KELY LINDSAY MACHACA IÑIGO

INTRODUCCIÓN
Muchas plantas acumulan cristales de oxalato de calcio en respuesta a los
excedentes de calcio, que se encuentra en el ambiente natural.

La espinaca cruda es una superestrella entre los vegetales, que contiene

compuestos que pueden reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular y
cáncer. A pesar de sus ventajas de la salud, la espinaca también contiene un
tipo de anti nutrientes que se puede unir a los minerales y potencialmente
causar cálculos renales. Pese a que la espinaca cruda no suele causar ningún
tipo de daño a los riñones, puede que tengas que tener cuidado con este
vegetal si tienes enfermedad renal o antecedentes de cálculos renales (FEN,
2020).
 ESPINACA
Espinaca es el nombre común
de una planta anual de la
familia de las quenopodiáceas
que se cultiva por sus hojas,
nutritivas y sabrosas.

VARIEDADES
 Hoja rizada
 Hoja lisa
 Oxalatos
Los oxalatos son sales o ésteres
del ácido oxálico, se forman por
neutralización del ácido oxálico
con la base correspondiente o por
intercambio del catión.

Oxalato es el ácido que hace

daño a los consumidores,
siendo un factor de anti
nutricional.
 Los oxalatos componentes presentes en muchos PROPIEDADE
vegetales.
 Secuestran calcio y otros minerales impidiendo su
S DE LOS
absorción. OXALATOS
 Consumir muchos oxalatos puede causar piedras en
los riñones.
 Hervir elimina oxalatos, que se quedan en el agua de
cocción.
 Combinar alimentos ricos en calcio neutraliza los
oxalatos.
 El Oxalato es una sustancia química
que se encuentra en los alimentos de
origen vegetal. El consumo
de alimentos con bajo contenido
de oxalato podría ser necesario para
eliminar los cálculos renales o para
evitar que se formen.

ÁCIDO OXÁLICO

Es un quelante de minerales como calcio, hierro,

magnesio, cobre y zinc. Provienen principalmente
de tres fuentes: la alimentación, hongos tales como
Aspergillus y Penicillium y, posiblemente,
Cándida (1-9),
FUENTES
Oxalato
 01 Espinacas

02 Puerros

Verduras con
03 Remolacha
Oxalatos
04 Acelgas

05 Ruibarbo
 on
s c Kiwis Uvas negras

t a
u lat o s
r
F xa
O Naranja Higos

Piña Frambuesas
 Pa
lta

Ca 03
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bo
la
02
Ba
ya
s
01
Cereales con
Oxalatos
 Quinua
 Germen de trigo
 Salvado de trigo
Otros alimentos con Oxalatos

• Chocolate y cacao
• Té
• Limonadas
• Productos derivados de la soja
• Semillas de sésamo y tahini (pasta hecha de la
semilla de sésamo)
• Semillas de amapola
 ¿Cuán tóxico es el Oxalato?

2
1
Su consumo excesivo puede
producir déficits de los 3 4
minerales calcio, hierro,
magnesio, cobre y zinc, Efectos en la salud
cálculos renales y en casos de
ingesta elevada se puede 1
Retraso del crecimiento
presentar efectos tóxicos (con
síntomas como dolor
abdominal, gastroenteritis en 2
Cálculos renales
casos agudos y diarrea,
vómitos, alteraciones en la
3
coagulación, en casos más Hemorragias graves
graves) (HERNÁNDEZ, 2010).
4
Vómitos y diarreas
 ¿Cómo reducir el nivel de oxalato?

 Hervir las verduras ricas en oxalatos(espinacas,

ruibarbo, acelgas y remolacha).
 Combinar estos vegetales con alimentos ricos en
calcio (algas, coliflor, queso, yogur, leche,…).
 Consumir vegetales con menos oxalatos.
 CONCLUSIÓN
 

Se debe reducir el consumo de alimentos ricos en oxalato, es una lástima que

las etiquetas alimentarias no mencionen el contenido de oxalato de los
alimentos; pero debemos tener presente que ciertas frutas, verduras y otros
vegetales (como los frutos secos) son los que mayor cantidad de oxalato
contienen, mientras que las carnes, los huevos, los productos lácteos, el arroz
blanco y los fideos generalmente son bajos en oxalato.