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CONCEPTO DE PROTEÍNAS
SIGNIFICADO: La palabra proteína viene del griego protos que significa "lo más
antiguo, lo primero”.
Las proteínas se consideran biopolímeros (macromoléculas orgánicas) de elevado
peso molecular; compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas
las células vivas.
Hay ciertos elementos químicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de
proteínas los contienen en diferentes cantidades.
Están constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y
nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en
menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (Y).
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Las proteínas son las moléculas orgánicas más abundantes en las células;
constituyen alrededor del 50% de su peso seco o más en algunos casos.
Una bacteria puede tener cerca de 1000 proteínas diferentes, pero en una
célula humana puede haber 10.000 clases de proteínas distintas.
Químicamente, las proteínas están formadas por la unión de muchas
moléculas relativamente sencillas y no hidrolizables, denominadas
Aminoácidos (Aa).
Los aminoácidos se unen entre sí originando péptidos. Según su tamaño
molecular, pueden ser oligopéptidos, formados por no más de 10 Aa y
polipéptidos, constituidos por más de 10 Aa.
Cuando el número de Aa supera los 50 y el polipéptido tiene una estructura
tridimensional específica, entonces se habla propiamente de proteínas.
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1. INVESTIGA Y RESPONDE (PUEDES APOYARTE
CON ILUSTRACIONES):
¿Cuáles son los principales procesos biológicos en donde participan las proteínas
como elementos estructurales?
1. Estructural
2. Enzimática
3. Hormonal
4. Defensiva
5. Transporte
6. Reserva
7. Función homeostática
8. Anticongelante
9. Actividad contráctil
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Enzimática
• Es la función más importante.
• Las enzimas son las proteínas más numerosas y especializadas y
actúan como biocatalizadores de las reacciones que constituyen
el metabolismo celular.
• Se diferencian de los catalizadores no biológicos porque las
enzimas son específicas de la reacción que catalizan y de los
sustratos que intervienen en ellas.
Hormonal
Insulina y glucagón
Hormona del crecimiento segregada por la
hipófisis
Calcitonina
Defensiva
6
Transporte
7
Reserva
Función homeostática
Anticongelante
Presentes en el citoplasma de ciertos peces antárticos.
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¿CUÁLES SON LOS PRINCIPALES PROCESOS BIOLÓGICOS EN DONDE PARTICIPAN LAS
PROTEÍNAS COMO PRECURSORES DE OTRAS BIOMOLÉCULAS Y PARTE INTEGRAL DE
OTRAS BIOMOLÉCULAS?
Las proteínas son las biomoléculas más abundantes, más variadas y con mayor diversidad de funciones
dentro del organismo. Desempeñan papeles fundamentales tanto en el interior de la célula como en el
espacio extracelular. El conocimiento del funcionamiento del organismo exige un estudio detallado de
la estructura y propiedades de las proteínas. Todos los tipos conocidos de proteínas están formados por
tan sólo 20 aminoácidos, denominados aminoácidos comunes, que al unirse forman polímeros. Con tan
sólo veinte unidades elementales de construcción se puede realizar tal variedad de combinaciones, que
pueden contarse por miles las estructuras distintas diseñadas para desarrollar multitud de actividades
biológicas.
Funciones de los aminoácidos Los aminoácidos cumplen con múltiples funciones, como son:
5. Constituyen los precursores de los péptidos y las proteínas. Los aminoácidos pueden clasificarse
según la capacidad que tienen para interactuar con el agua en relación a su cadena lateral (-R) que es la
que determina la estructura, función y carga eléctrica de la molécula. Utilizando ese criterio pueden
clasificarse en cuatro clases: 1) no polares, 2) polares, 3) ácidos y 4) básicos.
Clasificación de aminoácidos
Hidrófobos
Hidrófilos
Según la polaridad
del radical
Ácidos
Básicos
Aminoácidos
Ácidos
Alifáticos Básicos
Según la
estructura del Aromáticos Neutros
radical
Heterocíclicos
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Clasificación de aminoácidos
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¿QUÉ IMPORTANCIA BIOLÓGICA TIENEN LAS
GLUCOPROTEÍNAS Y LAS LIPOPROTEÍNAS?
Las glucoproteínas son moléculas compuestas por
una proteína unida a uno o varios hidratos de
carbono, simples o compuestos.
• Tienen entre otras funciones el reconocimiento
celular cuando están presentes en la superficie de
las membranas plasmáticas.
• Suelen tener un mayor porcentaje de proteínas
que de carbohidratos. La adición de oligosacáridos
se realiza durante el proceso de síntesis de
proteínas en el
retículo endoplasmático (RE).
• El destino final de la proteína (exportación hacia
el medio extracelular, la membrana plasmática, los
lisosomas, vesículas de transporte, etc.) será
determinado por la modificación que sufran los
azúcares que se le adicionan en primer término en
el RE.
Las lipoproteínas son partículas formadas por una fracción proteica denominada apolipoproteínas
(APO) y una fracción lipídica, cuya función es la de solubilizar y transportar lípidos en el plasma.
Clasificación:
• Quilomicrones (Q): que sólo se encuentran en el plasma normal después de una comida grasa.
Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL, del inglés very low density lipoproteins).
• Lipoproteínas de densidad intermedia (IDL, intermediate density lipoproteins).
• Lipoproteínas de baja densidad (LDL, low density lipoproteins).
• Lipoproteína (a) o Lp(a) o “sinking Pre-beta” Lipoproteínas de alta densidad (HDL, high density
lipoproteins).
Función:
Empaquetar los lípidos insolubles en el plasma proveniente de los alimentos (exógeno) y los
sintetizados por nuestro organismo (endógenos), que son transportarlos desde el intestino y el
hígado a los tejidos periféricos y viceversa; devolviendo el colesterol al hígado para su
eliminación del organismo en forma de ácidos biliares.
UAPAS (s/f)UNAM Obtenido de pagina web:
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BLACKBOARD UNADM (2018). Obtenido de pagina
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