UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESC. PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

 TEMA: PROCESAMIENTO DE CEREALES (DIAGRAMA DE FLUJO).

 CURSO: AGROINDUSTRIA Y ALIMENTOS
 TURNO: “C”
 DOCENTE: ING. ELIZABETH MEDRANO
 PRESENTADO POR:

ANCCO HUISA, TONY JORDAN

GUTIÉRREZ ORTEGA, ROBERT FRANZ
HUANCA ANQUISE, JUANA DORA
QUISPE CALCINA, LIMBER GABRIEL
ROJAS VARGAS, ANDREA VANESSA

AREQUIPA – PERU

2020
 1. RESUMEN
En el presente informe se tuvo como propósito describir, evaluar y analizar los distintos
equipos utilizados en el proceso industrial del trigo, siendo estos reflejados en un diagrama de
flujo. Lo más importante de realizar este diagrama es aprender y conocer la disposición de los
equipos y entender el porqué de su diseño, ya que a través de esta distribución de equipos
podemos llegar a extraer la harina a base de grano de trigo y obtener diferentes productos
como Harinas, Germen, Sémolas, Salvados, etc.
Así también se aplicó la BPM (Buenas prácticas de manufactura) para cada etapa del proceso,
ya que estas deben cumplir con ciertas normas que aseguren que el producto que exigen los
mercados nacionales e internacionales gocen de inocuidad y de una buena calidad y, que al
ser consumido no provoquen ningún daño al ser humano.

BPM en el Aprovechamiento y Conservación de la Energía en el Molino:

 Evitar arrancar motores en paralelo, por el mayor consumo inicial.
 Arrancar los motores de mayor consumo rimero.
 Mejorar el factor de potencia instalando un banco de capacitores.
 No sobredimensionar los motores.
Equipo: Silo de acero inox. Precio: 27800 PROCESO INDUSTRIAL
$
DEL TRIGO Se lleva a cabo tanto a pequeña/media escala,
consta de :
- Silos de acero,
- Bocas para el llenado y vaciado.
- Boca para inspección y limpieza.
ALMACENAMIENTO - Un sistema de aireación consistente en un
ventilador y opcionalmente un calefactor.

1. Pruebas físicas y químicas del trigo: BPM a considerar:

- Actividad Microbiana • La calidad de los granos nunca mejora durante el
-Contenido de Humedad almacenamiento, pero mediante prácticas adecuadas de
2. Pruebas Organolépticas: poscosecha es posible reducir las pérdidas de calidad a
- Dimensión niveles mínimos.
- Color de grano • El muestreo es una práctica fundamental en la
- Forma del grano poscosecha ya que si no se conoce la condición de la
- Vitrosidad mercadería es imposible trabajarla correctamente.
• Todos los productos empleados en la planta de acopio
deben contar con la autorización correspondiente para su
uso, otorgada por el Organismo Competente.
• Conocer el contenido de humedad de los granos es
MOLTURACION fundamental porque determinará en gran medida el
Tiempo de Almacenaje Seguro.
2. Aspirador de
1. Criba Rotatoria 3. Tamices BPM en el la molturación y limpieza:
Círculo Cerrado
Elimina partículas de tamaño 1º de tamaño mayor al del
LIMPIEZA superior al del grano, (pajas,
Elimina las fracciones
más ligeras (polvo, trigo, para separar maíz,
-Pisos y paredes donde se encuentran
los equipos, claros y lavables
piedras y otros materiales) soja o alubias, y un 2º
cáscaras, paja menuda)
-Los equipos deben tener la facilidad
menor para separar arena y de facilitar la limpieza.
pequeñas semillas.
Equipo: Criba de tambor Equipo: Separador magnético -Verificar la molturación y limpieza
Precio: 1500 $ Precio: 6 000 $ adecuada de nuestra materia prima.
5. Separador por peso
especifico
permite separar piedras, 4. Separador Magnéticos
plásticos, vidrio, por un Eliminación de partículas
lado, y por otra la fracción metálicas
de baja densidad del trigo.

Equipo: Humidificador de cereales

Capacidad: 750 kg/h
Precio: S/. 2856.90

Mediante la adición de agua se busca:

•Volver más resistente la cascara
(salvado).
•Ablandar el endospermo del trigo.

ACONDICIONAMIENTO BPM a considerar:

•Humectar el grano con la cantidad de agua
DEL GRANO apropiada y otorgar el tiempo de reposo adecuado
•Monitoreo y control de la humectación.
•Separación del acondicionamiento por diferencia
de humedades en las materias primas.
•Mantener una carga constante. Nombre: Molino de rodillos Nombre: Planchisters
•Monitoreo y control del proceso de limpieza.Precio: 12000 $ Precio: 4970 $

1. MOLIENDA DE RODILLOS:
Utilizado en la práctica total de los casos para la
molturación del grano por su alta eficacia
energética y porque es capaz de aplastar la envuelta
fibrosa del grano.
MOLIENDA 2. CERNEDORES O PLANCHISTERS:
Conjunto de cribas colocadas en serie, con un
movimiento vibratorio permite la separación de las
diferentes fracciones por tamaño. Nombre: Purificador de sémolas Nombre: Cepilladora de salvado
3. PURIFICADORES DE SÉMOLAS O Precio: 6000 $ Precio: 5000 $
SASORES:
Separa los fragmentos de cascara fibrosa de la
sémola y clasifica a las sémolas en función de su
tamaño.
4. CEPILLADORES DE SALVADO:
Separa y recupera las partículas de harina que
permanecen adheridas al salvado.
 BPM a considerar:
• Evitar la abrasión de las partículas de afrecho
adheridas a las del endospermo, del germen.
•Monitoreo y control del proceso de molienda.
• Se puede echar a perder la calidad de gluten con
una molienda demasiada cerrada, para evitar
daños es necesario ajustar los cilindros, para
lograr mantener tanto los cilindros como el trigo
lo más frío posible.
• Inspección de equipos utilizados en el proceso
de molienda.
• Mantenimiento de cada equipo utilizado en el
proceso.

PRODUCTOS DE
MOLTURACION
BPM en los productos de
molturación :
-Verificar un control en los
productos finales.
-Debe tener un ambiente
seco para el correcto
almacenamiento de este.
1. HARINAS
- De trigo duro: Tienen un contenido en proteína medio-
alto (10 a 16%). confiere mayor elasticidad y resistencia PRODUCTOS DE MOLTURACION
al procesamiento mecánico debido al gluten.
- De trigo blando: De contenido proteico medio-bajo (7
a 10%), son utilizadas a tanto a nivel industrial como
doméstico en la producción de galletas, repostería,
crackers, etc.
-Mezclas: Permiten obtener harinas “multiuso” para
elaboración doméstica de panes o repostería.
2. SÉMOLAS
- De la variedad Durum: Tiene un alto contenido en
proteína (10-16%). Es utilizada para la elaboración de
productos de pasta de alta calidad.
- De trigo duro convencional: Usada en la elaboración
de cereales de desayuno, así como de pastas de baja
calidad . (fideos, noodles, etc.)
3. SALVADO
Presenta un alto contenido en fibra (9-12%). Se utiliza
fundamentalmente en alimentación animal.

Bibliografía
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separator-magnetic-drum-separator-price-with-good-price-62070991996.html?
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http://www.acopiadores.com/sites/default/files/noticias/BPM%20FINAL.pdf