Gastronomía de la

Edad Media
conjunto de las costumbres culinarias y de
los alimentos relacionados con la época
medieval típicos de la zona de Europa

La gastronomía medieval es el conjunto de alimentos, hábitos alimenticios y prácticas

culinarias de diferentes países europeos durante la Edad Media, que duró del siglo v al xv.
Durante este período, las dietas y la cocina cambiaron poco que en la Edad Moderna temprana
que siguió, cuando esas transformaciones ayudaron a sentar las bases de la gastronomía
europea moderna. Los cereales continuaron siendo el alimento básico más importante durante
la Alta Edad Media, ya que el arroz se introdujo tarde y la papa se incorporó en 1536, con una
fecha muy posterior al consumo generalizado. Los pobres comían cebada, avena y centeno. El
trigo era para las clases gobernantes. Eran consumidos como pan, gacha, gruel y pasta por
todos los miembros de la sociedad. Las habas y las verduras eran complementos importantes
en la dieta basada en cereales de las clases inferiores. (Las especies del género Phaseolus,
especialmente P. vulgaris o frijol, provenían del Nuevo Mundo y se introdujeron después del
intercambio colombino en el siglo xvi).
Cata de vinos de nobles franceses.

Livre d'heures de la reine Yolande (s. xv). Biblioteca Méjanes de Aix-en-Provence.

Grupo de campesinos compartiendo una comida sencilla de pan y bebida.

Livre du roi Modus et de la reine Ratio (s. xiv). Biblioteca Nacional de Francia.

La carne era muy cara y, por tanto, más prestigiosa. La carne de caza era común solo en las
mesas de la nobleza. Las carnes de carnicero más frecuentes eran la de cerdo, pollo y otras
aves domésticas; la carne de res era menos común, porque requería una mayor inversión en
tierra. El bacalao y el arenque eran el sostén principal de las poblaciones del norte; secos,
ahumados o salados, se abrieron paso hacia el interior del continente, aunque también se
consumió una gran variedad de otros peces de agua salada y dulce.

Normas dietarias