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HISTORIA:
El coctel data del siglo XVI se hizo popular en estados unidos a partir de 1920 su popularidad se
debió a la llamada ley seca, cuando prohibieron la producción del alcohol y las bebidas que se
conseguían ilegalmente eran de dudosa calidad debido a esto los barman comenzaron a
mezclar alcohol con jugos u otros ingredientes para mejorar el sabor.
Luego el coctel perdió su popularidad sobre todo fuera de los estados unidos hace ya algunos
años que comenzó a resurgir y hacerse más popular que nunca en todos los países del mundo.
Existen varias versiones acerca del termino coctel una de las explicaciones es que el término
inglés “COCKTAIL” del cual deriva nuestro coctel y significa cola de gallo porque muestra todos
los colores del arco iris.
DEFINICION:
Existen muchas definiciones de coctel entre ellas preferimos la de LUIGI VERONELLI que dice
que un coctel es un aguardiente o destilado al cual se le añade por lo menos un producto para
modificarlo, generalmente se agrega dos a tres productos para modificar el aguardiente de
base esta combinación o mezcla es helada o enfriada durante su preparación.
BASES DE UN BARTENDER
100% ACTITUD
100% OPERATIVIDAD
100% ACTUALIZACION
100% SERVICIO
100% CAPACITACION
100% FLAIR
BASES DE LA COCTELERIA
BASE ALCOHOLICA
BASE SABORIZANTE
Son los componentes con la cantidad de sabor y aroma (licores, almibares, bitters)
BASE TONIFICANTE
Son los ingredientes sin contenido alcohólico ej. Gaseosas, jugos, infusiones
DIRECTOS
LICUADOS
BATIDOS
REFRESCADOS
EDIFICADOS
BLU BLAZER
ROULING O ESCANCIADO
Coctelera
Cuchara bailarina
Colador maya
Pala de hielo
Picos dosificadores
Tabla y cuchillo
Bar mats
Servicie mats
Organizador de fruta
Rimmer o labeador
Pisón
Pinzas
Jigger o onzero
ACCESORIOS
Bolígrafo
Block de notas
Speed open o destapador
Saca corchos
Encendedor
EQUIPAMIENTO
Bacha de hielo
Flor mats
Frente de bar
Licuadora
Granizadora
Exprimidor
Dispensador de gaseosa
Draff
Cafetera
Refrigerador, congeladora
CRISTALERIA
CRISTALERIA INDISPENSABLE
CRISTALERIA DISPENSABLE
Copa milk sheak= cap 12 oz. (jugos, batidos, cocteles con helado)
UNIDADES DE MEDIDAS: las medidas estándar utilizadas son los mililitros (ml) y onzas (oz) y
sus equivalentes aproximadamente son:
PREMIXES
1. Pulpa de Frutilla. - bastante dulce; Frutillas naturales, agua, azúcar, gotas de limón
2. Sweet and Sour Mix.- Agridulce; 50% jugo de limón, 25% jugo de naranja, 25% agua,
azúcar.
3. Sour Mix.- Agria; jugo de limón, agua y azúcar, 2 medidas de agua por cada medida
de limón.
4. Piña Colada Mix.- 50% jugo de piña, 50 % leche de coco, azúcar. Si no tiene la leche
de coco usar leche entera y esencia de coco.
5. Margarita Mix.- jugo de lima, agua y azúcar.
6. Half and Half. - 50 % crema de leche, 50 % leche y azúcar.
COCTELES DIRECTOS
Chuflay:
1 ½ oz. De singani
2 ½ oz. Ginger ale
Rodajas de limón
½ oz. De jugo de jugo de limón opcional
Yungueño:
Ingredientes
1 ½ vaso de singani
3 oz de jugo de naranja
Electric lemon:
1 ½ oz. De vodka
1 oz. Blue curacao
1 0z. zumo de limón
2 ½ oz. De sprite
Cuba libre:
1 ½ oz. Ron
Coca cola cantidad necesaria
1 ½ oz. De vodka
3 oz. Gaseosa de pomelo
½ oz. Zumo de limón
Dash granadina
COCTELES LICUADOS
Daiquiri de frutilla:
1 ½ oz. Ron
1 oz. Licor de frutilla
2 ½ oz. Pulpa de frutilla
1 oz. Goma (almibar)
Decoración: Frutilla
Margarita:
2 oz. De tequila
1 oz. Triple sec.
½ oz. Zumo de limón
¾ goma (almíbar)
Piña colada:
2 oz. Ron
1 ½ pulpa de piña
1 oz. Goma (almibar)
2 oz. Leche evaporada
Decoración: piña
1 ½ oz. De ron
1 ½ oz. De almíbar de piña
1 oz. De licor dulce de leche
1 banana natural
COCTELES BATIDOS
1 ½ oz. Vodka
1 oz. Licor de durazno
2 ½ oz. Zumo de naranja
Dash de granadina
Decoración: naranja
Blue hawaiian:
1 oz. Ron
½ oz. Blue curacao
½ oz. Malibú (licor de coco)
3 oz. Jugo de piña
Decoración: piña
Cielito lindo:
1 ½ oz. De vodka
3 oz. Leche evaporada
½ oz. Blue curacao
Decoración: piña
1 ½ oz. De vodka
1 oz. Bayleys (irish cream)
1 oz. Licor de café
½ oz. Licor de amaretto
2 oz. Leche evaporada
Decoracion: ninguna
Singani sour
1 ½ oz. Singani
1 oz. Zumo de limón
1 oz. Clara de huevo
1 oz. De goma (almibar)
3 gotas de bitter angostura
Decoracion: ninguna
Alexander amaretto
2 oz. Amaretto
1 oz. Licor de cacao
1 oz. Leche evaporada
Decoracion: canela
Cristaleria: martini
Mojito:
1 ½ oz. de ron
½ oz. Zumo de limón
1 ½ oz. Goma (almibar)
3 ½ oz. Agua con gas
5, 6 hojas de hierba buena
3, 4 gajos de limón
3 oz. Cachaca
½ oz. Zumo de limón
3 a 4 cucharadas de azúcar
5, 6 gajos de limón
Decoración: limón
Dry martiny:
2 ½ oz. Gin
¾ oz. De vermouth seco
Decoración: aceituna
Manhattan:
2 ½ oz. Bourbon
1 oz. Vermouth rosso
2 dash de bitter angostura
Decoración: cherry