Está en la página 1de 4

Historia de la Gastronoma en Panam:

La historia de Panam empieza cuando los espaoles hacen su llegada en


1501, con la llegada de Espaa al pas tambin llegaron sus comidas, a
travs del cual muchas de las comidas de Panam influyeron en Espaa.
As mismo los chinos llegaran al pas como mano de obra para
construccin del ferrocarril en 1850, dejando esto como resultado que los
chinos se quedaran y ellos aportaron sus platos, culturas y costumbres a lo
largo de este proyecto, por ende el resultado de muchos restaurantes
chinos en Panam especialmente Ciudad de Panam. En 1880 cuando los
franceses llegaron para trabajar en la construccin de un canal interocenico, llegaron con ellos muchos obreros del Caribe. Muchos de ellos
permanecieron en Panam. La mayora viven en la costa norte. Esta
poblacin influye mucho hoy en da en lo que es la historia de la
gastronoma en panam. La siguiente cultura que llegara al pas de
panam serian los americanos para lograr finalizar y concluir con el trabajo
del canal por el cual los franceses abandonaron por distintos problemas.
Con la llegada de los americanos trajeron muchas comidas de diferentes
sabores de los estados unidos, donde all ellos implementaran las
franquicias de comida rpida y restaurantes. Los mtodos de la cocina para
el alimento de Panam fueron prcticamente pedidos prestados de los
pases vecinos que fueron llegando poco a poco al pasar el tiempo.
Para finales del siglo del siglo XVIII y principios del siglo XIX ya Panam
tena identificados sus alimentos bsicos de su gastronoma. El alimento
cotidiano y frecuente que las personas de los pueblos y las ciudades
trabajadoras ingeran era el pltano, arroz, el tasajo y el maz que en su
momento era triturado y molido por una piedra

Pre-historia antes del fuego:

Los primeros alimentos que consuma el ser humano fueron frutos,


races, hojas y tallos. Luego empez la caza de grandes presas como lo
fue el reno, el bisonte, caballos y de pequeos animales tambin como
lagartijas erizos entre otros; ya para ese entonces el ser humano ya
haba desarrollado las habilidades de la pesca. Ellos encontraron la
manera de crear un arco y flecha fabricados con piedras y ramas con la
cual le daban buenos ingresos de alimento como lo es el pescado. Aun
cuando los alimentos se consuman crudos y el sacado ya se utilizaba
para higos y otras frutas el pescado y la carne se salaban.
Edad antigua EGIPTO:
Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos.
Eran ricos en produccin agrcola
Haba muchos frutos como: higos dtiles, uvas, sandias, pepinos y

melones.
No fueron partidarios de los productos lcteos.
La cerveza era la bebida nacional.
Coman sentados separados hombres de mujeres, utilizaban

cucharas y tenedores de madera o metal.


Fueron los primeros comedores de pan.

Edad antigua HEBREO:


Como alimentos simblicos encontraron el pan y el vino
Aparecen como especias el comino negro y el cilantro.
La carne que se consuma era de cordero o cabra.
Las hortalizas eran fundamentales, las uvas se coman frescas o

secas, los dtiles eran el principal alimento de los soldados.


La religin hebrea era muy estricta con respecto a los alimentos
que se podan consumir.

Edad antigua GRECIA:


Los invitados a banquetes coman apoyados sobre su brazo
izquierdo pudiendo utilizar nicamente los dedos de la mano
derecha para tomar los alimentos dispuestos en las bandejas.

En los grandes banquetes la mujer quedaba en un segundo plano,

cocinaba pero jams participaba con ellos.


Los primeros cocineros griegos fueron panaderos.
La cocina griega aporta a la mundial entrada de carne de cerdo,
los asados y los guisos a bases de hierbas aromticas

Edad antigua ROMA:


En la revolucin culinaria romana se baso en la incorporacin de

muchos vegetales tales como el col, los nabos y los rbanos.


La gallina fue la primera de las aves en ser consumidaLa presencia hispnica en el imperio se aprecia en los japoneses ya

que se podan encontrar aceites y cereales.


El espetn era una cruz de hierro incrustada en la tierra en la que
asaban las carnes.

Edad MEDIA:
El pavo real era plato preferido del Emperador.
La cocina del cerdo fue popular, los maestros salchicheros

gozaban de su gran rango.


A partir del siglo XVIII Europa entra en el periodo llamado

Europa de los carnvoros.


Los ricos coman y gozaban de muchos platos que solo ellos podan
comer en esa poca como lo era el cerdo, gallinas, ocas, grullas,

ciervos, jabales y corzos.


Ya para esa entonces se utilizaban especies entre ellas est la
pimienta, jengibre, clavo de olor, la nuez moscada, la canela, el

azafrn.
Los cubiertos fueron aporte de los venecianos.
Los cocineros empezaron a emplear cebolla, ajo, chaloe.
Marco polo en el siglo XVIII trae la pasta desde China

El reino de Taillevent:
En la larga historia de la gastronoma, el primer profesional, cuyo nombre aun
en da es recordado, fue Taillevent (Guillaume Tirel), jefe de cocina, en la
poca medieval, de una innumerable cantidad de casas reales. Los lujos
culinarios de la poca, eran las especias, tales como la nuez moscada, por la
cual se pagaba el precio de 7 toros gordos por kilo de la especia, Medio kilo

de azafrn costaba tanto como un caballo, pero eso no impeda que Taillevent
utilizara azafrn en ms de la mitad de sus recetas, como se seala estas
especias era el complemento indicado de las recetas de Taillevent el cual le
dio el xito en la poca medieval. . En la poca de Taillevent la comida deba
ser preparada, para una mesa que no tena muchos implementos. Es por ese
motivo, el deca que las porciones deberan estar, deshilachadas, cortadas o
hechas polvo. Los tenedores no se conocan y las cucharas escaseaban, de
ah que la comida se tuviera que comer con los dedos. La carne era dura, y
los dientes, pobres, pero los cuchillos se vean como algo peligroso en la
mesa, y se desalentaba su uso. Tanto para Taillevent, como para Apicius (gran
cocinero de la poca de los romanos), les era inconcebible, preparar carnes
sin utilizar miel y especias, en gran escala. Ambos amaban transformar la
apariencia y el sabor de los ingredientes... Como bien dira una frase que
hace resaltar las caractersticas de la poca: Hacer de miles sabores, un solo
y nico sabor.