UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS -UPC

FACULTADA DE ADMINISTRACIÓN EN TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

I.- FICHA TÉCNICA DE COCTELES 2019-2
1.- NOMBRE DEL CÓCTEL:
PISCORANGE
2.- NOMBRE DEL MACERADO:
LA YOLI
3.- INGREDIENTES DEL MACERADO:
● -Naranja 600 gr
● -Menta 20 gr
● -Canela 3 palitos
● -750 ml de Pisco Quebranta ()
4.- TIEMPO DE MACERADO:
20 días (29 de octubre - al 18 de noviembre)
5.- TÉCNICA USADA:
REFRESCADO
6.- AUTORES
● Guizado Landa, Jhois.
● Valencia López, Carmen.
I.- RECETA
7.- INGREDIENTES

● Una copa
● Hielo 
● 6 cl. de macerado de naranja 
● 3 cl. onza de cada jarabe pitahaya
● 3 cl onza de cada jarabe kito kito 
● 4.5 cl de jugo de mango
●  Opc ginger

8.- PREPARACIÓN

Primero se debe de enfriar la copa que usaremos en hielo. Seguidamente prepararemos el

mise en place de los ingredientes que utilizaremos. Una vez terminado esto retiraremos los
hielos del a copa y pasaremos a preparar en la copa el trago. Primeramente, se vuelve a
poner en la copa, ¾ de hielo. Seguido de esto se agregar las cantidades dichas en la lista de
ingredientes en el mismo orden vistas anteriormente. Para finalizar se removerá de abajo
para arriba la mezcla con ayuda de un removedor. Se puede adornar con flores
comestibles, rodajas de naranja / pitahaya y cáscaras horneadas de kito kito.

9.-INSPIRACIÓN

La inspiración de este trago nace tras la visita al bar ecológico Trapiche Chuchupe,
debido que en este local observamos distintos macerados de la selva. Que tienen como
ingredientes diversidad de frutos, raíces, gusanos, etc. También nos llamó la atención una
breve historia amazónica, que antiguamente los macerados eran llamados tónicos que eran
elaborado por los brujos o chamanes de las tribus y que estos brebajes curaban el alma o
que tenía un efecto mágico en la persona que lo bebía. Por eso elegimos utilizar tanto en
nuestro macerado y coctel de frutas de la selva peruana.

Queda en constancia que: . Somos

creadoras del coctel: .

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