MANUAL DE PROCEDIMIENTO

MR. COOKIE

SARA ANGULO

ANDRÉS PENALOZA ARÉVALO

METODO, PROCESO Y PROCEDIMIENTO

PRESENTADO A: LUIS EDUARDO GRANADOS

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

BOGOTÁ

2020
 Manual de Procedimiento
Preparación de las Galletas de
Chocolate
 Mr. Cookie

Manual de Procedimiento

Preparación de las Galletas de Chocolate

Objetivo del Manual:

El objetivo es que el personal encargado realice el mismo procedimiento en la preparación de la galleta de

chocolate y así, ofrecer al cliente la calidad de nuestro producto.

Glosario y Siglas

• Bol: Recipiente redondo, amplio y sin asas.

• Achatar: Dar forma chata algo.
• g: gramos.
• ͦC: Centígrados.

Explicación del Procedimiento:

Ponemos la mantequilla en un bol y la derretimos unos segundos en el microondas. En menos de un minuto,

ya vemos que comienza a derretirse.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar en un bol y comenzamos a batir hasta conseguir una crema uniforme.

Agregamos el huevo y la esencia de vainilla a la mezcla y seguimos batiendo hasta que se integren.

En otro bol mezclamos la harina con la levadura y la añadimos a la mezcla de huevo, mantequilla y azúcar.

Con un cuchillo troceamos el chocolate en dados irregulares y los incorporamos a la mezcla anterior.

Con la ayuda de un tenedor comenzamos a integrar los ingredientes secos con los líquidos. Cuando tengamos
una especie de arena comenzamos a compactarlos con las manos hasta formar una bola.

Cogemos pequeñas porciones, de unos 30 g. y formamos una bola con las manos.

Achatamos la bolita y la colocamos sobre papel de horno o parafinado en una fuente de horno. Vamos
haciendo lo mismo con el resto de la masa.

Debemos colocar las porciones ligeramente separadas en la bandeja que vamos a poner en la posición central
del horno, que crecerán durante el horneado.

Las galletas no se quedarán pegadas, podremos retirarlas, una vez horneadas, sin problema del papel de
horno o bandeja.

Con el horno previamente caliente a 180º C, horneamos las galletas. Siempre con calor arriba y abajo y con
la opción de ventilador, durante unos 15 minutos, hasta que vemos que están doraditas.

Retiramos las galletas a una rejilla y dejamos que se enfríen para su proceso de alistamiento.
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Preparación de las Galletas de Chocolate

Frecuencia de Aplicación:

Su ubicación estratégica se encuentra en el área de producción con el fin de que el personal encargado lo
tenga cerca para su consulta.

Áreas que se involucran:

Ventas

• Vía WhatsApp
• Redes Sociales: Facebook e Instagram
• Venta telefónica.

Producción

• Elaboración.
• Alistamiento.
• Revisión.

Logística:

• Entregas.

Políticas de sugerencia:

Lavado de manos constante.

Mantener la zona de manipulación de productos limpio.

Actualmente con la contingencia epidemiológica por causa del COVID-19, todo el personal administrativo y
operacional debe tomar su temperatura.

Presentación personal.

Recursos para llevarlo a cabo:

Entras: Profesionales que involucran las diferentes áreas: Repostero, Auxiliar de cocina, Administrador de
Empresas, Contador y Vendedores.
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Preparación de las Galletas de Chocolate

Recursos:

• Materia Prima: Harina, Huevos, Azúcar, Levadura, Mantequilla, Esencias y Chocolate.

• Físicos: Cocina, zona de despacho.
• Intangibles: Computador, Celular y papelería.

Controles:

Salidas: