PROGRAMA DE LIMPIEZA Y

DESINFECCIÓN

PLAN DE SANEAMIENTO

AREA DE
AGROINDUSTRIA
SENA - CENTRO
PLANTA PROCESADORA DE AGROPECUARIO
DERIVADOS
PSa-PSPLDLÁCTEOS
04-01/08-18 “LA GRANJA
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Proceso: Producción de bienes y prestación de servicio. Mejora continua
Procedimiento: Limpieza y desinfección.
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Control del documento

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Anyi carolina Moncada Practicante Servicios Área de Agosto

Autor
Velandia tecnológicos agroindustria 2018

Favio Armando Medina

Instructor Área de Agosto
Revisión Calderón
Instructor Agroindustria 2018
Helmuth Prieto Lozano
Instructor
José Luis Serrato Patiño

Aprobació
n

Control de cambios

Versión No. Fecha de aprobación Descripción de los cambios Solicito

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TABLA DE CONTENIDO
1. Introducción........................................................................................................................................5
2. Objetivos.............................................................................................................................................6
2.1 General........................................................................................................................................6
2.2 Específicos...................................................................................................................................6
3 Alcance................................................................................................................................................7
4 Requisitos legales................................................................................................................................8
5 Responsables.......................................................................................................................................9
6 Glosario y/o definiciones..................................................................................................................10
Tabla 1. Conceptos básicos del Programa de Limpieza y Desinfección................................................10
7 Condiciones generales......................................................................................................................12
7.1. Inocuidad y calidad en la industria alimentaria...............................................................................12
7.1 Plan de saneamiento básico........................................................................................................12
7.2 Condiciones preliminares...........................................................................................................12
7.3 Acciones previas........................................................................................................................14
7.4 Beneficios de la limpieza y desinfección...................................................................................14
7.5 Instrucciones de preparación de soluciones...............................................................................14
7.6 Elementos de limpieza y desinfección.......................................................................................16
Tabla 2: Utensilios y su reposición......................................................................................................16
8 Procedimientos de limpieza y desinfección......................................................................................17
8.1. Instructivo de limpieza y desinfección en húmedo de instalaciones internas y externas N°1..........17
Tabla 3. Guía para la preparación de soluciones detergentes según el instructivo 1......................17
8.2 Instructivo de limpieza y desinfección en seco de instalaciones internas y externas N°2..........18
Tabla 4. Guía para la preparación de soluciones detergentes según el instructivo 2......................18
8.3 Instructivo de limpieza y desinfección en húmedo de equipos N°3...........................................19
Tabla 5. Guía para la preparación de soluciones detergentes según el instructivo 3......................19
8.4 Instructivo de limpieza y desinfección en seco de equipos y plantas N°4..................................20
Tabla 6. Guía para la preparación de soluciones detergentes según el instructivo 4......................20
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8.5 Instructivo de limpieza y desinfección de envases plásticos N°7...............................................21

Tabla 7. Guía para la preparación de soluciones detergentes según el instructivo 7......................21
8.6 Instructivo de limpieza y desinfección en húmedo de utensilios N°9........................................22
Tabla 9. Guía para la preparación de soluciones detergentes según el instructivo 9......................22
8.7 Instructivo de limpieza y desinfección de manos N°10..............................................................23
Tabla 10. Guía para la preparación de soluciones detergentes según el instructivo 10..................23
8.8 Instructivo de desinfección de ambientes N°11.........................................................................24
Tabla 11. Guía para la preparación de soluciones según el instructivo 11.......................................24
7.10 Instructivo de limpieza y desinfección de utensilios de aseo N°14............................................25
Tabla 12. Guía para la preparación de soluciones detergentes según el instructivo 14..................25
7.11 Instructivo de limpieza y desinfección de cuartos de residuos sólidos N°15............................26
Tabla 13. Guía para la preparación de soluciones detergentes según el instructivo 15..................26
7.12 Instructivo de limpieza y desinfección de cuartos eléctricos en seco N°16................................27
Tabla 14. Guía para la preparación de soluciones detergentes según el instructivo 16..................27
7.13 Instructivo de limpieza y desinfección de tanques N°17............................................................28
Tabla 15. Guía para la preparación de soluciones detergentes según el instructivo 17..................28
9 Cronograma.......................................................................................................................................29
10 Verificación.......................................................................................................................................30
10.1 Verificación del estado de limpieza y desinfección.......................................................................30
10.2 Comprobación de la eficacia del programa de limpieza y desinfección.........................................30
10.3 Formato de inspección de condiciones de limpieza y desinfección de operarios...........................30
10.4. Formato de inspección y auditorio programa de limpieza y desinfección.....................................31
10.5. Formato de resumen de operaciones de limpieza y desinfección..................................................31
Tabla 16. Formatos de resumen de operaciones de Limpieza y Desinfección diaria..............................31
10.6. Formato de verificación de labores de limpieza y desinfección diaria..........................................31
Tabla 17: Formatos de verificación de Limpieza y Desinfección diaria por unidad..............................31
11 Validación..........................................................................................................................................33
12 Anexos...............................................................................................................................................34
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Anexo 1. Instructivos de limpieza y desinfección.................................................................................34

Anexo 2. Cronogramas.........................................................................................................................34
Anexo 3. Fichas técnicas.......................................................................................................................34
Anexo 4. Fichas de seguridad................................................................................................................35
Anexo 5. Formatos................................................................................................................................35
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1. Introducción
El programa de limpieza y desinfección del área de Agroindustria busca garantizar la inocuidad y
calidad de los productos y servicios en las plantas de procesamiento de alimentos del área de
agroindustria, este documento hace parte del Plan de Saneamiento que la Resolución 2674 de 2013
establece donde se debe garantizar que cada establecimiento se encuentre libre de posibles focos de
contaminación y que a su vez haya una reducción de ETAS (enfermedades trasmitidas por
alimentos), este programa busca lograr en las instalaciones, equipos, utensilios y superficies que
corresponden a las plantas procesadoras de alimentos, el nivel de limpieza y desinfección requerido,
frente a factores físicos, químicos y microbiológicos los cuales son:

Físicos: ausencia de suciedad visible en las superficies.

Químicos: eliminación de residuos químicos en las superficies, incluidos los agentes de limpieza y
desinfección.

Microbiológicos: eliminación o disminución del número de microorganismos patógenos o agentes

que se encuentren en superficies equipos, utensilios y otros a tal nivel que no afecten
significativamente la calidad e inocuidad del alimento
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2. Objetivos

2.1 General
Establecer un programa de limpieza y desinfección para la planta procesadora de derivados lácteos
en el área de agroindustria del Centro Agropecuario “La Granja” (Espinal-Tolima), donde se
estipulen cada uno de los procesos y procedimientos adecuados, eliminando el riesgo de
contaminación física, química o microbiológica.
2.2 Específicos
 Realizar los instructivos para los procedimientos de Limpieza y Desinfección de equipos,
utensilios e instalaciones, según instructivos de Limpieza y Desinfección.
 Garantizar la utilización adecuada de los agentes empleados en la Limpieza y
Desinfección del área agroindustrial.
 Verificar la realización de los procedimientos de Limpieza y Desinfección de equipos,
instalaciones y áreas comunes (Pasillos, Vestier de hombres y mujeres, y baterías
sanitarias) mediante formatos de verificación.
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3 Alcance

El programa de limpieza y desinfección será aplicado en la planta procesadora de derivados lácteos

en el área agroindustrial del Centro Agropecuario “La Granja” con el fin de prevenir
contaminaciones físicas, químicas y biológicas que alteren la calidad de los productos elaborados,
igualmente el personal que opera en esta área y sus áreas comunes (Pasillos, Vestier de hombres y
mujeres, baterías sanitarias).
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4 Requisitos legales
El presente programa de limpieza y desinfección se realiza de acuerdo con el artículo 26 de la
Resolución 2674 de 2013 toda persona natural o jurídica propietaria del establecimiento que
fabrique, procese, envase, embale, almacene y expenda alimentos y sus materias primas debe
implantar y desarrollar un “Plan de Saneamiento” con los objetivos claramente definidos y con
los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación en los alimentos.
Este plan es responsabilidad directa del representante legal de la empresa.

5 Responsables
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El programa de limpieza y desinfección tiene como responsables principales a los instructores

técnicos del área de agroindustria, además de todo el personal que tenga acceso a las instalaciones
del complejo agroindustrial, del Centro Agropecuario “La Granja” los cuales estarán encargados del
cumplimiento del presente programa.

6 Glosario y/o definiciones

En la siguiente tabla se describen los conceptos que son tenidos en cuenta para la ejecución del
Programa de Limpieza y Desinfección aplicado a la planta procesadora de derivados lácteos en el
área agroindustrial del Centro Agropecuario “La Granja”.
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Tabla 1. Conceptos básicos del Programa de Limpieza y Desinfección.

N° Termino Definición
1 Limpieza Es el procedimiento que se desarrolla para la eliminación
de residuos de alimentos y material extraño o indeseable,
por medio de la aplicación de agua, detergente y fregado de
las superficies.
2 Desinfección Reducción de los microorganismos presentes en el medio
ambiente, por medio de agentes químicos y/o físicos, a un
nivel que no comprometa la inocuidad del alimento.
3 Solución Mezcla de un sólido o de un producto concentrado con
agua para obtener una distribución homogénea de los
componentes.
4 Concentración Es la medida de cualquier sustancia en una solución en
relación con la cantidad de agua.
5 Partes por millón Corresponde a la cantidad en miligramos de una sustancia
(ppm) por kilogramo de producto o litro de solución.
6 Desinfectante Es un producto bioquímicamente activo que libera las
superficies de la infección por destrucción y muerte de
microorganismos indeseables y deja las superficies de los
equipos y líneas listas para producir.
7 Detergente Es un producto químico utilizado para realizar la limpieza
o lavado, este debe cumplir con ciertas características: no
tóxico, excelentes propiedades de enjuague, excelente
acción emulsionante de grasas, no corrosivo, capacidad de
disolver sólidos, no irritante en piel.
8 Enjuague Eliminación de detergentes, agentes químicos y otros
productos usados en las operaciones de limpieza,
higienización desinfección por medio de agua potable. Esta
eliminación se realiza por operaciones de mezcla y
dilución.
9 Higiene Todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad
de los productos en todas las fases del proceso.
10 Inocuidad Garantiza que los alimentos no causaran daño al
consumidor cuando estos le den el uso al que está
destinado.
11 Limpieza en seco Es aquella limpieza que se realiza sin agregar agua
directamente al elemento a limpiar y/o desinfectar. Estos
métodos presentan la ventaja de ser económicos y
convenientes ya que el elemento queda seco. Se puede
realizar la limpieza en seco barriendo, aspirando a paños
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con el método a cuadros.

12 Contaminación Presencia de cualquier material extraño como metal, polvo
o microorganismo que hagan inocuo el alimento.
13 Esterilización Destrucción de todos los microorganismos por medios
químicos o físicos.

7 Condiciones generales

7.1. Inocuidad y calidad en la industria alimentaria

Los productores de alimentos deben velar por que estos sean inocuos y de excelente calidad. No
solo deben cuidar sus intereses económicos sino también la salud del consumidor. Viéndose de este
modo: a mayor inocuidad y calidad de sus productos, mayor serán sus ganancias, pero aun mayor
será su reconocimiento frente a los demás establecimientos de su misma categoría.
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Es por eso que los manipuladores y encargados de la planta procesadora de derivados lácteos del
Centro Agropecuario “La Granja” se preocupan por capacitarse constantemente, obtener y aplicar
los conocimientos respectivos a la inocuidad y calidad de los alimentos. A la hora de buscar
responsables en la inocuidad y calidad de los alimentos, se encuentra que no solo debe ser
responsabilidad de la persona que los va a consumir, sino que también debe ser prioridad de los
productores y comercializadores, que tienen como ayuda la normativa dispuesta para este fin.

Los usuarios del Centro Agropecuario “La Granja” deben consumir alimentos sanos por lo que
deben preocuparse no solo por lo que ingieren sino también de donde provienen estos productos, al
igual si han tenido una buena o mala preservación y/o almacenamiento y si su preparación ha sido
idónea.

La inocuidad en los alimentos es la característica final del alimento, hace referencia a que este no
presenta ningún tipo de riesgo para la salud humana, lo cual es una de las cualidades que no se
considera negociable en ninguna circunstancia.

7.1 Plan de saneamiento básico

Se desarrolla con la finalidad de controlar, prevenir y eliminar posibles contaminantes como
microorganismos, sustancias químicas o agentes físicos, presentes en el personal, superficies,
instalaciones, equipos y utensilios de la respectiva unidad productiva y de prestación de servicio
(planta procesadora de derivados lácteos y sus áreas comunes) que intervienen en el proceso de
elaboración, almacenamiento y venta de los alimentos. De acuerdo con la resolución 2674 de 2013
el plan de saneamiento es un mecanismo básico requerido para disminuir los riesgos de
contaminación de los alimentos procesados para el consumo humano, mediante los programas de:
Manejo Integrado de Plagas, Abastecimiento de agua potable, Manejo de residuos sólidos,
Capacitaciones y Limpieza y desinfección. Por ello el centro Agropecuario “La Granja” lo ha
diseñado para la implementación en planta procesadora de derivados lácteos.

7.2 Condiciones preliminares

Antes de realizar los procedimientos de limpieza y desinfección el personal encargado debe tener
en cuenta:

 La limpieza y desinfección se debe de realizar al iniciar y al finalizar los procesos de

producción, el personal encargado de garantizar que la limpieza y desinfección se realice
correctamente serán los instructores del área agroindustrial, de igual forma revisar si la
unidad productiva cumple con la misma; en caso que no cumpla, el instructor técnico
procederá a realizar los respectivos llamados de atención y/o memorando, tomando así
medidas correctivas. Todo esto con el fin de evitar que los restos orgánicos o residuos que
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se generan se adhiere a las superficies y haya proliferación de microorganismos que puedan

contaminar los productos.
 Todos los productos de limpieza y desinfección deben ser aprobados previamente para su
uso (ver anexos fichas técnicas), deben ser específicos para industria de alimentos, no se
permite hacer un cambio sin previa aprobación del encargado del programa y se almacena
en un lugar específico, se debe tener en cuenta que los agentes detergentes y desinfectantes
empleados cuentan con sus respectivas fichas técnicas y fichas de seguridad.
 Todos los productos de limpieza y desinfección deberán estar rotulados y contenidos en
recipientes para tal fin. Dichos recipientes de ninguna manera deberán ser utilizados para
contener productos alimenticios
 Aquellos equipos que estén conformados por piezas deben desarmarse para asegurar una
adecuada limpieza y desinfección. Las piezas o partes del equipo no deben colocarse
directamente sobre el piso, pero sí sobre las mesas de acero inoxidable o estantes diseñados
específicamente para este propósito por ejemplo: tren de micro-filtración, ultra filtrador, ,
dosificador de agua, neveras, refrigeradores entre otros.
 Todos los implementos de limpieza y desinfección deben mantenerse en el área de limpieza
y desinfección de la unidad, deben estar sobre una superficie limpia cuando no estén en uso,
las bodegas donde se almacenen los detergentes y desinfectantes deben encontrarse limpias
y desinfectadas.
 Los implementos de limpieza y desinfección deben ser de uso específico; de ninguna
manera deben utilizarse para otros fines. Por ejemplo, las escobas o cepillos utilizados para
limpiar los pisos no deben utilizarse para lavar las mesas.
 Evite que el agua sucia de un equipo que se está lavando salpique en otro equipo que ya ha
sido lavado
 No se permite el uso de cepillos de metal, esponjas de metal, lanas de acero o cualquier otro
material abrasivo ya que pueden dañar los equipos.
 Las mangueras deben contar con una pistola, preferiblemente de hule, para evitar el
desperdicio de agua. Cuando no estén en uso, deben enrollarse y guardarse colgadas para
que no estén en contacto con el piso.

7.3 Acciones previas

Para llevar a cabo el proceso de lavado y desinfección de instalaciones y equipos, el personal
encargado debe realizar las siguientes actividades:

 Asegurarse de que la producción esté completamente detenida y no haya peligro de contacto

con instalaciones eléctricas.
 Manipular el detergente y el desinfectante con precaución, si el proceso lo requiere usar
elementos de protección personal como delantal de plástico, guantes y gafas de seguridad,
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evitando en todo momento el contacto directo de los agentes (detergentes y desinfectantes)

con piel, mucosas y ojos.
 Como primer paso en todo proceso de limpieza y desinfección se deben recoger y desechar
los residuos del producto y colocarlos en los shut de residuos correspondiente ya sea
orgánico, inorgánico o peligroso.
 Retirar todo producto existente en los equipos, plataformas, mesas y pisos de la sección
donde se va a realizar el lavado y desinfección.
 Retirar canecas, estibas y material de reciclaje de la sección donde se va a realizar el lavado
y desinfección.

7.4 Beneficios de la limpieza y desinfección

Entre los principales beneficios de la implementación correcta limpieza y desinfección, se
mencionan:

 Reducir al máximo el número de microorganismos.

 Minimizar la proliferación de otras fuentes de vida como insectos y roedores.
 Garantizar la calidad de los productos durante el proceso
 Incrementamos la vida útil de los equipos y utensilios.
 Preservar las instalaciones, aptas para el procesamiento de alimentos.
 Promueve una imagen favorable de la empresa (Centro Agropecuario “La Granja” y la
marca hacia el cliente (consumidor).

7.5 Instrucciones de preparación de soluciones

Para llevar a cabo la preparación de soluciones desinfectantes debe tener en cuenta esta serie de
pasos a seguir:

1. Las sustancias requeridas como el jabón neutro, jabón alcalino en polvo y desinfectantes,
deben estar ubicadas en el área o bodega de limpieza y desinfección destinada en cada una
de las plantas.
2. Alistamiento de los materiales necesarios para la preparación de soluciones como: baldes
con escala de 10 litros, balanzas digitales, probeta de 50 ml, detergentes, desinfectante, agua
potable, bata, gorro, tapabocas, botas y guantes.
3. Utilización de la indumentaria de seguridad necesaria (bata, gorro, tapabocas, botas y
guantes).
4. Preparación de las soluciones de limpieza y/o desinfección, con sus respectivas
concentraciones basándose en las tablas de los instructivos correspondientes (Tabla INS 1,
2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11 y 12 respectivamente ) y haciendo uso de balanzas digitales y
probetas para el peso de las cantidades a utilizar.
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5. El encargado de la preparación de soluciones de limpieza y/o desinfección realizara esta

labor en el área asignada.
6. Cuando se requiera concentraciones diferentes para la limpieza y/o desinfección de equipos,
superficies, instalaciones etc., se debe calcular con reglas de tres simple relacionándola con
los respectivos instructivos de limpieza y desinfección. (Tabla INS 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7,8, 9,
10, 11 y 12 respectivamente).

Ejemplo:
55,5 𝑔 𝑑𝑒𝑠𝑖𝑛𝑓𝑒𝑐𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒 𝑦/o 𝑑𝑒𝑡𝑒𝑟𝑔𝑒𝑛𝑡𝑒 → 10 𝐿 𝐴𝑔𝑢𝑎
𝑋 → 20 𝐿 𝐴𝑔𝑢𝑎
X= 55,5g desinfectante y/o detergente*20L Agua
10L Agua
𝑋 = 111𝑔 𝑑𝑒𝑠𝑖𝑛𝑓𝑒𝑐𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒 𝑦/𝑜 𝑑𝑒𝑡𝑒𝑟𝑔𝑒𝑛𝑡𝑒

Precaución: Cuando el centro agropecuario “La Granja” adquiera otra clase de detergente y/o
desinfectante se debe determinar la concentración a utilizar y aplicar la siguiente ecuación para su
uso.
𝑪𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒅𝒆𝒕𝒆𝒓𝒈𝒆𝒏𝒕𝒆 𝒀/𝑶 𝒅𝒆𝒔𝒊𝒏𝒇𝒆𝒄𝒕𝒂𝒏𝒕𝒆

= (𝒍𝒊𝒕𝒓𝒐𝒔 𝒅𝒆 𝒔𝒐𝒍𝒖𝒄𝒊o𝒏 𝒂 𝒑𝒓e𝒑𝒂𝒓𝒂𝒓) * ([𝒑𝒑𝒎] 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒔𝒐𝒍𝒖𝒄𝒊o𝒏 𝒂 𝒑𝒓𝒆𝒑𝒂𝒓𝒂𝒓)

(% 𝒆𝒏 𝒒𝒖𝒆 𝒗𝒊𝒆𝒏𝒆 𝒆𝒍 𝒅𝒆𝒕𝒆𝒓𝒈ente 𝒐 𝒅𝒆𝒔𝒊𝒏𝒇𝒆𝒄𝒕𝒂𝒏𝒕𝒆) * (𝟏𝟎)

SOLUCIÓN CON JABON ALCALINO EN POLVO

Litros de solución a preparar 10 Lt de agua X 5000ppm ppm de la

soluciona a preparar
% en que viene el desinfectante 90% (10)

55,5g cantidad de desinfectante a aplicar en la solución

Nota 1: No se permite trabajar con detergentes o desinfectantes que no se conozca su concentración

o que no contenga su respectiva etiqueta y esta no se encuentre visible.
Nota 2: Nunca se deben mezclar desinfectantes con detergentes.
Nota 3: Utilizar agua caliente para eliminar o retirar impurezas en paredes y cañerías

7.6 Elementos de limpieza y desinfección

En la Tabla 2 se observan los utensilios necesarios para la limpieza y desinfección de la planta de
aguas y el momento en que debe ser realizada su reposición, el no tener en cuenta el periodo de
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reposición de estos implementos podría ser nocivo para la persona encarga de la limpieza y
desinfección.

Tabla 2: Utensilios y su reposición

APLICACIÓN UTENSILIO REPOSICIÓN
Manos Guantes de caucho  Rotura
Cepillo para manos y uñas  Desgaste
Mesones Esponjas  Desgaste
Esponjillas  Desgaste
Cepillos  Desgaste
Toallas absorbentes  Desgaste
reutilizables  Usar una sola vez
Toallas de papel desechable
Equipo, maquinaria y elementos Cepillos  Daño, desgaste
de almacenamiento Espátulas plásticas  Rotura
Toallas absorbentes  Desgaste
reutilizables  Rotura
Mangueras
Pisos y paredes Mopas de limpieza  Daño, desgaste
Cepillos  Daño, desgaste
Baldes  Daño
Mangueras  Daño
Fuente: Los autores.

8 Procedimientos de limpieza y desinfección

Para la Planta procesadora de derivados lácteos en el área agroindustrial del Centro Agropecuario
“La Granja” es de vital importancia desarrollar para cada área de proceso, equipo y utensilio, el
procedimiento de limpieza y desinfección según el nivel de riesgo, el cual debe contener como
mínimo los elementos, recursos, agentes y sustancias empleadas para la limpieza y desinfección, es
allí donde los instructores a cargo validan cada uno de los procedimientos que verán más adelante
apoyándose también en los cronogramas de actividades del programa de limpieza y desinfección los
cuales ayudan a evaluar la periodicidad o frecuencia de ejecución de las actividades. Esto de igual
forma aplica para áreas comunes (Pasillo principal, pasillo de visitas 1 y 2, vestieres, baterías
sanitarias, corredores externos).

8.1. Instructivo de limpieza y desinfección en húmedo de instalaciones internas y externas

N°1: Planta procesadora de derivados lácteos y sus áreas comunes.

Tabla 3. Guía para la preparación de soluciones detergentes según el instructivo 1.

Instalación que Producto Solució Solución Preparación para Vida útil
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aplicar [ ] n[ ]% [ ]ppm 10L de Agua

SOLUCION DETERGENTE
Lácteos: Pisos. Jabón 1 5000 111.1g 1 día
alcalino
Áreas comunes: (Dersa,
pisos, duchas, Ariel, Fab)
vestieres, baterías en polvo
sanitarias, orinales, 90%
lava manos. Jabón 15-20 150000 a No diluir, usar No aplica
líquido lava 200000 en la [ ] original
loza 15 a
20%
Jabón 12-18 12000 a No diluir, usar No aplica
solido lava 18000 en la [ ] original
loza 12-
18%
SOLUCION DESINFECTANTE
Hipoclorito 0,05 500 38,5ml 1 día
al 13%
Timsen 0,04 400 10g 1 día
40%
Amonio 40ml 1 día
cuaternario 0,04 400
al 10%
Tego 51 al 0,0075 75 8,3g 1 día
9%

Fuente: Instructivo 1 Limpieza y Desinfección en húmedo de instalaciones internas y externas,

instructivo de preparación de soluciones (ver anexo 1 CLICK AQUI)

<A
8.2 Instructivo de limpieza y desinfección en seco de instalaciones internas y externas
N°2: Planta procesadora de derivados lácteos y áreas comunes.

Tabla 4. Guía para la preparación de soluciones detergentes según el instructivo 2.

Instalación que aplicar Producto Solució Solución Preparación para Vida útil
[ ] n[ ]% [ ]ppm 10L de Agua
SOLUCION DETERGENTE
Jabón 0,5 5000 55.5 g 1 día
Lácteos: Puertas alcalino en
Áreas comunes: polvo 90%
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puertas Jabón 12 a 120000 a No diluir, usar No

sólido lava 18% 180000 en [ ] original aplica
loza 12-
18%
Jabón 15 a 150000 a No diluir, usar No
líquido 20% 200000 en [ ] original aplica
lava loza
15 a 20%
SOLUCION DESINFECTANTE
Hipoclorito 0,05 500 38.5 ml 1 día
13%
Tego51 9% 0,0075 75 8.3 ml 1 día
Amonio 1 día
Cuaternari 0,04 400 40 ml
o al 10%
Timsen 0,04 400 10 g 1 día
40%
Limpiador 6% 60000 No diluir, usar No
para en [ ] original aplica
vidrios 6%
Mesones en concreto Alcohol 70 700000 No diluir, usar No
etílico en [ ] original aplica
70%

Fuente: Instructivo 2 de Limpieza y Desinfección en seco de instalaciones internas y externas (ver

anexo 1 CLICK AQUI)

8.3 Instructivo de limpieza y desinfección en húmedo de equipos N°3: este instructivo

se aplica a: planta procesadora de derivados lácteos.

Tabla 5. Guía para la preparación de soluciones detergentes según el instructivo 3.

Equipos a aplicar Producto Solució Solución Preparación Vida útil
[ ] n[ ]% [ ]ppm para 10L de
Agua
SOLUCION DETERGENTE
Lácteos: puertas, cuarto Jabón 0,5 5000 55.5 g 1 día
frío, carro de servicios, alcalino
mesones, granizadoras, en
licuadoras, polvo
descremadora, tanque de 90%
enfriamiento, Jabón 120000 a No diluir, usar
 PLAN DE SANEAMIENTO: PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
PSa-PSPLD 04-01/08-18
Modelo de
Proceso: Producción de bienes y prestación de servicio. Mejora continua
Procedimiento: Limpieza y desinfección.
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mantequillero, marmita, sólido 12 a 180000 en [] original No aplica

pasteurizador, máquina lava loza 18%
para hacer helado, 12-18%
yogurtera, dispensador Jabón 150000 a No diluir, usar
de bebidas, Batidora, líquido 15 a 200000 en [] original No aplica
Prensa de queso, tina de lava loza 20%
cuajado, dosificadora. 15 a 20%
SOLUCION DESINFECTANTE
Hipoclori 0,02 200 15.4 ml 1 día
to 13%
Tego51
9% 0,005 50 5.5 ml 1 día
Amonio
Cuaterna 0,015 150 15 ml 1 día
rio al
10%
Timsen 0,02 200 5g 1 día
40%

Fuente: Instructivo 3 de limpieza y desinfección en húmedo de equipos (Ver anexo 1 CLICK

AQUÍ)

8.4 Instructivo de limpieza y desinfección en seco de equipos y plantas N°4: este

instructivo aplica a: planta procesadora de derivados lácteos.

Tabla 6. Guía para la preparación de soluciones detergentes según el instructivo 4.

Instalación que aplicar Producto [ ] Solució Solución Preparación para Vida útil
n[ ]% [ ]ppm 10L de Agua
SOLUCION DETERGENTE
Lácteos: Lámpara UV, Jabón 0,5 5000 55.5 g 1 día
 PLAN DE SANEAMIENTO: PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
PSa-PSPLD 04-01/08-18
Modelo de
Proceso: Producción de bienes y prestación de servicio. Mejora continua
Procedimiento: Limpieza y desinfección.
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báscula de piso, estufa alcalino en

industrial, nevera, polvo 90%
hielera, balanzas Jabón sólido 120000 a No diluir, usar
digitales, selladora de lava loza 12- 12 a 180000 en [] original No aplica
pedal, Horno 18% 18%
deshidratador, Jabón líquido 150000 No diluir, usar
impresora de fecha, lava loza 15 a 15 a a en [] original No aplica
tajadora, refrigerador, 20% 20% 200000
congelador, mesa, silla, SOLUCION DESINFECTANTE
computador, teclado,
cpu, Teléfono. Hipoclorito 0,02 200 15.4 ml 1 día
13%
Tego51 al 9%
0,005 50 5.5 ml 1 día
Amonio
Cuaternario 0,015 150 15 ml 1 día
al 10%
Timsen 40% 0,04 400 10 g 1 día

Fuente: Instructivo 4 de limpieza y desinfección de equipos y plantas (ver anexo 1 CLICK AQUÍ

8.5 Instructivo de limpieza y desinfección de envases plásticos N°7: este instructivo se

aplica a: planta procesadora de derivados lácteos.

Tabla 7. Guía para la preparación de soluciones detergentes según el instructivo 7.

Instalación que aplicar Producto [ Soluci Solución Preparación para Vida útil
] ón [ ] [ ]ppm 10L de Agua
%
ENVASES: envases de SOLUCION DETERGENTE
yogurt (250ml-500ml- Jabón
 PLAN DE SANEAMIENTO: PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
PSa-PSPLD 04-01/08-18
Modelo de
Proceso: Producción de bienes y prestación de servicio. Mejora continua
Procedimiento: Limpieza y desinfección.
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1000ml), envases de néctar alcalino

(250ml-500ml-1000ml), en
tarrinas (125 g, 150 g, 200 polvo 0,1 1000 11 g 1 día
g). (Dersa,
Ariel,
Fab) 90%
Jabon
neutro 0,015 150 30 ml 1 día
antibacteri
al 5%
SOLUCION DESINFECTANTE
Hipoclorit 0,015 150 11.4 ml 1 día
o 13%
Tego51 0,008 80 8 ml
9% 1 día
Amonio 0,01 100 10 ml
Cuaternari 1 día
o al 10%
Timsen 0,02 200 5g 1 día
40%

FUENTE: Instructivo 7 de limpieza y desinfección de envases plásticos (Ver anexo 1 CLICK

AQUÍ)

8.6 Instructivo de limpieza y desinfección en húmedo de utensilios N°9: este instructivo

se aplica a: planta procesadora de derivados lácteos.

Tabla 9. Guía para la preparación de soluciones detergentes según el instructivo 9.

Instalación por aplicar Producto Solució Solución Preparación para Vida útil
[ ] n[ ]% [ ]ppm 10L de Agua
Tablas para trocear, SOLUCION DETERGENTE
moldes, tapas y ollas, Jabón 0,5 5000 55.5 g 1 día
sartén, guantes de acero, alcalino
cuchillo, espátula, en
 PLAN DE SANEAMIENTO: PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
PSa-PSPLD 04-01/08-18
Modelo de
Proceso: Producción de bienes y prestación de servicio. Mejora continua
Procedimiento: Limpieza y desinfección.
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cucharas, bandejas, polvo

coladores, embudo, jarras, 90%
rayador, canecas, baldes, Jabón 120000 a No diluir, usar
Peladores, Tablas de sólido 12 a 180000 en [] original No aplica
picado, Cucharones, lava loza 18%
Espátulas, Tapas de pesaje, 12-18%
Canastillas, Moldes para Jabón 150000 a No diluir, usar
bocadillo, Pailas, líquido 15 a 200000 en [] original No aplica
Agitadores, recipientes, lava loza 20%
probetas, termómetro de 15 a 20%
punzón, rallador, SOLUCION DESINFECTANTE
tenedores, Guantes para Hipoclor 0,02 200 15.4 ml 1 día
hilar, Sartén con tapa, ito 13%
Lienzos, Recipientes para
muestra, Baldes blancos, Tego51
Baldes de colores, Moldes 9% 0,0012 12 1.3 ml 1 día
de acero inoxidable, Moldes Amonio
plásticos grandes Cuatern 0,015 150 15 ml 1 día
rectángulos, Agitadores ario al
plásticos, Cuchillos de 10%
acero inoxidables, Timsen 0,04 400 10 g 1 día
Cantinas, poncheras, 40%
cepillo para botas, Moldes
plásticos, Platos plásticos,
Cuchara de madera, Vaso.
Fuente: Instructivo 9 de limpieza y desinfección de utensilios (Ver anexo 1 CLICK AQUÍ)

8.7 Instructivo de limpieza y desinfección de manos N°10: Aplica para planta

procesadora de derivados lácteos.

Tabla 10. Guía para la preparación de soluciones detergentes según el instructivo 10.
Área que aplicar Producto Solución [ Solución Preparación para Vida útil
[ ] ]% [ ]ppm 1 litro de Agua
SOLUCION DETERGENTE
Jabón 0,5 5000 100mL 1 día
líquido
neutro 5%
SOLUCION DESINFECTANTE
Bactroderm 0,028 280 3.5 ml 1 día
8%
Timsen 0,04 400 1g 1 día
Manos de los 40%
operarios Jabón 0,0025 250 125 ml 1 día
 PLAN DE SANEAMIENTO: PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
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Modelo de
Proceso: Producción de bienes y prestación de servicio. Mejora continua
Procedimiento: Limpieza y desinfección.
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Yodado
0.2%
Alcohol 70% 70000 No diluir, usar 1 día
etílico en
antiséptico concentración
70% original
Yodex 3.3% 0,025 250 7.5 ml 1 día
Yodoland 0,025 250 9.6 ml 1 día
2.6%

Fuente: Instructivo 10 de limpieza y desinfección de manos (Ver anexo 1 CLICK AQUÍ)

8.8 Instructivo de desinfección de ambientes N°11: Planta procesadora de derivados

lácteos y áreas comunes.

Tabla 11. Guía para la preparación de soluciones según el instructivo 11.

Instalación que aplicar Producto Solució Solución Preparación por Vida útil
[ ] n [ ] % [ ]ppm metro cuadrado
(m2)
SOLUCION: Bombas de permanganato
Perman --------- --------- 10g por 3m2 No aplica
ganato
Formol --------- --------- 10g por 3m2
Planta de lácteos: Oficina, No aplica
zona de filtro sanitario, SOLUCION: Bomba de aspersión
recepción de MP, bodega Tego 51 1 10000 111g x 10 litros
LyD, área de proceso, área (9%) No aplica
 PLAN DE SANEAMIENTO: PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
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Modelo de
Proceso: Producción de bienes y prestación de servicio. Mejora continua
Procedimiento: Limpieza y desinfección.
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de producto terminado, Timsen 0.08 800 20g x 10 litros No aplica

bodega de envases, (40%)
almacenamiento de
producto terminado.

Zonas Comunes: Pasillos

principales.

Fuente: Instructivo 11 de desinfección de ambientes (Ver anexo 1 CLICK AQUÍ)

7.10 Instructivo de limpieza y desinfección de utensilios de aseo N°14:

Tabla 12. Guía para la preparación de soluciones detergentes según el instructivo 14.
Instalación por aplicar Producto Solució Solución Preparación para Vida útil
[ ] n[ ]% [ ]ppm 10L de Agua
SOLUCION DETERGENTE
Jabón 0,5 5000 55.5 g 1 día
alcalino
en
polvo
(Dersa,
Ariel,
Fab)
Planta de lácteos: Escobas, 90%
traperos, baldes, cepillo Jabón 120000 a No diluir, usar
para piso, recogedores, sólido 12 a 180000 en [] No aplica
churruscos, balde lava loza 18% original
 PLAN DE SANEAMIENTO: PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
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Modelo de
Proceso: Producción de bienes y prestación de servicio. Mejora continua
Procedimiento: Limpieza y desinfección.
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escurridor, mangueras. 12-18%

Jabón 150000 No diluir, usar
líquido 15 a a en [] No aplica
Áreas comunes: Escobas, lava loza 20% original
200000
traperos, baldes, cepillo 15 a 20%
para piso, recogedores, SOLUCION DESINFECTANTE
churruscos, balde
escurridor, mangueras. Hipoclor 0,05 500 38.5 ml 1 día
ito 13%
Tego51 0,0075 75 8.3 ml
9% 1 día
Amonio 0,04 400 40 ml
Cuatern 1 día
ario al
10%
Timsen 0,04 400 10 g
40% 1 día

Fuente: Instructivo 14 de limpieza y desinfección de utensilios de aseo (Ver anexo 1 CLICK AQUÍ)

7.11 Instructivo de limpieza y desinfección de cuartos de residuos sólidos N°15:

Tabla 13. Guía para la preparación de soluciones detergentes según el instructivo 15.
Instalación por aplicar Producto Solució Solución Preparación para Vida útil
[ ] n[ ]% [ ]ppm 10L de Agua
SOLUCION DETERGENTE
Jabón 0,5 5000 55.5 g 1 día
alcalino
en
polvo
(Dersa,
Ariel,
Fab)
90%
Jabón 120000 a No diluir, usar
Planta de lácteos: shuts, sólido 12 a 180000 en [] No aplica
contenedores para lava loza 18% original
almacenamiento temporal 12-18%
 PLAN DE SANEAMIENTO: PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
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Modelo de
Proceso: Producción de bienes y prestación de servicio. Mejora continua
Procedimiento: Limpieza y desinfección.
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de residuos sólidos. Jabón 150000 No diluir, usar

líquido 15 a a en [] No aplica
lava loza 20% 200000 original
15 a 20%
SOLUCION DESINFECTANTE
Hipoclor 0,05 500 38.5 ml 1 día
ito 13%
Tego51 0,0075 75 8.3 ml
9% 1 día
Amonio 0,04 400 40 ml
Cuatern 1 día
ario al
10%
Timsen 0,04 400 10 g
40% 1 día

Fuente: Instructivo 15 de limpieza y desinfección de cuartos de residuos sólidos

(Ver anexo 1 CLICK AQUÍ)

7.12 Instructivo de limpieza y desinfección de cuartos eléctricos en seco N°16: Este instructivo
aplica a planta procesadora de derivados lácteos.

Tabla 14. Guía para la preparación de soluciones detergentes según el instructivo 16.
Instalación por aplicar Producto Solució Solución Preparación para Vida útil
[ ] n[ ]% [ ]ppm 10L de Agua
SOLUCION DETERGENTE
Jabón 0,5 5000 55.5 g 1 día
alcalino
en
polvo
(Dersa,
Ariel,
Fab)
90%
Jabón 120000 a No diluir, usar
Planta de lácteos: cuartos sólido 12 a 180000 en [] No aplica
eléctricos. lava loza 18% original
 PLAN DE SANEAMIENTO: PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
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Modelo de
Proceso: Producción de bienes y prestación de servicio. Mejora continua
Procedimiento: Limpieza y desinfección.
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12-18%
Jabón 150000 No diluir, usar
líquido 15 a a en [] No aplica
lava loza 20% 200000 original
15 a 20%
SOLUCION DESINFECTANTE
Hipoclor 0,05 500 38.5 ml 1 día
ito 13%
Tego51 0,0075 75 8.3 ml
9% 1 día
Amonio 0,04 400 40 ml
Cuatern 1 día
ario al
10%
Timsen 0,04 400 10 g
40% 1 día

Fuente: Instructivo 16 de limpieza y desinfección de cuartos eléctricos (Ver anexo 1 CLICK AQUÍ)

7.13 Instructivo de limpieza y desinfección de tanques N°17: este instructivo se aplica a planta
procesadora de derivados lácteos.

Tabla 15. Guía para la preparación de soluciones detergentes según el instructivo 17.
Instalación que aplicar Producto Solució Solución Preparación para Vida útil
[ ] n[ ]% [ ]ppm 10L de Agua
SOLUCION DETERGENTE
Planta de aguas: tanques de Jabón 0,5 5000 55.5 g 1 día
2.000L Y 12.500L alcalino
en
polvo
(Dersa,
Ariel,
Fab)
90%
Jabón 120000 a No diluir, usar
sólido 12 a 180000 en [] No aplica
lava loza 18% original
12-18%
 PLAN DE SANEAMIENTO: PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
PSa-PSPLD 04-01/08-18
Modelo de
Proceso: Producción de bienes y prestación de servicio. Mejora continua
Procedimiento: Limpieza y desinfección.
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Jabón 150000 No diluir, usar

líquido 15 a a en [] No aplica
lava loza 20% 200000 original
15 a 20%
SOLUCION DESINFECTANTE
Hipoclor 0,05 500 38.5 ml 1 día
ito 13%
Tego51 0,0075 75 8.3 g
9% 1 día
Amonio 0,04 400 40 ml
Cuatern 1 día
ario al
10%
Timsen 0,04 400 10 g
40% 1 día

Fuente: Instructivo 17 de limpieza y desinfección de tanques (Ver anexo 1 CLICK AQUÍ)

9 Cronograma.
Para realizar el programa de limpieza y desinfección se debe tener en cuenta el cronograma de
actividades el cual debe ser diligenciado por el personal encargado de la unidad; el cual está
enfocado a la programación diaria, quincenal, mensual, y trimestral de las labores de limpieza y
desinfección de la planta procesadora de derivados lácteos y áreas comunes del complejo
agroindustrial, llevando a cabo la ejecución de este, asegurando las actividades operativas de
limpieza de la unidad.
Teniendo en cuenta estrategias como la jornada de limpieza y desinfección que se realiza cada mes
la cual consiste en la planeación y ejecución de la toma de un día en el cual se realiza la limpieza y
desinfección de todos y cada uno de los elementos internos y externos de las plantas de
procesamiento. (Planta procesadora de derivados lácteos).

En el anexo 2 encontrara el cronograma de limpieza y desinfección planta procesadora de derivados

lácteos. CLICK AQUÍ.

En el anexo 2 encontrara el cronograma de limpieza y desinfección de áreas comunes. CLICK

AQUÍ.
 PLAN DE SANEAMIENTO: PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
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Modelo de
Proceso: Producción de bienes y prestación de servicio. Mejora continua
Procedimiento: Limpieza y desinfección.
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10 Verificación
Para llevar a cabo el programa de limpieza y desinfección se asignan dos funciones específicas de
trabajo; una operativa y una de verificación. La operativa está a cargo del personal operativo de la
planta procesadora de derivados lácteos, entrando en tema de verificación esta labor la realiza el
Instructor técnico del área. Cada labor cuenta con los responsables de ejecución, así las actividades
operativas recaen sobre el personal manipulador y las actividades de verificación recaen sobre el
instructor del área quienes son los encargados de que se cumpla en el programa de limpieza y
desinfección. Esto inicia desde el ingreso al centro agropecuario en donde el personal a cargo está
en proceso de formación y adquiere conocimientos para luego llevar a la práctica allí se usa otra
estrategia didáctica las cuales son las fichas técnicas y fichas de seguridad de los detergentes y
desinfectantes que se usan en la limpieza y desinfección.
Ver anexo 3 CLICK AQUÍ.
Ver anexo 4 CLICK AQUI

10.1 Verificación del estado de limpieza y desinfección

Después de realizadas las actividades de limpieza y desinfección el instructor técnico debe
inspeccionar visualmente el estado de limpieza de los equipos, utensilios y áreas comunes,
reportando la actividad en un formato escrito, el cual se identifica con el nombre inspección y
auditoria del programa de limpieza y desinfección. Además, se realizará quincenalmente análisis
microbiológicos de superficies y ambiente para monitorear la calidad del proceso realizado.
 PLAN DE SANEAMIENTO: PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
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Modelo de
Proceso: Producción de bienes y prestación de servicio. Mejora continua
Procedimiento: Limpieza y desinfección.
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10.2 Comprobación de la eficacia del programa de limpieza y desinfección

En el área agroindustrial del Centro Agropecuario “La Granja” se desarrollan registros para
comprobar la eficacia del programa de limpieza y desinfección, por medio de formatos de
inspección de condiciones de limpieza y desinfección de operarios, formato de inspección y
auditorio programa de limpieza y desinfección, formato de verificación de labores de limpieza y
desinfección. La comprobación se realiza por medio de la observación en sitio, teniendo en cuenta
el color, textura de la superficie la presencia y ausencia de olores; equipos y utensilios a través de
un listado de revisión, que incluya todos los elementos a supervisar, partiendo de un muestreo
microbiológico realizado quincenalmente.

10.3 Formato de inspección de condiciones de limpieza y desinfección de operarios

El presente formato se realiza con el fin de verificar e inspeccionar las condiciones de limpieza y
desinfección de los operarios de la planta procesadora de derivados lácteos, este formato se debe
realizar diariamente inspeccionando las condiciones del operario que ingresa a la unidad
productiva.

En el anexo 5 encontrara el formato de inspección y condiciones de limpieza y desinfección en

operarios. CLICK AQUÍ.

10.4. Formato de inspección y auditorio programa de limpieza y desinfección

El presente formato se realiza con el fin de conocer las condiciones de limpieza y desinfección de la
planta procesadora de derivados lácteos, el encargado de verificar que se lleve a cabo el
cumplimiento del formato de inspección y auditoria de limpieza y desinfección es el instructor
técnico del área, el cual debe inspeccionar diariamente cada unidad y al final de la semana se
dictamina si la planta productora de bienes y prestadora de servicio Cumple o No Cumple según el
porcentaje asignado a los ítems (deben cumplir todos los ítems) y cuando no se cumple alguno, se
dictamina como cumple parcialmente o cumple bajo condicionamiento.

En el anexo 5 encontrara el formato de inspección y auditoria programa de limpieza y desinfección

aplicado a las respectivas unidades productivas. CLICK AQUÍ.

10.5. Formato de resumen de operaciones de limpieza y desinfección

El presente documento se realiza con el fin de conocer cuál es el instructivo requerido en la planta
procesadora de derivados lácteos, la frecuencia en la que se realiza la limpieza y desinfección, el
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PSa-PSPLD 04-01/08-18
Modelo de
Proceso: Producción de bienes y prestación de servicio. Mejora continua
Procedimiento: Limpieza y desinfección.
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tiempo de acción del detergente o desinfectante, este formato de resumen de operaciones de

limpieza y desinfección aplica para planta procesadora de derivados lácteos y sus áreas comunes.

Tabla 16. Formatos de resumen de operaciones de Limpieza y Desinfección diaria.

LUGAR ENLACE
Planta procesadora de derivados lácteos Ver anexo 5 CLICK AQUÍ
Áreas comunes Ver anexo 5 CLICK AQUI

10.6. Formato de verificación de labores de limpieza y desinfección diaria.

El presente documento se realiza con el fin de verificar que se realice la correcta limpieza y
desinfección del área agroindustrial, este formato aplica para la planta procesadora de derivados
lácteos y sus áreas comunes, los formatos serán diligenciados diariamente por el personal
encargado de la unidad productiva o prestadoras de servicio, en caso de incumplimiento se
procederá a la realización del respectivo llamado de atención y/o memorando para tomar medidas
correctivas.

Tabla 17: Formatos de verificación de Limpieza y Desinfección diaria por unidad.

LUGAR ENLACE
Planta procesadora de derivados lácteos Ver anexo 5 CLICK AQUÍ
Áreas comunes Ver anexo 5 CLICK AQUI
 PLAN DE SANEAMIENTO: PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
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Modelo de
Proceso: Producción de bienes y prestación de servicio. Mejora continua
Procedimiento: Limpieza y desinfección.
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11 Validación
El programa de limpieza y desinfección de la planta procesadora de derivados lácteos además de
áreas comunes del complejo agroindustrial, se valida por medio de los instructores técnicos los
cuales evalúan de manera constante los parámetros microbiológicos del ambiente y de los
productos, haciendo ajustes cuando se consideren necesarios en los procedimientos y agentes
utilizados, así mismo como las herramientas y periodicidad de las actividades correspondientes a la
limpieza y desinfección, del área de agroindustria.
 PLAN DE SANEAMIENTO: PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
PSa-PSPLD 04-01/08-18
Modelo de
Proceso: Producción de bienes y prestación de servicio. Mejora continua
Procedimiento: Limpieza y desinfección.
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12 Anexos

Anexo 1. Instructivos de limpieza y desinfección

NOMBRE ENLACE
Instructivo 1 de limpieza desinfección de instalaciones internas y externas
CLICK AQUÍ
en húmedo
Instructivo 2 de limpieza desinfección de instalaciones internas y externas
CLICK AQUÍ
en seco
Instructivo 3 de limpieza desinfección de equipos en húmedo CLICK AQUÍ
Instructivo 4 de limpieza desinfección de equipos y plantas en seco CLICK AQUÍ
Instructivo 6 de limpieza desinfección de envases de vidrio CLICK AQUÍ
Instructivo 7 de limpieza desinfección de envases plásticos CLICK AQUÍ
Instructivo 8 de limpieza desinfección de Botellones CLICK AQUÍ
Instructivo 9 de limpieza desinfección de Utensilios en húmedo CLICK AQUÍ
Instructivo 10 de limpieza desinfección de Manos CLICK AQUÍ
Instructivo 11 de desinfección de ambientes CLICK AQUÍ
Instructivo 14 de limpieza desinfección de Utensilios de limpieza y
CLICK AQUÍ
desinfección
Instructivo 15 de limpieza desinfección de Cuarto de residuos solidos CLICK AQUÍ
Instructivo 16 de limpieza desinfección de cuartos eléctricos en seco CLICK AQUÍ
Instructivo 17 de limpieza desinfección de tanques CLICK AQUÍ

Anexo 2. Cronogramas
CRONOGRAMA ENLACE
Planta procesadora de derivados
CLICK AQUI
lácteos
 PLAN DE SANEAMIENTO: PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
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Modelo de
Proceso: Producción de bienes y prestación de servicio. Mejora continua
Procedimiento: Limpieza y desinfección.
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Áreas comunes CLICK AQUÍ

Anexo 3. Fichas técnicas

.AGENTE DETERGENTE ENLACE
Jabón alcalino en polvo CLICK AQUI
Jabón líquido neutro CLICK AQUÍ

AGENTE DESINFECTANTE ENLACE

Hipoclorito de sodio CLICK AQUI
Tego 51 CLICK AQUI
Alcohol etílico CLICK AQUI
Cloro granulado CLICK AQUI
Yodo (yodex) CLICK AQUI
Amonio cuaternario CLICK AQUI
Timsen CLICK AQUI
Jabón yodado (Bactroderm) CLICK AQUI

Anexo 4. Fichas de seguridad

AGENTE DETERGENTE ENLACE

Jabón alcalino en polvo CLICK AQUI
Jabón líquido neutro CLICK AQUÍ
Jabón lava loza liquido CLICK AQUÍ
Jabón lava loza solida CLICK AQUI

AGENTE DESINFECTANTE ENLACE

Hipoclorito de sodio CLICK AQUI
Tego 51 CLICK AQUI
Amonio cuaternario CLICK AQUI
Timsen CLICK AQUI
Jabón yodado (Bactroderm) CLICK AQUI
Alcohol etílico CLICK AQUI
Cloro granulado CLICK AQUI
Yodo (yodex) CLICK AQUI
Limpiador de vidrios CLICK AQUI

Anexo 5. Formatos

NOMBRE ENLACE
Inspección de condiciones de limpieza y desinfección de operarios CLICK AQUI
PLAN DE SANEAMIENTO: PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
PSa-PSPLD 04-01/08-18
Modelo de
Proceso: Producción de bienes y prestación de servicio. Mejora continua
Procedimiento: Limpieza y desinfección.
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Inspección auditoria programa de limpieza y desinfección CLICK AQUI

Resumen de operaciones de limpieza y desinfección aguas CLICK AQUI
Resumen de operaciones de limpieza y desinfección áreas comunes CLICK AQUI
Verificación de labores de limpieza y desinfección diaria aguas CLICK AQUI
Verificación de labores de limpieza y desinfección diaria áreas CLICK AQUI
comunes