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Jueves 6 de diciembre del 2012 GESTIN

DILBERT

por SCOTT ADAMS

LA LTIMA

gestion@diariogestion.com.pe

Bares gourmet van por cerveza artesanal


El restaurante Astrid y Gastn apuesta por Barbarian, rma que tiene sabores artesanales con chocolate, caramelo y caf.
PAULO RIVAS PEA

LQUIDO

Manuel Melgar

Ignacio Schwalb y Diego Rodrguez hicieron de una pasin un negocio.

privas@diariogestion.com.pe

Tienen recin un ao en el mercado y los socios de la cervecera artesanal Barbarian aseguran que los mil litros de bebida que producen al mes no les alcanza para distribuir a todos los negocios que desean trabajar con ellos. Diego Rodrguez (27), Ignacio Schwalb (27) y Juan Diego Vsquez (26) comenzaron haciendo cerveza como un hobby, apoyados con las recetas que se pueden encontrar en Internet y con algunos utensilios de cocina que tenan a la mano. La primera produccin la hicimos en una olla de 20 litros, pero solo salieron cuatro. La embotellamos y la dejamos fermentar y madurar un mes. Cuando tuvimos la cerveza lista, la abrimos, nos encant y no pudimos parar de hacer cerveza desde ese

momento, cuenta Ignacio Schwalb. Empezaron entonces a probar distintas maneras de elaborar esta bebida, que lleva como cuatro principales ingredientes la malta, el lpulo, la levadura y el agua. Cuando esto solo era un pasatiempo, cada vez que hacamos cerveza experimentbamos algo nuevo, hasta que se dio la oportunidad de venderla y tuvimos que estandarizar los procedimientos, comenta Schwalb. Ahora cuentan con tres cervezas: la Barbarian Red Ale, que fue su primera creacin con un sabor a malta caramelizada; la 174 IPA de 8 grados de alcohol y la Chaski Porter, cerveza negra con sabor a caf y chocolate.
El negocio Adems de preparar su propia cerveza, los socios tam-

bin gustan de probar nuevos sabores, cosa que los llev hasta el bar Caas y Tapas, en donde, mientras probaban las bebidas del local, pudieron hablar con el dueo, Marco Manrique. Cuando el dueo escuch la historia de sus cervezas les propuso vender la cerveza Barbarian.
Su cerveza artesanal est ahora en varios locales gourmet.

EN CORTO
Redes sociales: Segn los socios de la cervecera artesanal Barbarian las redes sociales son su principal canal. El boca a boca es muy fuerte, y generalmente las nuevas personas que prueban nuestra cerveza son amigos de nuestros amigos, revela Ignacio Schwalb.

Para Gastn La exposicin que Caas y Tapas le dio a Barbarian hizo que un da Diego Rodriguez recibiera la llamada de Giovanni Bisso, sommelier de la corporacin Acurio, quien le propuso agregar su cerveza al men de degustacin del restaurante gourmet Astrid y Gastn. Un da me llamaron a las 11 a.m. y el resto del da no pude trabajar pensando en cmo hacer una presentacin perfecta a las 7 p.m. en el restaurante de Gastn, conesa Rodriguez.

Nos demoramos en hacer la empresa unos 4 a 5 meses y el 19 de noviembre del 2011 fue la primera vez que servimos una cerveza elaborado por nosotros en el bar Caas y Tapas.
Lleg el momento de la prueba, y luego de media hora Gastn nos pregunt dnde hacamos la cerveza, cmo la elaborbamos y nos dijo que estara en contacto con nosotros... y nalmente luego de cuatro o cinco das nos llamaron. Para los socios de Barbarian, llegar a Astrid y Gastn fue un vuelco en la manera de hacer las cosas, vieron que la elaboracin de su cerveza

ya no era tan solo un hobby, si no que poda ser un gran negocio.


Para el 2013 Segn los Barbarian, el proyecto que haban pensado para los prximos tres aos lo han tenido que acortar para lograrlo en el transcurso del 2013. El plan que tienen es mudarse a una planta que les deje espacio para seguir creciendo, ya no solo comercializar barriles de cerveza para locales, sino comenzar con el embotellamiento, y producir un 400% ms de bebida. Queremos vender en 2013 entre cuatro a cinco veces ms que ahora. Tambin ensear a la gente que la cerveza no es solo lo que estn acostumbrados a tomar cuando degustan una cerveza industrial, concluye Rodrguez.