UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

EJERCICIOS DE CRECIMIENTO MICROBIANO

APELLIDOS Y NOMBRE: Medina Villalobos, Eydi Erlita FECHA: 07/09/2020

MODELO SIMPLE DE POBLACIÓN

En la elaboración de encurtidos la población de una determinada colonia de
bacterias es 0.47X102 ufc, si el número de bacterias se duplican cada 15
minutos, calcule:
1. El valor de la constante K
2. La población de bacterias transcurrido 1 hora y media.
3. En qué momento la población es de 4000 bacterias.

P(t) = Po𝒆𝒌.𝒕
1) P (0) 0.47X102

P (15) 94

P(15) = 0.47X102 . 𝑒 𝑘.15 = 94

94
𝒆𝒌.𝟏𝟓 =
0.47X102
𝒆𝒌.𝟏𝟓 = 2
𝑘. 15𝐿𝑛(𝑒) = ln 2
ln2
𝒌=
15
𝒌 = 0.693

2) P(t) = Po𝒆𝒌𝒕

P(t) = 0.47X102 𝒆𝟎.𝟔𝟗𝟑(𝟗𝟎)

P(t) = 5.741755489 X 102

Tecnología de Recuperación 1
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3) P(t) = 0.47X102 . 𝑒 0.693.𝑡 = 4000

4000
𝑒 0.693.𝑡 =
0.47X102
0.693. 𝑡 = ln 85.10638298
ln 85.10638298
𝒕= = 6.412557054
0.693
Interpretación: con esta cantidad de bacterias podemos que a mayores valores
de bacterias acido lácticas el pH disminuye, el cual favorecerá el proceso
fermentativo y potenciaran sus características para la obtención de probióticos.

LA ECUACIÓN DE MONOD
El crecimiento de las bacterias ácidos lácticas durante la fermentación líquida de
excretas de pollo de ceba para la obtención de probióticos, el sustrato es 250 L
de mezcla de miel final de caña de azúcar , urea y excretas de pollo de ceba con
una población determinada de 1.203 g/L de bacterias a una temperatura de 28°C
durante 24 horas; si al cabo de 4 horas de fermentación se obtuvieron 1.48X105
ufc-𝑚𝑙 −1 (20g/L). ¿Calcular el aumento de bacterias y el consumo del sustrato?

µ𝒎𝒂𝒙𝑺 concentración de
𝒓𝒙 = µx = ( )x
representa la 𝒌𝒔 +𝒔 biomasa
velocidad de reacción
concentración de sustrato
crecimiento máximo g/L
alcanzado

valor de la concentración del sustrato donde el crecimiento

específico alcanza la mitad del máximo

V = 250 L µ𝑚𝑎𝑥 = 1.48X105 ufc-

𝑚𝑙 −1
𝑥0 = 2.003 g/L
𝑦𝑥/𝑦 = 1 gx/gs
𝑠0 = 20 g/L
Xf = 5.025 kg
𝑘𝑠 = 1 g/L

Sf = 0 g Resolvemos

Tecnología de Recuperación 2
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Aumento de bacterias

µ𝒎𝒂𝒙𝑺
𝒓𝒙 = µx = ( )x
𝒌𝒔 +𝒔

1.48X105 ufc−𝑚𝑙−1 ∗20g/L

𝒓𝒙 = ( ) 1.203g/L
1g/L+20 g/L

29.6X105 ufc−𝑚𝑙−1 ∗g/L

𝒓𝒙 = ( ) 1.203g/L
21 g/L

𝑟𝑥 = 169565.7ufc − 𝑚𝑙 −1 ∗ g/L

Consumo del sustrato

1.48X105 ufc−𝑚𝑙−1 20g/L

−( )1.003g/L
10g/L+20g/L
= 1gx/gs

169565.7ufc−𝑚𝑙−1 ∗g/L
= 1gx/gs

= 169565.7ufc − 𝑚𝑙 −1

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