UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

MONOGRAFIA DEL CURSO DE TOXICOLOGÍA AGROINDUSTRIAL

Tema:

Furocumarinas

Presentado por:

Docente:
ING. DIANETH BULEJE CAMPOS

ANDAHUAYLAS - APURIMAC – PERÚ

 2020 - I

INDICE

I. INTRODUCCIÓN...........................................................................................................3

II. FUNDAMENTO TÓRICO..........................................................................................4

2.1. DEFINICIÓN...........................................................................................................4

2.2. TOXICIDAD............................................................................................................5

2.3. PRINCIPALES TOXINAS NATURALES CAUSADAS POR LA

FUROCUMARINA............................................................................................................6

2.3.1. ¿Qué efectos tiene para la salud humana y animal?..........................................7

2.3.2. Interacciones de los medicamentos...................................................................8

2.4. INACTIVACIÓN DE LAS FUROCUMARINAS..................................................9

III. CONCLUSIÓN..........................................................................................................10

IV. BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................................11
 I. INTRODUCCIÓN

La fitofotodermatitis es un cuadro provocado por el contacto de la piel con compuestos

fotosensibles llamados furocumarinas, que están presentes en algunas especies vegetales

[CITATION Goo04 \l 2058 ].

Estas furocumarinas (psoraleno, angelicina, bergapteno y otros) al estar en contacto con la

luz ultravioleta en frecuencias de 300 a 380 nm cambian su configuración, generando daño

y muerte celular por 2 mecanismos: Pueden unirse al ADN de los queratinocitos, resultando

en la inhibición de la síntesis de ADN y posterior muerte celular; o el psoraleno se une al

oxígeno formando radicales libres, que dañan el núcleo y la membrana de células en

epidermis, dermis y endotelio [CITATION Wai06 \l 2058 ].

Las plantas que presentan furocumarinas son principalmente de las familias umbelliferae,

rutaceae y moraceae, estando ampliamente distribuidas en la naturaleza. A estas familias

pertenecen el apio, perejil, zanahoria, cilantro, naranjo, limonero, mandarino, pomelo, ruda

e higuera, por nombrar algunas especies [CITATION Hip91 \l 2058 ]

Muchas plantas producen efectos adversos en la piel, tales como irritación, reacciones

alérgicas o fototoxicidad. Generalmente se enfatiza la dermatitis alérgica de contacto. Es

necesario dar atención también a la fototoxicidad producida por plantas [CITATION Wai06

\l 2058 ].
 II. FUNDAMENTO TÓRICO

II.1. DEFINICIÓN

Las furocumarinas son compuestos heterocíclicos aromáticos derivados de la condensación

de un anillo furano con el anillo cumarínico [ CITATION FIT59 \l 2058 ]. Aunque esta

fusión puede ocurrir en varias direcciones (por ejemplo, en 12 formas lineales y no lineales

o angulares), solamente dos formas de fusión de furano y cumarina se observan

generalmente:

1. Una estructura lineal, tricíclica que recuerda al psoralen, y

2. Estructura no lineal, angular llamada angeücina o isopsoralen

Figura 1

Estructura molecular de la furocumarina.

Fuente: [ CITATION FIT59 \l 2058 ].

 II.2. TOXICIDAD

Todas las plantas que causan fitofotodermatitis contienen furocumarinas relacionadas. No

es sorprendente que plantas estrechamente vinculadas contengan sustancias químicamente

relacionadas, pues las transformaciones metabólicas están determinadas genéticamente

tanto en los animales como en las plantas [CITATION FIT59 \l 2058 ].

Las furocumarinas fototóxicas son liberadas lentamente en la fase lipofílíca de las Rutaceas

y lentamente también se liberan de los perfumes, de tal manera que la reacción inflamatoria

eritematosa aguda no es notoria inmediatamente en la dermatitis berloque. En lugar de esto

la pigmentación post inflamatoria es muy aparente y persiste por meses [CITATION

ORR15 \l 2058 ].

La ingestión de determinadas plantas que contienen furocumarinas puede producir también

fotosensibilidad. Se conocen casos de fotodermatitis, en forma epidémica, en Polonia y en

China en 1948 y 1957 respectivamente después de la ingestión de Atriplex, Chenopodium

de las Quenopodiáceas y Amaranthusde la familia Amarantáceas [CITATION FIT59 \l

2058 ].

Las plantas fototóxicas incluyen: Apiaceae (Umbeliferae) (Pastinaca sativa L, Angélica

archangelica L, Petroselinum sativum Hoffm.), Rutaceae (Ruta graveolens L. o ruda

común; Dictamnus albus L. o fraxinella, Citrus bergamia Risso et Poit. o bergamota). La

tabla 1 muestra la distribución de algunas furocumarinas en plantas [CITATION FIT59 \l

2058 ].

Hasta hoy no se ha determinado con certeza si la diferente anatomía de la planta o un grado

variable de solubilidad de las furocumarinas en la planta es la responsable de la morfología

dermatológica que presenta la dermatosis. Así en lo que respecta a la anatomía de la planta,

las furocumarinas en los canales de resina como en las Umbelíferas o en las células oleosas

como en las Rutáceas serían las responsables[CITATION FIT59 \l 2058 ].

Tabla 1

Distribución de algunas furocumarinas en el reino vegetal

Fuente: [ CITATION FIT59 \l 2058 ].

II.3. PRINCIPALES TOXINAS NATURALES CAUSADAS POR LA

FUROCUMARINA

Las furanocumarinas se encuentran en la savia de las plantas tales como Ammi

majus, chirivía, y perejil gigante. Al menos 36 especies del Heracleum género en

la Apiaceae son conocidos de la familia para contener uno o más compuestos

furanocoumarin [ CITATION Hip91 \l 2058 ].

Este elemento es generado por las plantas como consecuencia de situaciones de estrés,

como por ejemplo sequías prolongadas o daños físicos. Las furocumarinas desarrollan sus

propiedades tóxicas al ser expuestas a la luz, es decir, son fototóxicas, y dentro de las

plantas destinadas a consumo humano que presentan mayor cantidad de este elemento

encontramos el perejil, apio o la chirivía, y también las cáscaras de limones, naranjas,

mandarinas y pomelos [ CITATION APT19 \l 2058 ].

Los problemas que producen las furocumarinas en el organismo son de tipo intestinal, y si

los niveles son muy elevados, pueden causar reacciones alérgicas en la piel cuando esta es

expuesta a la luz solar [ CITATION APT19 \l 2058 ].

Estas toxinas están presentes en muchas plantas como las pastinacas (estrechamente

relacionadas con las zanahorias y el perejil), las raíces de apio, las plantas de cítricos

(limón, lima, pomelo, bergamota), higo y algunas plantas medicinales. Las furocumarinas

son toxinas del estrés y se liberan en respuesta al estrés, como el daño físico a la

planta. Algunas de estas toxinas pueden causar problemas gastrointestinales en personas

susceptibles. Las furocumarinas son fototóxicas, pueden causar reacciones cutáneas graves

bajo la luz solar (exposición a los rayos UVA). Si bien se produce principalmente después

de la exposición dérmica, también se ha informado de tales reacciones después del

consumo de grandes cantidades de ciertos vegetales que contienen altos niveles de

furocumarinas[ CITATION OMS18 \l 2058 ].

II.3.1. ¿Qué efectos tiene para la salud humana y animal?

Estas toxinas naturales tienen diversas estructuras químicas y, por tanto, difieren unas de

otras en su función biológica y en su grado de toxicidad. Los efectos adversos para la salud
humana pueden ser intoxicaciones agudas que van desde reacciones alérgicas hasta

afecciones grastrointestinales (diarrea, vómitos, dolores abdominales) e incluso en algunos

casos puede desencadenar la muerte (como en el caso de setas venenosas y glucósidos

cianogénicos, entre otras) [ CITATION OMS18 \l 2058 ].

Las consecuencias a largo plazo para la salud humana y animal incluyen efectos graves en

el sistema inmunitario, reproductivo, nervioso, y algunas de ellas como las micotoxinas y

los alcaloides de pirrolizidina, pueden provocar cáncer[ CITATION OMS18 \l 2058 ].

Muchos compuestos furanocoumarin son tóxicos. Los fitoquímicos entrar en el núcleo

de epiteliales células y forman un enlace con el ADN, que hace que las células mueran.

Como resultado, la piel no es capaz de protegerse de la luz solar, lo que conduce

a fitofotodermatitis, una inflamación grave de la piel. Se cree que tal vez furanocumarinas

son producidos por las plantas como un mecanismo de defensa contra los depredadores

tales como insectos y mamíferos. También es probable que furanocoumarinas están

relacionados con la defensa natural de una planta contra el ataque de hongos. En particular,

las furanocumarinas lineales (psoraleno, bergapteno, y metoxsalen), que se producen de

forma natural en Apiaceae, Rutaceae, y otras familias de plantas, son conocidos por ser

tóxicos para los hongos mientras que las plantas que causan fitofotodermatitis por lo

general contienen furanocumarinas lineales [CITATION Hip91 \l 2058 ].

II.3.2. Interacciones de los medicamentos

Furanocoumarinas tienen otros efectos biológicos también. Por ejemplo, en los seres

humanos, bergamotina y 6', 7'-dihidroxibergamotina son responsables de la ' efecto del

zumo de pomelo ', en el que estas furanocumarinas afectan ciertas P450 enzimas hepáticas

y del intestino, tales como la inhibición de CYP3A4 que o bien activa o desactiva muchos
fármacos , lo que conduce a mayores o menores niveles en el torrente sanguíneo. Las

furanocoumarinas tienen varios efectos que pueden

específicamente aumentar o disminuir (dependiendo de la droga) los niveles en sangre de

muchos productos farmacéuticos en formas que pueden ser potencialmente mortales y

así FDA aprobados drogas incluir advertencias de pomelo [ CITATION BER10 \l 2058 ].

II.4.INACTIVACIÓN DE LAS FUROCUMARINAS

Estudios relacionados con la inactivación del inhibidor de furanocumarinas fueron

realizados por [CITATION BAI04 \l 2058 ] y [CITATION COO98 \l 2058 ], indicando que

es suficiente un tratamiento con agua hirviendo por tres minutos para inactivar el 90% de

inhibidor, lo cual es equivalente al escaldado que se realiza en varios vegetales. La mayoría

de los inhibidores de proteasas son inactivados por la acción del calor, por lo que en el

cocimiento de los alimentos que contienen este tipo de compuestos, generalmente va

acompañado de un incremento en la calidad nutritiva. Sin embargo, no hay que olvidar que

un tratamiento térmico severo, puede disminuir la calidad de la proteínica dietética; por lo

anterior, es de suma importancia tener un control sobre el tiempo y temperatura de

cocimiento [ CITATION SAI17 \l 2058 ].

 III. CONCLUSIÓN

La cantidad de tóxicos asociados a los alimentos, de factores anti nutricionales o de pérdida

de nutrimentos es bastante amplia, lo cual ha hecho que se reconsidere la posición de varios

grupos de investigadores, se cuestiona qué productos considerados tradicionalmente como

altamente nutritivos, puede contener algún tóxico asociado, incluso en aquellos casos en

que se habla de productos naturistas, ya que esto no significa que pudiesen estar libres de

rasgos. Sin embargo, esto no debe ser una razón de alarma, ya que la concentración normal

de estos compuestos es, en términos prácticos, inocua y, por lo tanto, queda garantizada la

salud.

IV. BIBLIOGRAFÍA
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https://aptavs.com/articulos/toxinas-alimentarias#:~:text=Las%20furocumarinas
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