Equivalencias y Medidas en la Coctelería

Equivalencias y Medidas en la Coctelería

A la hora de leer una receta de cocktails, muchas veces nos mareamos con tantos sistemas de
medidas. En coctelería existen oz = onzas, cc = centímetros cúbicos, ml = mililitros, gr =
gramos, medidas, pizcas, golpes, etc.
Es bueno estandarizar el sistema de medidas que usamos, para hablar un mismo lenguaje y
tener claras las medidas de los tragos.
En Tragos-Copas.com las recetas están cuantificadas en mililitros (antes estaban en
gramos, pero ahora pasamos a ml para evitar confusiones, 1 gr equivale a 1 ml). Usamos
este sistema de medidas ya que es algo bastante más fácil de medir que el sistema de
medidas que se usa generalmente, o sea las onzas.

Medidas y onzas
Como regla general en coctelería, una medida equivale a unos 50 centímetros cúbicos, o 50
gramos. Esta cantidad suele "medirse" con un jigger o medida, que se trata de un recipiente
pequeño, muy parecido al denominado vaso de "toc-toc" que suele venir junto con
la Cocteleraen los kits para barman. Este pequeño recipiente contiene entre 45 y 50 cc.
En realidad, esto es un "redondeo", ya que la cantidad exacta corresponde al sistema de
medición muy utilizado en EE.UU. y otros países que es la onza (oz). Una onza equivale a
29.5 cc (redondeando: 30 cc) y una medida es exactamente 1 onza y media (44,37 cc), pero
como explicamos, como regla general y para simplificar se consideran 50 cc.
Veamos una pequeña tabla para resumir esta información:
1 medida = 50 cc - 50 gr
1 onza = 30 cc -30 gr
1/2 medida = 25 cc -25 gr
1/2 onza = 15 cc - 15 gr
2 medidas = 100 cc - 100 gr 
2 onzas = 60 cc - 60 gr

Partes
A veces una medida suele confundirse con partes, pero no es lo mismo. En este segundo
caso, hay que dividir imaginariamente el vaso o copa donde vamos a servir la bebida en
tantas partes como indica la receta.
Por ejemplo: si la receta indica 3/4 partes de ron, debemos dividir el vaso en 4 partes y llenar
de ron 3 partes del mismo.
Lo mismo ocurre si la preparación indica 1/2 parte; 1/4 partes; 1/8 partes... tendremos que
dividir el vaso en 2, 4 y 8 partes respectivamente.

Otras medidas
En algunas recetas de cócteles suelen aparecer otras medidas aparte de las que ya
hicimos mención, entre ellas las siguientes:
(cc = centímetros cúbicos)
1 pizca = 2 o 3 gotas
1 cl = 10 cc - 10 gr
1 dl = 100 cc - 100 gr
1 Dash (Golpe) = equivale a unas 6-8 gotas. Generalmente es lo que sale cuando sacudimos
una bebida.

Consejos
- No es recomendable cambiar la cantidad indicada de cada ingrediente, ya que se pierde la
esencia en la calidad y sabor del trago.
- Los vasos mezcladores suelen tener un índice de medidas, lo que facilita la preparación de
las diferentes recetas, sobre todo si queremos hacerlo para una cantidad determinada de
personas. Así, podremos continuar respetando las equivalencias al momento de cambiar el
volumen original para evitar romper el equilibrio justo.

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