Administración de operaciones.

Visite  en la página youtube y busquen como se hacen las cosas? ya que es un

sitio contiene recursos en línea que muestran la manera en que se hacen las
cosas de todos los días, desde motocicletas hasta productos alimenticios
industriales. Elija un producto de interés y  explique varias de las decisiones de
operaciones que son relevantes para la producción y la entrega de ese
producto. Elabore el correspondiente diagrama de flujo de proceso de dicho
producto.

PRODUCTO SELECCIONADO YOGURT

Decisiones de operaciones para la producción del yogurt

1. Seleccionar y examinar la fruta para convertirla en mermelada: los

operarios retiran las pieles y semillas y cualquier trozo que haya sido
golpeado o estropeado y se convierte en mermelada, hay que pesar todos
los ingredientes minuciosamente antes de llevarlos a la mezcladora.

2. Mezclar ingredientes: se le agrega el agua, los aromas naturales,

artificiales y estabilizantes para que la mermelada sea consistente y
 homogénea, debido a que ciertas frutas no tienen el suficiente color se les
añade un colorante artificial.

3. Fructuosa y sacarosa: se añaden los dos tipos de azúcar a la mezcladora

y esta los calienta a 60°c para ayudar a disolver los ingredientes secos y
lograr una forma homogénea.

4. Preparación de la leche: para la preparación del yogurt se mezclan

diferentes tipos de leche en polvo, leche y nata.
Para los yogures bajos en grasa se usa la leche desnatada y se prescinde
de la nata

5. Pasteurización: una vez mezclados los ingredientes se calienta a una

temperatura de 80°c o más durante medio minuto ese es el tiempo
necesario para la pasteurización de la mezcla.

6. Homogeneización: una vez eliminadas las bacterias surge otro problema y

es que la leche y la nata en estado natural se separan porque la nata es
más ligera debido a su contenido en grasa, por lo tanto hay que hacer la
homogenización. Al mezclar la leche y la nata los pistones del
homogeneizador aplastan los lóbulos de la grasa y esto facilita que los dos
líquidos se mezclen.

7.  Enfriamiento: Con el fin de que el producto tenga una temperatura

adecuada al añadirle el cultivo se debe enfriar el mismo hasta una
temperatura de 40-45°C.
Para esta operación se recomienda que se haga lo más higiénicamente con
el fin de no contaminar la mezcla además de hacerlo rápido.

8. Inoculación: Se utiliza para inocular la mezcla entre 2-3% de cultivo

formado por partes iguales de Lactobacilos bulgaricus y Streptococcus
thermophilus. Se debe mezclar muy bien al agregar el cultivo y procurando
extremar las medidas higiénicas con el fin de evitar una contaminación.

9. Fermentación: pasa a los tanques de fermentación donde se calienta a

45°, los operarios vierten un paquete de bacterias vivas proporcionando la
fermentación la cual tarda entre 6 y 20 horas dependiendo el tipo de yogurt.
(es la que le da el sabor al yogurt

10. Embalaje: en la cadena de embalaje se fabrican los vasos de los yogures

usando láminas de plástico y etiquetas de papel, la maquina calienta el
plástico y lo moldea según la forma de los vasos, una décima de segundo
después envuelve los vasos con etiquetas de papel, esa doble operación se
 ve mejor desde debajo de la máquina. Enseguida se llenan con una
combinación de yogurt y mermelada de fruta, para proteger el yogurt de la
contaminación el aire de esta parte de la maquina se somete a un estricto
control de filtración.

11. Sellado: las tapas de los vasos son de aluminio fino pero resistente,
primero la lámina pasa boca abajo sobre una impresora que grava la fecha
de caducidad, si no se abre el yogurt permanecerá fresco más de cuarenta
días.

12. Llenado: enseguida se le da la vuelta a a lamina para sellarla sobre los

vasos y la maquina llena automáticamente los recipientes según el formato
que comercializa la compañía.
 DIAGRAMA DE FLUJO.

INICIO FILTRACION PREPARACION DE DESODORIZACION

LA MEZCLA

ENFRIAMINETO
PASTEURIZACION HOMOGENIZACION

INOCULACION
ENVASADO

AROMATIZACION
INCUBACION

CAMARA
REFRIGERADA

YOGURT BATIDO

REGISTRO
VENTA

FIN
En su empresa escoja  de los diferentes cargos disponibles y diseñe el
respectivo puesto de trabajo.

Fuente: www.emaze.com
Elaborar cuadro conceptual sobre la clasificación de bienes y servicios, según
los sectores de la economía.
 CONCLUSIONES

 Todos los procesos de la compañía involucrados de manera directa o

indirecta, conforman la cadena de suministro; la cual interviene en la
acción de satisfacer las necesidades del cliente.

 Procesos, se definen como el conjunto de pasos que se realizan de

forma secuencial para conseguir elaborar un producto o servicio.

 Operaciones, hace referencia a los procesos que se emplean para

transformar los recursos que se utilizan en una empresa en los
productos y servicios que desean los clientes.

 La forma de abastecer los materiales y los servicios que entran y salen

de los procesos de transformación de la empresa se entiende como
suministros.

 El diseño, la operación y la mejora de los sistemas que crean y fabrican

productos y servicios de una empresa, desempeñando el trabajo de
forma talante, eficiente, sin faltas y a bajo costo, es la característica
principal de la Administración de operaciones y suministros.