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Influencia Del Aceite de La Semilla de Coroba Sobre Las Propiedades Del Aceite de Coco
Influencia Del Aceite de La Semilla de Coroba Sobre Las Propiedades Del Aceite de Coco
NÚCLEO DE ANZOÁTEGUI
ESCUELA DE INGENIERÍA Y CIENCIAS APLICADAS
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA
Realizado por:
INGENIERO QUIMICO
ASESOR ACADEMICO
JURADO CALIFICADOR:
iv
AGRADECIMIENTOS
A mis padres Ángela y Adolfo por darme esta vida, y guiarme en todo
momento por toda la trayectoria, ya sea con las competencias y en la carrera.
v
AGRADECIMIENTOS
Primeramente a Dios sobre todas las cosas, por nunca dejarme sola,
por siempre estar allí cuidando de mí, de mis pasos, dándome luz y
sabiduría, enseñándome día tras día que las cosas son cuando deben ser y
como deben ser. Por darme vida y salud para poder vivir este día tan
esperado.
vi
que a medida que se acercó el momento se hizo efecto bola de nieve, pero
que juntas superamos. Hoy es nuestro día…Lo logramos.
vii
DEDICATORIA
A mi hermanita Vanessa.
viii
DEDICATORIA
Sin ti, nada de esto hubiera sido posible. Gracias por siempre confiar en
mí y hacerme ver y saber que todo lo que me proponga puedo alcanzarlo.
Gracias por nunca cansarte, por las noches de desvela solo por
acompañarme y por cada uno de tus sacrificios para que hoy día, sea quien
soy, en lo personal y ahora profesionalmente.
ix
ÍNDICE GENERAL
RESOLUCIÓN ............................................................................................... iv
AGRADECIMIENTOS ..................................................................................... v
AGRADECIMIENTOS .................................................................................... vi
DEDICATORIA ............................................................................................ viii
DEDICATORIA .............................................................................................. ix
ÍNDICE GENERAL.......................................................................................... x
ÍNDICE DE TABLAS .................................................................................... xiv
ÍNDICE DE FIGURAS ................................................................................... xv
RESUMEN ................................................................................................... xvi
CAPITULO I .................................................................................................. 17
EL PROBLEMA............................................................................................. 17
1.1 Planteamiento del Problema ............................................................... 17
CAPITULO II ................................................................................................. 20
MARCO TEORICO ....................................................................................... 20
2.1 Antecedentes de la Investigación ....................................................... 20
x
2.3.1 Densidad ..................................................................................... 37
xi
3.1.4 Caracterización de las propiedades físicas y químicas de los
aceites puros y de cada mezcla realizada ............................................ 62
CAPITULO IV................................................................................................ 85
ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS .............................................. 85
4.1 Análisis de los resultados ................................................................... 85
xii
4.1.2 Características físicas y químicas de los aceites de coco, semilla
de coroba y de las mezclas resultantes................................................ 86
xiii
ÍNDICE DE TABLAS
xiv
ÍNDICE DE FIGURAS
xv
RESUMEN
xvi
CAPITULO I
EL PROBLEMA
Este país, ha sido tierra fértil de una gran variedad de fuentes oleíferas
como el seje, el pijiguao, el inchi, el coco y la coroba, (siendo estos últimos,
los frutos centrales de la presente investigación), donde La palma coroba se
ubica en el municipio Cedeño del estado Bolívar, específicamente en la
región de Caicara del Orinoco esta es considerada como autóctona del
municipio y es uno de los pocos productos que pueden crecer en los suelos
de esta zona debido al alto grado de drenaje y acidez que poseen. Este fruto
está constituido por un cabezal, concha, pulpa, cascara y por la semilla que a
pesar de ser su parte más pequeña, es una de las más importantes, pues allí
contiene un alto porcentaje de aceite.
18
1.2 Objetivos
1.2.1 Objetivo general
Evaluar la influencia del aceite de la semilla de coroba (Attalea
macrolepis) sobre las propiedades físicas y químicas del aceite de coco
(Cocos nucifera L.) extraído por prensado a vapor.
19
2.2.4.1.2 Triacilgliceroles
Los triacilgliceroles son triésteres del glicerol (figura 2.3). Los
triacilgliceroles son las moléculas de los lípidos más abundantes, estos son
ésteres del glicerol y ácidos monocarboxílicos de cadena larga, o ácidos
grasos. De manera diferente a los lípidos más complejos, las moléculas de
triacilglicerol no tienen sitios iónicos, por lo que algunas veces se denominan
grasas neutras.
26
2.2.4.1.2.1.1 Saturados
Se muestran sólidos a temperatura ambiente, presentan solo enlaces
simples (C-C), Son característicos de la grasa de origen animal (animales
terrestres), grasas con esqueleto lineal, número par de carbonos y hacen
parte de los triglicéridos, en fuentes vegetales y de bajo peso molecular (<14
carbonos) solo están presentes en la leche de coco y palma, mientras que
los de peso molecular mayor (<18 carbonos) se detectan en las leguminosas
(Castillo, 2006). Otras características resaltantes son:
29
Los saturados son mucho más estables que los insaturados, ante la
oxidación; sin embargo, en condiciones de temperatura muy alta (más de
180ºC), como llega a suceder en el freído, y en presencia de oxígeno,
pueden sufrir reacciones oxidativas. (Badui, 2006). En la tabla 2.1 se muestra
los ácidos grasos saturados más comunes.
30
2.2.4.1.2.1.2 Insaturados
Predominan en los lípidos y contienen uno, dos o tres grupos alilo, con
el doble enlace aislado y con puentes de metileno que siempre tiene la
configuración cis, considerada biológicamente activa. Estos ácidos grasos se
pueden clasificar según el terminal metilo en tres familias: w-3, w-6 y w-9 (9),
siendo los w-3 y w-6 ácidos grasos esenciales. Los ácidos grasos
insaturados también se pueden clasificar según la estructura de su molécula
en “cis” o “trans”. La mayoría de los ácidos grasos insaturados de la dieta
humana tienen conformación cis; sin embargo, la carne y la leche de los
rumiantes, como bovinos y ovejas, contienen pequeñas cantidades de ácidos
grasos insaturados en forma de trans. Suelen encontrarse en diversas
formas, siendo las más comunes: ácido linoleíco (en aceites de maíz,
31
alimentos y su fuente más rica son los pescados grasos de aguas profundas
como el salmón. (Mahan, Escott-Stimp, & Raymond, 2009)
2.2.4.1.3.1 Fosfoglicéridos
Los fosfoglicéridos tienen unidades de fosfato además de dos unidades
acilo, poseen dos enlaces éster del glicerol del lado de los ácidos grasos y un
enlace éster del lado del ácido fosfórico, cuya unidad está unida a una
pequeña molécula de alcohol mediante una unión de éster fosfato. Sin esta
unión el compuesto se llama ácido fosfatídico (Holum, 2005).
2.2.4.1.3.2 Plasmalógenos
Los plasmalógenos tienen un grupo éter y éster. Ellos constituyen otra
familia de fosfolípidos a base de glicerol y se presentan en grandes
cantidades en las membranas de las células nerviosas y musculares. Estos
difieren de los fosfoglicéridos por la presencia de un grupo éter insaturado,
en lugar de un grupo acilo, en un extremo de la unidad de glicerol (Holum,
2005).
34
2.2.4.1.4.1 Esfingomielinas
Son diésteres de fosfato de la esfingosina. Sus unidades acilo se
presentan como porciones acilamido, las cuales provienen de ácidos grasos
no comunes y que no se encuentran en las grasas neutras (Holum. 2005).
2.2.4.1.4.2 Cerebrósidos
Los cerebrósidos no son en realidad fosfolípidos, sino más bien
Glucolípidos, es decir, lípidos con una unidad de azúcar (glucosa) y no un
sistema de éster fosfato. La unidad de azúcar, con muchos grupos OH,
proporciona un sitio fuertemente polar, la cual generalmente es una unidad
de D-galactosa, D-glucosa o un derivado amino de estas (Holum. 2005).
2.2.4.2.2 Terpenos
Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lípidos derivados del
hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Algunos terpenos
importantes son los aceites esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitol
(que forma parte de la molécula de clorofila), las vitaminas A, K y E, los
carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos) y el caucho (que se obtiene
del árbol Hevea brasiliensis). Desde el punto de vista farmaceútico, los
grupos de principios activos de naturaleza terpénica más interesantes son:
monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales,
derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides, lactonas
sesquiterpénicas que forman parte de los principios amargos, algunos
diterpenos que poseen actividades farmacológicas de aplicación a la
terapéutica (Holum. 2005).
2.2.4.2.3 Eiconoides
Los eicosanoides o icosanoides son lípidos derivados de los ácidos
grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los principales
precursores de los eicosanoides son el ácido araquidónico, el ácido linoleíco
y el ácido linolénico. Todos los eicosanoides son moléculas de 20 átomos de
carbono y pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas, tromboxanos y
leucotrienos (Holum. 2005).
2.3.1 Densidad
Las determinaciones densimétricas son simples y de ejecución rápida,
generalmente aplicables a los alimentos líquidos o en solución. Algunas
veces la gravedad específica es referida como densidad relativa. En el
sistema C.G.S. la unidad de masa específica será la correspondiente a un
cuerpo que tenga en un centímetro cúbico de volumen un gramo de masa. Si
el gramo fuera exactamente la masa del cm3 de agua a 4 °C, la densidad del
agua a esta temperatura sería la unidad; siendo tan próxima a un gramo la
masa de un cm3 de agua a 4 °C, para estudios que no requieran absoluta
precisión no hay inconveniente en tomarla como unidad. Por eso
usualmente, se toma como referencia la densidad del agua a 4 °C (Fenema,
1981).
La densidad absoluta de la relación de masa por unidad de
volumen, es expresado en gramos por mililitros.
2.4 Oleaginosas
Las plantas oleaginosas son vegetales de cuya semilla o fruto puede
extraerse aceite, para algunos casos comestibles y en otros casos de uso
industrial. Las oleaginosas se dividen en dos grandes grupos: oleaginosas de
bajo contenido graso, que son aquellas con un 20% de aceite o menos y las
oleaginosas que pueden tener hasta un 60 - 65 % de aceite, por lo que se les
considera que son de un alto contenido graso. En Venezuela las fuentes
oleaginosas tradicionalmente han estado representada por el coco, el maní,
el algodón, ajonjolí, girasol, soya y más recientemente la palma africana
(Mazzani, 1983). Otra clasificación de las oleaginosas pueden clasificarse en
convencional y no convencional.
Convencionales: las correspondientes al primer grupo suelen ser
aquellas fuentes naturales que ofrecen un amplio aprovechamiento
económico y en forma de material oleoso, entre estas se tienen: el
lino, del que pueden extraerse fibras textiles, harinas y semillas
alimenticias; el algodón, del cual su semilla es usada para la
fabricación de aceite usado en aderezos y panaderías; Colza o
nabina siendo uno de los 4 principales aceites refinados a nivel
mundial cuyo contenido en ácido erúcico debe ser igual o menor del
5 %. También es llamado aceite de “canola”; la semilla del ajonjolí,
contiene amplio contenido de aceite que puede usarse como
comestible o en la industria jabonera; El girasol, de gran uso para la
alimentación humana por el alto contenido en fibra, carbohidratos y
proteínas, entre otras.
43
representa la mayor porción en peso del fruto, es liso con algunos ligeros
canales de color marrón y semejanza a la cáscara del durazno. La almendra
o semilla se encuentra en el interior del endocarpio, tiene sabor similar al
coco, una masa compacta muy oleosa y puede haber de una a tres semillas
en el interior del endocarpio.
el gran potencial que tiene esta palmera. En cuanto a las características del
aceite del mesocarpio (Alemán y col. 2002) donde se encontró que contiene
un 31,9 % de aceite, con una composición de 65,53 % de ácidos grasos
insaturados principalmente y 34,4 % de ácidos grasos saturados. Se reportó
un contenido de 58,21 % de materia grasa con un bajo índice de acidez
(0,71) con un aproximadamente 80 % de ácidos grasos saturados
principalmente láurico y un 20 % de insaturados principalmente oleico;
también los otros parámetros físico químicos los hacen muy atractivos
(Salazar y col. 2002)
3.1.1.1 Molienda
Una vez la copra paso por un control de calidad fue llevada a un molino
de martillo (ver en anexo C.1), pasando por una malla No. 10 con un tamaño
de copra aproximado de 1/8 pulgadas o bien 1,5mm (ver anexo C.2).
3.1.1.2 Calentamiento
La copra previamente molida se sometió a calentamiento (de forma
indirecta) con vapor a una temperatura de 80°C por un período de 15
minutos.
(Ec. 3.1)
Dónde:
M2: masa de aceite obtenido (g)
M1: masa de muestra molida (g)
R: rendimiento de la extracción (%)
3.1.2.1 Molienda
La semilla se trituró con un martillo (ver anexo C.5) para facilitar el paso
por un molino casero de disco, marca corona (ver anexo C.6).
(Ec. 3.2)
Dónde:
Dr: densidad relativa
M2: masa de aceite (g)
M1: masa de agua (g)
α: coeficiente de dilatación del vidrio (0,00001 para vidrio de borosilicato)
t: temperatura del aceite
64
(Ec. 3.3)
(Ec. 3.4)
Dónde:
A: Acidez expresada como ácido oleico (g ácido oleico / 100 g aceite)
66
(Ec. 3.5)
67
Dónde:
Ip: Índice de peróxido (meq-g O2 / Kg de muestra de aceite)
V: Volumen de tiosulfato de sodio gastado en la titulación del aceite (mL)
V1: Volumen de tiosulfato de sodio gastado en la titulación del blanco (mL)
P: Masa de la muestra de aceite (g)
N: normalidad del tiosulfato de sodio (eq-g/L)
(Ec. 3.6)
68
Dónde:
V.S: índice de saponificación
Vb: volumen de HCl gastado en la titulación del blanco (mL)
Va: volumen de HCl gastado en la titulación del aceite (mL)
N: normalidad de HCl (eq-g/L)
G: masa de la muestra de aceite (g)
(Ec. 3.7)
Dónde:
Estabilidad: estabilidad oxidativa (meses)
Ti: horas Rancimat
3.2.2 Materiales
Matraz redondo de 500 mL
Probeta de 10 mL y 25 mL
Bureta de 50 mL
Pipetas volumétricas y graduadas de 1 mL y 10 mL
Balón fondo plano 250 mL y 500 mL de cuello esmerilado
71
3.2.3 Sustancias
Aceite de coco (Cocos nucífera L.)
Aceite de semilla de coroba (Attalea macrolepis)
Mezcla de % aceites aceite de coco / % semilla de la coroba (100 / 0 75
/ 25, 50 / 50, 25 / 75, 0 / 100)
Solución de ácido clorhídrico (HCl) 0,5 N
Solución de hidróxido de sodio (NaOH) 0,1 N
Solución de tiosulfato de sodio 0,1 N
Solución de hidróxido de potasio
Solución de ácido aceito glacial cloroformo (60% - 40%)
72
3.2.4 Herramientas
Cuchillo y cucharilla artesanal
Rallador artesanal
Recipientes artesanales
Bandejas artesanales
Martillo corriente
Tabla 3.8. Valores de la densidad relativa de los aceites puros y sus mezclas
(% coco / % semilla de coroba)
Corrida 100/0 75/ 25 50 / 50 25 / 75 0 / 100
Hipótesis planteadas:
Hipótesis nula (H0): µ1 = µ2 = µ3 = µ4 (no hay diferencia entre
tratamiento)
Hipótesis alternativa (H1): µ1 ≠ µ2 ≠ µ3 ≠ µ4 (al menos uno de los
tratamientos es diferentes)
Nivel de significancia estadística: 95% (α=0,05)
SCT= 0,00016519
Tabla 3.9. Tabla resumen del ANOVA para el cálculo de densidad relativa.
Fuente de Suma de Grados de Cuadrado
Fcal Ftab
variación cuadrados libertad medio
0,00004114
Tratamiento 0,0001646 4
2
0,00000006
Error 0,00000062 -2 663,586 3,26
2
Residuo
0,0001652 2
total
ºC siendo este inferior reportado por Dasilva (2017) 180 °C. En las mezclas
se observó un comportamiento aditivo con diferencias significativas en
función del aceite prevaleciente. A excepción del aceite de 100% coco, el
resto de las muestras están en el rango señalado por Badui (2006) para el
caso de aceites de fritura que está en un rango (160-180 °C).
Figura 4.8 Perfil de ácidos grasos de los aceites puros y sus mezclas.
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
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METADATOS PARA TRABAJOS DE GRADO, TESIS Y
ASCENSO
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(attalea macrolepis) sobre las propiedades físicas y EVALUACIÓN.
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