Mojito Cubano

 5 a 7 hojas de yerba buena

 2 onzas de jugo de limón
 2 onzas de ron cubano o
vodka
 1 de syrup
 Hielo
 Agua carbonatada

Vaso Largo
Macerar 8 segundos la yerba buena y el jugo de limón, verter el vodka y
macerar 3 segundos, hielo hasta arriba y se rellena con agua
carbonatada.

Mojito Light

 5 hojas de yerba buena

 1 onza de jugo de limón
 2 onzas de ron cubano o
vodka
 Ginger dry
 Hielo

Vaso Largo
Macerar 8 segundos la yerba buena y el jugo de limón, verter el vodka y
macerar 3 segundos, hielo hasta arriba y se rellena con ginger dry.
Bloody Mary

 1 pizca de sal
 1 pizca pimienta blanca
 2 golpes de ají tabasco
 2 golpes de salsa inglesa
 1 gota de bitter
 ½ onza de zumo de limón
 2 onzas de vodka
 Jugo de tomate
 1 rama de apio (decoración)

Vaso largo
Mezclar por 4 segundos todos los ingredientes menos el jugo de tomate,
hielo hasta arriba del vaso y rellenar con jugo de tomate y decorar con
la rama de apio.

Manhattan

 2 onzas de Wisky o Bourbon

 1 onza de Vermut
 2 golpes de Bitter
 ½ de extracto de cereza
 Cereza

Copa Martini (Dama)

Vaso Old Fasion (Caballero)
Hielo hasta arriba de la copa o vaso, agregar el Vermut, Wisky, Bitter y
el extracto de cereza y mezclar y decorar con la cereza
Martini Blanco

 2 onzas de Ginebra
 1 onza de Martini blanco
 Aceitunas verdes
 Hielo

Copa Martini

Hielo hasta arriba de la copa, mezclar en una coctelera por 12 segundos

la Ginebra y el Martini. Servir y decorar con una Aceituna verde

Martini Rojo

 2 onzas de Ginebra
 1 onza de Martini rojo o
Vermut
 Cereza
 Hielo

Copa Martini

Hielo hasta arriba de la copa, mezclar en una coctelera por 12 segundos

la Ginebra y el Martini. Servir y decorar con una Cereza
Mimosa

 2 onzas de Champan Brut

 1 onza de granadina
 Jugo de naranja

Copa Tulipan

Verter en la copa Champan, rellenar hasta arriba con jugo de naranja

dejando 2 dedos, agregar la granadina.
NOTA: Se usa hielo en caso de que los líquidos estén calientes

Ruso negro

 1 onza de licor de café

 2 onzas de vodka
 Hielo

Vaso Old Fashion

Mezclar en una coctelera el licor de café y el Vodka durante 11

segundos, verter la mezcla en el vaso con hielo hasta arriba.
Sangría

 250 ml de vino tinto (Merlot)

 Uva verde y roja
 Manzana verde y roja
 Pera
 1 onza de jugo de limón
 8 hojas de yerba buena
 Ginger Ale
 Azúcar Morena
 Jugo de naranja

Jarra Grande

Picar las frutas y agregarlas a la jarra con el jugo de limón, verter el

vino tinto, macerar las hojas de yerba buena y agregar a la mezcla,
rellenar con Ginger Ale y verter azúcar. Dejar refrigerar por media hora

Tinto de verano

 250 ml de vino tinto (Merlot)

 Uva verde y roja
 Manzana verde y roja
 Pera
 ½ onza de jugo de limón
 8 hojas de yerba buena
 Ginger Ale

Jarra Grande

Picar las frutas y agregarlas a la jarra con el jugo de limón, verter el

vino tinto, macerar las hojas de yerba buena y agregar a la mezcla,
rellenar con Ginger Ale y, dejar refrigerar por media hora
Piña Colada Free

 4 onzas de jugo de piña

 3 esferas de helado de
vainilla
 1 onza de crema de leche
 2 onzas de leche condensada
 2 onzas de ron oscuro

Vaso Cervecero

Llevar todos los ingredientes a la licuadora por 15 segundos.

Servir
Decorar al gusto.

Piña Colada

 4 onzas de jugo de piña

 1 onza de crema de leche
 2 onzas de leche condensada
 2 onzas de ron oscuro

Vaso Cervecero

Llevar todos los ingredientes a la coctelera por 12 segundos.

Hielo hasta arriba en el vaso
Servir
Decorar al gusto.
Margarita

 2 onzas de tequila silver

 1 onza de triple sec o
coentrau
 ½ de zumo de limón
 Sal
 Hielo

Copa Margarita

Escarchamos la copa con sal, hielo hasta arriba. Añadir el tequila, triplesec y el
zumo de limón.
Mezclar por 4 segundos

Daiquiri

 2 onzas Vodka
 2 onzas de jugo de limón
 Hielo

Copa Martini

Hielo hasta arriba de la copa, añadir el Vodka y el jugo de limón y mezclar por
4 segundos.
Tom Collins

 2 onzas de Ginebra
 Agua carbonatada
 Hielo

Vaso long drink

Hielo hasta arriba en el vaso, añadir la ginebra y rellenar con el agua

Carbonatada.

Gin Tonic

 2 onzas de Ginebra
 Ginger Ale
 Hielo

Vaso long drink

Hielo hasta arriba en el vaso, añadir la ginebra y rellenar con Ginger Ale.
Tequila Sunrise

 2 onzas de tequila
 1 onza de granadina
 Jugo de naranja
 Hielo

Vaso long drink

Hielo hasta arriba en el vaso, añadir el tequila y rellenar con el jugo de

naranja. Agregar la granadina

Negroni

 1 onza de Ginebra
 1 onza de Vermouth
 1 onza de Campari
 Rodaja o espiral del twist de
naranja
 Hielo

Vaso old fashioned

Hielo hasta arriba en el vaso, añadir la Ginebra, el Vermouth y el Campari,

mezclar por 4 segundos. Decorar con la rodaja o el espiral de naranja.
Michelada

 Cerveza
 1 onza de zumo de limón
 Sal
 Hielo

Vaso Cervecero

Escarchar el vaso con sal, adicionar hielo hasta arriba en el vaso, añadir el
zumo de limón y rellenar con la cerveza.

Michelada Mexicana

 Cerveza
 2 golpes de ají tabasco
 Pimienta
 Sal
 Hielo

Vaso Cervecero

Escarchar el vaso con sal y pimienta, hielo hasta arriba en el vaso, añadir
limón, pizca de pimienta, ají tabasco, mezclar y rellenar con la cerveza.
Limonada

 8 onzas de agua
 1 onza de zumo de limón
 1 onza de syrup
 Hielo

Vaso Long Drink

Agregar agua, zumo de limón, agua y syrup. Mezclar y agregar el hielo.

Limonada cerezada

 2 onzas de extracto de
cereza
 6 cerezas
 1 onza de zumo de limón
 120ml de agua
 16 cubos de hielo
 Rodaja de limón

Vaso Long Drink

Licuar el zumo de limón, el extracto de cereza, 5 cerezas y el hielo durante 15

segundos. Servir en un vaso largo y decorar con una rodaja de limón y una
cereza.

CaipiVodka

 2 cucharadas de azúcar
blanca
 4 cascos de limón
 2 onzas de Vodka
 Hielo

Vaso Old Fashioned

Verter en el vaso 2 cucharadas de azúcar, adicionar los cascos de limón y

macerar, vertimos las 2 onzas de Vodka y mezclamos durante 4 segundos
Hielo hasta arriba y mezclamos por 4 segundos
Laguna Azul

 1 onza de Curacao azul

 2 onzas de jugo de limón
 2 onzas de Vodka
 Hielo

Copa Martini

Hielo hasta arriba en la copa, agregar el jugo de limón y el Vodka. Agregamos

el Curacao azul dejando caer por el borde de la copa.

Medidas y Onzas
Como regla general en cocteleria, una medida equivale a unos 50
centímetros cúbicos, o 50 gramos. Esta cantidad suele “medirse” con
un jigger o medida, que se trata de un recipiente pequeño, muy
parecido al denominado vaso de “toc-toc” que suele venir junto con la
coctelera en los kits para barman. Este pequeño recipiente contiene
entre 45 y 50 CC.
En realidad, esto es un “redondeo”, ya que la cantidad exacta
corresponde al sistema de medición muy utilizado en EE.UU. y otros
países que es la onza (oz). Una onza equivale a 29.5 cc (redondeando:
30 cc) y una medida es exactamente 1 onza y media (44,37 cc), pero
como explicamos, como regla general y para simplificar se consideran
50 CC.
Veamos una pequeña tabla para resumir esta información.
1 medida=5 cc – 50 gr
1 onza = 3 cc – 30 gr
½ medida 25 cc – 25 gr
½ onza = 15 cc – 15 gr
2 medidas = 100 cc – 100 gr
2 onzas =6 cc – 60 gr

Otras medidas

En algunas recetas de cocteles suelen aparecer otras medidas aparte

de las que ya hicimos mención, entre ellas las siguientes:
( cc = centimetros cúbicos)
1 pizca = 2 o 3 gotas
1 cl = 10 cc – 10 gr
1 dl = 100 cc – 100 gr
1 dash ( golpe) = equivale a unas 6-8 gotas. Generalmente es lo que
sale cuando sacudimos una bebida.

Medidas con onzas y mililitros

Onzas mililitros
¼ oz 7,5 ml
½ oz 15 ml
1 oz 30 ml
1 ¼ oz 37 ml
1 ½ oz 45 ml
1 ¾ oz 50 ml
2oz 60 ml

Medidas con cucharas

 3 cucharadas de café es 1,5 onzas
 1 cucharada son 0,5 onzas o bien 14,79 mililitros
 4 cucharadas es ¼ de taza y 16 cucharadas es 1 taza

Medidas
 1 copa de coctel: 5 cl
 1 medida de whisky: 4 cl
 1 copa de licor: 2 cl
 1 golpe: 1 gota.
 1 chorro: 10 gotas
  ¼ oz = 7,5 ml
 ½ oz = 15 ml
 1 oz = 30 ml ( exactamente 29,6 ml)
 1 ¼ oz = 37ml
 1 ½ = 45 ml
 1 ¾ oz 50 ml
 2 oz = 60 ml
 ¼ oz = 1 segundo de caída libre
 ½ oz = 2 segundos de caída libre
 1 oz = 4 segundos de caída libre
 1 ½ oz = 6 segundos de caída libre

Onzas (oz) a Mililitros (ml)

 1 ½ onza = 45 ml
 1 onza = 30 ml
 1 ¼ onza = 37 ml
 2/3 onza = 20 ml
 1/2 onza = 15 ml
 1/4 onza = 7.5 ml

Partes, Medidas (1/4. 1/7. Etc. 2 partes. 1 parte etc.)

Cuando te encuentres en una receta 1/2, 1 medida. 3 partes, etc.

Debes de usar el mismo vaso donde vas a servir el coctel. Por lo
tanto ese vaso o copa lo vas a dividir en tantas partes iguales como
lo indique la receta; pudiendo ser 1/3, 1/4, 1/8, 1/2, etc. Una parte
de… dos partes… etc. 1 medida de… 3 medidas de… etc. Aunque
parezca un lio enseguida te acostumbras, ya que el propio vaso es tu
medidor.
 EQUIVALENCIA DE VOLUMENES

1 pizca Menos de 1/8 cucharadita

1 cucharada 3 cucharadita
5 mililitros 1 cucharadita
15 mililitros 1 cucharada
25 mililitros 2 cucharadas
1/4 de taza 4 cucharadas
1/2 de taza 8 cucharadas
2/3 de taza 10 2/3 cucharadas
3/4 de taza 12 cucharadas
1 taza 16 cucharadas
1 taza 1/4 litro
2 tazas ½ litro
4 tazas 1 litro

PALABRAS EN INGLES QUE SE UTILIZAN PARA MEDIDAS

1 Dash = 1 golpe (pequeña porción de líquido para dar un toque

maestro).
1 Drop = 1 pizca (2 o 3 gotas)
1 Tablespoon = ½ onza
1 Shot = 1 onza
1 Jigger = 1 ½ onza
1 Cup = 8 onzas
1 Pint = 16 onzas

PALABRAS EN ESPAÑOL QUE SE UTILIZAN PARA MEDIDAS

1/2 medidas = 25 ml
1 medida = 50 ml
2 medidas = 100 ml
1 cucharadita = 1/2 onza
1 cucharada = 1/3 onza
1 taza = 16 cucharas
100 gr = 3 1/2 onzas

1 Litro = 32 onzas
1 Quart = 32 onzas
1 Galón = 3,8 litros

DECALOGO DEL BARMAN

 El barman es un artista y la cóctelería un arte que se nutre de

espíritu, sabor, aroma y color.
 La misión del barman es alegrar, no embriagar.
 Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.
 No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.
 Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las
confidencias del amigo.
 Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino,
en todo momento y en todo lugar.
 No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza
de tus amigos: sírveles siempre lo mejor.
 Sé paciente con los que te ayudan en el bar, enséñales tu oficio
con amor. No los engañes.
 Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que
nadie la quebrante.
 Siente el orgullo de ser Barman, pero merécelo.