Gastronomía de Guatemala
También se consume el frijol colorado y el
¿Qué es la gastronomía?
La gastronomía de Guatemala se caracteriza por la fusión de
dos grandes culturas, su ubicación geográfica, su cocina
marina y su diversidad climática que es fuente de una gran
variedad de ingredientes.
La llegada de los españoles a Guatemala en el siglo XVI
marco el nacimiento de una centenaria tradición culinaria
mestiza, producto de la mezcla de las costumbres alimenticias
de los mayas y la cocina española. Esta mezcla hace que
algunos platos de la gastronomía guatemalteca se asemejen a
la gastronomía mexicana debido al antepasado mesoamericano
antes de la creación de los estados modernos. Mesoamérica es
cuna de muchos de los ingredientes que enriquecen estas
gastronomías, siendo posteriormente popularizado al resto del
mundo, como el chocolate, aguacate, chiles, vainilla y el
tomate.
La gastronomía guatemalteca tiene como una de sus
principales bases el maíz, el tomate utilizado en la elaboración
de los diversos “recados” y los chirmoles. El chile es de uso
moderado, siendo utilizado mas en unas regiones culturales
que en otras, aunque algunos chiles son indispensables para
ciertas recetas como el chile guaque, pasa, dulce, zambo.
El frijol es el otro ingrediente mas consumido. El frijol negro
forma parte de la alimentación diaria en los hogares
guatemaltecos.
frijol blanco, así como algunas variedades de frijol pinto
denominadas piloyes. Otras semillas son la pepita de ayote o el
ajonjolí que se usan para espesar y sazonar diversos platos, o
las semillas del cacao que se emplean en recetas ceremoniales
de los pueblos mayas. Por su parte, las hierbas de olor se
utilizan para la sazón de muchos platos, como el perejil,
cilantro, hoja de hierbabuena o el samat. En el departamento
de Izabal existe influencias de la cultura garífuna y africana,
entremezclados con ingredientes caribeños tales como el
banano, coco, plátano y los frutos del mar.
¿Qué comer en Guatemala?
-Pepián: Servido habitualmente con pollo y arroz este plato es
especialmente conocido por su salsa elaborada con semilla de
sésamo, que le da un sabor muy especial.
-Paches: Muy parecidos a los tamales normales, estos están
hechos a base de patata o arroz en vez del tradicional maíz.
-Chuchitos: Se dice que son la interpretación más básica de los
tamales que se hacen en Guatemala. Están elaborados con
masa de maíz y muy pocas especies y es habitual comerlos
como guarnición de cualquier plato o con alguna salsa.