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Para 2 raciones
Ingredientes:
100 gr. de espinacas
15 gr. de nueces peladas
7 gr. de pasas sin semillas
1 rebanada de pan de molde
sal
pimienta
un huevo
Elaboración:
En un bol ponemos el pan sin corteza y desmigado (se puede hacer fácilmente con las
manos), las nueces picadas y las pasas. El huevo lo batimos y lo incorporamos al bol junto
con las espinacas, le añadimos sal y pimienta y lo mezclamos todo bien.
El solomillo lo colocamos en una tabla con las lonchas de panceta sin corteza debajo,
como se ve en la fotografía. Extendemos sobre el mismo el relleno, presionando para que
se quede bien en la carne.
Colocamos el solomillo relleno sobre una parrilla, encima de una cazuela de barro si se
tiene y si no pues en lo que tengamos, con tal de que no quede en contacto con el fondo.
Lo llevamos al horno (precalentado a 180 ºC) y lo tenemos sobre una hora o hasta que
veamos que esta bien hecha: si la pinchamos nos tiene que parecer que entra fácil el
pincho.
Pasamos la carne a una tabla y, después de que se enfríe un poco, le quitamos la cuerda
para cortarlo en lonchas gorditas. Reservamos.
Lo que había quedado en el fondo de la fuente lo desglasamos con un poco de vino blanco
(o un Jerez un poco dulce) y lo espesamos en una sartén con un poquito de Maizena
express. Reservamos esta salsa caliente.