LOS PLATOS TÍPICOS DE LA COSTA ESMERALDAS Platos De la gastronomía de Esmeraldas hay que destacar la variedad y sabor de sus platos

, para ello se utilizan productos como pescados y mariscos, carnes, frutas como coco, plátano verde, maduro y la chillangua. Entre sus platos típicos se encuentran los ceviches, pescado frito con arroz y patacones, sopa marinera, caldo de bagre, arroz con camarón, arroz con concha, cangrejos encocaos, arroz marinero, encocaos de guanta y otros muchos platos, con los que deleitar hasta los paladares más exigentes.

Encocado

Arroz Marinero

El momento más dulce está representado por las cocadas negra y blanca, el manjar de leche, arroz de leche, la conserva de guayaba, las majajas, humitas, los cabellos de ángel, cazabe, mazato y la chucula.

Arroz con leche Bebidas

Cazabe

Junto a la playa, numerosos bares ofrecen bebidas típicas a base de agua de coco, principalmente. Como bebida se toma el mazato a base de maduro molido y agua, la chucula, mezcla de guineo cocido con leche y batido.

Mazato MANABÍ

Jugo de Coco

La gastronomía manabita es exquisita y extensa. Por todas sus playas se encuentran platos muy apetecidos. El viche es una sopa con plátano maduro, camote, verde, maní, choclo, yuca y cabeza de pescado. Todo bien condimentado con sal prieta. En el chicharrón de pescado, el marisco es cortado en finos y pequeños filetes, que son puestos a freír en aceite caliente. Los pedazos del marisco se arrugan, asemejando el chicharrón. Las tortillas de maíz son pequeñas masas de maíz con abundante queso por dentro, son llevadas a hornos caseros de leña. Las tortillas salen humeantes.

el pan de dulce relleno de manjar. harina de maíz y condimentos). etc. los flanes de varios sabores. que se lo prepara con leche y huevo de gallina criolla. al que se le agrega un poco de aguardiente. que tiene un sabor único que se la prepara con leche y huevo de gallina criolla. más fermentado. de la leche se elaboran los alfajores. rompope o canario.Manabí posee una excelente cocina regional. la natilla que se la prepara poniéndole un poco de maicena. cebiches (mariscos diversos. el ceviche mixto. helados de leche de vaca y una bebida también muy típica de la región que es el rompope. el sancocho (sopa de pescado y plátano). al que todavía no se lo ha terminado de destilar. encebollado de albacora. con iguales ingredientes pero con distinto tiempo en el hervor de la leche. hayacas (versión costeña de los tamales serranos). Encebollado de albacora ceviches Ostra Asada Las bebidas típicas eran de arrocillo. se prepara la caspiroleta. sal prieta (una especie de salsa.arroz con menestra. el manjar (dulce de leche) que es la base para varios bocados como los famosos limones rellenos de Rocafuerte. las mistelas. Manjar de leche GUAYAS La variedad de sus platos típicos de los cuales los que tienen mayor demanda son: el arroz marinero. Viche de Pescado Empanadas de Verde De los lácteos se elaboran deliciosos postres como la espumilla. entre ellos uno muy especial el flan de café.yapingacho.entre otros. . Aún con el pasar del tiempo se sigue conservando la preparación de estos exquisitos platos que cada vez son más apetecidos por quienes visitan la zona . empanadas de verde (plátano). entre sus platos típicos encontramos: el viche (sopa de pescado y maní). patacones (plátano). ostra asada. hecha con mantequilla de maní. pues debe recordarse que Manabí en épocas pasadas tuvo varias destilerías que producían el más puro aguardiente o el guarapo que es un aguardiente más crudo.

Entre los platos que forman parte de esta Comida Típica podemos mencionar:             Arroz con menestra y carne asada Bollo de pescado. el verde y el pescado son los más codiciados y los platos que nunca faltan en la mesa ya que se pueden preparar de distintas maneras y para distintas ocasiones. Hoy por hoy. es infaltable no degustar un plato costeño con una cerveza bien helada. . es considerada la provincia verde de nuestro país por contar con mucha naturaleza y ríos que la rodean. Mistela rompope LOS RÍOS La Provincia de los Ríos. entre las bebidas. Cazuela de pescado Bolon de verde Sango de verde Sango de choclo Torreja de choclo Tortilla de verde Ayampaco Sudado de pescado Mazamorra Arroz y pescado frito con patacones Otros que en efecto son preparados con productos sembrados y cosechados en la Provincia. Los refrescos con frutas costeñas entre las que están la sandía y la badea. Babahoyo uno de sus tantos cantones se identifica por muchas historias y costumbres. más consumidas encontramos la cerveza.costera del país. entre ellas la elaboración de la comida típica.

cocinado o frito y maní (parte alta de El Oro)  Pan de molde.PROVINCIA DE EL ORO La comida típica de esta provincia se basa en mariscos como el camarón.  Caldo de Bolas  Caldo de Patas  Arroz con menestra y carne de res. el arroz con menestra. Caldo de Bola Dulces y Bebidas          Sopa Marinera Dulce de Sidra Azúcar criolla Panela Manjar de coco Jaleas Conservas Chimbos Melcocha Biscochuelos         Aguardiente Mallorca Reposado Puntas Canelazo Mistelas Ojo de Pollo Lechada Dulce de sidra SANTA ELENA Melcocha Canelazo Todo lo que concierne al sector costero de la península de Santa Elena tiene una similitud de platos típicos. ostión. Lleva todos los mariscos posibles. huevo y queso. la concha. langosta (actualmente en veda). el calamar o los mejillones. calamar. perro. Con todos los mariscos conocidos. . que se ofrecen ya en lugares de cinco. chancho o pollo  El Tigrillo (plátano verde cocinado y desmenuzado en sartén y mezclado con huevo y queso)  Ceviche de concha. pescado. almeja. preparado a base de plátano verde. el ceviche de camarón. una delicia  Arroz marinero. pulpo. pescado. cuatro o tres estrellas o cabañas de estructura de caña y cade como son: Ceviches de: Camarón. el bolón de verde o el famoso “tigrillo”. pulpo  Encebollado de pescado. concha. con plátano asado. el langostino. Entre sus platos preferidos se destacan la concha asada.  Sopa Marinera.  Molloco. roscones y bizcochuelos.

jugo de naranjilla con aguardiente y hierbas aromáticas. Tortillas de Chorizo y morocho. yuca y verde. corviche. Seco de Gallina. arroz y una deliciosa ensalada. Dulces y agua de coco. empanadas. Sancocho de pescado: Caldo de pescado. aguardiente con canela. sopa de papas con queso amasado y ají. viene acompañado de camarones. papas con queso amasado. el Cuy Asado.mejillones. etc. Salchicha con caldo de manguera. Chicha de Arroz. PROVINCIAS DE LA SIERRA CARCHI Las Comidas Típicas de Carchi son el Arroz con Cebada. la Leche de Tigre. los unos con otros constituyen los ceviches mixtos. Camarones al Ajillo: Es un plato exquisito. Caldo de Pata. leche caliente con brandy. hornado. En tierra adentro de la Península encontramos platos típicos como: Seco de Chivo. Cazuelas de mariscos: Sopa de plátano con especies y variedad de mariscos. y café con verde asado. chifles. adornado con patacones Verde: Bolones con relleno de camarón. yuca y verde. Pescado: Frito. Sancocho de pescado: Caldo de pescado. El Locro. el Tardón Mireño. sudado. El Cuy Asado Bebidas Tortillas de Chorizo y morocho Jugo de Naranjilla Chicha de Arroz . asado. entre las bebidas encontramos el Canelazo..

. Arrope de Mora.IMBABURA Entre sus platos típicos tienen el Caldo de Pata. Empanadas de Morocho. Cata de Pata Comidas Típicas y bebidas         Hornado Las Carnes coloradas de Cotacachi Empanadas de morocho Choclos asados con queso Los cuyes de San José de Quichinche Helados de paila La chicha de jora en Cotacachi La chicha del Yamor en Otavalo La Fritada de Atuntaqui Chicha del yamor PICHINCHA Chica de Jora Gastronomía Entre sus platos típicos tienen el Ceviche de Palmito. Locro de papas. Helados de Paila. Cerdo horneado. Cuy horneado y Seco de Guanta. Hornado. Nogadas.

esta bebida consta en las crónicas de la época de la conquista española. Está formado por Cuero de Cerdo reventado. Plátanos maduros. La bebida tradicional es la chicha. por ser un plato de alto contenido proteico. Se lo puede acompañar con cervezas o gaseosas. Chicha: (Cayambe) Es un fermento a base de maíz y hierbas aromáticas. huevos. empanadas.           Plato de Chugchucaras Fritada Cuero tostado Maqueños fritos Empanaditas de harina Canguil Tostado y papas fritas Plato de mote con chicharrón Ají y salsa de cebolla Bocaditos de queso de hoja . canguil. levadura. choclos. además como bebida parte del ritual. Bizcocho: (Cayambe) Se elaboran con manteca vegetal. margarina y un colorante natural a base de la misma yema del huevo. y por último se le da forma de bizcochos. Ceviche de palmito: (San Miguel de los Bancos) El ceviche de palmito está cobrando un mayor número de consumidores a nivel provincial.Seco de Guanta Fritada: (Rumiñahui) La deliciosa fritada es preparada por personas que tienen bastante tradición y diversas recetas para su preparación y gusto de todos los que la degustan. sano y de sabor agradable. azúcar. Mote. COTOPAXI Comidas Típicas En la provincia de Cotopaxi el plato típico se llama Chugchucaras. sal.

mermeladas y las famosas melcochas. tamales de maíz.  Allullas Helados de Salcedo Chugchucaras Fritada Maqueños Fritos Helado Salcedo ayullas TUNGURAHUA Tungurahua es una de las provincias que sobresale por la variedad de su riquísima gastronomía como: llapingachos. cuyes asados. Morocho Morocho Melcochas . caldo de patas. hornado. caldo de gallina. empanadas. Llapingachos Bebidas y Dulces Tamales de Maíz Caldo de Gallina Entre las Bebidas tenemos el morocho. chocolate puro. colada morada. además dulce de frutas.

Si se las cuece en horno de leña. aguas aromáticas. Así consigue una mermelada uno de los manjares apetecidos del Carnaval.BOLÍVAR Provincia de Bolívar: Entre los platos típicos de la zona están: el Moloco o torta de papas. Tortillas de maíz pan de los finados Buñuelos El dulce de zambo: (San Miguel)Cuando los zambos están maduros. con una ensalada de lechuga y ají. Las empanadas: (San Miguel) En el café de los sanmigueleños son infaltables las empandas de trigo y queso con achiote. tortillas de maíz en tiesto. Fritada de Chancho: (Chunchi) Es el plato principal de la ciudad. Comidas típicas   Fritada Hornado . pan de los finados. el Sancocho. café. habas con melloco y queso. buñuelos y bolas de verde. yuca. la sensación es inigualable. truchas. se separa la pulpa de las semillas y la cuece con panela y canela. carne de borrego. con su distintiva forma redonda. consiste en una rica carne de chancho acompañada de maduro. Los Cuyes: (Guaranda) Consiste en un exquisito cuy asado acompañado de papas bañadas en zarza de maní. caldo de carne de borrego. CHIMBORAZO Como papas con cuy.

las cáscaras. el mote pillo con queso. Las humitas. y especialidades de la cocina tradicional. sopas. tamales y el morocho.    Tortillas de maíz Yaguarlocro Bebidas alcohólicas el canelazo chicha con huevo. el chocolate en leche. el hornado con llapingachos y ají. Tortillas de Maíz CAÑAR Yaguarlocro Chicha de huevo Las comidas típicas de la localidad son deliciosas y tradicionales como: la fritada con chochos. locro de papa. las cholas -una especie de pan relleno de queso. Productos todos ellos. quedaron sorprendidos ante la inmensa riqueza culinaria turística que ofrece la región de la costa y sierra de esta provincia. en el desayuno especialmente. consumidos en la dieta diaria. y no podía faltar. platos fuertes. entremeses.del cual se obtiene las tortillas de paruc. así tenemos el choclo. El recorrido por la Ruta Gastronómica de Cañar empezó muy temprano partiendo desde la ciudad de Cuenca. Quince medios de comunicación de la prensa escrita. el paruc -estado semimaduro del maíz. las tortillas de choclo. Los potajes. fueron degustados en establecimientos que con esmero sus anfitriones prepararon y decoraron para dar explicación minuciosa de las maneras de preparación. las empanadas. maíz tostado. El maíz es el producto principal de la dieta alimenticia de la región de los andes y se consume en diferentes formas de presentación. arribando a la ciudad de Azogues a las 8h00 al “Restaurante Caesar Palaces” en donde una fastuosa mesa llena de productos de la cocina tradicional daba cuenta de los diversos productos culinarios preparados a base del maíz. que recorrieron este fin de semana la Ruta Gastronómica de la provincia del Cañar. utilizando productos propios de la zona. Draquecito Hornado con llapingachos Locro de Papa . mocaibas. inclusive aprovechando la fecha y estado de madurez del producto. todos ellos apetitosos. a base del maíz ya maduro. entre las bebidas es el licor con agua caliente llamado el draquecito. hablada y televisiva nacional y local. bocados.

Chocolate AZUAY Tortillas de Maíz Comidas Típicas               Cuy a la brasa con papas doradas Sopa de quinua Mote pillo Mote sucio Tortillas Tamales Máchica Chicharrones Yapingacho Morcillas Caldo de patas Buñuelos Dulce de higos Bebidas el champús. el rosero y el morocho Cuy asado Morcillas Dulce de Higos Champús .

. arroz. está hecho de harina de maíz con carne de gallina o cerdo y más ingredientes que realzan su sabor haciéndolo irresistible al paladar más exigente. ajo.Champús. se lo prepara con harina de maíz tostado y molido previamente. Empanadas Para el café de la tarde no hay nada mejor que servir unas deliciosas empanadas acompañadas del delicioso café de Puyango. DOMINGO DE LOS TSACHILAS Comidas Típicas El pandado es un plato cotidiano que consiste en uno o dos pescados chicos y una bala de plátano (anoilá). se la prepara con guineo verde. cilantro. comino. Repe Es una sopa que suele servirse en el almuerzo y es muy apetecida en casi toda la Provincia de Loja. se lo cocina chicharrón o con quesillo. se la coloca en una paila grande y se deja freír hasta que está dorada se la sirve acompañada de yuca. al que se lo fermenta como proceso previo a la elaboración de la chicha. sazonada con sal. Tamales de Maíz No puede faltar en los desayunos o en el café de la tarde el delicioso tamal. Caldo de Gallina Criolla Este apetitoso plato típico se lo sirve en las fiestas y reuniones familiares se lo prepara con carne de gallina. y más ingredientes propios de la zona. es ideal para las labores del campo puesto que brinda energía y vigor a quien la consume. STO. tradicional de la Sierra Norte del Ecuador. La masa se fabrica con verde molido. previamente cocido. huevos. guineo y ensalada. Algunos jóvenes no saben ni qué es. quesillo. Sango de Maíz Plato típico que se consume desde hace muchos años atrás constituyéndose en un majar de gran poder vitamínico por el ingrediente principal que posee como es el maíz. LOJA Chicha de Maíz Bebida tradicional cuyo ingrediente principal es el maíz. Para preparar esta delicia se necesita harina. manteca de cerdo y queso se arma las empanadas para luego freírlas en aceite bien caliente. etc. yuca o arroz. Fritada Se la prepara con la costilla de cerdo picada. se lo sirve acompañado de guineo. Es una bebida fermentada de maíz. Es muy complicado prepararla y muy poca gente la vende. La bala de plátano nunca falta en el hogar indígena. orégano. zanahoria. arveja tierna. colocados en una hoja de bijao (bacuhua). se lo sirve caliente. esta deliciosa bebida se la consume en forma cotidiana. Dulces Típicos En Puyango se preparan una infinidad de dulces de exquisitos y variados sabores con ingredientes propios del lugar como el maní y una gran diversidad de frutas que se cultivan en la región con los que se preparan estas delicias que endulzan el paladar de grandes y chicos.

GALÁPAGOS Capital Provincia Galápagos Pto.AMAZÓNICA COSTA . guanta y guatusa. Baquerizo Moreno . Sancocho. especie de cerveza fermentada de maíz o piyó.LITORAL SITIOS DE INTERÉS Provincia Carchi Imbabura Pichincha Cotopaxi Tungurahua Bolívar Chimborazo Cañar Azuay Loja Sto.ANDINA ORIENTE . usada por la comunidad en fiestas y ritos ancestrales. para este plato cortan el plátano verde en trozos irregulares. cocida y masticada. SIERRA .La malá. Domingo de los Tsachilas Capital Tulcán Ibarra Quito Latacunga Ambato Guaranda Riobamba Azoguez Cuenca Loja Santo Domingo Provincia Sucumbíos Napo Pastaza Orellana Capital Nueva Loja Tena Puyo Francisco de Orellana Macas Provincia Capital Esmeraldas Esmeraldas Manabí Guayas Los Ríos El Oro Portoviejo Guayaquil Babahoyo Machala Morona Santiago Zamora Chinchipe Zamora Santa Elena Santa Elena INSULAR . lo ponen a hervir y añaden carne de loro. este licor fermentado puede ser también de yuca (ce´chú).

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