UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA

FACULTAD DE GEOLOGÍA, GEOFÍSICA Y MINAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE MINAS

INVESTIGACIÓN FORMATIVA

“DESARROLLO ALIMENTARIO DEL VALLE DE OCOÑA”

INVESTIGACIÓN PRESENTADA POR EL

ESTUDIANTE:

MAMANI CHOQUEHUANCA, RONALDO

AREQUIPA - PERÚ
2020
Ocoña:

El distrito de Ocoña es uno de los ocho que conforman la provincia de Camaná ubicada
en el departamento de Arequipa en el sur del Perú con una población de 4 171
habitantes aproximadamente en el año 2017, a la altura de 12 msnm. El clima promedio
en Ocoña Perú en Ocoña, los veranos son caliente, húmedo y nublados; los inviernos
son largos, cómodos y mayormente despejados y está seco durante todo el año. Durante
el transcurso del año, la temperatura generalmente varía de 16 °C a 27 °C y rara vez
baja a menos de 15 °C o sube a más de 28 °C.

Desarrollo Alimenticio

¿Qué es?

El hábito alimentario, también conocido como régimen alimentario o a veces como

dieta, es el conjunto de sustancia alimentarias que se ingieren formando hábitos o
comportamientos nutricionales de los seres humanos y forma parte de su estilo de vida,
proviene del término griego díaita que significa "modo de vida".

Desarrollo alimenticio en el Valle de Ocoña

En la alimentación en el valle de Ocoña se puede ver que la mayoría de sus platos son
elaborados o contienen ingredientes que son cultivados en el mismo distrito y para
entender acerca de la alimentación tenemos primero que nombrar la flora y fauna de este.

Como se sabe hay una singularidad de insumos en la Provincia Camaná y como no de sus
distritos entre ellos Ocoña, valle bendecido de productos que tienen nombre y apellidos.
En las Chacras llevan fama: El Arroz, los Camotes, los fréjoles (Porotos) o simplemente
Fréjol Canario 2000 único porque la semilla es producida en Ocoña y se siembra en
Camaná, las cebollas, las papas, los tomates, los pallares, el trigo, las manzanas, El
plátano enano o simplemente plátano Camanejo, las guanábanas, higos, las brevas, el
durazno, las guayabas, los olivos entre otros que no hacen más que enriquecer su
gastronomía.

En las quebradas o río arriba sigue el valle ofreciendo un paraíso en aves y animales de
corral, “como dirían los abuelos sabor a Chacra”, mientras en el río continúa enseñoreando
desde hace siglos el camarón producto de bandera ya que es bien sabido que los mejores
camarones del Perú yacen en el Cuenca del Río Ocoña, así como sus lizas y pejerrey.
Diversas Provincias y Distritos que se ubican en el litoral Costero, Ocoña no sería la
excepción el mar presenta esos pescados, mariscos, algas, moluscos entre otros, que son
la base de los mejores platos de cocina como: Sudados, parihuelas, ceviches entre otros
manjares que deleitan el paladar de propios y extraños que enriquecen la gastronomía
regional y nacional.

Hablar de la gastronomía es hablar también de tradición ya que algunos platillos se

preparan en fechas especiales. Las manos de las Ocoñejas es cocina de secretos de
abuelas que han pasado de madres a hijas, amas de casa, cuyos aliados han sido desde
antaño el Fogón y un infaltable Batan, dichos platillos por lo general han pasado de
generación en generación sin que varíen sus ingredientes y forma de prepararse.

Ya mencionado todos los insumos, nombraremos algunos de los platos en la dieta de los
habitantes del valle de Ocoña:

Los que han conformado un rico catalogo gastronómico Ocoñejo: desde los Picantes y sus
numerosas variantes, los Frejoles Batidos con lonja, Pepean de Cuy, Ceviche de
Camarón, rellenas, Chupes (Camarones, Queso, Gallina etc.) los infaltables Caldos (Pava,
Pata, Gallina, Fricase Camanejo etc.) los Arroces (Camarón, Atamalado, Marisco, Queso,
Pato Camanejo etc.), entre tantos otros autóctonos, junto a una variedad repostera de
entre la que destacan. Bollos, Maicillos, Mestizos, Galletas, Turrones, Picarones,
Mazamorra De Higo, Dulce De Ciruela, Majar De Frejol, Gayoria De Camote.

Platos del Valle de Ocoña

1. Arroz Con Pato a lo Ocoñejo 24. Chupe de Pescado

2. Arroz con Mariscos a lo Ocoñejo
3. Arroz Chaufa de Camarón.
4. Adobo De Chancho a lo Camanejo
5. Asado al Vino
6. Arroz Atamalado
7. Arroz de Queso
8. Almendrado de Pavo a lo Ocoñejo
9. Chicharon De Chancho a lo Ocoñejo
10. Capisca De Camarones
11. Camote Arrebozado
12. Cubierto De Camarón Ocoñejo
13. Cuy al Vino
14. Caldo de Pava
15. Caldo de Gallina a lo Ocoñejo
16. Caldo de Pato a lo Camanejo
17. Caldo de Pescado y Mariscos
18. Cebiche Mixto a lo Ocoñejo
19. Cebiche De Camarones Al Vapor
20. Cebiche de Camarón.
21. Coctel de Camarones a lo Ocoñejo
22. Chicharrones de Camarones
23. Chupe de Queso
25. Chupe de Camarones a lo Ocoñejo
26. Choca Frita
27. Chupe De Camarones a lo Ocoñejo
28. Choqueada
29. Choca Asada
30. Chupe de Gallina
31. Escabeche de Pescado
32. Escabeche De Chancho a lo Ocoñejo
33. Estofado de Pato a lo Ocoñejo
34. Ensalada de Frejoles Verdes a lo
Ocoñejo
35. Ensalada de pallares verdes
36. Frejol con lonja Ocoñejo
37. Picante de Carne a lo Ocoñejo
38. Picante de Mariscos
39. Picante de Cochayuyo
40. Picante de frejoles
41. Picante de Queso
42. Picante de Camarón a lo Ocoñejo
43. Picante de Cuy
44. Pavo al Vino
45. Pescados, Mariscos y Camarones
(Jaleas Parihuelas, Cebiches, Sudados,
Chicharrones, Caldos, Saltados entre
otros.
46. Pepean de Cuy
47. Puré de Yuca
48. Puré de Camote.
49. Presas de Pollo Doradas
50. Parihuela de Camarón.
51. Rellenas de Chancho a lo Ocoñejo
52. Saltado de Camarón.
53. Sudado de Camarón.
54. Saltado de Pescado.
55. Salchichoca.
56. Torrejas de Camarón.
57. Tortilla de Camarón.
58. Tapado de Camarón
59. Tallarín de Camarón
60. Tallarín de Pichones
61. Tallarín con Pollo a lo Ocoñejo
62. Yuca Arrebozada.
Entradas, Postres, Dulces y Otros.
63. Postre Gayoria De Camote
64. Cremoladas.
65. Arroz Sambito
66. Dulce de Níspero
67. Jugo de Guanabana
68. Mermelada de Guanabana
69. Humitas Dulces y Saladas
70. Tamales
71. Arroz Con Leche,
72. Arroz Sambito
73. Vinos y Piscos, Chicha (maiz, jora)
74. Cuajada
75. Jugo de Guayaba
76. Refresco y Coctel de Maracuya
77. Humitas Tamales de Camarón,
78. Dulce de Ciruela , Durazno, Frejol
Canario
79. Coctel de Guayaba.
80. Guayaba con Miel de Caña.
81. Catiches (Bollos, Bizcochuelos,
Galletas, Pan de Agua Maicillos,
Bizcochos, Pan de Achira Etc)
82. Alfajores
83. Picarones,
84. Turones,
85. Corta con Miel de Caña.
86. Infusiones (Cedrón, Pirca, Hierba
Luisa)
87. Mazamorra de Leche. Entre otros