IMPORTANCIA

DE LOS ADITIVOS

ALIMENTARIOS
Elaborado por Mayda Uvita

¿QUE SON ADITIVOS?

“Sustancias que normalmente no se

consumen como alimento en sí, ni se
usan como ingredientes, se añaden
intencionadamente a los productos con
un propósito tecnológico en la fase de
fabricación, transformación,
preparación, tratamiento y envasado”.

JUSTIFICACION DEL USO DE

ADITIVOS ALIMENTARIOS

Hoy en día, los aditivos alimentarios cumplen

un papel fundamental a nivel de abastecimiento
alimentario. Los alimentos están sometidos a
muchas condiciones medioambientales que
pueden modificar su composición original,
como a cambios de temperatura, a oxidación,
exposición a microbios, etc. Mientras, el
consumidor demanda cada vez más una mayor
variedad de alimentos, fáciles de preparar, que
sean seguros, nutritivos y baratos.

PRINCIPALES FUNCIONES DE LOS

ADITIVOS
Tienen un papel fundamental a la hora de mejorar las
propiedades físicas de los alimentos, su sabor,
conservación, etc., que hacen que los alimentos
continúen siendo seguros, nutritivos y apetecibles hasta
su consumo. Entre sus principales funciones tenemos:
Asegurar la seguridad y salubridad de los alimentos
Contribuir a la conservación
Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de
temporada
Mantener el valor nutritivo
Potenciar la aceptación del consumidor
Facilitar la preparación del alimento
Dar homogeneidad al producto

MOTIVOS DE USO EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA

Motivos de durabilidad de los alimentos. El uso de algunos

aditivos permiten prolongar la durabilidad de los alimentos
y que haya un mayor aprovechamiento de los mismo; por
tanto, pueden permitir su consumo en épocas lejanas a su
producción.
Motivos de aceptación. En general, el consumidor prefiere
que el alimento sea atractivo. Para ello, algunos aditivos
permiten añadir color a los alimentos y realizar
determinados tratamientos tecnológicos.
Motivos nutricionales. La adición de aditivos del grupo de
los antioxidantes evita que se puedan generar compuestos
tóxicos en los alimentos, como por ejemplo, el desarrollo en
alimentos enlatados de la bacteria Clostridium botulinum,
causante del botulismo.

¿QUE SIGNIFICA EL NUMERO E DE UN

ADITIVO ALIMENTARIO?
Al convertirse en componentes de los alimentos son,
por lo tanto, ingredientes y, por ello deben figurar en
el etiquetado de los productos. Se designan con la
letra E, seguido de 3 o 4 dígitos.
En las etiquetas aparecen de la siguiente forma:

La letra E aparece en primer lugar.

A continuacion aparecen los 3 o 4 digitos.
1. El primer dígito indica la categoría a la cual pertenece el
aditivo.
2. El segundo dígito hace referencia a la familia del aditivo.
3. El resto de dígitos se refieren a la especie en concreto y sirve
para identificar la sustancia.