LOS PLATOS TÍPICOS DE LA COSTA ESMERALDAS Platos De la gastronomía de Esmeraldas hay que destacar la variedad y sabor de sus platos

, para ello se utilizan productos como pescados y mariscos, carnes, frutas como coco, plátano verde, maduro y la chillangua. Entre sus platos típicos se encuentran los ceviches, pescado frito con arroz y patacones, sopa marinera, caldo de bagre, arroz con camarón, arroz con concha, cangrejos encocaos, arroz marinero, encocaos de guanta y otros muchos platos, con los que deleitar hasta los paladares más exigentes.

Encocado

Arroz Marinero

El momento más dulce está representado por las cocadas negra y blanca, el manjar de leche, arroz de leche, la conserva de guayaba, las majajas, humitas, los cabellos de ángel, cazabe, mazato y la chucula.

Arroz con leche Bebidas

Cazabe

Junto a la playa, numerosos bares ofrecen bebidas típicas a base de agua de coco, principalmente. Como bebida se toma el mazato a base de maduro molido y agua, la chucula, mezcla de guineo cocido con leche y batido.

Mazato MANABÍ

Jugo de Coco

La gastronomía manabita es exquisita y extensa. Por todas sus playas se encuentran platos muy apetecidos. El viche es una sopa con plátano maduro, camote, verde, maní, choclo, yuca y cabeza de pescado. Todo bien condimentado con sal prieta. En el chicharrón de pescado, el marisco es cortado en finos y pequeños filetes, que son puestos a freír en aceite caliente. Los pedazos del marisco se arrugan, asemejando el chicharrón. Las tortillas de maíz son pequeñas masas de maíz con abundante queso por dentro, son llevadas a hornos caseros de leña. Las tortillas salen humeantes.

de la leche se elaboran los alfajores. helados de leche de vaca y una bebida también muy típica de la región que es el rompope. cebiches (mariscos diversos. el ceviche mixto. hayacas (versión costeña de los tamales serranos). . el manjar (dulce de leche) que es la base para varios bocados como los famosos limones rellenos de Rocafuerte. las mistelas. entre sus platos típicos encontramos: el viche (sopa de pescado y maní). se prepara la caspiroleta. encebollado de albacora. empanadas de verde (plátano). el sancocho (sopa de pescado y plátano). harina de maíz y condimentos). rompope o canario. Viche de Pescado Empanadas de Verde De los lácteos se elaboran deliciosos postres como la espumilla. Aún con el pasar del tiempo se sigue conservando la preparación de estos exquisitos platos que cada vez son más apetecidos por quienes visitan la zona . con iguales ingredientes pero con distinto tiempo en el hervor de la leche.Manabí posee una excelente cocina regional. sal prieta (una especie de salsa. que se lo prepara con leche y huevo de gallina criolla. al que se le agrega un poco de aguardiente.arroz con menestra. la natilla que se la prepara poniéndole un poco de maicena. al que todavía no se lo ha terminado de destilar. entre ellos uno muy especial el flan de café. pues debe recordarse que Manabí en épocas pasadas tuvo varias destilerías que producían el más puro aguardiente o el guarapo que es un aguardiente más crudo. Encebollado de albacora ceviches Ostra Asada Las bebidas típicas eran de arrocillo.entre otros. etc. hecha con mantequilla de maní. el pan de dulce relleno de manjar. ostra asada.yapingacho. Manjar de leche GUAYAS La variedad de sus platos típicos de los cuales los que tienen mayor demanda son: el arroz marinero. los flanes de varios sabores. que tiene un sabor único que se la prepara con leche y huevo de gallina criolla. más fermentado. patacones (plátano).

Cazuela de pescado Bolon de verde Sango de verde Sango de choclo Torreja de choclo Tortilla de verde Ayampaco Sudado de pescado Mazamorra Arroz y pescado frito con patacones Otros que en efecto son preparados con productos sembrados y cosechados en la Provincia. es considerada la provincia verde de nuestro país por contar con mucha naturaleza y ríos que la rodean. . más consumidas encontramos la cerveza. Hoy por hoy. Mistela rompope LOS RÍOS La Provincia de los Ríos. es infaltable no degustar un plato costeño con una cerveza bien helada.costera del país. Entre los platos que forman parte de esta Comida Típica podemos mencionar:             Arroz con menestra y carne asada Bollo de pescado. Los refrescos con frutas costeñas entre las que están la sandía y la badea. entre ellas la elaboración de la comida típica. entre las bebidas. Babahoyo uno de sus tantos cantones se identifica por muchas historias y costumbres. el verde y el pescado son los más codiciados y los platos que nunca faltan en la mesa ya que se pueden preparar de distintas maneras y para distintas ocasiones.

con plátano asado. cuatro o tres estrellas o cabañas de estructura de caña y cade como son: Ceviches de: Camarón. pulpo  Encebollado de pescado. Caldo de Bola Dulces y Bebidas          Sopa Marinera Dulce de Sidra Azúcar criolla Panela Manjar de coco Jaleas Conservas Chimbos Melcocha Biscochuelos         Aguardiente Mallorca Reposado Puntas Canelazo Mistelas Ojo de Pollo Lechada Dulce de sidra SANTA ELENA Melcocha Canelazo Todo lo que concierne al sector costero de la península de Santa Elena tiene una similitud de platos típicos. el bolón de verde o el famoso “tigrillo”. el calamar o los mejillones. el ceviche de camarón. calamar. pescado. almeja. Con todos los mariscos conocidos.PROVINCIA DE EL ORO La comida típica de esta provincia se basa en mariscos como el camarón. concha. huevo y queso.  Sopa Marinera. cocinado o frito y maní (parte alta de El Oro)  Pan de molde. roscones y bizcochuelos. la concha. el arroz con menestra. Lleva todos los mariscos posibles. que se ofrecen ya en lugares de cinco. preparado a base de plátano verde. perro.  Molloco. ostión. una delicia  Arroz marinero. chancho o pollo  El Tigrillo (plátano verde cocinado y desmenuzado en sartén y mezclado con huevo y queso)  Ceviche de concha. langosta (actualmente en veda). pulpo.  Caldo de Bolas  Caldo de Patas  Arroz con menestra y carne de res. Entre sus platos preferidos se destacan la concha asada. pescado. . el langostino.

el Cuy Asado. Seco de Gallina.. Pescado: Frito. entre las bebidas encontramos el Canelazo. corviche. Caldo de Pata. Sancocho de pescado: Caldo de pescado. Chicha de Arroz. chifles. Tortillas de Chorizo y morocho. los unos con otros constituyen los ceviches mixtos. Cazuelas de mariscos: Sopa de plátano con especies y variedad de mariscos. jugo de naranjilla con aguardiente y hierbas aromáticas. yuca y verde. adornado con patacones Verde: Bolones con relleno de camarón. En tierra adentro de la Península encontramos platos típicos como: Seco de Chivo. y café con verde asado. PROVINCIAS DE LA SIERRA CARCHI Las Comidas Típicas de Carchi son el Arroz con Cebada. leche caliente con brandy. viene acompañado de camarones. El Locro. empanadas. sopa de papas con queso amasado y ají. Sancocho de pescado: Caldo de pescado. etc. Camarones al Ajillo: Es un plato exquisito. arroz y una deliciosa ensalada. El Cuy Asado Bebidas Tortillas de Chorizo y morocho Jugo de Naranjilla Chicha de Arroz . Salchicha con caldo de manguera. yuca y verde. papas con queso amasado.mejillones. sudado. hornado. asado. el Tardón Mireño. Dulces y agua de coco. la Leche de Tigre. aguardiente con canela.

IMBABURA Entre sus platos típicos tienen el Caldo de Pata. Cerdo horneado. . Empanadas de Morocho. Helados de Paila. Cuy horneado y Seco de Guanta. Cata de Pata Comidas Típicas y bebidas         Hornado Las Carnes coloradas de Cotacachi Empanadas de morocho Choclos asados con queso Los cuyes de San José de Quichinche Helados de paila La chicha de jora en Cotacachi La chicha del Yamor en Otavalo La Fritada de Atuntaqui Chicha del yamor PICHINCHA Chica de Jora Gastronomía Entre sus platos típicos tienen el Ceviche de Palmito. Hornado. Locro de papas. Arrope de Mora. Nogadas.

sano y de sabor agradable. empanadas. choclos. y por último se le da forma de bizcochos.Seco de Guanta Fritada: (Rumiñahui) La deliciosa fritada es preparada por personas que tienen bastante tradición y diversas recetas para su preparación y gusto de todos los que la degustan. La bebida tradicional es la chicha. huevos. Mote. levadura. COTOPAXI Comidas Típicas En la provincia de Cotopaxi el plato típico se llama Chugchucaras. por ser un plato de alto contenido proteico. Está formado por Cuero de Cerdo reventado. Plátanos maduros. azúcar. Se lo puede acompañar con cervezas o gaseosas. Bizcocho: (Cayambe) Se elaboran con manteca vegetal. Chicha: (Cayambe) Es un fermento a base de maíz y hierbas aromáticas. canguil. margarina y un colorante natural a base de la misma yema del huevo. sal.           Plato de Chugchucaras Fritada Cuero tostado Maqueños fritos Empanaditas de harina Canguil Tostado y papas fritas Plato de mote con chicharrón Ají y salsa de cebolla Bocaditos de queso de hoja . Ceviche de palmito: (San Miguel de los Bancos) El ceviche de palmito está cobrando un mayor número de consumidores a nivel provincial. además como bebida parte del ritual. esta bebida consta en las crónicas de la época de la conquista española.

cuyes asados. empanadas. tamales de maíz. caldo de gallina. Llapingachos Bebidas y Dulces Tamales de Maíz Caldo de Gallina Entre las Bebidas tenemos el morocho. hornado. caldo de patas. mermeladas y las famosas melcochas. chocolate puro.  Allullas Helados de Salcedo Chugchucaras Fritada Maqueños Fritos Helado Salcedo ayullas TUNGURAHUA Tungurahua es una de las provincias que sobresale por la variedad de su riquísima gastronomía como: llapingachos. colada morada. además dulce de frutas. Morocho Morocho Melcochas .

el Sancocho. consiste en una rica carne de chancho acompañada de maduro. Tortillas de maíz pan de los finados Buñuelos El dulce de zambo: (San Miguel)Cuando los zambos están maduros. buñuelos y bolas de verde.BOLÍVAR Provincia de Bolívar: Entre los platos típicos de la zona están: el Moloco o torta de papas. carne de borrego. se separa la pulpa de las semillas y la cuece con panela y canela. pan de los finados. tortillas de maíz en tiesto. caldo de carne de borrego. la sensación es inigualable. CHIMBORAZO Como papas con cuy. truchas. Fritada de Chancho: (Chunchi) Es el plato principal de la ciudad. habas con melloco y queso. Si se las cuece en horno de leña. Así consigue una mermelada uno de los manjares apetecidos del Carnaval. aguas aromáticas. yuca. con su distintiva forma redonda. Comidas típicas   Fritada Hornado . Las empanadas: (San Miguel) En el café de los sanmigueleños son infaltables las empandas de trigo y queso con achiote. con una ensalada de lechuga y ají. Los Cuyes: (Guaranda) Consiste en un exquisito cuy asado acompañado de papas bañadas en zarza de maní. café.

del cual se obtiene las tortillas de paruc. consumidos en la dieta diaria. las cáscaras. Draquecito Hornado con llapingachos Locro de Papa . El recorrido por la Ruta Gastronómica de Cañar empezó muy temprano partiendo desde la ciudad de Cuenca. Tortillas de Maíz CAÑAR Yaguarlocro Chicha de huevo Las comidas típicas de la localidad son deliciosas y tradicionales como: la fritada con chochos. El maíz es el producto principal de la dieta alimenticia de la región de los andes y se consume en diferentes formas de presentación. tamales y el morocho. sopas. mocaibas. que recorrieron este fin de semana la Ruta Gastronómica de la provincia del Cañar. entre las bebidas es el licor con agua caliente llamado el draquecito.    Tortillas de maíz Yaguarlocro Bebidas alcohólicas el canelazo chicha con huevo. el mote pillo con queso. las cholas -una especie de pan relleno de queso. así tenemos el choclo. Quince medios de comunicación de la prensa escrita. Las humitas. bocados. platos fuertes. el hornado con llapingachos y ají. locro de papa. el paruc -estado semimaduro del maíz. Los potajes. en el desayuno especialmente. y no podía faltar. todos ellos apetitosos. hablada y televisiva nacional y local. fueron degustados en establecimientos que con esmero sus anfitriones prepararon y decoraron para dar explicación minuciosa de las maneras de preparación. y especialidades de la cocina tradicional. utilizando productos propios de la zona. arribando a la ciudad de Azogues a las 8h00 al “Restaurante Caesar Palaces” en donde una fastuosa mesa llena de productos de la cocina tradicional daba cuenta de los diversos productos culinarios preparados a base del maíz. quedaron sorprendidos ante la inmensa riqueza culinaria turística que ofrece la región de la costa y sierra de esta provincia. maíz tostado. inclusive aprovechando la fecha y estado de madurez del producto. las empanadas. a base del maíz ya maduro. entremeses. Productos todos ellos. las tortillas de choclo. el chocolate en leche.

el rosero y el morocho Cuy asado Morcillas Dulce de Higos Champús .Chocolate AZUAY Tortillas de Maíz Comidas Típicas               Cuy a la brasa con papas doradas Sopa de quinua Mote pillo Mote sucio Tortillas Tamales Máchica Chicharrones Yapingacho Morcillas Caldo de patas Buñuelos Dulce de higos Bebidas el champús.

LOJA Chicha de Maíz Bebida tradicional cuyo ingrediente principal es el maíz. comino. yuca o arroz. esta deliciosa bebida se la consume en forma cotidiana. previamente cocido. Fritada Se la prepara con la costilla de cerdo picada. Caldo de Gallina Criolla Este apetitoso plato típico se lo sirve en las fiestas y reuniones familiares se lo prepara con carne de gallina. Es muy complicado prepararla y muy poca gente la vende. etc. se lo cocina chicharrón o con quesillo. orégano. se lo sirve acompañado de guineo. Tamales de Maíz No puede faltar en los desayunos o en el café de la tarde el delicioso tamal. manteca de cerdo y queso se arma las empanadas para luego freírlas en aceite bien caliente. Para preparar esta delicia se necesita harina. y más ingredientes propios de la zona. Algunos jóvenes no saben ni qué es. . está hecho de harina de maíz con carne de gallina o cerdo y más ingredientes que realzan su sabor haciéndolo irresistible al paladar más exigente. DOMINGO DE LOS TSACHILAS Comidas Típicas El pandado es un plato cotidiano que consiste en uno o dos pescados chicos y una bala de plátano (anoilá).Champús. Repe Es una sopa que suele servirse en el almuerzo y es muy apetecida en casi toda la Provincia de Loja. tradicional de la Sierra Norte del Ecuador. sazonada con sal. es ideal para las labores del campo puesto que brinda energía y vigor a quien la consume. se la prepara con guineo verde. se lo sirve caliente. quesillo. se la coloca en una paila grande y se deja freír hasta que está dorada se la sirve acompañada de yuca. al que se lo fermenta como proceso previo a la elaboración de la chicha. se lo prepara con harina de maíz tostado y molido previamente. huevos. ajo. cilantro. Sango de Maíz Plato típico que se consume desde hace muchos años atrás constituyéndose en un majar de gran poder vitamínico por el ingrediente principal que posee como es el maíz. arroz. La masa se fabrica con verde molido. STO. arveja tierna. La bala de plátano nunca falta en el hogar indígena. Dulces Típicos En Puyango se preparan una infinidad de dulces de exquisitos y variados sabores con ingredientes propios del lugar como el maní y una gran diversidad de frutas que se cultivan en la región con los que se preparan estas delicias que endulzan el paladar de grandes y chicos. Empanadas Para el café de la tarde no hay nada mejor que servir unas deliciosas empanadas acompañadas del delicioso café de Puyango. colocados en una hoja de bijao (bacuhua). Es una bebida fermentada de maíz. guineo y ensalada. zanahoria.

especie de cerveza fermentada de maíz o piyó. Sancocho.LITORAL SITIOS DE INTERÉS Provincia Carchi Imbabura Pichincha Cotopaxi Tungurahua Bolívar Chimborazo Cañar Azuay Loja Sto.ANDINA ORIENTE . usada por la comunidad en fiestas y ritos ancestrales.AMAZÓNICA COSTA . este licor fermentado puede ser también de yuca (ce´chú). para este plato cortan el plátano verde en trozos irregulares. SIERRA . guanta y guatusa. Baquerizo Moreno . cocida y masticada.GALÁPAGOS Capital Provincia Galápagos Pto.La malá. Domingo de los Tsachilas Capital Tulcán Ibarra Quito Latacunga Ambato Guaranda Riobamba Azoguez Cuenca Loja Santo Domingo Provincia Sucumbíos Napo Pastaza Orellana Capital Nueva Loja Tena Puyo Francisco de Orellana Macas Provincia Capital Esmeraldas Esmeraldas Manabí Guayas Los Ríos El Oro Portoviejo Guayaquil Babahoyo Machala Morona Santiago Zamora Chinchipe Zamora Santa Elena Santa Elena INSULAR . lo ponen a hervir y añaden carne de loro.

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