborarn individualmente un Diario de Crianza que se presentar
semanalmente y que incluir datos de mediciones diarias y semanales, con
fotos del crecimiento de las aves (pesos, consumos, mediciones de las

aves, variables ambientales). Una semana despus del trmino del


Beneficio de Aves se presentar el Informe Final de Diario de Crianza.
Adicionalmente los alumnos realizarn 30 horas de trabajo de campo, en
donde se realizarn labores de incubacin y nacimientos de aves BB,
preparacin de alimentos, beneficio, ventas de productos avcolas).
Asimismo realizaran 2 guardianas individuales (5:00 pm 8:00 am) durante
el semestre. Al final del semestre los alumnos presentaran un Informe
individual tanto de las horas de campo como de las guardianas.
Los alumnos en grupos de 3 a 4 alumnos realizarn una visita a empresas
ligadas al quehacer avcola, para reconocimiento de procesos e
infraestructura, que se presentarn en un trabajo final, con fotos y videos.
Dicho trabajo se presentar la primera semana de Diciembre.
La dinmica de las prcticas se describe en la Gua de prcticas
herramienta para que el estudiante haga un seguimiento y desarrollo de las
actividades del curso.
SEMINARIOS
Son actividades integradoras del aprendizaje en las que se plantear a los
estudiantes problemas relacionados con la produccin. Se incentivar el
trabajo grupal supervisado. Para la solucin de los casos se utilizar la
Dinmica de pequeos grupos (DPG) en el que se incentiva el auto
aprendizaje del alumno mediante el reconocimiento, interpretacin,
relacionamiento de contenidos del curso para dar solucin a un problema de
produccin avcola concreto, el mismo que ser sustentado.
La dinmica de los seminarios se describe en la Gua de seminarios
herramienta para que el estudiante haga un seguimiento y desarrollo de
esta actividad acadmica.
VII.

EVALUACION

Muy importante en la evaluacin la Asistencia, la Puntualidad, la


Responsabilidad en los trabajos, la disciplina, el cumplimiento de los
trabajos.
Las evaluaciones se realizarn durante todo el proceso de enseanza
aprendizaje y comprende:

8 evaluaciones de desempeo (ED), 3

evaluaciones parciales (EP) y

presentacin de resultados de seminario (1) segn el programa a


continuacin.
Semana

Unidad

Tipo de

Evaluacin
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16

1-4

5-6
11- 15

ED1
ED2
ED3
ED4
EP 1

4.4
4.4
4.4
4.4
15

ED5

4.4

ED6
EP 2
ED7
ED8
EP 3
S

4.4
15
4.4
4.4
15
20

Nota Final:
ED1 (4.4) + ED2 (4.4) + ED3 (4.4) + ED4 (4.4) + ED5 (4.4) + ED6 (4.4) +
ED7 (4.4) + ED8 (4.4) + EP1 (15) + EP2 (15) + EP3 (15) + S (20).
VIII. BIBLIOGRAFIA

1. AUSTIC, R. y M. C. NESHEIM.1990. Produccin Avcola. Ed. El


Manual Moderno, Espaa.
2. BUXADE, C. 2000. El Pollo de Carne. Ed. Mundi Prensa. Espaa.
3. BUXADE, C. 2000. La Gallina Ponedora. Ed. Mundi Prensa Espaa.
4. CASTELLO, A. 1989. Biologa de la Gallina. Watt Book Services.
5. LEESON, S.1991. Commercial Poultry Nutrition. University of
Guelph.282pp
6. NATIONAL RESEARCH COUNCIL. 1994. Nutrient Requirements
of Poultry. 9th Rev. USA.

7. NORTH, M.1995. Manual De Produccin Avcola. Ed. El Manual


Moderno. Espaa.
8. QUINTANA, J. 1998. Avitecnia. Ed. Trillas. Mxico.
9. SCOTT, M.L, M. C. NESHEIM Y R.J. YOUNG.1982. Nutrition of
the chicken. 3rd. Ed M. L. Scott y Ass. Ithaca N.Y. USA.
Literatura Popular.
1. World Poultry
2. Industria Avcola
3. Avicultura Profesional
4. Mundo Avcola y Porcino
Literatura Cientfica
1. Poultry Science
2. International Journal of Poultry Science
2. Avian Diseases
3. British Poultry Science
4. Animal Journal Nutrition