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Recopilacin de recetas de los Lectores del Blog La Cocina Paso a Paso, de Apicius, elaboradas con motivo del

3er. Concurso Internacional de Gastronoma.


Organizacin: Apicius -----------

Patrocinadores

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La Cocina Paso a Paso es un Blog que a su vez contiene otros cinco sub-blogs, en los que he tratado de exponer, tan claro como me ha sido posible, la forma de oficiar diversos platos, fotografiando los pasos ms importantes de cada uno. En La Cocina de Cada Da hay ms de 850 mens que podemos hacer para diario. Otro de ellos est dedicado a la Historia e Historias de la Gastronoma. Si te gustan los libros antiguos de Gastronoma los hay en la Seccin de Libros Antiguos. En otro, Vagabundeando por mis Libros, comento lo que leo habitualmente. En el blog Comentarios de Eventos Gastronmicos, escribo acerca de los eventos a los que asisto. Por ltimo tengo un blog dedicado a la gastronoma alavesa, todava con muy poquitas cosas, denominado Cofrada del Cocido Vitoriano. Desde el 1 de Octubre hasta el 30 de Noviembre de 2012, mis lectores han publicado en sus respectivos blogs sabrosas preparaciones coquinarias con las que han participado en el 3er.Concurso Internacional de Gastronoma, el cual he tenido el placer de organizar, que ha contado con 2 suculentos premios ofrecidos por los patrocinadores cuyos logos se pueden ver en la primera pgina. Como agradecimiento a todos los participantes, se edita este librito con todas las recetas recibidas, que podis difundir libremente, siempre que no alteris el documento. Muchas gracias a todos los que habis hecho posible este resumen con vuestro apoyo, cario y sobre todo con vuestra participacin. Vitoria-Gasteiz, Diciembre de 2012 Apicius.

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Para saltar de una receta a otra, utilizar los marcadors que encontraran en la parte derecha de este documento en PDF

INDICE GENERAL
Aperitivos y entrantes.
Berenjenas rellenas, con bechamel rpida 23 Chiles en nogada, mis 2 versiones 39 Delicias extremeas en hojaldre. 33 Edamame con vieiras 25 Gachas manchegas: de la tradicin a la innovacin 13 Gazpacho de perdiz y palomo 16 Huevos rebozados, con relleno de atn 36 Nuadeta de pulpo 6 Tarta salada de ceps y avellanas 30

Ensaladas
Ensalada de mi huerta 47 Ensalada de mi huerto 48

Sopas y cremas
Crema de calabaza, mar y montaa. 173 Sopa tolita 49

Pasteles (Salados), pudines y cakes similares


Empanada de frijoles 67 Empanada otoal 64 Pastel de Carne Murciano 60 Pat de nscalos 71 Pat de berenjenas, Mutabal o Baba ganush. 55 Pimientos rellenos con morcilla 51

Verduras y hortalizas
Berenjenas blancas y chinas a modo de pisto 73 Cachorreas con patatas al perejil 95 Castaas asadas con especias y almendras 93 Hamburguesa de verduras sobre galleta de parmesano 89 Hongos Portobello rellenos de camarn y cangrejo. 84 Papa a La Huancana 81 Patatas en salsa verde con merluza 91

Arroces, pastas y similares Arroz de otoo 98


Arroz con pato a la chiclayana 102 Canelones de Marisco con Salsa Velout 106 Crujientes de col rellenos de quinoa, liliceas y mollejas de pato con chutney de hongos 110 La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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Cocidos y estofados
Carcamusa con patatas 127 Guiso otoal de patatas con nscalos 120 Habas txikis con mano de cerdo. 123

Pescados y mariscos
Bacalao a mi manera, con crujientes 141 Bonito en escabeche 151 Borreta 147 Cataplana de Bacalao 133 Judiones de la granja con cocochas en salsa verde 137 Merluza a la Ondarresa 131

Carnes de leporidos, aves, ovino, equino, porcinoy bovino


Codillo (Veprov koleno) con verduras asadas 154 Codillo asado 157 Chorizos hechos en casa paso a paso 187 Conejo en salsa 185 Cordero patagnico 8 horas con papas dauphinoise 159 Costillas adobadas, confitadas, asadas y deliciosas 205 Crema de calabaza, mar y montaa. 173 Faisn a la brabanzona 166 Gulash checo con knedlky de patata 192 Manita de cerdo con foie y dulce de membrillo 182 Manitas de cerdo con pur de boletus y Trufa 171 Medallones de solomillo con salsa de Jerez 200 Pierna de Ternasco guisada con verduras 164 Pollo laqueado 209

Postres
Almendrados: Dulces navideos 294 Arrasoli (de Doa Amalia) 263 Brownie de chocolate 299 Cake de calabaza, avellanas y especias 292 Carne o dulce de membrillo 238 Conos de ricotta y lemon curd con coulis de frutos del bosque 272 Delicias de nueces al caf 258 Fuente de Avellana 211 Higos Gratinados con almendra 296 Intxaur saltsa 267 Linzertorte 276 Mousse de frutas especiadas 289 Nueces caramelizadas. 284 Pan de Calatrava 260 Pan de muerto, pan dulce de Mxico. 249 Panallets 246 La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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Roscos de vino de Mlaga artesanales 223 Sobaos Pasiegos (Receta Tradicional) 256 Tarta St. Honor. 230 Tartaleta de manzana con helado de canela 287 Tartita de nscalos en mermelada con espuma de queso de La Peral 302 Tocino de cielo, de Encarni F. 242 Tocino de cielo Los dulces del convento 227 Turrn de guirlache 280

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APERITIVOS Y ENTRANTES
Nuadeta de pulpo
Del Blog Sabores de Viena URL http://saboresdeviena.blogspot.com.es/2012/11/nuadeta-de-pulpo.html

Dicen que un hilo, une la vida y la muerte y as lo transmite la tradicin desde los albores del tiempo, desde el mismo origen de la mitologa. Tres figuras, representadas por mujeres, deciden el destino del hombre: Moiras en la mitologa griega, Parcas en la mitologa romana y Nornas en la mitologa nrdica. Estas diosas, hilanderas del destino, controlaran el hilo de la vida. Esta receta va dedicada a los hombres del mar.

Hombre que sales al mar antes de caer la noche Que los dioses te acompaen. Aqu desde este faro Har un nudo al hilo vital Invocando Para que sea ms fuerte y no se rompa Para que te mantenga un poco ms cerca. Y por ti Cuidar el fuego encendido Para sentir ms suave tu ausencia La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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La nuadeta (anudado), es un guiso muy antiguo, propio de las poblaciones costeras de esta tierra ma, una maravilla de la cocina de pescadores. Las esposas y las madres, preparaban nuadeta a sus hombres, antes de que estos partieran a faenar. Crean que as, anudaran fuerte el hilo que une la vida con la muerte y sus hombres, regresaran sanos y salvos. Poco a poco se fue estableciendo una tradicin, que se aferraba al anhelo de que nada sucediera en alta mar. Los hombres, que ajustaran su partida, bien en la taberna o en la lonja, donde se reunan patronos de barco y marineros, llegaran a casa ya convenidos y sta sera su forma de decir que embarcaran: Mujer, hazme una nuadeta. Y ella saba lo que l quera decir.

Este podra ser el origen de este plato, del que nada me ha sido posible investigar en ninguna documentacin. S que la receta es muy antigua, s que es propia de esta zona y de los pueblos costeros, s que mi abuelo la conoca.

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Sin embargo este origen, que le ira muy bien al plato, es pura invencin por mi parte. Espero disculpis la osada ficcin. Imagin, literalmente hablando, que el nombre de esta receta, ese anudado vena a cuento de que el pulpo simbolizaba muy bien el nudo hecho en la distancia, pues mirad que curioso que el pulpo, se une a la hembra a travs de uno de sus brazos, alargndolo hasta tocarla bajo su manto, y as, multiplicando por ocho su poder de procreacin, en la distancia, mantiene con ella ese maravilloso vnculo vital.

Cierto es por otra parte y no imaginacin, sino pura historia de mi adolescencia, que cuando tena 12 o 13 aos, fui testigo del drama de una recin casada en Santa Pola, cuando perdi a su esposo marinero en un naufragio. La receta mereca su historia y la historia mereca su homenaje. Yo slo las he anudado Ingredientes: Un pulpo de un par de kilos

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2 rebanadas de pan 1 cucharadita de pimentn dulce Dos o tres dientes de ajo Una pizca de canela molida Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta

Cmo hacerlo: Cocemos el pulpo con la mejor tcnica que conozcamos. En mi caso, uso la tcnica aprendida en el blog de Apicius cociendo el pulpo en seco en una cacerola muy caliente, de la siguiente forma: Colocamos la cacerola al fuego, en vaco y cuando est muy, muy caliente, como una plancha, echamos dentro el pulpo y lo tapamos.

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El pulpo al contacto con el calor, empezar a desprender sus jugos y as se cocer en ellos en aproximadamente 20 minutos.

Luego trocearemos el pulpo y reservamos.

Por otra parte, en una perola de barro, echaremos un fondo de aceite de oliva y sofreiremos en l, una picada hecha con los ajos, la sal, el pan remojado y escurrido, la canela y el pimentn, todo ello ligado con aceite.

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Una vez salteada la picada, aadir el pulpo troceado a la perola, dar un par de vueltas y agregar el jugo que solt en la coccin.

Ligar el pulpo con la salsa, rectificando de sal y pimienta si es necesario.

Y listo para comer

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Es un plato sencillo con un resultado de sabor extraordinario y en lo que a mi concierne, cargado de simbolismo y de historia, esta historia que al principio os he contado.

Vena al caso y confieso, que si es o no verdica, no es relevante y poco cuenta, que es mi homenaje a los hombres del mar y a veces, como deca el poeta: Tambin la verdad se inventa.

Un abrazo

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Gachas manchegas: de la tradicin a la innovacin


Del blog Tomillo Limonero URL http://tomillolimonero.blogspot.com.es/2012/11/gachas-manchegas-de-latradicion-la.html Las Gachas son un alimento con forma de papilla o pur elaborado con harina de almortas (tambin llamada de titos o de guijas) que se coma en las casas en poca de matanza. Por ello se suele acompaar por hgado o panceta, pero tambin hay en zonas en las que se les hecha patatas o setas. La almorta es una gramnea que soporta y florece en condiciones climticas extremas y constituye unalimento tradicional perdido, polivalente, que lo mismo completaba la dieta de los animales, que serva para alimento de los humanos, en forma de pur, cocido o para comerla en verde en el mismo campo de cultivo. La gran escasez de alimentos padecida en los aos 40 dispar el consumo de harina de almortas en forma de gachas constituyendo la base de la dieta diaria en muchas casas. Las pandemias de latirismo de los aos 40-45 en Espaa, provoc su prohibicin para el consumo humano, el 15 de enero de 1944, aunque su venta continu de manera ms o menos encubierta. Pero los aos 70 marcan la desaparicin de su cultivo extensivo como leguminosa-pienso para convertirse en legumbre de consumo humano cultivada en pequeas superficies. As se cultiva, an hoy, en algunos lugares de las dos Castillas. Fuente: Ayuntamiento de Villar de Caas (Cuenca) Manuel Fernndez Grueso. Esta semana quiero rendirle un homenaje a este plato tan tradicional en la zona en donde vivo. La primera vez que me com unas gachas fue en Belmonte (Cuenca) har ya unos 7 aos, y all fue donde me ensearon a hacerlas. Durante el otoo-invierno cada dos o tres semanas me haca unas gachas, y ahora que vivo en Cuenca, todos los viernes despus del trabajo y antes de volverme a Albacete para pasar el fin de semana me tomo otras. Y me estn buensimas. Es una de mis debilidades....y como todas las debilidades, engordan, jejeje. Tradicin: Las que vienen a continuacin son las gachas tradicionales, hechas con harina de almortas, panceta y poco ms. Son las gachas ms simples, en las que la panceta nos dar la grasa para cocinar la harina. Las gachas a parte de harina y panceta se cocinan con agua y se condimentan con pimentn y alguna especia. Y cada casa les echa su especia. Yo voy a ser fiel a las que me ensearon a cocinar y les pondr "alcaravea" que es una especia que aporta un toque picante y anisado que le va a la perfeccin a este plato. Gachas Tradicionales. Ingredientes para 4 personas: - 150-200 gr.de harina de almortas - 1 litro de agua aprox. La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 13

- 150 gr. de panceta (3 lonchas gruesas) - 3 ajos enteros - 1 c/p de pimentn - 1 c/c de alcaravea - Guindillas (para la guarnicin) - Sal - Pimienta negra *c/p=cucharada de postre *c/c=cucharada de caf Elaboracin: - Ponemos una sartn al fuego y fremos la panceta a fuego medio-bajo para que vaya soltando su grasa. - Retiramos la panceta a un plato, aplastamos los ajos, y los echamos a la sartn para que se fran un poco y dejen su aroma en la grasa que ha dejado la panceta. - Aadimos el pimentn y retiramos la sartn del fuego a fin que no se queme. Damos unas vueltas. - Incorporamos la harina de almortas y damos unas vueltas. Se formar una pequea "farsa". Cocinaremos un par de minutos para quitarle el sabor a "crudo". - A continuacin echamos el agua poco a poco y vamos dando vueltas. Ponemos a punto de sal y pimienta. - Tenemos que cocinar las gachas a fuego lento (a chup chup) dando vueltas continuamente hasta que "suelte el aceite", es decir hasta que observemos que el aceite o grasa suba a la superficie. Esta operacin puede tardar de 25 a 35 minutos. Lo importante es tener paciencia. Ms o menos a mitad de la coccin pondremos la alcaravea. - Una vez que hayan soltado el aceite las echamos sobre una cazuela y aadimos los trozos de panceta. O tambin podemos comerlas desde la misma sartn, aadiendo a sta la panceta a trozos y comer a "cucharn y paso atrs". Eso s, hay que hacerse con un buen pedazo de pan y unas guindillas. Un vino tinto de La Mancha.....y listo!!!

Innovacin: Innovacin por decir algo. Ms que innovar, lo que hago es diferenciarlas de las anteriores. Como he comentado antes, la tradicin de tomarlas cuando se est haciendo la matanza hace que se aprovechen partes de la propia matanza. En La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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las anteriores gachas hemos visto esto reflejado en la panceta y el propio pimentn. Pero tambin suele utilizarse hgado. Otro de los ingredientes que pueden intervenir en unas buenas gachas son los nscalos, que dan un sabor y una personalidad impresionantes. As pues y manteniendo la base de las gachas anteriores he querido hacer unas gachas con foie y con nscalos para nuestra segunda versin. Gachas con foie y nscalos Ingredientes para 4 personas: - Gachas tradicionales (preparacin anterior) - 8-10 nscalos - 2 escalopes de foie - 2 guindillas - 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra. Elaboracin: - Se limpian bien los nscalos y se trocean de forma abrupta con las manos. Se pone una sartn a fuego fuerte con una gota de aceite de oliva y se saltean durante un minuto. Reservar. - A partir de este momento hacer las gachas siguiendo el mtodo tradicional, pero aprovechando la sustancia que han soltado los nscalos. (freir la panceta, freir los ajos, echar la harina.....) - Cuando las gachas den el aceite mantenemos calientes y aprovechamos para hacer el foie vuelta y vuelta en la plancha a fuego muy fuerte para que quede tostadito por fuera y al punto por dentro. - Para emplatar: ponemos las gachas en un plato, aadimos la panceta, unos trozos de nscalos y un escalope de foie cortado en tiras. Decoramos con unos trozos de guindilla.

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Gazpacho de perdiz y palomo


Del Blog La Cocina del Huerto URL http://lacocinadelhuerto.blogspot.com.es/2012/11/gazpacho-de-perdiz-ypalomo.html LA PATIRROJA

Mi padre era un enamorado de la caza y en general de la naturaleza. Un hombre vitalsta que disfrutaba cuando poda salir al campo a cazar. Pero si era poca de veda mataba su gusanillo yendo a pasear buscando setas o a pescar en algn ro lo que se terciase. Gran pescador de ranas que el mismo ante la imposicin de mi madre quitaba la piel y destripaba en el mismo ro, porque estaba prohibido subirlas a casa si no era con esa condicin. Luego las comamos bien fritas y rebozadas con harina ( lo que hoy llamaramos en tempura) para escndalo de muchos amigos que no entendan que las comisemos !Con lo buenas que estaban!. Ni que decir tiene que llevaba detrs toda una tropa de hijos y sobrinos a los que iba transmitiendo su cario por la naturaleza y tambien su respeto por ella. Eran otros tiempos , no haba tantas leyes ni tantos pesticidas en el campo y nuestra piel de toro era el paraso de los cazadores . Los ros fluan transparentes y se vea a las carpas como se refugiaban en los recodos tranquilos ; las orillas de nuestro pequeo ro Serpis estaban llenas de sauces llorones, cuando contemplo las fotos de esa poca y veo la realidad actual; creedme, siento ganas de llorar. Pero a lo que vamos . Con los aos yo casada y con varios hijos , mi padre segua practicando la caza aunque ya muy disminuido de facultades, an as se empeaba en llevar con el a sus nietos al igual que lo hizo con sus hijos. En aquella poca haba alquilado un pequeo coto en la Mancha junto a su hermano y a sus hijos. Eran unas jornadas muy familiares . All de los pastores que tambin participaban en la cacera aprend a hacer este maravilloso plato tan sabio sencillo y reconfortante en esos das manchegos de fro penetrante. Como casi siempre estaba embarazada en la primera etapa de mi juventud, me quedaba en el refugio con los mas pequeos y mientras los cazadores triscaban por el monte, los que nos quedbamos all preparbamos los gazpachos. Este post como es inevitable va dedicado a la memoria de mi padre.

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PREPARACIN DEL GAZPACHO. los gazpachos se pueden hacer de muchas clases de carnes, tambien los hay de pescado. Es un poco como los arroces, admiten muchas variantes.Esta vez los he hecho de perdiz , palomo y setas ( nscalos). Cierto es que he sofisticado un poco la forma de hacerlos pero como siempre intento mejorar mis recetas la forma no cambia ni un pice su sabor original. Mas bien lo mejora. Vamos pues all

En una buena cazuela con unos tres litros de agua pongo a hervir a fuego muy lento, Una cebolla grande ,un puerro,un pimiento grande tambin. Unos dientes de ajo,dos o tres hojas de laurel, una ramita de romero, las perdices limpias y los dos palomos y no pongo nada de sal. Lo dejo cociendo sin subir el fuego unas cuatro horas. Reservo los higadillos para mas tarde. Esta coccin lenta es lo que le da todo el sabor al gazpacho pues queda en el caldo

Una vez que he terminado de hacer el"fondo"cuelo todo el caldo y quito bien todos los huesos reservando la carne para despus.

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Limpiamos bien los nscalos y elegimos los mas pequeos

En la cazuela de hierro rehogamos con un buen aceite de oliva , una cabeza de ajos y los higadillos que picaremos en un mortero con un poco de caldo y luego los aadiremos antes de poner la pasta

Rehogamos en el mismo aceite los nscalos y tambin los reservamos

cortamos en brunoise una buena cebolla

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La rehogamos con ese mismo aceite

Seguidamente aadimos el tomate y lo fremos tambien dejandolo bien reducido

Aadimos la carne que hemos desmigado

Es el momento de poner el caldo que tenemos reservado y la sal , apenas un hervor pues ya est todo cocido. Si gusta se puede aadir una ramita de tomillo en una gasa que luego sacaremos y el picado de higadillos TORTA PARA EL GAZPACHO Aunque se pueden comprar en cualquier supermercado , a mi me gusta hacerlas en casa.

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En un bol ponemos un vaso de agua y dos o dos y medio de harina un pellizco de sal, esto es orientatvo, amasamos hasta que se despegue la bola de harina de los bordes.

Enharinamos la mesa y extendemos la bola de harina hasta formar una lmina fina . La colocamos sobre un papel de hornear y la llevamos al horno a 220 gr. 15 minutos. Justo hasta que este ligeramente dorada

Una vez cocida la sacamos del horno y no es necesario dejarla enfriar

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La cortamos con los dedos a pequeos pedazos

Es el momento de aadir la pasta al caldo junto con las setas ,hasta que est en su punto

El gazpacho no debe quedar ni caldoso ni seco, , mas o menos como se ve en la fotografa. La medida que suelo poner es; una taza del fondo por una de pasta . Si gusta se puede servir aparte "ajoaceite". Pero creedme es tan sabroso y aromtico que para mi es como estropearlo.Pero para gustos..

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Se suele servir en los sitios tpicos sobre la misma torta de pan. Yo los sirvo tal cual y el que quiere se aade mas caldo. -Buen provecho-

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Berenjenas rellenas, con bechamel rpida


Del Anyol Blog http://anyolcocina.blogspot.com.es/2012/11/berenjenas-rellenas-con-bechamelrapida.html#more

Unas berenjenas muy ricas y jugosas que preparo Encarna el domingo pasado.

5 berenjenas 500 gr. de carne de cerdo picada en la maquina 2 cebollas 1 lata de championes laminados 2 pimientos 4 tomates triturados y un pelin de azucar para quitarle la acidez. 1 cerveza 1/2 vaso de leche 2 c.s. de harina Queso rallado 2 hojas de laurel, 2 ajos, aceite de oliva, sal, pimienta, nuez moscada.

Parte las berenjenas a lo largo, en 2, ponlas 4 minutos a potencia maxima en el microondas para que se ablanden. Quita la pulpa y troceala bien finita. Pica el ajo y ponlo a dorar en el aceite, aade las cebollas picada finitas y el laurel. Aade sal para que la cebolla poche y tapa la cazuela. Deja que dore un La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 23

poco; agrega los pimientos picados, la pimienta, los championes picaditos finos y las berenjenas picadas.

Una vez que todo esta bien dorado y blando, aade el tomate triturado y el azucar. Deja que cueza un rato y echa a la cazuela la carne picada. Cuando veas que la carne ha cogido color, "embocale" la cerveza entera y deja que reduzca bien.

Cuando todo est reducido, echa la harina, remueve y aade la nuez moscada y la leche. Y ya nada ms que 5 minutos al fuego. Pon las mitades de las berenjenas en fuentes que vayan al horno, cbrelas con queso rallado a tu gusto. Hornea 10 minutos a 180 C vigilalas que se queman. Porque ya estn hechas, solo queda que funda el queso.

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Cocinando con Murakami: Edamame con vieiras


Del Blog Diario de un Aburrido http://diriodeunaburrido.blogspot.be/2012/11/cocinando-con-murakamiedamame-con.html

Para qu lo voy a negar, mis queridos lectores que me escuchis (porque leerme, a lo mejor ni se os ocurre), un servidor es un adicto a la lectura (y a otras cosas, pardiez, entre ellas a la buena mesa). En estos das me acabo de terminar los volmenes 1 y 2 (que, mira t por donde, resulta que se han publicado en todo el mundo como uno solo) del 1Q84 de Murakami:

Os voy a hacer una confesin: amo a Murakami desde hace casi diez aos. S, es as. Todo empez en una librera de Waterstone's en Londres. Andaba yo despistado, de estante en estante, mirando el apartado "fiction" (ya sabis que los alglosajones dividen los libros en dos grandes grupos "fiction" y "nonfiction". Penosa clasificacin, porque pretender que los tratados de economa por ejemplo- no son ficcin, clama al cielo). Bueno, pues ca sobre un libro que llevaba una etiqueta: "Waterstone's recommends": "Norwegian Wood" de un tal Murakami (en Espaol se ha editado como "Tokio Blues") y me gust. Desde entonces me he leido toda la obra de don Haruki. Tiene altibajos, como todos los escritores, pero en general el tono de lo que podramos llamar "realismo mgico japons" es bueno y fcil de leer incluso para los tarugos como un servidor. La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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Y en stas, lleg 1Q84 en edicin paperback (me negu a leer la edicin con tapas duras, porque es que los libros que pesan no se pueden leer en la cama, pardiez). Y me engolf en las aventuras sorprendentes de Tengo, Fuka-Eri y Aomame, casi sin poder levantar los ojuelos del libro. Al llegar al captulo 4 del tomo 2, Tengo se cocina unas gambas con edamame. Claro, yo no saba que rayos era el "edamame", as es que me puse a investigar, oh amiguetes y descubr que son vainas de soja verde. Y me dije. Sorokin, por qu t, que eres un cocinilla no intentas hacerlo? Y pues, como dicen en Mxico "ah le voy, compadres": fu al mejor supermercado chino de Bruselas para empezar:

Y ah encontr el edamame. Eso s, congelado:

Adems, para completar la receta Murakamiesca, compr jengibre, sake y salsa de soya:

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Un truo de jengibre

Unas botellitas de salsa de soya y de sake. Y me puse manos al asunto. Debo haceros otra confesin, oh amigos del alma!: la receta que hace Tengo, consiste en gambas con edamame, pero vuestro bloguero, que sabe que las gambas en Bruselas son unas cosas congeladas que vienen de VietNam y que saben a rayos, papel cartn y algn producto qumico que otro, decidi hacer la receta con vieiras. Por lo menos, tan simpticos y santiagueros moluscos vienen del Mar del Norte en estado ms o menos natural (adems, me consta que en Japn se comen, porque un servidor se ha inflado a vieiras en Tokio) Pues ah vamos: Lo primero es descongelar el edamame:

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A continuacin hay que pelarlo, porque las vainas son duras y fibrosas. Trabajo durillo, pero que anim con una cervecita, faltara ms. As el tiempo pasa ms rpido:

Una vez peladas, las habas de soja, se rebozan bien en sal y se ponen a hervir. Las mas hirvieron durante unos cuarenta minutos:

Mientras, y al filo de la segunda cervezota, un servidor pic el jengibre con un artilugio chino (para no salir mentalmente de la zona, pero vamos, queridos lectores, lo podis picar con lo que se os venga en gana)

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Puse el jengibre en una sartn a fuego muy lento, y mientras, cort championes en lminas y apio en finos pedacitos:

Y los aad a la sartn donde ya est hecho el jengibre: Sub el fuego (es un decir, que mi cocina es elctrica), aad sal y pimienta y mov ligeramente hasta que estuvieron cocidos. Les aad un vaso de Sake y un chorrito de salsa de Soya:

Ahora, oh queridos comensales, viene la mayor variante sobre el plato Murakamiesco: Tengo aade las gambas peladas en la sartn donde se ha cocido toda esta historia. Sorokin, en cambi, decidi hacer las vieiras aparte. Las vieiras son de la pescadera de la esquina, donde ya vienen sin el coral, en plan cuadradito:

Las hice aparte en otra sartn hasta que estuvieron doradas. Eso s, el jugo que soltaron lo aad a la sartn de los vegetales. Para terminar, aad cilantro picado a todo el conjunto. Coloqu todo en una bandeja amplia ("a large platter" dice Murakami) al lado del edamame cocido, como podis ver en la foto de cobertura y qued finsimo. Sabroso, sabroso, en serio La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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Tarta salada de ceps y avellanas


Del blog de Palmira Come conmigo URL http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/

Hay que ver las recetas que se encuentran en la memoria del ordenador cuando ests limpiando la memoria. Esta tarta desapareci de la carpeta del blog y volv a dar con ella hace unos das. Me parece perfecta para esta poca del ao donde si tenemos suerte tenemos unas setas ricas recin colectadas. Para esta receta vale cualquier tipo de seta, pero claro que mis favoritos son los ceps :o) Este ao nos vamos a quedar con las ganas porque el caador de bolets de casa (mi padre) est muy lejos para traernos una cesta en Italia y en las tiendas los precios estn por las nubes y la calidad bastante mediocre. Eso si, pronto os presentar algunas recetas con setas secas (caseras) que nos dio el pasado verano. Pero para aprovechar al mximo esta temporada de setas, no os olvidis que un risotto de ceps y avellanas es la mejor cosa del mundo

... que para aprovechar los ltimos calabacines de la temporada son una maravilla:

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... que son perfectas para deliciosas cremas calientes con castaas:

... y que combinan de maravilla con unos oquis de castaa:

TARTA SALADA DE CEPS Y AVELLANAS Para 2 o 4 personas

Para la masa 100g de harina semi integral T80 25g de margarina sin hidrogenar 1 pizca de sal La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 31

30/35g de leche desnatada Para el relleno 300g de ceps 1cc** de aceite de oliva 100g de leche evaporada 1 huevo 1CS* de perejil picado 15g de avellanas tostadas 1 diente de ajo Sal, Pimienta Para la masa En un cuenco, mezclamos la harina con la sal. Aadimos la margarina cortada en trocitos y mezclamos para que se vaya impregnando la harina de margarina, hasta que obtengamos una textura arenosa. Aadimos la leche y amasamos lo mnimo para obtener una masa elstica. Con un rodillo, la extendemos y colocamos la masa dentro de un molde previamente untado con un peln de aceite si no es antiadherente. Con un tenedor, pinchamos la masa por todas partes, sin miedo. Para el relleno Batimos el huevo con la leche evaporada. Salpimentamos al gusto y aadimos el perejil picado y el ajo picado muy finito. Vertemos el relleno sobre la masa. Colocamos los ceps previamente troceados y salteados con el aceite de oliva por encima. Decoramos con las avellanas tostadas. Calentamos el horno a 180. Horneamos unos 45 minutos a 180 (si tenemos la opcin, mejor si los 10 ltimos momentos slo calentamos el horno por debajo).

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Delicias extremeas en hojaldre.


Del blog El Puchero de Nora URL http://elpucherodenora.blogspot.com.es/2012/11/delicias-extremenas-enhojaldre.html

Hace poco mis cuados visitaron tierras extremeas y vinieron cargaditos de exquisitas viandas, qu voy a decir yo de la tierra de mis ancestros, .. en cuanto a gastronoma de las mejores carnes, embutidos, quesos, aceites y productos agricolas, sin olvidar sus ricos dulces; a quien no conozca esta zona le va a sorprender tanto a nivel cultural, monumental y natural y despus de la recomendacin tursica aqu viene la receta. S que en el concurso se valora lo tradicional, y en este caso, aunque la receta no tiene histora, est preparada con productos de gran tradicin y elaboracin artesana; para mi, autnticos manjares. Uno de ellos es la morcilla patatera, no tiene que ver nada con la de Burgos, en su elaboracin se utiliza un poco de magro de cerdo, un mucho de grasa, patatas cocidas, sal y pimentn de la Vera (puede ser dulce o picante) aunque tengo que reconocer que de pequea la morcilla no me haca nada de gracia, ahora es de mis embutidos favoritos, cuando est fresca asada en la lumbre, envuelta en papel de aluminio y untada en pan de pueblo es un pecado...

El otro es la Torta del Casar, su mejor degustacin es a temperatura ambiente (fuera de la nevera al menos 12 horas), abrir la tapa y con picos y buen vino ponerse morado... La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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El nico pero de estas delicias es que al da siguiente de este atracn, mucha verdura y fruta y hora extra de gimnasio, por el bien de nuestras arterias.

INGREDIENTES: Para las delicias extremeas: 1 lmina de hojaldre fresco. Morcilla patatera. Torta del Casar. Miel. Nueces. 1 huevo. Semillas de amapola y ssamo para espolvorear. Para el huevo en flor: 1 huevo por persona. Aceite de oliva. Sal. Para el tomate confitado: 80 g de tomates. 2 cebollas pequeas. Aceite de oliva. 2 dientes de ajo. Sal. PREPARACIN: Echar los tomates deshidratados en agua tibia y dejar hidratar durante 20 minutos. Escurrir, poner en una sartn un buen chorro de aceite de oliva, a fuego medio bajo introducir los tomates deshidratados, las cebollas y los ajos pelados, hasta que las cebollas estn tiernas, reservar.

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Precalentar el horno a 200C Cortar la lmina de hojaldre en 6 cuadrados y 6 tringulos con ayuda de un cortapastas (se les puede dar la forma que cada cual quiera); a dos de los cuadrados le untamos una capa generosa de morcilla y les echamos un chorrito de miel, los tapamos con otros dos cuadrados y repetimos la operacin, volvemos a tapar, untamos el hojaldre con el huevo batido y espolvoreamos con ssamo. Con los tringulos procedemos del mismo modo pero untando con el queso, aadiendo nueces y espolvoreando con semillas de amapola. Hornear hasta que adquieran un bonito color dorado (aproximadamente 15 minutos).

Para preparar los huevos flor, poner un poco de film transparente sobre un cuenco pequeo, untarlo con aceite, cascar el huevo y ponerlo encima con cuidado salar, cerrar el film con cuidado para que no se nos rompa e introducir en un cazo con agua hirviendo durante unos minutos ( a mi me gusta que la yema no se haya cuajado del todo). Disponer un un plato todas nuestras delicias y acompaar por una copita o dos de vino de Pitarra ;-)

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Huevos rebozados, con relleno de atn


Del Blog Economizados URL http://economizados.com/recetas-tradicionales/recetas-equilibradas-parala-semana/cachorrenas-con-patata/

Esta receta es originaria de las tierras ms occidentales de nuestro pas, conociendo sus orgenes a mediados del siglo XX, por los aos 70, cuando ya se empezaba a modernizar el pas. Tiene un delicioso sabor, media en caloras, sencilla y econmica. Su precio medio para cuatro personas es de 5,23 euros, no teniendo oportunidad de rebajar significativamente este importe. Valor calrico/100 gr.: 255 caloras. Valor nutritivo/100 gr.: Grasas 20,60 gr, hidratos de carbono 9,36 gr, protenas 8,13 gr. Ingredientes (4 personas)

6 huevos cocidos 2 huevos frescos 150 gr. de atn en conserva 2 dientes de ajo 80 gr. de pan rallado 250 gr. de tomates frescos 100 ml. de aceite de oliva Perejil y sal Preparacin

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Se cortan los huevos cocidos por la mitad, y se les quitan las yemas. En un bol se mezclan las yemas con el atn, un poquito de perejil y los ajos cortados en trocitos pequeos o majados en un mortero. Rellenar las mitades de los huevos con esta mezcla.

Preparar un plato con el pan rallado y otro con el huevo fresco batido, y rebozar las mitades de los huevos rellenos, primero en pan rallado, luego en el huevo batido y por ltimo nuevamente en el pan rallado. En una sartn con abundante aceite muy caliente se fren las mitades de los huevos rellenos.

Se disponen en una fuente ensaladera, espolvoreados con perejil picado y acompaados con unas rodajas de tomates frescos.

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Presentacin Se presenta en platos individuales, acompaado de rodajas de tomate partidas y regadas con un chorrito de aceite de oliva.

Este plato se puede servir fro o caliente, teniendo sus orgenes en las meriendas camperas que se hacia por aquellas tierras, con motivo de las romeras populares. ! Buen provecho .

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Chiles en nogada, mis 2 versiones


De Blog Miren URL http://blogmiren.blogspot.com.es/2012/11/chiles-en-nogada-mis-2versiones.html

Antes que nada, disculpas por presentaros una receta sin el ingrediente principal. Los magnficos chiles en nogada mexicanos, se elaboran con chiles poblanos y aqu no tengo acceso a ellos. En su defecto, los preparo en dos versiones, con pimientos de la huerta de casa, una con pimientos de Gernika y la otra con pimientospiquillos de Lodosa.

La historia empez hace muchos aos, cuando le " Como agua para chocolate " de Laura Esquivel. All entend que la cocina con amor era la que yo querra elaborar; jugando con los alimentos, comemos nosotros y ofrecemos nuestros platos a los dems, ingieren nuestros preparados, esto tiene una importancia vital que en el da a da a veces no apreciamos y dar para tema de otra entrada seguro. Como literatura no me encandil demasiado, pero me emocion el realismo mgico de aquellos captulos- receta, de Enero a Diciembre se van desgranando amores imposibles , tradiciones, odios y traiciones mientras se van troceando, picando, moliendo con amor, ingredientes muchas veces desconocidos de nombres bellsimos, Marzo: codornices en ptalos de rosas, Abril, mole de guajolote con almendra y ajonjol, Agosto, champandongo, Noviembre, frjoles gordos con chile a la Tezcucana, Diciembre, chiles en nogada... .......Colores, aromas, nombres, y mil detalles mgicos se quedaron en mi memoria como impresos por el fuego arrasador del final del libro ; slo se salv entre las cenizas el libro de recetas de la protagonista.

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Pas mucho tiempo existiendo slo en mi imaginario, y no supe qu eran exactamente los chiles en nogada hasta que empec el blog y los vi en algunos sitios; busqu y mir, escritos y vdeos, muchos, hasta dar con la receta a mi manera, con los pimientos, granadas y nueces de nuestra huerta y adaptada a mis gustos y los de mis comensales y comensalas. Los chiles en nogada han entrado por la puerta grande en nuestro recetario para las ocasiones especiales, nos entusiasman, y desde luego, no faltarn en nuestra mesa un da de navidades.

Pimientos del piquillo de Lodosa verdes.

Pimientos de Gernika.

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Mingranas, granadas.

Nueces de Navarra, recin recogidas del nogal. Parece ser que el origen de este platillo mexicano se remonta al ao 1821, cuando las monjas agustinas recoletas del convento de Santa Mnica de la ciudad de Puebla, lo idearon y prepararon como recibimiento a Agustn de Iturbide (ms tarde emperador de Mxico), que regresaba despus de firmar los Tratados de Crdoba, donde se otorgaba laindependencia de Mxico. Sera por unirsen a los fervores independentistas del momento, por lo que decidieron adornar el plato con los colores de la bandera, blanco con la nogada, rojo con la granada y verde con el perejil.

En la receta del libro , captulo XII, Diciembre, he contado 16 ingredientes, en el resto de recetas consultadas, la cifra de ingredientes oscila entre 20 y 60. Es, desde luego, una receta ideal para los que amamos enredar en la cocina. Mis ingredientes : - 12 pimientos del piquillo verdes 24 pimientos de Gernika. En la versin con pimientos de Gernika, irn capeados (rebozados) con harina y huevo. Para el relleno: - 400 gr. de carne picada, ternera y cerdo. - aceite de oliva virgen extra - 1 cebolla - 2 dientes de ajo - 2- 3 tomates maduros - canela en rama La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 41

- 1 melocotn - 1 manzana - 1 pera - 1 puadito de uvas pasas - perejil fresco picado - sal, pimientas variadas, organo, clavos de olor. - cayena al gusto, el chile poblano pica un poco y tanto los piquillos como los de Gernika son de carne dulce. - vinagre de Jerez ( normalmente, vino de Jerez) Para la nogada: - nueces sin cscara y sin piel, 1 taza - queso rulo de cabra, 100 gr. - nata lquida, 200 ml. - canela en polvo, al gusto - vinagre de Jerez - azcar al gusto ( si a alguien no le gusta la mezcla dulce-salado, preparamos una parte de la nogada con sal en vez de azcar). Para adornar: - granos de mingrana - perejil fresco En la primera versin, utilizamos pimientos del piquillo verdes. Los asaremos para quitarles la piel, preferentementea fuego directo, despus los envolvemos durante un rato en un pao o en plstico o en papel, para que la piel se desprenda con ms facilidad. Les retiramos las pieles, les hacemos un corte a lo largo y les quitamos las venas y las pepitas, dejamos el rabito.

Unos das antes de presentar el manjar en la mesa, empezamos a cascar las nueces y las guardamos cubiertas con leche en un vaso en la nevera; se trata La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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de que la pielecilla que las recubre se vaya ablandando para poder pelarlas con ms facilidad.

Es con mucho, la parte ms laboriosa de la receta. Se les quita la piel para que la salsa quede blanca como el blanco de la bandera de Mxico, pero sinceramente, otras veces la hago con las nueces sin pelar y no se resiente nada el sabor, no amarga la salsa si no las pelamos, como sostiene la autora en el libro, queda una salsa de color beige que recuerda bastante a la intxaur saltsa vasca, tambin en sabor aunque aquella no lleva queso.

Para la salsa, batiremos todos los ingredientes y endulzamos a nuestro gusto aunque hay quien la prefiere salada y en casa hacemos la mitad con azcar y la mitad con sal. Si queda demasiado espesa, la aligeramos con leche. Tambin hay discrepancias con la temperatura del plato, en Mxico creo que se toma fro y nosotros lo tomamos indistintamente fro o templado aunque personalmente, me gusta con la salsa dulce y tibio.

Prepararemos el relleno de los pimientos en una sartn amplia y algo profunda, con un chorrito de AOVE. Empezamos pochando a fuego suave el ajo y la cebolla picados menudos. La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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Aadimos la carne picada con fuego fuerte, revolviendo para que quede suelta y hecha, unos cuantos minutos.

Aadimos los tomates, pelados y troceados , al rato, la canela, el clavo y el vinagre de Jerez y seguimos cocinando, envueltos en los ricos aromas.

Este es un momento maravilloso, cuando incorporamos al guiso las frutas y el perejil picados ; al momento se impregna de color y ms aromas. Salpimentamos y espolvoreamos algo de organo.

Enseguida estar hecho, no queremos que se deshagan las frutas. No debe quedar nada de lquido. En total, unos 30 m. de coccin.

Procedemos a rellenar los pimientos, la verdad, es un relleno riqusimo, si nos sobra algo, podemos aprovecharlo para unas empanadillas, por ejemplo. La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 44

Slo nos queda napar con la salsa y decorar con granada y perejil. Lo tpico es tomarlo fro pero caliente y templado tambin est de cine. Versin con pimientos de Gernika:

el pimiento de Gernika no tiene la piel dura como el piquillo, ni mucho menos, lo ms tpico es comerlos fritos en abundante aceite , en unos segundos estn listos. As simplemente, con un poco de sal, son una delicia.

Para prepararlos en nogada, los abriremos a lo largo, crudos, les quitamos venas y pepitas, Dejamos el pednculo. Los mojamos un poco por fuera antes de pasarlos someramente por harina, para que sta se adhiera mejor, despus los envolvemos con huevo batido muy esponjoso, lo mejor es montar la clara a punto de nieve y aadir la yema mezclndolas con cuidado.

Los freiremos en un cacillo con abundante aceite, hasta dorar; hay que tener cuidado para que no se salga el relleno, los voltearemos llevndolos contra las paredes del cazo. Los dejamos escurrir del exceso de aceite sobre papel de cocina.

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Ya los podemos servir, cubiertos con la maravillosa nogada y decorados con la granada y el perejil.

Importante: congelan de maravilla y son ideales para llevar en la fiambrera si vamos a comer fuera de casa.

No dejis de hacerlos, la nica liada del plato es para quitar la piel a las nueces, pero con piel est la nogada igual de rica, slo que ms oscura. Si no disponemos de pimientos frescos, los podramos utilizar en conserva, pero probad el platillo, es una experiencia ms que grata, inolvidable.

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ENSALADAS
Ensalada de mi huerta
Publicado por Cocinaxdos URL http://cocinax2.blogspot.com.es/

INGREDIENTES (2 personas): 1/2 berenjena mediana 1/2 tomate mediano Una zanahoria pequea Dos cebolletas pequeas Queso fresco Salmn marinado Hojas de albahaca fresca Sal Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra recin molida Vinagre de Jerez Una cucharadita de miel de flores PREPARACIN TRADICIONAL: Pelamos la berenjena y la cortamos en discos muy finos. Metemos en agua con sal unos diez minutos. Sacamos del agua, secamos con papel absorbente y asamos en una plancha. Disponemos las berenjenas en la ensaladera. Cortamos en tomate en rodajas, el queso en tiras. Picamos las cebolletas y rallamos la zanahoria. Agregamos a la ensaladera las verduras de manera vistosa junto con el salmn marinado. Adornamos con las hojas de albahaca. Hacemos la vinagreta con la sal, el aceite, el vinagre, la pimienta y la miel. Batimos muy bien hasta que emulsione. Rociamos con una cuchara sobre la ensalada.

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Ensalada de mi huerto
Del blog La Cocina del Huerto
URL http://lacocinadelhuerto.blogspot.com.es/2012/11/ensalada-demi-huerto.html

Vivo en Elche en un entorno maravilloso y muy especial. Rodeada de -como no- palmeras granados, limoneros y naranjos de lo mas especiales,y digo bien especiales,pues han sido rescatados del olvido y hoy despus de varios aos de paciente espera podemos disfrutar de unos aromas ctricos envidiables. Pero no es de esto de lo que quera hablaros . Mi Amiga Viena que tiene un blog maravilloso de cocina que os recomiendo.(saboresdeviena.blogspot.com) me anim a participar en este concurso y no me lo pens dos veces, adems de divertirme haciendo la receta puedo colaborar en el concurso .As que sin dar mas vueltas ah va la receta. Esta vez la he editado en vdeo PARA VISIONAR EL PASO A PASO HAY QUE VER EL VIDEO DE ESTE ENLACE. http://lacocinadelhuerto.blogspot.com.es/2012/11/ensalada-demi-huerto.html INGREDIENTES : 1 Pepino no muy grande. 4 dtiles hermosos frescos y crujientes ( de Elche naturalmente) Los granos de media granada . Queso blando para untar ( tipo Filadelfia) Salsa de soja y wasabi crema de dtil. Unos brotes de alga de tierra (Salicornia )

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SOPAS Y CREMAS
Sopa Tolita
Publicado por Olor a Jazmin URL http://www.olorajazmin.com/2012/10/sopa-tolita.html Otra receta de las tradicionales de mi pueblo, Tolox, y que me temo que terminaremos perdiendo si seguimos babeando por la comida basura. Y no ser porque no sea un plato exquisito y muy completo, vamos, que si comisemos platos as a diario creo que pisaramos menos las consultas mdicas.

Este plato era el que preparaban muy a menudo los campesinos en mitad del monte, ya que era barato para sus bolsillos (cuando el precio del kilo del pan no superaba el de sus sueldos, claro) y slo tenan que llevar encima un tomate, un pimiento, una cebolla, aceite y pan de das anteriores. Rodeaban todos el perol y a comer! Los mas afortunados con una cuchara de alpaca, otros con cucharas hechas en el coscorrn del pan. Esta vez lo haremos con mas cantidad de verduras para no comer el pan tan seco como antao. Aunque las cantidades de cada cosa son al gusto de cada cul, a mi personalmente me gusta hacer un buen sofrito abundante para que el pan est super empapado y delicioso! Ingredientes (esta vez no pondr cantidades exactas porque depender mucho de los gustos y de los comensales que sean, pero en las fotos podis ver la cantidad que utilizamos esta vez para tres adultos y un nio, que comi como otro adulto!) : aceite de oliva virgen extra tocino o panceta en tiras ajos (echar bastantes) cebolla pimientos verdes de frer tomates maduros sal pan de das anteriores (que sea tipo cateto, rstico, con el de viena no queda tan bien) huevos (opcional) La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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Para acompaar: pepino, uvas, naranjas, aceitunas partas, cebolla cruda,... (al gusto, normalmente ingredientes crudos y frescos)

Preparacin: Cortamos el tocino en tiras. Pelamos los ajos y los laminamos. La cebolla, los pimientos y los tomates los troceamos no muy grandes. Cortamos el pan en trocitos. En un perol ponemos un fondo de aceite de oliva a calentar. Tostamos un poco el tocino o panceta en el aceite caliente. Cuando est doradito aadimos los ajos, y antes de que se lleguen a quemar agregamos la cebolla y los pimientos. Dejamos pochar unos minutos hasta que se hayan ablandado, no hace falta que estn muy hechos. Entonces aadimos los tomates y salamos, dejamos sofrer hasta que los tomates se vayan deshaciendo. Ahora agregamos el pan y damos unas vueltas para que el pan se empape bien y tome todos los sabores. Ya podra estar lista para comer, aunque solemos acompaar esta sopa con unos huevos fritos. Y entre cucharada y cucharada, comemos algunas uvas, un trozo de naranja pelada, un bocado de pepino en tiras, unas aceitunitas, ... uuuuummmmmm A esta sopa, como a nuestro sopeao era costumbre hacerle el bolo, que serva de segundo plato, que no era ms que dejar un poco de la sopa en el fondo del perol y aadirle los huevos fritos o duros y un buen chorretn de aceite de oliva, se machacaba todo bien y a seguir comiendo hasta dejar el perol limpio.

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PASTELES (Salados), PUDINES Y SIMILARES


Pimientos rellenos de morcilla de verdura
Publicada por El Club de la Puchera URL http://lapucherarecetas.blogspot.com.es/ MORCILLAS DE VERDURA.(De Navarra).Hace unos das me han regalado dos morcillas de verdura de Navarra, es la primera vez que voy a tomarlas. La Morcilla de verdura es la ms tpica de Gipuzkoa y Navarra, siendo la localidad de Beasain (localidad de Gipuzkoa limtrofe con Navarra), una de las capitales de esta morcilla y donde se asienta "La Cofradia de La Morcilla de Beasain", esta institucion nace en los 80, desde 1994 forma parte de la Federacin de Cofradas Gastronmicas, Fecoga. cuyo objetivo es promocionar el prestigio de la morcilla de verdura. Cada ao, el 5 de febrero, la Cofrada celebra su captulo y nombra cofrades de honor. El Diario Vasco, Juan Mari Arzak, Eva Arguiano, la Real Sociedad, la Sociedad Deportiva Beasain, Txiki Beguiristain, Periko Alonso, Marino Lejarreta, el periodista Mikel Ayestaran y el forense Paco Etxeberria ha sido algunos de ellos.

Foto propia de "El Club de La Puchera" Morcilla de Verdura esta compuesta de manteca de cerdo, sangre, puerro y cebolla, todo picado de forma uniforme. Tambin se pueden aadir especias: canela, organo. Las que abro aqu llevan tambin un poco de arroz, me han comentado que son tradas de Navarra. Tienen un sabor dulce caracterstico y un toque suave especiado que mantiene en le paladar. Existen muchas maneras de prepararlas, nosotros ya la utilizamos hace unos das en la receta de "Morcilla de Verdura sobre berza al pimentn", pero en croquetas, tortilla o relleno de unas berenjenas estn "que te mueres".

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Foto propia de "El Club de La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera" Ingredientes: 10 pimientos de piquillo asados. 1 morcilla de verdura. 3 dientes de ajo. 1 cebolla. 1 vaso de vino blanco. 1 vaso de nata de cocinar. 1 huevo Harina para rebozar. Aceite de Oliva Virgen Extra. Sal.

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Foto propia de "El Club de La Puchera" Proceso.Cocemos en agua durante 20 minutos la morcilla. Picamos los ajos y la cebolla. Ponemos en una sarten aceite y sofremos los ajos y 1/2 cebolla. Pelamos la morcilla y la desmenuzamos. Aadimos las uva pasas y la morcilla al sofrito, salpimentamos y salteamos, dejamos enfriar. Rellenamos los 6 u 8 pimientos con el sofrito de morcilla. En otra sarten honda, calentamos aceite y sofremos la otra media cebolla. Aadimos el vino blanco y dejamos al fuego para evaporar el alcohol. Aadimos los restantes pimientos y a continuacin el vaso de nata, salpimentamos y dejamos hacerse unos 15 minutos. Vertemos en un vaso de batidora y batimos la salsa. Batimos un huevo y rebozamos con la harina los pimientos rellenos. Colocamos en una fuente los pimientos y vertemos la salsa por encima, colocamos al fuego unos 5 minutos para ligar la salsa y los pimientos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

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Foto propia de "El Club de La Puchera" Trucos y Consejos.Podemos usar unos piones y unas setas con la morcilla. Procurar que la morcilla no se deshaga al cocerla para ello se puede envasar al vaco.

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Pat de berenjenas, Mutabal o Baba ganush.


Publicada en el blog Cocinando entre Olivos URL http://cocinandoentreolivos.blogspot.com.es Hoy os traigo un pat de berenjenas, Mutabal, Baba Ghanush o Babaganoush...lo he encontrado escrito de todas estas formas, tpico de muchos pases del Mediterrneo y de Oriente Medio. Un pat facilsimo de preparar, que se hace muy rpido y con el que vais a quedar como reyes si tenis invitados. Es una crema muy suave que gustar a todos y el contraste con los granos de granada que estamos en plena poca lo hace sublime. Por cierto que transcribo un comentario de Wikipedia sobre este pat de berenjenas "La tradicin popular dice que ste es un plato dulce y seductor, que resulta difcil dejar de comer una vez se ha empezado, y que las mujeres que lo consumen habitualmente adquieren sus mismas caractersticas de dulzura y seduccin. La tradicin ms moralista dice que, por eso, hay que ser prudente en su consumo, pues puede poner en peligro la virtud"..... Podis acompaarlo de crudits de verdura, por ejemplo unos bastoncillos de zanahoria o pan de pita tostado y caliente, tampoco le ira mal el pan naan que os ense el otro da. Ingredientes 2 berenjenas 1 diente de ajo (o 2, depende de lo que os guste) 3 cucharadas soperas de Tahini, pur de ssamo. 1 cucharadita de cominos molidos 1 cucharadita de sal Zumo de medio limn Aceite de oliva virgen extra Pimentn Granada Elaboracin Lo ideal es lavar las berenjenas, cortarles el tallo, partirlas por la mitad y hornearlas unos 30 minutos o asarlas a la parrilla. Pero si os soy sincera...no tena ganas de encender el horno, as que he optado por la versin rpida, partimos la berenjena por la mitad, con un cuchillo o puntilla hacemos unos cortes y metemos en el microondas a mxima potencia unos 12 minutos.

Esperamos que se enfren, sacamos toda la carne y ponemos en el vaso de la batidora. La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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Aadimos la sal, una cucharada grande aceite de oliva virgen extra y el ajo.

El zumo de limn

Los cominos

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Y tres cucharadas generosas de Tahini o pasta se ssamo. Como no es muy frecuente encontrarlo os lo enseo...

Lo he comprado en el Club del Gourmet del C.I pero seguro que en la zona de productos internacionales de grandes superficies lo tienen, si sabis dnde ms son bienvenidos vuestros comentarios.

Es habitual usarlo en otras preparaciones o tomarlo tal cual, untado en pan.

Si no lo encontris no pasa nada podis prepararlo vosotros mismos, os explico cmo hacerlo... Ponis las semillas de ssamo (en todos los herbolarios las tienen) en una sartn a fuego bajo sin aceite hasta tostarlas, insisto en que sea a fuego bajo porque si se queman van a amargar mucho y no estn nada buenas. Si fuerais a hacer mucha cantidad lo podis hacer extendindolas en una La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 57

bandeja del horno. Notaris que estn por el aroma que desprenden. Cuando se enfren los trituris aadindole un poco de aceite de oliva virgen extra hasta obtener una pasta. Por cierto que tiene mucho calcio y es antioxidante...pero muchas caloras. Y tras esta clase sobre el Tahini, tambin llamado Tahn volvemos a nuestro pat,

ya slo nos queda triturar todo muy bien.

Ponemos la crema resultante en un cuenco, tapamos con film y dejamos enfriar.

A la hora de servir espolvoreamos con pimentn, yo he puesto dulce pero si os gusta podis ponerlo picante y unos granos de granada, unas granadas de Cnchar que me han regalado en la Frutera :).

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Y un buen chorren de aceite de oliva virgen extra, en este caso un Picual de la Sierra de Segura del que ya os hable el otro da, Tierras de Tavara premium.

Tenis que probarlo...

Lo acompaamos en esta ocasin de pan de pita recin tostado. Delicioso!

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Pastel de Carne Murciano


Del Blog MiniMonCris Delicies Culinaries URL http://deliciesculinariescris.blogspot.com.es/2012/11/pastel-de-carnemurciano.html Por lo que tengo entendido este pastel viene de la poca medieval, se parece a una empanada. Es un poco elaborado, al tener que hacer las dos masas, y hay quien le pone sesada de cordero, aunque yo no lo puse.

Ingredientes para una tartaleta de 23 cm (creo que suficiente para 4 personas) :

Para la masa de la base: 250 gr. Harina 1 cucharadita de sal 10 cl. de agua 1 cucharada de aceite de oliva 35 gr. manteca de cerdo

Para la masa de encima (sta, si no la queris hacer, podis comprar la de hojaldre): 250 gr. Harina 1 cucharadita de sal 15 cl. de agua 1 cucharada de aceite de oliva

Para el relleno: 250 gr. ternera picada 75 gr. chorizo cortado a trozos pequeos 75 gr. jamn serrano cortado a trozos pequeos 1 pimiento verde cortadito 1 cucharadita de pimentn cucharadita de pimienta negra Una pizca de nuez moscada Aceite de oliva La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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2 huevos duros cortados a trozos no muy pequeos (los hiervo durante unos 15 minutos)

1 yema de huevo (para pintar la masa antes de hornear) Elaboracin: Para hacer las dos masas se tiene que seguir el mismo procedimiento:

Poner todos los ingredientes en un bol, mezclarlos e ir amasando con las manos hasta que quede una masa fina. La masa con manteca os ser ms fcil de trabajar.

Luego con un rodillo aplanarla y darle forma redonda, de grosor la he dejado en un par de milmetros.

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Coger el molde, poner la masa encima, y con los dedos apretar para que quede bien al fondo, para cortar el sobrante, si pasis el rodillo por el borde se cortar fcilmente. La masa que me sobr hice una bola y la he congelado. Para hacer el relleno, coger una sartn con un poco de aceite de oliva, poner el pimiento verde, y saltear hasta que empiece a dorar. Aadir el chorizo y el jamn, mezclar un par de minutos. Aadir la pimienta, el pimentn y la nuez moscada, mezclar bien (no pongo sal porque con el jamn ya es suficiente). Y para acabar poner la ternera, yo no la he dejado ms de un minuto porque luego ya se acabar de cocer en el horno.

Escurrir el relleno, y rellenar el molde. Poner por encima el huevo duro y cubrir con la otra masa, con los dedos apretar los bordes para que quede bien cerrado. Y cortar la masa sobrante.

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Pintar la masa con la yema de huevo.

Poner al horno precalentado a 180 durante 20 minutos. Y lista para comer.

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Empanada otoal
Del blog Vegetal y Tal URL http://vegetalytal.blogspot.com.es/2012/11/empanada-otonal.html

Comentario previo: Cuando vi la empanada de otoo que prepar Salvador Herranz para La Gastrocinemiapens que yo tena que hacer una igual. Esa combinacin de setas y calabaza me era muy sugerente y tena que probarla. Lo malo es que me entraron las prisas y no tena los ingredientes precisos para hacerla del mismo modo que el la haba preparado. As que me decant por hacer una interpretacin en espera de encontrar momento ms apropiado para hacer esa copia deseada. No dispona de setas, que ya empiezan a llegar con cierta diligencia y economa por Murcia. Pero dispona de unas setas shitake deshidratadas y algunos botes pequeos de champin de Pars que uso para hacer guisos. Calabaza si tena, pero no tena brandy. Pens en sustituirlo por ron negro, pero tampoco iba a tener tiempo suficiente para un buen marinado. La alternativa era sustituir el marinado por un salteado y posterior guisado, usando como caldo el agua de remojo de las shitake junto con el vino blanco. El ltimo toque fue decidirme a incluir las aceitunas negras y un poco de sobrasada vegetal, para dar ms gama de sabor al relleno. El resultado final, buensimo. Una empana jugosa y llena de sabores otoales en una amplia gama. El tomillo, da ese aroma de bosque tan propio y la calabaza aporta un toque dulzn muy propio de guisos de la poca. Con una mejor aportacin de setas (me lo imagino con unos buenos hongos o con rebozuelos, incluso con angulas de monte o trompetas de la muerte) seguro que mejorar notablemente. Los modestos championes (adems, en conserva) bastante hacan. Las shitake se comportaron bien y, como es costumbre, no me defraudaron en el sabor que aportaron, aadido el de su agua de hidratacin. He quedado convencido: una empanada otoal, sin ninguna duda. Pero me reservo la posibilidad de imitar la que prepar Salvador. Ingredientes (para 2 raciones): Para la masa (usaremos slo la mitad): La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 64

50 g. de agua filtrada. 100 g. de AOVE (aceite de oliva virgen extra). 50 g. de vino blanco (us verdejo de Rueda). 1 huevo (tamao L). 10 g. de levadura de panadera en polvo (o 30 g. de fresca). 450 g. de harina de fuerza. 1 c/c (cucharita de caf) de sal marina. 1 c/s (cuchara sopera) de pimentn dulce de Murcia. Para el relleno: 150 g. de calabaza pelada. 120 g. de champin de Pars en conserva. 15 g. de setas shitake deshidratadas (rehidratadas segn las instrucciones del envase). 1 cebolla pequea (de unos 100 g.) 1/2 vaso de vino blanco (us verdejo de Rueda). 2 vasos de agua de rehidratar las shitake. 1/2 c/c de tomillo picado. 1/2 c/c de perejil picado. Pimienta negra molida. Sal marina. 1 c/s de AOVE. 12 aceitunas negras deshuesadas. 30 g. de pasta de pesto rojo (sobrasada vegetal). Pasos: Cortar la cebolla en juliana y las shitake (rehidratadas) en tiras no muy fina. La carne de la calabaza cortarla en dados de poco ms de 1 cm. de lado. En una sartn con un cucharada de AOVE, saltear la cebolla hasta que empiece a volverse transparente. Aadir los dados de calabaza, las shitake y los championes. Saltearlo todo durante 2 3 minutos. Aadir el el vino blanco, remover todo durante un minuto y cubrir los ingredientes con agua de hidratar las shitake (como 2 vasos, ms o menos). Aadir el tomillo y el perejil picado, salpimentar al gusto y dejar que cueza lentamente todo hasta que pierda completamente el caldo y la calabaza quede blanda.

Preparar la masa de la empanada mezclando todos los ingredientes en un cuenco. Amasar hasta conseguir una masa aceitosa y homognea. Dejar reposar media hora, por lo menos. Utilizar la mitad de la masa preparada para una empanada de 2 raciones. Dividir la masa en dos partes iguales. Extender cada parte de la masa en redondo hasta conseguir un crculo de unos 25 cm. La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 65

de dimetro. Colocar uno de los crculos en la bandeja de horno, que se habr protegido con papel vegetal. Verter en el centro el contenido de la sartn, dejando algo ms de 1 cm. libre por todo el borde. Agregar por encima las aceitunas deshuesadas, partidas por la mitad, y la sobrasada vegetal en trocitos.

Cubrir todo con el otro crculo de masa, que previamente se habr pinchado con un tenedor por todos lados. Cerrar bien los bordes y hacer un agujero en el centro de la masa, para que no se hinche la masa y rompa por algn lado. Meter al horno que habremos calentado a 200.

Hornear a 200, con calor arriba y abajo, con ventilador, si se dispone de l, hasta que la masa est bien hecha. Como unos 20 a 25 minutos. Notaremos que la masa comienza a dorarse y al golpearla con la un cubierto suena a hueco. Dejar reposar 15 minutos antes de hincarle el diente.

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Empanada de frijoles
Del blog El cocinero Sexy http://elcocinerosexy.blogspot.com.es/2012/11/empanada-de-frijoles.html

A veces me invade la innovacin. Y as fue. Cog mis frijoles refritos de Despensa Mexicana y me propuse a hacer una empanada creada por m. Acabo de mirar por internet si hubiera la misma empanada y por suerte no la hay, as que puedo decir que esta es exclusiva de ecs Blog, lo cual me llena de orgullo (de satisfaccin no, eso pal rey) saber que he creado algo y que aunque necesita mejoras (muy dulce) nadie, repito nadie la ha hecho como yo. Las hay de empanadillas pequeas, las hay al estilo salvadoreo con pltano, pero no he encontrado ninguna como esta. Por favor,si alguien encuentra una versin como la ma que me lo haga saber ^_^ Y ahora despus de este rollo de ego potencialmente subido por el orgullo de ser nica esta empanada en el mundo, que se dice pronto. Ingredientes Masa para la empanada (esta o esta) 1 cebolla grande 1 pimiento verde 1 lata de frijol bayo refrito (560g.) Despensa Mexicana 1 lata de tomatillo verde (380g.) Despensa Mexicana 1 copa de PX 3 huevos cocidos AOVE Sal Elaboracin 1. Picamos la cebolla y vamos rehogndola lentamente a fuego medio, haciendo un semi caramelizado con los propios azcares que contiene (Gracias Pakus).

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2. Aadimos el pimiento picado y lo rehogamos con la cebolla y vertemos la copa de PX.

3. Cuando haya reducido ponemos la lata de frijol y dejamos que pierda el lquido que tiene.

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4. Troceamos los huevos no muy pequeos y lo aadimos al relleno, removemos bien.

5. Agregamos la lata de tomatillo verde y volvemos a dejar reducir el lquido que tiene, hasta formar una pasta que no se nos salga de la empanada cuando la horneemos o comamos.

6. Ahora, cortamos la masa en dos, dejando una mitad sensiblemente mayor que usaremos primero y alisamos con ayuda de un rodillo. Extendemos el relleno en ella y alisamos la otra para cerrar la empanada. La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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7. Pincelamos con miel de mil flores (o la que tengis) la masa y la metemos al horno a 200/30 minutos.

Datos de inters * Se puede mejorar su sabor y no sepa tan dulce como saba esta. Por ejemplo no dejar caramelizar la cebolla, le aporta poco el semi caramelizado que lleva pero le aporta. Usar un vino blanco para el sofrito en vez de PX y por ltimo, no pincelarla con miel, sino con agua o huevo batido o con AOVE.A pesar de ello se consumi la misma noche que se empez en plan cena veraniega. * He puesto dos opciones en cuanto a la masa de la empanada.Podis escoger cualquiera de ella, altamente recomendables o bien usar una de hojaldre, lo que hacia yo antes, pero si la haces casera te sabr mejor.

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Pat de nscalos
Del Blog Vegetal.. y Tal URL http://vegetalytal.blogspot.com.es/2012/11/pate-de-niscalos.htmlRL

Comentario previo: Esta receta me sedujo en cuanto la vi publicada en CreatiVegan.net. Es tremendamente sencilla y rpida de hacer. Y, adems, est deliciosa. Este ao, con las recientes y abundantes lluvias que estn habiendo por Murcia, la cosecha de nscalos (lactarius deliciosus) est siendo muy buena y los precios estn llegado a cotas que haca aos no vea (los ltimos los he comprado a 4 el kilo). Es el momento de hacer distintas preparaciones con esta deliciosa seta y este pat es un preparado que se hace en poco tiempo y que nos puede dejar muy bien en una cena o aperitivo. El toque del tomillo multiplica el aroma de monte que ya tienen los nscalos. Para finalizar, el frescor aadido del cebollino fresco recin cortado queda estupendo. Ingredientes: 500 g. de nscalos. 4 c/s (cuchara sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra). 1 c/c (cucharita de caf) de tomillo. El zumo de medio limn. Sal marina. Pimienta negra molida. Un chorrito de AOVE y un poco de cebollino fresco recin cortado, para dar el toque final.

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Procesos en dos pasos:

Limpiar bien los nscalos y cortarlos en en lonchas de un centimetro de grosor. En una sartn con el AOVE saltear hasta que queden hechas, pero jugosas. Salpimentar y aadir el tomillo.

Poner en el vaso de la batidora, aadir el limn y triturar hasta que quede con la textura que ms nos guste. Poner en cuencos, con un chorrito de AOVE y espolvoreados con cebollino fresco recin picado. ================

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VERDURAs y hortalizas
BERENJENAS BLANCAS Y CHINAS A MODO DE PISTO
Publicado por El De Maria URL http://buenamaria.blogspot.com.es

Ingredientes para dos personas: Una berenjena blanca Dos berenjenas chinas

Una cebolla grande o dos pequeas Dos dientes de ajos Un pimiento verde 1/2 kilo de tomates maduros o en su defecto una lata de tomates triturados. 125 gr. de couscous Un vaso mediano de vino moscatel Una cucharada de salsa de soja La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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Aceite Sal Pimienta blanca Nuez moscada Albahaca Modo de hacerlo: En primer lugar se pelan las berenjenas chinas, se cortan en trozos de ms o menos un centmetro y se colocan en un escurridor de verduras con agua y abundante sal, para que pierdan el amargor.

Mientras, se pone una sartn al fuego con aceite de oliva que cubra el fondo de la misma

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Se pican los dos dientes de ajos

Se echan en la sartn con el aceite lo suficientemente caliente para que no se quemen

Se pica la cebolla

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Y se aaden a la sartn

En este punto se le echa una pizca de sal a la cebolla y los ajos, que ya juntos, se les da una vuelta para que se vayan dorando y se tapa la sartn bajando el fuego.

Es ahora cuando se sacan las berenjenas chinas del agua salada y se enjuagan un poco para que no resulten muy saladas. Se pelan y pican las berenjenas blancas tambin.

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Una vez que las cebollas y los ajos esten dorados

Se les aaden primero las berenjenas chinas, dndoles una vuelta con la paleta

Posteriormente las berenjenas blancas movindolas tambin

Mientras se estn dorando, se pica el pimiento verde y se le aade a la sartn

Rallamos los tomates, los colamos y los vamos echando en la sartn.

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Si no se tienen tomates suficientemente maduros se recurrir a la consabida lata de tomates naturales triturados que venden en todos los supermercados.

Ahora se sazonan los tomates con sal, pimienta blanca y nuez moscada.

En un vaso mediano se echa vino moscatel, una cucharada de salsa de soja y agua y se aade a lo de la sartn.

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Cuando esto empiece a hervir

Se tapa de nuevo la sartn y se deja unos quince o veinte minutos cuidando que no le falte lquido para que no se pegue al fondo.

Pasado este tiempo, se destapa, se le echa un par de hojas grandes de albahaca picadas y se comprueba que el conjunto nos haya quedado tierno.

Es el momento de hacer el cous-cous. Yo suelo seguir las instrucciones del paquete que es la manera de que salga perfecto. En apenas cinco o siete minutos est hecho, de manera que habr que hacerlo cuando las verduras estn listas. Y llega el momento de emplatar en una fuente ambas cosas:

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Al tratarse de verdura y pasta, habitualmente yo la acompao de un vino verdejo de Rueda que le va muy bien.

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PAPA A LA HUANCANA
Del blog La Cocina de Cheftallan URL http://cheftallan.blogspot.com.es/ HISTORIA Entrada fra de papa sancochada, baada con una salsa de aj molido y queso fresco. Bajo este nombre aparece en el siglo XIX los primeros registros de este plato, que serva caliente, y en sus comienzos consista simplemente en una salsa de aj, queso y naranja agria que serva para acompaar las papas. La salsa era caliente o fra, y con el correr del tiempo la fra fue la que ganara las preferencias de la poblacin. As, a las papas presentadas de esta manera se les llam simplemente tambin, papas con aj. En el banquete que le fuera ofrecido al entonces Capitn de Navo Don Miguel Grau, el 21 de Junio de 1879, en el club Nacional, figuraba como una de las entradas, las Papas amarillas la Huancayna. Sera pues a partir de la segunda mitad del siglo XIX, cuando esta salsa picante de queso, que incluye aj molido, y que se sirve baando rodajas de papas cocidas, a manera de palto de entrada, que pas a denominarse papa a la huancana, uno de los platos criollos mas representativos de nuestro pas. Las papas a la huancana de La Cocina Prctica de Boix Ferrer (1928), consisten en papas blancas o amarillas cocidas y baadas de una salsa que lleva aceite, aj amarillo molido, cebolla, queso, zumo de naranja agria, huevos batidos, leche, sal y pimienta. La naranja agria ha sido remplazada por el limn y ya no se utiliza huevo ni cebolla en la salsa. Cada plato se acompaa con huevo duro partido o en tajadas, y ahora tambin lleva aceituna y hojas de lechuga en la base. Tambin se utiliza palillo (crcuma) para darle cierto color amarillo a la salsa. Esta es la preparacin de la original y bien balanceada (en sabor y nutrientes) entrada tpica, con nombre de sierra, pero muy popular en Lima. Ingredientes (8 porciones) 1 Kg. de papa blanca. 4 ajes amarillos sin venas ni pepas. 1 cebolla picada. 2 dientes de ajos enteros. 250 gr. de queso fresco. 2 paquetes de galleta soda. 250 ml. de leche evaporada. Hojas de lechuga. 100 gr. de aceituna negra. 4 huevos duros. Sal, pimienta 100 ml. De Aceite.

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Preparacin.Sancochar la papa y agregarle un poco de sal y vinagre para que no se abra, una vez sancochada prensarla. Reservar.

En una sartn con un chorro de aceite dorar la cebolla, el aj, el ajo, luego llevar a la licuadora junto con el aceite, la leche, la galleta y el queso, rectificar sazn al final ya que el queso contiene sal.

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En un plato colocar lechuga; encima las papas y baarlas con la crema; decorar con aceitunas y el huevo.

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Hongos Portobello rellenos de camarn y cangrejo.


De Javier Muoz Cano publicado en el blog Cocina con Marcel y La Nena. URL http://bit.ly/Q5n66L Ingredientes: 6 Hongos Portobello 1/2 Libra de Championes blancos 1/2 Libra de Championes baby (cafs) 3 Cucharadas soperas de perejil picado 3 Dientes de ajo medianos 1 Cebolla 1/2 Libra de camarones pelados crudos 2 Latas de cangrejo blanco desmenuzado 5 Cebollines 1 Lata pequea de pimiento morrn del piquillo 1 Queso crema Philadelphia Aceite de olivo extra virgen 2 Cucharadas soperas de vinagre balsmico Queso mozarela y queso parmesano rayados al gusto Sal y pimienta negra

Se lavan los hongos portobello y se les quita el tronco y la parte de abajo con una cuchara dejndolos listos para ser rellenados, se les pone pimienta negra y unas gotas de aceite de olivo en la parte donde se van a rellenar y se dejan aparte.

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Se pica la cebolla y el ajo muy finamente, a los camarones se les quita la piel y se cortan en pedazos muy pequeos, se pican los cebollines finamente y tambin se pica el perejil, todo estos ingredientes se colocan en recipientes de plstico listos para ser utilizados, tambin se pican los pimientos morrones y los championes.

Por otra parte en una sartn grande o una olla grande se pone aceite de olivo extra virgen a fuego vivo y se agrega el ajo y la cebolla.

Luego se agregan los cebollines finamente picados (lo blanco y lo verde tambin), se agrega sal y pimienta.

Se agrega el vinagre balsmico y todo se fre un poco ms, luego se agrega casi todo el perejil y se sigue sofriendo un poco ms. La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 85

Luego se agregan los camarones cortados en trocitos y posteriormente los pimentn tambin finamente picados.

Posteriormente se agregan el contenido de las dos latas de cangrejos desmenuzados, una de las dos latas se agrega con todo y el agua que trae, luego se agregan los championes junto con los restos de los hongos portobello tambin muy finamente picados y se deja sofrer todo por unos 4 o 5 minutos y se rectifica de sal y pimienta, despus de unos minutos con una cuchara se retira la mayora del agua que soltaron los hongos.

Se agrega el queso crema Philadelphia y se deshace muy bien y se pone a fuego bajo por unos minutos moviendo constantemente. La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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Esta es la consistencia que debe de quedar.

Luego en una charola de horno o un platn refractario lo suficientemente grandes donde quepan los 6 hongos, se roca con spray de mantequilla para que no se peguen y se rellenan con el sofrito y se les espolvorean los quesos rayados abundantemente y el resto del perejil picado y se les pone una rajita de pimiento morrn encima y se meten al horno previamente precalentado a 350 F por espacio de 15 a 20 minutos.

Mientras los hongos se encuentran en el horno, ponemos a sofrer en un sartn pequeo, 3 ajos muy finamente picados afuego bajo en aceite de oliva, posteriormente se agregan unos tomates cherry y se sofren un poco, se les agrega un chorretn de vinagre balsmico, despus se agregan los restos de los pimientos morrones y un poco de perejl picado, una ves terminada la guarnicin, se monta el plato con una hoja de lechuga y encima de esta se La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 87

colocan los tomates y un poco del jugo que soltaron, se pone de un lado un dip de pia rostisada con habanero y del otro lado, un dressing de blue cheese.

As quesaron los portobello al salir del horno.

Y este es el resultado. A disfrutarlos.

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Hamburguesa de verduras sobre galleta de parmesano


Del Blog Carolus Cocina URL http://www.caroluscocina.com/2012/11/hamburguesa-de-verduras-sobregalleta.html Esta recta est basada en el libro de cocina Sentidos de Susi Diaz, he tomado ideas de varias de sus recetas y he intentado aplicarlas en mi cocina. Hamburguesa de verduras: (4 unidades) Ingredientes: 75 g de pimientos rojo, amarillo y naranja 75 g de calabacn 75 g de zanahoria 75 g de cebolla 100 g de caldo de verduras 3 g de agar-agar Sal / pimienta / Aceite de Oliva Virgen Extra Elaboracin: Cortar la verdura en trozos pequeos tipo burnoise (dados de 1 a 3 mm de lado), puesto que queremos que queden visibles los trozos. Aadir unas gotas de aceite a una sartn y saltear ligeramente toda la verdura, reservar caliente. En un cazo ponemos el caldo y el agar-agar, remover para que se mezcle bien y llevar a ebullicin, retirar del fuego una vez llegue a ebullicin. Mezclar el caldo con las verduras y dejar que se atempere. Formar con ayuda de una aro de emplatar pequeo 4 hamburguesas de verduras y conservar en frio, para que el agar haga su efecto.

Galletas de parmesano: Ingredientes: 40 g de Queso parmesano 50 g de miga de pan 5 g de harina 60 g de Clara de huevo Elaboracin: Triturar todos los ingredientes en una batidora Formar una masa Precalentar el horno a 180 C Sobre un papel sulforizado ponemos la masa extendida, cuanto ms fina ms crujientes quedaran. hornear las galletas durante 10 minutos. La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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Montaje del plato: En una plancha ligeramente engrasada marcamos las hamburguesas por ambos lados Poner en la base una galleta, encima la hamburguesa de verdura y encima otra galleta de queso. Servimos junto a dos salsas: Mahonesa de azafrn (huevo, aceite de girasol, sal y azafrn en hebras) Tomate frito reforzado

Espero que os guste. Disfrutad del fin de semana.

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Patatas en salsa verde con merluza


Del Blog Peroleando URL http://peroleando.blogspot.com.es/2012/11/patatas-en-salsa-verde-conmerluza.html 18/11/2012 Publicado por Maitza a las 19:38

Las patatas en salsa verde son unas de la recetas vascas ms populares. En todos los libros de cocina aparece esta receta y por desgracia cada vez es ms difcil encontrarla en los restaurantes. Se puede preparar sin aadirle pescado al final, lo cual a veces por cuestiones de tiempo o por cuestiones econmicas, es ms que aceptable. Pero si lo que quieres es preparar un plato nico con fundamento, adele el pescado que ms te guste: merluza, rape, kokotxas... Como ocurre en todas las recetas tradicionales, hay muchas versiones de patatas en salsa verde, pero de todas las que he preparado hasta el momento, me quedo con esta. Es una receta de Martn Berasategui y la prepar en el programa Robin Food, atracn a mano armada. Por supuesto a mi no me queda tan bonita como a Martn, pero de sabor est riqusima. En este tipo de recetas es importante el tipo de patata que utilices, y ah est el problema Cuntas masas para hacer gnocchis habr tirado por no haber dado con la patata correcta! Para asar y guisar, dicen que las idneas son las de carne tierna que absorben mejor los sabores, como la Kennebec. De todas formas, como lo de las patatas es un mundo te aconsejo que eches un vistazo aqu. Ingredientes: 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen 1 cebolleta picada fina 4 dientes ajo picados finos 1 Kg de patatas peladas 1/2 vaso de txakoli o sidra caldo de pescado 1 punta de cayena perejil picado caldo de pescado 1 trozo de merluza untado en aceite. Preparacin: La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 91

Pela las patatas, lvalas y scalas. Corta las patatas en rodajas de 1 cm de grosor y no las vuelvas a lavar para que mantengan su almidn natural. En una cazuela ancha y baja, para que las patatas toquen fondo y no se amontonen, aade el aceite de oliva virgen, la cebolleta recin picada, el ajo y aade una pizca de sal. Pon a fuego suave y deja que se cocinen unos 5 minutos, hasta que cojan un ligero tono dorado. Aade las patatas en rodajas, djalas unos minutos a fuego lento, dales la vuelta y despus aade el vino blanco o la sidra. Djalo evaporar y vierte el caldo de pescado hasta cubrir las patatas dos dedos por encima. Sazona y deja hervir a fuego muy suave durante 25 o 30 minutos. Yo tuve que dejarlo ms tiempo porque mi caldo no espesaba lo suficiente. Si se te rompen algunas patatas mejor, as la salsa espesar. Y no remuevas con una cuchara, mueve la cazuela cogindola por las asas, como si quisieras ligar una bacalao al pil pil. Cuando veas que las patatas estn tiernas y que el caldo se espesa, retira del fuego. Vierte un chorro de aceite de oliva extra por encima y liga como si fueran unas kokotxas. Espolvorea con perejil picado y rectifica de sal si fuera necesario. Si decides echarle merluza, trocea un buen lomo de merluza en 4 piezas sazonada y chalas entre las patatas con la piel hacia arriba. Deja que se haga 2 minutos y 1 minuto y medio ms por el otro lado. Espolvorea de nuevo con perejil picado y echa un chorroncito de aceite de oliva. Ligar moviendo la cazuela por las asas.

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Castaas asadas con especias y almendras


Del Blog Come Conmigo de Palmira http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es

Bueno, creo que como ltimamente ya me he pasado mucho con recetas dulces y saladas a base de calabaza, hoy os traigo una receta de castaas. Porque en casa de Halloween bien poco pero una buena castanyada no faltar

La receta de hoy es una manera distinta de preparar castaas para acompaar carnes por ejemplo o incluso con pasta. El crujiente de las almendras tostadas se combina con la suavidad de las castaas y el sabor de las especias. Todo un viaje sin salir de casa, y un sabor a otoo que ni os cuento

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CASTAAS ASADAS CON ESPECIAS Y ALMENDRAS Para 4 personas 400g de castaas cocidas y peladas 30g de almendra marcona (pelada) 4 bayas de cardamomo de las cuales sacamos las semillas 1 ramita de canela 1 clavo de olor 1 hoja de laurel 2cc* de aceite de oliva Calentamos 1cc* de aceite de oliva en una sartn grande y cuando est bien caliente, echamos las almendras y dejemos que tomen color a fuego mediofuerte. Cuando estn, las reservamos. En la misma sartn, aadimos 1cc* de aceite de oliva y doramos durante 3 minutos las especias desmenuzadas. Cuando empiezan a soltar un olor que da ganas, aadimos las castaas y las almendras tostadas, mezclamos con cuidado para que no se rompan las castaas y dejamos calentar a fuego muy suave durante 15-20 minutos, vigilando y mezclando un par de veces. Perfecto para acompaar carnes asadas (con un sencillo pollo asado en el horno fue divino) y lo que sobr lo mezcl con pasta fresca y calabacn salteado y estuvimos en la gloria! Bon profit! Algunas informaciones tiles o no tan tiles *cc: cucharita de caf

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Cachorreas con patatas al perejil


Del blog Economizados URL http://economizados.com/recetas-tradicionales/recetas-equilibradas-parala-semana/cachorrenas-con-patata/

Receta tradicional en los pueblos de las sierras sur de Jan. Es un plato, segn los ltimos datos de que dispongo de mediados del siglo XIX. Se extendi rpidamente entre estos pueblos por dos motivos fundamentales, por una parte por la economa de subsistencia que exista en la zona, que haca que solo se consumiesen productos de la tierra y por otra debido a la escasez de recursos, las mujeres la consuman un rato antes de salir de paseo, para darle colorido a su cara, por el picante del ajo y el caldo hirviendo. Estos dos ingredientes al consumirse introducan un calor en el cuerpo que hacan que brotara el color rosceo de la cara. De ah esos colores caractersticos en los rostros de las mujeres de estas tierras, por aquella poca. Es una receta muy econmica, muy baja en caloras y muy sencilla, de ah su propagacin tan rpida por aquellas tierras, en su poca. Su precio medio para cuatro personas es de 2,83 euros. Valor calrico/100 gr.: 91 caloras. Valor nutritivo/100 gr.: Hidratos de carbono 11,36 gr, grasas 4,14 gr, protenas 2,07 gr. Ingredientes (4 personas)

8 dientes de ajo Una cucharadita de vinagre Una cucharada de pimentn dulce La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 95

50 ml. de aceite de oliva 150 gr. de pan rstico 750 gr. de patatas Sal gorda y perejil Preparacin Lavar, pelar y cortar las patatas. Hervirlas en una olla con dos litros de agua y aadirle un poquito de sal al gusto. Hay que tener en cuenta que luego el majado lleva un poco de sal gorda, por tanto la sal de las patatas debe ser muy poca. Mientras pelamos los ajos, los cortamos en trozos grandes y los echamos en un mortero, junto al pimentn dulce, una rebanada de pan rstico sin corteza, unas gotitas de agua, un chorrito de aceite y unos granos de sal gorda. Vamos echando poco a poco los ingredientes para que se vayan majando bien.

Cuando tengamos cocidas las patatas las sacamos del agua y las reservamos calientes. Incorporamos a la olla con el agua, el majado de ajos y dejamos hervir 3 minutos. Rectificamos de sal y aadimos una cucharada de vinagre.

Transcurrido ese tiempo aadimos el pan cortado en trocitos y dejamos hervir otros 3 minutos ms, hasta que se esponje.

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Presentacin Servir en cuencos individuales muy caliente, acompaado de las patatas cocidas espolvoreadas con un poco de perejil.

Este plato tiene una antigedad superior a un siglo, y debido a su exquisito sabor, su economa y su sencillez, ha llegado a nuestros das, aunque su consumo ya se concentra exclusivamente en las sierras orientales del sur de la pennsula. ! Buen provecho .

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ARROCES, PASTAS Y similares


Arroz de otoo
Del blog La Cuchara Curiosa http://lacucharacuriosa.blogspot.com.es

Un ao ms, el amigo Apicius, del blog La Cocina Paso a Paso, ha convocado su ya tradicional Concurso Internacional de Gastronoma en su tercera edicin. Y como no poda ser de otra manera, aqu va mi contribucin al mismo. Un arroz de la poca elaborado a base de setas y costillas de cerdo. Este arroz tiene sus variantes en algunas localidades de la Comunidad Valenciana con pato o conejo, y casi siempre con niscalos como nica seta. Suelen ser arroces caldosos normalmente, pero me he permitido la libertad de secarlo un poco, y unir el tradicional arroz caldoso de setas y pato con el no menos tradicional arrs al forn (arroz al horno).

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 300 gramos de arroz. 400 gramos de costillas. 180 gramos de setas variadas (pollatenc, shiitake, rebozuelo, senderuela, oronja, niscalos, etc.). Caldo de verduras (el doble que la cantidad de arroz, pero descontndole unos 50 ml., ya que las setas sueltan algo de agua). 1 tomate maduro pequeo. 1 cebolla pequea. 5 dientes de ajo. cucharadita de pimentn de la Vera agridulce. cucharadita de Pebrella (hierba aromtica de la Sierra de Mariola). Aceite de Oliva Virgen Extra. Sal.

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PREPARACIN En una sartn con aceite de oliva sofremos los ajos enteros hasta que estn dorados. Los retiramos y reservamos.

En la misma sartn, a fuego fuerte, le damos una vuelta a las costillas. Retiramos y reservamos. A la mitad de las costillas las deshuesamos y troceamos la carne menuda para luego incorporarla al arroz.

Continuamos con la misma sartn donde rehogamos la cebolla picada fina. Cuando la tengamos pochada aadimos el pimentn y el tomate rallado. Lo dejamos hacer a fuego suave.

En otra sartn con un poco de aceite sofremos a fuego fuerte las setas durante un par de minutos, aadiendo la pebrella.

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En un mortero machacamos los ajos que aadiremos al caldo de verduras mientras este lo estamos calentando en un cazo.

En una cazuela de barro ponemos el arroz, vamos echando los ingredientes, uno a uno, mezclndolo todo bien: el sofrito, las setas, las costilla enteras y las que hemos troceado,

Finalmente le aadimos el caldo caliente, y lo introducimos en el horno previamente calentado a 250C durante unos 20 minutos.

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Pasado ese tiempo, apagamos, y pasamos la cazuela a la parte baja del horno, dejndolo reposar all unos 5 minutos. Sacamos la cazuela, la dejamos otros 5 minutos reposando, y servimos.

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ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA


Del blog La Cocina de ChefTallan URL http://cheftallan.blogspot.com.es/ HISTORIA Este plato tpico del departamento de Chiclayo al Norte del Per, se conoca en el siglo XIX como pato con arroz. Este plato tiene en sus ingredientes elementos tanto peruanos como aquellos que nos trajeron los espaoles y que despus de varios siglos de mestizaje se logro la ansiada fusin. En el norte de nuestro Pas Per se desarrollo la cultura Moche, en sus restos cermicos se pueden observar los retratos del pato, zapallo loche y aj amarillo. Los elementos importados por los colonizadores que se incorporaron a este plato tpico fueron el arroz, la alverja, la zanahoria, culantro, pimiento y el aceite o manteca. Gracias a los espaoles que nos permitieron conocer el aderezo, aceite cebolla y ajo, ya que el antiguo peruano, no conoca el aderezo, y esto permiti enriquecer nuestra gastronoma.

Glosario Zapallo Loche (Cucurbita moschata).- En la costa septentrional, especie de calabaza o zapallo alargado, de forma variable, origen americano, de color verde oscuro y carne anaranjada. Fue cultivado desde de la poca prehispnica en el Per. Pato (Cairina moschata).-El pato domestico, llamado uuma en quechua, es muy antiguo en el Per y aparece no solamente en nuestras tumbas prehispnicas, sino repetidamente retratado en la cermica pre inca. Dice Garcilazo de la Vega (1605) que: Los indios del Per no tuvieron aves caseras sino sola una casta de patos, que por semejar mucho a los de ac les llaman as los espaoles. Son medianos, no tan grandes ni tan altos, como los gansos de Espaa, ni tan bajos ni tan chicos como los patos de por ac. Los indios les llaman uuma, deduciendo el nombre de uu, que es mamar, porque comen mamullando, como si mamasen Resulta claro, segn esta crnica, que estos patos eran animales domsticos. Aj amarillo (Capsicum baccatum var. pendulum).- Se llama tambin aj escabeche o aj verde. Los primeros cultivos encontrados en Ancash (Per) datan de 8500 aos a.C. En realidad el fruto es de color naranja y de picante moderado. Se le emplea en la preparacin de cremas y salsas de aj (salsa criolla, huancana). La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 102

Ingredientes (8 porciones) 1.6 kg. de pato tierno 1 kg. de arroz. 650 ml de cerveza negra 125 ml. de aceite. 1 cebolla roja en cuadritos 125 gr. de zapallo loche rallado 3 dientes de ajo en duxelle 500 ml de culantro molido con la mitad de la cerveza 125 gr. de arvejas verdes 125 gr. de zanahoria en cubos 2 gr de comino. 1 pimiento en juliana 3 cucharadas de aj amarillo procesado 500 ml. de fondo de ave Sal y pimienta al gusto.

Salsa criolla 1 cebolla roja en juliana 1 aj limo 3 limones Sal a gusto. La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 103

Preparacin Sazonar las presas de pato y mezclar con la mitad del culantro picado por una hora como mnimo luego sellarlas con aceite bien caliente en una olla. Retirarlas una vez doradas.

En el mismo aceite frer la cebolla, los ajos, el aj molido, el culantro, el zapallo loche, luego reincorporar las presas de pato y sazonar al gusto. Agregar fondo y cocinarlas hasta que estn tiernas y retirarlas nuevamente.

Agregar las arvejas, zanahorias, el resto de cerveza y el culantro licuado. Agregar el arroz y dejar cocinar hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego agregar el pimiento y cocinar hasta que el arroz este listo.

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Servir el arroz con una pieza de pato y acompaar con salsa criolla.

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Canelones de Marisco con Salsa Velout


Del blog MiniMonCris URL http://deliciesculinariescris.blogspot.com.es/2012/11/canelones-demarisco-con-salsa-veloute.html Para estos canelones pens que quedara mejor la salsa Velout que la tpica bechamel, ya que encuentro que es ms ligera y, al hacerla con caldo de pescado, le da un toque ms de sabor al marisco del caneln.

Ingredientes: 20 planchas de canelones (me salieron para unas 15 unidades, pero mejor que sobren por si se os rompe alguna en la coccin) 3 sepias medianas cortadas bien pequeas 120 gr. (unos 20) Mejillones cocidos, cortados bien pequeos 115 gr. (unas 16) Gambas cortadas bien pequeas 1 Cebolla bien picada 4 cucharadas de tomate triturado Un chorro de vino blanco Sal Pimienta Aceite de oliva 2 cucharadas de queso parmesano Salsa Velout: 50 gr. mantequilla 2 cucharadas de harina 500 ml. de caldo de pescado 1 chorro de vino blanco Elaboracin: En una olla poner agua a hervir con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir poned la pasta durante unos 12 minutos o lo que os ponga el envase. Ir removindolos para que no se peguen entre ellos. Cuando ya est, yo siempre los pongo separados entre ellos encima de un trapo o papel de horno, sino se os pegarn.

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Para el relleno:

En una sartn, poner un poco de aceite y la cebolla, cuando empiece a dorar aadir la sepia con el tomate, saltear un par de minutos.

Aadir los mejillones y las gambas. Salpimentar y aadir un chorro de vino blanco.

Cuando ya est cocido ir aadiendo el queso sin dejar de remover, (el queso lo nico que hace es que quede una masa ms compacta, y nos ayudar a envolver los canelones).

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Ponemos una cucharada de relleno en cada plancha de pasta y enrollamos el caneln. Ponis los canelones en una bandeja de horno para calentar antes de servir. Para la salsa Velout:

En un cazo a fuego bajo, deshacer la mantequilla, aadir la harina, y mezclar con unas varillas.

Luego ir aadiendo poco a poco el caldo sin dejar de mezclar, un chorro de vino blanco y salar. Dejar a fuego lento unos 10 minutos. Veris que va

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cogiendo consistencia casi de crema aunque tiene que quedar un poco ms lquido.

Para acabar solo tenis que calentar los canelones en el horno, y la salsa en un cazo, para servir poned los canelones en el plato a servir, y verter la salsa por encima.

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Crujientes de col rellenos de quinoa, liliceas y mollejas de pato con chutney de hongos
Del blog Romero y algo ms. URL http://romeroymas.blogspot.com.es/2012/11/crujientes-de-col-rellenos-de-quinoa.html Le he estado dando infinidad de vueltas a la cabeza para ver que haca con la col que me regal Rodrigo de la Calle y no se me ocurra nada que pudiera salirse de lo normal (cocida y salteada con ajitos y pimentn, acompaando a un guiso de alubias o de garbanzos, en ensalada...), ya sabis como soy... Hasta que me dije, por qu no combinarla con otros productos de produccin ecolgica?. Y as ha nacido esta receta. Quinoa real de produccin ecolgica, las liliceas (chalotas, cebolletas y ajetes) del huerto de varios amigos en San Martn de la Vega y en Villa del Prado, los ajos me los regala directamente el productor de Azuchal (Badajoz, donde tengo buenos amigos), los hongos de Zamora... Y bueno, el cebollino y las mollejas de pato... del mercado. Entonces, con estos productos de carcter ecolgico, me parece que lo ms adecuado es basar la receta en ideas orientales (indias, japonesas) de respeto al producto y contraste de sabores... Espero que os guste esta combinacin de sabores y texturas. Os animo a probarla y a emplear productos de produccin ecolgica, merece la pena pagar algo ms por un buen producto, respetuoso y de mejor sabor y mayor calidad. Para el caldo de verduras 500 cc. De agua 1 cabeza de ajos de Azuchal 2 cebolletas Para el relleno 100 gr. De quinoa real 300cc. De caldo de verduras 35 gr. De puerro 35 gr. De chalotas 35 gr. De ajetes tiernos 60 gr. De mollejas de pato confitadas (2 mollejas) Para el chutney 100 gr. De hongos 4 chalotas Aceite de Oliva 1 cucharada sopera de Ras el Hanout 1 cucharadita de mostaza antigua cucharadita de pasta wasabi 1 clavo de olor 100cc. De agua 25 cc. De vinagre de Jerez 20 gr. De azcar morenos Preparacin: Empezamos separando de la col 8 hojas que estn en perfecto estado, La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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cortndolas por el pie con la ayuda de una puntilla y separndolas del conjunto con las manos, con mucho cuidado para que queden enteras.

Las lavamos en agua abundante con cuidado de que no se rompan. A continuacin las disponemos en una olla con agua hirviendo y las escaldamos, esto es, entre dos y tres minutos (incluso menos). El tiempo depender del grosor de la hoja (en mi caso han estado minuto y medio).

Inmediatamente despus las sacamos con una espumadera y las metemos en un cuenco con agua fra y hielo, de este modo paramos la coccin y mantenemos el color de la verdura.

Una vez fras las sacamos del agua, escurrimos y secamos sobre un papel absorbente o un trapo de cocina. Reservamos hasta el momento de rellenarlas.

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Por otra parte preparamos un caldo de verduras introduciendo en una olla medio litro de agua, una cabeza de ajos cortada en rstico y la parte verde de dos cebolletas, previamente lavados los ingredientes en agua abundante. Ponemos a fuego vivo, sazonamos y, una vez que rompa a hervir, bajamos el fuego al mnimo y dejamos cocer durante 15 minutos.

Sacamos los tallos de cebolleta y los ajos, y reservamos el caldo. Ahora, a los ajos cocidos, los quitamos la piel y los introducimos en el vaso de la batidora y trituramos a mxima potencia hasta conseguir un pur. Es posible que tengamos que aadir algo del caldo de la coccin. Hacedlo poco a poco (de cucharada en cucharada) para que no nos quede lquido. Reservamos el pur obtenido.

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En cuanto al relleno o farsa, empezamos lavando el puerro para retirar cualquier resto de tierra, cortamos en tiras y luego picamos en brunoise. Reservamos.

Lo mismo hacemos con la chalota, cortada en brunoise fina y con los ajetes en aritos.

Ponemos en una sartn un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando est caliente aadimos la chalota, y posteriormente el puerro y los ajetes.

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Dejamos pochar hasta que las liliceas estn cadas y ligeramente doradas.

Aadimos las mollejas de pato cortadas en rodajitas medias y envolvemos el conjunto. Dejamos pochar un par de minutos.

A la vez que se pochan las liliceas, lavamos la quinoa, primero introduciendo en un cuenco con agua abundante y removindola y a continuacin pasndola por el grifo sobre un colador.

Dejamos escurrir. La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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A continuacin incorporamos la quinoa real y la salteamos ligeramente (como un minuto). Aadimos el caldo que habamos preparado anteriormente, caliente, y subimos el fuego al mximo.

Cuando rompa a hervir lo bajamos a la mitad, tapamos y dejamos que cueza hasta que la quinoa alcance el doble de su volumen, lo que suceder pasados entre 15 y 20 minutos. En cualquier caso es mejor dejar la quinoa como la pasta, al dente...

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Mientras que se hace la quinoa preparamos el chutney. Para ello ponemos en una sartn un par de cucharadas de aceite de oliva y salteamos ligeramente las chalotas cortadas en brunoise menuda y los hongos cortados en daditos pequeos, poco tiempo, no ms de dos minutos. Lo que pretendemos es potenciar los sabores de estos dos ingredientes.

A continuacin aadimos una cucharada de Ras el Hanout (conjunto de especias marroques similar al curry), otra de mostaza antigua, un poquito de pasta wasabi (al gusto) y un clavo de olor.

Incorporamos el agua, el vinagre y el azcar moreno.

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Envolvemos bien el conjunto y dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que se evaporen los lquidos pero sin que llegue a quedar espeso.

Con todos los ingredientes ya preparados, tan solo nos falta rellenar las hojas de col escaldadas con la farsa que hemos preparado. Para que sea ms cmodo no ayudamos de una esterilla japonesa para hacer sushi y formar cilindros.

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Una vez formado el cilindro, cortamos en dos cada uno de ellos y vamos introduciendo, de uno en uno, en la masa de tempura para freir que habremos preparado previamente con tres partes de harina especial para tempura y una de agua (nuevamente podis preparar la masa ms o menos espesa, a vuestro gusto, eso si, tener en cuenta que cuanto ms espesa, ms gruesa quedar en el momento en que la friamos y coger ms aceite).

Introducimos en un cazo con aceite caliente a unos 170 C y en un momento coge color.

Sacamos y reservamos en papel absorbente..

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Presentacin: En un plato llano colocamos en el centro el chutney de hongos, en crculo. Encima dos rollitos de col en tempura. A los lados un poquito de crema de ajos. Salseamos con caramelo de vinagre balsmico de Mdena (yo lo hago poniendo a reducir en un cazo el vinagre de Mdena, con unas cucharadas de azcar, y a fuego lento, dejando que reduzca y caramelice. si vosotros queris ya venden uno preparado aunque, insisto, es fcil de hacer en casa). Terminamos con un poquito de cebollino recin picado.

Crujientes de col rellenos de quinoa, liliceas y mollejas de pato con chutney de hongos.

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COCIDOS Y ESTOFADOS
GUISO OTOAL DE PATATAS CON NSCALOS
Publicado por Lazy Blog URL http://www.lazyblog.net

Una de las alegras que trae el final del verano es la llegada de las setas. En cuanto caen unas gotas de lluvias, los hongos hacen brotar las setas y pasear por los pinares es una experiencia muy grata que puede estar acompaada de una recogida de tan delicioso manjar. Por eso, como estamos en plena temporada, he preparado este guiso otoal de patatas con nscalos, que espero que os guste. Algunas veces recogemos los nscalos en el pinar donde reposa el padre de la Rubia, en la Pimpollada, pero la mayora de las veces, recurrimos a la frutera tradicional donde siempre encontramos calidad y buen consejo. En esta ocasin, us setas de la empresa Bolets Petrs que me envi un paquete de boletus frescos otro de deshidratados y unos nscalos frescos frescos para que los probase. Ya veris qu buen uso les hemos dado, con una receta tradicional que hacamos cuando viva. Ingredientes para 4 raciones 4 patatas hermosas, 1/2 kg de nscalos, 50 gr de chorizo, 1 cebolla y un pimiento verde, ajo, perejil y pimentn de la Vera Cmo hacer un guiso otoal de patatas con nscalos Comenzamos pochando en una cazuela amplia la cebolla y el pimiento todo bien picado con un buen chorren de buen aceite de oliva virgen extra picual, que aportar mucho sabor. Mientras se va ablandando la cebolla, nos entretenemos en repasar los nscalos uno a uno con un paito hmedo o un papel de cocina, de forma que eliminemos la tierra y los palitos del pinar sin daar mucho las setas. En el caso de los nscalos, como son unas setas resistentes es bastante sencillo, pero recordar esta maniobra cuando manejis otros hongos ms delicados como los boletus. La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 120

Una vez limpios, los troceamos de forma que queden homogneos, algunos nscalos los cortaremos en cuartos, otros por mitad y algunos incluso los dejaremos enteros. Cuando la cebolla est ya lista, aadimos las setas y las rehogamos bien. Podemos aadir un poco de ajopere, o picar un diente de ajo y una rama de perejil incorporndolas a la cazuela. Cuando ya tengan los nscalos su brillo y color subido, aadimos las patatas peladas y cortadas en cachelos o trozos irregulares, procurando chascarlas al partirlas para que luego suelten ms almidn y as engorden el caldo. Podemos aadir tambin una cuchara de harina removiendo bien para que impregne todos los ingredientes. Incorporamos tambin en ese momento el chorizo partido en trocitos pequeos y una punta de pimentn de la Vera.

En un par de minutos, cuando todo se ha calentado en el aceite, es el momento de aadir el agua para que se produzca la coccin. Por supuesto si tenis unbuen caldo casero de pollo, tanto mejor, o si guardis agua de rehidratar setas de alguna ocasin (yo lo guardo congelado) pues estupendo porque el guiso tendr an ms sabor. La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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Hay que aadir agua hasta cubrir todos los ingredientes, pero sin excederse. Con el hervor, (unos 18-20 minutos hasta que las patatas estn en su punto), el agua reducir y espesar, obtenindose un caldo maravilloso. Las patatas tomarn color de la punta del pimentn, del propio pimentn que suelte el chorizo y de los nscalos que tien todo con su color anaranjado.

Para comer, podis machacar las patatas con un tenedor hacindolas pur o irlas comiendo a tenedoradas, eso ya cada uno a su gusto. Ya veris que clsico, qu tradicional y qu lleno de sabor este guiso otoal de patatas con nscalos, que os transportar a los sabores del pueblo, a los recuerdos ms familiares y que os gustar y reconfortar en estos das de otoo. Y el caldo, est de muerte lenta... Sed felices,

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Habas txikis con mano de cerdo.


Del Blogmiren URL http://blogmiren.blogspot.com.es/

No se sabe con certeza el origen de las habas, la mayora de estudiosos lo sitan en la zona que abarca desde Asia occidental hasta el norte de Africa. Si en el Neoltico empezaron a practicarse la agricultura y la ganadera, existen vestigios del cultivo de habas del 2300 a. de C. , en la cuenca mediterrnea. En el antiguo Egipto se consideraba una legumbre impura, relacionada con las almas de los muertos y, aunque se conoce quegriegos y romanos la cultivaban y consuman, no dejaba de arrastrar una " mala fama" ligada a supersticiones, vase la historia ( o leyenda? ), sobre Pitgoras. En la Edad Media, era poco apreciada y dedicada a alimento animal o de las clases muy pobres, "No vale un haba". En el Renacimiento se empez a consumir en fresco y gan adeptos, siendo hoy en da muchas veces un lujo unas habitas tiernas, en grano o en calzn.

Vicia faba major.

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Segn entiendo, hay tres clases de fabas ( su nombre romano) : Vicia faba minor, la que hoy nos ocupa, de vaina cilndrica y granos pequeos. Vicia faba major, la ms consumida, sobre todo en fresco, vaina y grano grandes en su madurez. Vicia faba equina, destinada al consumo animal. Las habas txikis son de la variedad minor. Se consumen secas y antao formaban parte de la alimentacin cotidiana de gentes del campo, pastores, leadores y carboneros. Muy comn en tierras navarras y tambin alavesas en tiempos de escasez y pocas comodidades; un plato de habas txikis con algo de tocino y pan, solucionaba el sustento del da y haca entrar en calor el cuerpo en el duro invierno. Hoy es una legumbre casi olvidada, a pesar de su excelente sabor y de sus muchas propiedades nutritivas, entre otras, es buena contra el colesterol y contiene mucha fibra porque las comemos con piel. Era habitual sembrarlas en muchas zonas de Navarra y Alava, quedando hoy en da uno pocos productores para consumo propio y menos todava que la produzcan para su venta, en ferias y tiendas especializadas. Tienen gran tradicin en la Sakana ( la Barranca, zona de Navarra siguiendo el curso del ro Arakil, entre la sierra de Aralar, al norte, y las sierras de Anda y Urbasa, al sur.) Precisamente un viejo labrador del corredor de Sakana, nos guardaba cada ao 4-5 kilos de habas txikis autnticas, muy oscuras, pero ese seor ya no est y nadie le ha tomado el relevo. Mientras conseguimos semilla buena para empezar con su cultivo en el pueblo, que hasta hoy, mi padre slo siembra la faba major, he comprado unas certificadas con Euskal Baserri, de Alava, bastante buenas ,aunque de la variedad de color ms claro, no tan finas como las oscuras. Este es un guiso contundente; aunque las cocinramos slo con hortalizas, sin productos del cerdo, seguira sin ser un guiso suave, las habas txikis tienen mucha fortaleza, pero estn buensimas, tienen un sabor pronunciado que a nosotros nos gusta mucho, eso s, para comer durante el invierno y cada 15 das. Acompaadas con piparras en vinagre, por favor.

Para unas 5 raciones, vamos a necesitar : - habas txikis 500 gr. ( puestas a remojo mnimo 12 h. antes) - puerro, cebolla, zanahoria y una cabeza de ajos - mano de cerdo - tocino entreverado La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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- chorizo - aceite extra virgen de oliva

Aspecto antes y despus del remojo.

En una perola, pondremos las habas con las carnes ms la cabeza de ajos y cubrimos con agua, arrimamos a fuego fuerte y al rato de empezar a hervir, bajamos el fuego y dejamos que vayan cociendo.

Pasada una hora, aadimos las hortalizas y dejamos que siga la coccin sin prisas, es un guiso para hacer cuando vamos a estar por casa unas horas, mientras se hace despacio, nosotros nos dedicamos a otros menesteres. (En olla rpida, pondramos todo junto desde el principio y contaramos 30m. a partir de que sale el vapor, dependiendo de cada olla.)

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Segn merma el caldo, aadiremos algo de agua fresca. Al cabo de unas 2 horas, comprobamos si estn habas y carnes hechas, muy tiernas. Si no es as, seguirn cociendo. Retiramos las hortalizas, las pasamos por pasapurs o por batidora y las incorporamos de nuevo al guiso ; mi madre nunca haca este paso, nos ense a comer todo lo que haba en el plato, pero yo prefiero que los posibles tikismikis que haya en la mesa no se quejen, adems, espesar ms la salsa y quedar ms curioso. Salamos al gusto, las legumbres se salan casi al final, rociamos con algo de buen aceite y vamos moviendo la perola, a fuego bajo, para que termine de integrarse todo bien.

Servimos caliente ; con algo de ensalada, y las guindillas, es una comida ms que suficiente.

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Carcamusa con patatas


Del Blog Doris Mis Cosillas URL http://doris-miscosillas.blogspot.com.es/2012/11/carcamusa-con-patatasy-concurso.html La carcamusa, es un plato tpico de la provincia de Toledo, yo que vivo en esta zona aunque soy de Sevilla he adquirido sus costumbres y gastronoma. Dicen, que ste plato se invent segn diferentes fuentes, a partir de un juego de palabras. En un bar frecuentado generalmente por clientes masculinos entraditos en aos ( los carcas)...y por seoritas jvenes que ellos consideravan sus ( musas) El guiso en cuestin, del gusto de ambos colectivos, pas a llamarse ( carca musa) la cul se puede hacer con patatas y es como se suele poner por esta zona de aperitivo. Esta es mi aportacin:

INGREDIENTES: * 1 kg. de carne mixta ternera-cerdo. * 1/2 cebolla. * 1/2 pimiento italiano. * 1 trozo de puerro parte blanca. * 2 dientes de ajos. * 3 cucharadas de guisantes lata ( finos). * 1/2 cayena. * salpimentar al gusto. * 1 pizca de cominos. * 1/2 kg. de tomate natural triturado sin piel. * 1 chorizo casero. * 1/2 kg. de patatas o algo ms. * 1 hoja de laurel. * Aceite de oliva virgen. * Hebras de azafrn.

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ELABORACIN: 1 Pelar y cortar las patatas a cuadritos y poner en agua fra y reservar. 2 Pelar y cortar a trocitos muy pequeos: la cebolla, pimiento, ajo, puerro solo lo blanco. 3 Acto seguido, verter cinco cucharadas de aceite y pochamos las verduras por ese orden.

4 Agregar la carne muy picada a cuchillo quitando todo rastro de inpurezas.

5 Agregar las especias, y rehogamos hasta integrar a fuego medio unos minutos. 6 Agregar el chorizo, retirar su piel y desmenuzarlo.

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7 Rehogamos unos minutos y vertemos el tomate triturado, guisantes y una cucharita de azcar, Seguir rehogando a fuego lento y agregamos un poco de agua.

8 Mientras se va guisando la carcamusa, las patatas que tenamos cortadas y reservadas le tiramos el agua y freir en abundante aceite de oliva virgen.

9 Retirar las patatas y escurrir y reservar calientes. Retiramos del fuego la carcamusa y emplatamos.

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10 Poner en cazuelas de barro, y acomodamos las patatas reservadas calientes y servir con un bun vino de Castilla la Mancha.

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PESCADOS Y MARISCOs
MERLUZA A LA ONDARRESA Publicada por Maitza del blog Peroleando URL http://peroleando.blogspot.com.es/

Sin duda, esta es una receta para los amantes del pescado. Me refiero a esas personas a las que les gusta que el pescado sepa a pescado y que no haya otros sabores que interfieran o disimulen su sabor. La receta la vi en Internet en un programa de la eitb llamado "Tu plato favorito". Se trata de un programa con una idea genial, se invita a tres personas conocidas en el Pas Vasco (actores, pelotaris, presentadores de televisin...) para que nos presenten su plato favorito. La receta de hoy es la elegida por el escritor Kirmen Uribe y siendo de Ondarroa como es, su plato favorito no poda ser otro que la merluza a la ondarresa. Esta receta se hizo por primera vez en el bar Penalty de Ondarroa cuya cocinera un da al no tener carbn vegetal para cocinar hizo el pescado encima de la chapa. Hoy en da el bar Penalty ya no existe, pero la receta que se ha ido poco a poco extendiendo la puede degustar en el restaurante Sutargi. Lo primero que me llam la atencin fue la sencillez de su elaboracin. Se hace a la plancha y una vez emplatado se le aade un sofrito muy sencillo por encima. Lo segundo fue la anchura del trozo de merluza que se utiliza, unos 8 cm. Si os gustan los platos de pescado sencillos, probad esta receta porque estoy segura de que os va a gustar. La parte interior queda tan tierna y jugosa que se deshace en la boca y la parte exterior ligeramente tostada est increble. Ingredientes: 1 lomo de merluza de 8 cms por persona aceite de oliva La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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mantequilla ajos zumo de limn perejil fresco Preparacin: Comienza separando ligeramente con la ayuda de un cuchillo el hueso. chale sal y un poco de aceite de oliva por todo el trozo de merluza.

Echa el trozo por la parte ms ancha en una plancha bien caliente. Cocina por cada lado unos 7 minutos. Cuando veas que el hueso se suelta sin dificultad es que ya est hecha. Durante su coccin puedes ir echando un poco aceite por encima de la merluza Aparte sofre unos ajos en un chorrn de aceite de oliva. Aade una cucharada de mantequilla y cuando los ajos tomen un poco de color, echa el zumo de un limn. Espolvorea con un poco de perejil picado y mezcla todo bien. Cuando la merluza est lista, empltala y con una cuchara echa todo el sofrito por encima y por el interior de la merluza. Como veis, preparar la merluza a la ondarresa es muy sencillo. Espero que os animis y la preparis vosotros tambin en vuestras casas.

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CATAPLANA DE BACALAO,
Tradicin de la cultura gastronmica portuguesa. Publicada por Carmen del blog CasaCarmen URL http://recetascasacarmen.idomyweb.com/

Qu es la Cataplana? La cataplana es el nombre de un utensilio de cocina entre cazuela y sartn tpico de la cocina del sur de Portugal. Responsable de guardar en su interior los jugos y sabores de todo lo que se cocina en su peculiar diseo, que le otorga, la cualidad de ser guardin de aromas y sabores propios del paladar ms exigente. Presenta una estructura de forma esfrica, con dos mitades que permite cerrar el cacharro mediante unas asas laterales, a modo de las antiguas fiambreras que facilitan su cierre. Esta caracterstica le confieren cierto grado de presin permitiendo una coccin rpida al vapor. Podemos definirla como el precursor de la olla a presin moderna. Los antiguos artesanos del cobre del Algarve portugus empezaron a fabricarla en zinc, para pasar a cobre ms adelante desde hace muchas dcadas, mantenindose en este metal en la actualidad, aunque convive con generaciones ms modernas en acero inoxidable. El cobre es un metal utilizado por muchas civilizaciones antiguas, en la elaboracin de materiales de uso domestico, entre las que citamos, egipcios, fenicios, romanos y rabes, que caracterizan a los recipientes por una excelente conductividad al calor El ritual de guisar en una cataplana, porque es todo un ritual, empezara por un sofrito con la base al descubierto, algunas patatas, seguida de los ingredientes principales, normalmente pescado y marisco a los que se le aaden caldo y/o vino y se termina con el cierre hermtico para continuar en el fuego o incorporar al horno. Al cocinarse con la tapa hermtica la mezcla de sabores y los jugos de los ingredientes hacen de esta comida un coctel de sensaciones y sabores inigualables. El nombre de los platos que podemos confeccionar en este recipiente es abundante y diverso, llamando al mismo el de cataplana acompaado del ingrediente principal. As por ejemplo hablaremos de, cataplana de almejas, cataplana de bacalao o bien si no son las ms conocidas, no por ello menos sabrosas, las cataplanas de carne, verdura o pasta. Estas se sirven en el mismo cuenco, cerrado y con el misterio en la mesa del manjar escondido en su interior.

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La semiesfera superior es desmontable y de este modo se puede utilizar la inferior de forma independiente para sofritos y otros guisos que no necesiten cubrirse. Si queremos adentrarnos en los orgenes de este singular puchero de coccin, nos tendremos que remontar en la influencia que durante siglos ha ejercido la cultura rabe del norte de frica sobre el sur de la pennsula Ibrica. La misma filosofa de la elaboracin, la encontramos en el Tajin marroqu con la salvedad de que este ltimo es de arcilla. En una escapada que hice al Algarve pude descubrir los encantos de este plato que aprend in situ y fui capaz de traerme a mi Mlaga los secretillos del mismo, junto a una Cataplana que compr en San Antonio.

Ingredientes 1 Kilogramo de bacalao desalado Kgr.de gambas 1 Kilogramo de almejas de Carril 1Kgr. de patatas de cocer 1cebolla grande 1 tomate maduro 3 a 4 dientes de ajos 1hoja de laurel 2 clavos 5-6 granos de pimienta 2 Piri-piri (guindillas) Sal Una copa de vino blanco Perejil fresco Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 125 mL Elaboracin: Empieza el ritual 48h antes de la elaboracin: Mantener el bacalao en un bol con agua refrigerada, cambiando este agua cada 12h. 1h antes de la elaboracin: La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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Echar las almejas en agua con sal para dejar salir la arena de su interior. Proceso: COCINEMOS! Escurrir el bacalao en un escurridero.

Primero quitamos la parte de arriba de la Cataplana y en la inferior cubrimos el fondo con AOVE, aadimos los ajos, la cebolla en fina juliana y el tomate desprovisto de piel y cortado en daditos, dejamos a fuego lento unos 10 minutos.

A continuacin aadimos las patatas a dados, el laurel, los clavos, la pimienta, las guindillas, sal y parte del perejil picado. Aadimos el vino y medio vaso de agua. Cerramos la Cataplana y dejamos otros 10 minutos.

La sinfona de aromas empieza a producirse y se establece una discreta presin en el interior gracias a la hermeticidad de las asas.

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Destapamos la cataplana y aadimos el bacalao, las gambas y las almejas, el resto del perejil, una vez hirviendo, cerramos la cataplana y dejamos 6 minutos ms.

Se puede acompaar de un vino blanco, bien el verde portugus o Ribeiro, aunque yo como buena malaguea lo acompaamos con cerveza Victoria, que como dice la publicidad es Malaguea y Exquisita.

El resultado es inexplicable. Hay que probarlo para comprobar el inigualable sabor de este plato Qu aproveche!

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JUDIONES DE LA GRANJA CON COCOCHAS EN SALSA VERDE


Publicada por El Club de la Puchera URL http://lapucherarecetas.blogspot.com.es Se llama Cococha (Creo que proviene del euskera kokotxa) a la parte inferior de la barbilla de la merluza, son el tejido carnoso que se encuentra situado debajo de la barbilla y antes de las branquias de algunos pescados (principalmente la merluza y el bacalao), son pequeas y de textura gelatinosas, y podramos decir que corresponde a la papada en el cerdo. Las cocochas de merluza son un poco elevadas de precio en el mercado, pero existen en el mercado cocochas de bacalao, que son un poco ms baratas. Estas son la mas utilizadas, pero hay otros tipos cocochas que tambin se utilizan en la gastronoma, como las de salmn o las de mero.

Foto propia de "El Club de La Puchera" Su origen parece ser el Pas Vasco, donde se preparan de diversas formas, en mi casa han sido un plato que siempre ha gozado de muchsima aceptacin. Antao este tipo de producto era vendido como un despojo de pescado, su proceso de extraccin no es complejo pero si delicado para no destrozar la pieza.

Foto de la web PESCADERIAS CORUESAS

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Yo las preparo bien en salsa verde si son de merluza o al pil-pil si son de bacalao, pero tambin pueden hacerse a la plancha o en diferentes salsas, hay que tener en cuenta que son unas piezas muy tiernas y no deben cocerse mucho, En el mercado las podemos encontrar congeladas, frescas o en salazn.

Foto de la web INLET SEA FISH Yo hoy las he hecho combinadas con una legumbre (Judion de la Granja) y en salsa verde, son una combinacin ideal para estas fechas de otoo, donde podemos encontrar la legumbre recin cosechada (si es as conseguiremos un excelente primer plato - en mi caso he optado por unas de conserva, tambin de excelente calidad), las cocochas son de merluza y he optado por congeladas. JUDIONES DE LA GRANJA CON COCOCHAS EN SALSA VERDE.

Foto propia de "El Club de La Puchera" Ingredientes: 250 gramos de cocochas (He usado de merluza - congeladas) 1 bote de 500 gr. de judiones de la granja. 1 cebolla. 3 dientes de ajo. 1 cucharada de harina. 1 vaso de vino blanco. Perejil. La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 138

Aceite de Oliva virgen extra Sal

Foto propia de "El Club de La Puchera" ELABORACIN.-

Foto propia de "El Club de La Puchera" Como hemos optado por cocochas congeladas, las ponemos a descongelar la noche anterior en el frigorfico. Picamos la cebolla y los ajos menudo. As mismo aprovechamos para picar el perejil. Ponemos aceite a calentar en una cazuela y aadimos el ajo, seguidamente la cebolla y dejamos blanquear unos 8 minutos. Aadimos a las cocochas el harina y revolvemos, seguidamente las aadimos con la piel hacia abajo, en el aceite junto con una vaso de vino blanco. Dejamos hacerse agitando la cazuela unos 5 minutos hasta evaporar el alcohol del vino. Siempre con fuego muy moderado. Aadimos el perejil picada y movemos para ligar la salsa unos minutos. Sacamos las legumbres del tarro y lavamos, ponemos ene una cazuela una cucharada de aceite y aadimos las legumbres salteamos y aadimos 1/2 vaso de agua, dejamos cocer unos 10 minutos. La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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Aadimos las cocochas con su salsa y dejamos que ligue durante un minuto con las legumbres. No dejar mucho tiempo apara que las cocochas no se resequen. Servir depues de reposar.

Foto propia de "El Club de La Puchera" TRUCOS Y CONSEJOS.Si se usan cocochas en salazn deben ponerse a remojo la noche anterior. No hacer demasiado las cocochas pues se endurecen y secan. Es muy conveniente mover la cazuela para que desprendan la gelatina y ligue bien la salsa. Se le pueden aadir unas almejas abiertas al vapor, le darn un toque selecto al plato.

Foto propia de "El Club de La Puchera" Nota: Este blog no tiene relacin comercial, ni familiar, ni inters alguno con las empresas, ni productores mencionados en este articulo, as mismo no se ha recibido producto, ni invitacin alguna para su promocin. Simplemente realizamos un apunte personal de carcter informativo de unos productos que hemos utilizado.

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Bacalao a mi manera, con crujientes


Del Blog Autos Clsicos populares URL http://honorio-autosclasicos.blogspot.com.es/2012/11/bacalao-mi-maneracon-crujientes-de.html Ingredientes: 500 gramos de bacalao desalado, 2 patatas, 1 cebolla pequea, sal y aceite para frer. Proceso del bacalao, la patata y cebolla. Desalamos el bacalao, cambindole el agua cada doce horas durante 36 48 horas dependiendo del grosor. Ya lo tenemos desalado, limpiamos de espinas ayudndonos de un cuchillo y unas pinzas. En este caso le quitamos tambin la piel poniendo el trozo de bacalao con la piel hacia abajo, vamos deslizando un cuchillo por la parte interna de la piel y lo separaremos sin dificultad.

Pelamos las patatas y la cebolla.

Tenemos los ingredientes para salpimentar.

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Cortamos la cebolla en cuadraditos pequeos.

Cortamos las patatas en lascas como para tortilla.

Troceamos el bacalao limpio de espinas y piel.

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Ponemos a frer la cebolla y cuando empiece a estar transparente, aadimos las patatas.

Ya tenemos las patatas y la cebolla en su punto.

Aadimos a la sartn los trozos de bacalao.

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En muy poco tiempo se ponen blancos por el calor, le damos un par de vueltas y reservamos.

Para la Bechamel. 500 ml de leche, 1 cucharada de aceite de oliva y otra de mantequilla, 2 cucharada sopera de harina, , sal, pimienta pizca de nuez moscada y queso rallado para gratinar. Preparamos la bechamel en partes iguales de aceite de oliva y mantequilla, cuando est bien caliente, aadimos una cucharada de harina removemos hasta e iremos aadiendo leche hasta formar una bechamel ni muy liquida ni espesa.

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Salpimentamos y una pizca de nuez moscada, sin dejar de remover con las varillas para que no se formen grumos.

Aadimos a la bechamel un par de cucharadas de tomate frito para darle un ligero color rosado

y aadimos sobre las patatas, cebolla y bacalao.

Llenamos dos recipientes de barro o cualquier recipiente que podamos introducir en el horno.

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Aadimos un poco de queso de gratinar.

Gratinamos en el horno y adornamos con un trozo de queso y dos pieles del bacalao que previamente hemos tostado en el horno. Listo para servir bien caliente

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Borreta
Del Blog El Tercer Brazo URL http://eltercerbrazo.com/borreta/

Receta de Borreta, de la comarca Alcoi-Comtat Ante todo, dar las gracias por la invitacin recibida directamente de Apicius a travs del comentario que recib el 28 de octubre en la entrada Slow Food, de nuestra seccin Hablamos de labuena mesa. Esta receta de Borreta la tena pendiente de publicar en cuanto entrara algo de fresquito por este barrio levantino, ya que es un primer plato que nos ayuda a entrar en calor: su sencillez tanto por sus ingredientes como por su elaboracin no resta fuerza para ser apreciado como una tradicional comida casera de la zona, con productos que nos hablan de la montaa, con sabor al antes de nuestros abuelos: bacalao desalado (que se traa de la costa y se conservaba en sal), pimientos en ristra secados al sol y huevo campero (al menos, entonces, lo eran!). Era una de las tpicas sopas fciles de preparar por los cazadores o pastores: todo al perol, sin ms! Aclaremos que Borra se le llama a los pelos de los mamferos con aspecto lanoso Supongo yo -slo supongo y quiz pueda estar equivocada- que el nombre Borreta(diminutivo en valenciano de Borra, y que literalmente es borrita) recuerda una bolita de pelo lanoso, cuando se sirve y las espinacas forman un ovillo y que de ah deriva la denominacin del plato que nos ocupa. Mi padre es de Alcoy, pero cuando se casaron l y mi madre vinieron a vivir a Valencia. l trabajaba de representante y viajaba mucho. Siempre cuenta que cuando visitaba la zona alicantina, al pasar por Muro o Cocentaina (pueblos vecinos de la comarca), haca una parada para comer en alguna de las numerosas ventas que haba a pie de carretera Este es uno de los platos que sola pedir. En Valencia -pese a lo cerca que estamos- no se encuentra, ni se conoce. Realmente es un suculento primer plato que ayuda a mantener el cuerpo caliente y el paladar satisfecho. Un ligero ejemplo ms de dieta mediterrnea. Buen provecho! Receta Borreta Segn la forma tradicional Ingredientes (para 4 raciones)

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kg de espinacas limpias y cortadas 400 g de bacalao desalado y sin piel cortado en trozos grandes (fresco o descongelado) 1 cabeza de ajos entera 1litro de agua (como mucho. No poner ms, ya que las espinacas ocupan en fresco un volumen considerable, hasta que se reducen al hervir y si ponemos ms agua, restamos sabor) 1 pimiento rojo seco (sin rabo ni semillas) 2 patatas medianas cortadas a tacos gruesos 1 cebolla pequea en dos mitades Aceite de oliva virgen extra Sal Preparacin Ponemos a hervir las espinacas con las patatas, el pimiento rojo partido en 2 trozos, una cabeza de ajos pelados, el bacalao y la cebolla. Poner las espinacas arriba de todo: el calor y el vapor de la coccin har que poco a poco reduzcan su tamao hasta acoplarse al nivel del agua.

Cuando arranque a hervir, aadimos un chorro largo de aceite de oliva virgen extra

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y sal.

Dejamos cocer a fuego medio, destapado, para que vaya evaporando el agua y hasta que comprobemos que la patata est cocida (no menos de media hora). En ese momento, antes de apagar el fuego, podemos dejar caer dentro de la sopa un huevo por comensal.

Cuando veamos que el huevo ha cuajado, apargamos el fuego. Servimos caliente. Receta Borreta Adaptacin a Thermomix 30 min Ingredientes (para 4 raciones) kg de espinacas limpias y cortadas 400 g de bacalao desalado y sin piel cortado en trozos grandes (descongelado o fresco) 1 cabeza de ajos entera 1,5 l de agua 1 pimiento rojo seco 2 patatas medianas cortadas a tacos gruesos 1 cebolla pequea (110 g aprox) en dos mitades 15 g de aceite de oliva virgen extra Una cucharadita de sal Preparacin 1.- Colocamos la mariposa en su lugar. Ponemos dentro del vaso las patatas, el pimiento rojo partido en 2 trozos, el bacalao, la cebolla, el aceite, la sal y el agua. Cerramos la tapa. La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 149

2.- Preparamos en el recipiente Varoma las espinacas. Sobre las espinacas, pondremos la cabeza de ajos entera, sin pelar y en una pieza. Tapamos y ponemos el recipiente Varoma en su lugar. Programamos 20 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara. Nota: Si no caben todas las espinacas por el volumen que ocupan, ponemos las que quepan y el resto lo dejamos fuera para aadir conforme bajen de volumen. Aunque tengan al final diferente tiempo de coccin, no pasa nada. La espinaca es una verdura que cuece rpido. Al terminar tedr todo el mismo grado de coccin. 3.- Abrimos con cuidado la tapa del recipiente Varoma en direccin opuesta a nosotros para no quemarnos, sacamos la cabeza de ajos y reservamos. Quitamos el recipiente Varoma y vaciamos su contenido dentro del vaso (incluso si an nos quedara algo de espinaca cruda sin hacer, aadir al vaso igualmente). Pelamos los ajos (la piel saltar muy fcilmente) y dejamos caer los dientes de ajo tambin dentro del vaso. Ponemos la tapa y en lugar del cubilete, el cestillo, para que pueda evaporar al hervir sin salpicar. Programamos 10 min/Varoma/Giro a la izquierda/vel cuchara. 4.- Abrimos la tapa del vaso, quitamos la mariposa y dejamos caer 1 huevo por persona. Cerramos la tapa con su cubilete puesto y dejamos reposar 2 3 minutos (para permitir que el huevo empiece a cuajar con el calor residual y as conseguiremos mantener la yema entera). Programamos 2 min/Varoma/giro a la izquierda/ vel cuchara (para que el huevo termine de cuajar). Servimos caliente.

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Bonito en escabeche
Del Blog Rezetas de Carmen.com URL http://www.rezetasdecarmen.com/2012/11/bonito-en-escabeche-ynovedades.html

Esta receta es muy practica porque se conserva en la nevera, y puede estar varios das, cuanto ms tiempo lo dejes mejor estar. Yo lo he hecho con bonito, aunque puede utilizarse otras carnes de base. La temporada de bonito es en verano, y tambin lo podemos encontrar congelado. Diferencias que hay entre bonito y atn: La primera diferencia entre ambos es el peso: Mientras un bonito del norte puede pesar hasta 20 kilos, el atn rojo puede superar los 250 kilos. El bonito a secas es pequeo, unos 86 centmetros y se pesca en el mediterrneo. La carne del bonito en crudo es ligeramente sonrosada y cuando se cocina se vuelve blanca. La carne del atn rojo parece tan roja como la de vaca y cuando se cocina mantiene su color oscuro. Los ms cotizados son el atn rojo y el atn blanco o bonito del norte. Ingredientes: 1 rodaja de bonito 1 Kg. aproximadamente, 1 vaso de aceite, 1 vaso de vinagre de vino blanco, unos granos de pimienta Carmencita 1 hoja de laurel y sal. 1 vaso de caldo de pescado 1 cebolla

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Elaboracin: Ponemos en una cazuela el aceite, el vinagre, la cebolla partida, el laurel, los granos de pimienta y la sal. Cuando empieze a hervir lo dejamos unos 10 minutos.

Despus introducimos el bonito.

Cuando empiece a hervir apagamos el fuego, para que quede ms jugoso no lo dejamos hervir mucho tiempo, y lo dejamos enfriar.

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Cuando ya est fro lo metemos en la nevera, se conserva varios das.

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CARNES de lepridos, aves, ovino, equino, porcino y bovino


CODILLO (VEPROV KOLENO) CON VERDURAS ASADAS
Del Blog Las Recetas de Triana URL http://www.lasrecetasdetriana.com Hoy colocamos en la entrada del blog un plato de lo que quitan el sentido ..de los que los comensales que se sientan en la mesa no dejan de alabar siempre que sean de buen comer....unos Codillos a la Checa.

Dos codillos de cerdo Cebolla mediana Hojas de Laurel Pimienta Negra Salsa de soja Tomate Guindilla Caldo de carne Perejil

1.- Lavamos bien los codillo bajo el grifo. 2.- Ponemos en una olla los codillos, la cebolla pelada, los ajos, el tomate, el laurel, la pimienta en grano, la guindilla, cuatro cucharadas de salsa de soja, el ramillete de perejil y el caldo de carne. 3.- Tapamos la olla y ponemos al fuego aproximadamente entre treinta minutos y cuarenta minutos ese fue el tiempo que tuvimos en nuestra olla. En olla convencional mas tiempo....

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4.- Una vez que los codillos estn tiernos retiramos de la olla y dejamos enfriar. 5.- Preparamos la guarnicin que en nuestro caso son verduras, calabacin, berenjenas, cebolla, pimientos rojos y verdes, etc y colocamos sobre la bandeja de horno con un poco de sal y aceite en la parte baja.

6.- En la parte de central sobre una rejilla colocamos los codillos previamente sazonados y ponemos el horno a 190 grados, as conseguimos que los codillos se horneen y los jugos caigan sobre las verduras que estamos asando, debes de ir girando para que se doren por todos los lados. El tiempo de horneado de las verduras sera el que nos pidan, el del codillo sin embargo le retiramos cuando le vimos tostado por su exterior...

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7.- Una vez horneados, retiramos y servimos en una fuente acompaados de las verduras asadas.

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CODILLO ASADO
Publicado por Al Sur del Sur URL http://www.alsurdelsur.net

Ingredientes: 2 codillos de cerdo 4 patatas medianas 1 cebolla 2 hojas de laurel 6 granos de pimienta negra 150 grs. de vino blanco 1 cucharadita de sal La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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2 cucharas de aceite de oliva virgen extra 3 ramas de estragn 1 cucharadita de sal de verdura Modo de hacerlo: En una cacerola grande meto los codillos, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la sal, los cubro de agua y lo dejo a fuego medio 60 minutos.

En una bandeja para horno, pongo los codillos, roco la sal de verduras y pongo el estragn encima, las patatas peladas y la cebolla partida por la mitad, lo riego todo con el vino blanco y por ltimo echo el aceite de oliva, lo meto en el horno en la segunda ranura calor arriba y abajo a 170 durante 90 minutos, subo la temperatura a 200 y lo dejo 15 minutos ms para que coja ms color tostadito, yo he dejado las patatas todo el tiempo, pero si veis que estn muy tostadas las sacis antes.

Y as de fcil, listo para comer y disfrutar, ahora eso s, con un codillo comen dos personas, al menos en mi caso imposible comer ni la mitad.

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Cordero patagnico 8 horas con papas dauphinoise


Del blog Recetas de Marlis URL http://lasrecetasdemarlis.blogspot.com

Esta es una receta clsica, exquista, no muy complicada para preparar, cuya nico requisito es tener la paciencia de mantener el horno prendido en mnimo (120) durante 8 horas. Habamos traido un cordero patagnico del pueblo de Ingeniero Jacobacci, a unos 213km al este de Bariloche, sobre la famosa Linea Sur, en plena estepa. Son corderos que saben a incienso, viento y desierto. Los animales se cran libres en las vastas extensiones de tierra y se alimentan de pastos naturales soportando el rido clima y fuertes vientos. Recorren grandes distancias para abastecerse de agua y alimento. Es por esto que la carne de este cordero es magra.

Los ajos que us son de Comallo, tambien sobre la misma Linea Sur, 100 km al este de Bariloche, alli hay una vega fertil donde se cultivan estos ajos que son los mejores que jamas he probado, muy intensos, 1 diente equivale a por lo menos a 3 de los ajos comunes.

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zona de Comallo Por ltimo el romero y el tomillo son de nuestra huerta. El resultado: un plato fragante, intenso y lleno de aromas. Lo acompaamos con un Merlot, patagnico tambien, que es la cepa que mejor se da en esas latitudes y papas a la crema o dauphinoise Ingredientes: (4 personas) 1 pata de cordero (1 1/2 kg mas o menos) ramitas de romero fresco o romero seco 1 cabeza de ajo, los dientes pelados y enteros 2 tazas de caldo 2 tazas de vino tinto sal y pimienta aceite de oliva cantidad necesaria Para cocinar la pata us una olla que tengo especial para horno, pero se puede utilizar una asadera profunda y taparla con papel aluminio.

Primero tenemos que dorar la pata en aceite de oliva de todos lados, para que quede con un lindo color, sino queda como hervida y gris.

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Le hacemos unos cortes en la piel, salpimentamos y ponemos la mitad de los ajos y ramitas de romero abajo y la otra mitad por arriba.

Agregamos 1 taza de caldo y una taza de vino tinto. Cerramos bien la olla o la asadera y llevamos a horno precalentado de 120, o sea al mnimo. A las 3 1/2 horas le agregamos la otra taza de caldo y de vino, seguimos la coccin. A las 7 horas nos fijamos si tiene suficiente lquido y si hace falta agregamos mas caldo. Preparamos las papas a la crema 2 horas antes de que est listo el cordero. Si queremos el cordero para el almuerzo lo prepararemos el dia anterior y las papas 2 horas antes del almuerzo. Cuando esta lista la pata, la sacamos de la olla o asadera, la reservamos tapada, le sacamos la grasa al liquido de la coccion, agregamos una copita de cognac, le damos un hervor, si hace falta aadimos un poco mas de caldo para despegar eso tan rico que se carameliz en el fondo y pasamos todo por un tamiz. Retiramos toda la carne del hueso, deberia poder hacerse con una cuchara, pues esta muy tierna, la ponemos en una fuente y le echamos la salsa. La salsa no es espesa, es simplemente el jugo de coccin muy concentrado.

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Servimos con las papas a la crema. Papas a la crema o dauphinoise (4 personas) 1 kg de papas medianas 1 taza de crema de leche 1 taza de leche 1 diente de ajo 3 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharada de tomillo seco sa,l pimienta, nuez moscada 1/2 taza de queso rallado manteca cantidad necesaria En una ollita mezclar la crema con la leche, agregar el diente de ajo cortado a la mitad y las ramitas de tomillo, darle un hervor, rallarle un poco de nuez moscada y reservar. Preparar las papas y cuando estn listas, colar la preparacin para sacarle el ajo y el tomillo que ya le habrn dado el sabor necesario. Pelamos las papas y las cortamos en rebanadas finas con una mandolina. En una fuente rectangular o redonda bien enmantecada disponemos las rodajas de papa de tal manera que se vayan superponiendo.

Hacemos una capa, salpimentamos y le echamos la mitad de la preparacin de leche y crema. Disponemos otra capa de papa y le echamos la otra mitad de la preparacin, espolvoreamos con la media taza de queso

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parmesano rallado y llevamos a horno mediano, 180, durante 1 hora y media, tiene que quedar bien dorado y haber absorbido todo el lquido. Y estamos listos para disfrutar nuestro cordero

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PIERNA DE TERNASCO GUISADA CON VERDURAS


Publicado en el blog Cocinica de Benas http://cocinica-cocinica.blogspot.com.es/ Pierna de Ternasco de Aragn guisado con verduras y presentada en un plato de cermica que compre hace ya un tiempo, junto con muchas otras cosas, en la Rambla ( Cordoba) una ciudad que yo creo que por lo menos el 90% de la poblacin se dedica a hacer estas maravillas.

Bueno, voy con la receta: Una pierna de Ternasco de Aragn, sta pesaba 900 grs y le aad dos jarretes, tambin de ternasco para que llegara para todos. 1 bote de habitas fritas en aceite, escurridas. 1 cebolla. Unos championes portobellos. 1 par de ajos Sal, pimienta y un hatillo de hierbas que me suelo traer en verano de la playa. Lo hice as. Primero dor la carne en una cazuela y a continuacin agregu la cebolla y los ajos, al ratito los champis y despus las habitas escurridas de su aceite, eche un vaso de vino y el hatillo de hierbas. Salpiment y deje cocer a fuego medio y despus a fuego lento hasta que la carne estuvo tierna. la hice en cazuela de hierro y lo tuve ms o menos 45 minutos.

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Y esto es lo que sali, espero que os guste.

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Faisn a la brabanzona
Del Blog Diario de un Aburrido URL http://diriodeunaburrido.blogspot.com.es

Una vez ms, queridos amigos, se aproxima de forma implacable el mes de Noviembre, con su cambio de horario, con sus bajas temperaturas (por favor, amigos del hemisferio sur, ya s que esto no se aplica a ustedes, pero perdonen a este bloguero que se est estremeciendo de fro en Bruselas, a 4C, justo tras una semana de "veranillo de San Martn" en la que hemos llegado a 23C). Deca, que es que me distraen ustedes, caramba, que se aproxima el mes de Noviembre y con l, el da de difuntos. Da en el que todos los aos tengo algunas visitas. El ao pasado, para agasajar a mis contertulios prepar una endivias caramelizadasque fueron bastante bien recibidas, claro que ninguno de los asistentes era un experto gastrnomo. Pero Oh mundo sorprendente!, este aos he recibido un mensaje extrasensorial que me ha soplado que van a venir a cenar Don Francisco de Quevedo, Brillat-Savarin y Moctezuma Xocoyotzin:

Don Francisco de Quevedo La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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Moctezuma

Jean-Anthelme Brillat-Savarin Naturalmente, un sudor fro recorri mi esternn y mi cerebro naufrag en medio de un pnico al ridculo espantoso. A punto estuve de anular la visita anual de los seres del otro mundo. Saba que Don Francisco, con un cochinillo asado estara contento, y que a Moctezuma le bastaran unos zopes con chile serrano y carnitas fras... pero a Brillat-Savarin!, mon Dieu, que iba yo a darle?. Estando en tamaas cavilaciones, me lleg un mensaje extrasensorial y pseudoteleptico de Don Francisco, que me susurr suvemente en el trigmino (el trigmino est en la frente, so mal pensados): "Considere su merced que persona de tan noble alcurnia y refinados gustos como Monsieur Brillat-Savarin, bien sera merecedor de que vuestra merced se afanare en preparar sabroso condumio con ocasin de su visita a este mundo" Cielos benditos! mi pnico aument de forma exponencial a cada palabra quevediana. Pero, Don Francisco, con un deje burln y socarrn, continu: "No me haga remilgos vuesa merced, que, considerando que presume de no conocer a las mujeres y ha tenido ya varias, lo mismo puede aplicarse a sus artes culinarias. No se espante, pues, su merced y pngase a ello, voto a bros" Me retuve de responder que si eso era as, era porque ninguna mujer haba sido capaz de soportar mis atroces desmanes culinarios. Pero nada, la onda extrosensorial despareci. As que me dije: -Sorokin, cielete, por qu no haces un ensayo a ver que tal queda y si sale bien lo haces el primero de Noviembre? La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 167

Pues nada, me puse a la obra y decid hacer un plato tpicamente belga y tpicamente de la estacin que nos ocupa: Un faisn a la brabanzona. Lo de "brabanzona" se refiere a la regin de Brabante. La regin en cuestin, Oh queridos amigos! es la provincia que rodea Bruselas. De hecho, Bruselas est en mitad de Brabante. Lo que pasa. es que hace unos aos, cuando Blgica se convirti en un estado federal, como sabis, todo el pas se dividi en dos: El norte, flamenco, y el sur, francfono y valn. Brabante sigui el mismo esquema, as que hay dos Brabantes: el flamenco y el valn. Y Bruselas, en medio. Pero vamos, que no se sabe si el faisn a la brabanzona lo inventaron unos u otros:

Pero a lo que vamos, al faisn qu rayos, que se nos echa el tiempo encima. Compr una faisn en "la Becasse", una carnicera de Stockel, donde te lo preparan con una lmina de tocino y una hoja de vid:

La carnicera me pregunt si lo quera hembra o macho. Naturalmente, dije que hembra, aunque no s muy bien por qu, pero suena mejor. Despus compr mantequilla salada en el supermercado. Ya s, ya s que me vais a decir que por qu no us Aceite Oliva Virgen y tal. Pues fcil, porque entonces no sera faisn a la brabanzona, sera faisn a otra cosa, no s, a la sorokinesca.

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Las endivias las compr en el frutero de la esquina asegurndome que eran de tierra (no s qu diablos quiere decir, pero he ledo que son las mejores. Debe ser que hay otras de esas que se cultivan en cuevas o qu se yo):

Para preparar el faisn, queridos e ilusionados lectores, lo puse en una cocotte o cacerola de hierro fundido con unas pellas de mantequilla con sal. Se calienta la mantequilla en la cocotte y se dora el faisn por todos lados durante unos pocos minutos. Mientras, se ha precalentado el horno a 180C.

Una vez dorado el pobre animalillo, se mete en el horno durante unos 50-60 minutos, mientras de vez en cuando se le riega con el jugo de la coccin, y si es necesario, aadiendo un poco de agua (yo, por si acaso, le puse unos chorritos de vino tinto, aunque lo suyo, lo racial, hubiera sido ponerle cerveza negra). Le hemos aadido algo de sal, no mucha, porque la mantequilla ya era salada. El siguiente paso es caramelizar las endivias, cortndoles el fondo levemente, que es lo que amarga y pasndolas por la sartn con pimienta, nuez moscada, azcar y cubrindolas con agua hasta la mitad.

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Cuando el faisn ya est listo, se saca del horno, se le aaden las endivias con el jugo que hayan soltado y se pone a fuego suave (lo de fuego es un decir, porque mi cocina es elctrica y, ciertamente, echo de menos el gas, que queris, amiguetes) hasta que todo el conjunto queda agradablemente dorado y las endivias bien caramelizadas.

Y hete aqu! como queda el faisn con sus endivias una vez emplatado:

Estaba de muerte. No en vano es una receta para el da de difuntos, diantres. Nota: Ya s que hay una polmica sobre si se escribe "endivias" o "endibias". Yo lo escribo con uve, porque al fin y al cabo, el nombre se lo pusieron los francfonos de aqu, de Bruselas, que es donde se inventaron. En concreto, en la Comuna de Scaerbeek en el siglo XIX. La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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Manitas de cerdo con pur de boletus y trufa


Del blog Tapas 2.0 URL http://tapas2punto0.es/ Las manitas o patas de cerdo, es un plato que poco a poco esta desapareciendo, sobre todos en bares y restaurantes. En nuestro hogares todava se realiza, pero es de esos platos que no gustan a todo el mundo, por aquello de ser la parte ms sucia del cuerpo del animal, pero a mi me encantan

Ingredientes 4 manitas de cerdo. 1 cebolla tierna y pequea 2 ajos Especias al gusto, yo le puse clavo, canela y pimienta 2 patatas 4 boletus Trufa para rallar Pimienta en grano 4 hojas de laurel vaso de PX 25g de mantequilla Cortezas de cerdo picadas (como harina para rebozar) Sal Flor de calabacn para decorar Harina de tempura Elaboracin. En primer lugar coceremos las manitas en una olla a presin con bastante sal, pimienta en grano y laurel. Cocemos 1 hora aprox. Deben de estar bien tiernas que se despeguen bien del hueso. Trocear y reservar. A parte picaremos la cebolla finita y el ajo, ponemos a sofrer y cuando este dorado aadimos la carne de las manitas de cerdo. Doramos un poco ms y aadimos el Px, dejamos reducir y aadimos sal al gusto y las especias. Dejamos enfriar en un molde, para que se cuaje y as darles forma fcilmente, que la gelatina har el resto del trabajo. La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 171

En un cazo ponemos a cocer 2 patatas sin piel, dejamos unos 20 minutos y retiramos. Las trituramos y aadimos la mantequilla y un poco de leche, batimos bien y ya tenemos listo el pur de patatas. Sofremos el boletus y trituramos. Aadimos la carne de boletus picada al pur de patata y rallamos un poco de trufa tambin en el pur, removemos bien y reservamos. Para terminar, rebozamos las manitas de cerdo en la harina de cortezas de cerdo y fremos a fuego fuerte 2 minutos. No lo dejis ms tiempo por que la gelatina con el calor se deshace y perdern la forma que les dimos inicialmente.

Podis decorar con una flor de calabacn, previamente hacemos la tempura, la rebozamos y fremos. Para presentar el plato. Ponemos un poco del pur de boletus que hemos preparado, el cilindro de manitas de cerdo y la flor de calabacn. Podemos aadir un poco de sal de escamas para decorar.

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Crema de calabaza, mar y montaa.


Del blog Romero y algo ms. URL http://romeroymas.blogspot.com.es No os creis que no le he estado dando vueltas a este plato que presento al III concurso internacional de gastronoma organizado por Apicius. Ya he presentado un plato con verduras (que por cierto, nos encantan en casa) y ahora me apeteca preparar un pescado o una carne. Pero nada que me gustara (y que pudiera gustaros a vosotros y al jurado). Y es que cuando me meto con un plato no paro de darle vueltas, que si este ingrediente, que si el otro, que si lo preparo as o asao... Vamos, que me meto en la cama y hasta sueo con l... Por eso, el otro da me dio por pensar en una mezcla de las cosas que me gustan y creo que d con la solucin: apoyndome en el concepto de mar y montaa de la cocina catalana se me ocurri esta combinacin, a la que no poda de dejar de aadir alguna verdura hortaliza. As, sobre una crema suave de calabaza combinamos la melosidad del cerdo (montaa) con la textura y potencia del carabinero (mar), aadiendo algn que otro contraste ms (setas). Espero que os guste tanto como a los amigos que se lo prepar hace unos das en casa y que me sirvieron de conejillos de indias. NOTA: salieron vivitos y coleando. Ingredientes (4 personas): 1 manita de cerdo (unos 500 gr.) 1 clavo de olor 8 granos de pimienta negra 1 hoja de laurel 1 diente de ajo 50 gr. de butifarra negra catalana 500 gr. de calabaza 15 gr. de mantequilla Sal comn 100 cc. de aceite de oliva 3 gr. de perejil fresco (solo hojas) 1/2 cebolla blanca o cebolleta 100 gr. de setas craterellus cornucopioides (trompetas de los muertos o de la muerte) Pimienta negra en grano Sal comn Aceite de oliva 4 carabineros Sal comn Aceite de oliva La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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Cebollino Sal maldon Preparacin: La parte ms laboriosa consiste en hacer un pastel (o parecido) con las manitas de cerdo, rellenndolo de butifarra. Empezamos diciendo a nuestro carnicero (aunque yo compro las manitas de cerdo en la casquera) que nos las parta a la mitad.

Ya en casa las lavamos bien y las metemos en una cazuela con agua tibia y una hoja de laurel, un diente de ajo abierto a la mitad, un clavo de olor y unos granos de pimienta negra. SIN SAL, nada de sal, que lo nico que hace es que se nos "encallen" las manitas.

Ponemos a hervir y vamos desespumando. Una vez que hemos quitado toda la espuma tapamos la cazuela, bajamos el fuego al mnimo y dejamos cocer tres horas.

NOTA: la espuma no es mala, la gente dice que son las impurezas. Realmente es la coagulacin de las protenas, al final de la coccin desaparecen pero si es cierto que al principio da mal aspecto y puede que potencie el sabor. Mejor desespumar. La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 174

Una vez cocidas, dejamos que se atemperen un poco (cuidado que si dejamos en el frigorfico gelatiniza el caldo y no hay quien las meta mano...).

Las sacamos a un plato (de una en una) y las deshuesamos.

A continuacin abrimos la butifarra, la quitamos la tripa y la cortamos en taquitos pequeos.

Volvemos a la manita: una vez deshuesada la ponemos sobre un papel film y colocamos en el centro la butifarra picada..

Apoyndonos en el papel film y con la ayuda de las manos hacemos un cilindro con la manita y el papel film, y vamos enrollando con varias vueltas de papel.

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Una vez hecho el cilindro lo cogemos de las puntas del papel y vamos dando vueltas para que se presiones y forme un cilindro bien prieto. Una vez conseguido lo metemos en el frigorfico hasta que gelatinice bien la manita y no se nos deshaga. Reservamos en el frigorfico hasta el momento de pasarlo por la plancha (ya contaremos este paso ms adelante).

NOTA: ms que aconsejable dira que es imprescindible hacer esto el da anterior para que se mantenga toda la noche el rollito de manita y butifarra en la nevera. Ahora preparamos la crema de calabaza pelando sta e introducindola en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal.

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Dejamos cocer diez minutos e introducimos en el vaso de la batidora. Trituramos en caliente a mxima potencia hasta conseguir una pasta (un par de minutos) con movimientos ascendentes y descendentes.

Aadimos la mantequilla y volvemos a triturar todo a mxima potencia.

Pasamos por un colador la crema y mantenemos en el fuego al mnimo en caliente hasta que vayamos a utilizarla (ya no falta casi nada).

Y a continuacin el aceite de perejil. Para ello picamos las hojas de perejil fresco y las introducimos en el vaso de la batidora junto con 100 cc. de aceite de oliva. Las trituramos a mxima potencia.

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Pasamos el licuado por un colador y metemos el aceite de perejil en un bibern. Reservamos hasta el momento de utilizarlo.

Para el salteado de setas, picamos una cebolla en brounoise fina y salteamos a fuego medio con una pizca de sal en una sartn hasta que se dore ligeramente y moviendo de vez en cuando para que no se nos queme.

A continuacin aadimos las setas picadas. Salpimentamos y salteamos ligeramente (como un minuto). Reservamos.

Y ya casi para terminar, quitamos la cabeza de los carabineros (la reservamos para otra preparacin, por ejemplo un caldo de marisco) y los pelamos, dejando nicamente la parte de la cola. Con la ayuda de una puntilla abrimos la parte superior de la zona de la cabeza y retiramos la tripa.

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Ponemos en una sartn una cucharadita de aceite y pasamos los carabineros por la plancha, ligeramente, vuelta y vuelta, para que cojan un poquito de color pero queden enteros, con todo su sabor (no ms de un minuto por cada cara).

Finalizamos desenvolviendo el rollito que habamos hecho con la manita de cerdo y cortando unas rodajas de unos tres centmetros de grosor.

Ponemos una sartn antiadherente al fuego y cuando est muy caliente ponemos las rodajas de manita, SIN ACEITE, que si no se nos pega (no os preocupis, que ya veris que salen muy bien de la sartn).

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Dejamos que se haga por un lado hasta que veamos que por la base queda crujiente (entre dos y tres minutos).

Damos la vuelta y la misma operacin que en el paso anterior.

Ahora si que podemos montar ya el plato. Presentacin: En un plato hondo ponemos un par de cacitos de la crema de calabaza.

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En el centro unas cucharaditas del picadillo sofrito de cebolla y setas.

Y ahora, sobre stas y tapndolas para que nos las encontremos de sorpresa, la rodajita de manita salteada y encima el carabinero. Rematamos con unas gotitas de aceite de perejil sobre la calabaza y unas escamas de sal maldon. Si tenemos cebollino (u otra hierva) la acompaamos de decoracin. Espero que os haya gustado y que os animis a hacerla. Ya me diris.

Crema de calabaza, mar y montaa...

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Manita de cerdo con foie y dulce de membrillo


Del blog Tomillo Limonero URL http://tomillolimonero.blogspot.com.es Para esta semana he preparado un plato que combina casquera con un producto de ms nivel como el foie. Lo de "ms nivel" es a ttulo econmico, porque un buen guiso de casquera no tiene nada que envidiar a nivel culinario a un foie o un caviar. Es ms, creo que puedo decir que el 100% de los restaurantes ms famosos, estrellados Micheln, reconocidos a nivel internacional....incorporan en su men o en su carta un plato de casquera. A parte de esos productos, he introducido el dulce de membrillo para dar ese contraste dulce-salado que tanto sorprende a la hora de degustarlo. Y todo ello sin despreciar una buena salsa. Lo bueno que tiene un guiso en el que ponemos un producto a cocinar durante mucho tiempo es que luego podemos recuperar la verdura de su coccin y los propios jugos que ha soltado para preparar la salsa que acenta todo, que le da su personalidad, que pruebas y dices "estos son los sabores que busco, los sabores que me recuerdan a mi infancia" As pues os presento un plato en el que en todo momento he querido respetar su personalidad, que no nos va a saber a nada nuevo o raro. Cuando metes una cucharada a la boca lo primero que te viene a la cabeza es eso, un buen guiso de manitas de cerdo en salsa. Luego lo dems son complementos que buscan la sorpresa del comensal, la combinacin de sabores y el juego de texturas. El plato en s es una manita de cerdo cocinada con unas verduritas, que despus de su coccin, he deshuesado totalmente y he "embutido" en film transparente para, una vez fro, marcar en la plancha. Una salsa con las verduritas de coccin, su caldo gelatinoso y el toque aromtico de un buen vino blanco acompaa a esta manita. Los dems acompaamientos son: un escalope de foie a la plancha que le va a dar an ms sabor si cabe, y un "dado" de dulce de membrillo almendrado que le va a dar ese toque dulce y untuoso. Para terminar le he puesto unas cortezas de cerdo toscamente trituradas para darle ms sabor a cerdo y ese toque crujiente. Espero que os guste!!!

Ingredientes para 4 personas: - 3 manitas de cerdo partidas por la mitad - 1 puerro La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 182

- 1 zanahoria - 2 tomate pera - 1 cebolla - 1 ajo - 1 hoja de laurel - 4 escalopes de foie - 1 dl. vino blanco - 20 gr. de salsa de tomate - 40 gr. dulce de membrillo - 20 gr. cubitos de almendra - Unas cortezas o torreznos de cerdo - Aceite de oliva - Agua - Sal - Unos brotes para decorar Elaboracin: - Limpiamos las manitas y afeitamos o quemamos con un soplete los pelos que pueda tener. Cortamos el puerro y la zanahoria en tres trozos, la cebolla en cuartos, machacamos el ajo y dejamos entero. Los tomates tambin los echaremos enteros. - Ponemos en una olla las manitas y las verduras anteriores y cubrimos de agua. Aadimos el laurel y salamos. Si las cocinamos en olla exprs, las tendremos a fuego durante 35-40 minutos desde que salga vapor. Si lo hacemos en olla normal, las tendremos a fuego entre 1,5 y 2 horas. - Sacamos las manitas y reservamos la verdura de coccin y un poco de su caldo. - Deshuesamos las manitas totalmente y las picamos muy menudas. A continuacin extendemos un trozo de papel film transparente y colocamos en el centro la manita picada. Envolvemos, y, cogiendo por los extremos, vamos dando vueltas hasta formar una especie de embutido. Apretamos bien para sacar todo el aire y metemos al frigorfico hasta que compacte (unos 20 minutos) - Mientras que se enfra la manita vamos a hacer la salsa. Cogemos un poco del agua y la verdura de la coccin (puerro, cebolla, zanahoria, ajo y tomate) y lo ponemos en un baso batidor. Pasamos la batidora hasta que quede bien triturado. Pasamos la salsa por un colador para quitar el exceso de pieles. - En una sartn ponemos una gota de aceite de oliva y echamos la verdura triturada y colada. Aadimos el vino blanco y la salsa de tomate. Ponemos a punto de sal y cocinamos durante 10 minutos. Reservamos caliente. - Sacamos el "embutido" de manita de cerdo del frigorfico y hacemos rodajas de un par de centmetros de grosor. Aadimos aceite de oliva a la sartn y hacemos a la plancha vuelta y vuelta la manita, lo suficiente para que coja un poco de temperatura. Reservamos. - En otra sartn bien caliente y sin nada de aceite cocinamos los escalpes de foie durante un minuto por cada lado. Reservamos. - Cogemos el dulce de membrillo, lo partimos a dados de 2x2 cm y rebozamos en los cubitos de almendra. Reservamos.

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- Ponemos las cortezas en la picadora y las picamos un poquito, intentando no hacer polvo de cortezas, lo justo para queden un poco toscas. Acabado y presentacin: - En el fondo del plato ponemos un poco de la salsa. - Sobre la salsa ponemos la manita de cerdo. - Encima ponemos el foie. - Culminamos con el dado de dulce de membrillo y almendra. Atravesamos todo con un palillo. - Decoramos con el torrezno picado y algn brote.

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Conejo en salsa
De Anyol Blog URL http://anyolcocina.blogspot.com.es/2012/11/conejo-en-salsa.html

Esta es una receta con solera, de las que comes cuando subes a la sierra a pasar el da y vas a comer al restaurante casero de siempre, el nico que hay en el pueblo. Ese que los domingos se llena y no cabe un alfiler y casi que hay que pedir reserva de mesa porque la cocinera tiene fama en la zona, ya que cocina como las abuelas y con productos frescos de la huerta andaluza; los mismo que te regala la vecina que acaba de recogerlos de su vega y te trae una bolsa con pimientos o tomates o ... Asi que imaginaos. Una receta muy simple y fcil pero muy sabrosa. 1 conejo troceado

1/2 cabeza de ajos partidos sin pelar 2 rebanadas de pan 2 pimientos rojos 1/2 vaso de vino 1 vaso de agua Aceite de oliva, laurel, sal Pon en la sartn el aceite de oliva con el conejo para que vaya dorando. Una vez dorado, aade los ajos partidos y prepara la salsa en crudo.

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Pon en un bol de la batidora, el vino, el pan a trozos y los pimientos.

Btelo, aade el agua y chalo sobre la carne. Pon a fuego medio y tapa la sartn. Vigila la coccin porque se puede pegar la salsa. Cuando reduzca la salsa aprtalo y a la mesa. A comer con mucho pan y a disfrutar del da.

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Chorizos hechos en casa paso a paso


Del Blog Doris Mis Cosillas URL http://doris-miscosillas.blogspot.com.es Del cerdo, como siempre se ha dicho, se aprovecha hasta los andares. Esta zona de Toledo, que est estrechamente relacionada con la ganadera porcina, he de decir, que la costumbres de la matanza del cerdo, tan popular, cada da por desgracia se est perdiendo. He preguntado a varias compaeras de asociacin y de Villancicos populares, a los que tambin pertenezco y ( Dios quiera que no desaparezcan tambin) bueno, como deca, nadie me poda decir como preparar los dichosos chorizosssss, y eso que se ha hecho de siempre. Pero bueno, se me meti en la cabeza hacer mis propios chorizos y manos a la obra, me ha costado lo suyo jajajaa pero el resultado salta a la vista...Vamos creo yo. INGREDIENTES: * 1 kg. de pierna deshuesada de cerdo con panceta entreverada picada toscamente. * 35gr de pimentn mitad dulce y mitad amargo de muy buena calidad. (agridulce) * 1 Cucharada de vino blanco seco. * 23 gr. de sal semi- gruesa. * 1 cucharada de organo. * Tripa de cerdo limpia y salada. * 12gr. de ajos machacados en el mortero. * Cuera fina para atarlos.

ELABORACIN: Pondremos la carne ya picada en un barreo, ( en mi caso 6 kg.). Agregamos la sal, ajo majado y remover muy bin con las manos hasta integrar.

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Acto seguido, agregar el organo y un chorrito de vino blanco, seguir removiendo hasta amalgamar unos minutos.

Cuando est bin amalgamado, amasamos enrgicamente hasta que nos quede una masa perfumada y pegajosa.

Agregamos el pimentn y segir amasando. hasta que veamos que el color es rojizo y muy uniforme.

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Seguir amasando ...

Una vez que est muy compactado, dejaremos reposar en un sitio freso de la casa, de un da para otro. Yo lo dej 14 horas.Trancurrido ese tiempo de reposo, preparamos la maquina de embutir, refrescar con abundante agua las tripas de cerdo y las secamos con cuidado con un pao fino, se rompen con facilidad, solo para desechar la sal . Hoy en da se venden en sitios de confianza totalmente limpias, y nos disponemos a preparar los chorizos .

Hacer la prueba, para saber si las cantidades de ingredientes es de nuestro gusto, o por el contrario, hay que agregar algo ms de alio. Ponemos con unas gotas de aceite en una sartn y con un vinito y un trocito de pan probar la mezcla calentita. Por cierto, estaba en el punto justo...huuuuu buenisimo. Una vez que nos tomamos el aperitivo de cochifrito jajaja...nos disponemos a prepararlos La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 189

Lo primero, coger porciones de tripa, soplamos un poco para abrirla e introducirla en el embudo. Ir cojiendo porciones de carne con una cuchara, amasando cada porcin y la introducimos en el brocal de la maquina, ayudamos con la maja de madera y le damos a la manivela. Es aconsejable hacerla entre dos personas.

A medida que se va llenando la tripa, atamos los chorizos como se aprecia en la foto.

Estos chorizos son 6 kg en total, yo he puesto cantidades para 1 kg.

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Esto es todo, espero que os animis, ya que el gusto natural no tiene nada que ver y contribuimos con nuestro granito de arena, no se pierdan las tradiciones.

Muchos besos.

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Gulash checo con knedlky de patata


Del Blog Pasar del Aire URL http://pasardelaire.blogspot.com.es

O como diran all, hovz gul s bramborovm knedlkem (el checo no es mi fuerte, pero creo que ms o menos). El gulash es un guiso muy popular en Centroeuropa. Hungra tiene una relacin muy especial con este plato. Pero en la Repblica Checa, donde estuvimos hace poco, nos lo encontramos en todas partes. Es muy usual encontrar men del da en el que el plato principal es el gulash. Preparado como el que traemos a continuacin. Si bien los espaoles tenemos la exclusiva de poder "mojar" con pan la salsa de los platos segn el protocolo internacional, los checos lo han resuelto poniendo el pan directamente dentro del plato. Los knedlk son bsicamente eso. Lonchas de "pan" dispuestas en platos con salsa "mojable" para poder rebaarla. Los hemos visto de tres tipos: Bramborov knedlky, de patata. Una forma ms compacta de pur de patata, cortada en lochas. Houskov knedlk, de pan. Como un aglutinado de trozos de pan, en muchos casos, un mtodo magnfico de reciclar pan de das anteriores. Mouka knedlky, de harina. Es bsicamente una masa de pan. Al principio cuando las pruebas, encuentras que son muy blancas, blandas y esponjosas, sin cscara (sobre todo la de harina). La razn es que estas masas se hierven, no se hornean. Nos enteramos del tema unos das ms tarde, cuando nos compramos un par de libros de cocina checa. Hemos elegido los de patata para esta receta, pero ya iremos preparando el resto de los tipos. Y no os extrae la cebolla cruda por encima. Si dos veces comimos, dos veces nos lo sirvieron con cebolla cruda cortada finita. Al parecer es una costumbre de Plze (Pilsen).

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Ingredientes Guiso de ternera 350 g de carne de ternera para estofar 350 ml de caldo de carne 150 ml de vino tinto 1 cebolla grande 2 cucharadas de tomate rallado 1 cucharadita de pimentn dulce 1 diente de ajo Aceite de oliva, sal Comino, mejorana, pimienta, ralladura de limn (al gusto) Knedlky de patata 400 g de patata hervida sin piel 1 cucharadita de sal 1 huevo 50 g de polenta (25 de maizena y 25 de smola) 50 g de harina Sal Consideraciones sobre los ingredientes En la receta que tenemos de un par de libros en castellano que nos trajimos del viaje no es fcil de leer. An en castellano, la traduccin es un tanto errtica. Hemos llegado a la conclusin de que pebre indica pimienta, mientras que pimienta roja quiere decir paprika o pimentn. La receta original indica 25 g de harina de maz y 25 g de smola de trigo. Nos encontramos con que no tenamos, as que lo sustituimos por polenta, en este caso, de maz. He usado pimentn porque me parece ms sabroso que la paprika que he encontrado. Si mal no recuerdo, la paprika no es ahumada... y la verdad es que es un poco tirando a sosita. El vino tinto no estaba en el libro, pero lo he visto en otras recetas. Y dado que Bohemia es una zona de vinos, pues le he puesto. En algn sitio hemos visto que lo preparaban con cerveza. Al gusto. Al lo Guiso de ternera En una olla (si es a presin, perfecto) con un generoso chorro de aceite de oliva, sofrer la cebolla cortada en macedonia con un poco de sal. La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 193

Cuando transparente, aadir la carne cortada en pedazos de 3, 4 cm. Con el fuego fuertecillo, remover con alegra para evitar que la cebolla se queme mientras la carne toma un poco de color. Aadir el tomate y seguir removiendo. Cuando el tomate se haya oscurecido un poco, aadir el pimentn y remover. Aadir el vino y el caldo. Subir el fuego para que hierva con fuerza unos cinco minutos para evaporar el alcohol. Para la coccin: Si usamos olla a presin, tapar y cerrar a mxima presin, fuego fuerte hasta que salga el vapor, bajar a fuego medio para mantener la salida mnima de vapor y cocer durante unos 35 a 45 minutos (en funcin de lo tierna que sea la carne). Si usamos olla normal, tapar y fuego al mnimo para mantener el hervor durante 1 hora a 2 horas (en funcin de lo tierna que sea la carne). Una vez terminada la coccin (comprobamos que la carne est tierna), separar la carne de la salsa. Pasar por la batidora o el procesador de alimentos la salsa. Debe ser un poco lquida para que puedan "chupar" bien los knedlky. Volver a juntar la carne con la salsa y mantener caliente hasta que se vaya a servir. Cortar unas rodajas finas de cebolla y ponerlas por encima del guiso al servirlo. Knedlky de patata Rallar o picar las patatas hervidas. Formar un volcn y colocar en el centro el huevo y la sal. Mezclar bien. Incorporar la harina y la polenta. Remover para integrar todos los ingredientes. Formar un rollo y envolverlo con papel film. Hervir durante 20 minutos. Sacar con cuidado, dejar enfriar un poco y quitar el film. Cortar en rodajas de un centmetro de grosor antes de servir, o tapar para que no pierdan humedad. Indicaciones Como siempre os digo: En las ollas a presin, no conviene liberar la presin por medio de la vlvula sino esperar a que se enfre para abrirla. Por qu? En la olla a presin los alimentos se cocinan a temperaturas superiores a 100 C, ya que a presiones superiores el agua hierve a temperaturas superiores. Eso permite mantener parte del caldo lquido en equilibrio con el vapor a presin y cocer los alimentos ms rpidamente gracias a la mayor temperatura. El agua alojada en el interior de los alimentos se encuentra a temperatura superior a los 100 C . Si liberamos la presin de golpe, el agua en el interior de los alimentos que est por encima de 100 C pasar de golpe a fase de vapor, burbujeando dentro del alimento. Si lo que estamos cociendo es, por ejemplo, una patata, es posible que se desmigue. Si lo que cocinis tiene que conservarse ntegro tras la coccin, no liberis el vapor de la olla a presin de golpe. Lo del papel film al hacer el knedlky no estaba en la receta, pero permite que sea un poco ms regular en la superficie. Progreso

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Guiso: Sofreir la cebolla

Guiso: Sofreir la carne

Guiso: Evaporar el alcohol del vino

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Guiso: Ya acabado

Guiso: Separar la carne de la salsa para procesarla

Knedlky: Ingredientes

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Knedlky: Pur con el huevo

Knedlky: Ponemos la polenta

Knedlky: Y la harina

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Knedlky: Amasar un poco para homogeneizar

Knedlky: Lo envolvemos en film

Knedlky: Y de esta guisa, a hervir

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Knedlky: Una vez hervido, quitar el film y a cortar A vuestra salud!

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Medallones de solomillo con salsa de Jerez


Del blog Yo lo guiso y otros se lo comen URL http://yologuisoyellosselocomen.blogspot.com.es/2012/11/medallones-desolomillo-con-salsa-de.html La receta con la que participo es Medallones de Solomillo con Salsa de Jerez para lo que necesitaremos los siguientes ingredientes: 1 solomillo de cerdo de unos 500-600 gr 1/2 cebolla 1-2 dientes de ajo 1 tomate 1 pimiento 25 gr de mantequilla 500 cc de fondo oscuro 100-150 cc de Oloroso D.O Jerez C/S de sal, pimienta negra molida, tomillo, mejorana y albahaca 10 gr de harina y otros 10 gr de mantequilla para hacer un roux C/S de patatas, sal, pimienta blanca molida y perejil en muequilla para la guarnicin PRIMERO: Salpimentar y especiar los medallones. Marcar los medallones por tandas en el mismo recipiente donde haremos la elaboracin.

SEGUNDO: Dejamos reposar los medallones y reservar.

TERCERO: En el mismo recipiente que hemos marcado los medallones, haremos un sofrito pochando el ajo, la cebolla, el tomate sin piel (escaldarlo primero) y el pimiento, todos cortados en mirepoix y con su punto de sal. La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 200

CUARTO: Cuando est casi pochada la verdura aadir 25 gramos de mantequilla y finalizar el sofrito.

QUINTO: En un recipiente aparte habremos calentado el fondo oscuro y le agregaremos todo el contenido del sofrito. Mezclar y dar un breve hervor.

SEXTO: Turbinar el fondo oscuro con el sofrito. Esta es la base de nuestra salsa.

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SPTIMO: Vertemos la salsa en el recipiente inicial y le agregamos los medallones con el lquido que hayan soltado durante el reposo. Calentamos a fuego medio.

OCTAVO: Cuando tome temperatura, incorporar el oloroso y dejar evaporar a fuego muy lento durante 20 minutos (mejor tapado o semitapado).

NOVENO: Hacer un roux con unos 10 gr de mantequilla y 10 gr de harina. Leagregamos unos 100 cc de la salsay mezclamos bien hasta que espese.

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DCIMO: Incorporamos el roux al guiso y dejamos cocer a fuego medio o lento hasta que la carne est tierna.

UNDCIMO: Mientras, prepararemos las patatas para hacer una guarnicin a la parisina (dar forma con la cuchara parisina y saltear en mantequilla, sal y pimienta).

DCIMOSEGUNDO: Presentar y servir.

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Notas: Las especias se pueden cambiar, siempre y cuando sean adecuadas para la carne. El sofrito quedar muchsimo mejor si ponemos ms hortalizas (puerro, apio, nabo y/o zanahoria). El fondo oscuro se puede sustituir por caldo de carne en pastillas, pero... No es lo mismo...

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Costillas adobadas, confitadas, asadas y deliciosas


Del Blog Naranjas y Aceitunas URL http://naranjasyaceitunas.blogspot.com.es/2012/11/costillas-adobadasconfitadas-asadas-y.html El otro da quedamos con unos amigos para comer en su casa de campo y decidimos hacer esta receta para el da sealado, en concreto este domingo pasado. La decisin de lo que bamos a cocinar fue de Jos Carlos (hijo de los anfitriones) que est estudiando hostelera y ma porque cuando me habl de esta receta que haban hecho en clase me puse a salivar e inmediatamente qued decidido que era la elegida. Jos Carlos es un nio (como se dice aqu en Mlaga a los jvenes) encantador que est super ilusionado con sus estudios de hostelera y que claro, a mi que esto de los fogones me apasiona, hace que me convierta en ms de una ocasin en cmplice de sus aventuras culinarias. Vaya, que no hace falta que me toque las palmas como se suele decir. Como esta receta necesita tres das para su elaboracin comenzamos el viernes por la tarde con el adobo. Para ello quedamos en mi casa y por poco me da algo cuando vi la olla que traa Jos Carlos: era enorme!, pero es que claro 10 kilos de costillas que fue la cantidad que hicimos no se cocinan en una olla pequea. El sbado por la tarde puse las costillas a confitar con aceite de oliva y cuando tena la olla en el fuego pensaba que pareca la marmita de Asterix y Obelix y que a ver como le iba a dar vueltas a las costillas, menos mal que en esa cuestin me ayud mi marido porque sino fijo que me dejo el brazo en el intento y la verdad es que lo necesito para ms cosas. La coccin para confitar las costillas se hace a fuego lento, estuvieron dos horas, y aunque parezca mentira no cogen casi aceite. Y el tercer da, ayer, por fin las asamos y nos las comimos al medioda en casa de nuestros amigos, y esa sin lugar a dudas fue la mejor parte de la receta. Para hacerlas os aconsejo muuuucha paciencia porque por lo dems no me diris que no son fciles de hacer. Estn deliciosas, se deshacen en la boca porque al haberlas confitado la carne ya est hecha, tan solo hace falta marcarla posteriormente para que el azcar que lleva en el adobo las caramelice y haga aflorar todos los sabores del alio. Esta receta me ha recordado por una parte a las elaboraciones antiguas cuando se aliaba la carne y se conservaba en grasa, normalmente manteca de cerdo, para que aguantara el mximo tiempo posible en las orzas de barro, pero por otro lado me ha encantado aadirle especias como el cardamomo y la pimienta de Jamaica que le han dado un toque muy particular. El de abajo fue el plato que me com, bueno, el primero, porque he de confesar que repetya lo quemar en las clases de step que un da es un da.

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Ingredientes: 10 kilos de costillas de cerdo carnosas 10 cucharadas de sal 20 cucharadas de azcar 10 cucharadas de pimentn ahumado o en su defecto pimentn dulce 10 cucharadas de tomillo 5 cucharadas de cardamomo (podis aadir un par de cucharadas ms) 7 hojas de laurel 5 cucharadas de pimienta de Jamaica (podis aadir un par de cucharadas ms) 2 cabezas de ajos 5 litros de aceite de oliva Se tarda tres das en hacer esta receta as que a tomrselo con paciencia. El primer da adobamos las costillas y para ello les aadimos la sal, el pimentn y el azcar todo ello mezclado con un vaso de aceite de oliva. Adems aadiremos cinco cucharadas de tomillo y el cardamomo machacado ligeramente en el mortero. Impregnamos muy bien las costillas con el adobo. Tapamos las costillas y las dejamos hasta el da siguiente.

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El segundo da quitamos el lquido que hayan soltado las costillas y las ponemos en la olla donde las vayamos a cocinar. Aadimos el laurel, cinco cucharadas de tomillo, la pimienta y las dos cabezas de ajos partidas por la mitad. Cubrimos las costillas con el aceite de oliva (del que solo habamos utilizado un vaso el primer da) y las ponemos al fuego hasta que empiecen a hervir. Una vez que empiecen a hervir bajamos el fuego al mnimo y dejamos cocinar por espacio de 2 horas removiendo cada media hora las costillas. Este es el proceso de confitar las costillas. Pasado ese tiempo apartamos del fuego y dejamos tapadas hasta el da siguiente.

El tercer da, y cuando ya probablemente nos habremos comido alguna costilla para probarlas a ver que tal estn, sacamos las costillas de la olla con cuidado y les escurrimos algo de aceite antes de marcarlas en la parrilla.

En esta foto se puede ver que realmente las costillas no cogen tanto aceite, de hecho el aceite colado lo echamos despus en una garrafa de 5 litros y no La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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caba. Adems sacamos todos los trocitos de carne que haba al fondo de la olla y que nos fuimos comiendo mientras preparbamos las costillas

Si tenemos la suerte de tener un horno y unas buenas brasas como las de la foto pondremos encima las costillas sobre una parrilla para que se asen durante cinco minutos como mucho. Tambin lo podis hacer en una plancha de cocina convencional para marcarlas bsicamente porque la carne realmente ya est cocinada.

Sacamos del horno, damos la vuelta y volvemos a asar por el otro lado teniendo mucho cuidado de que no se nos quemen. Finalmente sacamos del horno y degustamos. NOTA: No todos los das cocina una 10 kilos de costillas pero basta con que reduzcis cantidades y la receta os va a salir igual de estupenda. La llamada pimienta de Jamaica no es tan picante como la pimienta negra, es de mayor tamao y adems su sabor recuerda a otras especias como el clavo, la canela, la nuez moscada y la propia pimienta negra. Para m ha sido todo un descubrimiento.

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Pollo laqueado
Del Blog En Guete! By Kako URL http://kako-enguete.blogspot.ch/2012/11/pollo-laqueado.html

A menos de un mes para celebrar una de las fiestas de fin de ao, entro de lleno en mens o platos festivos, dignos de cualquier celebracin un poco ms elaborada. Celebres o no estas fiestas, siempre hay un men algo ms fuera de lo normal o donde intentamos poner lo mejor de nosotros, por eso, algunas ideas ir dando a lo largo de todo el mes de Diciembre. Este plato es sencillo, pero lo realzan muchos sabores especiados, lo harn diferente y sabroso y si de paso nos marcamos un ave de corral orgnico, sin dudas ser una cena inigualable. Para 4 personas: 1 pollo de 1,2 kg. Sal y pimienta 100 grs de pan blanco 1 trocito de jengibre fresco rallado 1 manojo de cilantro 1/2 cucharada de mantequilla 1 cabeza de ajo 1 guindilla o aj 3 cucharadas de miel lquida 1 cucharada de salsa de soja La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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4 ans estrellado 2 ramas de canela 3 dl de caldo de verduras Precalentar el horno a 200C. Lavar el pollo y secarlo. Salpimentarlo por todos lados. Picar el jengibre y el cilantro y cortar en pan en trocitos. Calentar la mantequilla y pochar estos ingredientes por 2 minutos, salpimentar y rellenar el pollo con esta mezcla. Partir la cabeza de ajo y la guindilla, retirarle las semillas. Mezclar la miel con la salsa de soja. En una fuente para horno colocar el pollo, guindilla, cabeza de ajo partida, ans estrellado y canela. Esparcir la marinada de miel y soja sobre el pollo (por ambos lados). Colocar la fuente en el horno y dejarla por 20 minutos. Luego, bajar la temperatura a 160C, aadir el caldo de verduras y hornear por 60 minutos ms. Baar continuamente con la salsa. Servir el pollo con la salsa y parte del relleno. Como acompaamiento se recomienda el arroz perfumado.

Ya puedes ir pensando en disfrutarlo. En Guete!

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POSTRES
FUENTE DE AVELLANA Del blog blog Sabores de Viena URL http://saboresdeviena.blogspot.com.es Tarde lluviosa y calma, Que me inspiras en la cocina. Qu alquimia ejercers en mi alma Que a los fogones me anima?

Mis ojos expedicionarios buscan por la despensa Mis manos entrenando para la faena Abro y huelo las especias Toco, palpo, agarro Lo ancestral que se desencadena

Avellanas y paciencias Vienen tambin a esta fiesta

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Y es que quiero hacer una fuente En la que beban los halos As que entren por las ventanas Mientras modelo en dulce este barro

Y luego pondr golosinas, para llenar los tres cntaros Que tengo ganas de manjares y de colores colmarlos

Fuente de vida quisiera y de sueos, Dejars que te modele?

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Y luego me asaltas un da, dentro, T, como utopa, Y en los huesos y en la rabia, me brotes en las ansias, Tal como brota el agua Lo que nunca pareca Mis queridos amigos, as me lleva la tarde, este da nublado y otoal que hoy se ha presentado. Y era un excelente da para ponerme a cocinar algo que tena muchas ganas de hacer hace tiempo, una fuente modelada con caramelo de avellana, que vi en Escuela de Decoracin, de la obra El placer de los postres. No pareca fcil a simple vista, sin embargo, los dioses acompaan estos das especiales, y bueno, al final no result ser tan compleja. Vamos con la receta Ingredientes: 500 g. de avellanas tostadas 500 g. de azcar Un limn Aceite de avellanas

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Necesitaremos tambin tres moldes escalonados en sus medidas, en este caso: 18,5cm. Para el ms grande, 12cm para el siguiente y 10cm. para un pequeo bol de cristal, porque no tena moldes ms pequeos. Adems, un cuenco ms hondo que mide 11,5cm.

Pues bien, lo primero que haremos es trazar con ayuda de un comps, cuatro crculos sobre un papel con las siguientes medidas: 23cm./15cm./12,5cm./11,5cm Si os dais cuenta, los tres crculos primeros corresponden a las medidas de los tres moldes, a los que se les ha aadido unos centmetros. Enseguida veremos el proceso.

Recortamos los crculos y procedemos a confeccionar el caramelo de avellana. En una cazuela, echamos el azcar, el zumo de medio limn y una cucharada de agua y dejamos fundir a fuego lento.

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Una vez fundido, apartamos del fuego y aadimos las avellanas que habremos triturado.

Mezclamos muy bien y devolvemos al fuego lento hasta obtener un crocante dorado. Mientras tanto, pintamos con aceite de avellana, una hoja de papel vegetal

Y tan pronto como se haya dorado la mezcla de azcar y avellana, la depositamos sobre el papel vegetal y con ayuda de un rodillo, la extenderemos

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Formaremos una lmina de aproximadamente un centmetro y medio de grosor. Entonces, colocaremos sobre la lmina el crculo de papel ms grande y cortaremos con un cuchillo, antes de que endurezca.

Enseguida introducimos el disco del caramelo en el molde ms grande, con cuidado de no romper el crocante y con ayuda de una cuchara, iremos ajustando el crculo al molde con cuidado.

Dejaremos enfriar unos minutos. El resto del crocante, lo calentaremos de nuevo, pero en el horno, a fuego muy bajo, porque tendremos que repetir todos los pasos para formar los moldes mediano y pequeo, tal y como se ha hecho con este.

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Haremos los dos moldes que quedan y luego haremos tambin el pequeo cuenco, siempre calentando suavemente el caramelo en el horno entre operacin y operacin y sirvindonos de los crculos de papel como medida. Para el cuenco, el caramelo adoptar la forma del mismo.

Y dejaremos enfriar unos minutos antes de desmoldar.

Nos habr sobrado algo de caramelo, con lo que formaremos dos pilares de forma cncava por los lados, de unos 8cm. de alto.

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Y con ello, tenemos todas las piezas de nuestra fuente. Ahora necesitamos para los acabados: 50 g. de chocolate Nestl postres y 50 g. de azcar

El azcar, una vez caramelizado, lo usaremos como pegamento de las piezas que tenemos hechas. Pondremos el azcar en un cazo, con dos cucharadas de agua, a fuego lento, hasta conseguir un caramelo claro. Y procedemos: Ponemos el pedestal, que ser el que hicimos con el bol, boca abajo y sobre l, con una cucharadita de caramelo caliente, pegaremos bien centrado, el primer piso de nuestra fuente.

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Sobre el primer plato, con caramelo caliente, pegaremos uno de los pilares y sobre ste, el segundo plato.

Finalmente, el segundo pilar y el tercer plato

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Ahora perfeccionaremos las orillas que han quedado irregulares, rematndolas con un cordn de chocolate fundido. Colocamos el chocolate al bao Mara y cuando est fundido, con manga pastelera, haremos un cordoncillo en todas las orillas. Es conveniente dejar que el chocolate est templado, porque si est muy caliente, gotear.

Y ahora s, ya tenemos la fuente terminada y slo nos queda rellenarla con pequeos pastelitos de colores, petit fours a vuestro gusto.

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El resultado es un recipiente muy original que cuando se acaben los pastelitos, podr comerse a trozos, como un rico caramelo que es. Aunque, la verdad, da un poco de pena romperla a que si?

Yo le he puesto trufas, galletas, bolitas de coco, figuras de azcar, bombones

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Perfecta para una fiesta en el jardn.

Espero que os haya gustado.

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ROSCOS DE VINO DE MLAGA ARTESANALES


Publicado por Kesito URL http://kesito-angeles.blogspot.com.es Cuando comienza el otoo, los obradores malagueos empiezan las campaas de los dulces tpicos de Navidad; que si el borrachuelo, el pestio, las hojaldrinas, los mantecados, los turrones y como no, el "rosco de vino de Mlaga". Este ltimo es el que siempre me ha gustado mas, ser por esa azuquita tan blanca como la nieve, ser por como se desmorona en cada mordisco o, ser por ese sabor inconfundible de almendra con especia (clavo) y vino moscatel de Mlaga... No se, quizs sea por todo el conjunto de este exquisito dulce redondo con boquete, el cual se llena de esa sustancia blanca que al mordisquearlo cae como la nieve y te manchurreas gran parte de la ropa... es lo que forma parte del juego al elegir tan rico manjar. Ya hace tiempo, mucho tiempo que tengo esta receta en mi poder, me la regal una buena amiga y, hasta ahora, que la he vuelto a ver en mis notas, no me acordaba y, tena muchas ganas de hacerla desde que la vi hace unos das

INGREDIENTES - 1.375 g. de harina floja - 125 g. de harina de fuerza - 750 g. de manteca de cerdo - 200 g. de almendras - 225 g. de azcar glass + 1 kg. para emborrizar - 40 g. de ajonjol - 2 clavos (especia) - 1/2 cdita. de canela molida -1/4 l. de vino dulce de Mlaga ELABORACIN - Echar en una bandeja de horno las almendras, ajonjol y los dos clavos y tostar en el horno a 200 C. Hasta que los veas dorados (unos 10ms o menos). Sacar y dejar enfriar. Triturar todo. En amasadora o a mano se mezclan la manteca, el triturado, azcar y canela; una vez todo mezclado se aaden el vino y las harinas tamizadas, amalgamar La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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todo muy bien pero sin amasar en exceso. Entre dos film se estira la masa con un grosor de 6-7 mm o, al gusto. Cortar con corta-pastas redondo, colocar en las bandeja de horno, seguidamente con un cortador circular del tamao de un dedo se hace el agujero central y hornear a 180 C. durante 12. Dejamos templar y nos ponemos manos en azcar ^-^ esto me encanta, emborrizar con azcar glass.

Hago un primer emborrizado...

... Y dejo reposar unas horas para, seguidamente hacer un segundo emborrizado.

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Para unos roscos artesanales, qu mejor envoltura que un papel de seda.

Espero que saboreis esta artesana malaguea con mucho gusto!

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TOCINO DE CIELO LOS DULCES DEL CONVENTO


Publicado por Al Sur del Sur URL http://www.alsurdelsur.net

Ingredientes: 3 huevos entero 7 yemas 400 grs. de azcar 180 grs. de agua Para el caramelo 100 grs. de azcar 1 cucharadita de agua Modo de hacerlo: El caramelo Pongo 100 grs. de azcar en un cazo a fuego flojo, sin dejar de remover hasta que tome un bonito color dorado, lo retiro del calor y aado la cucharadita de agua, y lo vuelco en el molde procurando cubrir un poco las paredes.

El almbar En un cazo pongo el agua y el azcar, y lo pongo a hervir hasta conseguir un almbar espeso a punto de lgrima, lo retiro y lo dejo un par de minutos para que pierda temperatura.

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La crema En un cuenco grande pongo los tres huevos y las yemas, y lo bato con las varillas y poco a poco voy incorporando el almbar, sin parar de batir.

Lo vuelco en el molde que ya tiene el caramelo.

Lo meto en el horno calor arriba y abajo a 150 durante 60 minutos, para asegurarme que est bien hecho lo pincho con una aguja si sale limpia apago el horno y entreabro la puerta y lo dejo dentro hasta que se enfre bien. Para desmoldarlo, recorro con un cuchillo los lados del molde y con suavidad vuelco el molde sobre la bandeja y se despega con facilidad. Esta receta est sacada del libro Los dulces del convento, del monasterio de Santa Mara del Socorro de Sevilla Nota del libro: Si la primera vez no se consigue el punto que le da sor Jess Mara no hay que tirarlo. Se tendrn unas ricas natillas si ese punto ha sido demasiado blanco o un exquisito flan si, por el contrario, el dichoso punto fue demasiado duro. No hay que desanimarse. Y con las siete claras que han sobrado se puede hacer un delicioso merengue de azcar, hasta aqu lo que dice el libro, pero yo con las claras voy a hacer un delicioso bizcocho de claras y coco.. Dificultad Tiempo de elaboracin Precio Alta Dos horas Bajo Pgina 228

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Caducidad Estacionalidad estival.

Conservar en el frigorfico, mximo quince das. Todo el ao, aunque no es recomendable en poca

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TARTA ST. HONOR


Publicado en autos clsicos populares URL http://honorio-autosclasicos.blogspot.com.es/2012/10/tarta-st-honore.html San Honorato, patrn de los panaderos s un nombre latino (Honoratus) que significa en primer lugar "persona a la que se honra por sus merecimientos". Y como derivado de ste, llegamos al significado de "honrado" que nos es ms familiar. Tuvo que ser en los primeros tiempos del cristianismo un sobrenombre bastante frecuente, convertido luego en nombre, puesto que aparecen en el santoral hasta ocho santos as llamados, sin contar el femenino Honorata, con cuyo nombre tenemos una santa (hermana de San Epifanio) que muri en Pava el ao 1500 y San Honorio, nombre de la misma raz latina y que suele asimilarse con el de Honorato. Honorato de Amiens La leyenda dice que cuando lleg a su casa natal la noticia de que Honorato haba sido elegido obispo, su madre de leche, que estaba en ese momento cociendo el pan, dijo que "el chico" no iba a ser obispo ms que lo que su pala de cocer el pan fuera a ser un rbol; al instante la pala ech races y de ella creci y dio frutos una morera, que 900 aos ms tarde los pobladores todava mostraban a los peregrinos. Este pastel, se invent alrededor de 1946 por un pastelero llamado Chiboust que tena una tienda en la rue Saint Honor de Pars. El pastelero rindi homenaje tanto al Santo de los panaderos y pasteleros franceses, como al nombre de la calle donde se localizaba su pastelera con este pastel. Tambin lo hizo con el relleno, ya que dio su propio nombre a la crema Bien, despus de esta breve introduccin y como mi nombre es Honorio, he querido hacer esta tarta para el concurso de Apicius como vengo haciendo todos los aos. Mi blog no es de cocina, pero como me gusta hacer cosas pues, ah va esta receta un poco laboriosa pero con tiempo se hace. Ingredientes bsicos de esta receta

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MASA QUEBRADA: para la base de la tarta. INGREDIENTES: - 250 GRAMOS DE HARINA - 125 " " MANTEQUILLA -1 HUEVO - UNA CUCHARADITA DE AZUCAR - UNA PIZCA DE SAL PREPARACIN: se pone la mantequilla en un recipiente hasta que se deshaga. Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta tener una masa homognea dejar reposar formando una bola,dejar reposar 15 minutos, luego extender hasta obtener la forma deseada.

Se incorpora la harina, el huevo, el azcar y la sal.

Se extiende con el rodillo, se le da la forma deseada, se introduce en el horno a temperatura media hasta que veamos que toma el color de cocido.

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Cocida la masa quebrada, la colocamos en plato y esperamos a tener el resto cosas para formar la tarta.

PASTA CHOUX. Para hacer los profiteroles INGREDIENTES: - 250 MILILITROS DE AGUA - 80 GRAMOS DE MANTEQUILLA - 4 HUEVOS - 1 CUCHARADITA DE AZCAR - 1/2 CUCHARADITA DE SAL PREPARACIN: poner al fuego el agua y la mantequilla, dejar que rompa a hervir, retire del fuego y aada de golpe la harina con el azcar y la sal. remueva enrgicamente hasta que la masa se despegue de los bordes del bol. Aada los huevos de uno en uno, no aadir el siguiente hasta que el anterior est bien incorporado a la masa. deje 30 minutos reposar. Extender sobre papel de horno en pequeas porciones del tamao de una nuez, y hornear a fuego medio 170 C unos 35 minutos. La mantequilla y el agua. La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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Incorporando los huevos a la masa.

Ya todos incorporados.

Extendemos las porciones con una manga pastelera o ayudado por dos cucharitas.

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Listos para hornear.

Ya horneados.

CREMA PASTELERA: Para rellenar los profiteroles y adorno. INGREDIENTES: - 125 GRAMOS DE AZCAR - 500 MILILITROS DE LECHE - 50 GRAMOS DE MAIZENA - 50 GRAMOS DE MANTEQUILLA PREPARACIN: - Se pone a hervir la leche con la mantequilla, una corteza de limn y un palito de canela, se deja que rompa a hervir La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 234

- Batir tres yemas de huevo con 125 gramos de azcar y 50 gramos de maizena. - Cuando la leche rompa a hervir vaya agregando la leche con la mantequilla sobre la mezcla de maizena y huevos, vuelva a poner en un cazo a fuego muy lento o bao mara removiendo hasta que espese pero sin cocer, dejar enfriar y lista para rellenar. Mezclando las yemas con la maizena y el azcar.

Ya mezclados la maizena, las yemas y el azcar.

Bao mara para obtener la crema pastelera.

Rellenando los profiteroles.

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Montando la tarta Saint Honor sobre la base de masa quebrada pegados a ella con azcar a punto de hebra fuerte.

Aadiendo crema pastelera en algunos huecos.

Extendiendo caramelo lquido sobre los profiteroles.

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Adornos de caramelo lquido.

CARAMELO LQUIDO: - 125 GRAMOS DE AZCAR - 50 MILILITROS DE AGUA - UN POCO DE ZUMO DE LIMN PREPARACIN: poner al fuego hasta obtener un caramelo no muy quemadoYa la tarta finalizada

Como he dicho un poco laborioso, pero al final merece la pena

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CARNE O DULCE DE MEMBRILLO


Del blog Vegetal ..y Tal URL http://vegetalytal.blogspot.com.es/

Comentario previo: Los tiempos de crisis econmica, como el que venimos atravesando hace ms tiempo del que desearamos, son propicios para repescar las elaboraciones tradicionales que se han realizado en nuestra familia por generaciones. Suelen ser econmicas y, muchas de ellas, de una sencillez pasmosa, como en el caso de esta "carne de membrillo" (tambin llamado "dulce de membrillo"). He tenido la ocasin de hablar con varias personas que elaboran carne de membrillo durante muchos aos y la coincidencia no ha sido total. Parece que hay dos grupos enfrentados: los que ponen limn y los que no lo ponen. Aunque el resultado final se traduce en una ligera acidez superior y una mejor conservacin, a favor del que s lo lleva, los defensores de que no sea as hablan de que queda desvirtuado el producto final. Yo me decant por la receta con limn, pero dejo constancia de que se puede elaborar sin l y que no son pocos los que defienden que se haga as. Actualmente es mucho ms sencillo hacer una receta como esta. Una Thermomix (TMx) deja en casi nada el trabajo que tenemos que hacer para elaborar la carne de membrillo. Pero no es imprescindible disponer de ella para hacer esta preparacin. Al final hago referencia a la forma de elaborar este postre de forma convencional, con la sola ayuda de una batidora de mano ("la minipimer"). Las proporciones de membrillo (siempre limpio y sin corazn, pero sin pelar) y azcar varan poco de una versin a otra de las que he consultado o me han comentado. Suele ponerse el mismo peso de membrillo que de azcar o un poco menos. Bien es cierto que los que elaboran desde hace muchos aos este dulce saben que cantidad de azcar le va mejor al tipo membrillo que utilizan, en funcin de su distinto grado de acidez. Yo he puesto una proporcin 4/3 (por aquello de bajar un poco el valor calrico) y ha resultado muy agradable. Lo que s es esencial es mantener la piel, bien limpia, de la fruta, ya que es la que nos suministra la pectina necesaria para dar solidez y textura al producto La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 238

final. No hace falta aadido de gelatinas, agar-agar, ni similares. Por ltimo est el tema del color. Adems del propio color que toma la fruta al oxidarse (cuanto ms tiempo est partida, ms marrn se pondr), el tiempo de coccin y caramelizacin del azcar es el elemento determinante para que la carne de membrillo tenga un color que oscila entre un naranja muy intenso (como me sali a m) hasta un marrn oscuro (como en esta foto). Cuanto ms tiempo mantengamos la coccin, ms oscuro y caramelizado resultar el dulce. Ingredientes (sale como 1 kg.):

600 g. de membrillo (limpio, sin el corazn y con la piel). 450 g. de azcar. 1 limn pequeo (pelado y sin semillas). Pasos: Limpiar bien el exterior de los membrillos (mejor con un cepillo), quitarles la parte central y trocearlos.

Pelar el limn y retirar las semillas.

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Poner en el vaso de la TMx todos los ingredientes.

Triturar programando: 20 segundos, velocidad 5 a 7.

Cocer la papilla resultante, programando: 30 minutos, 100, velocidad 5 (tiene que ser esta velocidad, ya que a velocidad menor la papilla har pompas y se puede derramar y quemarnos). Los ltimos 15 minutos se pueden hacer con el bocal del vaso abierto.

Disponer la papilla cocida en una bandeja o molde, donde se enfriar y se ir poniendo dura la preparacin. Una vez enfriada se debe conservar en el frigorfico, donde se puede mantener durante varios meses sin problemas. Tambin se puede cortar en porciones y congelarse, con la que tendremos carne de membrillo para todo el ao.

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Para hacer esta preparacin con medios convencionales, procedemos a limpiar y trocear los membrillos. Los cocemos en cubiertos con agua durante 20 minutos (hasta que veamos que se ablandan). Escurrimos el membrillo cocido y le aadimos el limn pelado y sin semillas. Trituramos con una batidora de mano (o machacamos con un tenedor o pasapurs). Ponemos la papilla resultante en una olla, junto con azcar y comenzamos a cocer a fuego mediofuerte, sin para de remover para que no se nos pegue al fondo. Tendremos que cocer durante 15 20 minutos (o ms, si se quiere ms caramelizado). Al final, disponer en una bandeja o molde donde dejar reposar y que se enfre.

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TOCINO DE CIELO, DE ENCARNI F.


Del Anyel Blog URL http://anyolcocina.blogspot.com.es/

Llevaba ya tanto tiempo detrs de hacer un buen tocino de cielo. !Con lo que me gusta!.

Y mira por donde, una vez, hablando de cocina con Encarni F. me dijo que ella hacia uno que estaba delicioso y que era reputado en sus circulos. Al final quedamos para hacerlo, y vaya maravilla que hizo, que rico... Gracias Encarni F. por este regalo que me has hecho. Ahora si que se hacerlo. Caramelo 2 c.s. de azucar 1 c.s. de agua

Haz un caramelo echando el azcar y el agua a la sartn antiadherente. Puedes echarle unas gotitas de jugo de limn. Cuando empiece a estar marrn, La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 242

retralo del fuego y chalo en el molde repartindolo bien. Truquito: Para que el caramelo se quede repartido por igual y no se baje todo al fondo, pasa el exterior de la flanera con el caramelo por un chorro de agua fra. Tocino de cielo 250 gr. de azucar (1 y 1/2 vaso) 1 y 1/2 vaso de agua fria 2 trozos de corteza de limon, evitando lo blanco.

7 yemas 1 huevo entero 1 c,s de agua

Pon en un cazo 1 vaso de agua, la corteza de limn y los 250 gr. de azucar a fuego medio, cuando empiece a hervir le aades el 1/2 vaso de agua que queda.

Haz un almbar a punto de hebra fina: El almbar a punto de hebra fina esta hecho cuando coges un poco de almibar con la cuchara de madera, lo dejas enfriar un pelin y coges una bolita entre los dedos. Al separarlos un poco se forma una hebra fina y se rompe cuando mide un centmetro mas o menos. A ella le ha tardado unos 20 minutos pero lo ha estado moviendo. La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 243

Quita la corteza de limn, deja que enfre un poco.

-Prepara el bao Maria: Pon en una olla a presin agua a calentar, no debe de sobrepasar la mitad del molde. El agua debe de estar templadita. -Pon en un bol las 7 yemas, el huevo entero y la c.s. de agua, mezclalo bien sin que haga espuma.

-Aade despacio y sin pausa el almibar templado. Sobre todo no dejes de mover la preparacin, hasta que se hayan mezclado totalmente los huevos con el almibar. -Pasa la mezcla a la flanera caramelizada.

-Tapa la flanera con un papel de cocina, encima pon la tapa de la flanera y cierrala. La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 244

Corta el papel sobrante. Esto se hace para que el papel absorba el exceso de humedad y que no caiga dentro de la preparacion. -El bao Maria debe de estar templado. Pon la flanera dentro teniendo cuidado que el agua llegue solo hasta la mitad de la flanera.

-Pon cascaras de huevo en el agua para evitar que chapotee o que salpique y pon una hermosa piedra encima de la flanera para evitar que se mueva con la ebullicin. Cierra la olla y cuenta 20 minutos despus de que empiece a hervir el agua. Pasado este tiempo, saca la flanera, qutale la tapa y el papel y deja que enfre. Desmolda en frio porque puede romperse si se desmolda caliente. Riquisimo.

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Panallets.
Del Blog El Puchero de Nora URL http://elpucherodenora.blogspot.com.es/2012/10/panallets.html

La verdad es que este tradicional dulce tpico del da de Todos los Santos, no forma parte de mi cultura gastronmica, ya que su origen es cataln, recuerdo hace unos aos cuando lo vi por Internet que me gusto y sorprendi mucho, y desde entonces tena el gusanillo por probarlo. El pasado fin de semana hice un curso intensivo visitando blogs, leyendo recetas y viendo vdeos, y con toda esta informacin pas a elaborar mis primeros panallets, de los que me siento muy orgullosa porque estn realmente riqusimos (que conste que no es slo mi opinin, todos los catadores han estado de acuerdo). INGREDIENTES (aprox. 32 unidades): 175 g de azcar glas. 175 g de almendra molida. 1 patata pequea cocida en el microondas. (75 g aprox.) 1 huevo (separada la yema de la clara). Para los diferentes sabores: 80 g de piones. 1/2 cucharadita de caf soluble. Nueces. 40 g de coco rallado.

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PREPARACIN: Lavar y cocer la patata en el microondas durante 3-5 minutos (dependiendo de la potencia del mismo), dejar atemperar, pelar y triturar con ayuda de un tenedor hasta obtener un pur, aadir la almendra molida, el azcar glas y la clara del huevo y mezclar todo muy bien con ayuda de una cuchara de madera, de forma que todos los ingredientes queden bien integrados. Introducir la mezcla en una bolsa de plstico o envolverla en papel transparente y dejarla reposar en la nevera durante 2 horas como mnimo. Sacar la mezcla y hacer un rulo con ella, dividirlo por la mitad; con una de esas mitades haremos los panallets de piones, la mitad sobrante la dividiremos de nuevo en dos, de forma que haremos un cuarto de la masa de caf y el otro de coco, en este vdeo se explica muy bien como hacer las porciones. Con la primera mitad, haremos un rulo largo, lo dividimos en partes iguales (16 aprox.)y con cada porcin haremos una bolita que se reboza en los piones apretando bien, pondremos las bolitas sobre la bandeja del horno previamente cubierta de papel de hornear. A uno de los cuartos restantes aadiremos el coco y mezclaremos bien, hacemos porciones y a cada porcin le damos forma de cono o de seta como en el vdeo. Al resto de la masa le incorporamos el caf soluble, de nuevo hacemos porciones, le damos forma de galleta con un hueco en el centro y le ponemos un trozo de nuez por encima. Pincelamos con la yema batida para que al hornear adquieran un bonito color dorado. En la cuestin de temperaturas de horno he visto opciones diferentes, yo lo precalent a 160, calor abajo y ventilador, y en esa temperatura se hicieron durante 12 minutos, luego sub a 180 (arriba, abajo y ventilador) los dej 6-7 minutos ms hasta que los vi dorados. Ahora slo queda dejarlos enfriar, regalar unos cuantos (que son super calricos) y disfrutar del resto con un t y buena compaa.

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Pan de muerto, pan dulce de Mxico.


Del blog de Miren http://blogmiren.blogspot.com.es/ Ayer vi donde Juana de Babel este pan dulce mexicano y sent un flechazo; su blog tiene un color especial siempre inspirador.

Pas la tarde leyendo sobre historia y gastronoma mexicanas, pocas veces habr disfrutado tanto buscando informacin sobre una receta, una cosa te lleva a la otra, ya sabis, al final hasta he descubierto el amaranto del que me sonaba el nombre pero nada ms.

Amaranto, en botnica, celosa. Estaba bastante receptiva y motivada hacia el tema porque hace unos das termin "La muerte del Quinto Sol", una novela histrica narrada por la mujer indgena, Malintzin, que sera intrprete , amante y madre de uno de los hijos La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 249

de Hernn Corts, el conquistador de la Nueva Espaa all por 1519. Leyendo este libro se comprende, de mano de su narradora, la Malinche, doa Marina para los espaoles, que la concepcin de la muerte para los indios que poblaban aquellas tierras era muy distinta a la de los espaoles cristianos que les conquistaron, crean que la muerte era una continuidad, no era tan terrorfica como la pintaban los espaoles con su infierno y su pecado, ellos iran a variados parasos dependiendo de cada dios.

Desde finales de Octubre y el 1 y 2 de Noviembre, en Mxico celebran a sus muertos, no es algo triste sino alegre, les ponen altares y les hacen pan de muerto. Es como un desafo a la muerte, como si te la comieras comiendo el pan de azcar.

Antes de la llegada de los conquistadores, en Mxico no conocan el trigo, se hacan masas con maz, el origen de las tortillas y tamales . Tambin consuman semillas de amaranto, un pseudo-cereal (al igual que la quinoa), con muchsimas propiedades, reconocida por la FAO como la planta ms nutritiva del mundo.

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Algunos narradores hablan de un pan prehispnico elaborado con amaranto y sangre procedente de sacrificios humanos, pero la versin ms comn sobre el origen del pan de muerto dice que los aztecas acostumbraban a ofrecer a los dioses el corazn de alguna princesa hervido en una olla con semillas de amaranto, mordindolo despus en seal de agradecimiento ; los espaoles,aterrados ante tales antropofagias, y con afn de erradicarlas, idearon un pan de trigo con forma de corazn y baado con azcar teida de rojo para simular la sangre. La forma del pan de muerto tiene varias interpretaciones : el crculo superior sera el crneo, pero para otros historiadores, es elcorazn, las canillas que lo cruzan, seran los huesos pero tambin, los 4 puntos cardinales y otras tantas divinidades del mundo prehispnico: Quetzalcatl-Camaxtli, Xipetotec, Tlloc-Huitzilopochtli y Tezcatlipoca.

El pan de muerto se parece bastante, en textura y sabor, al roscn de Reyes, es dulce y aromtico, blando y delicioso. Empezaremos con la receta la vspera de hornear el pan, porque la masa reposar unas horas en la nevera, yo la he tenido 12 horas. Ingredientes : - harina de fuerza 500gr. - levadura seca 5 gr. Si usamos lev. fresca, 15 gr. - azcar 150gr. - sal, una pizca - huevos 3 - mantequilla blanda 100 gr. - manteca de cerdo blanda 1 cucharada - leche 1oo gr. - ralladura de 1 naranja La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 251

- agua de azahar, al gusto. Dicen que el aroma a azahar representa el recuerdo a los muertos.

Amasaremos todos los ingredientes , a mano, 1/2 hora, a mquina, 1/4 hora, hasta que se forme una masa lisa y brillante, queda algo pegajosa.

Formamos una bola y la metemos dentro de un bol bien tapado con papel film, al frigorfico durante unas 12 horas. La sacaremos a temperatura ambiente 1-2 horas antes de formar los panes.

Dividimos la masa en dos partes iguales, para dos panes.

De cada mitad, separamos 1/3 para formar los adornos del pan.

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En total formaremos: 2 bollos redondos, 2 bollitos y 4 huesitos. Para dar forma a los huesos, moldearemos como jugando con plastilina, haciendo rodar la pieza con los dedos.

Tapamos con un pao y dejamos levar durante unas 2 horas hasta que doblen su tamao, el tiempo depender de la temperatura ambiente.

Pintamos cada bollo con huevo batido con una pizca de sal y otra de azcar. Pegamos los huesos en cruz y despus la bolita que hace de crneo( o de corazn, segn versiones), presionando para que no se despeguen. Volvemos a pincelar con huevo. Espolvoreamos con abundante azcar, Juana les ech azcar roja y quedan preciosos, la prxima vez creo que colorear azcar de rojo para simular la sangre, como dicen que hicieron los espaoles en los orgenes de este pan.

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Los horneamos a 180 durante unos 30 m. Si vemos que se doran demasiado, los tapamos con papel de aluminio. Antes de sacarlos, comprobamos que estn bien cocidos, ha de sonar a hueco al darles un golpe en la parte de abajo. Los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Recuerda mucho en sabor y textura al rosco de Reyes.

Es una masa tipo brioche que resulta ideal para untar.

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Refrn mexicano: " Llvate mi alma, qutame la vida, pero de mi pan de muerto, ni una mordida. "

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Sobaos Pasiegos (Receta Tradicional)


Receta tradicional de uno de los productos que identifica a la regin de Cantabria. Del blog Club de La Puchera http://lapucherarecetas.blogspot.com.es

Foto propia de El Club de La Puchera Ingredientes: 250 gramos de harina. 250 gramos de azcar. 250 gramos de mantequilla pasiega. 3 huevos. 1 pellizco de sal. ralladura de limn. 1 sobre de levadura en polvo.

Foto propia de "El Club de La Puchera" PASOS.Derretimos la mantequilla y dejamos enfriar. Mezclamos la harina y la levadura. Batimos los huevos, el azcar, la ralladura de limn y la mantequilla. Hasta conseguir una mezcla homognea. Aadimos la mezcla de harina y levadura y batimos constantemente hasta conseguir una mezcla compacta. Introducimos la mezcla en una manga pastelera, disponemos los moldes en una fuente de horno. Rellenamos los moldes de papel encerado con la mezcla, solo hasta la mitad. La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 256

Calentamos el horno e introducimos en el horno los moldes rellenos, Horneamos a 180 durante unos 15 minutos, controlando el tiempo para que nos se nos doren demasiado, ni se nos queden secos. Sacamos y dejamos enfriar.

Foto propia de "El Club de La Puchera" TRUCOS Y CONSEJOS. Podemos aadir una cucharada de ron o brandy, que le da un toque de sabor. Tener mucho cuidado con el horno, si nos pasamos se quedan muy secos. Los moldes se pueden hacer con papel de hornear encerado, pero sino se pueden usar moldes de magdalenas.

Foto propia de "El Club de La Puchera" Nota: Este blog no tiene relacin comercial, ni familiar, ni inters alguno con las empresas, ni productores, que salen mencionados o utilizados en este articulo, simplemente realizo un apunte personal de carcter informativo de un producto usado para la elaboracin de esta receta.

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Delicias de nueces al caf


Del blog Mis comiditas URL http://misscomiditas.blogspot.com.es

Es realmente una receta muy fcil que os har quedar muy bien ante vuestros invitados. Adems quedan de lujo en la mesa de Navidad ahora que las tenemos tan cerca.... Ingredientes para unas 15 unidades: 150gr. de nueces peladas 200 gr. de azcar en polvo 2 cucharadas soperas de caf fuerte 1 cucharada sopera de licor de caf

Pasar las nueces por la batidora hasta convertirlas en polvo.

Aadimos el azcar en polvo y mezclamos bien (yo utilizo azcar normal que muelo muy bien con el molinillo de caf).

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Aadimos el caf y la crema de caf y ligamos bien.

Formar con la masa bolitas del tamao de una nuez.

Guardarlas en fro hasta que vayamos a servirla. Colocarlas en moldecitos de papel y espolvorear con azcar en polvo. A la hora de servir podemos acompaarlas con un vino dulce que ser un acompaamiento ideal. Disfrutad.... La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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Pan de Calatrava
Del blog Rezetas de Carmen.com URL http://www.rezetasdecarmen.com

Siempre que voy a Murcia y veo en la carta de postres el pan de Calatrava, siempre lo pido, y la ltima vez cuando volv a casa pens que no sera muy difcil de hacer, entonces empec a buscar y encontr esta receta, no pongo el enlace porque al final hice unos cambios, y no se pareca en nada a la receta original. En casa comemos muy poco pan, y hay veces que me sobra muchsimo, lo voy guardando y aprovecho a hacer recetas con los restos, como migas o sopas de ajo, y esta vez tocaba una receta dulce. Tambin lo podemos hacer con magdalenas o bizcochos. Ingredientes: Pan duro, o bizcocho, o magdalenas. 4 huevos 1/2 litro de leche 8 cucharadas de azcar Ralladura de 1 limn Pizca de canela en polvo Caramelo lquido Elaboracin: Primero, hacemos el caramelo lquido, con azcar y agua, y reservamos. Precalentamos el horno a 180 En un bol colocamos la leche, los huevos, el azcar, la ralladura de limn y la canela, mezclamos todo con la batidora.

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Aadimos el pan duro y lo troceamos con la batidora, hasta que quede bien mezclado.

Metemos en el horno, al bao mara, a 180, unos 40 minutos. Hice un molde rectangular y 2 pequeos redondos.

Cuando ya est bien cuajado lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.

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Cuando ya ste fro, lo volcamos en una fuente y adornamos con sirope de caramelo.

Y, este es el resultado de nuestro pan, es un poco calrico, pero, un da es un da.

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Arrasoli (de Doa Amalia)


Del Blog Olor a Jazmn URL http://www.olorajazmin.com/2012/11/arrasoli-de-dona-amalia.html No s cmo explicar todo lo que este blog de recetas me aporta. Lo que empez siendo un cuaderno de bitcoras donde poner las aventuras reposteras que iba elaborando en busca de la mejor tarta de cumpleaos para mi hijo (la mayora de esas entradas ya las borr), se fue convirtiendo en un modesto recetario gracias a las peticiones de los lectores, y eso sigue siendo, pero ltimamente se est convirtiendo en algo ms, en un modo de vida, un modo de relacionarme con los dems y de hacer buenas amistades. No s por qu, hable con quien hable, siempre terminamos hablando de comidas o de alguna receta. Eso me ha pasado hasta con el profe del nio, Pepe, una persona a la que apreciamos mucho, por su manera tan singular de ser y de tratar a los nios. Pues resulta, que un da me habl de una bebida muy rica con caf que haca su madre, y yo sin dudarlo le dije que averiguara la receta. Mi sorpresa fue que no me trajo la receta, ya que su madre no la tiene anotada en ninguna parte, me trajo personalmente a su madre para que me enseara a hacerla! Entendis ahora a lo que me refiero con todo lo que me aporta el blog y la buena gente que voy conociendo? Yo no tengo palabras para expresarlo...

Esta bebida, segn me ha contado Doa Amalia, que as se llama la madre de Pepe, se suele tomar en las sobremesas navideas, degustando los dulces tpicos de esas fechas en familia, aunque se puede beber todo el ao. En cuanto al nombre, no est muy claro cul es el autntico, ya que hay quienes lo llaman Rosole, Arosole, Resoli, Rasoli,... yo he decidido quedarme con el nombre de Arrasoli porque es el nombre que se especifica en la wikipedia del pueblo de Cuevas de San Marcos, que es de donde es Doa Amalia. Ingredientes: Para la infusin (hacerla con mas cantidad de ingredientes si se van a hacer mas paquetes de caf): un puado de nueces peladas 2 palos largos de canela 1 cucharada de ans en grano La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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1 puado grande de hierbaluisa seca en rama 4 vasos de agua Para el caf: 2 paquetes de caf molido de buena calidad, de los de 250gr. (uno natural y otro mezcla a ser posible) 14 vasos de agua (los vasos de 250ml.), como norma son 7 vasos de agua por cada paquete de caf Para el almbar y terminar el arrasoli: Azcar (la cantidad se explica mas abajo en la preparacin) Aguardiente (la cantidad se explica mas abajo en la preparacin)

Doa Amalia en faena Preparacin: Preparacin de la infusin: Poner a cocer en un cazo el agua junto con las nueces, la canela, el ans en grano y la hierbaluisa para hacer una infusin concentrada. Dejarlo cocer todo hasta que haya reducido casi hasta la mitad. Colar y reservar la infusin. Preparacin del caf: Poner en una gran olla el agua junto con el caf molido y llevar a ebullicin, dejarlo hervir unos minutos y luego dejarlo que se asiente un poco. Colarlo con un colador de tela o un filtro fino, por ejemplo los de papel para las cafeteras elctricas, aunque tendris que usar unos cuantos para poder filtrarlo todo. Mezclar el caf ya colado con la infusin y medir la cantidad de lquido que hemos obtenido. Por cada litro de lquido (4 vasos de 250ml.) necesitaremos 1 kg. de azcar para hacer el almbar. Es decir, si nos han salido 12 vasos, necesitaremos 3 kg. de azcar o 3'5kg de azcar para 14 vasos (se entiende verdad?) Preparacin del almbar: Un vez que ya sabemos la cantidad de azcar que tenemos que utilizar para elaborar el almbar, calculamos los vasos de lquido (caf + infusin) que tenemos que poner para su elaboracin. Por cada kilo de azcar pondremos 1 vaso (250ml.) de lquido. El resto del lquido lo reservaremos. La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 264

En una olla grande (donde luego pueda caber todo el lquido que tenemos reservado) echamos los vasos de lquido y el azcar que hemos calculado y dejamos cocer hasta conseguir un almbar a punto de hebra, esto es muy importante, ya que es lo que har que nuestra bebida se conserve mucho tiempo (para conocer si el almbar est a punto hebra, si no tenemos un pesajarabes, habr que coger un poco de almbar con una cuchara y mojarnos los dedos ndice y pulgar con un poco de ese almbar ya templado, unimos lo dedos y los vamos despegando, si se hace un hilo entre los dos dedos es que el almbar est listo, si no lo hace hay que dejarlo cocer un poco mas y repetir la prueba. Tambin se puede comprobar dejando caer el almbar de la cuchara, formar un hilito hacia abajo). Finalizando el arrasoli: Una vez que ya tenemos hecho el almbar, vamos echando el resto de lquido que tenamos reservado (caf+infusin) sobre el almbar al mismo tiempo que vamos removiendo, siempre en el mismo sentido. Ojo! no lo hagis al revs, no echis el almbar sobre el lquido fro o se ir solidificando al unirse formando bolitas de almbar dentro de la bebida. Siempre hay que echar el lquido fro sobre el almbar que an est caliente, despacio y sin parar de remover para que se mezcle todo bien. Una vez que tenemos unido el lquido (caf+infusin) con el almbar volvemos a medir la cantidad que hemos obtenido para calcular el aguardiente que vamos a necesitar. Por norma general aadiremos 1 vaso de aguardiente por cada 4 vasos de mezcla (250ml. de aguardiente por cada litro de mezcla). Unimos el aguardiente con la mezcla y removemos bien. Luego dejamos la olla bien tapada hasta que la bebida est totalmente fra. Una vez bien fra envasamos en botellas bien limpias (esterilizadas a ser posible) y que tengan un buen cierre que no deje que se evapore el alcohol. Si vamos a tapar con tapn de corcho que es poroso, lo debemos envolver en plstico o papel de aluminio y presionarlo bien en la botella, aunque luego tengamos que usar un sacacorchos para abrir la botella.

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No me digis que no se os ha pasado ya por la cabeza hacer unas botellitas como las de la foto para regalar estas navidades, eh? Si queris las etiquetas que he usado yo peddmelas y os las envo en un fichero por correo electrnico. El texto podis modificarlo, miden 4x5 cms.

Tapn de corcho recubierto de papel de aluminio doble Notas: - Doa Amalia llama a esta receta "al punto", ya que es la versin rpida, la que se hace en un momento. Para elaborar el arrasoli tradicional habr que poner a macerar todos los ingredientes en crudo un par de meses (caf molido, aguardiente, canela, hierba luisa,...). Trascurrido ese tiempo se elabora el almbar con agua y se mezcla todo de la misma manera que se explica mas arriba. - Si alguien quiere un arrasoli mas fuerte puede agregarle mas aguardiente, eso ya es al gusto de cada cul. Con la cantidad que se especifica en esta receta os puedo asegurar que gustar incluso a los que no estn acostumbrados a beber alcohol. - Los ingredientes utilizados, sobre todo el aguardiente y el caf, deben ser de buena calidad. - En verano o cuando nos apetezca, se puede tomar fresquito guardndolo en el frigorfico o aadindole un cubito de hielo. - Doa Amalia guarda un recetario tradicional muy extenso en su cabeza, no lo tiene anotado en ninguna parte, excepto las recetas que me fue contando y yo anot en mi cuaderno, muchas de las cuales vern la luz por aqu porque merecen la pena.

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Intxaur saltsa
Del Blogmiren URL http://blogmiren.blogspot.com.es Intxaur, en euskera, significa nuez. La intxaursalsa es una crema- salsa dulce de nueces tpica de tierras vascas y asociada siempre a las navidades y en general al otoo e invierno. Cuando la religin catlica prohiba comer carnes en vspera de festivo, sola tomarse como postre en la cena de Nochebuena; hoy en da, lo generalizado es hartarse a cenar esa noche y si se hace intxaursalsa, pocos o ninguno la tomarn de postre pero s al da siguiente para desayunar, riqusima fra o caliente y aligerada con ms leche porque espesa mucho.

Ella misma constituye el postre, a modo de natillas o mejor, de arroz con leche, no es en su origen una salsa de acompaamiento aunque evidentemente la podemos utilizar para acompaar dulces ( incluso salados), y tambin como base para otros postres como flanes, helados, tartas y lo que se nos ocurra.

El nogal es el rbol de la nuez y su origen no est claro aunque la mayora de estudiosos lo ubican en Asia Occidental, Oriente Medio ; otros aaden que ya existan tambin nogales en el norte de la pennsula ibrica.

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Sea como fuere, su cultivo es milenario y no han faltado ni faltan nogales en los caseros vascos, en las piezas de labranza en Navarra, en las huertas.... y las nueces fueron parte del sustento diario.

Tienen mltiples propiedades beneficiosas para la salud, muchas protenas de alta calidad y antioxidantes, son buenas para el corazn y para el cerebro, ayudan contra el colesterol, etc.etc. Un producto natural casi perfecto.

Se recolectan en otoo y aguantan bien todo el ao; van cogiendo ms sabor segn pasan los meses : " A la avellana y a la nuez, vejez."

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Lo bsico de la receta son las nueces, la leche y la canela, pero hay recetas antiguas, dulces tambin , que incorporan bacalao, s, bacalao, bien sea algo del agua del desalado o, directamente, unas migas de bacalao. Otras recetas aaden chocolate y algunas, migas de pan seco; tambin conozco algunas familias que le echan a la intxaursalsa harina o pan rallado.

Este es uno de mis libros de cocina ms queridos, tiene seguramente ms valor cultural que gastronmico y estn casi todas las recetas de nuestra memoria popular.

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De todas las recetas de intxaursalsa que he hecho, invariablemente resto bastante cantidad de nuez porque si no, queda muy espeso y habr que aadir leche. Para 4-5 vasitos, ingredientes : - leche 600 ml. - nuez pelada y molida 100 gr. - canela en rama - azcar al gusto - miga de pan seco, un puadito ( opcional, me encantan el sabor y la textura que le da el pan, como si fuera una torrija de nuez.) Pelamos y molemos las nueces, yo me ayudo con el rodillo para golpearlas dentro de una bolsa. Es rpido, quedan bien y se liberan tensiones que no veas.

Las dejamos como papilla o con trocitos si nos gusta sentir la nuez al degustar el postre.

Arrimamos al fuego medio-bajo un cazo con la leche y la canela. Cuando empieza a hervir, echamos las nueces y dejamos cocer lentamente un mnimo de 30m., (algo ms, mejor), removiendo a cada poco. La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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Casi al final, aadimos las migas y el azcar. Caliente, templada o fra, al gusto del consumidor.

La presentaremos en raciones pequeas porque sacia mucho y la podemos decorar y a la vez enriquecer con el contraste de una nuez garrapiada, de mingrana, de menta, de chocolate y naranja confitada, con uva fresca......la imaginacin al poder y, de cualquier forma ser un postre rico, algo calrico, vale, pero delicioso.

Salud amig@s! On egin!

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Conos de ricotta y lemon curd con coulis de frutos del bosque


Del blog MiniMonCris Delicies Culinaries URL http://deliciesculinariescris.blogspot.com.es Este postre tiene una variedad de sabores, que para mi gusto encajan muy bien.

Ingredientes: Para el Lemon curd (crema de limn): (Os sobrar crema, yo la utilizo para rellenar pasteles, o simplemente la aado a un yogurt natural y esta muy rico) Zumo y ralladura de 1 limn 85 gr. azcar 70 gr. mantequilla 2 huevos batidos Para el Coulis de frutas del bosque: 200 gr. frutos del bosque (fresa, moras, arndanos,) 100 gr. azcar 50 ml. de agua (es opcional, para que no quede muy espeso y suavizar el sabor) 1 masa de hojaldre 100 gr. queso ricotta 1 yema de huevo para pintar el hojaldre Mantequilla para untar los moldes Azcar glass para decorar Elaboracin: Para el Lemon curd:

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En un cazo a fuego normal ponis la mantequilla, cuando esta se haya deshecho aadir el azcar, el zumo de limn con la ralladura y por ltimo los huevos. A fuego lento, no dejar de mezclar con las varillas, y veris como va cogiendo consistencia. La textura que tiene que quedar de crema. Reservad y dejar enfriar. Para el Coulis:

Poner todos los ingredientes juntos y triturar con la batidora. Luego pasar por un colador.

Y ya tenemos el coulis hecho. La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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Para los conos:

Necesitaremos unos moldes en forma de cono. Cogemos la masa de hojaldre, (en mi caso es redonda, pero si es rectangular os ir mejor), con un cortador haced tiras de 1,5 cm. de ancho ms o menos.

Untad los conos con mantequilla, coged una tira de hojaldre, e ir enrollando en forma espiral empezando por la punta de abajo. (La punta no queda cerrada ya que la masa al horno se encoje y ya se cerrar sola). Sobretodo al hacer el espiral poned masa sobre masa, que no queden agujeros. Al acabar el espiral, la punta de arriba apretarla con el dedo para que no se suelte.

Coger una bandeja de horno con papel de horno, ir poniendo los conos con el cierre de la masa debajo (as nos aseguramos que no se abrir). Pintad con la La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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yema todos los conos por la parte de arribar y al horno, precalentado a 180 a unos 20 minutos. Montaje:

Primero mezclad bien el queso ricotta con unos 60 gr. de lemon curd.

Poner la mezcla en una manga pastelera o algo similar, y rellenad los conos. En el plato que lo queris servir llenad el fondo con el coulis, poned dos conos y espolvorear con un poco de azcar glass. Y listo.

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Linzertorte
Del blog con un par de guindillas URL http://www.conunpardeguindillas.com/2012/11/linzertorte.html

Cul es la receta ms antigua del mundo?, menuda pregunta!, pues a lo mejor no tiene una respuesta muy complicada. Veamos, muchos de los platos que consideramos tradicionales, seguramente lo sean, pero mucho menos de lo que creemos, pero, si no existen pruebas escritas, es muy difcil de demostrar. Y a que viene todo esto?, pues al hecho de que muchos sostienen que la Linzertorte (tarta de Linz) es la receta ms antigua del mundo, pero no lo dicen pensando en que sea una receta antiqusima, sino al hecho de que parece ser que es la receta (literal) ms antigua de las que se elaboran actualmente y de la que conservamos pruebas escritas, concretamente desde 1653. Ingredientes: 150 gr. de mantequilla. 150 gr. de azcar glas. Un huevo. Sal. 150 gr. de avellanas. Una pizca (la punta de un cuchillo) de clavo molido. Media cucharada (de postre) de canela molida. 150 gr. de harina de fuerza. Un bote de mermelada de frambuesa.

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Elaboracin: 1.- Batimos con las varillas la mantequilla (debe estar en pomada) con una pizca de sal y el azcar glas, hasta que blanque. Aadimos el huevo y batimos hasta que quede esponjoso.

2.- Aadimos a la mezcla las avellanas picadas previamente, la canela y el clavo. Cuando est todo bien ligado aadimos la harina tamizada y amasamos hasta que quede una pasta homognea. Hacemos con ella una bola y la enframos bien (al menos una hora de nevera) para poder trabajar luego con ella.

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3.- Cogemos de la masa (el resto lo dejamos de nuevo en la nevera), la extendemos con un rodillo y forramos con ella un molde de tarta de 22 cm. (previamente engrasado o forrado con papel vegetal), subiendo un centmetro en el borde.

4.- Colocamos la mermelada en el centro. Con la masa restante hacemos rollitos finos y preparamos con ellos el enrejado de la tarta. Si los amasamos mucho con la mano se ablandarn (pues esta masa tiene mucha mantequilla) y ser difcil trabajar con ellos. Si eso ocurre enfriar un poco otra vez. Sellar bien los bordes.

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5.- Hornear (con el horno precalentado) a 180C durante 35 minutos. 6.- Dejar reposar al menos una noche para que todos los sabores se mezclen bien. Servir espolvoreada deazcar glas.

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Turrn de guirlache
Del blog La cocina del Huerto http://lacocinadelhuerto.blogspot.com.es/2012/11/turron-de-guirlache-ynueces.html

Llega el tiempo de Navidad . Todos los pueblos tienen sus tradicionales formas de celebrarlas.Como es natural recuerdo las de mi infancia que fueron en Alcoy ,aunque no nac all mis padres eran oriundos de la ciudad y todos los aos nos reunamos con la familia , as que es natural que recuerde con cario aquellos das del Belen de Tirisiti. Maravillosa representacin con marionetas, antiqusima, donde los nios participbamos llenos de emocin cuando alguno de los tteres no hacan lo que deban o la narradora nos preguntaba. Recuerdo alguno de los versillos que recitaba por ejemplo el sereno. El sereno sha perdut ( El sereno se ha perdido) En la font de la salut ( En la fuente de la salud) I una agela lha trobat (Y una vieja lo ha encontrado) amagat en un forat ( Escondido en un agujero) En castellano pierde toda la rima, U otro que nos haca rer cuando Tirisiti sala a torear y el toro lo coga. Que tha passat? ( que te ha pasado) El bou mha tupat (el buey me ha topado) Tha tupat? ( que te ha topado?) Mha fet mal! ( Me ha hecho dao ) Que tha fet mal? Que tha fet? ( Que te ha hecho dao ? Que te he hecho? ) Mha fet un forat ( Me ha hecho un agujero ) Tha fet un forat I on ? ( Te ha hecho un agujero ? Donde? ) !!En el cul! ( En el cul? Pero no plores,home, eixe el tenim tots...) (En el culo... no llores hombre, ese lo tenemos todos ) Aqui estallaban las risas y no haba forma de escuchar nada ms. Pues entre todos estos entraables recuerdos est el del aguinaldo del da de Navidad donde no haba casa que no tuviese el turrn de guirlache o las La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 280

nueces caramelizadas entre los dulces para obsequiar a los nios. Primero tenamos que cantar un villancico a los abuelos y recuerdo aquel que rezaba: Domen laguinaldo (dme el aguinaldo) Si mel the que donar ( si me lo tiene que dar) Y en la sistelleta ( Y en esta cestita) Me lha de possar. ( me lo ha de colocar ) Entonces era cuando los abuelos y los tios nos daban los dulces y alguna moneda . Si vemos; estas tradiciones que se han perdido son en realidad muy parecidas a las de la noche americana del Halloween. Los dulces no eran gominolas ni nubes de azcar porque eran el resultado de otras civilizaciones que nos haban precedido. La almendra y los frutos secos... He intentado hacer el guirlache como lo hacamos en casa . Ciertamente no es facil pues el punto del caramelo es complicado, pero creo que ms o menos lo he podido conseguir y aqu esta como lo hice. ESTE ES EL RESULTADO FINAL

Los hilos del caramelo se los puse por adornarlo un poco pero no son necesarios

Tostamos un poco la almendra que tendremos pelada. No demasiado pues con el caramelo luego se tuesta bastante.

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Ponemos al fuego el agua con el azcar . Cuando vaya cogiendo punto aadiremos el zumo de medio limn

Cuando veamos que cambia de color y va tomando el punto de caramelo aadimos las almendras

Tenemos que llevar mucho cuidado y bajar el fuego para que el caramelo no se nos queme. Hay que darle vueltas sin parar y para comprobar si ha llegado ya al punto, solo tenemos que poner una gotita de caramelo en la bancada y comprobar si se forma el caramelo cristalizado. Cuando llegue este momento

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tendremos previamente engrasada la bancada con un poco de mantequilla o aceite,para poder separar el caramelo cuando se enfrie. Tambien lo podemos poner sobre un papel de horno engrasado

La forma de tnel que visteis en la primera foto se la d poniendo el turrn sobre la botella engrasada para poder despegarlo con facilidad. Siento no haber hecho la foto, pero se me enfriaba demasiado el caramelo y luego es muy difcil sacarlo del molde . La presentacin de todos modos es a vuestro gusto personal INGREDIENTES 1 Vaso de almendras crudas 1 vaso de azcar 1/2 vaso de agua El zumo de medio limn.

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Nueces caramelizadas.
Del blog La cocina del Huerto http://lacocinadelhuerto.blogspot.com.es/2012/11/turron-de-guirlache-ynueces.html As como el guirlache es complicado de hacer , las nueces son sencillsimas y salen siempre bien. Les gustan a todo el mundo y siempre son bienvenidas. Estn hechas con mazapn y la receta es muy simple. La he variado un poco de la ma de siempre que se haca con huevo. Esta vez he sustituido el huevo por la patata pues le en el blog de Maduixa que tambien sala muy bueno el mazapn con patata. Y creedme sale mucho mas hueco y suave. Vamos pues a la receta

Almendra rayada muy fina dos cucharadas de azcar. tres de agua, unas nueces peladas

Se pisa con un tenedor muy bien la patata y se pasa luego por un colador. Debe de quedar sin un solo grumo. yo la herv con apenas agua en el microondas en cinco minutos. Se calienta el agua y en ella se deshace el azcar con la raspadura de limn

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Se amasa todo muy bien hasta obtener una masa que se pueda manejar con las manos. Si es necesario se aade un poco mas de almendra rayada.Ese es el aspecto que debe tener.

Cogemos pequeos pellizcos y le aadimos las nueces peladas formando as mismo una falsa nuez

Deben tener este aspecto

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En un cazo ponemos azcar al fuego hasta que tenga punto de caramelo

Finalmente rebozamos las nueces en este caramelo y las dejamos enfriar sobre un plato -Si lo engrasamos no se nos pegarn-

finalmente llevamos nuestras nueces sobre papelitos de bombon para servirlas. De esta cantidad que os he dado salen una veinticinco o treinta bolitas. As que el caramelo con el que vayis a baarlas lo haris segn esa cantidad. con unos ciento cincuenta grm. creo ser suficiente . INGREDIENTES 1 patata pequea cocida 5 cucharadas normales de almendra rayada (si se nos quedase blanda la masa aadir un poco mas) 3 cucharadas de agua 3 cucharadas de azcar . 15 o 20 Nueces peladas. 150 gm. de azcar para el caramelo (esto es orientativo) Deliciosas, Irresistibles

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Tartaleta de manzana con helado de canela


Del blog Tomillo Limonero URL http://tomillolimonero.blogspot.com.es/2012/11/video-receta-tartaleta-demanzana-con.html

Para esta semana he decidido preparar este postre, que tambin podremos utilizar como merienda sin ningn problema. Se trata de una tartita de manzana con base de hojaldre acompaado de un helado casero de canela. A pesar de llevar helado, es un plato que podremos disfrutar en cualquier poca del ao. La elaboracin del helado es sencillsima. Le di muchsimas vueltas, consult un montn de libros y hasta ped ayuda a otros blogueros. Despus de mucho investigar me inclin por hacer el helado en base a una crema inglesa, ya que era lo ms fcil para m, y lo ms fcil para vosotros. Las dems recetas llevaban ingredientes raros, neutros para helados y mucha elaboracin. As que la opcin ms sencilla en cocina, siempre es mejor que la compleja. Investigar est bien, pero a la hora de cocinar lo suyo es no meterse en terreno desconocido o pantanoso y en todo momento saber lo que se hace, jeje. Lo bueno de este helado, es que podemos elaborarlo tanto si tenemos heladera como si no. Si la tenemos, el helado se "mantecar" slo. Si no la tenemos, slo tenemos que darle vueltas una vez que lo metamos al congelador cada hora. Otra de las cosas importantes de este postre es su precio, muy asequible. Con una placa de hojaldre, unas manzanas, leche y poco ms podremos hacer tortitas para 6-8 personas segn el dimetro elegido. Espero que os guste!!!

Ingredientes para 4-6 tartaletas: - 1 placa de hojaldre - 2 manzanas - 1/2 litro de leche entera La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 287

- 100 ml. de nata para cocinar - 5 yemas de huevo (100 gr. aprox.) - 20 gr. miel - 1 palo de canela - 1 cucharada de caf de canela en polvo - 120 gr. de azcar - 1 huevo (para pintar la tartaleta) - 2 rollos o pastas de canela (para decorar) - Azcar moreno (para decorar) - Azcar glass (para decorar) Elaboracin: Para el helado de canela: - Ponemos la leche y la nata en un cazo. Aadimos el palo de canela y la canela en polvo. Subimos el fuego y llevamos a ebullicin. - Mientras tanto ponemos las yemas de huevo en un cuenco y aadimos el azcar. Batimos enrgicamente con unas varillas hasta blanquear. - Justo cuando hierva la leche y la nata quitamos del fuego y se lo echamos encima a la mezcla de yemas y azcar, dando vueltas con las varillas para que no se cuaje el huevo. Colamos. - Devolvemos la mezcla al cazo una vez colado y cocinamos a fuego lento durante unos minutos o hasta alcanzar la temperatura de 85. Si no tenemos termmetro cocinaremos hasta que la mezcla tenga consistencia de natillas. Es muy importante que la mezcla no hierva en ningn momento para que no se cuajen las yemas de huevo. En este punto aadimos la miel. - Una vez hechas nuestras "natillas de canela" las pasamos a un bao Mara inverso (con agua y hielo) y las dejamos hasta que se enfren. - Una vez que hayan enfrado, las pasamos a la heladera para mantecar. Si no tenemos heladera las pasaremos a un recipiente y metemos en el congelador y durante cada hora iremos dando vueltas al helado con el fin de que no se formen cristales. Repetiremos esta accin 3 veces. Resto de la receta: - Precalentamos el horno a 180 - Cogemos la masa de hojaldre y sacamos con un molde las tartaletas del tamao que queramos. Pinchamos con un tenedor para que no suba. - Pelamos la manzana y descorazonamos. Cortamos la manzana a medias lunas con un corte ms o menos fino. - Colocamos la manzana encima de la masa de hojaldre. Batimos un huevo y pincelamos la manzana para darle un toque ms tostado. Echamos por encima un poco de azcar moreno y llevamos al horno a 180 durante 10-12 minutos (o hasta que est hecha). Acabado y presentacin: - Colocamos la tartaleta bien caliente en un plato. - Espolvoreamos con azcar glass. - Ponemos una cuchara en un vaso de agua caliente. Sacamos una quenelle de helado de canela, colocamos encima de nuestra tartaleta y decoramos con un poco de rollos de canela desmenuzados.

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Mousse de frutas especiadas


Del Blog Yo lo guiso y otros se lo comen URL http://yologuisoyellosselocomen.blogspot.com.es/2012/11/mousse-defrutas-especiadas-concurso.html La receta con la que participo es Mousse de Frutas Especiadas. En esta ocasin, las protagonistas son el tro clsico de manzana, pltano y naranja. Las elaboraciones del tipo semifro, mousses y bavaroises tienen la ventaja de poder conservarse congeladas; tambin es una nutritiva merienda para nios y nias de todas las edades. Por lo dems, no tienen una elaboracin complicada lo que le hace una receta asequible. Para hacer esta mousse necesitaremos los siguientes ingredientes: 200 cc de nata (materia grasa mnima del 30%) 70 gr de claras y 24 gr de azcar glas para el merengue 100 gr de azcar glas para las frutas 9 gr de gelatina 95 gr de manzana 46 gr de pltano 50-60 cc de zumo de naranja 1 cucharadita de canela y otra de jengibre C/S de galletas con cobertura de chocolate (ver imgenes) C/S de cerezas en almbar y de chocolate fundido para decorar C/S de almbar para las galletas (opcional) PRIMERO: Lo primero que haremos ser hidratar la gelatina y cubrir el fondo de los moldes con la galleta con la parte de chocolate mirando hacia el recipiente. Reservamos.

SEGUNDO: Hacemos un pur con las frutas troceadas y los 100 gr de azcar glas. Le agregamos las especias al pur de frutas y turbinamos unos instantes para mezclar homogneamente. Reservamos refrigerado.

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TERCERO: Montamos la nata y hacemos un merengue (semimontar las claras e ir agregando el azcar glas en forma de lluvia contiuamente hasta completar su punto).

CUARTO: Tomamos un parte de pur de frutas y lo ponemos a calor muy suave para aadirle la gelatina bien escurrida (dar un par de apretones fuertes). Retirar del fuego y removemos para que se funda la gelatina.

QUINTO: En un recipiente amplio, ponemos el pur que teniamos reservado y el pur con gelatina. Mezclamos con una lengua. A continuacin, incorporamos la nata y el merengue mezclando con cuidado para que no se nos baje.

SEXTO: Repartir en moldes y reservar en el congelador al menos 1 hora.

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SPTIMO: Servir y decorar.

Notas: El tro de frutas se puede cambiar a conveniencia teniendo en cuenta que dos deben ser de pulpa (melocotones, moras, ciruelas, mango, etc.) y una de zumo (limn, lima, pomelo, etc.) En tal caso, elegir las especias en consonancia, pudiendo omitirse. Se pueden pintar al principio las galletas con almbar. La decoracin es al gusto (hojitas de menta, coulis, frutos del bosque, puntos de nata montada, etc.)

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Cake de calabaza, avellanas y especias


Del Blog Come conmigo de Palmira URL http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/article-cake-de-calabazaavellanas-y-especias-112880164.html

Obviamente la red est invadida por recetas dulces y saladas con calabaza, ya que estamos en su mejor momento y en el blog ya podis encontrar aqu un buen recopilatorio de ellas.

En casa no falta y cada semana nuestra mega calabaza llega, muchas veces termina asada o en crema pero cuando sobra un poco de pur y no me apetece recalentarlo, me voy a la cocina, enciendo el horno, me apetecen especias que ya huelen a Navidad y aqu est la merienda! Adems con la versin de hoy, bastante ms ligera que la mayora de bizcochos, disfrutamos y nos cuidamos, haciendo de este cake una opcin perfecta para una merienda de otoo, con lluvia y niebla (est siendo una muy mala excusa para nosotros ya que estos dos puntos, niebla y lluvia) es algo que nos sucede el 90% de los das. La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 292

Sin ms, os dejo con la receta para que la disfrutis :o)

Para un molde rectangular pequeo* Para 4 personas 100g de pur de calabaza 1 huevo 1CS** de aceite de oliva 40g de leche desnatada 50g de avellanas en polvo 1cc*** de canela en polvo cc*** de jengibre en polvo 1 pizca de sal 45g de azcar moreno 90g de harina 1cc*** de levadura 1/2cc*** de bicarbonato Calentamos el horno a 150. Mezclamos con la batidora todos los ingredientes, incorporando de uno en uno todos los ingredientes y mezclando bien entre cada nuevo ingrediente. Untamos un molde cake si no es de silicona, vertemos la masa y horneamos durante 40 minutos. Comprobamos pinchando con una aguja que est en su punto, desmoldamos y dejamos que se enfre en una rejilla de repostera. Bon profit! Algunas informaciones tiles o no tan tiles * El molde que he usado para esta receta es un molde pequeo de plumcake de silicona cuyas dimensiones son las siguientes: 6,5cm de ancho x 14,5cm de largo x 3,5cm de alto. Es un molde pequeo as que ojo en adaptar las cantidades al tamao de tu propio molde! **CS: Cuchara Sopera ***cc: cucharita de caf

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Almendrados: Dulces navideos


Del Blog Tapas 2.0 URL http://tapas2punto0.es/?p=1255 Bueno, pues parece que los blogs somos como El Corte In., nos ponemos de Navidad un mes antes, claro que por un lado es normal, si queremos mostrar nuestras recetas de navidad no las vamos a ensear el dia 24 de Diciembre para tenerlas preparadas para la cena Estos das ya andan avasallndonos con mens navideos, turrones, regalosufff que agobio. Que mejor que preparar nosotros nuestros propios dulces navideos, los regalos y los adornos!!! En los tiempos que corren es mucho mejor hacerlo nosotros mismos, adems de ser mucho ms natural y sano. En casa tenemos almendra propia de cultivo ecolgico, los huevos tambin son ecolgicos y los dulces lo ms naturales posibles!!! Esta receta, es la tpica que pasa por todas las generaciones familiares de boca en boca sin que nadie la apunte hasta que ha llegado a mis manos claro, los datos iniciales venan en libras, imaginaos si tiene tiempo; hice el paso a gramos y aqu os dejos mi receta

Ingredientes 500 g de azcar 500 g de almendra molida cruda 500 g de manteca de cerdo ralladura de un limn harina Almendras enteras Elaboracin Rallamos la cascara del limn y reservamos. Ponemos en un bol el azcar, la almendra molida y la manteca de cerdo. Removemos bien y aadimos la ralladura del limn. Ahora empezamos a echar harina hasta que la masa se quede dura, debe ser consistente pero tampoco una piedra. Como veis la receta es muy de abuela pero yo la sigo haciendo igual y salen a la primera. Precalentar el horno a 180C. Vamos cogiendo trocitos de masa y hacemos bolitas, que tenemos que chafar y poner una almendra en el centro, para dejarlas como aparecen en las fotos. Poner sobre un papel sulfurizado (papel de horno) y hornear entre 15- 20 minutos, hasta que veais que estn doraditos por encima.

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Dejar enfriar y probarlos, son deliciosos!! Por lo menos a mi que las pastas y dulces de este tipo no me gustan mucho y esto me los como sin sentr Otro dia os dejo los mantecados de vino, que tampoco tienen desperdicio ninguno.

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Higos Gratinados con almendra


Del blog de Palmira Come conmigo URL http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/article-encendiendo-elhorno-para-calentarnos-un-poquito-higos-gratinados-con-almendra110857095.html

Parece mentira que despus de dejar de usar el horno durante casi dos meses, ya hayamos vuelto a la normalidad y lo tengamos encendido a diario (por no decir que a veces por la maana Y por la noche). Si en casa todo acaba llegando al horno, dulce, salado, masas, verduras, vamos que sin horno no s cocinar :o) As que disfrutando seguramente los ltimos higos del ao (que tambin son los segundos) prepar este postre sencillo y rpido pero con un aroma increble como para alegrar cualquier da de lluvia (y por aqu son muchos). Y para quien no sepa que preparar con higos (Rosa, ests entre las pocas personas que conozca a quien le sobren higos, qu suerte!), os dejo con unas recetas ya publicadas en el blog que os pueden inspirar como este solomillo de cerdo con higos frescos:

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o este helado sorbete de higos y miel:

para una opcin ligera pero con clase, los higos asados con miel y nueces:

Y claro, no nos olvidemos de la coca-focaccia de higos y mermelada de higos de hace unos das:

As que ya no quedan excusas para no disfrutar de la higuera, espero os gusten :o) Ingredientes Para 3 personas 9 higos maduros La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 297

20g de harina 20g de almendras molidas 35g de mantequilla + 1 peln para los moldes 35g de fructosa 2 claras de huevo 1 buena pizca de sal Calentamos el horno a 210. Derretimos la mantequilla hasta que adquiera un bonito tono dorado. Mezclamos conjuntamente la harina, las almendras molidas, la pizca de sal y el fructosa. Aadimos las claras de huevo y batimos bien. Seguimos mezclando mientras aadimos la mantequilla caliente. Untamos 3 fuentes individuales aptas para horno y las untamos con un poco de mantequilla. Pasamos los higos debajo de un chorrito de agua y los secamos bien. Los cortamos en 4. Repartimos la masa entre las 3 fuentes y colocamos los higos, procurando que se salgan bastante ya que con el calor del horno se irn hundiendo. Horneamos durante 20 minutos y servimos templado o fro.

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Brownie de chocolate
Del blog Economizados URL http://economizados.com/recetas-de-temporada/noviembre-fuegoenciendes/brownie-de-chocolate/

Vamos con una receta dulce de las clsicas pero exquisita. Hay muchas formas de preparar un brownie de chocolate, con chocolate blanco, aadiendo naranja, pero esta es la clsica que gustar a los paladares ms chocolateros. Es muy econmica ya que la receta completa no supera los 4 euros. Ingredientes:

200 gramos de chocolate de 70% de cacao 100 gramos de mantequilla 80 gramos de harina de trigo 4 huevos 100 gramos de azcar Media cucharada de postre de bicarbonato Una cucharada de esencia de vainilla 50-80 gramos de nueces Preparacin: Primero extendemos un poco de mantequilla sobre la base, nosotros hemos usado una desechable, disponible en todos los supermercados, pero tambin podis usar una de cristal y ponerle papel de horno para que no se pegue. Tras untarle mantequilla, espolvoreamos cacao en polvo y reservamos.

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Introducimos el chocolate partido en trozos junto con la mantequilla en un cuenco y lo metemos en el microondas a temperatura media durante 4 minutos. Lo sacamos y lo movemos bien con unas varillas o con un tenedor. En un bol grande batimos los huevos con el azcar, la media cucharadita de bicarbonato y la esencia de vainilla. Juntamos el chocolate con los huevos y tamizamos la harina a la vez que removemos la mezcla.

Partimos las nueces en trozos pequeos, las rebozamos un poco con cacao en polvo y las aadimos a la mezcla. Volcamos en la bandeja y distribuimos la mezcla homogneamente utilizando una esptula de silicona o similar para rebaar el bol.

Precalentamos el horno durante 10 minutos a una temperatura de 180C e introducimos la bandeja a media altura. El tiempo de coccin vara segn el tipo de horno pero est entre 30-40 minutos. A mitad de la coccin tapamos la superficie con un papel de aluminio para que la parte de arriba no se queme y se endurezca un poco. No hay que pasarse con el tiempo puesto que se quedar muy seco. Dejamos enfriar y cortamos en cuadraditos. Presentacin: Este postre se sirve calentndolo un poco en el horno y acompaado de una bola de helado de vainilla o chocolate. Tambin se sirve con chocolate caliente. La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com Pgina 300

Riqusimo e idneo para estas fechas, un bocado exquisito mezcla de fro y calor que se deshace en la boca. Os animamos a que lo preparis, buen provecho!

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Tartita de nscalos en mermelada con espuma de queso de La Peral


Del blog Romero y algo ms URL http://romeroymas.blogspot.com.es/2012/11/tartita-de-niscalos-enmermelada-con.html No me digis que nunca habis comido queso con membrillo, combinacin tpica de Navarra (al parecer son sus orgenes, mezclado con queso del Roncal o Idiazabal) y luego trasladado a otras muchas provincias de Espaa (hasta el queso de tetilla gallego se come con membrillo...!). Un contraste de texturas y sabores (dulce y salado) que mezclado generalmente con algn fruto seco (nueces) conforman un postre simple y sencillo pero excepcional. Esta ha sido la idea en la que he basado el postre que os propongo. Como estamos en temporada de setas, se me ha ocurrido preparar una mermelada con nscalos, que vendra a suplir a la carne de membrillo, y una espuma de queso azul, asturiano, concretamente de La Peral, elaborado con leche de vaca, de un sabor y potencia muy equilibrados. Y en cuanto a los frutos secos... Ingredientes (4 personas): 200 gr. de queso de La Peral 100 gr. de leche 200 gr. de nata lquida (30% M.G.) 200 gr. de nscalos (lactarius deliciosus) 100 gr. de azcar blanquilla 1/2 limn 1 clavo de olor 1 hoja de hojaldre congelado Frutos secos (nueces, piones, ssamo...) 100 cc. de Pedro Ximnez 25 gr. de azcar blanquilla Preparacin: Comenzamos por la mermelada de nscalos, para ello limpiamos los nscalos con la ayuda de un cepillito, retirando del sombrero y laminillas cualquier resto de hojarasca y/o tierra (nunca lavaremos las setas).

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A continuacin cortamos los nscalos en juliana fina y posteriormente en brunoise.

Introducimos los nscalos as cortados en una cazuela y salteamos ligeramente (como un minuto) a fuego medio, removiendo para que no se nos peguen.

Aadimos el zumo de medio limn y el azcar.

Envolvemos bien todo y colocamos encima el clavo de olor.

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Tapamos la cazuela y a fuego lento (al mnimo) dejamos cocer durante treinta minutos.

Pasado este tiempo abrimos la cazuela, retiramos el clavo de olor y pasamos la mermelada a un cuenco. Una vez que se atempere reservaremos en el frigorfico hasta el momento de servir.

Para preparar la espuma de queso azul ponemos en una sartn 100 cc. de leche y aadimos el queso de La Peral cortado en daditos y al que previamente habremos quitado la corteza exterior.

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Vamos desleyendo el queso en la leche a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera para que no se nos pegue.

Una vez desleido aadimos la nata lquida y envolvemos bien todo el conjunto.

Pasamos por un colador para eliminar cualquier trocito de queso que nos pudiera obstruir posteriormente el sifn.

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Introducimos la mezcla de queso, leche y nata en el sifn. Cerramos, cargamos con una carga, agitamos y dejamos reposar en el frigorfico al menos un par de horas (para esta receta, la preparacin la hice la vspera).

Para hacer el caramelo de Pedro Ximnez colocamos en un cazo 100 cc. de Pedro Ximnez y 25 gramos de azcar.

Dejamos que rompa a hervir y bajamos el fuego al mnimo hasta que reduzca el vino y se nos haga un caramelo (habr reducido al menos en tres partes su volumen inicial).

En cuanto al hojaldre, dada la laboriosidad y trabajo que lleva hacer este tipo de masas, yo he empleado una ya preparada, en este caso congelada.

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La he descongelado un par de horas antes, la he extendido y con la ayuda de un cortapastas he obtenido las bases.

Las colocamos en un plaqu sobre un papel sulfurizado, pintamos con un huevo batido, pinchamos la mitad varias veces con un tenedor e introducimos en el horno precalentado a 180C hasta que suban y se doren ligeramente (unos 30 minutos, aunque deberemos estar atentos para que no se nos quemen).

Sacamos del horno y, una vez atemperadas estamos en disposicin de montar nuestro postre.

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Presentacin: Colocamos sobre un plato llano la base de hojaldre. A continuacin extendemos las mermelada de nscalos, y, por encima, la espuma de queso azul. Rematamos con ssamo recin tostado y un poquito de caramelo de PX.

Otra posibilidad es colocar en el fondo de una copa la mermelada de nscalos y rellenar sta con la espuma de queso azul. Terminamos igualmente con unas gotas de caramelo de PX y frutos secos, pero en este caso se me antoja un poquito de ssamo caramelizado.

Otra posibilidad es, con los hojaldres que no hemos pinchado, como suben ms y se quedan huecos por dentro, hacer un falso macaron...

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Y si ya queris quedar como unos verdaderos anfitriones en un cctel, solo tenis que montar el postre sobre unas cucharillas de metal, ahora con unos piones recin tostados y de un bocado... Ummmmmmmmmmmm, qu rico!.

Espero que os haya gustado mi propuesta. Buen provecho!. Observaciones: La mermelada de nscalos queda muy bien pues al tratarse de una seta muy dura, mantiene su textura firme, que es muy interesante en boca; si bien podis utilizar la seta que os apetezca ms. Tambin podis pasar la mermelada una vez hecha, por la batidora, consiguiendo de este modo una pasta. Depender de la preparacin y/o presentacin que queris hacer. En cuanto al queso, le va cualquier queso azul pero tened en cuenta que cuanto ms fuerte sea igual necesitis menos cantidad de queso (al gusto).

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