LOS PLATOS TÍPICOS DE LA COSTA ESMERALDAS Platos De la gastronomía de Esmeraldas hay que destacar la variedad y sabor de sus platos

, para ello se utilizan productos como pescados y mariscos, carnes, frutas como coco, plátano verde, maduro y la chillangua. Entre sus platos típicos se encuentran los ceviches, pescado frito con arroz y patacones, sopa marinera, caldo de bagre, arroz con camarón, arroz con concha, cangrejos encocaos, arroz marinero, encocaos de guanta y otros muchos platos, con los que deleitar hasta los paladares más exigentes.

Encocado

Arroz Marinero

El momento más dulce está representado por las cocadas negra y blanca, el manjar de leche, arroz de leche, la conserva de guayaba, las majajas, humitas, los cabellos de ángel, cazabe, mazato y la chucula.

Arroz con leche Bebidas

Cazabe

Junto a la playa, numerosos bares ofrecen bebidas típicas a base de agua de coco, principalmente. Como bebida se toma el mazato a base de maduro molido y agua, la chucula, mezcla de guineo cocido con leche y batido.

Mazato MANABÍ

Jugo de Coco

La gastronomía manabita es exquisita y extensa. Por todas sus playas se encuentran platos muy apetecidos. El viche es una sopa con plátano maduro, camote, verde, maní, choclo, yuca y cabeza de pescado. Todo bien condimentado con sal prieta. En el chicharrón de pescado, el marisco es cortado en finos y pequeños filetes, que son puestos a freír en aceite caliente. Los pedazos del marisco se arrugan, asemejando el chicharrón. Las tortillas de maíz son pequeñas masas de maíz con abundante queso por dentro, son llevadas a hornos caseros de leña. Las tortillas salen humeantes.

rompope o canario. más fermentado. con iguales ingredientes pero con distinto tiempo en el hervor de la leche. las mistelas. de la leche se elaboran los alfajores. pues debe recordarse que Manabí en épocas pasadas tuvo varias destilerías que producían el más puro aguardiente o el guarapo que es un aguardiente más crudo. que tiene un sabor único que se la prepara con leche y huevo de gallina criolla. encebollado de albacora. el sancocho (sopa de pescado y plátano). Encebollado de albacora ceviches Ostra Asada Las bebidas típicas eran de arrocillo. harina de maíz y condimentos). Viche de Pescado Empanadas de Verde De los lácteos se elaboran deliciosos postres como la espumilla. que se lo prepara con leche y huevo de gallina criolla. patacones (plátano). Manjar de leche GUAYAS La variedad de sus platos típicos de los cuales los que tienen mayor demanda son: el arroz marinero.Manabí posee una excelente cocina regional. . al que todavía no se lo ha terminado de destilar. entre sus platos típicos encontramos: el viche (sopa de pescado y maní). se prepara la caspiroleta.entre otros. la natilla que se la prepara poniéndole un poco de maicena. al que se le agrega un poco de aguardiente. el manjar (dulce de leche) que es la base para varios bocados como los famosos limones rellenos de Rocafuerte. hecha con mantequilla de maní. cebiches (mariscos diversos. Aún con el pasar del tiempo se sigue conservando la preparación de estos exquisitos platos que cada vez son más apetecidos por quienes visitan la zona . helados de leche de vaca y una bebida también muy típica de la región que es el rompope.arroz con menestra.yapingacho. etc. empanadas de verde (plátano). los flanes de varios sabores. ostra asada. sal prieta (una especie de salsa. entre ellos uno muy especial el flan de café. el pan de dulce relleno de manjar. el ceviche mixto. hayacas (versión costeña de los tamales serranos).

Babahoyo uno de sus tantos cantones se identifica por muchas historias y costumbres. es considerada la provincia verde de nuestro país por contar con mucha naturaleza y ríos que la rodean.costera del país. el verde y el pescado son los más codiciados y los platos que nunca faltan en la mesa ya que se pueden preparar de distintas maneras y para distintas ocasiones. Hoy por hoy. entre ellas la elaboración de la comida típica. Entre los platos que forman parte de esta Comida Típica podemos mencionar:             Arroz con menestra y carne asada Bollo de pescado. más consumidas encontramos la cerveza. entre las bebidas. Mistela rompope LOS RÍOS La Provincia de los Ríos. . es infaltable no degustar un plato costeño con una cerveza bien helada. Cazuela de pescado Bolon de verde Sango de verde Sango de choclo Torreja de choclo Tortilla de verde Ayampaco Sudado de pescado Mazamorra Arroz y pescado frito con patacones Otros que en efecto son preparados con productos sembrados y cosechados en la Provincia. Los refrescos con frutas costeñas entre las que están la sandía y la badea.

que se ofrecen ya en lugares de cinco. el bolón de verde o el famoso “tigrillo”. pescado. pulpo  Encebollado de pescado. huevo y queso. el calamar o los mejillones. Con todos los mariscos conocidos. pescado.  Caldo de Bolas  Caldo de Patas  Arroz con menestra y carne de res. la concha. preparado a base de plátano verde. roscones y bizcochuelos. ostión. Lleva todos los mariscos posibles. pulpo. perro. el ceviche de camarón. el arroz con menestra. una delicia  Arroz marinero. con plátano asado.  Sopa Marinera. cocinado o frito y maní (parte alta de El Oro)  Pan de molde. chancho o pollo  El Tigrillo (plátano verde cocinado y desmenuzado en sartén y mezclado con huevo y queso)  Ceviche de concha. Caldo de Bola Dulces y Bebidas          Sopa Marinera Dulce de Sidra Azúcar criolla Panela Manjar de coco Jaleas Conservas Chimbos Melcocha Biscochuelos         Aguardiente Mallorca Reposado Puntas Canelazo Mistelas Ojo de Pollo Lechada Dulce de sidra SANTA ELENA Melcocha Canelazo Todo lo que concierne al sector costero de la península de Santa Elena tiene una similitud de platos típicos.PROVINCIA DE EL ORO La comida típica de esta provincia se basa en mariscos como el camarón.  Molloco. . el langostino. calamar. concha. almeja. cuatro o tres estrellas o cabañas de estructura de caña y cade como son: Ceviches de: Camarón. Entre sus platos preferidos se destacan la concha asada. langosta (actualmente en veda).

la Leche de Tigre. chifles. Camarones al Ajillo: Es un plato exquisito. y café con verde asado. el Tardón Mireño. hornado. Cazuelas de mariscos: Sopa de plátano con especies y variedad de mariscos. Sancocho de pescado: Caldo de pescado. yuca y verde. viene acompañado de camarones. Sancocho de pescado: Caldo de pescado. Salchicha con caldo de manguera. En tierra adentro de la Península encontramos platos típicos como: Seco de Chivo. asado. el Cuy Asado.. El Cuy Asado Bebidas Tortillas de Chorizo y morocho Jugo de Naranjilla Chicha de Arroz . arroz y una deliciosa ensalada. corviche. jugo de naranjilla con aguardiente y hierbas aromáticas. Tortillas de Chorizo y morocho. Chicha de Arroz. yuca y verde. sudado. PROVINCIAS DE LA SIERRA CARCHI Las Comidas Típicas de Carchi son el Arroz con Cebada. papas con queso amasado. entre las bebidas encontramos el Canelazo. El Locro. Seco de Gallina. Caldo de Pata. aguardiente con canela. sopa de papas con queso amasado y ají. leche caliente con brandy. empanadas. Pescado: Frito. adornado con patacones Verde: Bolones con relleno de camarón. Dulces y agua de coco. etc.mejillones. los unos con otros constituyen los ceviches mixtos.

Cuy horneado y Seco de Guanta. Cerdo horneado. Hornado. Locro de papas. Helados de Paila. Nogadas. Empanadas de Morocho. Cata de Pata Comidas Típicas y bebidas         Hornado Las Carnes coloradas de Cotacachi Empanadas de morocho Choclos asados con queso Los cuyes de San José de Quichinche Helados de paila La chicha de jora en Cotacachi La chicha del Yamor en Otavalo La Fritada de Atuntaqui Chicha del yamor PICHINCHA Chica de Jora Gastronomía Entre sus platos típicos tienen el Ceviche de Palmito. Arrope de Mora.IMBABURA Entre sus platos típicos tienen el Caldo de Pata. .

Bizcocho: (Cayambe) Se elaboran con manteca vegetal. esta bebida consta en las crónicas de la época de la conquista española. y por último se le da forma de bizcochos.           Plato de Chugchucaras Fritada Cuero tostado Maqueños fritos Empanaditas de harina Canguil Tostado y papas fritas Plato de mote con chicharrón Ají y salsa de cebolla Bocaditos de queso de hoja . además como bebida parte del ritual. Plátanos maduros. margarina y un colorante natural a base de la misma yema del huevo. azúcar. canguil. Mote.Seco de Guanta Fritada: (Rumiñahui) La deliciosa fritada es preparada por personas que tienen bastante tradición y diversas recetas para su preparación y gusto de todos los que la degustan. choclos. COTOPAXI Comidas Típicas En la provincia de Cotopaxi el plato típico se llama Chugchucaras. Se lo puede acompañar con cervezas o gaseosas. por ser un plato de alto contenido proteico. sal. La bebida tradicional es la chicha. Chicha: (Cayambe) Es un fermento a base de maíz y hierbas aromáticas. empanadas. levadura. sano y de sabor agradable. Está formado por Cuero de Cerdo reventado. Ceviche de palmito: (San Miguel de los Bancos) El ceviche de palmito está cobrando un mayor número de consumidores a nivel provincial. huevos.

Llapingachos Bebidas y Dulces Tamales de Maíz Caldo de Gallina Entre las Bebidas tenemos el morocho. tamales de maíz. Morocho Morocho Melcochas . cuyes asados. chocolate puro. mermeladas y las famosas melcochas. además dulce de frutas. hornado. empanadas. caldo de gallina.  Allullas Helados de Salcedo Chugchucaras Fritada Maqueños Fritos Helado Salcedo ayullas TUNGURAHUA Tungurahua es una de las provincias que sobresale por la variedad de su riquísima gastronomía como: llapingachos. caldo de patas. colada morada.

truchas.BOLÍVAR Provincia de Bolívar: Entre los platos típicos de la zona están: el Moloco o torta de papas. Si se las cuece en horno de leña. Comidas típicas   Fritada Hornado . aguas aromáticas. con una ensalada de lechuga y ají. con su distintiva forma redonda. buñuelos y bolas de verde. Así consigue una mermelada uno de los manjares apetecidos del Carnaval. el Sancocho. la sensación es inigualable. consiste en una rica carne de chancho acompañada de maduro. pan de los finados. se separa la pulpa de las semillas y la cuece con panela y canela. yuca. Tortillas de maíz pan de los finados Buñuelos El dulce de zambo: (San Miguel)Cuando los zambos están maduros. CHIMBORAZO Como papas con cuy. tortillas de maíz en tiesto. Fritada de Chancho: (Chunchi) Es el plato principal de la ciudad. café. habas con melloco y queso. caldo de carne de borrego. Los Cuyes: (Guaranda) Consiste en un exquisito cuy asado acompañado de papas bañadas en zarza de maní. Las empanadas: (San Miguel) En el café de los sanmigueleños son infaltables las empandas de trigo y queso con achiote. carne de borrego.

locro de papa. el hornado con llapingachos y ají. las cholas -una especie de pan relleno de queso. platos fuertes. bocados. Tortillas de Maíz CAÑAR Yaguarlocro Chicha de huevo Las comidas típicas de la localidad son deliciosas y tradicionales como: la fritada con chochos. a base del maíz ya maduro. Quince medios de comunicación de la prensa escrita. el mote pillo con queso. entremeses. Draquecito Hornado con llapingachos Locro de Papa . el chocolate en leche. Productos todos ellos. Los potajes. El maíz es el producto principal de la dieta alimenticia de la región de los andes y se consume en diferentes formas de presentación. y especialidades de la cocina tradicional. el paruc -estado semimaduro del maíz. utilizando productos propios de la zona. las cáscaras. maíz tostado. quedaron sorprendidos ante la inmensa riqueza culinaria turística que ofrece la región de la costa y sierra de esta provincia. todos ellos apetitosos. las tortillas de choclo. El recorrido por la Ruta Gastronómica de Cañar empezó muy temprano partiendo desde la ciudad de Cuenca. inclusive aprovechando la fecha y estado de madurez del producto. fueron degustados en establecimientos que con esmero sus anfitriones prepararon y decoraron para dar explicación minuciosa de las maneras de preparación. y no podía faltar. mocaibas. que recorrieron este fin de semana la Ruta Gastronómica de la provincia del Cañar. así tenemos el choclo. hablada y televisiva nacional y local.    Tortillas de maíz Yaguarlocro Bebidas alcohólicas el canelazo chicha con huevo. las empanadas. sopas. consumidos en la dieta diaria. en el desayuno especialmente. entre las bebidas es el licor con agua caliente llamado el draquecito. arribando a la ciudad de Azogues a las 8h00 al “Restaurante Caesar Palaces” en donde una fastuosa mesa llena de productos de la cocina tradicional daba cuenta de los diversos productos culinarios preparados a base del maíz. tamales y el morocho.del cual se obtiene las tortillas de paruc. Las humitas.

el rosero y el morocho Cuy asado Morcillas Dulce de Higos Champús .Chocolate AZUAY Tortillas de Maíz Comidas Típicas               Cuy a la brasa con papas doradas Sopa de quinua Mote pillo Mote sucio Tortillas Tamales Máchica Chicharrones Yapingacho Morcillas Caldo de patas Buñuelos Dulce de higos Bebidas el champús.

previamente cocido. colocados en una hoja de bijao (bacuhua). La masa se fabrica con verde molido. guineo y ensalada. ajo. arveja tierna. al que se lo fermenta como proceso previo a la elaboración de la chicha. Tamales de Maíz No puede faltar en los desayunos o en el café de la tarde el delicioso tamal. Caldo de Gallina Criolla Este apetitoso plato típico se lo sirve en las fiestas y reuniones familiares se lo prepara con carne de gallina. Fritada Se la prepara con la costilla de cerdo picada. La bala de plátano nunca falta en el hogar indígena. etc. . zanahoria. se lo sirve acompañado de guineo. DOMINGO DE LOS TSACHILAS Comidas Típicas El pandado es un plato cotidiano que consiste en uno o dos pescados chicos y una bala de plátano (anoilá).Champús. LOJA Chicha de Maíz Bebida tradicional cuyo ingrediente principal es el maíz. está hecho de harina de maíz con carne de gallina o cerdo y más ingredientes que realzan su sabor haciéndolo irresistible al paladar más exigente. Sango de Maíz Plato típico que se consume desde hace muchos años atrás constituyéndose en un majar de gran poder vitamínico por el ingrediente principal que posee como es el maíz. sazonada con sal. manteca de cerdo y queso se arma las empanadas para luego freírlas en aceite bien caliente. huevos. se lo prepara con harina de maíz tostado y molido previamente. Es muy complicado prepararla y muy poca gente la vende. es ideal para las labores del campo puesto que brinda energía y vigor a quien la consume. esta deliciosa bebida se la consume en forma cotidiana. comino. orégano. STO. se la coloca en una paila grande y se deja freír hasta que está dorada se la sirve acompañada de yuca. se lo sirve caliente. arroz. y más ingredientes propios de la zona. Empanadas Para el café de la tarde no hay nada mejor que servir unas deliciosas empanadas acompañadas del delicioso café de Puyango. se la prepara con guineo verde. se lo cocina chicharrón o con quesillo. Es una bebida fermentada de maíz. Repe Es una sopa que suele servirse en el almuerzo y es muy apetecida en casi toda la Provincia de Loja. Para preparar esta delicia se necesita harina. quesillo. cilantro. yuca o arroz. Algunos jóvenes no saben ni qué es. tradicional de la Sierra Norte del Ecuador. Dulces Típicos En Puyango se preparan una infinidad de dulces de exquisitos y variados sabores con ingredientes propios del lugar como el maní y una gran diversidad de frutas que se cultivan en la región con los que se preparan estas delicias que endulzan el paladar de grandes y chicos.

AMAZÓNICA COSTA . cocida y masticada. este licor fermentado puede ser también de yuca (ce´chú). Sancocho. guanta y guatusa.LITORAL SITIOS DE INTERÉS Provincia Carchi Imbabura Pichincha Cotopaxi Tungurahua Bolívar Chimborazo Cañar Azuay Loja Sto.ANDINA ORIENTE . Baquerizo Moreno . para este plato cortan el plátano verde en trozos irregulares. lo ponen a hervir y añaden carne de loro.GALÁPAGOS Capital Provincia Galápagos Pto. especie de cerveza fermentada de maíz o piyó. usada por la comunidad en fiestas y ritos ancestrales. Domingo de los Tsachilas Capital Tulcán Ibarra Quito Latacunga Ambato Guaranda Riobamba Azoguez Cuenca Loja Santo Domingo Provincia Sucumbíos Napo Pastaza Orellana Capital Nueva Loja Tena Puyo Francisco de Orellana Macas Provincia Capital Esmeraldas Esmeraldas Manabí Guayas Los Ríos El Oro Portoviejo Guayaquil Babahoyo Machala Morona Santiago Zamora Chinchipe Zamora Santa Elena Santa Elena INSULAR .La malá. SIERRA .