Cocteles agrupados por cualidades

1
LOS COCTELES, AGRUPACION SEGÚN SUS CUALIDADES
Por el hecho de que no todos los cocteles producen los mismos resultados en el
organismo, en gran parte debido a los ingredientes que los componen y también
por haber una gran cantidad de ellos con las mismas características, es
conveniente agruparlos, de acuerdo a sus cualidades en la forma siguiente:
Aperitivos
Digestivos
Refrescantes
Entretiempos
Alimenticios
Estomacales
Calientes
Clasificación y fórmula de cocteles.
Los aperitivos
Las mezclas que se agrupan en este epígrafe, están formuladas a base de

bebidas que tienden a estimular el apetito.
Dosificadas de manera racional y tomadas en cantidad moderada, son de gran

beneficio para el estómago pues lo ayudan a segregar los jugos gástricos,
preparándolo para recibir los alimentos.
El cantinero encuentra en esta relación de cocteles aperitivos los más conocidos

universalmente, y se apoyará en el contenido de sus fórmulas, para, en un
momento dado, recomendar el más apropiado en cada caso, cuando se le
consulta.
El contenido alcohólico de estos cocteles, es de 20 por ciento, aproximadamente.
Achampañados.
En un vaso de 8 onzas.
1 cucharadita de azúcar
15 ml. de jugo de limón
30 ml. del licor deseado.
Varios trozos de hielo

Completar con agua de soda. Agregarla suavemente
y revolver con una cucharilla
2
Africa
En el vaso de mezclar:
1 cucharita de granadina
5 gotas de jugos de limón
7,5 ml de Triple Sec
30 ml. de Ron Carta Blanca.

Revolver y servir colado en una copa de
Coctel baja
Adornar con aceitunas
Asia
En la coctelera:
3 ml. de toronja
7,5 ml. Triple Sec
7 ml. Ron Extra Seco.
- Varios trozos de hielo.
Batir y servir colado en un vaso grueso

Antiguo, con varios trozos de hielo
Bloody Mary
Un "cuadro" de hielo
7,5 ml. de jugo de limón
Sal a gusto
1 cucharadita de salsa inglesa
1 gota (o al gusto) de salsa picante
30 ml. de vodka
90 ml. de jugo de tomate
Acompañar con revolvedor.
3
Bola roja
En un vaso antiguo:

5 gotas de granadina
45 ml. de Ron Carta Blanca
Revolver y completar con trozos de hielo

Adornar con hierbabuena
Caballito
En la coctelera:
3 hojas de hierbabuena
Machacar y después agregar:

7,5 jugo de limón
45 ml. Ron Carta Blanca
15 ml. Vermouth Rojo

Batir y servir colado en una copa
de coctel alta
Colonial.
En un vaso grueso antiguo
5 gotas de Angostura
5 gotas de Amer Picón
5 gotas de Curacao Rojo
60 ml de Vermouth Rojo.
Completar con trozos de hielo

Revolver y adornar con una cascarita de
Limón y un ramito de hierbabuena
Acompañar con pajillas.
4
Cuban Manhattan
15 ml. de Vermouth Rojo
45 ml. de Ron Carta Oro

Coctel baja
Adornar con una guinda
Chaparra
En el vaso de mezclar

Revolver y servir colado en una copa
Coctel baja
Aromatizar con una cáscara de limón
Daiquirí Natural.
En la coctelera
7,5 ml. jugo de limón

5 gotas de Marrasquino
Diluir y después agregar

Batir y servir colado en una copa de

Coctel alta.
Dubbonnet Coctel
15 ml. de Ginebra Seca

45 ml. de Dubonnet

5
Revolver y servir colado en una copa

De coctel baja.
Enroque
7,5 de Triple Sec
40 ml. de Ron Carta Oro.

Revolver y servir colado en una copa de agua
de 8 onzas, llena con trocitos de hielo
Adornar con una cáscara de naranja en espiral
Formando un pescuezo de caballo
Acompañar con pajilla
Festival
En la coctelera:
15 ml. Vermouth Blanco Seco

Varios trozos de hielo. Batir suavemente y servir colado en una

Copa de agua de 8 onzas, llena con trocitos de hielo
Adornar con frutas de estación
Acompañar con pajillas
Fizzes
En la coctelera;
45 ml. del licor deseado

6
Batir y servir colado en un vaso de 6 onzas.

Acompañar de agua de soda y un revolvedor.
Florida Especial.
En la coctelera:

15 ml. jugo de naranja

coctel alta.
Gibson.
7,5 ml. de Vermut Blanco Seco

45 ml. de Ginebra Seca.

coctel baja
Adornar con una cebollita
Gin Coctel.

Coctel baja
7
Ideal
En la coctelera:
15 ml. de jugo de toronja
15 ml. de Vermouth rojo
15 ml. de Vermouth blanco seco

coctel alta
Adornar con una almendra
Isla de Pinos
En la coctelera:
15 ml. de Vermouth
30 ml. Ron Carta Blanca

Completar con agua de soda
Acompañar con una cucharilla
Lobo de Mar
1 cucharadita de Cuaracao Rojo

15 ml. de vino de Jerez Seco
coctel baja
Manhattan Seco.
En el vaso de mezclar.
15 ml. de Vermouth Blanco Seco
45 ml. de Whiskey Bourbon
8

coctel baja
Adornar con una aceituna
Martini Dulce


Revolver y servir en una copa
de coctel baja
Mojito criollo
En un vaso de 8 onzas
7,5 m. de jugo de limón
Diluir y después agregar:

Adornar con un ramito de hierbabuena
Negroni
1 cucharadita de Campari
15 ml. de Vermouth Carpano Punt - e - Mes
15 ml. de Vermouth Blanco seco.
30 ml. 1 onza de Ginebra Seca.
Completar con trocitos de hielo.

Exprimir un pedacito de naranja.
Colocándolo dentro del coctel,
Acompañar con una cucharilla y pajillas
9
Old Fashioned
En un vaso grueso antiguo:
1 cucharadita de agua natural
45 ml. de whiskey Bourbon.
Completar con trozos de hielo

Adornar con frutas de estación y hierbabuena
Periodista
En la coctelera:
1/4 cucharadita de azúcar

{7,5 ml. de Curacao Rojo
7,5 ml. de Apricot Brandy
30 ml. de Ron Carta Blanc

Coctel alta
Aromatizar con una cáscara de limón.
Pink Gin
1/2 cucharadita de angostura

45 ml. de ginebra seca

cóctel baja.
Presidente.
1 cucharadita de Curacao Rojo

15 ml. de Vermouth Ama o Chamberry (u otro dulce)
10
45 ml. de ron carta blanca.
Varios trozos de hielo picado

cóctel baja
Aromatizar con una cáscara de naranja.
Presidente Seco.
5 ml. de Curacao Rojo

15 ml. de Vermuoth Blanco seco

cóctel baja
Aromatizar con una cáscara de naranja
Presidente dulce.


cóctel baja
Presidente Dulce

15 ml. de Granadina
15 ml. Ama o Chamberry (u otro dulce)

11
cóctel baja
Rob Roy
45 ml. de Whisky Escocés.

Revolver y servir bolado en una copa de
cóctel baja
Adornar con una guinda.
Ron Coctel
En la coctelera:

1/2 cucharadita de Granadina
7,5 ml. jugo de limón

Batir y servir colado en una copa de coctel alta.
Rickeeys.
En un vaso de 8 onzas:

Adornar con una rodaja de limón
Acompañar con un revolvedor.
Smash.
Una cucharadita de azúcar

Varias hojas de hierbabuena
12
Presione las hojas contra el azúcar y agregue:
45 ml. de Whisky Bourbon o del licor deseado.

Mézclese bien y sírvase
Sours
En la coctelera

Diluír y después agregar:
45 ml. del hielo deseado

Batir y servir colado en un vaso de 6 onzas o una copa de cóctel alta.
Adornar con una tajadita de piña y una guinda
Swizzles.
Llenar con trocitos de hielo y agregar.
3gotas de Angostura
15 ml. de almíbar
15 m. de jugo de limón
Agitar con una cucharilla hasta que el vaso forme escarcha

Servir en una copa de cóctel baja.
Turquino
En la coctelera:
7,5 ml. de jugo de toronja

7,5 ml. de Marrasquino

13
cóctel alta
Antes de servirlo, bordear la copa con
Jugo de toronja
Varadero:
En un vaso grueso antiguo;

45 ml. Ron Extra Seco

completar con trozos de hielo
Adornar con frutas de estación y hierbabuena.
Vermouth Batido.
En la coctelera:
5 gotas de jugo de limón

5 gotas de Amer Picón

Batir y servir colado en una copa
de coctel alta.
Vodka Martini
7,5 de Vermouth Blanco Seco
45 ml. de Vodka

coctel baja
Adornar con una aceituna.
14
Los digestivos.
Como hemos visto anteriormente, hay bebidas que estimulan el apetito, otras
tienen propiedades digestivas, etc. Basándose en esta cualidad; es que se han
ideado los cocteles digestivos.
Cada uno de estos cocteles tiene suficiente fuerza alcohólica como para ayudar al
estómago en su función de digerir las comidas, por medio del calor que le
suministra.
Los cocteles digestivos más recomendables, caso de que el cantinero tuviese que
sugerir alguno, son los que se sirven a temperatura ambiente, o sea, aquellos que
se hacen por el simple método de mezclar bebidas en el estado en que se
encuentran, aunque en algunos casos, estas se sirven sin que se mezclen entre
sí.
Tienen un contenido alcohólico, en algunos casos hasta de un 45%.
Angel´s Kiss
En una copa de cordial de 1 1/2 onzas:
30 ml. de Benedictine
15 ml. de crema de leche
Beso

30 ml. de Triple Sec
Adornar con una guinda atravesada con un palillo
Colocándola sobre la copa
Grand C
En una copa de cordial de 1 1/2 onza:
30 ml. de Cointreau
15 ml. de Cognac
Café Royal
En la coctelera:
15 ml. de café fresco
15 ml. de crema cacao
30 ml. de Brandy
15

Batir y servir colado en una copa de coctel alta.
Pecho de Doncella
30 ml. de crema de cacao negro

Adornar con una guinda, atravesada con un
Palillo, colocándola sobre la copa.
Plus
1 cucharadita de Triple Sec.

1 cucharadita de crema de cacao
30 ml. de Brandy

Cordial de 2 onzas
Plus café
1 cucharadita de Benedictine
1 cucharadita de Anisette
2 cucharaditas de crema de cacao
15 ml. de Brandy

Cordial de 2 onzas.
Rainbow (Arco Iris)
Servir suavemente para que no se mezclen, en el orden siguiente:
7,5 ml. de Granadina o cacao negro

7,5 ml. de Marrasquino
7,5 ml. de Menta Verde
7,5 ml. de Curacao Rojo
16
7,5 de Chartreusse Amarillo

7,5 ml. de Ron Añejo
Side Car.
En la coctelera
45 ml. de Brandy
15 ml. de Tripe Sec

Coctel baja.
Sol y sombra
30 ml. de bombón crema

15 ml. de Ron Añejo
Stinger
En la coctelera:
1 cucharadita de menta blanca

45 ml. de Cognac

Batir y servir colado en una copa de coctel baja
Aromatizar con cáscara de limón
Típico
En una copa de cordial de 1 1/2 onza
30 ml. de Triple Sec.

Los refrescantes
Estos cocteles se han ideado para tomarse en el momento en que el organismo

está necesitado de una buena dosis de líquido.
17
A pesar de que algunas de estas mezclas están integradas por cierta cantidad de
bebidas de alta graduación alcohólica, el volumen del coctel es tal, que se
convierte en un refresco puesto que el resto del contenido está compuesto por
hielo, agua, refrescos o jugos.
El contenido alcohólico de estos cocteles no pasa de un 3 por ciento.
Bull
175 ml. de gaseosa
175 ml. de cerveza clara.
La gaseosa y la cerveza deben estar bien frías, acompañadas con un revolvedor.
Cobblers
En una copa de agua de 8 onzas
Llenar con trocitos de hielo y agregar:

15 ml. de almíbar o Curacao
Si es vino, 60 ml.
Revolver y adornar con frutas de estación

Collins
1 cucharada de azúcar

Acompañar con revolvedor
John Collins
18


Diluir después agregar

45 ml. de Ginebra Holandesa

Acompañar con revolvedor
Limonada Clarette
60 ml. de jugo de limón.
Completar el vaso con agua natural
Dejando espacio para agregar
60 ml. de vino tinto
El vino tinto queda flotando

Situándola en el borde del vaso.
Mazagrán.
Diluir y después agregar hielo

19
picado fino.

120 ml. de café fresco
Acompañar con revolvedor.
Tom Collins


45 ml. de Ginebra

Adornar con agua de soda
Adornar con una cucharilla
Tónic
Exprimir una rodaja de limón
dejándola caer
45 ml. de licor deseado
Acompañar con agua tónica y una cucharilla
Sangaree
15 ml. de jugo de limón y una

rodaja de esta fruta
Una cucharadita de azúcar o
30 ml. de sirope
Hielo picado fino, hasta el borde

120 ml. de vino de mesa o 90 ml.
de Oporto, Jerez o Vermouth, etc.
Llenar con cerveza
Adornar con frutas y espolvorear nuez moscada.
Sangría
20

120 ml. de vino tinto
Si se utilizan gaseosa
Suspender el azúcar y el jugo de limón
Los Entretiempos
Los cocteles de entretiempo forman un grupo muy numeroso y las fórmulas de que
se componen son también variadísimas.
Sus componentes indican que se pueden tomar a cualquier hora del día y de la
noche, siempre y cuando no sea próximo a las comidas. En el bar se interpreta la
palabra entretiempo como el espacio del tiempo, no menor de 2 horas antes y 2
después de las mismas. El horario más indicado para consumir estos cocteles, es
el de la noche, por ser el momento más propicio para visitar clubes nocturnos.
En los lugares donde por lo regular se permanece varias horas disfrutando de sus
espectáculos, debe encontrar el público una variedad de mezclas de este tipo.
Alexander.
En la coctelera:
30 ml. de crema de cacao

30 ml. de Ginebra Seca o del
licor deseado
Batir enérgicamente y servir colado en
Una copa de vino
Espolvorear con canela
Almendras.
En la coctelera:
5 gotas de Granadina
5 gotas de Curacao Blanco
21
45 ml. de jugo de piña

Coctel alta.
Bellomonte
Es una copa de agua de 8 onzas
1 cucharadita de crema de cacao

1 cucharadita de granadina
1 rodaja de limón
1 Daiquirí de Frozzen
Adornar con una guinda y hierbabuena

Rociar una cucharadita de menta verde
Sobre el Daiquirí
Centenario.

57 ml. de crema de café
1 cucharadita de Granadina
15 ml. de Triple Sec
15 ml. de Ron Extra Seco
30 ml. de Ron Añejo.
Revolver y servir en una copa de agua de

8 onzas llena de trocitos de hielo
Clover Club
En la coctelera
15 ml. de Granadina
7,5 jugo de limón
parte de la clara de huevo
Coctel alta
Cuba Bella
22
En la coctelera:
7,5 de jugo de limón

7,5 de granadina
45 de ron carta blanca

agua de 8 onzas llena de trocitos de
hielo, que contenga en el fondo
Después rociar con
Adornar con una medialuna de naranja,

Una guinda y hierbabuena
Daiquirí Frappé.
En la batidora:
diluir y después agregar;
hielo "Frappé"
Batir y servir en una copa de sidra
Daiquirí de Plátano.
En la batidora
4 grs. de azúcar
diluir y después agregar:

30 ml. de Crema de Plátano
hielo "frappé"
23
Daiquirí Rebelde
En la batidora
4 grs. de azúcar
Hielo "Frappé"
Flamenco.
Hacer un Daiquirí natural que contenga

Servir colado en una copa de agua de 8 onzas, con base de 30 ml.

de Granadina llena de trocitos de hielo, adornada
previamente con una rodaja de piña, una guinda
Y hierbabuena nevada
Agregar despacio, para no mezclarlo,

30 ml. de Ron Añejo.
Rociar:
1/2 cucharadita de Amer Picón

Amaro Cinzano sobre el coctel
Flamingo
En la batidora
1 cucharadita de jugo de limón

Hielo "Frappé"
Grape Fruit Blosson.

24
En la coctelera:
coctel alta.
Grasshopper
En la coctelera

30 ml. de crema de Menta Verde
30 ml. de Cacao Blanco (Bombón Crema)
Una copa de coctel alta
Habana Especial.
En la coctelera.
1 cucharada de Marrasquino
Batir y servir colado, en un vaso de 6 onzas
Con un trozo de hielo
Henry Morgan
En la coctelera:
30 ml. de crema de Leche

30 ml. de crema de Cacao
Copa de sidra
Espolvorear con canela

Acompañar
Mary Pickford
25
En la coctelera:

coctel alta
Medalla de Oro
En la batidora:
7,5 ml. de limón
Hielo "Frappé".

Medias de Soda
En la coctelera:
30 ml. de cacao blanco

Batir enérgicamente y servir colado en una
copa de coctel alta.
Méndez Vigo
En la batidora.
26

45 ml. de Brandy
Hielo "Frappé"

Mint Julep
Llenar con trocitos de hielo

45 hojas de hierbabuena
Machacar y después agregar:

60 ml. de Whisky Borboun
Trasladar estos ingredientes al vaso
De 14 onzas y añadir
30 ml. de Ron Negrita (éste queda flotando)
Mar Caribe
En la coctelera

30 ml. de Menta verde
Batir enérgicamente y servir colado en una
Copa de vino
Adornar con una ramita de hierbabuena
Mits.
En un vaso grueso antiguo

Llenar con hielo "frappé"
Adornar con una cáscara de limón
Mulata
27
En la batidora:
4 grs. de azúcar
15 ml. de elixir o crema de cacao negro
45 ml. de ron añejo
Hielo "Frappé"
Servir en una copa de sidra, después de batido

Orange Blosson
En la coctelera:
45 ml. de jugo de naranja

45 ml. de ginebra seca

Batir y servir en una copa
de coctel alta.
Planter´s Punch
Hacer un Daiquirí natural

Servirlo colado en:
Una copa de agua, llena de trocitos de
Hielo, adornada previamente con
Frutas de estación y hierbabuena
Rociar 30 ml. de Ron Negrita o Ron Añejo

Sobre el coctel
Pick Me Up.
En la coctelera:
15 ml. de Dubonnet
15 ml. de Ojén
30 ml. de Brandy
Parte de la clara de huevo

Batir y servir colado en una
Copa de vino
28
Pinerito.
En la coctelera:

Copa de vino.
Pink Lady
En la coctelera:

7,5 ml. de Granadina
Parte de la clara de un huevo
coctel alta.
Remus Fizzes
En la coctelera
1 cucharadita de jugo de limón

7,5 ml. de granadina

un vaso de 8 onzas.
acompañar con agua de soda y un revolvedor.
Royal Smils
En la coctelera

parte de la clara de un huevo

29

30 ml. de calvados

una copa de coctel alta.
Santiago.
En la batidora

Granadina
Hielo "Frappé".
Batir y servir en una copa de sidra.

Screw Driver
30 ml. de Vodka
Completar con jugo de naranja
Sevilla
En la coctelera:
1/2 cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de almíbar
1/2 cucharadita de Granadina

Batir suavemente y servir colado en una copa de agua
llena de trocitos de hielo.
Adornar con una rodaja de limón colocada sobre el borde de la copa.
Silver Fizzes
En la coctelera:
30
Parte de la clara de un huevo.


Un vaso de 8 onzas.
Acompañar de agua de soda y un revolvedor.
Tricontinental.
En una copa de Champaña alta:
Llenar con trocitos de hielo
Añadir en este orden:

Este coctel se presenta con los tres colores y

los licores se echan cuidadosamente por el
borde interior de la copa para que nos se mezclen

Batir enérgicamente y servir colado
En una copa de vino
Espolvorear con nuez moscada
Coffee Flip.
En la coctelera;
1 huevo
30 ml. de Brandy
30 ml. de Vino de Oporto

31
Una copa de vino. Espolvorear con nuez moscada

Chocolate Flip
En la coctelera
1 huevo
30 ml. de Brandy
30 ml. de Aloe Gin
Varios trozos de hielo y servir colado en

Una copa de vino
Eggnog
En la coctelera:
1 huevo
90 ml. de leche fresca
45 ml. de Whisky Bourbon o del
licor deseado
15 ml. de ron Negrita a añejo.

Un vaso de 15 onzas
Flips
En la coctelera.
1 huevo
90ml. de leche fresca
licor deseado
15 ml. de Ron Negrita o Añejo

32
Un vaso de 15 onzas
Flips
En la coctelera:
1 huevo
60 ml. de licor
Una copa de vino
Golden Fizzes
En la coctelera.
1 yema de huevo
Un vaso de 8 onzas
Acompañar con agua de soda, un revolvedor y
Pajillas
Hasta luego.
En la coctelera:
1 huevo
15 ml. de crema de cacao

Batir enérgicamente y servir colado
33
Milk Punches
En la coctelera:
15 ml. de Ron Jamaica

Un vaso de 10 onzas
New Orleans Fizzes
5 gotas de agua de azahar
Parte de la clara de un huevo

Un vaso de 8 onzas
Acompañar con agua de soda, un
Revolvedor y pajillas
El jugo de limón debe ser el último
Ingrediente e inmediatamente batir el
Coctel para evitar que se corte la leche.
Niña bonita
En la coctelera
15 ml. de Granadina

Un vaso de 10 onzas
34

Acompañar con agua de soda, un revolvedor y pajillas.
Royal Fizzes.
1 huevo
45 ml. licor deseado
Un vaso de 8 onzas
Acompañar con agua de soda, un revolvedor y pajillas
Los estomacales.
Es un hecho comprobado que ciertas plantas tienen propiedades medicinales,

especialmente para el estómago, pero su ingestión en forma natural resulta muy
desagradable.
El cantinero además de conocer la composición de las bebidas debe tener

conocimientos elementales de Botánica, para poder crear agradables
combinaciones con todas las propiedades que caracterizan a esta familia de
cocteles.
El contenido del alcohol es de un 20 por ciento, más o menos.
Amer Picón Sour
En la coctelera:

15 ml. de Granadina
15 ml. de almíbar
30 ml. de Amer Picón

Copa de coctel alta.
Angostura Bitters, Amer Picón y Fernet.
Jaiboles con cualesquiera de estas tres bebidas empleadas

30 ml.
y agregado
35
15 ml. de Granadina
y completándolo con agua natural
de soda o tónica.
Ojen Coctel
En el vaso mezclador
1 cucharadita de Angostura
45 ml. de Ojén
Revolver y servir colado en una
copa de coctel baja.
Paloma Blanca
30 ml. de anís dulce o seco
Los calientes
Para dar fin a esta relación de cocteles, reseñaremos los que se denominan
calientes. Algunos de ellos pudieran catalogarse, al mismo tiempo, como
alimenticios, pero son los menos.
Todos los cocteles de esta cualidad, se hacen con líquidos calientes, como el té, la
leche, el agua y el café y bebidas de gran contenido de alcohol.
Las especies y las frutas cítricas, complementan sus fórmulas, junto con el azúcar
y la miel.
La idea de la creación de estas mezclas surge en Europa y los Estados Unidos,

lugares en que la temperatura invernal es muy baja y se padece mucho de las
enfermedades de las vías respiratorias. Una bebida fuerte mezclada con agua
bien caliente, parece que es beneficiosa en estos casos, pues su uso es muy
común en los países anteriormente nombrados.
36
Recordemos que el vino, calentado al baño María, fue muy recomendado en los
albores de la medicina, y aún hoy se emplea en ciertos casos.
Los cocteles calientes pueden tener un contenido de alcohol, hasta de un 20%.
Avispa.
90 ml. de leche caliente
2 clavos de olor

revolver con una cucharilla
Hot Eggnog
En la coctelera:
1 huevo
Diluir después agregar:

licor deseado
15 ml. de Ron Negrita o Jamaica
Mezclar enérgicamente y servir colado en un vaso

Grueso de 10 onzas (usar colador de malla fina)
Espolvorear con nuez moscada.
Pogate.
1 rodaja de limón
5 ml. de Ron Añejo
90 ml. de agua bien caliente.
Revolver con una cucharilla

37
Grog
60 ml. de ron añejo
Completar con agua bien caliente
Revolver con una cucharilla.
Hot Toddy
En un vaso gruego antiguo:
Una cáscara de limón
45 ml. de Whisky Bourbon
Completar con agua caliente
Rescate
20 grs. de azúcar
1 yema de huevo

Trasladar para otro vaso dos veces
Servir colado en un vaso grueso de

10 onzas (Usar colador de malla fina).
38
Soldador
1 rodaja de limón
90 ml. de té caliente

Tesoro.
45 ml. de miel
120 ml. de té caliente
Tom and Jerry
En un vaso de mezclar:
La yema de un huevo
Batir agregando una cucharada de azúcar
En otro vaso de mezclar:

La clara de huevo
Batir y unirlo con el anterior
y después agregar:
30 ml. de Brandy
Trasladar para un vaso grueso de 12 onzas

Completar con leche o agua caliente
CUPS Y PUNCHES (Jarras y ponches).

39
La palabra inglesa "cup" se traduce como jarra por ser éste el recipiente que se
emplea en su confección.
Cup de Sidra
En una jarra:
60 ml. de bombón crema
Mézclese lo anterior y agregue:

Un pedazo de hielo
1 litro o 3 medias botellas de Sidra o Champagne
rodajas de fruta de estación
Coloque en la boca de la jarra varios ramitos de

hierbabuena nevados como adornos.
Sírvase en jarritas de ponche, sujetando la hierbabuena con

una paleta de madera.
Cup de Vino Tinto
En una jarra:

60 ml. de almíbar
60 ml. de Brandy
Mezcle lo anterior y agregue:

Un pedazo de hielo
1 botella de vino tinto
1/2 botella de agua de soda
Rodajas de frutas de estación
Coloque en la boca de la jarra varios
Ramitos de hierbabuena nevada como adorno.
Sírvase en jarritas de ponche,

Sujetando la hierbabuena con una
Paleta de madera
Ponche de vino tinto (150 copas)
En una sorbetera
40
6 libras de azúcar
1 1/2 de jugo de limón
2 botellas de Curacao Rojo
Mézclese lo anterior y agregue:

2 botellas de Ron Carta Blanca
12 botellas de vino tinto en el que se pusieron a macerar
por espacio de 4 horas las cáscaras de 4 limones
24 medias botellas de agua de soda
Abundantes frutas picadas en cuadritos para servir algunas en
cada jarrita.
Se enfría al natural
Se sirve en jarritas de ponche.
Ponche de ron (300 copas)
En una sorbetera:
13 libras de azúcar
3 botellas de jugo de limón
2 galones de jugo de naranja
2 galones de jugo de piña
2 galones de jugo de toronja
Mezclar lo anterior y agregar:
1 botella de Granadina
48 medias botellas de agua de soda
Abundantes frutas picadas en cuadritos para servir

algunas en cada jarrita
Se enfría al natural
Se sirve en jarritas de ponche.
Los Cups ponches
Al igual que los cocteles, los ponches resultan una modalidad surgida y heredada
de países como Inglaterra y Francia, primeramente y posteriormente de
Norteamérica. Estos datan de tiempos tan remotos que algunos conocedores de la
materia los señalan como los progenitores de la coctelería, aunque no se deben
separar unos de otros, porque tanto unas como las otras mezclas no dejan de ser
más que cocteles, pues bien, desde algunos siglos atrás en estos países era
costumbre entre las familias ampliando el protocolo de "tomar el té", obsequiar a
la visita como un punch que por lo regular poseía más virtudes que una taza de té
ya que el punch al ser confeccionado a base de leche, huevo, mantequilla y
41
especias, agregándosele; Brandy, Whisky, Ginebra u otros, resultaba más

estimulante para combatir el frío, catarro o resfriado, pues la costumbre es que
estos se ingieran caliente.
Conjuntamente con los cocteles o quizás antes de estos, pues la modalidad

comenzó por practicarse en las casas de familia, una veces como reconfortante en
sustitución de la clásica "taza de chocolate" o como exquisitos para congratular a
la visita.
La "Crema de Vie" unida a los demás ponches se hicieron famosas e

imprescindibles en cualquier encuentro entre familias acomodadas que trataban
denodadamente de demostrar que se encontraban plenamente actualizadas con
relación a las últimas modas de los países más adelantados de Europa. Claro el
interés por la copa no fue lo suficiente como para resistir la influencia del clima y
aquel hábito de consumir "Ponches" calientes se vió en la imperiosa necesidad de
transformarse pues los "ponches calientes", se "tropicalizaron" pues al verse las
condiciones existentes donde se poseían para su aprovechamiento grandes
cantidades de variadas y jugosas frutas como elaborar y deleitar a los visitantes en
cualquier acto social, como : bodas, cumpleaños, conmemoraciones de fechas
históricas, etc., brindando un sabroso "ponche tropical".
Hoy en día esta costumbre ha tomado tal fuerza entre la población que resulta una
práctica insoslayable de que sea el "ponche" conjuntamente con el "Cake"
quienes presidan estas actividades.
Estas mezclas se confeccionan con los más variados productos que podamos
tener a mano y tanto los experimentados cantineros como muchos aficionados a la
práctica de estas artes logran satisfacer las más caras exigencias de sus
invitados.
ALGUNAS FORMULAS PARA CONFECCIONAR PONCHES TROPICALES.
Ponche para 100 tragos
4 botellas de jugo de naranja

3 botellas de jugo de piña
1/2 botella de jugo de limón
3 libras de azúcar blanca
3 litros de agua gaseada
Rinde 17 botellas. A servir 4 onzas.

1 botella de jugo de limón
2 botellas de jugo de toronja
42
7 lbs. de azúcar blanca

3 1/2 litros de agua gaseada
6 botellas de agua de coco

1 botella de jugo de naranja agria
5 botellas de jugo de melón

1 botella de jugo de limón

5 botellas de jugo de toronja
2 botellas de Curacao Rojo
1 botella de Granadina
7 1/2 litros de agua gaseada
Rinde 50 botellas. A servir 4 onzas
Coctel para 100 tragos
2 botellas de naranja cagela

3 botellas de vino tinto
43
3 botellas de Vermouth Blanco Seco

1 botella de Triple Sec
Sírvase bien frío. Acompañado de una tajada de piña y
un ramito de hierbabuena.
Una receta para confeccionar la crema de "vinuw" (Crema de vie)
Para 90 tragos de 1 onzas
1 lata de leche evaporada (12 onzas)

1 lata de agua hervida (12 onzas)
12 yemas de huevos
3 lbs de azúcar blanca
1 botella de Ron Carta Blanca
2 ramitas canela, 3 flores de anís estrellado, 1 cucharadita de vainilla,
1 pizca de sal.
1 cascarita de limón verde.
Procedimiento:
Elaborar un cocimiento con agua, la canela, el anís estrellado, la cáscara de limón.

Cuando haya hervido por 5 minutos; agregar el azúcar, hacer un sirope y colarlo.
Batir las yemas de huevo y diluirlas en la leche. Agregarle la vainilla, la sal y el

ron. Unir ambas mezclas, batirlas y dejarlas refrescar. Embotellarlas y situarlas en
frío. Sírvala en copitas para cordial de 1 1/2 onzas o en tacitas para café.
Cocteles sin alcohol.
Prairie Oyster
Ingredientes:
Yema de huevo
Salsa de tomate
Salsa perrins
Zumo de limón
Tabasco
Sal
Pimienta
En una copa de vino, echar una yema de huevo, una cucharadita de salsa de
tomate, otro tanto de salsa perrins, así como de zumo de limón; agregar una gota
de tabasco, sal y pimienta al gusto, la costumbre es tomar este coctel de un solo
trago sin que se rompa la yema de huevo.
44
Cónclave
Ingredientes:
Hielo
Zumo de naranja
Granadina
Azúcar
Leche
Poner en la coctelera 2 o 3 cubitos de hielo, el zumo de una naranja una copita de
granadina, una cucharadita de azúcar y la leche.
Agitar enérgicamente, filtrar y servir en vaso alto.
Tuttifruti
Ingredientes:
Batido de plátano
Batido de piña
Zumo de naranja
Zumo de limón
En el vaso mezclador poner 1/3 batido de plátano, otro tanto de batido de piña, de
zumo de naranja, así como otro de zumo de limón. Dejar reposar durante 3 horas
en la nevera. Servir en una copa ancha y decorar con menta fresca o hierbabuena.
Jerez Six.
Ingredientes:
Cubitos de hielo
Sidra no fermentada
Zumo de frambuesa
Cáscara de limón
Guinda en almíbar
En el vaso mezclador, poner cubitos de hielo, 1/2 parte de sidra no fermentada y

otro de zumo de frambuesa, remover bien y servir en copa ancha, decorar con una
cáscara de limón atravesada por un palillo con la cereza.
Siu Peligro
Ingredientes:
Hielo picado
Zumo de naranja
45
Horchata
Poner en la coctelera 3 ó 4 cubitos de hielo, el zumo de una naranja y 3

cucharadas soperas de horchata. Agitar y servir en un vaso alto previamente
enfriado.
San Francisco
Ingredientes:
Hielo
Zumo de naranja
Zumo de limón
Zumo de piña
Azúcar
Granadina
En la coctelera poner 3 ó 4 cubitos de hielo, 2/5 de zumo de naranja, 2/5 de zumo

de limón. 1/5 de zumo de piña, 1 cucharadita de azúcar y 3 gotas de granadina.
Agitar y servir en vaso alto, terminando de llenar con soda y adornando con una
rodaja de naranja atravesada por un palillo con una cereza en almíbar.
Very Well
Ingredientes:
Hielo
Zumo de limón
Zumo de naranja
Ginebra
Jarabe de grosella
Azúcar
En la coctelera poner 2 ó 3 cubitos de hielo, el zumo de 172 limón, otro tanto de

naranja un chorrito de ginebra, 5 ó 6 gotas de jarabe de grosella y servir en vaso
alto. Adornar con media rodaja de naranja y otra de limón.
Mint.
Ingredientes:
Azúcar
Ramitas de hierbabuena
Cubitos de hielo
Ginger Ale
46
En un vaso alto y con ayuda de una cuchara larga machacar ligeramente la

hierbabuena con el fin de extraerle el aroma. Agregar unos cubitos de hielo y
alargar con Ginger Ale (creación original).
Melón-Sand
Ingredientes:
Melón
Sandía
Zumo de naranda
Zumo de limón
Crema de menta
Hierbabuena
Según la medida de una copa para helados llenarla hasta 1/3 con la pulpa de un
melón cortado en pedacitos y con otro tanto de sandía, enfriar en el frigorífico
durante 2 horas, añadir después 1/3 de zumo de naranja, dos cucharadas soperas
de jugo de limón y un golpe de crema de menta. Decorar con hojitas de
hierbabuena.
Palm Beach Cocktail.
Ingredientes
Hielo Picado
Yema de huevo
Zumo de limón
Zumo de naranja
Granadina o jarabe de frambuesa
Jarabe de menta
Poner en la coctelera hielo picado, 1/2 yema de huevo, el zumo de medio limón,
el zumo de una naranja, una cucharada de granadina o de jarabe de frambuesa, 3
de jarabe de menta. Agitar enérgicamente la coctelera, filtrar y verter en dos
copas.
Coco Tropical.
Ingredientes:
Coco
Leche
Azúcar
Cubitos de hielo
47
Echar en la batidora eléctrica 1/2 taza de coco pelado y cortado en cuadritos muy
pequeños, una taza de leche, 3 cucharaditas de azúcar, una taza de cubitos de
hielo picado. Mezclar durante 20 segundos, filtrar con el fin de extraer todo el
líquido del coco, con la ayuda de una cuchara. Ejercer presión sobre la fruta
triturada. Vaciar la batidora para volver a llenarla con el líquido extraído, añadir un
poco de hielo y mezclar hasta que sostenga una consistencia líquida y cremosa.
Servir el coco tropical en las cáscaras del mismo partido en dos. Porcionando de
una misma manera pero añadiendo fresas endulzadas, obtendrá el "Coco-Pres", el
"Coco Zan" se hace con zanahorias y el "Cuba" con plátanos.
Zuevo
Ingredientes:
Hielo
Azúcar
Café frío
Gaseosa
Echar en un vaso alto 2 ó 3 cubitos de hielo, una cucharadita de azúcar y una taza
de café frío. Alargar con gaseosa.
Atardecer dorado.
Ingredientes:
Zumo de piña
Zanahorias de tamaño mediano
Plátano
Hielo picado en la batidora eléctrica poner 1 1/2 de zumo de piña, 2 zanahorias de
tamaño mediano, peladas y cortadas muy finas, 1 1/2 plátano y 1 taza de hielo
picado. Mezclar hasta obtener una masa espesa. Servir.
Blackstone Néctar
Ingredientes:
Cubitos de hielo
Zumo de naranja
Zumo de limón
Granadina
Poner en la coctelera 2 ó 3 cubitos de hielo. El zumo de una naranja otro tanto de

zumo de limón y añadir granadina al gusto. Agitar enérgicamente y servir en copa
llana. Decorar con frutas de temporada y una ramita de hierbabuena.
48
Sanahu-plátano
Ingredientes
Plátano
Jugo de zanahoria muy frío
Leche fría
Miel
Hacer un puré con 12 tajadas finas de plátano, batir con 172 taza de jugo de
zanahorias, otro tanto de leche fría y una cucharadita de miel.
Nota:Rogamos que al utilizar este compendio como base material de estudio nos
envíen cualquier sugerancia para mejorar nuestro trabajo.Gracias.

Cocteles agrupados por cualidades

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Cocteles agrupados por cualidades

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

1

LOS COCTELES, AGRUPACION SEGÚN SUS CUALIDADES

Clasificación y fórmula de cocteles.

Las mezclas que se agrupan en este epígrafe, están formuladas a base de

Dosificadas de manera racional y tomadas en cantidad moderada, son de gran

El cantinero encuentra en esta relación de cocteles aperitivos los más conocidos

El contenido alcohólico de estos cocteles, es de 20 por ciento, aproximadamente.

Varios trozos de hielo

Varios trozos de hielo

Adornar con aceitunas

- Varios trozos de hielo.

Batir y servir colado en un vaso grueso

7,5 ml. de jugo de limón

Revolver y completar con trozos de hielo

Machacar y después agregar:

Varios trozos de hielo

En un vaso grueso antiguo

Completar con trozos de hielo

Varios trozos de hielo

Varios trozos de hielo

7,5 ml. jugo de limón

Diluir y después agregar

45 ml. de Ron Carta Blanca

Batir y servir colado en una copa de

15 ml. de Ginebra Seca

Varios trozos de hielo

Revolver y servir colado en una copa

Varios trozos de hielo

Diluir y después agregar

15 ml. Vermouth Blanco Seco

Varios trozos de hielo. Batir suavemente y servir colado en una

Varios trozos de hielo

Batir y servir colado en un vaso de 6 onzas.

10 gotas de Curacao Rojo

Varios trozos de hielo

7,5 ml. de Vermut Blanco Seco

Varios trozos de hielo

Varios trozos de hielo

Varios trozos de hielo

Varios trozos de hielo

1 cucharadita de Cuaracao Rojo

Varios trozos de hielo

15 ml. de Vermouth Rojo

Varios trozos de hielo

Diluir y después agregar:

45 ml. de Ron Carta Blanca

Completar con trocitos de hielo.

En un vaso grueso antiguo:

Completar con trozos de hielo

1/4 cucharadita de azúcar

Varios trozos de hielo

1/2 cucharadita de angostura

Varios trozos de hielo

1 cucharadita de Curacao Rojo

45 ml. de ron carta blanca.

Varios trozos de hielo picado

5 ml. de Curacao Rojo

Varios trozos de hielo

3 ml. de Curacao Rojo

Varios trozos de hielo

3 ml. de Curacao Rojo

Varios trozos de hielo