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EDUCACIÒN Y

DIDACTICA PARA LA
ALIMENTACIÒN

EA  UNIDAD  2
INTRODUCCIÓN:

– Es  importante  como  futuros    nutriologos  tener  en  claro  cuales  son  los  respaldos  
que  tenemos  en  materia  de  promoción  de  la  salud  esto  nos  apertura  un  
panorama  mas  amplio  acerca  de  cuales  son  las  leyes,  reglamentos,  políticas  etc.  
en  materia  de  salud  para  poder  dirigirse  de  manera  correcta  y  oportuna  en  el  
ámbito  al  cual  vamos  a  querer  direccionarnos  como  especialistas  en  salud.
1. Lee atentamente el apartado 2.3 Normatividad en la Promoción de la Salud.
2. Organiza en el siguiente cuadro sinóptico las normas, leyes, políticas y programas que se presentan en el
apartado 2.3
TIPO  DE   NOMBRES  DE  LOS  ARTICULOS  CONSTITUCIONALES,  LEYES,  REGLAMENTOS  ,  NORMAS
DOCUMENTO
Dentro  de  la  c onstitución  el  articulo  que  habla  sobre  el  derecho  especifico  de  l a  Salud  es  el  articulo  c uarto,  en  donde  se  menciona  que  toda  
CONSTITUCION   persona  tiene  derecho  a  la  protección  de  l a  salud  En  el  articulo  4 ° se  l ee,  c itado  por  Sánchez  (2013:  2 92).  
POLITICA  DE   “Toda  persona  tiene  derecho  a  l a  protección  de  l a  salud.  L a  l ey  definirá ́  las  bases  y  modalidades  para  el  acceso  a  los  servicios  de  salud  y  
establecerá ́  la  c oncurrencia  de  l a  Federación  y  l as  entidades  federativas   en  materia  de  salubridad  general,  c onforme  a  lo  que  dispone  l a  fracción  
LOS  ESTADOS   XVI  del  articulo  7 3  de  esta  c onstitución.  Toda  persona  tiene  derecho  a  un  medio  ambiente  adecuado  para  su  desarrollo  y  bienestar”  
UNIDOS   Vargas,  señala  las  principales  disposiciones  de  esta  l ey  (2014:  2 21):  
MEXICANOS
ü En  principio  de  l a  l ey  se  define  el  derecho  a  l a  protección  de  l a  salud  
ü Determina  quienes  son  l as  autoridades  sanitarias,  i niciando  c on  l a  Presidencia  de  
ü la  República,  Secretaria  de  Salud  y  Gobierno  de  los  Estados  Estipula  l as  definiciones  precias  en  materia  de  salud  
ü Establece  la  c onformación  del  Sistema  Nacional  de  Salud,  objetivos  y  formas  de  
ü operación  
ü Apunta  que  los  servicios  de  salud  engloban  l as  i nstalaciones  así ́  como  todas  l as  
ü acciones  realizadas  en  beneficio  de  l as  personas  y  comunidad.  
ü Promover,  proteger  y  restaurar  la  salud  del  individuo  y  de  l a  c olectividad  
ü Se  encarga  de  que  l os  recursos  humanos  obtengan  c apacitación  y  actualización  
ü Apoya  la  i nvestigación  para  l a  salud  
ü Establece  las  reglas  para  la  estadística  en  salud  
ü Pretende,  respecto  a  la  promoción  de  l a  salud,  c ontrolar  l os  efectos  nocivos  de  l a  
ü contaminación  del  ambiente,  de  l a  salud  ocupacional,  nutrición  y  Educación  para  l a  
ü Salud  
ü Promueve  l a  asistencia  social  y  l a  promoción  de  i nvalidez  
TIPO  DE   NOMBRES  DE  LOS  ARTICULOS  CONSTITUCIONALES,  LEYES,  REGLAMENTOS  ,  NORMAS
DOCUMENTO
Como  antecedente  a  l a  promulgación  de  l a  L ey  General  de  la  Salud,  se  señala  a  l a  formación  del  Sistema  de  Salud,  el  c ual  se  insbtuyó  en  el  ano  de  
LEYES   1943,  ano  en  que  se   creó  l a  Secretaria  de  Salubridad  y  Asistencia,  ahora  denominada  Secretaria  de  Salud,  el  Instituto  Mexicano  del  Seguro  Social  
GENERALES (IMSS)  y  el  Hospital  Infantil  de  México.  En  1 944  se  funda  El  Instituto  Nacional  de  Cardiología,  en  1 946  el  Hospital  de  enfermedades  de  Nutrición  
(Instituto  Nacional  de  Ciencias  Medicas  y  Nutrición  Salvador  Subirán)  y  en  1 950  el  Instituto  Nacional  de  Cancerología  (INCAN).  Posteriormente  en  
enero  de  1960  se  c rea  el  Instituto  de  Seguridad  y  Servicios  Sociales  de  l os  Trabajadores  del  Estado  (ISSSTE)   para  ofrecer  servicios  de  salud  para  los  
trabajadores  del  estado,  sus  familiares  y  pensionistas.
Ley  General  de  Salud,  l a  c ual  reglamenta  el  derecho  de  la  protección  de  l a  salud  a  toda  persona  en  l os  términos  del  articulo  4  de  l a  Constitución,  
aprobada  por  el  Congreso  de  la  Unión  y  publicada  en  el  Diario  Oficial  de  l a  Federación  el  7  de  febrero  de  1 984,  en  esta  ley  se  encuentran  l as  bases  
para  definir  el  c ontenido  del  derecho  a  l a  protección  de  l a  Salud  y  definir  l as  responsabilidades  de  l os  sectores  que  participan en  l a  procuración  de  
la  salud.  .  (Sánchez,  2013).  
La  L ey  de  ayuda  alimentaria  para  l os  trabajadores  publicada  en  el  ano  2011,  en  donde  el  principal  objetivo  fue  promover  y  regular  l a  
instrumentación  de  esquemas  de  ayuda  alimentaria  en  beneficio  a  los  trabajadores  para  mejorar  su  estado  nutricional,  previniendo
enfermedades   en  el  área  laboral,  l o  c ual  se  encuentra  í ntimamente  relacionado  c on  su  desempeño  en  el  trabajo.  
TIPO  DE   NOMBRES  DE  LOS  ARTICULOS  CONSTITUCIONALES,  LEYES,  REGLAMENTOS  ,  NORMAS
DOCUMEN
TO
REGLAME Reglamento  de  l a  l ey  general  de  salud  en  materia  de  prestación  de  servicios  de  atención  medica
Reglamento  de  l a  l ey  general  de  salud  en  materia  de  protección  social  en  salud  
NTOS
NORMAS   NOM  -­‐ 043,  SSA.  2 012.  Servicios  Básicos  de  Salud.  Promoción  y  Educación  para  la  Salud  en  materia  alimentaria.  Criterios  para  brindar  orientación  en  ella  se  establecen  l os  l ineamientos  básicos  a  
llevar  a  c abo  por  los  i ndividuos  para  tener  una  alimentación  c orrecta,  en  base  a  l a  utilización  de  l a  Orientación  Alimentaria  c omo  herramienta  prioritaria  que  debe  de  proporcionarse  a  l a  
OFICIALES población,  atendiendo  a  l os  i ntereses  públicos  en  general,  a  l os  grupos  vulnerables  en  donde  también  se  toman  en  c uenta  a  l a  i ndustria  y  a  otros  grupos  i nteresados.  
NOM  – 043  sobre  alimentación  c orrecta,  y  esta  está  son  l as  Recomendaciones  para  la  Población  Mexicana  en  el  Consumo  de  Bebidas  para  una  Vida  Saludable,  estas  directrices  surgen en el  
2008,  c readas  por  una  serie  de  expertos  del  Instituto  Nacional  de  Salud  Publica  c onvocados  por  la  Secretaria  de  Salud,  el  c ual  fue  motivado  por  el  aumento  de  l a  prevalencia  del  sobrepeso  y  l a  
obesidad  en  México  en  l os  últimos  2 0  anos,  en  c ual  c oincide  c on  el  aumento  en  el  c onsumo  de  c alorías  provenientes  de  l as  bebidas,  debido  a  que  de  forma  regular  el individuo  solo  se  enfoca  en  
el  alimento  solido  c onsumido  y  l as  c alorías  que  este  l e  aporta  y  no  toma  en  c uenta  l as  c alorías  que  también  ingiere  en  día  proveniente  solo  de  l as  bebidas.  
NOM-­‐0 43-­‐SSA2-­‐2 005:  Promoción  y  educación  para  l a  salud  en  materia  alimentaria.  
El  propósito  fundamental  de  esta  Norma  es  establecer  los  c riterios  generales  que  unifiquen  y  den congruencia  a  l a  Orientación  Alimentaria  dirigida  a  brindar  a  l a  población,  opciones  prácticas  
con  respaldo científico,  para  l a  i ntegración  de  una  alimentación  c orrecta  que  pueda  adecuarse  a  sus  necesidades  y posibilidades. Así  c omo  elementos  para  brindar  i nformación  homogénea  y  
consistente,  para  c oadyuvar  a promover  el  mejoramiento  del  estado  de  nutrición  de  l a  población  y  a  prevenir  problemas  de  salud  relacionados  c on  l a  alimentación.

ACUERDOS El  Acuerdo  Nacional  para  l a  Salud  Alimentaria  se  realizó  en  el  ano  2010,  mediante  el  c ual  se  estableció́  los  l ineamientos  para  el  expendio  y  distribución  de  alimentos  y  bebidas  en  l as  escuelas  de  
los  planteles  de  educación  básica.  (Secretaria  de  Salud,  2012).  
El  en  Acuerdo  se  describen  l os  c riterios  técnicos  nutrimentales  para  alimentos  y  bebidas  que  faciliten  y  propicien  una  adecuada  alimentación  para  los  niños  en  l as  escuelas,  esta  i mplementación  
se  llevó  a  c abo  de  forma  gradual  durante  tres  periodos  escolares.  Su  principal  objetivo  ha  sido  revertir  la  epidemia  de  Enfermedades  No  Trasmisibles  (ENT)  derivadas  del  sobrepeso  y  l a  
obesidad,  esta  i niciativa  c uenta  c on  1 0  objetivos  (Secretaria  de  Salud,  2012):  
1.  Fomentar  l a  actividad  física  en  l a  población  en  l os  entornos  escolar,  l aboral,  c omunitario  y  recreativo  c on  la  c olaboración de los  sectores  publico,  privado  y  social.  
2.  Aumentar  l a  disponibilidad,  accesibilidad  y  el  c onsumo  de  agua  simple  potable.  3 .  Disminuir  el  c onsumo  de  azúcar  y  grasas  en  bebidas.  
4.  Incrementar  el  c onsumo  diario  de  frutas  y  verduras,  l eguminosas,  c ereales  de  granos  enteros  y  fibra  en  l a  dieta,  aumentando su disponibilidad,  accesibilidad  y  promoviendo  su  c onsumo.  
5.  Mejorar  l a  c apacidad  de  toma  de  decisiones  i nformadas  de  l a  población  sobre  una  dieta  c orrecta  a  través  de  un  etiquetado  útil, de  fácil  comprensión  y  del  fomento  del  alfabetismo  en  
nutrición  y  salud.  
6.  Promover  y  proteger  l a  l actancia  materna  exclusiva  hasta  l os  seis  meses  de  edad,  y  favorecer  una  alimentación  c omplementaria  adecuada  a  partir  de  l os  6  meses  de  edad.  
7.  Disminuir  el  c onsumo  de  azucares  y  otros  edulcorantes  c alóricos  añadidos  en  l os  alimentos,  entre  otros  aumentando  l a  disponibilidad  y  accesibilidad  de  alimentos  reducidos  o  sin  
edulcorantes  c alóricos  añadidos.  
8.  Disminuir  el  c onsumo  diario  de  grasas  saturadas  en  l a  dieta  y  reducir  al  mínimo  l as  grasas  tras  de  origen  i ndustrial.  
9.  Orientar  a  l a  población  sobre  el  c ontrol  de  tamaños  de  porción  recomendables  en  l a  preparación  c asera  de  alimentos,  poniendo  accesibles  y  a  su  disposición  alimentos   procesados  que  se  l o  
permitan,  e  i ncluyendo  en  restaurantes  y  expendios  de  alimentos,  tamaños  de  porciones  reducidas.  
10.  Disminuir  el  consumo  diario  de  sodio,  reduciendo  la  c antidad  de  sodio  adicionado  y  aumentando  l a  disponibilidad  y  accesibilidad  de  productos  de  bajo  c ontenido  o  sin  sodio  
TIPO  DE   NOMBRES  DE  LOS  ARTICULOS  CONSTITUCIONALES,  LEYES,  REGLAMENTOS  ,  NORMAS
DOCUMENTO
Atención  primaria  a  l a  salud
POLITICAS Programa  sectorial  de  salud

El  programa  de  Promoción  de  l a  Salud  y  Determinantes  Sociales  (2013-­‐2 018)  tiene  c omo  fin  c ontribuir  al  l ogro  de  un  México  Incluyente,  así ́  como  
PROGRAMAS optimizar  l os  recursos  destinados  a  l os  diferentes  sectores  de  gobierno  que  i nciden  en  l os  determinantes  de  l a  salud  a  través  de  la  c oordinación  
entra  e  intersectorial  y  el  i mpulso  de  políticas  publicas  a  favor  de  l a  salud.  (Secretaria  de  Salud,  2 012)  
Se  integra  a  partir  de  tres  programas  que  anteriormente  venían  operando  en  l a  DGPS.  Esta  propuesta  se  deriva  de  tres  anteriores  que  se  venían  
implementando  en  el  país:  “ Nueva  cultura”  “ Escuela  y  Salud”;  “ Vete  Sano,  Regresa   Sano”,  y  un  modelo  de  atención  para  l a  población  i ndígena,  
por  l o  que  este   nuevo  programa  refuerza   los  anteriores,  fortaleciendo  aquellas  acciones  que  se  vienen  desarrollando  y  que  son necesarias  apoyar  
en  busca  de  la  promoción  de  l a  salud.  (Secretaria  de  Salud,  2 012).  
PROGRAMA   ALIMENCIÓN  Y  ACTIVIDAD  FÍSICA  2013-­‐2 018  
El  Programa  Alimentación  y  actividad  física  2 013  – 2018,  busca  c ontribuir  al  mejoramiento  de  l os  hábitos  alimentarios  y  de  actividad  física  de  l a  
población  por  medio  de  l a  promoción  y  fomento  de  estilos  de  vida  saludables  en  los  diferentes  entornos,  teniendo  c omo  i mperativo  que  l a  salud  
publica  y  l a  atención  medica  c onstituyen  elementos  fundamentales  para  garantizar  l a  protección  a  l a  salud  (Secretina  de  Salud,  2 012).  
El  programa  de  Entornos  y  c omunidades  saludables  busca  el  desarrollo  de  acciones  de  promoción  de  l a  salud  que  motiva  a  l a  participación  de  l as  
autoridades  a  nivel  de  Gobierno,  i nstituciones  y  de  l a  misma  c omunidad  para  que  desarrollen  i niciativas  y  l leven  a  c abo  proyectos  que  
contribuyan  a  mejorar  su  c alidad  en  salud  y  así ́  de  esta  manera  tengan  un  desarrollo  en  entornos  favorables,  al  capacitar  a  l a  c omunidad  y  
sensibilizarla  en  l a  modificación  de  c omportamientos  relacionados  a  su  salud,  haciéndoles  ver  que  ellos  mismos  tienen  l a  responsabilidad  del  
cuidado  de  su  salud  (Secretaria  de  Salud,  2 012).  
Referencias

•Acuerdo  Nacional  para  la  Salud  Alimentaria.  Estrategia  contra  el  Sobrepeso  y  la  Obesidad.  (2010).  
Gobierno  F ederal,  Secretaria  de  Salud.  pág.  26.  Disponible  en:  
http://activate.gob.mx/Documentos/ACUERDO%20NACIONAL%20POR%20LA%2  
0SALUD%20ALIMENTARIA.pdf  
• Barquera  S,  Rivera-­Dommarco  J,  Gasca-­García  A.  (2001)  Políticas  y  programas  de  alimentación  
y  nutrición  en  México.  Revista  de  Salud  Publica,  México.  Disponible  en:  
http://www.scielosp.org/pdf/spm/v43n5/6726.pdf  
• Calnan  J.  &  Barabas  A.  (1979).  Como  hablar  en  Medicina.  Barcelona:  Planeta  
•    Díaz  Y.,  Pérez  J.  ,  Baéz  &  Conde  M.  (2012).  Generalidades  sobre  promoción  y  
•educación  para  la  salud.  Disponible  en:  
•http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-­21252012000300009  
• Gobierno  de  la  República  (2016).  Plan  Nacional  de  Desarrollo  2012-­2018.  II.  México  Incluyente.  
Disponible  en:  http://pnd.gob.mx/wp-­ content/uploads/2013/05/PND-­Eje-­2.pdf  
• Padilla  S.  (2012)  Educación  y  estilo  de  vida  en  espacios  de  reproducción  simbólica.  México:  
Plaza  y  Valdés,  S.A.  de  C.V.  

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