LOS PLATOS TÍPICOS DE LA COSTA ESMERALDAS Platos De la gastronomía de Esmeraldas hay que destacar la variedad y sabor de sus platos

, para ello se utilizan productos como pescados y mariscos, carnes, frutas como coco, plátano verde, maduro y la chillangua. Entre sus platos típicos se encuentran los ceviches, pescado frito con arroz y patacones, sopa marinera, caldo de bagre, arroz con camarón, arroz con concha, cangrejos encocaos, arroz marinero, encocaos de guanta y otros muchos platos, con los que deleitar hasta los paladares más exigentes.

Encocado

Arroz Marinero

El momento más dulce está representado por las cocadas negra y blanca, el manjar de leche, arroz de leche, la conserva de guayaba, las majajas, humitas, los cabellos de ángel, cazabe, mazato y la chucula.

Arroz con leche Bebidas

Cazabe

Junto a la playa, numerosos bares ofrecen bebidas típicas a base de agua de coco, principalmente. Como bebida se toma el mazato a base de maduro molido y agua, la chucula, mezcla de guineo cocido con leche y batido.

Mazato MANABÍ

Jugo de Coco

La gastronomía manabita es exquisita y extensa. Por todas sus playas se encuentran platos muy apetecidos. El viche es una sopa con plátano maduro, camote, verde, maní, choclo, yuca y cabeza de pescado. Todo bien condimentado con sal prieta. En el chicharrón de pescado, el marisco es cortado en finos y pequeños filetes, que son puestos a freír en aceite caliente. Los pedazos del marisco se arrugan, asemejando el chicharrón. Las tortillas de maíz son pequeñas masas de maíz con abundante queso por dentro, son llevadas a hornos caseros de leña. Las tortillas salen humeantes.

patacones (plátano). empanadas de verde (plátano). . con iguales ingredientes pero con distinto tiempo en el hervor de la leche. al que todavía no se lo ha terminado de destilar. más fermentado. Aún con el pasar del tiempo se sigue conservando la preparación de estos exquisitos platos que cada vez son más apetecidos por quienes visitan la zona . los flanes de varios sabores. el pan de dulce relleno de manjar. que se lo prepara con leche y huevo de gallina criolla. entre ellos uno muy especial el flan de café. se prepara la caspiroleta. las mistelas. entre sus platos típicos encontramos: el viche (sopa de pescado y maní). rompope o canario. que tiene un sabor único que se la prepara con leche y huevo de gallina criolla. el manjar (dulce de leche) que es la base para varios bocados como los famosos limones rellenos de Rocafuerte.arroz con menestra. hecha con mantequilla de maní. pues debe recordarse que Manabí en épocas pasadas tuvo varias destilerías que producían el más puro aguardiente o el guarapo que es un aguardiente más crudo.yapingacho. helados de leche de vaca y una bebida también muy típica de la región que es el rompope.Manabí posee una excelente cocina regional.entre otros. el sancocho (sopa de pescado y plátano). de la leche se elaboran los alfajores. cebiches (mariscos diversos. sal prieta (una especie de salsa. al que se le agrega un poco de aguardiente. encebollado de albacora. Viche de Pescado Empanadas de Verde De los lácteos se elaboran deliciosos postres como la espumilla. ostra asada. el ceviche mixto. Encebollado de albacora ceviches Ostra Asada Las bebidas típicas eran de arrocillo. etc. Manjar de leche GUAYAS La variedad de sus platos típicos de los cuales los que tienen mayor demanda son: el arroz marinero. hayacas (versión costeña de los tamales serranos). harina de maíz y condimentos). la natilla que se la prepara poniéndole un poco de maicena.

Babahoyo uno de sus tantos cantones se identifica por muchas historias y costumbres. es infaltable no degustar un plato costeño con una cerveza bien helada. Cazuela de pescado Bolon de verde Sango de verde Sango de choclo Torreja de choclo Tortilla de verde Ayampaco Sudado de pescado Mazamorra Arroz y pescado frito con patacones Otros que en efecto son preparados con productos sembrados y cosechados en la Provincia. es considerada la provincia verde de nuestro país por contar con mucha naturaleza y ríos que la rodean. Mistela rompope LOS RÍOS La Provincia de los Ríos. Hoy por hoy. entre ellas la elaboración de la comida típica. el verde y el pescado son los más codiciados y los platos que nunca faltan en la mesa ya que se pueden preparar de distintas maneras y para distintas ocasiones. Los refrescos con frutas costeñas entre las que están la sandía y la badea. más consumidas encontramos la cerveza.costera del país. entre las bebidas. Entre los platos que forman parte de esta Comida Típica podemos mencionar:             Arroz con menestra y carne asada Bollo de pescado. .

. preparado a base de plátano verde. la concha. almeja. concha. Lleva todos los mariscos posibles. el langostino. Caldo de Bola Dulces y Bebidas          Sopa Marinera Dulce de Sidra Azúcar criolla Panela Manjar de coco Jaleas Conservas Chimbos Melcocha Biscochuelos         Aguardiente Mallorca Reposado Puntas Canelazo Mistelas Ojo de Pollo Lechada Dulce de sidra SANTA ELENA Melcocha Canelazo Todo lo que concierne al sector costero de la península de Santa Elena tiene una similitud de platos típicos. el ceviche de camarón. pulpo  Encebollado de pescado. chancho o pollo  El Tigrillo (plátano verde cocinado y desmenuzado en sartén y mezclado con huevo y queso)  Ceviche de concha. una delicia  Arroz marinero.  Sopa Marinera. Con todos los mariscos conocidos.PROVINCIA DE EL ORO La comida típica de esta provincia se basa en mariscos como el camarón. pescado. pulpo. cuatro o tres estrellas o cabañas de estructura de caña y cade como son: Ceviches de: Camarón. con plátano asado. pescado. cocinado o frito y maní (parte alta de El Oro)  Pan de molde. que se ofrecen ya en lugares de cinco. perro.  Molloco. roscones y bizcochuelos. el bolón de verde o el famoso “tigrillo”.  Caldo de Bolas  Caldo de Patas  Arroz con menestra y carne de res. calamar. Entre sus platos preferidos se destacan la concha asada. ostión. langosta (actualmente en veda). el arroz con menestra. el calamar o los mejillones. huevo y queso.

empanadas. adornado con patacones Verde: Bolones con relleno de camarón. El Locro. sudado.mejillones. entre las bebidas encontramos el Canelazo. viene acompañado de camarones.. leche caliente con brandy. arroz y una deliciosa ensalada. corviche. Dulces y agua de coco. jugo de naranjilla con aguardiente y hierbas aromáticas. yuca y verde. sopa de papas con queso amasado y ají. etc. Salchicha con caldo de manguera. y café con verde asado. Pescado: Frito. el Tardón Mireño. Caldo de Pata. el Cuy Asado. Seco de Gallina. la Leche de Tigre. asado. papas con queso amasado. Sancocho de pescado: Caldo de pescado. Tortillas de Chorizo y morocho. El Cuy Asado Bebidas Tortillas de Chorizo y morocho Jugo de Naranjilla Chicha de Arroz . Cazuelas de mariscos: Sopa de plátano con especies y variedad de mariscos. Chicha de Arroz. los unos con otros constituyen los ceviches mixtos. Camarones al Ajillo: Es un plato exquisito. Sancocho de pescado: Caldo de pescado. En tierra adentro de la Península encontramos platos típicos como: Seco de Chivo. yuca y verde. chifles. hornado. aguardiente con canela. PROVINCIAS DE LA SIERRA CARCHI Las Comidas Típicas de Carchi son el Arroz con Cebada.

Nogadas.IMBABURA Entre sus platos típicos tienen el Caldo de Pata. Helados de Paila. Hornado. Locro de papas. Empanadas de Morocho. . Arrope de Mora. Cata de Pata Comidas Típicas y bebidas         Hornado Las Carnes coloradas de Cotacachi Empanadas de morocho Choclos asados con queso Los cuyes de San José de Quichinche Helados de paila La chicha de jora en Cotacachi La chicha del Yamor en Otavalo La Fritada de Atuntaqui Chicha del yamor PICHINCHA Chica de Jora Gastronomía Entre sus platos típicos tienen el Ceviche de Palmito. Cuy horneado y Seco de Guanta. Cerdo horneado.

Plátanos maduros. huevos. Bizcocho: (Cayambe) Se elaboran con manteca vegetal. además como bebida parte del ritual. Está formado por Cuero de Cerdo reventado. margarina y un colorante natural a base de la misma yema del huevo. azúcar. empanadas. levadura. Ceviche de palmito: (San Miguel de los Bancos) El ceviche de palmito está cobrando un mayor número de consumidores a nivel provincial. Chicha: (Cayambe) Es un fermento a base de maíz y hierbas aromáticas. por ser un plato de alto contenido proteico. La bebida tradicional es la chicha. Mote. Se lo puede acompañar con cervezas o gaseosas. sal. sano y de sabor agradable. esta bebida consta en las crónicas de la época de la conquista española.Seco de Guanta Fritada: (Rumiñahui) La deliciosa fritada es preparada por personas que tienen bastante tradición y diversas recetas para su preparación y gusto de todos los que la degustan. choclos.           Plato de Chugchucaras Fritada Cuero tostado Maqueños fritos Empanaditas de harina Canguil Tostado y papas fritas Plato de mote con chicharrón Ají y salsa de cebolla Bocaditos de queso de hoja . COTOPAXI Comidas Típicas En la provincia de Cotopaxi el plato típico se llama Chugchucaras. canguil. y por último se le da forma de bizcochos.

colada morada. caldo de patas. hornado. chocolate puro. mermeladas y las famosas melcochas. tamales de maíz. caldo de gallina. Morocho Morocho Melcochas . además dulce de frutas. cuyes asados. Llapingachos Bebidas y Dulces Tamales de Maíz Caldo de Gallina Entre las Bebidas tenemos el morocho. empanadas.  Allullas Helados de Salcedo Chugchucaras Fritada Maqueños Fritos Helado Salcedo ayullas TUNGURAHUA Tungurahua es una de las provincias que sobresale por la variedad de su riquísima gastronomía como: llapingachos.

truchas. Así consigue una mermelada uno de los manjares apetecidos del Carnaval. Comidas típicas   Fritada Hornado . aguas aromáticas. pan de los finados.BOLÍVAR Provincia de Bolívar: Entre los platos típicos de la zona están: el Moloco o torta de papas. consiste en una rica carne de chancho acompañada de maduro. con su distintiva forma redonda. caldo de carne de borrego. café. CHIMBORAZO Como papas con cuy. con una ensalada de lechuga y ají. yuca. tortillas de maíz en tiesto. Fritada de Chancho: (Chunchi) Es el plato principal de la ciudad. habas con melloco y queso. Si se las cuece en horno de leña. carne de borrego. la sensación es inigualable. el Sancocho. Las empanadas: (San Miguel) En el café de los sanmigueleños son infaltables las empandas de trigo y queso con achiote. Los Cuyes: (Guaranda) Consiste en un exquisito cuy asado acompañado de papas bañadas en zarza de maní. se separa la pulpa de las semillas y la cuece con panela y canela. Tortillas de maíz pan de los finados Buñuelos El dulce de zambo: (San Miguel)Cuando los zambos están maduros. buñuelos y bolas de verde.

las cholas -una especie de pan relleno de queso. las tortillas de choclo. mocaibas. tamales y el morocho. locro de papa. bocados. Los potajes. y no podía faltar. el paruc -estado semimaduro del maíz. hablada y televisiva nacional y local. sopas. el hornado con llapingachos y ají. las empanadas. a base del maíz ya maduro. el chocolate en leche. maíz tostado.del cual se obtiene las tortillas de paruc. quedaron sorprendidos ante la inmensa riqueza culinaria turística que ofrece la región de la costa y sierra de esta provincia. Tortillas de Maíz CAÑAR Yaguarlocro Chicha de huevo Las comidas típicas de la localidad son deliciosas y tradicionales como: la fritada con chochos. Las humitas. el mote pillo con queso.    Tortillas de maíz Yaguarlocro Bebidas alcohólicas el canelazo chicha con huevo. platos fuertes. utilizando productos propios de la zona. Draquecito Hornado con llapingachos Locro de Papa . en el desayuno especialmente. y especialidades de la cocina tradicional. El recorrido por la Ruta Gastronómica de Cañar empezó muy temprano partiendo desde la ciudad de Cuenca. las cáscaras. así tenemos el choclo. todos ellos apetitosos. arribando a la ciudad de Azogues a las 8h00 al “Restaurante Caesar Palaces” en donde una fastuosa mesa llena de productos de la cocina tradicional daba cuenta de los diversos productos culinarios preparados a base del maíz. consumidos en la dieta diaria. inclusive aprovechando la fecha y estado de madurez del producto. entremeses. Productos todos ellos. entre las bebidas es el licor con agua caliente llamado el draquecito. que recorrieron este fin de semana la Ruta Gastronómica de la provincia del Cañar. Quince medios de comunicación de la prensa escrita. fueron degustados en establecimientos que con esmero sus anfitriones prepararon y decoraron para dar explicación minuciosa de las maneras de preparación. El maíz es el producto principal de la dieta alimenticia de la región de los andes y se consume en diferentes formas de presentación.

el rosero y el morocho Cuy asado Morcillas Dulce de Higos Champús .Chocolate AZUAY Tortillas de Maíz Comidas Típicas               Cuy a la brasa con papas doradas Sopa de quinua Mote pillo Mote sucio Tortillas Tamales Máchica Chicharrones Yapingacho Morcillas Caldo de patas Buñuelos Dulce de higos Bebidas el champús.

es ideal para las labores del campo puesto que brinda energía y vigor a quien la consume. Algunos jóvenes no saben ni qué es. se lo sirve caliente. se lo cocina chicharrón o con quesillo. esta deliciosa bebida se la consume en forma cotidiana. colocados en una hoja de bijao (bacuhua). etc. se la prepara con guineo verde. Es muy complicado prepararla y muy poca gente la vende. Dulces Típicos En Puyango se preparan una infinidad de dulces de exquisitos y variados sabores con ingredientes propios del lugar como el maní y una gran diversidad de frutas que se cultivan en la región con los que se preparan estas delicias que endulzan el paladar de grandes y chicos. Para preparar esta delicia se necesita harina. . Caldo de Gallina Criolla Este apetitoso plato típico se lo sirve en las fiestas y reuniones familiares se lo prepara con carne de gallina. Sango de Maíz Plato típico que se consume desde hace muchos años atrás constituyéndose en un majar de gran poder vitamínico por el ingrediente principal que posee como es el maíz. DOMINGO DE LOS TSACHILAS Comidas Típicas El pandado es un plato cotidiano que consiste en uno o dos pescados chicos y una bala de plátano (anoilá). quesillo. guineo y ensalada. arveja tierna.Champús. ajo. La bala de plátano nunca falta en el hogar indígena. está hecho de harina de maíz con carne de gallina o cerdo y más ingredientes que realzan su sabor haciéndolo irresistible al paladar más exigente. orégano. se la coloca en una paila grande y se deja freír hasta que está dorada se la sirve acompañada de yuca. Fritada Se la prepara con la costilla de cerdo picada. tradicional de la Sierra Norte del Ecuador. Tamales de Maíz No puede faltar en los desayunos o en el café de la tarde el delicioso tamal. sazonada con sal. previamente cocido. yuca o arroz. cilantro. Empanadas Para el café de la tarde no hay nada mejor que servir unas deliciosas empanadas acompañadas del delicioso café de Puyango. LOJA Chicha de Maíz Bebida tradicional cuyo ingrediente principal es el maíz. Repe Es una sopa que suele servirse en el almuerzo y es muy apetecida en casi toda la Provincia de Loja. al que se lo fermenta como proceso previo a la elaboración de la chicha. Es una bebida fermentada de maíz. se lo prepara con harina de maíz tostado y molido previamente. zanahoria. huevos. arroz. y más ingredientes propios de la zona. se lo sirve acompañado de guineo. STO. comino. La masa se fabrica con verde molido. manteca de cerdo y queso se arma las empanadas para luego freírlas en aceite bien caliente.

LITORAL SITIOS DE INTERÉS Provincia Carchi Imbabura Pichincha Cotopaxi Tungurahua Bolívar Chimborazo Cañar Azuay Loja Sto.La malá.GALÁPAGOS Capital Provincia Galápagos Pto. para este plato cortan el plátano verde en trozos irregulares. guanta y guatusa. Domingo de los Tsachilas Capital Tulcán Ibarra Quito Latacunga Ambato Guaranda Riobamba Azoguez Cuenca Loja Santo Domingo Provincia Sucumbíos Napo Pastaza Orellana Capital Nueva Loja Tena Puyo Francisco de Orellana Macas Provincia Capital Esmeraldas Esmeraldas Manabí Guayas Los Ríos El Oro Portoviejo Guayaquil Babahoyo Machala Morona Santiago Zamora Chinchipe Zamora Santa Elena Santa Elena INSULAR . este licor fermentado puede ser también de yuca (ce´chú).ANDINA ORIENTE . usada por la comunidad en fiestas y ritos ancestrales. especie de cerveza fermentada de maíz o piyó. Sancocho. lo ponen a hervir y añaden carne de loro.AMAZÓNICA COSTA . Baquerizo Moreno . SIERRA . cocida y masticada.

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