LOS PLATOS TÍPICOS DE LA COSTA ESMERALDAS Platos De la gastronomía de Esmeraldas hay que destacar la variedad y sabor de sus platos

, para ello se utilizan productos como pescados y mariscos, carnes, frutas como coco, plátano verde, maduro y la chillangua. Entre sus platos típicos se encuentran los ceviches, pescado frito con arroz y patacones, sopa marinera, caldo de bagre, arroz con camarón, arroz con concha, cangrejos encocaos, arroz marinero, encocaos de guanta y otros muchos platos, con los que deleitar hasta los paladares más exigentes.

Encocado

Arroz Marinero

El momento más dulce está representado por las cocadas negra y blanca, el manjar de leche, arroz de leche, la conserva de guayaba, las majajas, humitas, los cabellos de ángel, cazabe, mazato y la chucula.

Arroz con leche Bebidas

Cazabe

Junto a la playa, numerosos bares ofrecen bebidas típicas a base de agua de coco, principalmente. Como bebida se toma el mazato a base de maduro molido y agua, la chucula, mezcla de guineo cocido con leche y batido.

Mazato MANABÍ

Jugo de Coco

La gastronomía manabita es exquisita y extensa. Por todas sus playas se encuentran platos muy apetecidos. El viche es una sopa con plátano maduro, camote, verde, maní, choclo, yuca y cabeza de pescado. Todo bien condimentado con sal prieta. En el chicharrón de pescado, el marisco es cortado en finos y pequeños filetes, que son puestos a freír en aceite caliente. Los pedazos del marisco se arrugan, asemejando el chicharrón. Las tortillas de maíz son pequeñas masas de maíz con abundante queso por dentro, son llevadas a hornos caseros de leña. Las tortillas salen humeantes.

hecha con mantequilla de maní. el manjar (dulce de leche) que es la base para varios bocados como los famosos limones rellenos de Rocafuerte. rompope o canario. . las mistelas. que tiene un sabor único que se la prepara con leche y huevo de gallina criolla. el ceviche mixto. que se lo prepara con leche y huevo de gallina criolla. al que todavía no se lo ha terminado de destilar. se prepara la caspiroleta. Encebollado de albacora ceviches Ostra Asada Las bebidas típicas eran de arrocillo. entre sus platos típicos encontramos: el viche (sopa de pescado y maní). Viche de Pescado Empanadas de Verde De los lácteos se elaboran deliciosos postres como la espumilla. hayacas (versión costeña de los tamales serranos). los flanes de varios sabores.Manabí posee una excelente cocina regional. al que se le agrega un poco de aguardiente.yapingacho.entre otros. patacones (plátano). empanadas de verde (plátano). harina de maíz y condimentos). helados de leche de vaca y una bebida también muy típica de la región que es el rompope. cebiches (mariscos diversos. Aún con el pasar del tiempo se sigue conservando la preparación de estos exquisitos platos que cada vez son más apetecidos por quienes visitan la zona . sal prieta (una especie de salsa. ostra asada. el pan de dulce relleno de manjar. pues debe recordarse que Manabí en épocas pasadas tuvo varias destilerías que producían el más puro aguardiente o el guarapo que es un aguardiente más crudo. etc. la natilla que se la prepara poniéndole un poco de maicena. encebollado de albacora. el sancocho (sopa de pescado y plátano). Manjar de leche GUAYAS La variedad de sus platos típicos de los cuales los que tienen mayor demanda son: el arroz marinero.arroz con menestra. de la leche se elaboran los alfajores. con iguales ingredientes pero con distinto tiempo en el hervor de la leche. más fermentado. entre ellos uno muy especial el flan de café.

Babahoyo uno de sus tantos cantones se identifica por muchas historias y costumbres. más consumidas encontramos la cerveza. Cazuela de pescado Bolon de verde Sango de verde Sango de choclo Torreja de choclo Tortilla de verde Ayampaco Sudado de pescado Mazamorra Arroz y pescado frito con patacones Otros que en efecto son preparados con productos sembrados y cosechados en la Provincia. . entre ellas la elaboración de la comida típica. Los refrescos con frutas costeñas entre las que están la sandía y la badea. Hoy por hoy. Entre los platos que forman parte de esta Comida Típica podemos mencionar:             Arroz con menestra y carne asada Bollo de pescado. Mistela rompope LOS RÍOS La Provincia de los Ríos. es infaltable no degustar un plato costeño con una cerveza bien helada. entre las bebidas. es considerada la provincia verde de nuestro país por contar con mucha naturaleza y ríos que la rodean.costera del país. el verde y el pescado son los más codiciados y los platos que nunca faltan en la mesa ya que se pueden preparar de distintas maneras y para distintas ocasiones.

una delicia  Arroz marinero. la concha. cuatro o tres estrellas o cabañas de estructura de caña y cade como son: Ceviches de: Camarón.  Sopa Marinera.  Molloco. con plátano asado. preparado a base de plátano verde. Entre sus platos preferidos se destacan la concha asada. ostión. pulpo.PROVINCIA DE EL ORO La comida típica de esta provincia se basa en mariscos como el camarón. concha. almeja. el arroz con menestra. . pescado. el ceviche de camarón.  Caldo de Bolas  Caldo de Patas  Arroz con menestra y carne de res. roscones y bizcochuelos. pescado. chancho o pollo  El Tigrillo (plátano verde cocinado y desmenuzado en sartén y mezclado con huevo y queso)  Ceviche de concha. el bolón de verde o el famoso “tigrillo”. Con todos los mariscos conocidos. cocinado o frito y maní (parte alta de El Oro)  Pan de molde. el calamar o los mejillones. el langostino. langosta (actualmente en veda). pulpo  Encebollado de pescado. perro. calamar. Caldo de Bola Dulces y Bebidas          Sopa Marinera Dulce de Sidra Azúcar criolla Panela Manjar de coco Jaleas Conservas Chimbos Melcocha Biscochuelos         Aguardiente Mallorca Reposado Puntas Canelazo Mistelas Ojo de Pollo Lechada Dulce de sidra SANTA ELENA Melcocha Canelazo Todo lo que concierne al sector costero de la península de Santa Elena tiene una similitud de platos típicos. huevo y queso. Lleva todos los mariscos posibles. que se ofrecen ya en lugares de cinco.

arroz y una deliciosa ensalada. chifles. Salchicha con caldo de manguera. sudado. Sancocho de pescado: Caldo de pescado. los unos con otros constituyen los ceviches mixtos. el Cuy Asado.. Caldo de Pata. viene acompañado de camarones. entre las bebidas encontramos el Canelazo. Sancocho de pescado: Caldo de pescado. sopa de papas con queso amasado y ají. jugo de naranjilla con aguardiente y hierbas aromáticas. y café con verde asado. Chicha de Arroz.mejillones. Camarones al Ajillo: Es un plato exquisito. asado. el Tardón Mireño. Seco de Gallina. yuca y verde. corviche. aguardiente con canela. PROVINCIAS DE LA SIERRA CARCHI Las Comidas Típicas de Carchi son el Arroz con Cebada. leche caliente con brandy. la Leche de Tigre. hornado. El Locro. yuca y verde. Dulces y agua de coco. etc. adornado con patacones Verde: Bolones con relleno de camarón. Cazuelas de mariscos: Sopa de plátano con especies y variedad de mariscos. papas con queso amasado. Pescado: Frito. En tierra adentro de la Península encontramos platos típicos como: Seco de Chivo. Tortillas de Chorizo y morocho. El Cuy Asado Bebidas Tortillas de Chorizo y morocho Jugo de Naranjilla Chicha de Arroz . empanadas.

Hornado. Empanadas de Morocho. Helados de Paila. . Cuy horneado y Seco de Guanta. Cerdo horneado. Nogadas. Arrope de Mora. Locro de papas. Cata de Pata Comidas Típicas y bebidas         Hornado Las Carnes coloradas de Cotacachi Empanadas de morocho Choclos asados con queso Los cuyes de San José de Quichinche Helados de paila La chicha de jora en Cotacachi La chicha del Yamor en Otavalo La Fritada de Atuntaqui Chicha del yamor PICHINCHA Chica de Jora Gastronomía Entre sus platos típicos tienen el Ceviche de Palmito.IMBABURA Entre sus platos típicos tienen el Caldo de Pata.

Se lo puede acompañar con cervezas o gaseosas. levadura. COTOPAXI Comidas Típicas En la provincia de Cotopaxi el plato típico se llama Chugchucaras. esta bebida consta en las crónicas de la época de la conquista española. Mote. además como bebida parte del ritual. choclos. azúcar. Plátanos maduros. La bebida tradicional es la chicha. huevos. Chicha: (Cayambe) Es un fermento a base de maíz y hierbas aromáticas. Bizcocho: (Cayambe) Se elaboran con manteca vegetal.Seco de Guanta Fritada: (Rumiñahui) La deliciosa fritada es preparada por personas que tienen bastante tradición y diversas recetas para su preparación y gusto de todos los que la degustan. empanadas. canguil.           Plato de Chugchucaras Fritada Cuero tostado Maqueños fritos Empanaditas de harina Canguil Tostado y papas fritas Plato de mote con chicharrón Ají y salsa de cebolla Bocaditos de queso de hoja . por ser un plato de alto contenido proteico. y por último se le da forma de bizcochos. margarina y un colorante natural a base de la misma yema del huevo. sal. sano y de sabor agradable. Ceviche de palmito: (San Miguel de los Bancos) El ceviche de palmito está cobrando un mayor número de consumidores a nivel provincial. Está formado por Cuero de Cerdo reventado.

mermeladas y las famosas melcochas. además dulce de frutas. hornado.  Allullas Helados de Salcedo Chugchucaras Fritada Maqueños Fritos Helado Salcedo ayullas TUNGURAHUA Tungurahua es una de las provincias que sobresale por la variedad de su riquísima gastronomía como: llapingachos. tamales de maíz. caldo de gallina. colada morada. empanadas. chocolate puro. Llapingachos Bebidas y Dulces Tamales de Maíz Caldo de Gallina Entre las Bebidas tenemos el morocho. caldo de patas. cuyes asados. Morocho Morocho Melcochas .

consiste en una rica carne de chancho acompañada de maduro. con una ensalada de lechuga y ají. yuca. Los Cuyes: (Guaranda) Consiste en un exquisito cuy asado acompañado de papas bañadas en zarza de maní. Fritada de Chancho: (Chunchi) Es el plato principal de la ciudad. café. Comidas típicas   Fritada Hornado . CHIMBORAZO Como papas con cuy. pan de los finados. Si se las cuece en horno de leña. Las empanadas: (San Miguel) En el café de los sanmigueleños son infaltables las empandas de trigo y queso con achiote. aguas aromáticas. habas con melloco y queso. buñuelos y bolas de verde. truchas. Tortillas de maíz pan de los finados Buñuelos El dulce de zambo: (San Miguel)Cuando los zambos están maduros. se separa la pulpa de las semillas y la cuece con panela y canela. con su distintiva forma redonda.BOLÍVAR Provincia de Bolívar: Entre los platos típicos de la zona están: el Moloco o torta de papas. caldo de carne de borrego. la sensación es inigualable. carne de borrego. tortillas de maíz en tiesto. Así consigue una mermelada uno de los manjares apetecidos del Carnaval. el Sancocho.

utilizando productos propios de la zona. las tortillas de choclo. que recorrieron este fin de semana la Ruta Gastronómica de la provincia del Cañar. en el desayuno especialmente. hablada y televisiva nacional y local. Los potajes. mocaibas. inclusive aprovechando la fecha y estado de madurez del producto. Quince medios de comunicación de la prensa escrita. entre las bebidas es el licor con agua caliente llamado el draquecito. todos ellos apetitosos. entremeses. y no podía faltar. tamales y el morocho. locro de papa. las cáscaras.    Tortillas de maíz Yaguarlocro Bebidas alcohólicas el canelazo chicha con huevo. El maíz es el producto principal de la dieta alimenticia de la región de los andes y se consume en diferentes formas de presentación. el mote pillo con queso. sopas. Las humitas. quedaron sorprendidos ante la inmensa riqueza culinaria turística que ofrece la región de la costa y sierra de esta provincia. platos fuertes. Tortillas de Maíz CAÑAR Yaguarlocro Chicha de huevo Las comidas típicas de la localidad son deliciosas y tradicionales como: la fritada con chochos. Productos todos ellos. y especialidades de la cocina tradicional. el chocolate en leche.del cual se obtiene las tortillas de paruc. las cholas -una especie de pan relleno de queso. El recorrido por la Ruta Gastronómica de Cañar empezó muy temprano partiendo desde la ciudad de Cuenca. el paruc -estado semimaduro del maíz. a base del maíz ya maduro. maíz tostado. fueron degustados en establecimientos que con esmero sus anfitriones prepararon y decoraron para dar explicación minuciosa de las maneras de preparación. las empanadas. Draquecito Hornado con llapingachos Locro de Papa . así tenemos el choclo. el hornado con llapingachos y ají. bocados. arribando a la ciudad de Azogues a las 8h00 al “Restaurante Caesar Palaces” en donde una fastuosa mesa llena de productos de la cocina tradicional daba cuenta de los diversos productos culinarios preparados a base del maíz. consumidos en la dieta diaria.

Chocolate AZUAY Tortillas de Maíz Comidas Típicas               Cuy a la brasa con papas doradas Sopa de quinua Mote pillo Mote sucio Tortillas Tamales Máchica Chicharrones Yapingacho Morcillas Caldo de patas Buñuelos Dulce de higos Bebidas el champús. el rosero y el morocho Cuy asado Morcillas Dulce de Higos Champús .

se lo cocina chicharrón o con quesillo. y más ingredientes propios de la zona. Es muy complicado prepararla y muy poca gente la vende. . yuca o arroz. LOJA Chicha de Maíz Bebida tradicional cuyo ingrediente principal es el maíz. se lo prepara con harina de maíz tostado y molido previamente. está hecho de harina de maíz con carne de gallina o cerdo y más ingredientes que realzan su sabor haciéndolo irresistible al paladar más exigente. Dulces Típicos En Puyango se preparan una infinidad de dulces de exquisitos y variados sabores con ingredientes propios del lugar como el maní y una gran diversidad de frutas que se cultivan en la región con los que se preparan estas delicias que endulzan el paladar de grandes y chicos. se la coloca en una paila grande y se deja freír hasta que está dorada se la sirve acompañada de yuca. al que se lo fermenta como proceso previo a la elaboración de la chicha. Para preparar esta delicia se necesita harina. se lo sirve caliente. cilantro. ajo. arroz. comino. zanahoria. orégano. colocados en una hoja de bijao (bacuhua). La bala de plátano nunca falta en el hogar indígena. Tamales de Maíz No puede faltar en los desayunos o en el café de la tarde el delicioso tamal. es ideal para las labores del campo puesto que brinda energía y vigor a quien la consume. arveja tierna. previamente cocido. La masa se fabrica con verde molido. sazonada con sal. Es una bebida fermentada de maíz. Caldo de Gallina Criolla Este apetitoso plato típico se lo sirve en las fiestas y reuniones familiares se lo prepara con carne de gallina. Repe Es una sopa que suele servirse en el almuerzo y es muy apetecida en casi toda la Provincia de Loja. Sango de Maíz Plato típico que se consume desde hace muchos años atrás constituyéndose en un majar de gran poder vitamínico por el ingrediente principal que posee como es el maíz. esta deliciosa bebida se la consume en forma cotidiana. se lo sirve acompañado de guineo. Empanadas Para el café de la tarde no hay nada mejor que servir unas deliciosas empanadas acompañadas del delicioso café de Puyango. manteca de cerdo y queso se arma las empanadas para luego freírlas en aceite bien caliente. etc. DOMINGO DE LOS TSACHILAS Comidas Típicas El pandado es un plato cotidiano que consiste en uno o dos pescados chicos y una bala de plátano (anoilá). se la prepara con guineo verde. quesillo. guineo y ensalada.Champús. huevos. Fritada Se la prepara con la costilla de cerdo picada. tradicional de la Sierra Norte del Ecuador. STO. Algunos jóvenes no saben ni qué es.

cocida y masticada. este licor fermentado puede ser también de yuca (ce´chú). Domingo de los Tsachilas Capital Tulcán Ibarra Quito Latacunga Ambato Guaranda Riobamba Azoguez Cuenca Loja Santo Domingo Provincia Sucumbíos Napo Pastaza Orellana Capital Nueva Loja Tena Puyo Francisco de Orellana Macas Provincia Capital Esmeraldas Esmeraldas Manabí Guayas Los Ríos El Oro Portoviejo Guayaquil Babahoyo Machala Morona Santiago Zamora Chinchipe Zamora Santa Elena Santa Elena INSULAR .LITORAL SITIOS DE INTERÉS Provincia Carchi Imbabura Pichincha Cotopaxi Tungurahua Bolívar Chimborazo Cañar Azuay Loja Sto.GALÁPAGOS Capital Provincia Galápagos Pto.ANDINA ORIENTE . para este plato cortan el plátano verde en trozos irregulares. Sancocho.AMAZÓNICA COSTA . lo ponen a hervir y añaden carne de loro. guanta y guatusa. SIERRA . Baquerizo Moreno .La malá. usada por la comunidad en fiestas y ritos ancestrales. especie de cerveza fermentada de maíz o piyó.

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